رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
 

لوفتي fdgrg
قولي آمين
الله يسعد قلبك يا اختي كثر ماتبثين السعاده والنشاط في كل زاويه تمرين منها
خدومة ولطيفه ورائعة
ويلوموني في المغرب واهل المغرب وكل شي في المغرب الله يكتب لي زيارتها ان شاءاللهjyh


والله من جد محتآجين تثقيف في الطبخ المغربي
عاد اقولك شي بس لاتنهارين حاولي تتماسكين هههههههههه
تدرين اننا نطبخ بالطاجن بحيث نضعه عالنار مباشرة jh
ماعرفت انه ماينحط عالنار مباشرة إلا منك أمس
الغريب ان ماعمره تفتت او انكسر لا صامل للآن

رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
 

ههههههههههههه الله يدخل السرور لقلبك ، ضحكتيني 😂😂😂😂😂

اللهم امين

الله يسعدك و يسعد قلبك يا اغلى دلال ...
يا حبي لك ، اللهم بارك
على راسي يا دلال اي شي تبين تسألين حاضرين بإذن الله ..

اما بالنسبة لطبخ الطاجين على النار مباشرة يسبب مشاكل

● الاولى بيتشقق الطاجين طال الزمان ام قصر هههههه عن تجرية طاجينية و خبرة في موضوع الطواجن هههههه
● الثانية ان الاكل بينضج بشكل غلط ، بحيث ان اللي تحت يحترق او ان نضج الطعام ما يكون متجانس ، بحيث ان اللي تحت يكون متفحم او قريب يتفحم و اللي فوقه ناضج بشكل سليم و اللي فوقه يبقى شبه ني ، و ما يصير الطاجين بنفس جمالية الاخر و فرق كبير جدااااا
اما اذا حطيتي صفيح الحديد تحته بيوزع الحرارة بشكل سليم و منظم بحيث ان الطاجين ينضج كله بنفس الوتيرة ، يعني تصوري نحط لحم و خضار في مرة وحدة ، و ينضجو الجميع في وقت واحد بشكل رائع جدا ، شرط ان تكون النار مهيلة ( يعني بالعربي هادية )

● الامر الثالث، هو ان جودة الطاجين بقلة الموية ، يعني لما تطبخين طاجين لازم تحطين موية قليلة جدا ( مقدار نصف ربع لتر ) و احيانا بدون ماء ، و شغل صفيح الحديد هو انه بتوزيعه المنظم للحرارة يخلي الخضر تنعصر و تنطبخ فمويتها دون اي تدخل خارجي ، خلاف لو تولعين نار مباشرة تحته ، مستحيل تحصلين على نفس النتيجة و بتظطرين انك كل مرة تضيفين ماء و تضيع جودة و نكهة الاكل فالاخير !
يعني ما بتحصلينه نفس اللي تشوفينه في فيديوهان الطبخ المغربي ( مرق خاثر ثقيل و معسل)

رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
 

بخصوص الطاجن
احنا عندنا قدر و طنجرة صغيرة من الطين
نستخدمهم برمضان و بس
الشربة تطلع غير و الطنجرة نطهي فيها على نار هادية
اول ما اشتريناها البائع خبرنا نحط فيها حليب لمدة ليلتين حتى ما تتشقق
و فعلا ما صار لها شئ

لوفة
صوري لي الصفيح و كيف تحطيه على طاجن الطين

رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
 

اهلا بسوسو الغالية .

بالنسبة للطاجين ، طريقة الحفاظ عليه ، ان نشبعه بالماء ليلة كاملة ، ثم نشبعه زيت و ندخله في الفرن ...
سبب تماسك طنجرتكم هو قلة استعمالها ، فرق شاسع ، فانا اطبخ في الطاجين بشكل يومي .

بالنسبة للصور سأصور لك بإذن الله حين عودتي للبيت .

رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
 

...............................

رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
 

url=http://up..net/]http://b.top4top.net/s_331rca310.jpg[/url]

هذا طاجين امي على الصفيح


http://c.top4top.net/s_3316fkgu1.jpg

وهذا الصفيح حطيته على الارض عشان يجي اوضح

رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
 

لوفتي احب الأواني الفخارية
خاصة قدر للشربة في رمضان وتجي بنينة بزاف اي لذيذة كثير
لكن كاين عدة انواع فيه الغالية وتجي ملونة
وفي الي تجي كلون الطين
وش تنصحيني وكيف يكون اول استعمال باش ما تنفجرش

رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
 

طلعتلك هون كمان يا توام روحيhyi
انا ايضا اطبخ في طنجرة طين يوميا
كان عندي طنجرة فخار كثير حلوة لكن ما فرحت فيها
ما كملت رمضان الا وتشققت
علما اني وضعتها على النار مباشرة
وكما قالت سنديان اول ما شتريتها حطيت فيها حليب يومين حتى راب ثم استعملتها
طنجرة الطين كمان احطها فوق النار تشققت شوي لكن مازالت صالحة للاستعمال

رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
 

كتبت ردا مفصلا و طار مني

😤😤😤😤😤😤

رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
 

اهلا بوفا الحبيبة ،

انصحك باستخدام الطاجين الترابي الطبيعي الغير مسبوغ لا داخليا و لا خارجيا ( حتى لو اقتصر الامر على صبغة اللمعان او غيرها من الصبغات الملونة فهذا غير صحي و يفرز مواد سامة في الطعام )

● اما بخصوص الحفاظ عليه اطول فترة ممكنه فهو بنقعه في الماء ليلة كاملة ، ثم اشباعه بزيت الطعام ثم ادخاله في فرن ساخن على حرارة هادئة ...
● و ايضا يلعب الصفيح دورا كبيرا في الحفاظ عليه مدة طويلة ، بل و ينفع في توزيع الحرارة حتى ينضج الطاجين بشكل متوازن و جميل جدا دون ان يحترق !