منتدى عالم الأسرة والمجتمع - استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب

منتدى عالم الأسرة والمجتمع (http://www.66n.com/forums/index.php)

- مطبخ المرأة (http://www.66n.com/forums/forumdisplay.php?f=81)

- - استشارات مطبخية اسألوا و نحن نجيب (http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=180126)

شكرا ليكى و تسلم ايدك

هجربه ان شاء الله يطلع حلو

فينك عزيزتى مستكه والله الوصفه (فرولت) ههههههههه امزح طمنينا عنك

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة تيررا (المشاركة 2100341)

مقاديرها
2ونصف كوب طحين ابيض (جميع الاستخدامات)
5معاق حليب بودرة
نصف فنجان سكر
ربع فنجان زيت ذرة
رشه ملح
معلقة كبيرة بيكنج باودر
ومعلقه كبيره خميره
ماء ازيده حيب العجينه

اخلط كل شئ ماعاد الطحين بالخلاط ثم اعجنه بالطحين

اعذرني حبيبتي

تاخرت عليكي

انا اشعر ان كمية المادة الرافعة الخميرة و البيكنج باودر كثيرة علي كوبين و نصف دقيق

و نوع الدقيق مهم جدا في نجاح العجينة و نخله و درجة حرارته

في مشاكل كتير جدا ممكن تكون سبب فشل العجينة

كنت ناوية اجرب مقاديرك و اشوف الخطأ فين لكن الوقت لم يسعفني للاسف

بصي حبيبتي

انا وجدت لكي طريقة مشهور للمعجنات و تقريبا نفس مكوناتك

اقتباس:

أنا بكتب عن تجربتي لعجينة شمس وفيافي نجد ( عجينة العشر دقائق ) في نفس الوقت --- العجينة تصير ممتااااازة

هذي مقادير عجينة شمس الله يجزاها خير - أضفت بعض التغييرات - والطريقة لفيافي نجد ودمجتها

- كأس حليب بودرة
- كأسان ماء دافئ
- ملعقتان طعام خميرة فورية
- نصف كأس زيت
- مقدار فنجان قهوة سكر
- ملعقة شاي ملح
- ملعقة كبيرة b.p
- 4كاسات دقيق

الطريقة

نخلط 1 كوب حليب بودرة + 1 م ص سكر + 4/1 2 م ط خميرة فورية ---- نصب عليها 2 كوب ماء دافيء ونحرك حتى تذوب الخميرة --- نتركها مغطاة مدة 5 دقايق

ثم نضيف 2 فنجان سكر + 2 كوب دقيق + 1 م ص ملح --- نخلط ونتركها مغطاة 10 دقايق ---- ثم نضيف 2/1 كوب زيت وممكن اقل ونخلط

نضيف 1 م اكل مليانة بايكنج باودر + باقي الدقيق ( 2 كوب) بالتدريج ونعجن ( بيكون الخليط رطب )

نضيف زيادة دقيق بالملعقة إلى أن تتكون عندنا عجينة متماسكة ننزلها عى الطاولة ونعجنها لحد ما تتماسك ( حوالي 5-7 دقايق) -- ونتركها تخمر 45 دقيقة ( ممكن نستخدم العجينة على طول بدون تخمير -- لكن الأفضل تتخمر بتصير ممتااازة جدا)

بعد التخمير --رننزلها على الطاولة بدون ما نبطها --- ونقسمها لقسمين وكل قسم نقسمه بالنص -- بيصير عندنا 4 اقسام

نشتغل على قسم والباقي نتركه مغطى --- نفرد العجينة دائرة ونقسمها بقطاعة البيتزا لـ 6 أو 8 أقسام و نحط الحشو على طرف المثلثات ونبدا نلف المثلث لنهاية الطرف ونخليه تحت العجين ---- نرصها في صينية وندهن الوجه بالبيض --- نتركها 5 دقايق قبل ما ندخلها الفرن ( يكون ساخن من قبل)

هي وصفة منقولة

لكن بها نفس مكونات عجينتك بكميات مختلفة

جربيها نصف الكمية و شوفي النتيجة

مشكوره حبيبتى مستكه والله نبهتينى لشئ وهو اولا ماأنخل الطحين

ثانيا انا احتفظ بالطحين بالثلاجه واخرجه مباشرة عند الاستخدام

هل هذه اسباب تؤدى لجعل العجينه ماهى مظبطه

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة تيررا (المشاركة 2103860)

شوفي حبيبتي

اعداد اي عجينة محتاج اسس اهمها اننا بحاجة الي الحصول علي عجين مختمر و ناجح

انتي تضفي بالطبع ماء فاتر او دافيء لمساعة الخميرة علي النشاط

فكيف احافظ علي درجة حرارة العجين لحدوث التفاعل للخميرة و الدقيق بدرجة حرارة الثلاجة ( بارد )

بصي حبيبتي

قبل بداية العجن جهزي كل مكوناتك خارجة الثلاجة قبلها بساعتين

و انخلي الدقيق و اذا كان نوع الدقيق غير فاخر انخليه مرتين

و بصي حبيبتي احيانا زيادة الخمران للعجين يجعلها تفتت و تفرول بعد الخبز

و بالتالي مقولة الالتزام بالوصفة مهم جدا

يعني لو الوصفة مكتوب فيها التخمير يكون 45 دقيقة التزمي بالتوقيت

و بالتالي لا تتركيها ساعة و نصف مثلا و تقولي انا تركتها تخمر اكثر عشان تنفش اكثر هذا التصرف خطأ

و احيانا العجين يكون كثير ممكن تحتفظي بجزء من العجين في الثلاجة

و الثلاجة تعمل علي بطئ الخمران للعجين و بالتالي لا تخمر زيادة عن اللزم

شوفي حبيبتي جربي العجين الخاص بيكي مرة اخري بالملاحظات اللي ذكرنها

و بداية قولي بسم الله قبل البدء في الاعداد

و ان شاء الله تطلع مضبوطه

مشكورررررررررررررررررره والله ماقصرتى نبهتسنى لاشياء كثيره خاصة انى كنت اترك العجينه فترة طويله تخمر تصل ساعتين واكثر على اساس تصير احسن ههههههههه(جهل) ان شاء الله باجرب انتبه على كل الاشياء اللى قلتيها واطمنك

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة تيررا (المشاركة 2104770)

و لا يهمك يا عسل

اهم الشئ في التوقيت ان العجينة يتضاعف حجمها

يعني لو التزمي بالتوقيت لازم تكون خمرت لو لاء اتركيها ربع ساعة كمان و هكذا

لكن مش بالساعات

و لا تتركيها زيادة عن اللزوم

فطائر الكشك

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف حالكم عزيزاتي إن شاء الله دائما بخير ؟
يا ريت حد يسعفني:30: بطريقة فطائر لان زوجي العزيز طلبها مني
وللاسف ما اعرف اعملها:25:
ياريت تفيدوني بطريقة صنع الفطاير
شـكــ وبارك الله فيكم ـــرا لك ... لكم مني أجمل تحية .

أهلين أم كريم

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

جربي هالطريقة ..ان شاء الله تعجبك ..ولي عودة بروابط اكثر من المنتدى ..

معجناتي الطرية هدية لقسم المعجنات gawlp

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة gawlp (المشاركة 2106828)

لكي عزيزتي الف شكر
بس انا حابة اعرف عن الكشك اللي نستخدمه في الحشوة ناشف والا طازج
موفقه بإذن الله ... لكي مني أجمل تحية .