مشكورة حبيبتي الغالية


شرفني مرورك العسل


من بعض ما عندكم يا جميلة



تحياتي

واوووووووووووو ماشاء الله عليك روعةةةةةةةةة
انا باموت فى المعجنات بس يا ريت توضحي موضوع الماء مع الفرن ده انا مش فاهمة اوي
انا جربت عجينة ال10 دقائق في الفينو بس لم تعجبني... طلع مفرول و مش طري.. اتمنى انك فهمتي قصدي

بصي حبيبتي

بالنسبة للخبز انا احضرت لكي صورة هي نفس الفكرة بالضبط

http://www.66n.com/pics/hosted/6yeie...2hlkiy2dbc.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/zxwqn...46iwtmao31.jpg


تشغلي الفرن

و تضعي صنيه بها ماء كما بالصورة


و تتركي الفرن لمدة 10 دقائق

فكرة الحمام المائي تجعل الوسط داخل الفرن به رطوبة

مما يحافظ علي نجاح الخبز و طرواته


انا اعتمدت خلاص هذ الطريقة للمعجنات و جربتها طبعا مع التشيز كيك



الحاجة الثانية

انا اعددت العجينة اكثر مرة لدرجة اني حفظت المقادير

علي غير العادي في العجين هذه العجينة لا اكثر من عجنها

يعني بعد ما بخمر العجين بعد المرحلة الاولي

اضيف مكونات المرحلة الثانية و هي الزيت و باقي الدقيق و اقلب


بتكون في اغلب الاحوال العجينة طرية جدا و غير متشكلة و هذا بيكون علي حسب نوع الدقيق

اضيف قليل من الدقيق و اعجن باليد بمجرد ما يختفي الدقيق


اجعل العجينة اقرب للالتصاق باليد


و اضيف علي يدي زيت و اكور العجين قدر الامكان في طبق و اغطيها و اخمرها مرة اخري


الفكرة في هذه الخطوة

انني عند فرد العجين و تشكيله اضيف للسطح الرخامة الخاصة بالمطبخ دقيق

حتي استطيع فردها و لا تلتصق

وجدت ان هذا يكون اكثار للدقيق في العجينة

و بالتالي عند ترك العجين تلتصق باليد شوي


و ارش دقيق علي الرخام و افرد العجين


كده العجينة بيكون طرية جدا

و لا ينشف


و في النهاية


تكون العجين اتخمرت 3 مرات


اول مرة تخمير في المرحلة الاولي ( اي مكونات المرحلة الاولي ) 10 دقائق


في المرة الثانية بعد اضافة المكونات كلها و تكون العجينة كلها مدهونة زيت خفيف اتركها حتي يتضاعف حجمها


في المرة الثالثة بعد التشكيل ( اي نشكلها حسب الرغبة ) اتركها ايضا لتضاعف الحجم

و التخمير بيكون ي فرن دافئ غير مشتعل و تكون العجينة مغطاه

( و بعد الخمران الاخير ممكن ادهن سطها بيض مخفوق بحرض شديد )


كل هذا يجعل العجين مرتاح و خفيف


و لا تكون العجينة قاسية و دخل بها كمية من الهواء جيدة


و ممكن ايضا تضفي 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة للعجين في المرحلة الاولي


الحليب البودة يعطي طراوة للعجين

بصي حبيبتي

مهم ايضا جدا انه بعد الخبز استعمال بخاخ ماء

اول ما يطلع الخبز من الفرن و هو بالصنية علي طول ارش مياه اكثر من بخة و اغطيه بفوطه و اتركه


مهم اوي و بيحافظ علي طراوه الخبز و اظل مغطياه و اخذ منه طلبي


و اغطيه تاني


بصي حبيبتي

انا استعملت الخبز في عمل سندوتشات

و كان طري جدا لدرجة انك تقولي انه افضل من الجاهز


انا لفيته مش زي السويسرول


احتمال تكون طريقة اللف مختلفة او اعطتني نتيجة افضل

بصي كما بالصورة التوضيحية

اولا تخدي قطعة من العجين في حجم البرتقال الصغيرة

و تفردها مستطيل

http://mestekamesteka.googlepages.com/untitled.jpg

تخدي الجنب رقم (1) و تطبيقه و الجنب رقم (2) و تطبيقه

و كده الجانبين يكون امام بعض

باصابعك في المكان رقم (3) علي علي طرف الجزء المثني اضغطي باصابعك كانك وضعه حشوة بالدخل و عايزة تقفلي عليها

طبعا نضغط عليها من الناحيتين

خلاص كده

خدي الطرفين رقم (4) و ضميهم لبعض


هيكون الشكل عندك اصبح اسطواني رقم (5) و ابدئي بيديكي الاثنين

بتحركي العجينو هو علي شكل اسطوانه مع المحافظة علي الشكل الاسطواني


المطلوب بقدر الامكان ذتوبي الفارق بين الجانبين

و تضغي الخبز في الصنية و الفاصل ده بيكون لاسفل

و اي استفسار انا حاضرة

و الله يا اخت مستكة اخجلتينى بردك المفصل الكافى الوافي
جعله الله في ميزان حسناتك باذن الله
هاجربها و اقولك النتيجة باذن الله
شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا

لا شكر علي واجب غاليتي

و علي فكرة انا استعمل الخمرة الطازجة من عند افران الخبز



و اي استفسار انا حاضرة

ما شاء الله إبداعك يوم عن يوم بيزيد.

الله يقويكي حتى تتحفينا أكتر وأكتر.

بارك الله فيكي غاليتي


اسعدني مرورك العطر

مشكورة حبيبتي علي كلماتك المشجعة


و ان شاء الله تستفيدي من الاطباق


تسلمي غاليتي


جزاكي الله كل خير علي مرورك الطيب العطر

مشكوة حبيبتي الغالية

من بعض ما عندكم

ما شاء الله عليكي

مبدعه



تحياتي للجميع