يمتاز المطيخ الهندي ببهاراتة وطعمه الحار المميز
يبنى المطبخ الهندي بشكل كبير على الرز والتوابل والبقول والفاكهة وخبز التشاباتي والنان.

ولكل منطقة في بلاد الهند خصوصيتها ففيما تشتهر كشمير باكل اللحوم والحمّص تعرف دلهي بطعام التندوري وهو الفرن الهندي الشبيه بالتنور، ويشتهر اقليم البنغال في تنوع حلوياتهم وفي الاسماك، كما تعرف منطقة مدراس بطعامها النباتي المعمول من السميد والتمر هندي وجوز الهند، وتشكيلة كبير من الخضار والفاكهة والبقوليات




والكري في اللغة الدارجة قد يعني ورق الكري الاخضر او خلطة البهار والتي ليس من الضرورة ان يكون ورق الكري من مكوناتها، وتختلف خلطة الكري من منطقة الى اخرى

اما التشتني فهو عضو رئيس في الطعام الهندي اليومي حيث يصاحب الاطباق او يستعمل لدهن الرغيف وغيره او يقدم كفاتح ومثير للشهية.

ومن مكونات المطبخ الهندي الاساسية اللبن الرائب ومنتجاته وهم يعملون منه ما يشبه المش عندنا وهو اللبن الرائب يخمّر مع الحلبة والشطة. ويدخل اللبن في معظم اطباقهم كما انه يتناول بعد الاكل لخصائصه الصحية المنظفة للمعدة . .

ويشتهر المطبخ الهندي بكثرة استخدامه للطعم الحريف الحار والذي مصدره الاساس الفلفل. ويزداد استخدام الفلفل في بلاد الهند كلما اتجهت جنوباً.

أمل ان تنال هذه المقدمة رضاكم

و ألان نبداء بالوجبات الهندية المشهورة.


أولا: كاري الدجاج بكريمة جوز الهند
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ
المقادير :

ربع كوب زيت
صدور دجاج
2 بصلة مقطعة
3 فصوص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
ملعقة صغيرة كاري
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بهارات جرام مسالا
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
كوب طماطم مهروس
كوب مرقة
2 كوب كريمة جوز هند غير محلى
1 فلفل اخضر حلو
3 حبات باذنجان رفيع
ملعقة كزبرة خضراء مقطعة
ورقة باف باستري او كولاج
ملعقة حليب

مقادير الصوص :

خيارة صغيرة خضراء
نصف كوب زبادي
ملعقة صغيرة نعناع مقطع
ملعقة صغيرة كزبرة او بقدونس مقطع
2 طماطم صغيرة مقطعة رفيع
ملعقة عصير ليمون
ثلث كوب شاتني

الطريقة :

نسخن 3 ملاعق زيت في مقلاة كبيرة واسعة ثم نضع الدجاج و نقلب على درجة حرارة عالية الى ان يصبح لونه ذهبي ثم نرفعها من المقلاة
ثم نضع بقية الزيت و نضيف البصل و الثوم و الزنجبيل والبهارات و الفلفل ونقلب الى ان تفوح رائحة التوابل ثم نضيف الطماطم و المرق و الكريمة و نتركه يغلي على النارنقطع الباذنجان مربعات صغيرة و نغطي القدر لمدة 20 دقيقة الى ان ينضج الباذنجان و تصبح الصوص سميكة ثم نضع الدجاج في القدر ونطهو الى ان ينضج و نقلب معه الكزبرة

سوف نحتاج الى 4 طواجن صغيرة .

اقطعي الباف باستري الى دوائر و ضعيها في اسفل الطاجن بحيث تكون الاطراف على حواف الطبق نقسم خليط الكاري على الطواجن ثم نلم اطراف العجينة و نغلقها من فوق ثم بفرشاة نبلل الوجه بالحليب ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق الى ان يصبح اللون ذهبي

لتحضير الصوص :

قطعي الخيارة رفيع جدا ثم اخلطيها مع الزبادي و النعناع في طبق و قطعي الكزبرة او البقدونس و الطماطم و اخلطيها جيدا مع عصير الليمون في طبق اخر
يقدم الشاتني في طبق صغير و يؤكل مع الكاري

صحتين وعافية

ثانيا : كباب بالزعفران و الكريمة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ

المقادير :
صدور دجاج مقطعة مكعبات
نصف ملعقة صغيرة زعفران
4 ملاعق كريمة
6 فصوص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة زنجبيل
2 ملعقة زبادي
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة بهارات جرام مسالا
ملعقة و نصف صغيرة ملح
ملعقة زيت
بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة على شكل نصف هلال
نصف كوب اوراق نعناع مقطعة
نصف ملعقة صغيرة ملح
عصير ليمونة


الطريقة :

نسخن ملعقة كريمة على النار مع الزعفران و نتركه جانبا لمدة 5 دقائق
في وعاء نخلط الدجاج و الزعفران و نتركه جانبا لمدة ربع ساعة ثم نخلط البصل و النعناع مع الملح و الليمون ونتركه جانبا
ثم نحضر تتبيلة الثوم و الزنجبيل و الزبادي في الخلاط و نضعها في و عاء صغير و نضيف البابريكا و بهارات الجرام مسالا
نرش ملعقة ملح على الدجاج و نضيف خلطة ازبادي و نقلب حتى يختلط الدجاج بالتتبيلة جيدا و نتركه جانبا لمدة نصف ساعة بدرجة حرارة الغرفة
او يتبل 6 ساعات داخل الثلاجة و قبل الشواء نخرج الدجاج من الثلاجة حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة و قبل الشواء نضيف زيت للدجاج و نقلب و نضع الدجاج في الاسياخ و عند التقديم يزين بخليط النعناع و البصل

صحتين وعافية

ثالثا: خــبــز الــبــوري الــهــنــدي:
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ


الــمــقــاديــر:


-4/1 + 1 كوب دقيق
- 4/1 + 1 كوب دقيق اسمر (whole wheat flour)
- 3/2 كوب ماء
- كأس زبدة سائحة
- زيت للقلي



الــطــريــقــة:


- في وعاء نضغ الدقيق ويضاف الماء بالتدريج وتخلط جيداً الى ان تتكون عجينة متماسكة
- تضرب العجينة الى ان تصبح عجينة لينه
- تغطى وتترك في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمها .. تقريبا 30 دقيقة
- تقسم العجينة الى كرات صغيرة الحجم
- تدهن الكرات بالقليل من الزبدة وتفرد
- تقلى في زيت غير ساخن على نار متوسطة الحرارة الى ان يصبح لونها ذهبي ثم يقدم .. مع مختلف الوجبات


صحتين وعافية