هنــــــــــــا

نقلت لكم

بعض الطرق للتفريز

و ان شاء الله تستفيدو منها


دعواتك لصاحبة الطرق

(منقـــــول )








الكفتة


http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/201509699.jpeg


احضري اللحمة المفرومة و تبليها و تجهزيها و تعملى جزء منها كور لعمل داوود باشا و ترصيها جنب بعض فى الطبق الفيبر و تضعي الطبق فى كيس نايلون وتدخل الفريزر

.....و نحضر جزء منها اصابع و و نعمل بها تجويف بأيد المعلقة الخشب و ترصيها جنب بعض فى الطبق وتحطى الطبق فى كيس نايلون و هكذا نحصل علي كفتة للشوى

.....و نحضر جزء منها من غير ما نعمل بها تجويف في المنتصف و هكذا نحصل علي كفتة للصينية>>



فراخ مشوية او صينية

http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/535186342.jpeghttp://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/432674791.jpg



نغسل الفرخة و ننظفها و نفتحيها من عند الظهر بالطول بالسكينة و تتبليها تمام و تضعيها بنفس الطريقة




فراخ بانية : بفتيك بانية

نحضر شرائح الصدور البانية او البفتيك و نجهزها بالبيض والبقسماط وترصيها فى الطبق لكن نضع كيس نايلون بين صفوف الفراخ او البفتيك حتي لا تلتصق ببعض

صينية المكرونة بالبشاميل


http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/628329962.jpg

تجهزيها تمام ثم ترص في صينية فويل وتدخليها الفريزر الاول من غير ما تغطيها حتي يستماسك البشاميل اللى على وشها بعد ما يجمد تغطيها بورقة فويل ( لان البشاميل وهو طرى سيلتصق فى الغطاء ) و عند استعمالها قبل ما تدخليها فى الفرن اخفقي البيضة بالشوكة و نضعها على الوجه

صينية المسقعة

http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/816679254.jpg

بنفس طريقة المكرونة بالبشاميل


اللحمة المفرومة

http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/141073419.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/265966258.jpg

نجهز العصاج عادى بدون الصلصة وبعد ما يبرد نحطة فى اكياس نايلون بس بكميات مش كبيرة يعنى على حجم صينية واحدة بس (سواء رقاق .سواء بطاطس بيورية ...الخ

عصاج عادى بالصلصة

وبعد ما يبرد يتحط فى علب بلاستيك



صينية اللازانيا

http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/999379725.jpg

نفس طريقة المكرونة بالبشاميل

صينية المكرونة بالجبنة

بنفس طريقة المكرونة اللى بالبشاميل


الكوسة بالزبادى

http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/665890452.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/256325174.jpg

تجهز الكوسة ونحشيها باللحم المعصج ونشوحها ونتركها تبرد ونضعها فى اطباق فويل
وكيس نايلون ثم نضعها فى الفريزر

وعند التقديم نطلعها من الفريزر ونعملها الزبادى بتاعها ونكملها عادى

كفتة الفراخ

تتعمل عادى و و نعملها اصابع و توضع فى البيض و البقسماط وترص فى الاطباق الفل بجانب بعض


الطماطم

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/611175537.jpg

اما تغسليها و تقطعيها و تضربيها فى الخلاط وتصفيها من القشر و تضعيها فى برطمانات او اكياس نايلون
او تضعيها على النار تتشوح وعلشان تعرفى انها استوت وبقيت جاهزة سوف تجديها غلط قوامها و كميتها قلت النص

السمبوسك والسبرينج رول

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/853371447.jpg

بعد ما تحشيهم ترصيهم فى الطبق الفيبر و تطلعيهم على التحمير

الكبيبة الشامى


http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/709809682.jpg

بعد ما تشكليها ترصيهم فى الطبق جنب بعض و نضعهم الاول حتي يجمدوا فى الفريزر ثم نضعهم في الطبق فى كيس نايلون

الكبيبة الصينية

تعمليها فى صوانى المونيوم وتحطيها فى كيس وعلى الفريزر

الخرشوف


http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/494952179.jpg

بعد ما تحشية اما تحطية فى صينية فويل بجانب بعض ولما تيجى تستخدمية تحطى على وش كل واحدة ملعقة بشاميل

او تخلصيها للاخر وتحطيها الاول فى الفريزر لحد البشاميل ما يجمد وبعدين نغطيها بالفويل وندخلها الفريزر


البشاميل


http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/883356684.jpg

اعملى البشاميل ولما يبرد تضعيه فى علب بلاستيك و نضعه فى الفريزر

فراخ مسلوقة.

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/598401028.jpg

اسلقى فرخة عادى ولما تبرد لفيها فى ورقة فويل وتطلعيها عالاستخدام على طول و تكونى مخزنة شوربتها فى برطمان معاها

الحواوشى

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/814548041.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/832304471.jpg


نتبل اللحمة عادى ونحشى العيش ونلفه فى ورق فويل وندخله الفريز


البصل

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/995651417.jpg

يقشر و يخرط او يفرم صغير ونضعة فى طبق فيبر ويجمد و عند الحاجة تستخدمية .تخدى بالسكينة حسب حاجتك و تتركي الباقي مجمد

الثوم

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/839937466.jpg

تقشرية ولسهوله التقشير تضعيه فى طبق به ماء ستخدي القشرة طلعت بسهولة

تم تفرميه في الكبة و تضعيه فى ورق فويل على هيئة رولات

الكرنب

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/361486232.jpg

يسلق ورق الكرنب عادى فى ماء وملح وكمون و يقطع مربعات جاهزة للحشو و ترصيهم فوق بعض فى كيس نايلون او طبق فيبر

الورق العنب

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/953913565.jpg

تشترية و تحفظيه زى ما هو فى اكياس نايلون ولما تيجى تستخدمية تضعية فى الماء المغلى على طول.


شوربة العدس


تسلقى العدس وتصفية بالمصفاة ولما يبرد تضعيه فى اكياس نايلون و عند الحاجة تضعي الكيس فى قدر و تزدي ماء مغلى و تتبلية و تجهزي التقلية

الكوردن بلو

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/201536055.jpg

بعد ما تحشية و تجهزيه بالبيض و البقسماط وترصيهم فى طبق فايبر بجانب بعض

الشبت والبقدونس والكسبرة الخضراء

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/290581195.jpg

تخرطيهم بالسكينة زى ما هما و من غير غسيل و تضعي كل نوع فى كيس لوحده و يغلق و تضعيه تحت فى الثلاجة عادى

او فى الفريزر لو لمدة طويلة

خلطة المحشى

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/662190341.jpg


لم نتعود ان نضع المحشى جاهز فى الفريزر لان الارز بيبوش و المحشى وهو طازة بيكون احلى
و لهذا بنجهز الخلطة كلها ماعادا الارز ( شبت و بقدونس و بصل و سمنة و زيت وا لصلصة )ونضعها فى كيس نايلون لحد و عند الرغبة في عمل المحشى بنضع عليها الارز ونحشى المحشى ونسوية..

البيتسا

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/808130785.jpg[/url]

نضع العجينة عادى فى صينية وعليها الصلصة والحشوة المفضلة بدون مانضع الطبقة الاخيرة وهى الجبنة وبعدين تدخليها الفرن لحد ماتستوى وتطلعيها ولماتبرد تضعيها فى كيس نايلون وعلى الفريزر ولما تيجى تستخدميها تضعى الجبنة على الوش ونقطتين زيت وتدخليها الفرن لحد ما الجبنة تسيح

القلقاس

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/588687513.jpg

بنفس طريقة الخضار السابقة وتجهزى معاه السلق فى كيس نايلون صغير

السمــــــــــك

http://www.x66x.com/download/439148ad3c5dc6b2b.jpg

تنظف جيدا و تتبل و توضع في الأكياس ثم توضع في الفريزر حتى الاستعمال تخرجية و تحطية فى الدقيق و تقلية فى الذبت.
-اما السمك البانية مثل( فيلية البلطى او قشر البياض) تتبلية بس و تضعيه فى كيس نايلون .و لما يطلع تحطية فى بيض و بقسماط "


منقول بتصريف


جزاها الله كل خير صاحبة طرق التفريز


يتبع

الله أكبر ماشاء الله لا قوة الا بالله
جزاكم الله خيرا على هذا المجهود و جعله في موازين حسناتكم

الشراب ( العسل / الشيرة)


http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/637831093.jpg

نجهز كمية من الشراب وبعد مايبرد نتخلص من اي بذور ليمون او ريم و نضعه فى برطمانات او زجاجات بغطاء ونضعه فى الثلاجة لحين الاستخدام السريع
وممكن يظل عندك فى الثلاجة بالأشهر بدون ما يحدث له شئ
و اذا حدث مرة و وجدتي علي الوجه حبيبات سكر او متجمد ممكن يادوب ثوانى تدفيه بس على النار ستجديه فك على طول

البسلة

فصصى البسلة واسلقيها فى ماء مغلى لمدة 3 دقايق ثم شيليها وضعيها فى مصفاة واشطفيها بالماء البارد لحد ما تبرد وحطيها فى الاكياس النايلون النظيفة

الجزر

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/415672792.jpg

اكشطى الجزر بالسكينة و اغسلية وقطعية اما اصابع طويلة رفيعة او حلقات واسلقية فى ماء مغلى لمدة 3 – 5 دقايق ثم شيليه وضعيه فى مصفاة واشطفيه بالماء البارد لحد ما يبرد وحطيه فى الاكياس النايلون النظيفة

الفاصوليا

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/975311891.jpg

ازيلي طرفي الفاصوليا الرفيعين ثم قطعى الفاصوليا بالسكينة بالورب والطول حسب ما بتحبى و واسلقيها فى ماء مغلى لمدة 3 دقايق ثم شيليها وضعيها فى مصفاة واشطفيها بالماء البارد لحد ما تبرد و ضعيها فى الاكياس النايلون النظيفة


السبانخ

ياريت لو تكون طازجة اغسليها جيدا وضعيها فى المصفاة لحد ما تصفى من مياهها ثم قطعيها بالسكينة (خرطيها).
اسلقيها فى ماء مغلى بس لمدة 3 دقايق وبعدين تشيليها وتبرديها بالماء بسرعة وتضعيها فى المصفاة علشان تتصفى كويس من مياهها وقبل ما تحفظيها فى الاكياس اضغطى عليها بيدك حتي تتاكدي انه لا يوجد بها ماء علشان مايبقاش فيها ماء خالص

الملوخية

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/149153665.jpghttp://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/765372207.jpg

اغسلى الملوخية جيدا و قطفيها و افرشيها على فوطه نظيفة فى الشمس علشان تنشف ثم خرطيها بالمخرطة المخصوصة بالملوخية
نضع عليها من 3 ل 4 معالق كبيرة اما ماء او شوربة وقلبيها جيدا حتي تفك من بعضها ثم ضعيها فى اكياس وتبططيها بأيدك حتييخرج الهواء من الكيس او ممكن فى علب بلاستيك

ملحوظة ...لكل نص كيلو ملوخية من 3 ل 4 معالق كبيرة شوربة او ماء..



القرنبيط

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/630055579.jpg

تخلصي من الراس الكبيرة الجامدة و قطعيه وردات صغيرة منفصلة عن بعضها واسلقيها فى ماء مغلى لمدة 3 دقائق مع وضع عصير ليمونة الى الماء المغلى حتى يظل لون القرنبيط ابيض زى ماهو ارفعيه من الماء و اتركيه حتي يبرد و يحفظ فى الاكياس


الباذنجان

http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/816679254.jpg

نقشر البزنجان ونقطعه اما حلقات او مربعات (حسب الرغبة ) ورشى علية شوية ملح ولما تطلع مياهه

اضغطى علية بأيدك . ثم اقلية فى الزيت حتي نحصل علي الون الذهبي ثم يوضع على الورق الماص للدهون لحد ما يبرد . و يحفظ فى اكياس على هيئة صف بجانب بعض ثم ضعى فوقه قطعة ورقة زبد وبعدين رصى الصف التانى .

ملحوظة

لما بتسلقى الخضار مثلا 3 دقايق يبقى تبردية تحت ماء الحنفية برضة 3 دقايق يعنى نفس وقت الغلى لازم يكون هو نفسه وقت الشطف

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/510629607.jpg

لاتضعى اى ملح على الخضروات الا بعد ما تطبخيها وتستوى

لازم وأنتى بتحفظي الخضار فى الاكياس تتخلصي من الهواء الموجود بالكيس

عند تسويتها توضع على طول وهى مجمدة من غير ما تسيحيها

أشهر طبق على المائدة الرمضانية

الفول المدمس

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/558528596.jpg

اولا طبعا نقي الفول

تضعي كوب و نصف في ميه من العصر مثلا

ثم تضعي في قدره الفول طبعا الصغيرة اللي موجوده في اي سوبر ماركت
تضعي الفول بعد ما تغسليه وعليه ماء تقريبا ضعف الفول و بعدين انا بحطه على النار يغلي الاول وبعدين بكون مشغلة السخان الكهرباء الصغير
المهم بعد مايغلي غلوة على البوتجاز اضعه على السخان
واضيف
1-فص ثوم
1- واحده طماطميه + 3 معالق عدس اصفر+ او ربع معلقه بيكنج بودر او بيكربونات الصودا


وتغطيه من بليل لحد الصبح على السخان و اول ما تفتحي القدره حطي معلقه زيت اي زيت
و اقفليه و بعدين ضعيه في علبه بلاستك مقفوله وطبعا اول ماتفتحي القدرة شيلي الثوم زي ما هو و تخلصي منه ثم خدي منه علي حسب حاجتك

بعض اطباق الفول المدمس للسحور

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/255474106.jpg

1- الفول بالزيت و الكمون

يضاف للفول عصير ليمون و ملح و كمون و زيت (ذرة او زيتون حسب الرغبة ).

2- الفول بالدقة:

تجهز دقة من ثوم مدقوق و ملح و كمون و كركم و ليمون و نضيفها عليه مع زيت و ممكن نضيف له طحينة.

3- الفول بالسلطة:

تقطع طماطم مكعبات صغيرة و بصل و فلفل أخضر ايضا مكعبات صغيرة و نضيف لهم ملح و كمون و خل و ليمون و نضيفهم للفول و نضع زيت و طحينة حسب الرغبة.

4- الفول بالطماطم:

تقطع الطماطم مكعبات صغيرة و لما الفول يسخن نضيفها و نتركها إلى أن تذبل ثم نضيف الليمون و الملح و الكمون و الزيت.

5- الفول بالسمنة أو الزبدة:

نضيف للفول سمن أو زبدة حسب الطلب و بدل الكمون بنضع فلفل أسود و ملح.

6- الفول بالبيض:

نقلي البيض عادي و بعدين نضيف له الفول و ملح و فلفل أسود.

7- الفول بالثوم و الطماطم:

نقطع فصوص الثوم بالسكين شرائح بالعرض و نقلبها في السمن أو الزبدة حتى يصبح اللون ذهبي و بعدين نضيف الطماطم المقطعة مكعبات و نضع ملح و فلفل اسود و بهارات و لما الطماطم تذبل نضيف الفول و نقلبه كويس.

8- صينية الفول بالبيض في الفرن:

نفس الخطوات السابقة ننفذها و بعدين نضع الفول الساخن في صينية الفرن و نكسر عدد البيضات اللي نفضله عليه بحيث يكون الصفار سليم و بعدين ندخله الفرن ونولعه من تحت شوية لحد ما البيض يستوي و بعدين نولع الشواية من فوق شوية لحد مالوجه يكون ذهبي.

9- البيض بالسجق:

نحضر السجق و نقطعه و نحمره في السمن و بعدين نضيف الفول و الملح و الفلفل الاسود.

10- الفول بالباذنجان:

لو باقي عندك قليل من المسقعة أو باذنجان مقلي أو بابا غنوج قلبيه مع الفول و ضيفي ليمون و ملح و كمون و زيت بيبقى طعمه روعة.

4- فول بالبيض المسلوق:

نحط للفول عصير ليمون و ملح وفلفل أسود و كمون و زيت وتكوني سالقة بيض عادي و تقطعه و يقلب مع الفول و يا سلام لو زعتر دقة عليه



منقول بتصريف


جزاها الله كل خير صاحبة طرق التفريز


يتبع

عجة الفول المدمس

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/922375541.jpghttp://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/110095316.jpg

4 بيضات
بصلة صغيرة مبشورة
مثلا كوب فول مدمس
معلقة صغيرة زيت
معلقة صغيرة بقدونس مفروم
ملح – فلفل – كمون

الطريقة

انزعي قشرة الفول و اهرسية جيدا بالشوكة او صفية
حمرى البصلة فى الزيت
اضربى البيض بالشوكة جيدا و علية الملح والفلفل والكمون
و البصلة المحمرة والبقدونس وضعى عليهم الفول المصفى
نضع معلقة زيت فى المقلاية ونضع فيها الخليط كله ونستنى لحد ما القاع يمسك وبعدين نقلبها على الوجه الثاني
لحد ما يمسك وتستوى نقلب العجة فى طبق التقديم


اطباق فول جديدة للسحور

فول بالطحينة



http://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/135254860.jpg

فول مهروس – ليمون – طحينة او سلطة طحينة – ملح وفلفل

الطريقة

نضع الفول فى الطبق ثم نضع على الوجه الطحينة بطريقة خطوط ونجملها بالسكينة ثم نعصر عليها عصير ليمون



فول بالعصاج

فول مهروس او صحيح – 1/4 ك لحمة مفرومة – بصلة مفرومة – ملح وفلفل

الطريقة

نضع فى مقلاية م ص سمن او 2 م زيت ثم نضع بصلة مفرومة حتي تصفر ثم نضع اللحمة المفرومة وملح وفلفل لحد ماتستوى
نضع الفول فى الطبق ثم نضع عليه اللحمة المعصجة ونجمله بقرن فلفل حامى

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-8j96jnnenuw.jpg

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-n9z2nosfcd7.jpg

فول بالسمسم

فول مهروس – سمسم – زيت سمسم – ملح

الطريقة

نضع الفول فى الطبق ونضع علية رشة زيت سمسم ثم نضع السمسم

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-u5cpbq47dbp.jpg

فول بالبيض والبسطرمة

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-lh005oxzkk9.jpg

فول مهروس او صحيح – بيض
– بسطرمة – ملح – زيت او زبدة

الطريقة

نضع م ص زبدة فى مقلاية ونضع فيها البسطرمة تقليبتين لحد ماتستوى
ثم نضع البيض بالعدد المطلوب لحد مايستوى ونضع علية البسطرمة
نضع الفول فى الطبق ونضع فوقه البيض بالبسطرمة

فول بالفلفل الملون

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-jmv9ebkrhfw.jpg

فول مهروس او صحيح – ملح وفلفل وكمون – قطع صغيرة من الفلفل الرومى الاحمر والاخضر والاصفر – سنة كزبرة ناشفة

الطريقة

نضع م ص زيت ذرة ونشوح فص ثوم ثم الفلفل تقليبة واحدة
نضع الفول فى الطبق ونضع عليه خلطة الفلفل
او ممكن نضع الفلفل بدون تشويح

فول بالزبادى والكاتشب

فول مهروس او صحيح – م ك زبادى – م ك كاتشب

الطريقة

نضع الفول فى الطبق ونضع علية الذبادى ثم نضع الكاتشب

فول بالعدس والحمص

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-n4cv94usq3x.jpg

فول مهروس او صحيح – حمص مسلوق – عدس اسود مسلوق – ملح – كمون – ليمون

الطريقة

نضع م زيت فى مقلاية ونضع العدس والحمص ونشوحهم تقليبتين

نضع الفول فى الطبق ثم نضع العدس والحمص على الفول ونضع الليمون والكمون

فول مدمس بالصلصة

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-vm2ufxd2kgo.jpg

فول مهروس او صحيح – 2 م ك صلصة – زيتون اسود

الطريقة

نشوح فص ثوم مهروس فى م ص زيت لحد مايصفر ثم نضع 2 م ك صلصة ونقلبها لحد ماتتسبك
نضع الفول فى الطبق ونضع عليه الصلصة ونجمل بالزيتون الاسود


جبنة بيضاء للسحور


جبنة بيضاء – زيت زيتون – كمون – بابريكا – مكعبات طماطم
نهرس الجبنة البيضاء بالشوكة فى طبق ونضع عليها م زيت زيتون وبابريكا وسنة كمون ونخلطهم بالشوكة ثم نضعها فى الطبق ونضع على الوش سنة بابريكا ومكعبات الطماطم
ملحوظة للطبق الخفيف
نستخدم الجبنة البيضاء بدون ملح

الزبادى

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/850559453.jpg


كيلو حليب ( لبن حليب )
1 زبادى بلدى الكبيرة
اكواب بلاستيك او ماكينة الزبادى المخصوصة
الطريقة
شغللى الفرن لحد ما يدفى ثم اطفيه و اتركيه مغلق
اغلى الحليب وبعدين اطفىء النار و اتركية حتي يصبح دافىء
( اي عندما تضعي فيه اصبعك تستطيعين تحمل الحرارة )
قلبى الزبادى بالمعلقة جيدا حتي تصبح ناعمة
ضفيها الي الحليب و اخفقيها فى خلاط العصير ضربتين
صبيه فى الاكواب وضعى الاكواب فى الفرن المطفى اللى سبق و دفناه
لمدة 4 او 5 ساعات ثم ضعية فى الثلاجة
او ضعية فى ماكينة الزبادى وغطيها وشغليها لمدة 4 ساعات
او حسب تعليمات الماكينة


منقول بتصريف


جزاها الله كل خير صاحبة طرق التفريز


يتبع

الزيتون المخلل

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/931482115.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/632742254.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/390031196.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/986031828.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/827406251.jpg

2 كيلو زيتون اخضر(تفاحى)
نص كيلو فلفل حامى
ليمون
نص حزمة كرفس
زيت
كيس ملح
الطريقة
نغسل الزيتون و نسحقه بأى شئ جامدة
نرش على الزيتون رشة ملح و نخلطه كويس جدا بايدنا ثم نتركه لتانى يوم
ستلاحظي ان الزيتون نزل منه ماء لونه اسود ارميه على طول
قطعى كام ليمونة الى ارباع اما تقطعى الفلفل نصين او تتركيه سليم زى ماهو لكن انزعي الراس الاخضر
ضعى فى البرطمان قليل من ليمون مقطع و فوقه قليل من فلفل وفوقه قليل من زيتون وهكذا بشرط انك تتوقفي قبل فوهه البرطمان بحوالى 4 سم
اغسلى الكرفس وقطعيه و ضعيه فى البرطمان
ضعى 1/3 البرطمان عصير ليمون و1/3 البرطمان الثاني ماء بملح و 1/3 البرطمان الاخير زيت
ثم ضعى على وجه البرطمان كام واحدة من قشر الليمون وغطى البرطمان كويس جدا بقطعة كيس نايلون ثم غطاء محكم
كل يوم لابد من تحريك البرطمان و هزه من تحت لفوق لحد مايستوى
وبالف هنا وشفا

ملحوظة ( الماء بالملح)

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/508783988.jpg

ضعى ماء فى طبق عميق وضعى فيه بيضة نية سليمة مغسولة جيدا و ابدئي نزلى الملح من الكيس فى الماء لحد ماتلاقى البيضة بدأت تعوم فى الماء وتطلع لفوق
كدة خلاص تبقى دى كمية الملح المناسبة للمخلل ولا زيادة ولا ناقصة

الليمون المخلل

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/513259079.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/476120086.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/559487599.jpg

ليمون حسب الرغبة وليكن كيلو بس يكون اصفر
حبة البركة
عصفر
ملح

الطريقة

نضع ماء يغلى على النار وبعد مايغلى نضع الليمون يا دوب غلوة
نشيله من الماء لحد مايبرد وبعدين نعمل فية بالسكينة قطعين على هيئة ( × )
نخلط حبة البركة مع العصفر مع ملح مع بعض فى طبق ونحشى بيهم الليمون فى المكان اللى قطعناه
نضع الليمون فى البرطمان بجانب بعض وفوق بعض ثم نصب عليه الماء بملح لحد مايغطيه
ثم نغطى البرطمان بكيس نايلون ونقفل غطاء محكم لحد مايستوى

الماء بالملح بنفس الطريقة اللى عملناها فى الزيتون المخلل ( طريقة البيضة)


الفلفل المخلل

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/783024137.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/774155679.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/380701899.jpg

نص كيلو فلفل بلدى رفيع او حامى
ملح
خل

الطريقة

ننزع القمع بتاع الفلفل ونعمل فيه شق صغير بالسكينة
نضعه فى برطمان ثم نضع 3/2 ماء بالملح و 1/3 خل ثم نضع عليه غطاء محكم
لحد مايستوى
الماء بالملح بنفس طريقة ( البيضة(




قوائم جديدة للسحور(1)
فول مدمس بالبيض\ ذبادى \قمر الدين \خشاف فاكهة
(2)
عجة – زيتون اسود – ذبادى – فاكهة
(3)
فول مدمس بالذيت والليمون – بيض مسلوق -ذبادى – خشاف
(4)
فول مدمس بصلصة الطماطم – بيض اومليت – ذبادى – خشاف
(5)
جبنة بيضاء بالطماطم – فول بالبيض – ذبادى – قمر الدين
(6)
تشيز اومليت – فول بالدقة – ذبادى – فاكهة
(7)
صينية فول بالبيض – جبنة بيضاء – زيتون اسود – ذبادى – فاكهة
(8)
بيض بالبسطرمة – جبنة بيضاء – سلطة – ذبادى – قطايف
(9)
بيض مهروس بالسمنة – فول بالذبدة والثوم – ذبادى – قطايف
(10)
بيض بالسلطة – فول بالطماطم – ذبادى – خشاف
(11)
جبنة بيضاء بالزيت والزعتر – بيض مسلوق مقلى بالزبدة – ذبادى – فاكهة
(12)
شكشوكة – جبنة بيضاء – زيتون اسود – ذبادى – قمر الدين
(13)
فطاير بالجبنة واللحمة – ذبادى – فاكهة
(14)
فول مدمس بالطحينة – جبنة بيضاء – طماطم – خيار – ذبادى
(15)
لحمة باردة – بطاطس محمرة – ذبادى كنافة
(16)
عجة بالعصاج – جبنة رومى – ذبادى – خشاف
(17)
سجق بالفلفل والطماطم – جبنة رومى – ذبادى – قطايف

اكلات للفطار بدون لحوم

قطايف بالجبنة- ارزبالشعيرية – سبانخ بالبشاميل – شوربة لسان عصفور - سلطة خضراء

شوربة خضار – خرشوف محشى بالخضار – ارز بالبشاميل – سلطة خضراء

شوربة كريمة – ارز بالبشاميل – خضار مشوى - سلطة بنجر

فاصوليا بيضاء بالصلصة – ارز مفلفل – سلطة خضراء

سمك مقلى – ارز صيادية – سلطة طحينة

ارز احمر بالطماطم – بيض مسلوق – سلطة بذنجان

عجة – بزنجان وفلفل بالخل والثوم سلطة خضراء

محشى بزنجان وفلفل – ملوخية – سلطة خضراء – سلطة بطاطس

محشى ورق عنب – دقية بامية – سلطة ذبادى

شوربة شعيرية – ضلمة – بابا غنوج – سلطة خضراء

شوربة حمراء - كشرى – طرشى بلدى

عدس مطبوخ – بذنجان مقلى – سلطة ذبادى

شوربة طماطم - كشرى عدس اصفر – بذنجان مقلى بالخل والثوم

شوربة عدس – ارز ابيض – ملوخية – قرنبيط محمر – سلطة خضراء

شوربة طماطم – مكرونة بالجبنة الرومى – سلطة ذبادى

كفتة سمك – خضار سوتية – سلطة خضراء – سلطة طحينة


منقول بتصريف


جزاها الله كل خير صاحبة طرق التفريز


يتبع

الحلويات الرمضانية

عجينة القطايف

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/617265760.jpghttp://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/844414404.jpghttp://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/278127152.jpg


كوب دقيق
كوب ماء
معلقة كبيرة خميرة جافة او فورية
معلقة ضغيرة ممسوحة سكر
ملح
الطريقة
ضعى كل المقادير كلها فى الخلاط (بتاع العصير) واضربيهم كويس
احضري مقلاية تيفال وامسحيها بالفرشاة بالزيت
ضعى العجينة فى كوب او بالكبشة (المغرفة ) نزلى يا دوب
شوية مقاس القطايف حتلاقي السطح به فقاعات
القطايف اللى بتشتريها بالظبط بس بشررررررررط لا تتركيها على النار
تنشف من تحت يعنى اول ماتلاقيها بتعمل الدوائر المفرغة من فوق و
العجينة البيضاء اختفت تروحى شايلة القطايف وتكررى العملية لحد
ما العجينة تخلص وبعدين تحشيها بكل الطرق اللى قلناها فى الملف
سواء مكسرات او قشطة او كريمة او جبنة رومى
وبالهنا والشفا

ملحوظة

انا لا تركتها تخمر فى الاول علشان لو خمرت فى الاول بتتخن جدا
اثناء السوى واثناء ما انتى بتعمليها لو لاحظتى انها بتخمر وتتخن تذودى
شوية ماء صغيرين جدا يعنى حوالى معلقة ماء وتقلبى العجينة وتكملى
عادى خالص


القطايف بالجبنة

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/512452538.jpghttp://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/335947812.jpg

المقادير:
1/2 كيلو قطايف حجم متوسط ( ولا كبيرة ولا عصافيرى )+جبنة رومى مبشورة حوالى 1/4 كيلو +زيت للتحمير
الطريقة
احضري القطايف واحدة واحدة و احشيها بالجبنة المبشورة بالمعلقة الصغيرة سخنى الزيت فى المقلاية و حمرى فيها القطايف عادى خالص حتبقى لونها زهبى شيليها على الورق الماص للدهون و تؤكل وهى ساخنة

ملحوظة : لطول شهر رمضان كونى جايبة مثلا كيلو جبنة رومى و اضربية فى الكبة مرة واحدة و حطية فى علبة بلاستيك فى الثلاجة و كل يوم يا دوب فى 5 دقائق تكونى حشيتى القطايف قبل المغرب على طول وكل ما تخلص الجبنة تجيبى غيرها وهكذا


بيتزا بالقطايف

المقادير:
نص كيلو قطايف كبيرة الحجم طازجة +صلصة طماطم+جبنة موزاريلا+زيت زيتون+فلفل رومى حلقات +بصل حلقات +زيتون اسود+وممكن تونة
الطريقة
اخلطى الصلصة بمعلقتين كبار زيت زيتون وادهنى بيها القطايف ضعى شريحة بصل وعليها شريحة فلفل وعليها زيتون منزوع النوى واضع عليها طبقة من الجبنة الموزاريلا اضعها فى صينية مدهونة بجانب بعض وادخلها الفرن حوالى 10 دقايق لحد ما تستوى والجبنة تسيح وتحمر

قطايف بالكريمة

المقادير:
1 كيلو قطايف+عسل (شربات)+مكسرات مفرومة (اى نوع)+زيت للقلى,+كريم شانتى.+كريمة الخفق(اختيارى)
الطريقة
نجيب القطايف ونبرمة زى القرطاس من تحت وبعد كدة نقليها فى الزيت وتطلعيها من الزيت تحطيها فى الشربات بعد كدة تصفيها من الشربات وتضربى الكريم شانتى مع الكريمة وتحشى بيها قرطاس القطايف اللى عملناة وتحطى على الوجه الكريم شاتنى مكسرات مفرومة


القطايف الطائرة

المقادير:

نص كيلو قطايف عصافيرى+جوز هند+زبيب + قرفة ناعمة+زيت وسمنة للقلى +شراب

الطريقة

نضع الجوز الهند على القرفة على الزبيب ونخلطهم بالمعلقة و احضري واحدة قطايف حطيها على ايدك وضعى عليها معلقة من الحشو احضري واحدة ثانية قطايف وضعيها فوق الحشو يعنى كأنك بتغطيه بيها واقفلى القطايف باصابعك كويس بالضغط على طرفى القطايف داير ما يدور (يعنى شكلها النهائى لن يكون نصف دائرة لا سيكون دائرة كاملة ) حمريها وبعدين ضعيها فى العسل..


الدونات

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/786016913.jpghttp://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/548101845.jpg


3/4 كوب زبده
نص كوب سكر
4 بيضات
2كوب حليب
2معلقة صغيرة خميره جافه
ربع كوب ماء دافىء
معلقة صغيرة فانيليا
دقيق (نبدء من 4 كوب)
الطريقة
نضرب الزبده مع السكر كويس ثم نضع البيض والفانيليا
ثم نضع الحليب ندوب الخميره فى الماء دافيء
ونضعها على كوب دقيق ثم نضعها على المقدار
ونخلط كله ثم نضع باقى الدقيق تدريجيا حتى الحصول على عجينه
طريه ومتماسكه
نتركها تخمر فى مكان دافى ساعتين ثم نفردها ونقطعها دوائر بكوب
او بقطاعة الدونات ثم نقطعها من النص بقطاعة اصغر ونتركها تخمر تانى
لمدة ساعة نضع الزيت على النار ونحمر الدونات ثم نتركه يبرد
ونزوقة حسب الرغبة اما نرش علية سكر بودرة او
شيكولاتة خام سايحة او حلوى الماء
وبالهنا والشفا


بلح الشام


http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/652844926.jpg

2 كوب دقيق
1 كوب ماء
1 كوب ذبدة و زيت (يعنى نصف زبدة و نصف ذيت )
من 5 ل 6 بيضات
معلقة صغيرة فانيليا.ذرة ملح.
معلقة اكل خل ابيض
( وعلى فكرة انا كنت فكرة ان الخل لزفارة البيض لكن اتضح انه بيخلى البلح الشام ماسك نفسه )
الطريقة:
حطى الماء فى قدر على النار لما يادوب حيدفى حطى الزبدة والزيت على الماء
و لما يغلى حطى الدقيق كله مرة واحدة وقلبى بسرعة و النار واطية
لحد ما حتلاقى العجينة لفت معاكى و بقيت زى الكرة
روحى شايلة الحلة من على النار لحد ما تبرد خالص .
ابتدى حطى البيض على العجينة بس بشرط تحطى بيضة و تضربيها فى العجينة
لحد ما تختفى و بعدين تروحى حطة اللى بعدها بنفس الطريقة و هكذا
بس توقفى وضع البيض لما تلاقى العجينة عاملة خط نازل
من المضرب متماسك مثل منقار الحمامة تروحى حطة معلقة الخل و تقلبى كويس قوى .
هاتى الكيس بالقمع المخصوص بتاع بلح الشام و اقلبية الاول على ضهرة
و بليه بالفرشاة بالذيت و ارجعى اعدلية تانى .
حطى العجينة فى الكيس و انزلة فى الزيت صوابع طولها زى ما انتى تفضلي
و تقصيها بمقص المطبخ على الزيت الغزير الساخن
اقلى أصابع بلح الشام و تكون النار واطية أثناء التحمير
ثم اخرجه واضعه على ورق شفاف ماص حتى يتخلص من الزيت
ولما يبرد خالص احطة فى الشراب البارد حتي لا يطري منك
ولما تطلعية ممكن تحطى على طرف الاصبع فستق مفروم او مكسرات
و بالهنا و الشفا.

ملحوظة ممكن وضع المقدار كله زيت
وممكن وضع قالب زبدة اطبع ال 113 جرام


كنافة بالجبنة

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/845816129.jpg

نص كيلو كنافة
ربع كيلو جبنة ركوتا
سمنة
معلقة كبيرة سكر
معلقة كبيرة قشطة
عسل (شيرة) 2 كوب سكر / كوب ماء / نص ليمونة .
الطريقة:
نقصص الكنافة صغير بالمقص او بالكبة او نقطعها قطع صغيرة باليد
نفركها بالسمن السائح لحد ماتحسى بأيدك ان الكنافة كلها مبلولة بالسمن
نهرس الجبنة بالشوكة ونضع عليها السكر والقشطة ونفركهم ببعض
ندهن الصينية بالسمن ونضع نص كمية الكنافة ثم نضع الجبنة على الكنافة
بس لاتصل الى الاطراف علشان متتحرقش وتسود
نضع نص الكنافة التانى ونضغط الاول على اطراف الصينية داير مايدور
ثم نضغط بالراحة على باقى الصينية ونضع معلقة سمن سائح على الوش
ندخلها فرن متوسط الى ان تحمر (بس مش قوى ) ونخرجها من الفرن ونسقيها
بالشيرة وبالهنا والشفا


منقول بتصريف


جزاها الله كل خير صاحبة طرق التفريز


يتبع