|
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
من وصفك للمشكله احب اقولك المشكله فى الفرن مو فى طريقه العجينه ومقاديرها لاتقربى الصينيه كثير من النار وخلى الحراره متوسطه جربى وبشرينى لك فائق احترامى |
بسم الله الرحمن الرحيم
اعتقد ان اسباب فشل العجينة اولا.. نوعية الدقيق( اختيار الدقيق الجيد و نخله ) .... ثانيا ... صلاحية الخميرة ( اختبار الخميرة قبل الاستعمال و تحديد كميتها المضبوطة مع مقدار الدقيق ) ..... ثالثا ....مدة العجن ( حتي تصبح العجينة لينة و لا يوجد بها اي تكتلات ) ... رابعا ... وقت التخمير و مكانه ( ساعة و نصف علي الاقل و يكون الفرن دافئ و تكون مغطاه بالفوطة ) و اعتقد ايضا ان العجينة لما بتجهزيها و هي نيه و بتضعي عليها الحشوة يجعل قلبها ني .... و لتجنب هذا .. افردي العجينة و دخليها الفرن لمدة 10 ق حتي تتماسك ثم ضعي عليها الحشوة و انا جربت طريقة قرائتها من قبل و هي وضع صنية في الفرن في القاع بها ماء و عندما تسخن ضعي صنيه البيتزا في الوسط و اتركي معها صنيه الماء فالماء يعمل علي ترطيب البيتزا طوال فترة خبزها انا جربتها و نجحت معي و كانت ممتازة |
Hanoooonah
Wingz_of_Hope abo_fahddd أم بكر بنت حابر kokar_2001 السوري رسول الغرام متابعة2 ماء القمر مستكة_مستكة شكرا جزيلا لكم جميعا على النصائح التي قدمتوها لي :22: وان شاء الله بعمل البيتزا بكره يمي يميي وبرد عليكم النتيجة وان شاء الله بتمنى تظبط معي . جزاكم ربي خير الجزاك لكم فائق تقديري |
اختي اليك طريقتي وهي في غاية البساطه --جربيها وقولي لي النتيجه
ملعقة خميرة-ذرة بكنج بودر-ملح شوي لبن اوحليب بودرة-نصف بيالة زيت او زبدة-شوي سكر-ويخلط الجميع باليد مع تقريبا 2كاس دقيق كويتي-وكلما عجنت اكثر اصبحت اكثر جودة---وتترك تقريبا ساعة تم تفرد وتقص حسب الرغبه ويوضع عليهاما يحوز على رغبتك ويدخل الفرن تحت حرارة دون المتوسط ومن تحت بس |
أختي لاحظي
1- كل ماعجنتي العجينة منيييح وفترة كافية تقريباً ربع ساعة رااح تطلع حلوة.. 2- من الأساسيات مايكون الطحين بااارد هذا خطأ .. لازم يكون في حرارة الغرفة .. إذا كنتي مستعجلة حطي كمية الطحين اللي تبغيها في المايكرويف 20 ثانية وابدأي بعمل العجينة .. 3- الماء لازم يكون دافي وليس حار وأيضاً الخميرة حطيها في الماء ودوبيها .. 4- غطي الشي اللي تعجنين فيه العجينة ببلاستيك اللي يغلفون فيه الطعام .. 5- حطيها في مكان دافي .. 6- حرارة الفرن .. حمي الفرن قبل ماتدخلي العجينة .. وخليها 10 - 13 دقيقة وإذا مرة مرة 15 دقيقة .. هذي بعض أساسيات العجين بشكل عاام وليس فقط عجينة البيتزا ماعدا النقطة رقم 6 .. لا يهينون العضواات عندي عجينة رهيبة استخدمها فقط للبيتزا .. بس ماودي اضيعك مع ردود العضواات ومقاديرهم ... ... ... |
عارفه الحل الاساسي لنجاح اي عجينة
العجن يعني مثلالو المقادير 1 كاس ماء حطي كلالمقادير واعجنيها وبعدين ضيفي الماء شوي شوي واعجني الين ينتهي الماء وتتماسك وبرضو زيدي شوي ماء واعجني (( صح حتتلصق شوي بس مع العجن تتماسك مره ثانيه )) وضيفي ماء لين تحسين انها اتشبعت وبكذا حتى وهي بالفرن حتنفش << ادعيلنا معك ++++++++++++= ان شاء الله راح احط انواع لعجائن البتزا |
كتبتلك رد معتبر لكن للاسف الصفحة خبصت وكلو راح
انا محبطة باختصار عندي لك عجينة اكتر من رائعة لي عودة لاكتبها لك |
سبيكي من العجائن اللي قبل خدي عجينتي وأدعيلي تراني أسويها والكل يمدح في طراوتها ممكن أول مرة ماتزبط معاكي لكن مع الإستمرار راح تتقنيها
المقادير: 1 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية 1 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الحاجة 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون أو زيت عادي 3/4 كوب ماء يمكن تحتاجي اقل أو أكثر بس مو تكتري منها الطريقة : أول شي أخلطي جميع المقادير السابقة بعدين ضعي الزيت وأفركيه بيدك بعد كده ضعي الماء شوية شوية لحد ما تسير لك عجينة متماسكة بس مو تخليها صلبة مرة لا خليها رخوة يعني خلي العجينة تمسك في راحة يدك شوي ( مو تخليها موية مرة ) وأتركيها تتخمر وتتضاعف عند الفرد خدي العجينة وأعجنيها بيدك ورشي عليها دقيق مقدار ملعقتين كبار ولا حظي إن العجينة ما تلصق في يدك بعد كدة أفرديها بالشوبك أو بيدك عالصينية لاتدهني الصينية إلا بمسحة بسيطة من الزيت وضعي عليها الصلصة اللي تعجبك وزجيها بالفرن لمدة 10-15 دقيقة على حرارة متوسطة أو لحد ما يحمر الطبقة السفلى الملاصق للصينية وبالعافية على قلبك |
افضل عجينه على الاطلاق عجينه العشر دقائق
تنفع للبيتزا ولجميع انواع المعجنات ولنتيجه افضل استخدمي دقيق فاخر مثل الدقيق الكويتي ولخميره لازم تنتبهين لصلاحيتها ولنوعها ولازم تحفظينها بالفريز حتى لا تفسد وهذي مقاديرها فنجان قهوة سكر 2 ملعقه اكل خميره فوريه 2 كاس ماء دافي ذرة ملح 2 كاس دقيق الطريقه تخلط هذي المقادير مع بعض وتترك مدة عشر دقائق بعد العشر دقائق يضاف لها 3 كاسات دقيق نصف كاس زيت 2 ملاعق حليب بودره |
حبيبتي اذا ضبطت معك ابي قطعه صغينونه انا اموت بالبتزا بس اماحب اكل الي انا اصلحها
|
| الساعة الآن 10:41 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©