السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
طيب اهل سوريا فيهم الخير والبركه لاكن برضو نقدر نساعدك ان شاء الله
اتفضلى هذا ماوجدته من خلال بحثى
المقادير:
كوسا مغسولة ومحفورة,,,,,, لحم مفروم مطبوخ مع البهارات والبصل المفروم,,,,,, زيت لقلي الكوسا,,,,لبن رايب,,,,,,,,,, 3م ك نشاء ,,,,, كوب ماء لإذابة النشاء ,,,,, ملح وفلفل أبيض.
الطريقة:
1_ تقلى الكوسا بعد غسلها وحفرها بالزيت إلى أن تنضج نصف نضج.
2_ تحشى الكوسا باللحم الفروم المطبوخ مع البصل.
3_ يذوب النشاء بالماء ويخلط مع اللبن الرايب والملح والفلفل الأبيض ويوضع على نار هادئة جدا حتى لا يتكتل ويحرك كل دقيقة حتى يبدأ بالغليان.
3_تضاف الكوسا الواحدة تلو الأخرى بهدوء ويحرك بملعقة خشبية ويترك على نار ها دئة من 5 إلى 10 دقائق .
4_ يصب في زبدية ويقدم كوجبة غداء رئيسية مع الأرز الأبيض وبالهناء والعافية.
لا تنسوني من صالح دعائك
**********
الشيخ محشي العراقي
المقادير:
- 6 حبات صغيرة كوسة (يكون حجم الحبة حوالي 4 انج)
- 6 حبات صغيرة بادنجان (يكون حجم الحبة حوالي 4 انج)
- كوب من ورق الكرفس الطازج مقطع ناعم
- نصف كيلو من اللحم المفروم
- ملعقتين كبيرتين معجون طماطة
- ملح---فلفل اسود---بهارات حسب الرغبة
- حوالي 4 اكواب ماء
- زيت للقلي
الطريقة:
الحشو: يقلى اللحم المفروم ويوضع الملح والبهار والفلفل الاسود قبل ان يرفع اللحم من النار نضع الكرفس المفروم ويخلط مع اللحم.
- يغسل البادنجان و الكوسة.
- يحفر البادنجان و الكوسة ويزال راس البادنجان و الكوسة ليكون مثل القبغ حتى لا تخرج الحشوة.
- يقلي البادنجان و الكوسة في الزيت الحار من كل الجهات ويوضع على الورق النشاف حتى يمتص الدهن.
- يقلى اللب المستخرج من البادنجان و الكوسة.
- حشى البادنجان و الكوسة باللحم والكرفس ثم يوضع القبغ حتى لايخرج اللحم.
- رتب البادنجان و الكوسة في قدر الطبخ (تبسي) ويوضع اللب فوق البادنجان و الكوسة .
- في وعاء اخر يوضع الماء و معجون الطماطة على النار حتى يذوب المعجون وتتكون صلصة.
- توضع الصلصة فوق البادنجان و الكوسة ويطبخ لمدة ربع الى نصف ساعة حتى تصبح المرقة ثخينة.
يقدم مع الرز
********
المقادير
باذجان حسب المقادير التي تحتاجها ومن الأفضل أن يكون باذجان صغير وليس كبير
لحم مثروم
معدنوس
فلفل أسود
ملح
معجون طماطم
ثوم
الطريقة
تأخذين جزء من قشور الباذجان أى تعمليها مخطط. .1
من ثم تفرغين بطن الباذجان من البذوربحيث تستطعين أن تحشيها. .2
من ثم تغسليها وتضعيها تنشف من الماء ومن ثم تقليها في الزيت ولمدة قليلة أي لا تضعيها تحترق وتضعيها على صفحة لتبرد. .3
من ثم تعملين الحشوة وهي عبارة عن لحم مثروم وفلفل أسود وملح توضع على النار. .4
وفي نهاية تحضير الحشوة تضيفين أخيراً المعدونس لمدة ثانية فقط. .5
تضعيها لتبرد ومن ثم تحضرين في قدر زيت قليل ومعجون طماطة وثوم وتضعيها تفور وتتذوقين طعمها من الملح والحمض القليل وبعد ذلك تضعيها على نار هادئة. .6
في نفس الوقت يكون قد برد الباذجان والحشوة وتقومين بحشو الباذجان وكل قطعة باذجان تضعيها بطن الأخرى. .7
بعد أن تحشيها تضعيها في قدر آخر أي تقومين بترتيبها وبعد أن تنتهي من الحشوة تضعين طبق صغير فوقها وبعد تلاحظين المعجون الطماطة على النار إنها ثخنت قليلاً تقومين بصب المعجون الطماطة بهدوء على الباذنجان الموضوع فوقها الطبق الصغير ومن ثم تضعيها على النار على الحرارة لمدة خمسة دقائق فقط ومن ثم تضعيها على نار هادئة بعد أن ترفعين الطبق الصغير من فوقها وتيقى على نار هادئة لمدة ربع ساعة. .8
على جانب الشيخ المحشي تطبخين الرز التي لا تخلى من المائدة وبالعافية عليكم وعسى أن يعجبكم والله إنها طيبة. .9
**********
شيخ المحشي....
المقادير:
1- كيلو كوسا حجم صغير منقور ومغسول
2- نصف كيلو لحم مفروم ناعم
3- حبتين بصل مفروم ناعم
4-ربع اوقية صنوبر مقلي محمر
5-كيلو لبن زبادي
6- فصين ثوم مدقوق ، ملح ، بهار ، نعنع ناشف
الطريقة:
1- تحضر الحشوة بقلي البصل واللحم المفروم مع وضع البهار والملح ثم اضافة الصنوبر المقلي وهكذا تكون الحشوة جاهزة. (((D)))
2- تحشى الكوسا من غير ترك اي فراغ ، ثم تقلى بقليل من الزيت مع التحريك باستمرار حتى تأخذ اللون الذهبي. :r:
3- توضع الكوسا بعد تجهيزها في قدر مع كوب كبير من الماء أو حتى تغمر ويضاف لها الملح ، ثم تخفض الحرارة بعد أن تغلي وتترك على النار مدة نصف ساعة.
4- يسن اللبن الزبادي مع ملعقتين طعام من النشا ثم يغلى على النار مع التحريك المستمر، يترك مدة دقيقتين يغلي ثم يضاف الى الكوسا
:a2: 5- يقلى الثوم المدقوق في قليل من الزيت ثم يضاف الى القدر ، يترك مدة خمس دقائق ثم يرش عليه القليل من النعنع الناشف.
6- يقدم مع الأرز
*********
المقادير:
كوسا حجم صغير محفورة
لحمة مفرومة
صنوبر مقلي
بصل مفروم ناعم
ملح
فلفل اسود حسب الرغبة
بهارات مشكلة
زيت للقلي
كيلو لبن
2 ملعقة كبيرة نشاء
ربع علبة اللبن ماء
الطريقة:
اغسلي الكوسا واحفريها جيدا
اقلي البصل والصنوبر واللحمة حتى تستوي
احشي الكوسا باللحمة
الان اقلي الكوسا بالزيت حتى تتحمر قليلا في اثناء ذلك ضعي اللبن في طنجرة (وعاءقدر)ضعي النشاء وحركيه وضعي عليه ربع علبة اللبن ماء ثم ضعيها على النار مع التحريك المستمر حتى لا تتكتل وضعي معها مكعب ماجي ونعناع ناشف بعد ان يغلي اللبن ضعي الكوسا المقلية واتركيهم على النار الهادئة حتى تغلي
تقدم بجانب الرز .
اذا كان اللبن جامد خففيه بالماء الدافىء مع التحريك
أما على الطريقه العراقيه فهي كما يلي
مقادير
باذجان حسب المقادير التي تحتاجها ومن الأفضل أن يكون باذجان صغير وليس كبير
لحم مثروم
معدنوس
فلفل أسود
ملح
معجون طماطم
ثوم
الطريقة
تأخذين جزء من قشور الباذجان أى تعمليها مخطط. .1
من ثم تفرغين بطن الباذجان من البذوربحيث تستطعين أن تحشيها. .2
من ثم تغسليها وتضعيها تنشف من الماء ومن ثم تقليها في الزيت ولمدة قليلة أي لا تضعيها تحترق وتضعيها على صفحة لتبرد. .3
من ثم تعملين الحشوة وهي عبارة عن لحم مثروم وفلفل أسود وملح توضع على النار. .4
وفي نهاية تحضير الحشوة تضيفين أخيراً المعدونس لمدة ثانية فقط. .5
تضعيها لتبرد ومن ثم تحضرين في قدر زيت قليل ومعجون طماطة وثوم وتضعيها تفور وتتذوقين طعمها من الملح والحمض القليل وبعد ذلك تضعيها على نار هادئة. .6
في نفس الوقت يكون قد برد الباذجان والحشوة وتقومين بحشو الباذجان وكل قطعة باذجان تضعيها بطن الأخرى. .7
بعد أن تحشيها تضعيها في قدر آخر أي تقومين بترتيبها وبعد أن تنتهي من الحشوة تضعين طبق صغير فوقها وبعد تلاحظين المعجون الطماطة على النار إنها ثخنت قليلاً تقومين بصب المعجون الطماطة بهدوء على الباذنجان الموضوع فوقها الطبق الصغير ومن ثم تضعيها على النار على الحرارة لمدة خمسة دقائق فقط ومن ثم تضعيها على نار هادئة بعد أن ترفعين الطبق الصغير من فوقها وتيقى على نار هادئة لمدة ربع ساعة. .8
على جانب الشيخ المحشي تطبخين الرز التي لا تخلى من المائدة وبالعافية عليكم وعسى أن يعجبكم والله إنها طيبة. .9
يارب تكون وحده فيهم ناسبتك
لك فائق احترامى
20-02-2008, 08:09 PM
اكله سورية اللي مش سورية لاتدخل
ضوابط المشاركة
العرض العادي
