السلام عليكم ورحمه الله وبركاته


هذا رابط الجزء الاول

http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=139369


ونكمل لكم


كباب اقراص-
---------------------
4 قطع من الخبز الافرنجي
كاسة ماء
2 بيض
ملح وبهار
---------------------------
يمكن ان نضيف للحمة قليل من البقدونس والفليفلة الخضراء
------------------------------------
نطحن الخبز او نفتته مع الماء وثم نضيف اليه اللحمة وبقية المواد نعملهم اقراص ونقليهم بالزيت او السمنة
وصحتين



كباب محشي
---------------------------
300 غ لحم خاروف مطحون هبرة
45 غ زيت
بصلة ناعمة
بقدونس ناعم وحبق مفروم ناعم وملح وبهار وقرفة
30 غ صنوبر
500 غ لحمة مفرومة ناعم
ربع كيلو برغل
بصلة
300 غ بندورة مفرومة ومعلقتين دبس بندورة
----------------------------------
نغسل البرغل ونتركه قليلا وثم وندعكه مع اللحمة الهبرة والبصلة الناعمة وملح وبهار
نقلي اللحمة مع البصلة ونعملها خشوة مع ملح وبهار وحبق وصنوبر وبصل وقرفة
نفتح الكبة او الكباب ونحشيها بالحشوة وثم نسلقها مع الماء والبندورة ودبس البندورة
وتقدم ومعها الصلصة وتزين باللبن وصحتين
-----------------------------------



شقف متبلة
شقف مشوية متبلة
------------------------
400 غ لحمة شقف خروف
2 معلقة كبيرة صويا
2 معلقة زيت كبيرة
2 معلقة كبيرة ماء
نصف معلقة صغيرة خل
حبة ثوم وملح
-------------------
الصلصة
------------
3 معالق كبيرة صويا
معلقة كبيرة عصير ليمون
نصف وحدة من الفليفلة الحمراء ونصف وحدة من الفليفلة الخضراء
بصلة
---------------------
تتبل قطع اللحمة بالمواد المذكورة وتترك ساعة بالبراد
وثم نشكها باليسخ ونشويها
لتحضير الصلصة
نضع الزيت الصويا على النار مع البصلة الناعمة وبعدين الفليفلة وملح وعصير حامض نتركها ربع ساعة وبعدين بعد شوي اللحمة نضع فوقها الصلصة
-----------------------
صحتين



شيش طاووق - لحم دجاج مشوي

-----------------------------------
دجاجة مغسولة ومنظفة وبدون عظم فقط قطع اللحم
ملح وبهار وتوابل دجاج او بدونها اذا لم تتوفر وثوم وعصير حامض وقليل من الزيت
او فقط لحم الدجاج مع ملح وبهار وزعتر اخضر ورشة قرفة وجوز الطيب التوابل حسب الرغبة
تتبل القطع ونشويها على الفحم
او نقليها بالزيت على النار ونحطها بعدين شي عشرة دقائق بالفرن
وصحتين
----------------------------------



لحمة شقف مشوية

-------------------------
لحمة شقف خروف
قليل من الزيت وملح وبهار وقليل من الخل او معلقة لبن وبصلة مفرومة
ننقع اللحمة بهذه التتبيلة عدة ساعات
ثم نشكها بالسيخ ونشويها على الفحم ومعها بصل وفليفلة وبقدونس وصحتين



كباب مشوي-
----------------------------------------
1 كغ من لحم الخروف ناعم
1 بصلة ناعمة
قليل من البقدونس والنعناع وملح وبهار وقرفة
2 بيض
وقليل من الزيت للدهن
-----------------------------------------
ندعك اللحمة مع بقية المواد ونعملها اسياخ ونشويها وندهنا زيت ونشويها على الفحم او بالفرن
يقدم معها الخبز والتبولة والحمص
وصحتين-
-----------------
ملاحظة
--------------
ممكن فقط لحمة ناعمة وملح وبهار ندعكها مع بعض ونشويها على الفحم وهذه الطريقة اطيب





شاورما اللحمة

المقادير :
كيلو لحم مدهنة بدون عظم ( هبرة ) __ أو للي يحب يمكن غير الى دجاج
عصير ليمونة ...
3 ملاعق كبيرة خل
ملح / فلفل اسود / بهارات / قرفة ( ملعقة صغيرة من كل صنف )

الطريقة :
ننظف قطعة اللحم ونغسلها ..
نضعها في قسم التجليد مدة 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها اسهل ) ...
توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيدا )
في هذه الاثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادة الى شرائح رقيقة تصف رقائق اللحم في المقلاة السخنة حسب اتساعها ..
يرش فوقها نصف كمية التوابل ...
لاحظوا كيف اللحم صاير رقائق ..)
وعندما يبدأ الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقة خشبية مسطحة ...
يضاف عصير الليمون و الخل فوق اللحم ...
ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج ...
لاعطائها نكهة خاصة و حتى تتفوق على شورما المطاعم ضعي الزبدة في وسط الفحمة تعطي نكهة الشواء اللذيذة...
نضع الزبدة على الفحمة في قصدير ونضعها على اللحمة ونغطيها حتى تأكذ نكهة الشواء.

عجينة الخبز
العجينه .. تكون موجوده في المخابز ..أو ممكن تعمليها بنفسك ..

المقادير :
3 كاس طحين ابيض
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر
1/4 و 1 كاس ما للعجن
1/2 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:
تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول على عجينة متجانسة ...
تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة ....
تقسم الى كور صغيرة .... تفرد كل كرة على شكل دائرة خفيفة بعد ان ينثر بعض الطحين

يحمى صاج حتى يصل الى درجة متوسطة يسكب 1/2 ملعقة زيت عليها ثم توضع الدائرة الخبز وتحرك بحيث يصل الزيت الى جميع اطرافها ... اثناء ذلك ترق الكرة الثانية ... تقلب الخبزة لليتحمر وجهها الاخر ...ننتظر ثواني ثم نرفعها ونضع الدائرة الاخرى ...... وهكذا
خلصنا الخبز ... نلفه في كيس بلاستك حتى لا يجف ...
وضع الخلطه :
بقدونس مفروم

بصل شرائح رقيقة ومقلب في سماق

طحينية او ( طرطور ) وهو يتكون من: كوب شاي طحينية + عصير ليمون الكمية حسب الذوق ( 2- 4 ملعقة كبيرة ) + ثوم مهروس الكمية حسب الذوق ( من فص الى فصين ) + ملح + 1ملعقة كبيرة زيت زيتون + زبادي تقريبا كوب شاي الى كوب ونص ....يمزج اولا الثوم مع الملح حتى يذوب تقريبا ثم يضاف اليه الطحينية و الليمون ويمزج جيدا ...نلاحظ ان المزيج مع الخلط يقسى ويتماسك يضاف الزبادي تدريجيا ... ملعقة ملعقة ... ويخلط بعد كل ملعقة جيدا...لانه لو اضيف دفعة واحد فان الخليط يتكتل ...يضاف زيت الزيون في النهاية )

نفرش قرص الخبز .. ونضع : القليل من اللحم ... القليل من الطحينية ... بقدونس ... بصل بالكمية اللي نحبها ..





شاورما
-------------------
كمية من شرائح اللحم تقريبا 500 غ مثلا
ملح وبهار او توابل شاورما
زعتر اخضر او اي اعشاب عطرية
بصلة جوانح مفطعة
معلقتين كبار من الخل وتزداد بازدياد كمية اللحم
4 معالق كبار من الزيت
-----------------------------------------------------
نتبل اللحمة بهذه الخلطة عدة ساعات او نضعها بالبراد متبلة لليوم التاني
نقليها بمقلاة طيفال
بعد القلي نقطعها شرائح رفيعة بالطول
اما ندحلها الفرن وعليها الصلصة الباقية الي تبلناها فيها وعليها شرائح من البندورة
او بعد التقطيع نعيدها الى المقلاية وعليها الصلصة الباقية نتركها شي 10 دقائق على النار لتشرب الصلصة ثم تقدم صندويش وكتير طيبة او مع بطاطا مقلية
وصحتين



يتبع

__________________
قوس قزح

مماينتشرولايصح
(لاتقولو قوس قزح,فإن قزح شيطان,ولاكن قولوا:قوس الله,فهو أمان لأهل الارض من الغرق)
ضعفه السخاوى وقال الألبانى:حديث موضوع[السلسله الضعيفه2/264]
فلايصح المنع من قول قوس قزح

من رسائل الشيخ محمدصالح المنجد من قناه المجد

مرتديلا-
-----------------
نصف كيلو من اللحم المفروم
بيضة واحدة
3 معالق نشاء البطاطا او نشاء عادي
بصلة مبشورة ناعم
كاسة ونصف من الماء
ملح وبهار وزبدة وصويا
----------------------------
ندعك اللحمة مع ملح والبهار والنشاء والماء ونضعها بقالب الكيك مدهون بالزبدةونضع فوقها الصويا والزبدة وندخلها الفرن ونتركها مدة ساعة وبعدين نطالها من الفرن ونتركها تبرد وتقطع ويقدم معها الخضرة المسلوقة او رز مطبوخ او بطاطا
صحتين
-----------------------





المقادير مرتديلا 2

500 غ لحمة ناعمة
200 غ معلاق * قصبة سوداء*

1 بصلة
2 معلقة طعام طحين
2 بيض
كاسة وربع كريما الحليب

ملح وبهار

75 غ سبانخ مغسولة ومفرومة ناعم
قليل من البقدونس المفروم او اي شئ من الانواع العطرية
قليل من الثوم
---------------------------------------
نطحن المعلاق ونخلطه مع اللحمة وبقية المواد ما عدا السبانخ والخضرة
نقسم الخليط الى قسمين
قسم نخلط معه السبانخ والخضرة
ندهن قالب الغرن بالزبدة ونضح قسم من الخليط وثم القسم التاني مع الخضرة وثم القسم الي بدون خضرة يعني تكون الخضرة بالوسط
ندخله الفرن حرارة 200 مدة 50 دقيقى ثم نتركه يبرد ونضعه بالبراد وبعدين نقطعه ونقدمه
صحتين



مرتديلا-
---------------
كيلولحمة ناعمة اوة مطحونة هبرة
2 بيض
ملح وبهار
ربع كاسة من الكعك او بدون الكعك المطحون

بصلة مبشورة ناعم
ثوم حيب الرغبة
----------------------------------------
ندعك اللحمة مع بقية المواد المضافة اليها
نقسمها قسمين ونضع كل قسم على ورقة سلوفان ونلفها مثل الرول ونضعها في صينية فيها ماء حار مع قليل من الملح وقليل من الخل يعني معلقة خل وورق غار
وندخلها الفرن تقريبا ساعة وبعدين نطالعها من الفرن وننزع عنها ورق السلوفان ونتركها تبرد ونقطعها وتقدم





أنواع من الأكلات بامكانك تقديمها في العزائم و المناسبات السعيدة

المحاشى...........
ورق عنب -مشكل فلفل و باذنجان ابيض و كوسة _كرنب-طماطم -بطاطس
ارضى شوكى(الخرشوف)-بصل...........
الأرز
ارز بالخلطة -ارز بلشعرية-ارز بخارى
مكرونة
مكرونة باشاميل-مكرونة بالزبادى-مكرونة بصلصة البولونيز-مكرونة ملونة سلطة
الخضار
بطاطس باللحم فى الفرن-طاجن بامية-خضار مشكل-ملوخية-سبانخ باللحم الضانى-
فاصوليا بيضاء باللحم -او لوبيا-
اللحوم
فخدة ضانى-لحمة باردة- ورقة لحمة-اسكالوب بانية-كباب حلة-
كفتة الحاتى -كفتة بانية-شيش كباب -ريش مشوية فى الفرن
الطيور
دجاج محشى فى الفرن-ديك حبش (رومى ) فى الفرن
حمام مشوى-او محشى
السلطات
سلطة خضراء-التبولة-الفتوش-الزبادى بالخيار-الشمندر-الخرشوف...
العصائر
كوكتيل-الخربز-البرتقال-الجوافة بالحليب-الفرولة-الليمون بالفانيليا........
الفطائر
فطائر السبانخ -الجبن -السمبوسة-بيتزا .....باحجام صغيرة
مثلاثات الخبز المحمر


الحلويات
بلح الشام..............اعملية وحدات قصيرة
بقلاوة مختلفة الحشوات...بالمكسرات-بالأناناس و الكستر
كنافة...........نفس الفكرة
ارز بحليب.........او بودنج





المقبلات



أصابع البطاطس

المكونات والمقادير

750 غرام بطاطس مقشره ومقطعة
2 ملعقة كريم او زبد
3 بيضات مخفوقه
4/1 ملعقه جوز الطيب
دقيق ابيض
2/11 كوب بقسماط
زيت للقلي

طريقة التحضير

اسلقي البطاطس في ماء وملح الى ان تستوي ثم اهرسيه
اضيفي الكريمه او الزبده وثلث مقدار البيض وجوز الطيب وقليل من الملح
ضعيه في الثلاجه لمدة 30 دقيقه
قسمي الخليط الى 12 قسم وشكليه مثل الهوت دوج
غطيه اولا بالدقيق وازيلي الزائد
ثم ضعيه في البيض ثم البقسماط غطيه ثم ضعيه في الثلاجه لمدة ساعتين الى ان تتماسك سخيني الزيت واقليه
ثم ضعيه في ورق ماص



لفات السبرينغ رول بحشوة الدجاج

المكونات والمقادير

8*صدور دجاج .
*سبرنغ رول عادي.
*ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون ).
2 *ملعقة طعام خل .
2*ملعقة طعام عصير ليمون .
1*ملعقة صغيره بشر ليمون .
1*كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات .

طريقة التحضير

اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد .

افردي قطعه من السبرنغ رول (غطي الباقي بمنشفة لإبقائهم مرنة. ) وضعي كميه من الحشوه في احد زوايا المربع ولفيها مع ملاحظة ادخال الطرفينن وطويهم للداخل وهكذا حتى تنتهي من العمليه كلها مع ملاحظة لصق طرف العجين الحر بخليط الدقيق .

سخني الفرن وادهني صينيه بالزيت ورصي فيها لفات الاسبرنغ رول واهنيها بالزيت .إخبزيها من 15 إلى 20 دقيقة ومن الممكن ان تقليها في الزيت مباشرة وتقدم ساخنه بعد ان تنشف بالورق الماص .


أقراص البطاطس المقلية بالبيض

المكونات والمقادير

المقادير:
حبتان من البطاطس ذات الحجم الكبير.
بيضتان.
رشة صغيرة من الفلفل الآسود ورشة ملح.
بعض البقدونس للتزين.
زيت للقلي.

طريقة التحضير

الطريقة:
1- اسلقي البطاطس جيدا.
2- قشري البطاطس ثم اهرسيها في اناء مع اضافة الملح
والفلفل.
3- اضيفي البيض مع التقليب باليد.
4- بعد ان تصبح الخلطة كالعجينة المتماسكة.اغلي الزيت
في المقلاة.
5- شكلي العجينة باليد وعلى شكل أقراص ثم اقليها
بالزيت.
6- زيني الطبق بقليل من البقدونس وقدميه ساخنا




متبل البادنجان

المكونات والمقادير

3 حبات كبيرة باذنجان أسود المشوي والمقشر والمخلوط بالخلاط

3 ملعقة طحينة

8 فصوص ثوم مهروس

1 علبة صغيرة زبادي

ملح.

زيت الزيتون

طريقة التحضير

اخلطي جميع المقادير جيدا باليد او بالخلاط

وزيني الصحن بشرائح الخيار او الطملطم او البقدونس

وبالعافية


متبل البطاطس

المكونات والمقادير

3 بطاطس مسلوقه ومهروسه

5 ملاعق طحينه سائله

ملح-ليمون-فص ثوم مفروم

طريقة التحضير

تخلط جميع المقادير السابقه وتزين باوراق نعناع وتقدم




متبل الزهرة

المكونات والمقادير

زهرة (قرنبيط) كاملة
3 روب (زبادي)
2 ملعقة طعام هردة (طحينية)
ملعقة وسط فلفل أسود
ليمونه معصورة

طريقة التحضير

تقطع الزهرة إلى حجم صغير وتقلى بالزيت

في هذه الأثناء تخلط المقادير المتبقية ثم تضاف عليها الزهرة وتخلط جيدا
وتوضع في الثلاجه ، ثم تؤكل مع الخبز أو بالملعقة




متبل الكوسا

المكونات والمقادير

نصف كيلو غرام كوسة،
كأس لبن رائب، 2
فنجان صغير طماطم،
نصف باقة بقدونس،
فنجان طحينة،
3 فصوص ثوم،
نعناع.

طريقة التحضير

-يقطع الكوسة ويسلق ويهرس.
-يضاف إليه الثوم المدقوق مع الملح، واللبن، ويخفق جيداً.
-يزين السطح بالبنادورة (حلقات) والبقدونس المفروم وأوراق النعناع والزيت




اصابع الموتزاريلا

المكونات والمقادير

1 مكعب جبنة موتزاريلا
2/1 كوب دقيق
2-3 ملعقة كبيرة نشاء
4/3 كوب بقسماط
زيت نباتي غزير للقلى
2 ملعقة كبيرة زيت للقلي
2 بيضة
بيضة مخفوقة

طريقة التحضير

- يقطع قالب المتزريلا الى شرائح عرضها 1,5 سم ثم تقطع كل شريحة الى عيدان (عرضها 1 سم).
- يوضع البيض المخفوق فى وعاء يضاف إليه الملح والفلفل. يخلط النشاء مع الدقيق في وعاء آخر. يخلط البقسماط مع 3 ملاعق اوريجانو فى وعاء آخر.
- يغمس كل عود من عيدان المتزريلا فى البيض ثم فى خلطة البقسماط ثم في الدقيق . يجب أن يكون كل عود مغطى تماما بالخلطة. تترك جانبا أو بالثلاجة.
- يسخن الزيت في اناء عميق الى درجة حرارة عالية. تغمس عيدان المتزريلا فى الزيت المغلى بعيدة عن بعضها البعض لكى لا تلتصق و تحمر حتى يصبح لونها ذهبي (نحو نصف دقيقة). تخرج من الزيت و تصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد. تقدم فورا مع صلصة الطماطم
- لعمل صلصة الطماطم: تسخن ملعقتا الزيت فى إناء صغير. تضاف مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل ويقلب ويترك ليغلى. تخفض النار ويضاف الأوريجانو المتبقي ويترك لمدة 15 دقيقة. إذا أصبح القوام شديد الكثافة, يضاف 4/1 كوب ماء




يتبع

__________________
قوس قزح

مماينتشرولايصح
(لاتقولو قوس قزح,فإن قزح شيطان,ولاكن قولوا:قوس الله,فهو أمان لأهل الارض من الغرق)
ضعفه السخاوى وقال الألبانى:حديث موضوع[السلسله الضعيفه2/264]
فلايصح المنع من قول قوس قزح

من رسائل الشيخ محمدصالح المنجد من قناه المجد

مخلل البصل

المكونات والمقادير

2 كيلو بصل صغير جدا
3 أكواب ملح الطعام
5 أكواب خل أبيض
ملعقة طعام ملح طعام
ملعقة طعام سكر
1 ½ ملعقة شاي قرنفل
2 ملعقة شاي بهار حب
2 ملعقة شاي فلفل

طريقة التحضير

ضعي البصل من غير تقشير مع الملح في القدر، ضعي كمية من الماء كافية. غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لإخر.
صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذرمع ترك النهاية متصلة.
ضعي البصل في سلطانية وأضيفي عليه الماء المغلي، اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء.
كرري هذه العملية مرتان. ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن.
اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة. اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماما، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم.
ضعيه في الثلاجة اذا فتحتيه.




مخلل الخيار

المكونات والمقادير

1 كيلو خيار رفيع ....نصف كأس خل .....فص ثوم مدقوق .... ربع كأس صغير ملح ..... قليل من الفلفل الحار

طريقة التحضير

إغسلي الخيار وقطعي نهايته شقي الخيار اربع اجزاء بالطول مع الاحتفاض بالخيار متماسك ثم حضري برطمان زجاج ورصي فيه الخيار وضعي عليه الفلفل والثوم ضعي في قدر الماء وا لخل والملح وإرفعيه على النار أ تركيه حتى الغليان إنزليه و أ طفئي النار أتركيه يبرد ثم صبيه على الخيار إقفلي البرطمان ويترك لمدة ثلاثة أيام ثم يستعمل ]




مخلل الجزر

المكونات والمقادير

نصف كيلو جزر مقشر ومقطع قطع رفيعة جداً
نصف كاسة ماء مغلي وبارد
نصف كاسة خل أبيض
نصف كاسة زيت زيتون
ربع ملعقة طعام حبة بركة
ربع ملعقة طعام مستردة
(1,5 ) كاسة أمبا مقطعة شرائح
(1,5 ) ملعقة طعام ملح

طريقة التحضير

يغسل الجزر ويرش عليه الملح في المصفاة ويترك
لمدة 6 ساعات ثم يغسل ويترك في المصفاة لمدة ساعتين ثم يوضع في زبدية وتوضع عليه الأمبا والمستردة وحبة البركة والخل والزيت والماء ويقلب الجميع ثم يوضع في برطمان ويستعمل بعد ثلاثة أيام




محشي ورق العنب

المكونات والمقادير

علبة ورق عنب
ملح
فنجال عصير الليمون
1/2 كوب ارز مصري
مرق دجاج أو مرق لحم
زيت زيتون
ربع ملعقة سماق
ربع ملعقة نعناع يابس
حبتان بطاطس مقطعه حلقات

طريقة التحضير

الطريقة:

- يوضع ورق العنب في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق ثم يصفى ويترك ليبرد قليلاً .
- ثم تعد الحشوه بخلط الرز المصري والسماق وملعقة عصير ليمون والملح والنعناع .
- ثم تحشى كل واحده على حده ويصف البطاطس في اسفل القدر ثم يرص المحشي جيداً فوقه حتى ينتهي المقدار
- يوضع عليه قليل من المرق ويوضع على نار هادئه مع رصه بصحن حتى لايتفكك المحشي مع زيادة المرق كلما لزم الامر .
- قبل ان يستوي بقليل يضاف إليه عصير الليمون وزيت الزيتون ويترك حتى يستوي ثم يقلب في صحن التقديم ويزين بحلقات الطماطم والليمون .




كيكة التمر

المكونات والمقادير

3بيض
نص كاس سكر
ربع كاس زيت
نص كاس حليب سايل
1كاس دقيق
رشة ملح
1م ك باكبج بودر

الحشوة: 1ك تمرمهروس مع نص اصبع زبدة
و2م ك حليب بودرة -1م ص فانيليا

طريقة التحضير

نفرد التمر بين سفرتين او ورقتين شمع ثم نضع الصينية
فوقه ونقص الزائد من التمر ليصبح لدينا دائرة بحجم الصينية
نعمل الكيكة بالطريقة العادية
يخفق البيض مع السكر والفانيليا ثم يضاف له الزيت
ويخفق ثم الحليب السائل ثم الدقيق المنخول مع الملح والباكنج بودر
نحضر الصينية وندهنها بالزيت ثم نضع نصف خليط الكيك
ثم نرفع دائرة التمر بإحتراس ونضعها على الكيكة
ثم نضع النصف الباقي من خليط الكيك (لاتخافي التمر لن بنزل بالاسفل )
توضع في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يحمر الوجة ثم تقطع وتقدم




كيكة الليمون

المكونات والمقادير

250 غرام زبدة ( في حرارة الغرفة )
2 كوب سكر
بشر 2 ليمون ( الأصفر )
4 بيضات
3 أكواب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودره
ملعقو صغيرة روح الليمون
كوب حليب

الشراب
4/1 كوب سكر
عصير ليمونة
عصير 2 برتقالة

طريقة التحضير

في الخلاط ضعي الزبده والسكر وتضرب الى ان تصبح لونها ابيض
ابشري الليمون وضعي البشر مع الخليط ويخلط
اضيفي البيض حبة حبة مع الخفق بعد اضافة كل واحدة
انخلي الدقيق والبيكنج بودر ثم اضيفه الى الخليط على دفعات
ضعي روح الليمون مع الحليب ثم اضيفه الى الخليط
صبي الخليط في صينية مستطيلة ( للتوست ) كبيرة ( او اثثنين اذا لم يتوفر الكبيرة ) بعد دهنها بالزيت
ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة الى ساعة الى ان تستوي وتحمر
اسقيها بالشراب البارد ( الكيك حار )

الشراب :
أغلي السكر مع عصير البرتقال والليمون الى ان تصبح لزجة




أصابع التمر

المكونات والمقادير

كوب دقيق
كوب سميد
نصف كوب زيت
نصف كوب ماء
ملعقة كبيرة بكنج بارودر
تمر

طريقة التحضير

تعجن المقادير السابقة عدا التمر مع بعض ..
ثم تقطع كور
وتفرد ثم تقطع مثلثات ويوضع التمر وتلف ( كما يلف الكروسان )
ثم تقلى في الزيت المعدل الحرارة مع الرفع والخفض للحرارة حتى يشقر لونها ثم ترفع ..
تترك حتى تبرد ترش بالسكر البودرة وتقدم مع القهوة او بدونها




طبق السماقية

المقادير

كيلوان من الباذنجان 2 كيلو سلق 2 كوب طحين ثلاث أوقيات من اللحم المقطع قطع صغيرة نصف كيلو بصل اوقية حمص فلفل أحمر ناشف أو أخضر ملح جرادة ما يعادل ملعقتا طعام كبيرة نصف كيلو سماق اوقية طحينة كوب زيت و كوب من السمن

الطريقة

نضع السماق في قدر علي النار و نضيف اليه 10 أكواب من الماء و نتركه حتي يغلي جيدا و حتي يصبح لون ماء الغلي أحمر

نغسل السلق و نقطعه جيدا

يفرم البصل فرما ناعما

في قدر أخر نضع الزيت و السمن علي النار و عندما يحمي الزيت نضيف البصل و يحمر ثم نضيف قطع اللحم الصغيرة حتي تحمر قليلا ثم نضيف السلق المغسول و المقطع جيدا و نترك الخليط علي النار حتي يذبل السلق

يعصر السماق المسلوق جيدا و نأخذ مياه سلق السماق و نضيفها الي خليط البصل و السلق و اللحم المفروم

نذوب الطحينة في 2 كوب من الماء ثم نضعها علي الخليط السابق و نضع أيضا الحمص المسلوق

يترك الخليط علي النار حتي ينضج مع التقليب المستمر و حتي يصبح لزجا و جامدا نوعا ما

نضيف باقي الطحينة و الجرادة و الفلفل و الملح و نتركه يغلي و حتي ينضج

يسكب بعد ما يبرد في أطباق و يقدم و يؤكل باردا الكمية تكفي عائلة مكونة من ثمان أفراد



طبق الرمانية

المقادير

كيلوان من الرمان المالح 2 كيلو من الباذنجان نصف كيلو عدس حب و ليس مجروشا ملعقتا طعام جرادة ملح فلفل أخضر رأس من الثوم كوب زيت 2 كوب طحينة

الطريقة

ننظف العدس و نغسله و نضعه في قدر و نضيف اليه الماء و نتركه حتي يغلي و يستوي نصف سوي يعني لا يستوي كثيرا

نقطع الباذنجان بقشره و نضيفه علي العدس حتي يغلي

تعصر حبات الرمان جيدا و يوضع عصير الرمان علي الخليط السابق و يترك ليغلي

تذوب الطحينة في قليل من الماء و توضع علي الخليط السابق

حتي يتسبك ثم نضع الملح و الجرادة و الفلفل المدقوق جيدا

يقلي الثوم المدقوق بالزيت ثم نضعه و نقدحه علي وجه القدر

يسكب بعد أن يبرد في أطباق و يقدم و يؤكل باردا

الكمية تكفي ثمان أفراد

و من الأطباق المفضلة لدي طبق الكشك و لا يسعني في هذه المناسبة ونحن علي أبواب العيد السعيد عيد الفطر المبارك الا أن أهدي أطيب الدعوات بالرحمة و المغفرة و جنان الخلد للوالدة يرحمها الله لأنها عودتنا دائما في فلسطين و في خانيونس بالتحديد علي تناول طبق الكشك أول أيام عيد الفطر المبارك فألف رحمة تنزل علي روح الوالدة و الي جنات الخلد يا أم يحيي



طبق الكشك

المقادير

أقراص من الكشك ما يعادل كيلو أو نصف كيلو من الكشك الكريم و الذي يباع هنا في الأسواق اوقية حمص مسلوق فلفل أحمر ناشف ملح جرادة زيت زيتون مقدار كوب و نصف الكوب بصلتان اوقية أرز مسلوق نصف سلق أي سلقا متوسطا و غير كامل السوي

تنقع أقراص الكشك في ماء دافيء طوال الليل

بعد ذلك تهرس جيدا و تذاب في كوبان من الماء أو يمكن الاستغناء عن اقراص الكشك و شراء كريمة الكشك الجاهزة و كريمة الكشك هذه تذوب في مقدار كوبين من الماء الدافيء قبل و ضعها في القدر علي النار

يوضع ماء الكشك او كريمة الكشك المذوبة بالماء في قدر علي النارو يضاف عشرة اكواب من الماء في القدر و يحرك باستمرار حتي يغلي ثم يضاف الملح و الجرادة و الفلفل الأحمر الناشف المصحون جيدا مع التحريك المستمر

نضيف الحمص المسلوق الي الخليط السابق مع التحريك المستمرثم نضيف الأرز المسلوق و نحرك الخليط جيدا

بعد أن يغلي الخليط لفترة ربع ساعة تخفف الحرارة تحت القدر مع التحريك المستمر حتي لا يحترق قاع القدر

تحمر البصلتان في مقدار زيت الزيتون و من ثم نحمر الثوم بعد تحمير البصل و في نفس وعاء التحمير

نرفع القدر من علي النار و نقدح البصل و الثوم المحمران علي وجه القدر

يسكب الكشك فورا و قبل أن يبرد في أطباق و يؤكل باردا

ملاحظة يرش طبق الكشك قبل التقديم بزيت الزيتون الفلسطيني الاصلي

صحة و عافية علي قلوبكم جميعا

أرجو أن تستمتعوا بأطباقي اللذيذة و التي تعلمتها من والدتي يرحمها الله و يسكنها فسيح جناته

كل عام و انتم جميعا بألف خير

مع تحيات زهوة أم سعد




يتبع

__________________
قوس قزح

مماينتشرولايصح
(لاتقولو قوس قزح,فإن قزح شيطان,ولاكن قولوا:قوس الله,فهو أمان لأهل الارض من الغرق)
ضعفه السخاوى وقال الألبانى:حديث موضوع[السلسله الضعيفه2/264]
فلايصح المنع من قول قوس قزح

من رسائل الشيخ محمدصالح المنجد من قناه المجد

السماقية الفلسطينية


المقادير

- أوقية سماق حب.

- كيلو بصل.

- نصف كيلو سلق طازج.

- كيلو لحم.

- أوقية حمص منقوع لمدة عشر ساعات تقريبا.

- رأس ثوم.

- نصف كيلو طحينة حمراء.

- قليل من حبات عين جرادة والفلفل الأخضر والشطة الحمراء حسب الرغبة وملح.

- زيت ذرة.

- أوقية دقيق أبيض.

وهي مقادير تكفي لخمسة أطباق من الحجم المتوسط.

وقالت أم سعيد: إن طريقة إعداد السماقية تحتاج لجهد ومشاركة أكثر من شخص؛ حيث يتم:

- فرم السلق فرما ناعما، ثم يغسل جيدا، ويصفّى من الماء.

- تفرم البصلة فرما متوسطا، ثم يقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون البصلة ذهبيا.

- نضع اللحم المقطع قطعًا صغيرة والمسلوق مسبقا فوق البصل بدون الشوربة، ونحرك قليلا.

- ثم نضع السلق المفروم فوقه، ونضع الحمص أيضا.

- ثم ينقى السماق في حلة ويضاف إليه الملح ولتر ماء، ويوضع على نار حتى يغلي ونتركه حتى يبرد ونعصره.

- بعد ذلك يجب أن يصفّى في المنخل الناعم في إناء.

- ثم نضع الدقيق فوق ماء السماق.

- ثم ندق الجرادة مع الملح والفلفل والثوم، وتوضع على السلق والحمص، وعندما نشعر أنها نضجت نضع السماق على الخليط.

- بعد ذلك نحرك تحريكا دائريا وبسرعة حتى تسبك، ثم نضع نصف كيلو طحينة حمراء على الخليط بتدريج ونحرك دون ترك التحريك إلى أن نراها قد اختلطت ببعضها البعض، ثم نسكبها في صحون التقديم.


طبق الرمانية الفلسطيني


المقادير :-

كوب عدس صغير
كيلو باذنجان مقطع مكعبات صغيرة
4 ملاعق كبيرة من معقود الرمان
نصف كوب ماء
ملح - معلقة كبيرة كمون
2 ملعقة كبيرة دقيق
نصف فص ثوم
الطريقة:- اسلقي أو اسلق العدس حتى يستوي نصف سواءثم أضيفي أو أضف الباذنجان واتركيه أو اتركه لمدة نصف ساعة
تبلي أو تبل بالملح والكمون والرمان
ذوبي أو ذوب الدقيق بالماء ثم أضيفيه أو ضفه للقدر واتركيه أو اتركه يغلي
قلي الثوم المفروم بالزيت ثم أضيفيه للقدر
صبي أو صب المزيج في طبق ثم قدميه أو قدمه مع الفلف والبصل الأخضر والخبز
وبالهنا والشفا.




عالم شوربات ... شوربات



شوربة الدجاج اليونانية باليمون

المكونات:
1/2 كوب من عصير الليمون الطازج.
8 كوب من مرق الدجاج.


1/4 ملعقة شاي من الفلفل الأخضر المقطع.
1 جزر متوسط الحجم – مقطع / مبشور.
1 كوب من الدجاج المطهوة – المقطعة.
1/2 كوب من الأرز الأبيض.
4 بيضات – صفار فقط.
1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين.

الطريقة:
- ضعي قطع الدجاج مع الفلفل والليمون في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان.
- أضيفي الأرز والجزر.
- قللي من درجة الحرارة، ضعي غطاء على القدر واطهي لمدة 25 دقيقة.

- أضيفي 1/2 كوب من مرق الدجاج على صفار البيض ولكن ببطء، واخلطيهم جيدا، ثم ضعي الخليط على ما تبقى من كمية مرق الدجاج .
- أضيفي خليط الدجاج على خليط المرق وضعيهم على النار، ولكن لا تتركيهم إلى درجة الغليان حتى لا يتحول صفار البيض إلى عجينة.

- ضعي الشوربة في إناء التقديم.
- أضيفي شرائح الليمون للتزيين.

شوربة العدس التركية


المقادير:
-500 جرام لحم مقطع قطعا صغيرة جدا.
-ثمرة بصل.
-7 ملاعق كبيرة زبد.
-4 ملاعق كبيرة دقيق .
-صفار ثلاث بيضات.
-عصير ثمرة ليمون.
-قليل من شطة البابريكا.

الطريقة:
-توضع قطع اللحم مع البصلة صحيحة والجزر كذلك فى وعاء به 3 لترات ماء ,يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين.

-ينشل اللحم ويقطع قطعا صغيرة جدا.
-يسيح الزبد فى وعاء ثم يضاف الدقيق حتى يصبح لونه بنيا فاتحا .
-ويصب فوق المرق بالتدريج مع التقليب المستمر .
-يوضع كل الخليط فوق الشوربة ثم يغطى ويترك ليغلى على نار هادئة.

-يخفق صفار البيض مع الليمون جيدا ثم يضاف إليه قليلا من الشوربة المغلية مع الإستمرار فى الخفق الشديد بالشوكة.
-يضاف خليط البيض إلى الشوربة ويرفع عن النار فورا.
-يصب فى أوانى التقديم.
-يسخن الزبد على النار مع الشطة ويصب الزبد فوق سطح الشوربة قبل التقديم مباشرة.

حساء المشروم بالكريمة

المكونات:
- واحد ونصف أونس ماشروم ( أي ماشروم جاف ).
- 7 كوب من مرق الدجاج المُعد أو المعلب ( منخفض الصوديوم ).
- 6 ملاعق طعام زبد غير مملح.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- 10 أونس من الماشروم الناعم المطحون.
- 2 من نبات الكراث ( الكرات ) الجزء الأبيض منه فقط ويكون مقطع قطع صغيرة.

- 2 قفلوط ( كراث أندلسي ) مقطع قطع صغيرة.
- 7 ملاعق دقيق متعدد الأغراض.
- 3 عروق بقدونس.
- 3 أوراق زعتر أخضر.
- 1 ورقة غار ( لاورا ).
- 12 نصف كوب قشدة كريمة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- فلفل أسود للتتبيل.

الطريقة:
- ضعي الماشروم المجفف في مقلاة كبيرة الحجم ثم قومي بوضع المرق للغليان ثم قومي بإضافته للماشروم الجاف و اتركيه جانباً لمدة 20 دقيقة لتعيدي إليه الرطوبة.
- استخدمي ملعقة بها شقوق لمساعدتك في انتشال الماشروم دون المرق. ثم قومي بتقطيع الماشروم.

- قومي بتسخين السمن في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة الحرارة. ثم قومي بإضافة الماشروم الناعم والجاف ( الذي تم ترطيبه ) المقطع. واتركيه لينضج وقومي بالتقليب من حين لآخر حتى يصبح ناعم ولكن يظل جاف إلى حدٍ ما ( حوالي 6 دقائق ) .

- ثم قومي بإضافة الكراث و القفلوط ( الكراث الأندلسي ) وغطي المقلاة وقلبي باستمرار لمدة حوالي 4 دقائق . حتى يصبح نصف شفاف ثم أضيفي الدقيق واستمري في الطبخ مع التقليب لمدة دقيقتان.

- قومي بصب هذه المحتويات لحساء الماشروم السابق تحضيره ( تلافي وجود بغض الحصى أو الرمال الصغيرة في مياة سلق الماشروم ( حساء الماشروم ) قبل إضافة المحتويات إليه ). ثم قومي بترك الخليط كله على النار حتى الغليان و تلاحظي أثناء ذلك أن الخليط يصبح سميكاً كلما زاد بقاؤه فوق النار .

قومي بربط عروق البقدونس وأوراق الزعتر و ورق اللاورا مع بعض بأى رابط نظيف و أضيفيهم إلى الحساء ثم قومي بتهدئة الحرارة واتركيه يغلي برفق لمدة 10 دقائق . ارفعي المقلاة من فوق النار واسمحي للحساء أن يبرد . وقومي بإزالة حزمة الأعشاب المربوطة من الحساء.

- ثم قومي بوضع الخليط في الخلاط وقومي بضربه حتى يخلط جيداً ويصبح ناعماً ثم قومي بتصفيته بمصفاة وإعادة تسخينه فوق نار متوسطة الحرارة. - ثم قومي بإضافة القشدة والملح والفلفل الأسمر ( على حسب الرغبة ) • يصب الحساء في أطباق و تقدم فوراً وهي ساخنة.

شوربة الطماطم بالريحان

المكونات
- 1 كوب ريحان ,أخضر(الورق فقط)
- 1 حبة بصلة ,كبيرة مفرومة
- 5 أكواب مرقة دجاج
- 4 حبات طماطم,مقطعة قطع صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل.

طريقة الطهى
1. يسخن الزيت في إناء و يضاف البصل والزنجبيل ويقلب حتي يصيرالمزيج بني اللون.

2. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 10 دقائق وتقلب من حين لآخر. تضاف المرقة وتخفض النار وتترك لمدة 20 دقيقة. يضاف الريحان وترفع من النار وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة
3. تصب مكونات الإناء في الخلاط وتضرب على سرعة عالية حتى يصبح المزيج أملس. تصفى ثم تغلى مرة واحدة و تقدم فورا.

حساء البطاطس و الخضر



المقادير:
• 7 حبات من البطاطس الصغير مقطعة مكعبات.
• حزمة من الكراث المغسول والمقطع ناعما.
• بصلة صغيرة مقطعة.
• 4 فصوص من الثوم.
• ملح وفلفل ومسحوق الثوم.

• ملعقة من صوص الصويا.
• ملعقة كبيرة من القشدة.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 2 كوب من مرق الدجاج أو اللحم.

طريقة التحضير:
يستغرق إعداد هذا الحساء ساعتين.
يتم تقطيع البطاطس مكعبات.
تسلق البطاطس في ماء مملح أو في المرق.

. ويقلى الكراث لمدة 4 دقائق.
. يضاف البصل والثوم والملح ومسحوق الثوم والصوص لخليط البطاطس.
. تضاف الكريما والكراث المحمر ويطهى المزيج لمدة 3 دقائق أخرى.
. يخلط في الخلاط حتى يصير ناعما

حساء الطماطم

المقادير:
- 4 أكواب أو لتر واحد من الماء
- مرق للحم أو الدجاج.
- جزرة واحدة مبشورة ناعما.
- نصف كيلو من الطماطم الناضجة الحمراء.
- فلفل وزعفران وملح وتوابل حسب الرغبة.

ثانيا:الطريقة:
- يوضع الماء مع المرق في وعاء عميق ويُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ.
تقشر الطماطم وتهرس جيدا.
- يُضاف الجزر مع الطماطم والزعفران.
يُغطّى الحساء ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة.
- يُتبّل بالفلفل الأسود والتوابل حسب الرغبة.


يتبع

__________________
قوس قزح

مماينتشرولايصح
(لاتقولو قوس قزح,فإن قزح شيطان,ولاكن قولوا:قوس الله,فهو أمان لأهل الارض من الغرق)
ضعفه السخاوى وقال الألبانى:حديث موضوع[السلسله الضعيفه2/264]
فلايصح المنع من قول قوس قزح

من رسائل الشيخ محمدصالح المنجد من قناه المجد

حساء السمك

شوربة لذيذة من رؤوس السمك

المقادير:
- 2 رأس السمك.
- 4 ملاعق اكل نارجين ناعم.
- رأس من الجنزبيل الطازج.
- 4 كاسات ماء.
- 2 عود من العطرة.
- 4 اوراق من ورق اليمون ( من شجرة الليمون )
- 2 حبة فلفل اخضر حار.
- قليل من الملح.
- عصير ليمونتان.
- ملعقة من البقدونس المفروم.

الطريقة:
اسلقي روس السمك حتي تنضج تماماً اخرجيها من الماء وفصصيها خذي الحم واعيديه الى المسلوقة.
خذي كوب ماء وضعيه في الخلاط مع النارجين ورأس الجنزبيل واخلطيه جيداً ثم صفيه وخذي الماء واضيفيه الى الشربة ثم ضعي الملح وعود العطرة وورق الليمون واتركيها على النار.

قطعي الفلف قطع صغيرة واضيفيه هو وعصير الليمون والبقدونس عند التقديم.
وصحتين وعافية.

شوربة الزبادي

المقادير:
3 أكواب مرقة دجاج او لحم مصفى.
6 علب زبادي المراعي.
3 فص ثوم صغير ومفروم.
ملح وفلفل اسود.
الطريقة:
-يوضع الثوم بالمقلاة مع قليل من الزيت ثم يضاف عليها الزبادي والمرقة ثم تخلط بالخلاط الكهربائي لكي لاتكون بة اي كتل من الزبادي او الثوم ثم تسخن وتشرب مع قطع التوست المغلي وبالعافية.
ملاحظة:
توضع المرقة بالثلاجة قبل الاستخدام لكي تتكون على السطح قطعة الدهون لتتخلصي منها.

شوربة الريجيم

لكل من اراد عمل حمية غذائية هذه الشوربة جدا مفيدة في إذابة الدهون من الجسم وتساعد على التخلص من الشحوم المتراكمة بسرعة

المقادير:
6حبات بصل
4حبات جزر
2طماطم
راس ملفوف
راس كرفس
2فلفل بارد
بهارات حسب الرغبه

الطريقة:

- تقطع الى قطع صغيره توضع فى قدر وتغطى بالماء وتوضع على النار وتترك تطبخ حتى الاستواء .
- ثم يضاف اليها البهارات وبعد ذلك توضع فى العصاره وتعصر
ملاحظة :
تستعمل هذه الشوربه لسحب الشحوم من الجسم مع اى رجيم تستخدمه



عجينة القطايف

نغم صديقة المنتدى تزين لكم مائدة مطبخ بحلوى رمضان الشهيرة القطايف

المقادير:
واحد ونصف كوب دقيق
نصف كوب سميد
2 كوب ماء
ربع كوب حليب بودرة
ملعقة كبيرة خميرة

الطريقة:
تخلط جميع المقادير بالخلاط ثم وتترك لتتخمر لمدة ساعة
يسخن مقلاة تيفال ويسكب الخليط بالملعقة على شكل دوائر
يمكن حشو القطايف بالجبن أو القشطة أو المكسرات
ثم يحلى بالقطر



خلطة كنتاكى السرية

1 م روزماري

1 م اوريغانو
1 م مرامية (بودرة)

1 م بودرة زنجبيل
1 م مرقدوش (مجفف)
ملعقة ونصف زعتر بري
3 م سكر بني
3 م بقدونس مجفف
1 م فلفل
1 م بابريكا
2 م ملح بالثوم
2 م ملح بالبصل
2 مغلف خلاصة ماجي دجاج بودرة أو 4 مكعبات ماجي مطحونة
1 مغلف شوربة طماطم جاهزة (ماركة ماجي مثلا)
1- اخلطي جميع المكونات جيدا
2- احفظيها بوعاء محكم الأغلاق حتى لا تذهب نكتها
3- كما هو مكتوب بالأعلى ، هذه الوصفة تصنع 43 كوب
4- عند عمل الدجاج ، اخلطي 8/1 كوب من الخلطة لكل كوب طحين


خطوات لغذاء آمن فى الرحلات

غالباً ما تكون رحلات الشواء في نهاية الأسبوع ولابد من وقاية نفسك وعائلتك، وأصدقائك من الأمراض التى من الممكن التعرض لها عند القيام بتناول الطعام وطهيه خارج المنزل، لذلك عليك مراعاة النقاط التالية أثناء الرحلات .

أولاً عند نقل الطعام


· لابد من نقل الطعام مثلج عن طريق آيس تانك فى درجة 40°F
· لابد من وضع الأشربة فى آيس تانك آخر وليس مع الطعام فى آيس تانك واحد

· اللحوم والطيور والدواجن تحتفظ بالبروده لفترة طويله ولتجنب حدوث تلوث للأغذية المغلفة من لحوم أو أسماك أو دواجن أو فاكهة لابد من غسل الغلاف أولاً بالماء قبل نزعه من عليها.

· لابد من غسل الفواكه والخضروات الطازجة التى تحتوى على قشور لا تٌأكل جيداً تحت الماء الجاري (ماء الصنبور)، كذلك لابد من غسل (عبوات) كل من الفواكه والخضروات المعلبة من الخارج قبل فتح العبوة لتجنب خطر تلوث الطعام الداخلى عن طريق تلوث العبوة من الخارج.

· لآبد من استعمال فرشاة لتنظيف الفواكه والخضروات ذات القشور الخشنة أثناء الغسيل تحت الماء الجاري.
· تجفيف الفواكه أو الخضروات عن طريق منشفة ورقية .
· أبق المبرد ( الآيس تانك ) فى الهواء أو فى التكييف أطول فترة ممكنة أثناء الرحلة.

قبل البدء فى شي الطعام
· الحصول على غذاء آمن يبدأ بغسل الأيدي حتى فى الأماكن الخارجية ويمكنك ذلك بطريقة بسيطة باستعمال القليل من الماء والصابون ومنشفة ورقية .
· المناشف الورقية الرطبة غير مفيدة فى تنظيف يديك.
· احرصي على جعل كل الأدوات والأطباق نظيفة أثناء إعداد الطعام .

نصائح الشواء الآمن :
· تٌنقع اللحوم أو الدواجن أو الأسماء فى محلول ملح قبل الشواء يمكن استعمال بعض منه كصوص أثناء الشواء أو بعد الشي.
· لا تُستعمَل الأطباق أو الأدوات المستخدمة فى حمل اللحوم أو الأسماك أو الدواجن النيئة في وضع الطعام عليها بعد الطهي.
· إذا كنتِ تستخدمين الميكروويف فى طهي الطعام ( نصف سواء) لتقليل وقت الشواء فافعلى ذلك قبل وضع الطعام على الشوايه مباشرة.
· لتتأكدي من طهي الطعام كلياً بصورة سليمة استعملى المؤشر الحراري:
- لحم بقر، لحم عجل، وستيك حملِ يطهى عند درجة 160 °F متوسطة ثم 170 °F عالية
- الدواجن عند درجة 165 °F.
- صدور الدواجن عند 170°F.
- فخذ الدواجن عند 180°F.
- الأسماك عند 145°F
- الروبيان وسرطان البحر واللحوم الرقيقة والمحار وبلح البحر كلها تٌطهى حسب رؤيتك لأنها لا تستغرق وقتاً طويلاً فى الشواء
- الطعام المشوي يمكنك حفظ درجة حرارته بوضعه على جانب الشواية بعيداً عن الفحم حتى الانتهاء من كمية الطعام كاملة .

للحفاظ على الغذاء
· لا تستخدمى أيه أدوات أو أطباق مستخدمة من قبل الطهي إلا بعد غسلها بالماء والصابون
· يبقى الطعام الساخن ساخناً فوق 140 °Fبعد لفه جيداً ووضعه في مكان معزول
· يمكن وضع السلطات فى وعاء عميق يحتوى على ثلج وعند ذوبانه يمكن استبداله بثلج جديد
· لا يترك الطعام أكثر من ساعتين حتى لا يكون عرضه للتلف
· فى درجات الحرارة أعلى من 90 °F لا يترك الطعام أكثر من ساعة واحدة



طبق الشيشبرك

المكونات والمقادير :
2 كوب من الدقيق – نصف ملعقة صغيرة خميرة – 3 ملعقة كبيرة من الحليب- بيضة – ملعقة من الملح – نصف ملعقة صغيرة من السكر .

عمل الحشوة:

نصف كيلو من اللحم المفروم- 2 بصلة مفرومة- ملح- فلفل اسود – بهار – زيت لقلي البصل.

عمل الصلصة:

كيلو لبن - 3 ملعقة صغيرة من النشا ومذوب في نصف كوب من الماء – 2 صدر دجاجة مقطعة – 2 ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق – ملعقة صغيرة نعناع ناشف.

طريقة التحضير :
1- يسخن الزيت ويقلي البصل المفروم واللحم المفروم مع الملح وفلفل الاسود حتي تنضج وتترك لتبرد.

2- يخلط الدقيق مع الحليب والبيض المخفوق والسكر و مقدار الخميرة والملح خلطأ جيدأ لمدة خمس دقائق وتترك لمدة نصف ساعة لتختمر.

3- ترق العجينة الي قطعة كبيرة ثم تقطع علي شكل دوائر صغيرة بواسطة كوب صغير اوفنجان صغير.

4- تحشي كل دائرة من العجينة بقليل من حشوة اللحم المفروم ثم تغلق اطرافهاوتلف بشكل دائري.

5- ترتب قطع الشيشبرك في صينية ويرش قليل من الدقيق وتدخل الفرن درجة حرارته 190 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.

6- لتحضير الصلصة: تقلب قطع الدجاج بقليل من الزيت حتي ينضج ويترك جانبأ

7- يخفق اللبن مع مقدار النشا المذوب بالماء ويترك ليغلي ثم يضاف قطع الدجاج الناضج .

8- تضاف قطع الشيشبرك الي خليط اللبن المغلي ويترك يغلي لمدة عشر دقائق ويضاف مقدار الثوم والنعناع الناشف ويحرك بحذر.

9- يسكب الشيشبرك في بايرس التقديم ويقدم مع الارز الابيض ويرش علي وجه الارز اللوز او صنوبر حسب الذوق.


يتبع

__________________
قوس قزح

مماينتشرولايصح
(لاتقولو قوس قزح,فإن قزح شيطان,ولاكن قولوا:قوس الله,فهو أمان لأهل الارض من الغرق)
ضعفه السخاوى وقال الألبانى:حديث موضوع[السلسله الضعيفه2/264]
فلايصح المنع من قول قوس قزح

من رسائل الشيخ محمدصالح المنجد من قناه المجد

الكبدة المقلية

المكونات والمقادير :
كيلو كبدة (لحم) – ملعقتين صغيرتين ثوم مفروم - ثلاث حبات بصل كبيرة الحجم- فلفل اخضر حارحسب الرغبة
ملح- فلفل - ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم - ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي- ليمون – بقدونس مفروم – ثلاث حبات طماطم مقطعة شرائح .

طريقة التحضير :
1- تقطع الكبدة قطع صغيرة ثم نضعها مع الزيت على النار و نقلبها حتى تحمر من جميع الجهات و يتغير لونها وتترك جانبا.
2- يقلي الثوم والبصل المقطع شرائح و الملح و الفلفل الحار حسب الرغبة مع الإستمرار في التقليب ثم تضاف قطع الكبدة اليه.
3- تضاف قطع الطماطم الطازجة الي الكبدة و تقلب معأ جيداً .
4- يزين طبق الكبدة بشرائح الطماطم والبقدونس المفروم ويعصر الليمون عليها .
5-يقدم طبق الكبدة ساخنا مع البطاطس المقلية والفلفل الاحمر الحار .

فطائر بالجبنة

التعريف بالوصفة :
فطائر شهية محشوة بالجبنة

المكونات والمقادير :
4كوب طحين
كوب حليب دافئ حليب
2 ملعقه كبيره خميره
1 ملعقه صغيره ملح
2 ملعقه كبيره سكر
2/1 كوب زيت نباتي
1كوب ماء دافئ للعجن.
بيضه مخفوقة لدهن وجه الفطائر
الحشوه:
كوب جبنة بيضاءمهروسة .
2 ملعقه كبيره نعناع مفروم

طريقة التحضير :
- تخلط كل من الدقيق والملح والخميرة مع السكرا ثم يضاف الزيت والماء والحليب الدافئ ويعجن جيدا حتى تتكون عجينه طريه ثم تغطى وتترك في مكان دافىء حتى تختمر.
2- يخلط النعناع والجبنة .
3- تقطع العجينه الى قطع صغيره الحجم وتفرد كل قطعه على شكل دائره وتحشى بالجبن والنعناع ثم تطوى على شكل اسطوانه يمسح سطح الفطائر بصفار البيض او حليب ويرش بالسمسم ثم تخبز بالفرن على حراره 350 درجة حتى تتحمر .


اسكالوب الدجاج

التعريف بالوصفة :
شرائح دجاج مغطى بطبقة من البيض والبقسماط (القرسلة المطحونة)

المكونات والمقادير :
شرائح من صدور الدجاج مدقوقة (نص كيلو)
راس بصل مبشور
القليل من الليمون أو الخل الأبيض حسب الرغبة
فلفل أسود، ملح
بيض، بقسماط

طريقة التحضير :
تغسل صدور الدجاج بالدقيد والزيت ثم تصفى ويضاف إليها البصل المبشور مع الليمون أو الخل والمح والفلفل الأسود تفرك جيداً توضع في وعاء وتغطى وتترك في لاثلاجة مدة ساعتين على الأقل ثم تصفى
يخفق البيض تغمس الشرائح في البيض على التوالي ثم تغطى بالبقسماط وتقى في زيت ساخن على نار متوسطة حتى تحمر وتقدم ساخنة مع البطاطا المقلية وسلطة الخضراوات


منسف اللبن

التعريف بالوصفة :
يعتبر المنسف اكلة شعبية فلسطينية
ويقدم المنسف ساخنا ومعه أطباق من شراب اللبن الجميد حسب الطلب .

المكونات والمقادير :
كيلو لحم قطع كبيرة – 4/1 كيلو لبن جميد ( أو 4 كوب لبن روب) – ملعقة كبيرة سمن – 3 كوب أرز –

ربع ملعقة صغيرة حب الهان (هيل) – ملعقة صغيرة كركم – ملح – فلفل أسمر - 5 ملاعق لوز مقشر أو صنوبر – بصلة كبيرة مفرومة – 4/1 كيلو لحم مفروم .

طريقة التحضير :
*يفتت الجميد و ينقع بالماء الدافئ لمدة ثلاث ساعات ويوضع في الخلاط الكهربائي لتحويله إلى شراب اللبن.

*يغسل اللحم ويوضع على النار مع البصلة الكبيرة المفرومة وملعقة حب الهان(الهيل) حتى ينضج .

*يضاف كمية من مرق اللحم إلى شراب اللبن الجميد ثم يضاف إليه قطع اللحم حتى يتماسك شراب الجميد قليلا ويصبح (خاثرا) .

*ينقع الأرز بالماء الدافئ وقليل من الملح لمدة 10 دقائق .

*يوضع الأرز على النار ويضاف إليه الكركم والملح والفلفل الأسمر حتى ينضج ثم يقدح السمن على وجه الأرز .

*يقلى اللوز أو الصنوبر مع اللحم المفروم ويبقى جاهزا لتزيين.

* يفرد الخبز( الرقاق ) المقطع في صينية كبيرة ، ثم يصب عليه اللبن الجميد ويغطى بطبقة من الأرز وتوزع قطع اللحم الكبيرة على وجه المنسف ، ثم يزين المنسف باللحم المفروم مع اللوز أو الصنوبر .

يقدم المنسف ساخنا ومعه أطباق من شراب اللبن الجميد حسب الرغبة.


الستيك بالمشروم

التعريف بالوصفة :
هي عبارة عن أكلة شهية تقدم مع الأرز وهي عبارة عن شرائح من اللحم تطهى مع الكريمة

المكونات والمقادير :
10 شرائح من اللحم (فيليه)
علبة كريمة للطبخ
ملعقة صغيرة خردل (مستردة)
ملعقة صغيرة من الخل
علبة فطر (مشروم)
زبدة حسب الحاجة
ملعقتان كبيرتان طحين
ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير :
تتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود ثم تقلى بالزبد الساسح
يقلى المفطر بما تبقى من الزبد عندما ينضج توضع الكريمة فوقه والخردل والخل وتذاب ملعقتان الطحين في كأس صغير من الماء وتسكب فوق المزيج حتى يشتد قليلاً ثم يسكب فوق الشرائح في صينية أو بايركس ويوضع في الفرن مدة 20 دقيقة تقريباً
للتزين ممكن وضع القليل من الكزبرة الخضراء
يقدم بجانب الأرز الأبيض أو المبهر


يتبع

__________________
قوس قزح

مماينتشرولايصح
(لاتقولو قوس قزح,فإن قزح شيطان,ولاكن قولوا:قوس الله,فهو أمان لأهل الارض من الغرق)
ضعفه السخاوى وقال الألبانى:حديث موضوع[السلسله الضعيفه2/264]
فلايصح المنع من قول قوس قزح

من رسائل الشيخ محمدصالح المنجد من قناه المجد

محشي ورق العنب و محشي الكوسي

المكونات والمقادير :
2/1كيلو لحم مفروم – 250 جرام أرز ( 2 كوب ) – ملعقة كركم صغيرة – ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم – ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم – بهار – ½ كيلو ورق عنب – 1 كيلو كوسا حجم متوسط – علبة معجون طماطم ( أو طماطم طازجة )– ملح-ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

طريقة التحضير :
1-يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع
2-يتبل الخليط بالملح والفلفل السمر الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا .
3-يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد .
4-يطرى ورق العنب بالماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يحشى بالخليط ويلف بشكل أصابع
5-تحشى الكوسا ، ثم توضع في أسفل القدر ( إناء الطبخ ) ويصف فوقها ورق العنب الملفوف في صفوف مستديرة متساوية .
6-يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج
7-يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا مع اللبن ( الروب) وسلطة الخضار .


المسخن

التعريف بالوصفة :
المسخن اكلة شعبية فلكلورية وتراثية فلسطينة .

المكونات والمقادير :
دجاجة مقطعة - 4 ارغفة من الخبز العربي- 3 بصلات كبيرة الحجم – ربع كوب زيت زيتون -)يمكن خلط زيت نباتي لتقليل الدسم) - 2 ملعقة سماق- ملح – فلفل اسود- صنوبر مقلي للتزيين.

طريقة التحضير :
* تطهى الدجاجة المقطعة بالماء الساخن حتى تنضج ونحصل على مرقة الدجاج ونتركها جانبا .

* يقلب البصل المفروم بالزيت على النار حتى يذبل دون أن يحمر ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود .

* نضع الدجاجة المقطعة في صينية ويضاف إليها السماق ثم توضع في الفرن حتى تحمر.

* يغمس الخبز العربي بمرقة الدجاج قليلا ويغطى بطبقة من البصل الذابل ويضاف إليه السماق.

* يحمر الخبز العربي المغطى بالبصل الذابل في الفرن لمدة خمس دقائق حتى يحمر قليلا.

* توضع قطع الدجاج المحمر على وجه الخبز المحمر ويرش على وجه قليل من السماق والصنوبر المقلي.

* يقدم المسخن الشهي مع اللبن .


السماقية

التعريف بالوصفة :
" من الأكلات التي تشتهر بها مدينة غزة دون غيرها من مدن فلسطين ، ولذلك تعتبر السماقية من الأكلات الفلوكلورية التي تقدم في المناسبات المختلفة والأعياد . "

المكونات والمقادير :
كوب واحد سماق- كيلو لحم( قطع صغيرة )- ثلاث ملاعق حمص حب منقوع - ملعقتين بذرة عين جرادة
( شبت)- راس ثوم مدقوق - بصلتين كبيرتين – ملح - فلفل أسمر- حزمة سلق - كوب طحين - ربع كوب طحينة - فلفل أخضر حار- ( حسب الرغبة )- نصف كوب من زيت الذرة .

طريقة التحضير :
- يقلب البصل و الثوم المفروم بالزيت ويضاف اللحم و الحمص المنقوع و الفلفل الحار المفروم و الملح والفلفل الأسمر وبذرة عين الجرادة المدقوقة( الشبت ).
2- يضاف السلق المفروم إلى الخليط ثم تضاف كمية الماء اللازمة لنضج الخليط.
3- يترك السماق يغلي في كمية الماء لفترة عشر دقائق تقريبا ثم يصفى ويضاف ماؤه إلى الخليط.
4- يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقف مع إضافة الطحين المذاب في الماء البارد ببطء مع استمرار التحريك.
5- يضاف مقدار الطحينة عندما يتماسك الخليط مع التحريك المستمر.
6- تسكب السماقية في الأطباق وتترك حتى تبرد تماما، وبهذا تصبح جاهزة للتناول.
7- يضاف زيت الزيتون إلى الأطباق عند الأكل.
8- يمكن تناول المقبلات مثل الزيتون أو المخللات والفلفل الأحمر .


المقلوبة

المكونات والمقادير :
كيلو لحم ضاني أو بقري قطع كبيرة- 3 كوب أرز- زيت للقلي - حبة كبيرة باذنجان-2 بصلة كبيرة ( شرائح) – ثوم حب – ملعقة صغيرة من الكركم- ملعقة صغيرة من البهار الحلو- هيل ناعم(حب الهان)- ملح- فلفل أسمر— حلقات من الطماطم- صنوبر أو لوز للتزيين .

طريقة التحضير :
1- يسلق اللحم مع إضافة الهيل الناعم والملح والفلفل الأسمر حتى ينضج.
2- يقشر الباذنجان على شكل حلقات ويملح ويوضع في مصفاة .
3- يقلى الباذنجان في الزيت الساخن ويوضع على ورق خاص لإمتصاص الزيت .
4- تقلى شرائح البصل والثوم ويترك جانبا ثم يضاف إليه الكركم و البهار الحلو.
5- ترص حلقات الطماطم في قاع وعاء الطبخ و تصف قطع اللحم الناضج ، ثم يضاف البصل والثوم المحمر و يرص الباذنجان المقلي.
6- يوضع الأرز المنقوع فوق الخليط ويغمر بمرق اللحم الساخن ويترك على النار الهادئة حتى ينضج .
7- يلقى اللوز أو الصنوبر حسب الرغبة .
8- يقلب وعاء الطبخ في صينية التقديم مع المحافظة على شكلها .
9- تزيين المقلوبة باللوز أو الصنوبر المقلي.
10- تقدم المقلوبة مع اللبن(الروب) وسلطة الخضار.
وصحتين
ملحوظة:يمكن استبدال اللحم بالدجاج


دجاج او لحم باللبن

المكونات والمقادير :
ممكن استخدام دجاجة مقطعة أو ستيك دجاج أو لحم
2 لبن عالي الدسم
جزر
بازيلاء
بصل
مرقة
ملعقة من الدقيق
ملح
قرفة
فلفل أسود

طريقة التحضير :
يسلق الدجاج أو تقلى قطع الستيك سواء دجاج أو لحم
يوضع البصل مقدار بصلتين متوسطتين في طنجرة على النار وثم يضاف الجزر والبازيلاء ويغطى حتى مع القليل من المرق مقدار فنجان من الشاي تقريبا ويغطى حتى يقارب على النضج يضاف اللبن مع الملح والقليل من القرفة والفلفل الأسود والدقيق المذاب في قليل من الماء
تضاف قطع الستيك أو الدجاج ويغطى حتى يتسبك ويكمل النضج
يقدم مع الأرز المفلفل


المنسف البلدي

التعريف بالوصفة :
أولاً : نضع الأرز في الطناجر وتتم عملية نقعه في الماء البارد أو الساخن , ومن ثم تتم عملية نقع اللبن بعد أن يتم تكسيره وبعدها تتم عملية غلي اللبن وتنظيف اللحم, يوضع الأرز على النارلمدة نصف ساعة حتى ينفش وبعد ذلك

المكونات والمقادير :
اللحم البلدي الطازج من مدينة الطفيلة ( عيمة).
الأرز .
اللبن.
العصفر.
السمن أو الزيت.

طريقة التحضير :
أولاً : نضع الأرز في الطناجر وتتم عملية نقعه في الماء البارد أو الساخن , ومن ثم تتم عملية نقع اللبن بعد أن يتم تكسيره وبعدها تتم عملية غلي اللبن وتنظيف اللحم, يوضع الأرز على النارلمدة نصف ساعة حتى ينفش وبعد ذلك يتم إخراجه وبعدها يكون اللحم على النار هو واللبن إلى أن ينضج.

القيمة الغذائية :
يعطي الإنسان شعوراً بأنه طفيلي.

ملاحظات اضافية :
يجب أن يتناول معه خبز شراك والشاي.


يتبع

__________________
قوس قزح

مماينتشرولايصح
(لاتقولو قوس قزح,فإن قزح شيطان,ولاكن قولوا:قوس الله,فهو أمان لأهل الارض من الغرق)
ضعفه السخاوى وقال الألبانى:حديث موضوع[السلسله الضعيفه2/264]
فلايصح المنع من قول قوس قزح

من رسائل الشيخ محمدصالح المنجد من قناه المجد

مكدوس الباذنجان

التعريف بالوصفة :
يقدم مكدوس الباذنجان مع الوجبات لفتح الشهية.

المكونات والمقادير :
كيلو باذنجان صغير مسلوق و مفرغ من الداخل
3 ملعقة كبيرة ثوم
1فلفل احمر حار
3 كوبزيت زيتون
3 كوب جوز مفروم ناعم
ملح

طريقة التحضير :
* تخلط المقادير سويا و نحشى بها الباذنجان .
*ترص حبات الباذنجان في مرطبان زجاجي ويرش عليه الملح و زيت زيتون ثم ترص حبة باذنجان اخري وترش بالملح و زيت زيتون و هكذا حتي تنتهي كمية الباذنجان.
*يغلق المرطبان الزجاجي باحكام و يترك بالثلاجة عشرة ايام قبل استخدامة للاكل.
*يقدم مكدوس الباذنجان مع الوجبات .




فتة الحمص

المكونات والمقادير :
5 ارغفة من الخبز العربي- علبة حمص ناعم جاهزة- كوب ماء ساخن- ملعقة ثوم مدقوقة - عصير ليمونة كبيرة – فلفل اخضر حار- قليل من الملح - زيت نباتي – لحمة مفرومة مقلية - بقدونس مفروم- لوز او صنوبر للتزيين- 3 ملاعق من الحمص الحب المسلوق لتزيين وجه فتة الحمص.

طريقة التحضير :
1- يقطع الخبز العربي الي قطع صغيرة ويضاف إليه الماء الساخن.

2- يخلط الحمص الناعم مع الثوم والليمون والملح والفلفل الاخضر المدقوق .

3- يضاف الحمص الي الخبز العربي ويخلطان معأ.

4- تقدم فتة الحمص في بايركس التقديم وتزين باللحمة المفرومة واللوز او الصنوبر.

5- يرش علي وجه فتة الحمص البقدونس المفروم و3 ملاعق من الحمص الحب المسلوق.

6- تؤكل فتة الحمص ساخنة مع البصل الاخضر والمخللات .

ملاحظة: يمكن استبدال اللحمة المفرومة وإضافة زيت الزيتون بدلا عنها.

التبولة

التعريف بالوصفة :
يقدم طيق التبولة عصرا ومع المقبلات مثل الحمص وغيره.

المكونات والمقادير :
نصف كوب برغل
حزمتين بقدونس
حزمة نعناع مفروم
2 حبات بصل أخضر
2حبة طماطم صغيرة
4 ملاعق طعام عصير ليمون
2ملاعق طعام زيت زيتون
ملح
اوراق خس للزينة

طريقة التحضير :
* ينقع البرغل في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم يصفى ويترك جانباً.
* يغسل و يفرم كلاً من البقدونس والنعناع والبصل فرماً ناعماً .
* تقطع الطاطم مكعبات صغيرة وتضاف للبصل والنعناع
والبقدونس.
*يضاف البرغل وعصير الليمون والزيت والملح وتخلط
التبولة معأ .
*تقدم التبولة في طبق التقديم مزينة باوراق الخس .


خبز البوري

المكونات والمقادير :
2/1 كوب دقيق أبيض – 1 كوب دقيق أسمر
1 ملعقة كبيرة زبدة – 2/1 ملعقة صغيرة ملح 2/1 كوب ماء فاتر – 4 كوب زيت للقلي.

طريقة التحضير :
1- يخلط صنفا الدقيق مع الملح ، نعمل حفرة في الدقيق ونضع الماء الفاتر،ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة .
2- نضيف الزبدة ( حسب الرغبة) حتى تستوعب العجينة.
3- نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
4- نحضر الزيت للقلي على نار الغاز .
5- تقطع العجينة 15 قطعة .
6- ترق قطع العجينة بالشوبك مع قليل من الزيت على شكل مستدير .
7- نقلي قطع البوري بالزيت وتقلب على الجهتين ، ثم نصفيها من الزيت وتقدم مع طبق دجاج أو لحم .




عرايس باللحم

التعريف بالوصفة :
عرايس باللحم سريعة وشهية .

المكونات والمقادير :
نصف كيلو لحم مفروم -خبز عربي -بصلة كبيرة الحجم- 2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق -ربطة بقدونس مفروم -فلفل أخضر ( حسب الرغبة ) - 2 بندورة ( طماطم ) متوسطة الحجم -رشة من جوزة الطيب- بهارات- 2 ملعقة كبيرة سماق- نصف ملعقة صغيرة قرفة- ملح – فلفل أسمر.

طريقة التحضير :
*يفرم البصل ناعما ويضاف إلى اللحم والبقدونس المفروم مع الثوم المدقوق.
*يضاف البهارات والسماق والقرفة وجوزة الطيب إلى خليط اللحم المفروم .
*تقطع البندورة ( الطماطم ) وتضاف إلى الخليط .
*يقسم كل رغيف إلى قسمين ويحشى كل قسم بخليط اللحم ويمسح من الجهتين بقليل من زيت الذرة النباتي.
*يخبز في الفرن على نار هادئة حتى يحمر من الوجهين.
*يقدم مع سلطة الخضار واللبن .


بيتزا الدجاج

التعريف بالوصفة :
وجبة شهية وسريعة التحضير .

المكونات والمقادير :
صدور دجاج مقطعة قطع صغيرة
2 ملعقة صغيرة من زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
فلفل اخضر حار مهروس حسب الرغبة
1حبة من الفليفلة الحلوة
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملح
صلصة البيتزا علبة طماطم مذوبة بقليل من الماء
ربع كوب زيتون اسود.
كوب جبنة مازارولا
طماطم مقطعة شرائح رفيعة
بصل مقطع شرائح رفيعة
عجينة البيتزا

طريقة التحضير :
1 - ينقع الدجاج في مقدار الزيت مع عصير اللبمون والفلفل الحار و الثوم ويرش قليل من الملح و نضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2- يسخن بقية زيت الزيتون ويحمر فيه الدجاج الى ان ينضج تحضر العجينة و نضع عليها صلصة البيتزا ثم الجبنة والطماطم و الزيتون و البصل والدجاج والفلفل والفليفلة الحلوة.
3 تخبز في فرن حار 350 درجة حتي تنضج.
4- تقطع بيتزا الدجاج الي مثلثات وتؤكل ساخنة.


صيادية السمك

المكونات والمقادير :
2 كيلو سمك قطع -2 كوب أرز مغسول -2 ملعقة كمون ناعم – ملح – فلفل أسمر – 2/1 كوب زيت نباتي – 2/1 2 كوب ماء – بصلة متوسطة الحجم مفرومة – بهار السمك ( متوفر في المحلات العربية ) – سماق - راس ثوم مدقوق – ليمونة مقطعة .

طريقة التحضير :
* ينقع السمك بعد تنظيفه بالملح والسماق والبهار والكمون والليمونةالمقطعة.
*يقلى البصل المفروم بالزيت ثم يضاف إليه الثوم حتى يحمر.
* يصف السمك المقلي في قاع وعاء الطبخ ويضاف إليه خليط البصل والثوم المصفى من الزيت وينثر الأرز فوق السمك وخليط البصل والثوم ويضاف إليه كمية الماء المملح اللازم لنضج الأرز.
* يقلب وعاء الطبخ(الطنجرة ) في صينية التقديم .
* تقدم صيادية السمك الشهية مع سلطة الطحينة .
صحة وهنا

القيمة الغذائية :
السمك طعام مفيد وسريع الهضم وأنواعه كثيرة ويحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور والبروتين وزيت السمك


صينية السمك

المكونات والمقادير :
كيلو سمك-ملعقة كمون ناعم-ملعقة كزبرة -2 ملعقة ثوم مدقوق-2 بصلة مفرومة-2/1 كوب زيت نباتي-3 ملاعق طحينة مذابة بكوب ماء وعصير ليمونة-ملح-فلفل أسود-ملعقة سماق.

طريقة التحضير :
1-ينظف السمك ويقطع ويملح ويترك جانبا.
2-يُحمر البصل والثوم بالزيت حتى يصفر لونه ويضاف إليه الكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود والسماق،ويقلب على النار مع كوب من الماء حتى يغلي.
3-تضاف الطحينة المذابة بكوب ماء وعصير ليمونة إلى خليط البصل ويقلب ويرفع عن النار.
4-ترص قطع السمك في صينية الفرن ،ويضاف إليه الخليط .
5-توضع الصينية في الفرن حتى يحمر وجه السمك.
6-تقدم صينية السمك ساخنة مع الخبز العربي.


من مطبخ دنيا الوطن



يتبع

__________________
قوس قزح

مماينتشرولايصح
(لاتقولو قوس قزح,فإن قزح شيطان,ولاكن قولوا:قوس الله,فهو أمان لأهل الارض من الغرق)
ضعفه السخاوى وقال الألبانى:حديث موضوع[السلسله الضعيفه2/264]
فلايصح المنع من قول قوس قزح

من رسائل الشيخ محمدصالح المنجد من قناه المجد

الملفوف
اللفائف ومعها اللحم المفروم وبصل وطماطم ومعهم البهارات...... وتؤكل ساخنة.

المقادير:
اللفائف: / 2 كاسة دقيق / 2 بيضة / ملح / 3 كاسات ماء
الحشوى: نصف كيلو لحمة مفرومة / 2 بصلة مفرومة ناعم / ملح / بهار
( فلفل اسود/ كمون)
الصوص: 2 كاسة عصير طماطم / ملح / عصير ليمونتين / بهار كالسابق / ملعقتين من الزيت.

الطـريقــة:
اللفائف: ضعي جميع المقادير في خلاط الكهرباء واخلطيها لمدة دقيقة حتى تصبح سائلة.

سخني صاج تيفال صغير في حجم صحن السلطة الصغير ما يعادل ( 10سم ) وادهنية بقليل من الزيت / صبي السائل بكبشة الشربة ( كبشة لكل فطيرة ) وتترك حتى تنضج ثم تقلب على الوجه الثاني تكرر الطريقة حتى تنتهى الكمية.
الحشوي : تدق اللحمة مع البصل والملح والبهار على النار حتى تنضج.
الصوص: توضع المقادير على النار لمدة 15 دقيقة.

تجهيز اللفائف:
* تحشى اللفائف باللحمة وتلف على شكل الرول وترص في صينة باي ركس.

* تصب الطمام على اللفائف وتوضع في الفرن نصف ساعة يمكنك إضافة قليل من الجبنة الموزريلا على الوجة.

وبالهناء والعافية




لفائف البرتقال والفستق
اللفّات الحلوّة اللذيذة مَع خَلِيْط الزبدِ، سُكّر، ونكهة البرتقال



المكونات:
كأسان من الطحين المنخول
1ملعقةِ طعام مسحوق خميرة
1ملعقة شاي ملح
1/4 كأسِ سُكّر
1بيضة مخفوقه
1كأسِ حليب
1/3 كأسِ زيت الفستق
1/2 كأس قطّعَ فستق مملّح

الطَبَقة الخارجية ( الغلاف ):
1/4 سُكّر كأسِ
1 ملعقة شاي نكهةَ البرتقال مفرومة بشكل رفيع
1/4 كأس من الزبد

التحضير:
ينخل الطحينَ مع مسحوق الخميرة والملح و1/4 كأسِ ال سُكّر. يخفق البيض مع الحليب وزيت الفستق . ويضاف السائل إلى الطحينِ ويحرك الخليط مع الفستقِ المُقَطَّعِ ويحرّكْ حتى تصبح عجينة .. تملأ كؤوس للفرن مدهونه بالزيت بالخليط السابق ولكن الى 2/3 فقط .

تخبز في درجه حرارة 425 ° وتستمر فى الفرن لمده 20 دقيقةِ، أَو حتى يأخذ السطح لونا ذهبياً . في هذه الأثناء وحتى ينضج الكعك يَمْزجُ 1/4 كأسِ السُكّر بنكهةِ البرتقال ، فى هذه الأثناء وبعد خروج كؤوسِ الكعكِ مباشرةً من الفرن نغمس قمه كل كأس منها في الزبدا ثمّ فى خَلِيْطِ السُكّرِ البرتقاليِ ويقدّم ساخناً.

هذه الكميه تصنع فى المتوسط 12 كعكه



دجاج منزلي
المقادير:

- صدور دجاج مقطعة شرائح، ومسلوقة.
- بصل مقطع حلقات.

- حبة ثوم مفرومة ناعم.
- فلفل اخضر بارد مقطع مربعات.
- خس مقطع شرائح كبيرة.
- جبن سائل.
- مايونيز حسب الرغبة.
- صلصلة الصويا.
- ملعقة ملح، وبهارات حسب الطلب.
- خبز.
- كاتشب.
- جبن أصفر حسب الرغبة.

الطريقة :
1- يقشر البصل والثوم؛ ويحمرا في الزيت.
2- يضاف الدجاج المسلوق ثم يقلب جيدا مع البصل.
3- يضاف الملح، والبهارات ،ثم الفلفل البارد .
4- يضاف الخس، ثم ملعقة صلصة الصويا، كما يمكن إذابة ملعقة نشا مع قليل من الماء، وإضافته إلى المرحلة الأخيرة حتى يكون القوام ثقيل، و يدهن الخبز من جهة بالجبن السائل و الجهة الخرى بالمايونيز، وتضاف الحشوة في الوسط ثم ملعقة كاتشاب .

5- يمكن تقطيع مربعات الجبن الأصفر( جبن البيتزا أي نوع ) على الوجهة ثم، ثم يدخل إلى الفرن قليلا إلى أن يذوب الجبن، ثم تقدم مع العصير .






المعمول ..مخبوز لذيذ
مواصفات الطبق :

المقادير المبينة صنع كمية تكفي: 8 –10 أشخاص

مدة التحضير: 4 ساعات
مدة الطهي: 15 إلى 20 دقيقة.

المقادير:
لتحضير العجينة:
- 9 أكواب من السميد
- 2/1 1 كوب من الزبد.
- 2/1 1 كوب من المسلي.
- كوب واحد من السكر المطحون.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- 4/3 كوب من ماء الورد و 4/1 كوب من ماء الزهر.

لتحضير حشو المعمول:
- 750 جرام من التمر المفروم ( أو العجوة ).
- 4/1 كوب من الزبد.
- عبوة من اللبن المكثف والمحلى .
- 4/3 كوب من المكسرات المحمصة والمفرومة .

الطريقة:
1- يمزج السميد جيداً مع الزبد، المسلى والسكر وجوزة الطيب والخميرة ثم يترك ليتخمر بعد تغطيته لمدة 4ساعات على الأقل.

2- تفرك العجوة مع الزبد في وعاء آخر، ثم يضاف لها الحليب المكثف مع الاستمرار في التقليب ويضاف خليط المكسرات، ثم يبرد الخليط مدة نصف ساعة .
3- و نعود لوعاء العجين، فنضيف له ماء الزهر وماء الورد وتعجن العجينة باليدين حتى تتماسك.

4- تقسم العجينة إلى وحدات وتفرد ثم تحشى بملعقة من حشوة التمر وتكور على شكل كرة صغيرة.
5- توضع الكرة في قالب للتشكيل وتزيين شكل الوحدة(يباع بمحلات الخردوات) .

6- يتم رص الوحدات فوق صاج مغطى بورق الزبد وتطهى في فرن حرارته 185 درجة لمدة ثلث الساعة حتى تنضج .
ولاحظي أنه يجب أن تكون العجينة متوسطة الليونة فلا تكون شديدة الطراوة ولا الصلابة ، كما يجب عدم فركها كثيرا باليدين عند العجن.






الصلصات الباردة

الصلصة الفرنسية لتتبيل السلطة



المقادير :
2 ملعقة طعام ماينيز
1 ملعقة طعام خردل( ماسترد)
6 ملعقة طعام زيت زيتون
1 عصير ليمونة
ملح
فلفل

طريقة التحضير :
1 - نضع جميع المقادير في الخلاط حتى تمتزج وتصبح لونها مائل للصفرة
2 - اضيفي الخليط إلى أي نوع سلطة مشكلة وبالهناء والعافية




صلصلة الزنجبيل للسلطة

المقادير :
6 ملاعق زيت زيتون
1 عصير ليمون
1 زنجبيل طازج
ملح
فلفل

طريقة التحضير :
1 - نقشر الزنجبيل
2 - نضع جميع المقادير في الخلاط حتى تمتزج
3 - اضيفي الخليط إلى أي نوع سلطة مشكلة وبالهناء والعافية


سلطة الجرجير



المقادير :
2 خيار
2 طماطم
1 بصله متوسطه
1 حزمة جرجير
1 ليمونه
نعناع يابس
زيت زيتون
ملح
1 حبة فلفل حار (حسب الرغبه)

طريقة التحضير :
تقطع جميع الخضار الى قطع متوسطه ويقطع البصل الى شرائح رفيعه وتخلط جميع المقادير وتقدم وبالهناء




السلطة السويسرية

المقادير :
2 كوب معكرونة على شكل خواتم صغيرة الحجم
12 حبة هت دوق مدخنة ويمكن استبدالها بالمرتدلة
1 خيارة
1 طماطمة
1 حبة فلفل رومي (فلفل بارد)
5 ملاعق كبيرة زيتون مقطع شرائح
1 حبة ليمونة كبيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة صغيرة فلفل اسود

طريقة التحضير :
تسلق المكرونة في ماء وافر وملح ثم تصفى وتترك جانبا .تقلى حبات الهوت دوق ثم تقطع الى حلقات رفيعة بعض الشئ وتوضع على المكرونة .تقطع الخيارة الى مكعبات صغيرة وكذالك الطماطم وحبة الفلفل الباردة ثم توضع على المكرونةو الهوت دوق يوضع عليها الزيتون المقطع شرائح و الملح والفلفل الاسود ثم تعصر عليها الليمونة ويقلب الخليط مع بعضة ويقدم باردا وبالهناء




يتبع

__________________
قوس قزح

مماينتشرولايصح
(لاتقولو قوس قزح,فإن قزح شيطان,ولاكن قولوا:قوس الله,فهو أمان لأهل الارض من الغرق)
ضعفه السخاوى وقال الألبانى:حديث موضوع[السلسله الضعيفه2/264]
فلايصح المنع من قول قوس قزح

من رسائل الشيخ محمدصالح المنجد من قناه المجد

الصلصات الساخنة

صلصة البندورة

المقادير :
- 4 حبات طماطم (توضع بالخلاط الكهربائى وتضرب جيدا)
- 2فص ثوم
- 2ملعقة صغيرة معجون الطماطم
- 2 بصل صغير قليل من الملح بهارات حسب الطلب

طريقة التحضير :
يقطع البصل ويقلى بالزيت ثم يضاف الثوم المدقوق ونحركة ثم نضيف صلصة الطماطم والطماطم المعجون والملح والبهارات ونتركها تغلى لمدة خمس دقائق
-تستعمل لوصفات الارز مع السمك المقلى والكشرى


مرق الخضار المصفى

المقادير :
5مل/ 1 ملعقة شاي زيت زيتون خفيف مع رشة من زيت السمسم
2/1 كوب بصل مقطع لشرائح مدورة
2 فص ثوم مقشر ومهروس
2/1 ملعقة شاي جذر زنجبيل طازج مبشور
2/1 كوب جزر مقطع قطع مدورة
1 كوب كرفس مقطع قطع مدورة
1 كوب لفت مقطع قطع مدورة
4/1 كوب كراث مقطع قطع مدورة(الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط) 3 عروق بقدونس طازج 2/1 ملعقة شاي حبوب الخردل

طريقة التحضير :
اسكبي الزيت في قدر مرق كبير على نار متوسطة ثم أضيفي البصل والثوم واقليهما
لمدة 5 دقائق. أضيفي ما تبقى من المقادير وغطيها بـ 5 أكواب من الماء وقومي
بغليها ثم خفضي الحرارة وحركي لمدة 30 دقيقة. صفيها وسيصبح بين يديك نكهة
رائعة




صلصه البشميل



المقادير :
قليل من الطحين
قليل من الزبده ....او ...زيت نباتي
4 كاسات حليب
بياض بيضتين
جبن علبه مبشور

طريقة التحضير :
ضعي الطحين مع الزبده ...او الزيت النباتي في قدر وحركيه جيدا الى ان يصبح كالعجين ....ضعي الحليب بالتدريج في القدر مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل ...ثم ضعي بياض البيضتين مع التحريك السريع...وفي الاخير ضعي الجبن المبشور وحركيه الى ان يصبح غليض المقام او الى ان يغلي وبسسسسس




سلطة الخيار باللبن الزبادي

المقادير :
4 حبات من الخيار متوسطة الحجم
نصف كوب مقدونس مفروم
ملعقة كبيرة نعناع ناشف
ملعقة صغيرة ملح
كوب لبن زبادي
ذرة
فلفل ابيض ناعم

طريقة التحضير :
1ـ يقطع الخيار بالطول ثم يفرغ ما بداخله من اللب بالملعقة .
2ـ يقطع اللب قطعا صغيرة ثم يخلط مع الزبادي و المقدونس والملح والفلفل الابيض .
3ـ يحشى قلب الخيار بالخلطة السابقة ويجمل السطح بالنعناع الناشف ثم يرص في طبق التقديم وبالهنا و العافية .




سلطة الجرجير

المقادير :
ثلاث حزم جرجير .
بصلة متوسطة الحجم أو بصل أخضر .
جوز مفروم .
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان، ثلاث ملاعق زيت بلدي.
رشة ملح صغيرة .

طريقة التحضير :
نقطع الجرجير ونغسله جيدا
نقطع البصل على شكل حلقات أو شرائح .
نضيف البصل فوق الجرجير ؛ ونخلطهم قليلا
ثم نضيف دبس الرمان والزيت ؛ ثم نرش الجوز على وجهها و قليل من الملح .
صحة وهنا




سلطة جذور الخضار

المقادير :
350 غرام جزر
225 غرام فجل أبيض
115غرام فجل أحمر
350 غرام لفت (قلقاس)
1 ملعقة طعام عصير برتقال
2 قصب كرفس بأوراقها مشطوفة ومنظفة الأطراف
100 غرام أوراق سلطة منوعة
25 غرام جوز مقطع تقطيعاً ناعماً

الصلصة:

1 ملعقة طعام زيت جوز
1 ملعقة طعام خل أبيض
1 ملعقة شاي خردل بالحبوب الكاملة
2/1 ملعقة شاي قشرة برتقال مبشورة بشراً ناعماً
1 ملعقة شاي بذور كرفس
ملح وفلفل

طريقة التحضير :
1- استخدمي سكين حادة لتقشير الجزر والفجل الأبيض والأحمر ثم بشره بشكل دائري أو شرحيه تشريحاً ناعماً جداً. واتركيها جانباً كل نوع على حدا.

2- استخدمي سكين حادة وقشري اللفت وابشري بشكل دائري أو شرحيه تشريحاً ناعماً واخلطيه مع عصير البرتقال.

3- أزيلي ورق الكرفس واتركيه جانباً للتزيين. وقطعي قصب الكرفس تقطيعاً ناعماً.

4- قسمي أوراق السلطة على 4 صحون تقديم ورتبي الخضار على شكل أكوام فوقها. اتركيها جانباً لتصنعي الصلصة.

5- لعمل الصلصة اخلطي زيت الجوز والخل الأبيض والخردل وقشر البرتقال وبذور الكرفس وطعميها بالملح والفلفل. رشي القليل من الصلصة فوق كل طبق ثم قطعي ورق الكرفس المتروك للتزيين ورشيه فوق السلطة مع الجوز المقطع.

• نصيحة:

يعرف الفجل الأبيض أيضاً باسم الفجل الأبيض الصيني ويشبه الجزر الأبيض الكبير. وله قشرة بيضاء هشة حاذقة قليلاً ويمكن أكلها طازجة أو مطبوخة وهو من المقادير المفيدة في وصفات المقالي.




سلطة السبانخ والدجاج

المقادير :
(150 غرام) 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
450 مل (2 كوب) مرقة دجاج طازجة
1 ورقة غار
225 غرام أوراق سبانخ طازجة
1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى أنصاف دوائر
115 غرام توت أرض طازج
ملح وحب فلفل وردي طازج مطحون
مكعبات خبز توست محمص للزينة


• الصلصة:

4 ملعقة طعام زبادي طازج
1 ملعقة طعام خل توت
2 ملعقة شاي عسل صافي

طريقة التحضير :
1- ضعي صدور الدجاج في مقلاة واسكبي عليها مرق الدجاج وأضيفي ورقة الغار. اتركيها حتى الغليان ثم غطيها ودعيها تغلي برفق لمدة 15-20 دقيقة مع قلبها في منتصف المدة حتى يستوي الدجاج تماماً. اتركي الدجاج ليبرد في السائل.
2- رتبي أوراق السبانخ على 4 صحون تقديم وضعي فوقها البصل. ثم غطيها واتركيها جانباً.
3- صفي صدور الدجاج ثم جففيها على ورق طبخ مصاص. قطعي صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة ثم رتبيها على شكل مروحة فوق السبانخ والبصل وزينيها بتوت الأرض.
4- لصنع الصلصة اخلطي كل مقادير الصلصة مع بعضها في وعاء صغير.
5- رشي ملعقة مليئة بالصلة فوق كل صدر من الدجاج وطعميها بالملح وحب الفلفل الوردي المطحون.

قدميها مع مكعبات الخبز المحمص.

• للتنوع:

هذه الوصفة لذيذة مع الدجاج المدخن لكنه أغلى ثمناً، لذا سيبدو هذا الطبق رائعاً ضمن المقبلات في أي حفلة عشاء.






سلطة البطاطس والأفوكادو

المقادير :
- عصير نصف ليمونة
ـ 5 ملاعق زيت زيتون
ـ حفنة بقدونس مفروم
ـ حفنة حبق طري مفروم ناعم
ـ ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير :
- اطبخي قطع لحم الغنم في فرن ساخن حتى تتحمر، وفي انتظار ذلك اسلقي البطاطس في ماء مملح لمدة عشر دقائق، ثم صفيها جيدا من الماء وقطعيها لقطع متوسطة.

- قشري حبتي الأفوكادو، ثم أزيلي بذرتيهما، وقطعيهما لأجزاء متوسطة ضعيها في زبدية عميقة مع قطع البطاطس والبقول المائي والكرفس والبصل الأخضر، ثم اخلطي المقادير جيدا.

- اخلطي مقادير الصلصة جيدا، ثم انثري نصفها فوق السلطة، وقدمي البقية معها.




سلطة المكرونة

المقادير :
2/1 كيلو مكرونة صغيرة بشكل نص دائرة
1 كوب مايونيز
1 ملعقة طعام خل تفاح
2/1 ملعقة شاي سكر
2/1 ملعقة شاي ملح
2/1 ملعقة شاي فلفل اسود
1 كوب كرفس مقطع صغيرا
3 حبات فلفل رومي مقطع صغيرا
طماطم روماني للتزيين

طريقة التحضير :
اسلقي المكرونة لمدة 8 دقائق دون اضافة ملح
نشفيها بعد ذلك في الصفاية مع اضافة ماء بارد كي تبرد المكرونة بعد ذلك نشفيها تماما .

في وعاء كبير اخلطي المايونيز والخل والسكر والملح والفلفل الاسود اخلطيها جيدا .

ضيفي المكرونة والفلفل الرومي والكرفس واخلطيهم جيدا .
زيني الطبق بالطماطم الروماني وبالهناء والشفاء

في حالة رغبتك بتقليل كمية الدهون في هذة السلطة بامكانك استخدام المايونيز قليل الدسم او الخالي من الدسم




سلطة القريدس

المقادير :
حبتا بصل أخضر مقطعتان الى أجزاء صغيرة .
3 ملاعق زيت زيتون .
ملعقتان من الخل الأبيض .
ملعقتان من الشبت المفروم .
ملعقة من البقدونس المفروم .
3 ملاعق زبد .
قشرة ليمونة مفرومة .
فص ثوم مفروم .
ربع كيلو من القريدس كبير الحجم .
علبة صغيرة من خليط اعراش السلطة ( أشكال منوعة من الخس ) .

طريقة التحضير :
1 - حمري الصنوبر في صينية الفرن حتى يصبح لونه ذهبيا ، وأثناء ذلك قطعي حبات البصل الأخضر في حلة كبيرة .

2 - أضيفي اليها زيت الزيتون والخل الأبيض ، والشبت والبقدونس والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة .

3 - اخلطيها جيدا ثم غطيها بورق المطبخ ، ودعيها تتشبع بنكهة الصلصة مدة ساعتين .

4 - ذوبي الزبد في مقلاة مقعرة ثم اسكبي فوقه قشرة الليمون والثوم والقريدس ، واطبخي المقادير مدة دقيقتين .

5 - اسكبيها بعد ذلك فوق خليط البصل والخس ، واخلطي المقادير قليلا .


انتظرو الجزء الثالث


لكم فائق احترامى

__________________
قوس قزح

مماينتشرولايصح
(لاتقولو قوس قزح,فإن قزح شيطان,ولاكن قولوا:قوس الله,فهو أمان لأهل الارض من الغرق)
ضعفه السخاوى وقال الألبانى:حديث موضوع[السلسله الضعيفه2/264]
فلايصح المنع من قول قوس قزح

من رسائل الشيخ محمدصالح المنجد من قناه المجد