سويت لقيمات وبقي من العجينة قمت وحطيتها في الفريز وبعد كم يوم
طلعتها وبعد ما ذابت سويتها كانت روعة زي الجديدة


الكنافة الكذابة:
كيس بريد مطحون+2زبدة (تدعك مع البعض)
رشي قليل من المكسرات في قاعة الصينية ثم رصي نصف البريد ثم كمية من القشطة ثم النصف الباقي من البريد المطحون
احفظية وعند الحاجة تحمر من الأسفل والأعلى ثم تسقى بالشيرة
ملاحظة (يحفظ في الثلاجة وليس في الفريزر للحفاظ على طزوجة القشطة لمده لاتتجازو اسبوع)

حلى السنبوسة الرول
******************
المقادير:
سنبوسة
جبن كيري
بيض
بقسماط

الطريقة
*******
ناخذ لفة من السنبوسة ونحشيها بقليل من الجبن (تلف لفتين)مثل شكل الأصبع
تغمس بالبيض ثم البقسماط وتحفظ00وعند الحاجة تقلى ثم تشرب بالشيرة ممممممممم

ممكن تعملين لفائف السنامون ( القرفة ) ( صحيح هي تعتبر من الحلويات لكن أكيد الحلويات لها حظ وافر في رمضان .. مش كده ولا إيه ؟؟ ) وتفرزينينها في أوراق القصدير ووقت حاجتك لها فقط طلعيها من الفريزر وحطيها في فرن حار لمدة عشر دقائق و حتى لوكنتي حاطه التوبنق عليها برضه راح تزبط

اصابع الجبن (عجينة سويتز،جبنة فيلا دلفيا،دقيق ابيض مخلوط بشوية مويه) تقطعين العجينه من النص وتاخذين كل قطعه وتحطين في طرفها جبن فيلا دلفيا وتلفين على شكل اصابع مضغوطه شوي مو اسطوانيه وفي نهايتها حطي عجين عشان تسكرينها وبعد من فوق وتحت وتصفينهم في الاطباق البلاستيكيه البيضا المستطيله بعد ما تدهنينها بزيت حتى ما تلصق وغلفيها بالتغليف البلاستيك او القصدير وحطيها بالفريزر وقت الاستعمال طلعيها قبل القلي بالزيت بساعه ورشيها بعدين بقطر(شيره) وفستق

رابعا اعمل كمية من عجينة البان كيك (كوب طحين-كوب حليب -2 بيضه-ملح و2 م ك بقدونس مفروم)
اعمل مقدارين واصبهم واحفظ كل عشرين حبه طبعا فوق بعض بعد التبريد واغلفه بنايلون ثم بقصدير وقبل العمل بيوم اطلعه واعمل اي حشو ربيان او دجاج او حتى لحم قيمه ويحشى ويرص في بايركس يسقى بقليل من البشمل ويرش بالجبن ويقدم طبق جانبي تقريبا اسوي وجبتين

اول يوم نجيب قطايف وتحشى ل 3 ايام او حسب
احتفظ بالفريزر سمبوسه الكيري تنقلي وتنقط بالشيره و نرش عليها فستق مفروم للزينه

افرزن السينمون رول وسنبوسة الكيري لكن تقديمها بطريقة غير القلي أخف واحلى وتكون مقرمشة حتى لو طولت طبعاً بعد ماألفها صغار مرة أوحتى أصابع أحطها بالفريز واذابغيت أطلع الكيس اللي راح أسويه ,احطه بصينية بالفرن وأخليه لما تتحمر وبعدين أحط عليه حليب نستله وبعدين أرش عليها رشة قرفة وعدين رتبيه بصحن التقديم وزينيه بتاكلين منه وماراح تشبيعين منها

اسوي الشيره واحطها في برطمان كبير بالثلاجه

الحلى البارد اسويه الفجر واحطه بالثلاجه



يتبع

عيش السرايا والكنافه اسويها كمان باليل او الفجر واحطها بالثلاجه واول ماصحا احطها بالفرن
والحمد لله ماشي الحال ..

طريقة الكنافة[/B]
كيلو كنافة مجمدة (طبعا الافضل الطازجة )
2/ 1الى 1 اصبع زبدة ذائبة (100 جم )اتركي منها ملعقتين للوجه
2/1 م ص صبغة صفار الزعفران (اختياري)
رشة هيل ناعم
تخلطيهم جيدا والافضل بيدك وتتاكدي ان كل حبة من الكنافة مغلفة بالدهن وكمية الدهن تزيد وتنقص على حسب حاجتك
الحشو
تذوبي 1 م ك نشا في 4/1 كاس حليب بارد
اغلي ا ك حليب مع 2 م ك سكر
ثم اضيفي النشا مع التحريك المستمر واذا غلظ مثل المهلبية اضيفي علبة قشطة
اطفئي النار مباشرة وضعي 1 م ص ماء ورد او رشة فانيلا
ضعي نصف خليط الكنافة في صينية بايركس متوسطة الحجم واضغطي عليها جيدا (اكبسيها )
ثم خليط القشطة
ثم بقية الكنافة بطريقة الرش ولا تكبسي عليها

ضعي ملعقتين من الزبدة على وجه الكنافة
غطيها بالقصدير
ضعيها في الفرن(مسخن مسبقا على حرارة 180 د) لمدة 4/1 ساعة
ثم افتحي القصدير ودعيها تتحمر من الشواية
وطبعا اذا استوت صبي عليها القطر البارد
ورشي عليها قليل من الفستق المطحون (اختياري)
الصبغة اختيارية بس تخلي لون الكنافة حلو
وبالنسبة للقصدير لاجل ماتصير ناشفة وتتفتت مثل ماصارت عندك لان الزبدة حتذوب في الكنافة وبمساعدة البخارالمحبوس حتكون الكنافة طرية
ولما تكشفيها لتتحمر حتصير مقرمشة من برا وطرية ولزيزة من جوا

هاتوا العجينه الصينيه مالت السبرينغ رول اصغر شي واحشوها جبن كيري قطعي جبنة الكيري 3 قطع بالطول واحشيها داخل العجينه ولفيها مثل السيجار والصقيها بمعجون طحين وماي وفرزنيها تطلع قبل القلي بنص ساعه وتنقلي وتنزل في الشيره وترشين عليها للزينه فستق مطحون وبالعافيه

تعملي عجينة البيتزا بالطريقة العادية ورقيها بشكل قرص ثم نخزيها بالشوكة واخبزيها نص خبز
يعني اول ماتنتفخ اطفي عليها الفرن
برديها شوي ثم غلفيها بالنايلون (البلاستيك) وثلجيها
وتنفع للبيتزا بانواعها والمناقيش بالزعتر

سمبوسك الجبن واللحم والخضار، تحشى السمبوسك ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لا تلصق وتفرز في أكياس محكمة الغلق، تخرج قبل ساعة من القلي أو الشي.
فطائر الجبنة واللحمة تفرز بعد خبزها وبعد أن تبرد، تخرج من الفريزر قبل عدة ساعات من التقديم.
البيتزا تعمل وتخبز حتى تستوي تقريبا من غير وضع الجبنة على الوجه ثم تترك لتبرد ثم تفرز، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وترش بالجبنة وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالحمرار وتخرج وتقدم ساخنة.
صلصة البيتزا تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتفرز.
لفائف السبرينغ رولز، تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره وتدهن بزيت خفيف حتى لا تلصق، أو يوضع بين كل طبقة وأخرى ورق زبدة وتفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل ساعة من الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.القطائف، تعمل العجينة أو تشترى جاهزة وتحشى بخلطة الجوز وتقفل وتدهن بالقليل من الزبدة وتفرد في صواني في الفريزر، عندما تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر، بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل الاستخدام بساعة. تشوى أو تقلى بحسب الرغبة ثم تشرب بالقطر (الشراب السكري).
الكنافة، تعمل الصينية من غير تحمير ولا تسقى بالقطر وتوضع في الفريزر، عند الحاجة إليها تخرج وتحمر في الفرن وتسقى بالقطر وتقدم.
الدوناتس تعمل العجينة وتشكل وتفرز مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها حتى لا تلتصق، عند الاستعمال تخرج قبل القلي بساعة ثم تقلى.
الفستق الأخضر واللوزواللوز المحمص يطحن ويوضع في مرتبانات زجاجية ويفرز للاستخدام في الحلويات وتزينها.

جوز الهند :
لحفظ جوز الهند حاولي خلط ملعقه كبيره من السكر مع مبشور جوز الهند لتخزينه فذالك يمنع تزنخه وتغير رائحته
وضعيه داخل الثلاجه ... ونفس الشي للمكسرات ايضا
الشيره
لكل نوع من الحلويات شيره مناسبه لها فهناك الخفيفه والمتوسطه والسميك
واذا حابه طعم جديد لبلح الشام او لقمة القاضي اضيفي نص كوب عصير برتقال الي الشيره قبل رفعها بخمس دقائق فيعطيه مذالق الذ
وحضري كميه من الشيره المتوسطه
واذا اردتيها خفيفه ... خذي من المقدار وزيديها ماء .... واذا ارتديها سميكه خذي من المقدار وخليها على النار حتى تصبح سميكه
عصير المنجى او الجوافه :
واذا اردتي عصير طازج قطعي المنجى الطازجه واحفظيها في اكياس بالفريزر لعمل عصير طازج ... ونفس الطريقه للجوافه بعد

الجلي :
حتى يتماسك الجلي بسرعه في الثلاجه اضيفي اليه قطرات من عصير الليمون

البيتزا أجهز العجينه والحشوه بعدين أفرد قصدير على حجم العلبه البلاستيكيه اللي بأحفظ البيتزا فيها
وأفرد العجينه دوائر صغيره على القصدير وأحط الحشوه والجبنه عليها واخليها تختمر شوي بعدين أجمدها وآخذ قصدير ثاني وأكرر الخطوات مع ملاحظة ان القصدير يكون وضعه أفقي الى أن تتجمد البيتزا وما يكون فوق البيتزا أي شي ولما تتجمد كليا يمكن بعد ساعتين أوأكثر أحطها في علبه بلاستيكيه محكمه بدون ما أشيل القصدير بحيث تكون طبقات
وعند تحضيرها أطلعهل من الفريزر وأشيل القصدير وهي جامده وأحطها في صينيه مدهونه وأشغل عليها الفرن ثلث ساعه من فوق وتحت في نفس الوقت
ونفس الشي بالنسبه للفطاير
للبيتزا لازم تكون نيئة ممتاااااااااااااازة تغطيها بالنايلوم بطريقةمحكمة النايلون تبع التغليف ولما بدك تاكيها طلعيها قبل ساعة وحطيها بالفرن وبعدين حطي عليها الجبنة ورجعيها علفرن خمس دقائق فقط وحتشوفيها متل المطاعم روووعة

والبيتزا اعملها صواني وكل مكوناتها فيها ما عدا الجبنة وااغلفها بالنايلون واختمها
والفطائر ممكن بدون نيئة وممكن مشوية حسب

وبالنسبه لطريقتي في الدونات
بعد ما أشكلها وأخليها تختمر احطها في صحن مسطح كبير في الفريزر واذا تجمدت أحطها في علبه بلاستيكيه محكمة الاغلاق وأحط بين كل طبقه قصدير
ونفس الشي للسمبوسه والفطاير لكن قبل القلي لازم أتركها برى يذوب الثلج بعدين أقليها



ودعواتكم لصاحبه الملف الاصليه ولي كمان والله اعتقد انها من منتدنا انها الغاليه ام خالد والله اعلم

مشكور حبيبتي سمر84 على المعلومات الجميلة والمفيدة بس حبيت اسالش الورق العنب بعد مالفه اطبخه او افرز بدون طبخ وكذلك الفطائر ادخلها الفرن او لا

ام فاطمه انا افرزهم قبل ماطبخهم يعني احشيهم واجهزهم واحطهم يجمدون و هم مفصولين يعني كل حبه مفصوله عن الثانيه واول مايجمدو احطهم في علب بلاستيك وافرزنهم واخرجهم قبل بساعه واحطهم في الفرن اذا فطاير وماشبه واذا محشي اطبخهم واذا سنبوسه او اي شي يحتاج قلي اقليهم

وان شاء الله تستفيدي

يثبت

جزاكم الله كل خير


تحياتي

مشكور مشرفتنا الغالية لتثبيتك للموضوع و ان شاء الله الكل يستفيد منه ويفيد

إن شاء الله تكتب على هذا النحو

ها بنات وين تجاربكم يالله شاركونا ترى شهر الخير قرب

ها بنات وين تجاربكم يالله شاركونا