|
مسقعــــــــــــــــــه
مسقعــــــــــــــــــه
المقاديــــــــــــــــــــــــر 1- باذنجان وفلفل وبطاطس مقليين.. 2- صلصه طماطم.. 3- ثوم مدقوق... 4- بصله مبشوره.. 5- كوب مرق او ماء.. 6- التوابل( ملح فلفل كمون كزبره قرفه فلفل احمر حلو بهارات) 7- زيت او سمن. الطريقـــــــــــــــــــــــــــــــه حمرى البصل فى الزيت اللى ان يصفر لونه ضعى الثوم المدقوق قلبى جيدا ضيفى الفلفل الاحمر الحلو والفل الاسود والكزبره وقليل من القرفه ثم ضيفى عصير الطماطم غطى القدر وهدئى النار واتركيها لتتسبك جيدا الى ان يظهر الزيت على وش الصلصه ثم ضيفى الباذنجان والفلفل والبطاطس وباقى التوابل البهارات والكمون وزودى المرق حسب الحاجه... |
الأرز المعمر المقادير: - 2 كوب ارز - 4 كوب لبن - 4 ملعقة سمن ( او زبد ) - ملح الطريقة: - يدهن طاجن الفخار ، او صينية الفرن جيدا بالزبد - يوضع الارز المنقي والمغسول في الطاجن ثم يصب فوقه اللبن المملح ويوضع نصف مقدار السمن او الزبد - يوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يقترب من النضج - عندئذ يقدح باقي الزبد او السمن ويرش على سطح طاجن الارز ثم يعاد للفرن ثانيا حتي يتم نضجه ويحمر لون الوجه .. يقدم ساخناً |
ياناس ياعسل الفول المصرى وصل
-الفول المصرى طريقه تدميس الفول البيتى (( فول ام جيجي )) المقادير كوب فول مصرى (( نقوا الفول الكبير ويكون لونه فاتح مش بنى غامق )) نصف كوب فول مقشور (( اللى هوا الفول المتقشر ومقسوم نصين )) مدشوش ربع كوب عدس احمر مغسول ومصفى ماء نصف ليمونه طريقه التحضير يغسل الفول والفول المجروش جيدا وينقع لمده يوم كامل او لحد ما الفول ينفش نصفى الفول المنقوع جيدا ونضعه فى دماسه فول ومعه العدس واليمون والماء نتركه يغلى على النار وبعد الغليان ننقله على سخان كهربائى صغير وهادئى الحراره ومغلف بورق فويل ونترك الفول الى ان ينضج جيدا والنضج على حسب رغبه وذوق كل شخص وهوا غالبا بياخود من 4 الى 5 ساعات __________________________________________________ __ اسرار نجاح الفول والحصول على الطعم المظبوط اهم حاجه فى الفول التوووووووابل لازن نهتم بيها كويس جدا اولا اساسيات الفول الكزبره والكمون لازم تشتريهم حصى وبعدين فى البيت تحمصى الكزبره جيدا لحد ما ريحتها تطلع وتتحمص وبعدين تطحنيها وكذلك الكمون الشطه الحمرا المطحونه __________________ انواع الزيوت الاساسى زيت الذره او عباد الشمس او الكانولا او الزيت الحار اما زيت الزيتون ليه بعض طرق مخصوصه مثل الفول بالحمص والثوم فى انواع الفول اللى بالزبد او السمن لااااااازم سمن بلدى طبيعى او زبده طبيعيه ما ينفعش اى نوع تانى غييييييييير الثوم لازم يدق بالهون مايتعملش فى الخلاط او هراسه الثوم اليدويه البصل كذلك لازم يتقطع باليد مش بالقطاعه او المبشره __________________________________________________ ___ - فول اسكندرانى المقادير مقدار من الفول المدمس السابق او علبه فول مصفيه ومغسوله طحينه بيضا كمون وكزبره وملح وليمون وشطه حمره حسب الرغبه بقدونس وطماطم وبصل اخضر مفرومين زيت ذره او عباد الشمس الطريقه سخنى الفول جيدا ضيفى كل المكونات وقلبى جيدا واهرسى الفول حسب الرغبه وبالف هنا وعافيه __________________________________________________ __ فول بالبيض المقادير مغرفه فول مدمس ثلاث ملاعق زبده طبيعى انكور بيضه فلفل اخضر مكعبات فلفل اسود وملح وكمون وكزبره الطريقه سيحى الزبده ضيفى الفلفل قلبى قليلا ثم ضيفى البيضه والفلفل الاسود انتظرى دقيقه لحد ما تجمد قليلا ثم قلبى البيضه وبعدين ضيفى الفول والكمون والكزبره والملح واهرسى الفول حسب الرغبه وبالف هنا وعافيه |
الأرز المحمر بالكبد والقوانص المقادير: - نصف كوب أرز - نصف كوب سمن - كوبين من الماء أو الشوربة - ملح و فلفل و كبد و قوانص الطيور مقطعه الطريقة: - يغسل الأرز و يصفى يحمر فى السمن المقدوح حتى يحمر ثم ينشل من السمن - تحمر الكبده و القوانص و يوضع عليها نصف مقدار من السمن المتخلف و يصب عليه الماء و يترك على النار حتى يغلى و يتبل - يضاف الأرز و يترك على النار حتى يجف ماهه ثم تهدأ الحراره جدا و يترك حتى يتم النضج |
الفول بالطماطم
الفول بالطماطم المقادير علبه فول مغسوله جيدا طماطم مكعبات ملعقتان معجون طماطم 5 فصوص ثوم مدقوقين بصله مقطعه جوانج فلفل اخضر رومى جوانج فلفل قرون حار قرنينن (( اختيارى)) كمون وكزبره قرفه ناعمه فلفل اسود ملح فلفل احمر حار زيت ذره بقدونس وكزبره خضراء مفرومه بيض مسلوق مقطع حلقات للتزين طريقه التحضير فى طاسه كبيره نحمر نصف البصل وبعدين نضع الفلفل وبعدين الثوم لحد ما ريحته تطلع ويصفر ثم نضع الطماطم المكعبات والمعجون ونصف كوب ماء والتوابل كلها وباقى البصل يغلى قليلا ثم نضيف الفول ونقلب جيدا ونغطى ونتركه يتسبك خمس دقائق ثم نضع البقدونس والكزبره الخضراء ونقلب ثم نضعه فى طبق التقديم ونزينه بالبيض المسلوق وبالهنااااااااااا |
البصارة المقادير: - 2 كوب فول مجروش - 2 بصلة - كزبرة خضراء - نصف ملعقة صغيرة ملوخية جافة - ملح - شطة التغليفة: - 2 بصلة مفرومة - 4 فصوص ثوم - ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة - 3 ملعقة زيت الطريقة: - ينقي الفول المجروش ويغسل جيدا ثم يوضع في اناء به ماء يكفي لتغطيتة الفول ويرفع على النار حتي يغلي - يلقي الماء ، يصفي ثم يضاف للفول مقدار آخر من الماء والبصل المقطع رقيقا والكزبرة - يرفع الإناء على نار هادئة مع عدم التقليب ، وكلما جف الماء ، يضاف اليه مقدار ماء آخر وينزع الريم من السطح كلما ظهر حتي ينهري الفول تماماً - نضرب الفول بالخلاط وندعه في القدر مع اضافة الملح والتوابل والملوخية ويترك على النار حتي يغلي مع التقليب حتي يصير قوام البصارة مناسبا - يقدح السمن او الزيت في مقلاة ويحمر فيه البصل المفروم حتي يصفر لونه وياخذ نصفه جانبا لتجميل البصارة - يضاف الثوم المدقوق والكزبرة الناعمة لباقي البصل ويقلب معه بسرعة حتي يصير لون التقلية احمر فاتح - نصب التقلية على البصارة ويعاد تقليبها ويضاف اليها قليل من الشطة (حسب الرغبة) - تغرف في صحون ، وتترك لتبرد قليلا ثم تجمل بباقي البصل المحمر ويقدم ساخنا او باردا |
الحبشتكنــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــات
الحبشتكنــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــات طريقه رقم 1 المقادير المقادير حسب عدد الافراد مقدار من الفول الاسكندرانى (( سبق ذكره )) نصف كميه الفول مقالى شعبيه ماعدا الكوسه والباذنجان العروس (( شرحها فى الاسفل )) بيض مسلوق ومقطع حلقات بالقطاعه طعميه مقليه دوائر ضغيره كميه من المخللات مقطعه صغير خبز حبوب كامله مش شامى كل رغيف مقسم نصفين اذا كان حجمه صغير طريقه التحضير نخلط جميع المكونات على بعضها ( الفول الاسكندرانى على المقالى على المخلل على الطعميه على البيض ) ممكن يقدم فى طبق وممكن نعمل منه سندويتشات بحشو انصاف الخبز وعند التقديم تسخن السندويتشات فى الفرن الكهربائى او الميكروويف وبالف هنا وعافيه طريقه اخرى لعمل الحبشتكنات المقادير مقدار من الفول بالطماطم مقدرار من المسقعه الشعبيه بدون لحم طبعا بيض مسلوق ومقطع حلقات التحضير نخلط على المقادير وبالف هنا المقالى الشعبيه قرنبيط مقطع زهرات صغيره او متوسطه مسلوق نصف سلق على البخار او فى الماء المغلى المضاف له القليل من الملح والكمون الحب وقطعه خبزه عجينه تغطيه القرنبيط (( بيضه ملح وفلفل وقرفه ناعمه وبابريكا وكزبره وكمون ودقيق )) نخلط كل المقادير الى ان تتكون عجينه سايله الى حد ما كوسه مقطعه اصابع او دوائر بطاطس صغيره فى حجم الليمون الصغير مسلوقه ومقشره ان وجدت اومتوسطه ومقطعه حلقات سميكه او رفيعه حسب الرغبه بعد السلق طبعا باذنجان مقطع دوائر سميكه باذنجان اسود عروس فلفل قرون صغيره او رومى مقطع شرائح سميكه بالطول مقادير تتبيله الباذنجان والفلفل ( ثوم مدقوق وفلفل احضر مفروم وطماطمه صغيره مفرومه كمون كزبره فلفل احمر حار ملح وخل وليمون وزيت ) تخلط كل المقادير وتدق جيدا طريقه التحضير اولا نقلى شرائح الفلفل او القرون الى ان يذبل ونخرجهم نتبل البطاطس والكوسه بالملح والفلفل والدقيق والكزبره والكمون ثم نقليهم فى الزيت ونخرجهم على ورق ماص لزيت ثم نقلى الباذنجان العروس والباذنجان الرومى الدوائر ونخرجهم على ورق ماص ونفتح الباذنجان العروس بالسكين من النصف ونحشيه بالتتبيله السابقه وكذلك نتبل دوائر الباذنجان الرومى والفلفل الاخضر ملحوظه (( يمكن بدل قلى الباذنجان العروس نسلقه فى ماء ونصفيه ونفتحه ونحشيه ونحفظه فى علبه بلاستيك وناخذ منه )) هوا يشبه المكدوس عندكم شويه واخيرا نغطى زهرات القرنبيط بالعجين ثم نقليها فى الزيت الى ان يشقر لونها ونخرجها على ورق ماص فى طبق تقديم كبير نضع القرنبيط فى جنب والباذنجان النوعين فى جنب والفلفل فى جنب والبطاطس والكوسه فى جنب وكمان نضع معاهم طعميه |
الكـــاليمـــارى +الممبار
الكـــاليمـــارى الكاليمارى أو السبيط أو السيبيا أسماء مختلفة لكائن بحرى من فصيلة الأخطبوط و لكن بأحجام أصغر يكون على شكل مخروطى و له العديد من الأرجل و هناك العديد من الطرق لعمل منه الكثير و الكثير من الأطباق الشهية و قد سبق أن قدمت الكاليمارى المقلى و هو يعد من الكاليمارى المقطع و هنا أقدم طبق آخر مختلف تماما من الكاليمارى و لكن يلزم لإعداده إبقاء الكاليمارى على شكله الخروطى بعد التنظيف ليمكن حشوه الكاليمارى المحشى المقاير كيلو كاليمارى 2 بصلة كبيرة مفرومة رأس ثوم مفروم 3 كوب عصير طماطم ملح- فلفل- كمون- بهارات سمك كوب بقدونس - كوب شبت - كوب كسبرة زيت نباتى 3 أكواب رز مصرى الطريقة 1 - نحمر البصلة فى الزيت و بعد 5 قائق نضيف الثوم وبعد قليل نضيف عصير الطماطم و البهارات و نتركها تتسبك 2 - نطفىء النار و نضيف الشبت و البقدونس و الكسبرة و الرز و نقلب جيداً 3 - نحشى الكاليمارى و نضعها على جنب 4 - نضع الخلطة المتبقية فى طاجن و نضع الكاليمارى المحشى واقفاً فى وسط هذه الخلطة 5 - نغطى الطاجن و نضعه فى الفرن إلى أن ينضج الرز ثم تكشفه ونولع الشوايه إلى أن يحمر الوجه و بالهنا و الشفا ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــ الممبااااااااااااااااااااااار المقادير مقدار من المصارين المقلوبه و المنظفه جيدااااااااااا جدا بالليمون والملح والخل وملح الليمون والدقيق وتكحت بالسكين جيدا او تدعك فى مصفى وتنقع فى خليط التنظيف ساعه وبعدين تشتطف جيدا وتغسل بقليل من سائل غسيل الاطباق ثم تشطف جيدا لحد ما تطلع بيضاااااااااااء وشفافه تماماااااااااا بس خودى بالك من الشطف جيدا لانها بتشرب الملح اتاكدى انها غير مملحه مقدار من الحشوه السابقه بالاضافه الى قطع كبده صغيره تحمر مع البصل فى اعداد الحشوه وممكن الاستغناء عنها وضيفى ايضا طماطم وفلفل وبصل مكعبات صغيره الى الخلطه زيت للتحمير ماء مغلى مضاف اليه ملح فلفل هيل لورا طريقه التحضير احشر الممبار واعمليه حلقات واقفليها باعواد الخشب او بالخيط مع مرعاه عدم ملئه لالا ينفجر عند السلق يسقط الممبار فى الماء المغلى ويترك ليتسلق ثم يصفى ويقلى فى الزيت الحار وبالف هنا |
الخشاف
الخشاف المقادير كوبان من التمر ( الناشف ) اليابس منزوع النوى ومقصوم نصفين فول سودانى مقشر نصف كوب لوز مقشر قراصيا ( البرقوق المجفف)5 وحدات مشمش مجفف 5 وحدات تين مجفف 5 وحدات جوز هند ناعم او قطع او خليط من الاثنين نصف كوب ليتر حليب طازج عليه ماء ورد اوووووووو منقوع قمر الدين ( قطعه قمر الدين + ماء) طريقه التحضير تخلط كل المقادير وتنقع لمده ساعتين او اكثر حسب الرغبه فى الثلاجه اما فى الحليب او فى منقوع عصير قمر الدين الخفيف جدا وليس سميك وبالف هنا وعافيه |
الجلاش باللحم
الجلاش باللحم المقادير باكت جلاش مجلد قلب زبده انكور الكبير (454) جرام مغلى على النار لحد ما يترسب اللبن فى القاع مقادير الحشوه( العصاج) نصف كيلو لحم مفروم بصله كبيره جوانح قرن فلفل حار حسب الرغبه ملعه زيت وبهارات ملح وفلفل وبابريكا وبهارات وهيل مطحون كوب حليب سائل + بيضتين + ملح وفلفل وقرفه ناعمه ( مضروبين فى الخلاط ) جبن مبشور حسب الرغبه طريقه التحضير تجهز الحشوه يقلى البصل فى مقلاه ويضاف الفلفل واللحم والتوابل وتعصج جيدا الى ان يصبح لونها بنى ( مثل حشوه الكبه ) تجهز صينيه فرن كبيره وتدهن بالسمن وتوضع 10 طبقات الجلاش وتدهن كل طبقه بالسمن السائح ثم يفرش الحشو وتوضع عشر طبقات اخرى وتدهن ايدا كل طبقه بالسمن ثم تقطع سمبوسكات او مربعا وتغطى بطبقه جلاش وتدخل الفرن لمده ربع ساعه ثم تخرج وتنزع طبقه الجلاشه الاخيره وتشرب بخليط الحليب والبيض وترش بالجبن المبشور حسب الرغبه وتدخل الفرن مره اخر الى ان يحمر الوجه وتترك لتبرد ثم تسك القطع وترص فى طبق التقديم وبالف هنا وعافيه ملحوظه يجب تحمير الجلاش من تحت اولا الى ان ينتهى وثم الوجه وبالعاااااااااااااافيه |
الرقاق المقادير: - 6 كوب دقيق - ماء للعجن - ذرة ملح الطريقة: - ينخل الدقيق ويذاب الملح في الماء - يعجن الدقيق بالماء عجينة يابسة نوعاً - تقطع الى 8 قطع متساوية وتلت كل قطعة على حدة وتكور - تفرد كل قطعة بالنشابة لمستدير رقيق جدا وتتكرر العملية مع القطع الاخرى - يخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصفر لونه [line] صينية الرقاق المقادير: - رقاق - فنجان من العصاج - 2 ملعقة سمن - قليل من البهارات - شوبة لحم او دجاج الطريقة: - تدهن صينية بالسمن دهنا جيدا - يبل الرقاق من الشوربة الساخنة المضاف اليه نصف مقدار السمن ويرص في صينية حتي نصف ارتفاعها مع رش الطبقات بقليل من السمن السائح - توضع العصاج ويرص باقي الرقاق المبلل بالشوربة بنفس الطريقة - يدهن الوجه بالسمن ثم يزج في فرن متوسط الحرارة حتي ينضج ويحمر من جهتيه |
سد الحنك
نوع حلوي شعبي اسمه حلاوة الدقيق(سد الحنك) :d االمقادير واحد ونصف كوب دقيق كوب الا ربع ماء نصف كوب سمن نصف كوب سكر نصف ملعقة صغيرة فانيليا للتجميل مكسرات مفرية-جوز هند مبشور الطريقة ينخل الدقيق ويضاف السكر الي الماء والفانيليا يوضع الدقيق مع السمن علي النار في حلة ويقلب علي نار هادئة حتي يحمر لونه ثم يضاف الماء مع التقليب المستمر حتي تنضج وتصبح كتلة ناعمة الملمس متوسطة الليونة توضع في طبق مسطح علي شكل هرم وتجمل بالمكسرات ملحوظة يمكن اضافة سمسم مع الدقيق قبل التحمير وصحة وعافية |
الحمام المحشي بالفريك
الحمام المحشي بالفريك المقادير 6حمامات بصلة مبشورة ملح-فلفل 2ملعقة سمن فنجان من الفريك مستكة-حبهان بصلة صحيحة كبد وقوانص مقطعة الطريقة يضاف الملح والفلفل الي البصل المبشور وكذلك السمن الي الفريك والكبد والقوانص يحشي الحمام بالخليط السابق ويخيط تغلي كمية من الماء ويضاف البصل الصحيح والملح والفلفل والمستكة والحبهان ويترك لينضج ينشل من ماء السلق ويحمر في السمن ملحوظة/ تحشي الحمامة عند الرقبة وتحت الجلد ومن الداخل ولكن بكمية قليلة لانه بينفش حتي لا يتقطع الجلد وبالهنا والشفا |
المهلبية . . يمي يمي
المهلبية من اشهر و الذ الحلويات التي تتميز بها المائدة المصرية . . http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif المقادير: 2 كوب حليب سائل - 2 ملعقة طعام سكر- 2 ملعقة طعام مملوءة نشاء - ملعقة طعام ماء ورد - http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif الطريقة: نخلط نصف كوب الحليب مع النشاء والماء الورد ويترك جانباً نضع كوب ونصف الحليب المتبقي والسكر في قدر على النار حتى يغلي ثم نضيف عليه نصف كوب الحليب المخلوط مع النشاء ويحرك فوراً ونستمر في التحريك ولا نتوقف حتى يغلظ القوام. تسكب في قالب التقديم ويمكن اضافة قطع من الكعك في أسفل القالب وتكون لذيذة جداً جداً. تترك في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات |
رز بلبن . .
المقادير: 3 لتر من الحليب السائل+4كاسات شاي من الارز 2كوب من السكر+رشة فانيلا +ملعقة صغيرة من ماء الزهر http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif الطريقة: نضع الحليب على النار ونتركه حتى يغلي نغسل الارز ونضعه بالحليب المغلي مع اضافة كوبين من الماء ونحركه ونتركه على نار خفيفة مع التحريك من حين لاخر مدة 3ارباع الساعة وبعد المدة المحددة نضع السكر والفانيلا وماء الزهر ونحركه ونتركه لمدة عشر دقائق على نار هادئة ثم نصبه في صحون زبادي صغيرة ونضعه في البراد لمدة ثلاث ساعات ويقدم باردا |
أم علي . .
المقادير: - 2 شريحه رقاق - 1 كوب حليب مجفف - 4 كوب ماء ساخن - 2/1 كوب سكر - 1 علبه قشطه - ملعقه صغيره فانيليا حسب الرغبه - 1 ملعقه صغيره دارسين - 2/1 كوب زبيب - 2/1 كوب لوز - 2/1 كوب جوز مفروم خشن - 2 ملعقه فستق مطحون للزينه http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif الطريقة: - يكسر الخبز قطع صغيره في قالب مستطيل ثم يخلط مع الزبيب والمكسرات - يذوب الحليب مع السكر في الماء ثم يخلط معه القيمر والفانيليا حتى يتكون خليط متجانس - ثم يطهى على النار حتى يغلي يصب خليط الحليب على الخبز ويرش سطحه بالدارسين - ثم يدخل الفرن الساخن حتى يتحمر السطح يزين بالفستق ويقدم ساخنا . |
القطايف . .
فرن القطايف والأدوات المستخدمة فرن القطايف يُستخدم لعمل القطايف فرن صغير يتم إعداده خصيصاً أيضاً – مع فرن الكنافة – ويختلف عنه فى الحجم فقط ، حيث يبلغ ارتفاعه حوالى 40 سم ، ويوضع عليه صينية من حجر الزهر قطرها حوالى 50 سم ، كما يُستخدم أيضاً حلة ومصفاة للعجين وكبشة ومقطع (سكينة الحلوانى) لرفع أقراص القطايف بعد تسويتها ، فضلاً عن قُمع صغير يوضع فيه العجين السائل وهو يُعادل الكوز المستخدم فى إعداد الكنافة http://www.cultnat.org/new%20site_ar...p1010027_S.jpg http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif طريقة عمل القطايف ويبدأ عمل القطايف فى المحل بعد إعداد العجين السائلة ، حيث تُصب فى القمع الذى ينسكب السائل منه على الصينية متخذاً شكل القرص ، ويُتحكم فى العجين المسكوب بغلق فوهة القمع بالسبابة من أسفل عند اكتمال شكل قرص القطايف .. وتتكرر تلك العملية أكثر من مرة ، إلى أن تستوى قطع القطايف وتُجمع باستخدام المقطع ..وهكذا . وهناك ثلاثة أحجام للقطايف : صغيرة جداً تُسمى عصافير قطرها حوالى 5 سم ، ومتوسطة قطرها حوالى 7 سم ، وكبيرة قطرها حوالى 8سم وطريقة عمل القطايف بالمنزل – بعد شرائها من المحال – تبدأ بحشوة القطايف وثنيها بحيث تأخذ شكل نصف الدائرة ، ثم تُحمر فى الزيت حتى تأخذ اللون الذهبى ، وتُرفع لتُغمس مباشرة فى الشربات البارد . ويتم إعداد الشربات بوضع مقدار من السكر مضاف له مقدار ونصف من الماء ، وعصير نصف ليمونة ، ثم يُقلب الجميع على النار حتى الغليان لمدة عشر دقائق ، ثم يُترك ليبرد . وتختلف طريقة الإعداد من طبقة لأخرى فى نوع الحشو حيث يقوم البعض بحشوها بالمكسرات : الفستق والبندق واللوز وعين الجمل فضلاً عن الزبيب وجوز الهند ، على حين يقتصر البعض على السودانى أو السودانى وبضع حبات من الزبيب أو جوز الهند http://www.cultnat.org/new%20site_ar...p1010109_S.jpg القطايف المقادير: كأس ونصف من الماء كأس طحين نصف كأس سميد ملعقة سكر كبيرة ذرة من الملح ملعقة متوسطة من بيكربونات الباودر http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif الطريقة: - تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي - ثم تصب بشكل دوائر على أي طبق مثل أطباق التيفال بحيث يكون لونها أشقراً حتى لا تيبس - ويكون التحمير فقط من الأسفل ثم تحشى بالمكسرات أو الجبنة المالحة على حسب الرغبة - ويرص كل قرص منها على شكل نصف دائرة رصاً جيداً حتى لا تنفتح أثناء القلي، وثم تقلى في زيت عميق حتى يصبح لونها ذهبياً، وبعد ذلك تصفى من الزيت وتغمس في الشيرة أو العسل |
الكنافة . .
حظيت الكنافة بمكانة مهمة فى التراث العربى والشعبى المصري بشكا خاص . . وكانت – ولا تزال – من عناصر فولكلور الطعام فى مائدة شهر رمضان ، وقد بدأت الكنافة طعاماً للخلفاء ، إذ تُشير الروايات إلى أن أول من قُدم له الكنافة هو معاوية بن أبى سفيان زمن ولايته للشام ، كطعام للسحور لتدرأ عنه الجوع الذى كان يحس به . واتخذت الكنافة مكانتها بين أنواع الحلوى التى ابتدعها الفاطميون ، ومن لا يأكلها فى الأيام العادية ، لابد أن تتاح له – على نحو أو آخر – فرصة تناولها خلال رمضان ، وأصبحت بعد ذلك من العادات المرتبطة بالطعام فى شهر رمضان فى العصور الأيوبى والمملوكى والتركى والحديث. باعتبارها طعاماً لكل غنى وفقير مما أكسبها طابعها الشعبى . . http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif http://www.cultnat.org/new%20site_ar...p1010032_S.jpg http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif فرن الكنافة والادوات المستخدمة . . يقوم الحلوانى – أو الفران – بإعداد فرن خاص بتسوية الكنافة ، وذلك قبل رمضان بحوالى أسبوع ، ويقوم ببناءه أمام مدخل المحل ، وهو فرن اسطوانى الشكل يرتفع عن الأرض بحوالى 130 سم ، ذو فتحة لإشعال الغاز – قديماً كان يستخدم الجاز أو الخشب - ويوضع أعلى الفرن صينية مستديرة – يُطلق عليها حجر زهر – وتكون بشكل مائل قليلاً ، قطرها حوالى 110 سم . ويُستخدم إلى جانب الفرن كوز من النحاس أو الاستنليستين ذو ثقوب تكون صفاً واحدا ، كما يُستخدم أيضاً حلة للعجين ومصفاة لتصفية العجين وكبشة عبارة عن ملعقة كبيرة لغرف العجين السائل من الحلة إلى الكوز http://www.cultnat.org/new%20site_ar...p1010035_S.jpg http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif طريقة عمل الكنافة . . وطريقة صنع الكنافة تبدأ بأن يُذاب الدقيق فى الماء حتى يكون للسائل قوام ، ثم توضع الصينية الكبيرة على النار ، ويوضع هذا السائل فى الكوز ، ويُمسك الكوز من رقبته ، ويقوم الحلوانى بلف الكوز فى دوائر تبدأ بحجم قطر الصينية وتضيق حتى المنتصف ، حيث يسيل هذا السائل من الخروق على الصينية المحماة ، ويترك بعض الوقت حتى يجف ، ثم يلم ويباع فى الشوارع والأسواق ومحال الحلوى . والكنافة شائعة فى الريف كما هى شائعة فى الحضر ، وتنتشر بين شتى الطبقات الاجتماعية ،حيث ما يميز طبقة على ما هى أدنى منها الخامات الداخلة فى صناعتها ، وإن ظلت طريق الإعداد ميزة خاصة للسيدة ، أو للسيد ، الذى يتولى إعدادها . وإذا أُريد تحمير الكنافة وُضع قليل من السمن فى صينية محماة حتى يسيح ، ثم توضع عليها الكنافة . وقد يُضاف وسط راقات الكنافة بعض البندق واللوز والسكر المدقوق ، ثم تُوضع الراقات الأخرى حتى تمتلئ الصينية . ويُضاف من فوق قليل من السمن على وجهها ، وتُترك على نار هادئة حتى تنضج ، فإذا لم تكن أُدخلت فى الفرن قُلبت على الوجه الآخر حتى يُحمر أيضاً ، ويكون بجانب ذلك سكر معقود قد أُعد وتُرك حتى يبرد ثم يوضع السكر عليها . وإذا أُريد إتقانه أيضاً وُضع عليها ماء ورد . وتتشرب الكنافة كل ذلك وتكون حلوة لذيذة . واشتهر فى القاهرة بعض المحال بإتقان صنع الكنافة ومنهم السيد على الكنفانى بجوار بوابة المتولى ، وعرفة الكنفانى بميدان السيدة زينب http://www.cultnat.org/new%20site_ar...p1010031_S.jpg وصفة للكنافة . . المقادير: كيس كنافة 1 كوب زيت نصف كوب ماء نصف كيلو قستق مطحون 1 كوب سكر مطحون 1 ملعقة طعام هيل مطحون شيرة الطريقة: -1 تقلب الكنافة مع نصف كمية الزيت والماء ثم يفرد نصفها في صينية فرن. -2 تخلط الهيل والفستق والسكر ويوضعوا على طبقة الكنافة . -3 تغطى الحشوة بطبقة الكنافة المتبقية وتدخل للفرن حتى تحمر. -4 يرش عليها القطر وتقدم . . |
كشك الماظ . .
المقادير: 4 ملاعق أرز مصري منقى ومغسول ومسلوق كوب حليب كوب شوربة (مرقة) 4 ملاعق دقيق بصل محمر ملح http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif الطريقة: يضاف الأرز المسلوق من قبل إلى باقي المقادير، ما عدا البصل المحمر الذي يضاف فيما بعد، وترفع على نار هادئة حتى يغلظ القوام. تصب في طبق ويوضع عليها البصل المحمر وهنا البصل المحمر في السمن ليس للتجميل هو من أساسيات الطبق. تقدم دافئة يقدم بجانبها لحم أودجاج. |
طعمية بالبيض (عجة ) المقادير: - مقدار من عجينة الطعمية - 2 بيضة - ملح - فلفل - سمسم الطريقة: - نخفق البيض على عجينة الطعمية ونضيف قليل من السمسم ونتبل العجينة بالملح والفلفل ونقلبه جيدا حتي يتجانس - نقطع العجينة على هيئة اقراص وتحمر بالزيت المغلي من الجهتين [line] طعمية بالبيض والبقسماط المقادير: - كوب من عجينة الطعمية - 5 بيضات مسلوقة - ملعقة بقسماط ناعم - بيضة - زيت - ملح - فلفل - دقيق الطريقة: - نخلط ملعقة الدقيق بالملح والفلفل - نقشر البيض المسلوق وهو ساخن وندحرج كل بيضة في الدقيق المتبل ثم نغطيه بعجينة الطعمية ونضغط عليها باليد حتي تتماسك - نضرب البيضة النية جيدا ثم تغمس فيها كل بيضة مغطاه بالطعمية - ثم نغطيه بالبقسماط الناعم ونقليه في الزيت المقدوح حتي تنضج وتتحمر - تترك لتبرد قليلا ثم تقطع كل بيضة الى نصفين طوليا |
طاجن الفلفل بالبيض المقادير: - 3 بيضات - 1 فلفل اخضر كبير - بصلة صغيرة - كوب عصير طماطم - 2 ملعقة سمن الطريقة: - نقطع البصل والفلفل في اناء نضع السمن ونضع عليه البصل حتي يصفر لونه ثم الفلفل بعد ذلك نضيف عصير الطماطم على نار هادئة حتي يتسبك ونتركه قليلا ثم نضيف البيض ويقلب - يصب الخليط في طاجن او صينية بياريكس ويزج بالفرن الى ان ينضج البيض ويقدم ساخنا |
الملوخية بالارانب المقادير: - كيلو ملوخية خضراء - بصلة - لحم ارنب - نصف راس ثوم - 2 ملعقة سمن - ملعقة كزبرة ناعمة - حبة طماطم - ملح - فلفل - بهار الطريقة: - تغسل الملوخية عدة مرات ثم تقطف الاوراق وتفرد على منخل حتي تجف ثم تقطع بالمخرطة جيدا وتغطي لحين الاستعمال - تجهز الارنب وتقطع وتغسل وتسلق في ماء مغلي مع اضافة بصلة وملح وفلفل وبهار وحبة طماطم ويترك حتي ينضج اللحم - يؤخذ مقدار من المرق وتضاف عليه الملوخية المفرومة وتقلب جيدا حتي تتفكك وتترك لتغلي غلوتين ثم ترفع من فوق النار - تجهز التقلية بقدح السمن وتحمير الثوم والكزبرة ثم تضاف إلى الملوخية وتقلب - تقدم الملوخية ساخنة مع لحم الأرانب المسلوقة ويقدم معها الأرز والسلطة الخضراء |
الكشك بالأرز -على الطريقة المصرية
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله الكشك بالأرز -على الطريقة المصرية مرق الدجاج مع الأرز والبصل المحمر،، كشك سهل و سريع الأعداد وأيضا لذيذ الطعم ومغذي. المقادير كوب أرز قصير الحبة ( وايت سوان ) 2 – 3 ملعقة كبيرة زيت او سمن 1 حبة متوسطة بصل، مفروم 2 ملعقة كبيرة دقيق 2/1 1 ملعقة صغيرة ملح 3 كوب مرق دجاج او لحم 1 كوب زبادي ( يفضل كامل الدسم ) الطريقة 1) اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة. 2) ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، سخني على نار متوسطة، اضيفي البصل ، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون. خذي نصف كمية البصل واتركيها جانبا لإستعمالها في التزيين لاحقا. 3) اضيفي الدقيق الى بقية البصل الموجود في القدر، قلبي لبضع ثواني ليختلط مع البصل. اضيفي الملح، المرق و الزبادي. ( قد تلاحظين تفتت الزبادي حين اضافته الى المرق، سيصبح متجانسا بعد الطهي ). 4) صفي الأرز من الماء ، اضيفيه الى القدر، قلبي ليختلط جيدا. 5) اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي مع التقليب من وقت لآخر، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة الى ان تتفتح حبات الأرز ويصبح الكشك متماسكا. 6) وزعي الكشك في طبق التقديم ، انثري على سطحه بقية البصل المحمر، قدميه ساخنا او في درجة الحرارة العادية . |
الارز الابيض
|
كرات اللحم المفروم مع الصلصة البيضاء
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله كرات اللحم المفروم مع الصلصة البيضاء مقادير اللحم المفروم: ½ كيلو لحم بقري مفروم. ¼ كيلو لحم غنم مفروم. 2 بصلة مفروم. 1 ملعقة بقدونس مفروم. 1 فص ثوم مفروم. 2 ملعقة ملح. 1 ملعقة فلفل. 1 ملعقة كمون. مقادير الصلصة البيضاء: 3 ملاعق مايونيز. 3 ملاعق حليب بودرة مذاب في ثلث كوب ماء. 1 كوب زبادي. 1 ملعقة ملح مع ذرات من ملح الليمون. 1 بصلة مفروم. 1 فص ثوم مفروم. ½ ملعقة نشا. قليل من البقدونس المفروم. طريقة التحضير: يخلط اللحم المفروم مع البهارات والبصل والثوم والبقدونس، ثم يكور اللحم المفروم إلى كور صغيرة الحجم. يجهز الزيت ويوضع على نار هادئة إلى أن يحمى ويضاف اللحم ويحمر تحميراً خفيفاً. أما بالنسبة للصلصة البيضاء فيحمر البصل قليلا ثم يضاف الثوم ويخلط مع البصل ثم يضاف مخلوط المايونيز والحليب والزبادي والتوابل إلى أن يغلي ثم يضاف البقدونس وتخلط المقادير. تضاف كرات اللحم إلى الصلصة البيضاء وتغلى دقيقة واحدة على النار. تقدم هذه الوصفة ساخنة مع المعكرونة. |
الملوخية مع الدجاج المحمر
|
فطيرة التفاح
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله فطيرة التفاح المقادير: بيضة اصبع زبدة غير مملحة حبتين تفاح مقشرة ومبشورة ملعقة صغيرة قرفة نصف كاسة سكر كاسة ونص دقيق ملعقة كبيرة بيكنج بودر طريقة التحضير: نخلط التفاح مع القرفة وربع كاسة السكر ثم نخفق البيض مع الزبدة وباقي السكر ثم يضاف الدقيق والبيكنج بودر وتعجن وتفرد كمية العجين في صينية ثم يضاف فوقها التفاح . وبالهناء والعافية |
عجينة الفطائر
. |
| الساعة الآن 02:06 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©