|
سفيحة اللحم المفروم http://www.lebguide.com/lebanon/imag...astries_10.jpg مقادير العجينة : - عدد 6 كوؤس طحين - نصف كاس زيت - ملعقة طعام خميرة فورية - ربع كاس ماء تذوب فيه الخميرة - ملعقة صغيرة ملح مقادير الحشوة : - نصف كيلو لحم مفروم - بصلة مقطعة قطع صغيرة - حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة - ربع كأس زبادي - ربع كاس زيت زيتون - عدد 2 ملعقة طعام طحينة - عدد 2 ملعقة طعام خل - قليل من الملح - قليل من البهارات المخلوطة طريقة تجهيز الحشوة : تخلط جميع المقادير السابقة حتى تعطي حشوة متجانسة طريقة تجهيز العجينة : تخلط مقادير العجينة جميعا مع بعضها ثم تعجن في العجانه وتترك حتى تخمر العجينة طريقة تحضير السفيحة : - تقطع العجينة الى دوائر وتفرد كل قطعة على حده ثم يوضع عليها ملعقة طعام من الحشوة السابقة - تصف في صينية الفرن للخبز في الفرن من أسفل على حرارة 350 فهرنهيت حتى يحمر الوجه العلوي |
مسبحة الخضار مع اللحم
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله مسبحة الخضار مع اللحم المقادير 7 بصلات مقطعه نصف كيلو باذنجان مقشر ومقطع نصف كيلو لحم مقطع حبة فلفل اخضر مفرومه نصف كيلو بطاطس مقطعه كيلو طماطم مفرومه ربع ملعقه صغيره فلفل ملعقتان كبيرتان من السمن نصف كيلو كوسه مقطعه نصف ملعقه صغيره قرفه + ملح ربع ملعقه صغيره بهار ملعقه كبيره من معجون الطماطم الطريقه اقلي اللحم والبصل في اليمن ثم رشي الملح والبهارات اخلطي جميع الخضر مع اللحم والبصل وضعيها في صينيه اذيبي معجون الطماطم في الماء وصفيها فوق الصينيه ادخلي الصينيه في الفرن واخبزي مدة ساعه حتى تنضج الخضر http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif http://www.mowjeldoha.com/mix-pic/an...erline-018.gif |
لوبياء بالزيت المقادير: - 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون - 3 حبات بصل (مقطع) - 4 فصوص ثوم (مطحون) - 1 كلغ لوبياء خضراء طازجة (مقطعة أو مجمدة - فاصوليا خضراء رفيعة) - 600غ طماطم ناضجة (مقطعة لمكعبات)، أو 2 باينت طماطم (مسحوقة) - 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون - 2 مكعب مرقة دجاج ماجي - 2/1 كوب ماء ساخن الطريقة : . يسخن الزيت في وعاء للطهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل . يضاف الثوم واللوبياء الخضراء وتقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تذبل اللوبياء . تضاف الطماطم وعصير الليمون ومكعبا مرقة دجاج ماجي والماء والفلفل . تغطى جميعاً وتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة . يقدم بارداً أو ساخناً |
محشي كوسه وباذنجان
المقادير: مقدار2 كيلو كوسة أ و باذنجان كوب رز (انا استعمل الرز المصري) 2 بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره 2 طماطم متوسطه مقطعه قطع صغيره بقدونس مفروم ملعقتين كبيرتين لحم مفروم(حسب الرغبه) ملح - بهارات متنوعه ملعقتين كبيرتين زيت ثوم (اختياري) حبتين طماطم مقطعه حلقات مكعب ماجي ماء مغلي http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif الطريقة: 1- الكوسةوالباذنجان إقطعي جزء من رأسهما واحتفظى به ليكون غطاء لها مؤخرا ثم احفريهم واغسليهم وضعيهم جانبا . 2-اغسلي الرز وصفيه واتركيه بالمصفى وضعي فوقه البصل والطماطم واللحم والبقدونس والملح والبهارات والزيت والثوم ..اخلطي بيدك جيدا .. 3- الان إحشي حتى منتصف الكوسةاو الباذنجان فقط وغطي بالقطع التى احتفظتي بها مسبقا . 4- صفي القطع في قدر وصبي فوقها الماء المغلي الى أن تتغطى القطع، ضعي معها الماجي وقليل من الملح وصفي شرائح الطماطم فوقها وغطيها واتركيها على نار متوسطه لمدة ساعه . بامكانك اضافة الفلفل الاخضر وتحشينه معهم. |
المغربية مع الدجاج والخضار
المقادير: ·كوب ونصف حمص · 1كلغ مغربية ·دجاجة وزن كيلو ونصف ·نصف كيلو بصل صغير ·كوب بازلاء ·كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة ·ربع كوب كرفس ·350 غرام تقريباً سمنة ·8 أكواب ماء ·ملح ·كراوية مطحونة - كمون مطحون ·قرفة مطحونة http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif الطريقة: vيغمر الحمص بالماء ليلة كاملة ثم يغسل ويصفى. vتوضع 3 ملاعق من السمنة في قدر على متوسطة الحرارة ثم يضاف الحمص ويقلب لمدة 10 دقائق. بعدها تضاف 4 أكواب من الماء فوق الحمص ويترك على النار حتى ينضج وفي حال نقصان الماء يمكن زيادته. vيقشر البصل ثم توضع 3 ملاعق من السمنة في قدر على نار متوسطة الحرارة ويوضع فوقها البصل ويقلب حتى يحمر ثم توضع 4 أكواب من الماء مع ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة طعام كراوية وملعقة ملح ويترك على النار ليغلي لمدة 10 دقائق حتى ينضج. vتوضع 200 غ من السمنة في قدر كبير على نار متوسطة. تحمر الدجاجة ( بعد أن ترش بالملح ) بالسمنة جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ترفع جانباً وتوضع في صينية الفرن. توضع في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 وتسقى من وقت لآخر بماء البصل والحمص بالتناوب حتى تنضج. vيوضع الجزر في نفس القدر الذي تم تحمير الدجاج فيه ويقلب ثم يوضع الكرفس ويقلب جيداً . vتضاف المغربية فوق الجميع وتقلب جيداً على نار متوسطة الحرارة لمدة ربع ساعة ثم يضاف فوقها ملعقتين طعام كراوية وملعقة طعام كمون وملعقة طعام ملح و تقلب على النار لمدة 10 دقائق أخرى. vتضاف كمية من ماء سلق الحمص بالتناوب مع كمية من ماء سلق البصل على دفعات ( على أن تترك لتـنشف من الماء بعد كل مرة) حتى تصبح حبوب المغربية طرية (تستغرق ساعتين تقريباً). vيضاف الحمص والبصل والبازلاء إلى المغربية وتقلب على النار لمدة 10 دقائق وبعدها تسكب وتزين بباقي البصل الصغير وترش بالقرفة وتوضع الدجاجة على الوجه وتقدم المغربية ساخنة مع اللبن الرائب. vيمكن عمل صلصة وتقدم مع المغربية وذلك بأن يذوب مقدار ملعقة صغيرة من النشاء في كوب من مرق البصل والحمص (وهو بارد) ثم تحرك على النار حتى تمسك الصلصة وتقدم ساخنة. |
الصياديه
المقادير: سمك كنعد 3 كاسات رز 5حبات بصل بهارات "قرفه هيل مسمار" بهارات مطحونه :كمون - فلفل اسود " زيت للقلي http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif الطريقة: تقطع السمكه شرائح عريضه ثم تتبل في الكمون والفلفل الاسود والملح حسب الرغبه وتقلى في الزيت |
سلطة الجرجير بدبس الرمان
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله سلطة الجرجير بدبس الرمان المقادير 3 شدات جرجير 2 حبة طماطم جامد جبن حلوم مبشور زيتون أسود مقطع الصلصة: 3 ملاعق كبيرة دبس الرمان 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة زعتر عصير 1/2 ليمونة الطريقة يقطع كل من الجرجير حجم كبير والطماطم مكعبات ويخلط مع الجبن والزيتون. تخلط مقادير الصلصة وتصب على السلطة وقت التقديم http://aseral7zn.jeeran.com/line/warda.gif. |
كبة باللبن
المقادير: عدد 10 قطع كبة معمولة مسبقا 1 لتر لبن (زبادي) او روب - بيضة واحدة - ملعقة نشاء واحدة - ماء حوال 2 لتر- ملح - مكعب دجاج - كزبرة مدقوقة مع الثوم . ( والكمية تكفي 3 أشخاص) http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif الطريقة: يوضع كل من اللبن والماء والبيضة والملح ومكعب الدجاج والنشاء على نار هادئة ونبدأ بالتحريك المستمر بدون توقف حتى الغليان ثم يوضع جانبا وتسقط بداخله قطع الكبة المعمولة مسبقا شريطة أن تكون قطع متوسطة الحجم يعاد الجميع على النار الهادئة ويقدح الكزبرة مع الثوم باضافة بعض الزيت ثم تضاف فوق الطبخة وتترك تغلي مدة 20 دقيقة على نار هادئة جدا. |
اجنحه دجاج مشويه على الطريقة اللبنانية . .
المقادير: - 10 قطع اجنحه دجاج - 4/1 روب خالي الدسم - ملعقه ونصف عصير ليمون - 2/1 ملعقه صغيره زنجبيل مبشور - 2/1 ملعقه صغيره كمون - 4/1 ملعقه صغيره فلفل احمر - 4/1 ملعقه صغيره كركم http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif الطريقة: تخلط جميع المقلدير عدا الاجنحه جيدا ثم يسكب على الاجنحه ثم يوضع في قالب الفرن ويدخل في فرن ساخن حتى تجف الاجنحه وتتحمر |
قطايف بالجبن
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله قطايف بالجبن المقادير 1 كيلو قطايف جاهزة 1 كيلو جبن عكاوي أو حلوم سمن للقلي قطر الطريقة يقطع الجبن الأبيض شرحات تنقع في الماء البارد ثلاث ساعات على الأقل شرط لأن يغيّر الماء بين الحين والآخر. بعد أن يصبح طعم الجبن حلوا يدعك باليد فيتفتت. تحشى قطع القطاف بالجبن وتغلق جيدا. يوضع السمن في المقلاة على نار قوية وتقلى القطايف المحشوة وتؤكل ساخنة ومعها القطر العادي http://www.3roos.com/upload/645645.gif. |
الكبة بالصينية
المقادير: كأسين برغل ناعم 4/1 كيلو لحم هبرة بصلتين ملعقة ملح كأس ماء عند اللزوم مقادير الحشو 2/1 كيلو لحم مفروم بصلتين مفرومة رشة ملح ورشة بهارات 2/1 كأس صنوبر والفستق وجوز مكسر بيضة وملعقة سمنه http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif الطريقة: يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلىنصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً ثم نقوم يتقطيعها إلى معينات صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة مع الأكلات المذكورة ، أو تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات . ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها طريقة عمل الحشوة توضع السمنة في مقلاة وتوضع المقلاة على النار ثم يوضع عليها البصل المفروم ويقلى إلى أن يدبل ثم توضع اللحمة المفرومة وتقلى ويوضع عليها الملح والبهار وتقلب إلى أن تنضج اللحمة ثم ترفع من على النار ويوضع عليها الصنوبر والفستق والجوز المكسر وتبرد |
فتة المكدوس
المقادير: 3 حبات باذنجان كبيرة، دجاجة كبيرة مسحبة، كاسة روب، خبز محمص، جوز قلوب، ليمون، فلفلة حلوة، ثوم وملح، بقدونس للتزيين http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif الطريقة: نقطع الباذنجان دوائر ونقليه ثم نرصفه في طبق بايركس ثم نرصف الدجاج المسحب، ونضع فوقه طبقة من الخبز المحمص ، ثم نضيف الجوز بعد تكسيره قليلا ، ثم نرصف طبقة اخرى من الباذنجان فوقهم. ماء سلق الدجاج نضيف له سن من الثوم وكوب من الروب الزبادي ونتركه يغلي قليلا ثم نسقي به الطبق ثم نضع طبقة من الزبادي على الوجه ونضيف الفلفلة الحلوة والثوم والليمون والملح (سوس) على وجه الطبق مع قليل من البقدونس للتزيين |
عيش السرايا
المقادير: 6 حبات توست مزالة الاطراف 1 كوب قطر 2 كوب حليب 4/1 كوب سكر م ص ماء زهر 1 علبة قيمر 3 ملاعق نشا http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif الطريقة: - يحمص التوست بالشوايه او بالفرن في حالة عدم وجود الشوايه. يصف التوست في طبق بايركس ويصب القطر على التوست بالتساوي. - يخلط النشا مع 2/1 كوب من الحيب حتي يذوب ثم يرفع على الناير وتضاف كافة المقادير ويخلط بواسطة السلك المعدني حتى يثخن قوامة. - يصب الخليط على التوست ويرش على الوجه الفستق الناعم ويدخل الثلاجه لمدة 3-4 س |
الصيادية ((الطرابلسية))
|
النمورة
المقادير: كوبان سميد كوب جوز هند كوب سكر نصف الكوب زيت ثلاث ارباع الكوب حليب سائل ملعقه صغيره خميره فستق للتزيين كوب ونصف الكوب شيره http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif الطريقة: نخلط ( السميد- السكر - جوز الهند ) ثم نضيف ( الزيت - الحليب - الخميره) ويخلط جيدا، ثم ندهن صينية فرن ونضع الخليط بها ونتركها نصف ساعه بعد ذلك نضعها في فرن متوسط الحراره حتى تتحمر ونخرجها ونضع الشيره عليها |
السمك بالكزبرة
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله السمك بالكزبرة المقادير سمكة كبيرة مقطعة قطع فيلية . باقتان (حزمتان-ربطتان) كزبرة خضراء مفرومة . رأس ثوم مفروم ناعم . بصلتان مفرومتان . فنجان عصير ليمون . ملح . ملعقة صغيرة فلفل احمر حار ( شطة ) زيت للقلي . ملعقة صغيرة كمون . فنجان من الدقيق . الطريقة: - ينظف السمك ثم يدهن بالكمون والملح وقليل من الثوم والدقيق ويحمر في الزيت حتى ينضج تماماً . - ناخذ قليل من زيت القلي نضع الثوم والبصل والكزبرة وقليل من الملح والكمون والفلفل الاحمر - ويحمر الجميع في الزيت ثم يوضع عصير الليمون ويرفع من على النار . - توضع السمكة في طبق التقديم وتصب فوقها الخليط وتقدم مع الخضار المسلوقة والرز الابيض او رز الصيادية http://www.3roos.com/upload/645645.gif. |
مفتقة لبنانية
المقادير: كيلو طحينة كيلو رز 2 كيلو سكر ربع أوقية عقدة صفراء نصف أوقية صنوبر http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif الطريقة: يوضع الرز بعد غسله في طنجرة الضغط ويوضع فوقه 10 كبايات ماء مع العقدة الصفراء يحرك قليلاً حتى تذوب العقدة الصفراء ومن ثم نضغط الطنجرة فوق نار وسط ونتركها حوالي نصف ساعة من بعدها نبرد الطنجرة ونفتحها ونضع فوق الأرز والعقدة الصفراء السكر والصنوبر ونضعها على النار ونستمر بحركها إلى أن يفقس سارج الطحينة ومن بعده تحرك لمدة ساعة حتى تتكتل ومن بعدها نسكبها في صحون ونملسها بشكل مرتب قبل أن تبرد ونقدمها باردة0 |
مهلبية
المقادير: 4أكواب حليب 10ملاعق كبيرة كاستر علبة قشطة كوب سكر http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif الطريقة: نذوب الكاستر و السكر في الحليب ثم نضعه على النار مع التحريك المستمر ونضيف القشطة قبل ان تغلي نضعها فى اطباق وتؤكل باردة او ساخنة |
كرشة محشوة باللحم المفروم
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله كرشة محشوة باللحم المفروم المقادير كرشة خروف 2 بصلة كبيرة مبشورة 2 كوب أرز 4/1 كيلو لحمة مفرومة ملح فلفل أسمر بهارات هيل 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة حمص حب منقوع ملعقة كركم أصفر مستكة دقيق + ليمون + ملح لغسل الكرشة الطريقة تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال الدهون عن الكرشة. .1 تغسل جيدا ولعدة مرات وتفرك بالملح والدقيق والليمون حتى يصبح لونها أبيضا ناصعا. .2 يخلط الأرز مع اللحم المفروم والبصل والبهارات والمستكة والسمن والهيل والكركم جيدا. .3 تقطع الكرشة إلى أجزاء صغيرة الشكل وتخيط من ثلاثة جوانب. .4 تحشى بالخليط من الجانب المفتوح وتخيط بعد إتمام الحشو. .5 توضع قطع الكرشة في وعاء طبخ به ماء مملح. .6 يغلي وتترك على النار لعدة ساعات حتى تنضج وتصبح جاهزة للأكل وتقدم وهي ساخنة http://www.harouf.com/lebanflagmoving[1].gif. |
المشبك اللبنانى
المشبك اللبنانى http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif من الحلويات الشرقية اللذيذة والمحببة لنا جميعا اذا اتقنتة الطريقة الصحيحة http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif المقادير: 500جم دقيق ابيض 1ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذاب فى قليل من الماء الفاتر نصف ملعقة صغيرة ملح 600جم ماء للعجين زيت نباتى للقلىء شربات محضر من قبل مقاديره كالاتى 500جم سكر 500جم ماء عصير ليمون يوضع بعد الغليان http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif خطوات التحضير: ينخل الدقيق فى وعاء ويضاف الملح والخميرة والماء ويعجن الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة فى الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمر ويسخ الزيت فى وعاء يملا قمع بالعجين ويسد باليد حتى تتمكن من اخراج الكمية المطلوبةويصب فى الزيت المغلىء على شكل دوائر فوق بعضهاوتترك حتى تحمر وترفع من الزيت وتغطس فى القطر البارد اى الشربات وتكرر العملية حتى انتهاء باقى العجين |
طريقة عمل عيش السرايا :
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله طريقة عمل عيش السرايا : رغيف كبير مدور خبز إفرنجي يقشر الرغيف ويقطع إلى نصفين . على وجه الغاز نضع صينية ونحق فيها كوب سكر ثم نضف عليهم 3 أكواب من الماء ، نتركهم على النار حتى يذوب السكر نهائياً . نضع رغيف الخبز في وعاء ونضع فوقه السكر المذوب في الماء ونتركه حتى يتشربه . الحشوة : 2 كوب حليب ناشف 1.5 ملعقة طعام سكر 1.5 ملعقة طعام كورن فلور أو طحين 3 أكواب ماء نمزجهم ونضعهم على النار مع التحريك المستمر حتى يشتدوا ويصبحوا كريما . ننزعهم عن النار ونضيف عليهم ملعقة صغيرة زبدة + 2 ملعقة ماء ورد وملعقة ماء زهر ونمزجهم مع الكريما . نضع في طبق التقديم طبقة عيش السرايا ونرتبها ثم نضع فوقها طبقة كريما ونزينها بالفستق الحلبي الناعم . ألف صحتين http://www.harouf.com/lebanflagmoving[1].gif |
طرق مختلفة لطهي الأرز
بسم الله والحمدلله والصلاةوالسلام على رسول الله طرق مختلفة لطهي الأرز http://www.harouf.com/lebanflagmoving[1].gif ( الأرز بدون بصـل ) المقاديـر :- - 2 كوب أرز . - ربع كوب سمن . - 2 كوب ماء . - ملح . الطريقة :- - يقـدح السمن ويحمر فيه الأرز حتى يحمر لونه . - ينشل من السمن أو الزيت ويضاف الماء حتى يغلي. - يضاف الأرز المحمر إلى الماء والمغلي مع الزيت أو السمـــن ويملح ويترك حتى يكف الماء ويقلب وتهدأ الحرارة تحته حتى ينضج . (الأرز بالشعيرية): المقاديـر :- - كوب أرز . - كوب شعيرية. - 2 ونصف كوب ماء. - ملح . - 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت . الطريقة :- - يقدح السمن أو الزيت ويحمر في الشعيرية حتى يحمر لونها يضاف الماء وتترك حتى تغلي . - ويغسل الأرز ويصفى ويضاف إلى الشعرية ويتبل بالملح ويترك على النار حتى يجف مائه ويقلب وتهدأ الحرارة حتى ينضج . (الأرز بالبصل) المقاديـر :- - 2 كوب الأرز . - 2 كوب ماء . - بصله كبيرة مبشورة . - ملح قليل فلفل اسود بودرة . الطريقة :- - يقدح السمن أو الزيت ويحمر البصل حتى يغمق لونه ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلي . - يضاف الأرز المغسول إلى الماء والبصل المغلي ويتبل بالملح والفلفـــل ويترك حتى ينشف مائه وتهدأ الحرارة إلى أن ينضج . - بالنسبة لكمية الأرز تعود لعدد أفراد أسرة أو الضيوف السمن أو الزيت على حسب الرغبة http://www.tawqe3.com/images/alweed2.gif. |
شراب قمر الدين
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.harouf.com/lebanflagmoving[1].gif شراب قمر الدين ________________________________________ المقادير قطعتان من شرائح قمر الدين خمسة كؤوس ماء ثلث كأس سكر ملعقة طعام ماء الزهر الطريقة تقطع شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة تغسل القطع بماء ساخن تنقع القطع في ماء ساخن لمدة ليلة كاملة يوضع سائل قمر الدين في جيك العصير او ابريق العصير ويضاف إليه السكر وماء الزهر يقلب جيداً ويقدم بارد http://www.al-wed.com/pic-vb/153.gif |
الديك الرومي بالفرن
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.harouf.com/lebanflagmoving[1].gif الديك الرومي بالفرن المقادير: 1 ديك رومي ملح - فلفل -كمون 2ملعقه كبيره زيت 2ملعقه كبيره صلصه طماطم 1 ملعقة زبد بصله صغيره الطريقة: 1- تفرم البصله وتتبل بالملح والفلفل 2- يدعك القلب الداخلي للديك جيدا 3- يرش من الخارج بالملح والفلفل والزيت ويترك في الثلاجه لليله كامله 4- تذوب الزبد مع الصلصه وقليل من الماء 5- يدهن السطح الخارجي كله قبل دخوله الفرن ويغطي بالقصدير ويترك مدة ساعتين 6- يزال القصدير وخلال الساعه الأخيره يسقي بالسائل الناتج كل ربع ساعه حتي يكتمل تحمير ويمكن تسويه قطع بطاطس وجزر أثناء ذلك-واستخدام الماء الناتج لتسويه أرز يقدم مع الديك بعد وضع المكسرات علي الوجه http://d21c.com/BeautifulTonight/roses/brebar3.gif |
المجدرة بالبرغل
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.harouf.com/lebanflagmoving[1].gif المجدرة بالبرغل المقادير نصف كيلو عدس حب حبتان بصل كوب شاي برغل ملح زيت الطريقة نسلق العدس وعندما ينتهي نقلي البصلة لكي تحمر ونضعها فوق العدس ونضع البرغل ونضع الملح. .1 يفلفل البرغل مثل الرز على نار هادئة حتى يستوي. .2 http://www.harouf.com/lebanflagmoving[1].gif |
شيش برك
المقادير : 150جرام دقيق أبيض. 75 جرام لحم مفروم. 25 جرام بقدونس. 25 جرام بصل مفروم. ملح وبهار حلو. قرفة. 15 جرام ثوم مفروم. 5 جرامات زبدة. لبن زبادي. 30 جرام نشا (يمكن زيادته قليلاً حسب الرغبة من الثخانة). زلال بيضة واحد نيء. http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif طريقة التحضير: يعجن الدقيق بالماء البارد مع قليل من الملح ثم تترك العجينة جانباً لمدة 30 دقيقة. تحضر الحشوة بخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهار والقرفة. تفرد العجينة وتقطع دوائر صغيرة تحشى كل دائرة بالحشوة وتشكل على هيئة قبعة صغيرة. يحضر اللبن كالتالي: توضع كمية اللبن على النار ثم يذوب النشا في قليل من الماء البارد ويصب عليه مع التقليب المستمر. ثم يصب عليه زلال البيض مع التقليب المستمر حتى يغلي اللبن تماماً. يقلى الثوم بالزبدة ويضاف اللبن. تقلى قبعات العجين المحشي أو تشوى بالفرن ويضاف اللبن عند التقديم وذلك بغمرها في اللبن. يمكن أن يزين الوجه بالكزبرة المفرومة. http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif ملحوظة : هناك من يضيف قبعات العجين المحشوة على اللبن أثناء طبخه (لا تقلى ولا تحمّر) حتى تنضج بداخل اللبن. |
فطائر الجبنة والسبانخ
فطائر الجبنة والسبانخ . . http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif http://www.bintnet.com/cook/themes/d...pinach_pie.jpg http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif المقادير : مقادير العجين: ـ كوب متوسط من الدقيق العادي ـ ربع ملعقة ملح ـ 10 ملاعق زبد صغيرة http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif مقادير الحشوة: ـ ملعقتا زبد ـ ملعقة زيت زيتون ـ 3 أعراش كراث مفرومة ـ فصا ثوم مفرومان ناعما ـ علبة سبانخ صغيرة ـ علبة صغيرة من جبنة روكيفورت ـ علبة من الكريمة الحامضة الحلوة ـ بيضتان مخفوقتان ـ ملح وفلفل أسود ـ 3 ملاعق من جبن بارمازان المبشور http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif طريقة التحضير : 1 ـ ادهني قوالب الفرن المربعة الصغيرة بقليل من الزبد، ثم اتركيها في الثلاجة لنصف ساعة في انتظار ذلك انخلي الدقيق والملح في حلة العجن، ثم أضيفي إليهما الزبد وثلاث ملاعق من الماء واخلطي المقادير حتى تحصلي على عجين لين 2 ـ مدي العجين، ثم احشي به القوالب، وأعيديها مرة أخرى للثلاجة لنصف ساعة حمي الزبد والزيت في المقلاة ثم اقلي فيهما الكراث لدقيقة واحدة أضيفي الثوم والسبانخ والجبن، ثم اخلطي المقادير معا 3 ـ اخلطي الكريمة الحامضة الحلوة مع البيض، ثم أضيفيهما الى الخليط الأول وتبلي المقادير بالملح والفلفل الأسود 4 ـ وزعي هذا الخليط داخل القوالب، ثم رشيها بجبنة البارمازان واتركيها في الفرن حتى تنضج تماما |
شوربة العدس
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله http://www.harouf.com/lebanflagmoving[1].gif شوربة العدس المقادير: - 1/2 كأس عدس اصفر - مكعب ماجي + ملح + فلفل + بهارات - حبتان كوسه + جزرتان + بطاطسه واحده مقطعه - ماء - ملعقتان زيت ذره - بصله مقطعه - طماط مطحون الطريقة: - يحمس البصل حتى يشقر لونه ثم يضاف إليه الطماطم بعد ذلك يغسل العدس والخضار وتضاف إليه ثم يوضع عليه الماء حتى يغطي الخظار . - ويضاف إليه الملح والماجي والفلفل والبهارات ويترك على النار حتى يستوي . - ثم يخلط في الخلاط ثم يوضع في القدر ويوضع على النار حتى يبداء يغلي ثم يصب في الطبق ويزين والبقدونس http://d21c.com/BeautifulTonight/roses/brebar3.gif . |
بقلاوة كول وشكور
المقادير: رقاقات بقلاوة . 2 كوبان سمن أو زبدة غير مملحة) . 2 كوبان صنوبر مقشور ومنقوع بالماء. 1 ملعقة كبيرة بودرة سكر الناعم . 1 ملعقة كبيرة ماء ورد . فستق حلبي مطحون. قطر ( عسل ). http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif التحضير: ä صفي رقاقات البقلاوة فوق بعضها البعض. ä افرمي الصنوبر بسكين حاد أطراف الرقاق واطوي العجينة فوق الحشوة . ä قطعي الدوائر إلى مربعات صغيرة الحجم لكافة الرقاق. ä ذوبي السمن وصفي مربعات العجين في صينية بعد دهبها باليد أو بواسطة فرشاة بالسمن المذاب. ä رطبي وجه العجين بواسطة اليد المبلولة بالماء وأدهيني وجه البقلاوة بالسمن المذاب جيداً بواسطة فرشاة ( اسقيها جيداً). ä ادخلي الصينية إلى الفرن بدرجة حرارة 175 درجة حوالي نصف ساعة وراقبي نضوج وجهها واحمراره قبل انتهاء الوقت. ä اسحبي الصينية من الفرن بعد 20 دقيقة وصفي السمن الزائد منها وأعيدي إدخالها10 دقائق لتنضج ويكون السمن قد نشف تماماً. ä اسكبي القطر (العسل) على البقلاوة وهي ساخنة ، وزيني وجهها بالفستق الحلبي المطحون بعد نضوجها. |
عرايس باللحم
المقادير: 2/1 كيلو لحم مفروم بصلة مبشورة ناعم 2طماطم مقطع دوائر 2 بصلة مقطع الى دوائر 1 ملعقة صغيرة بهارات منوعة ملعقة صغيرة ملح خبز عربى حجم صغير . http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif الطريقة: يخلط اللحم مع البصلة المبشورة والبهارات والملح . يفتح الخبز ويوضع داخله كمية من الحشوة على شكل طبقة رقيقة داخل الخبز ثم توضع شريحة من الطماطم وشريحة من البصل ثم تغلف كل خبزة بورق القصدير وتدخل الى فرن حار لمدة 20 الى 25 دقيقة او حتى ينضج اللحم ويحمر الخبز |
حمص باللحمة . .
3 كوب حمص مسلوق 1 ملعقة كبيرة طحينية كمون وملح فص ثوم مهروس نصف كوب لبن عصير ليمونة نضع جميع المقادير بالخلاط وتهرس الى ان تصبح متوسطة الثخن http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif للزينة ==== طماطة مفرومة ناعم بقدونس مفروم ناعم زيت http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif لحمة مفرومة محموسة بالزيت ومبهرة بالملح والفلفل تصب الحمص بالصحن وتزين بالطماطة والبقدونس ترش بزيت الزيتون وتزين باللحمة |
البقلاوة
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله البقلاوة المقادير: 1. صينية 25 * 40. 2. 2 كوب من السمن أو الزبدة غير المالحة. 3. 2/1 كيلو من الرقائق الخاصة بالبقلاوة (ما يساوي 15 رقاقة 40 * 40سم). 4. 4 كوب من الجوز الناعم وكوب من السكر ليخلط مع الجوز. 5. 2/1 كوب من الفستق الحلبي الناعم. 6. 4 كوب من القطر. الطريقة: 1. يـــــذوب السمــــن أو الزبــــدة عــــــلى نـــــار خـــــفيفة. 2. يمــــسح قطـــــر الصينية المعدة للخبز بالسمن أو الزبدة الحلوة أو بفرشاة خاصة أو بباطن الكف. 3. توضع رقاقة واحدة في الصينية ثم تدهن بالسمن جيداً بواسطة الفرشاة الخاصة. 4. يوضع رقاق آخر ويدهن بالسمن بالطريقة السابقة وهكذا حتى يصبح عدد الرقاق (أو الرقائق) ستاً. 5. يوضع خليط الجوز فوق الرقاق ويمد بالتساوي فوق الرقاق. وينثر ربع كوب سمن فوق الجوز. 6. يوضع رقــــاق فـــــوق الحشو ويدهن بالسمن ثم بقية الرقاق حتى يصبح عدد الرقـــــاق فوق الحشو (12) رقـــــاقـــــاً، يُبـــــلّ باطن اليد بالماء ويمسح وجــــه الرقـــاق قـــــليلاً بـــالماء ثم يمسج جيداً بالسمن، تقـــــطع البــــــلاقوة بسكـــــين حادة جداً إلى قطـــــع (حسب الطلب أو الرغبة). 7. توضع الصينية في فرن حار درجته (325) ف مدة نصف ساعة ثم ترفع درجة حرارة الفرن إلى (450) ف مدة خمس دقائق أو عشر دقائق إلى أن يصبح لون البقلاوة ذهبياً. 8. ترفع الصينية من الفرن ويضاف القطر إلى البقلاوة وهي ساخنة. 9. تزين البقلاوة بالفستق الحلبي الناعم وتقدم باردة http://www.harouf.com/lebanflagmoving[1].gif. |
ورق الملفوف
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله ورق الملفوف المقادير: 1. ملفوفة متوسطة الحجم + ملح + ربع كوب سمن + رأس ثوم كامل + نصف كوب عصير ليمون - الحشو. 2. كوب ونصف أرز، نصف كوب لحم مفروم ناعم، نصف كوب سمن أو زيت نباتي + ملعقة صغيرة ملح + بهار وقرفة. الطريقة: يقطع جذع الملفوف بالسكين وتزال الأوراق ورقة ورقة، تسلق الأوراق بالماء الغالي لمدة دقيقة ثم يرفع الملفوف من الماء ويصفى. تقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متوسطة، يحضر الحشو «خليط الأرز مع اللحم والبهار والقرفة والسمن» تصف عروق الملفوف في قعر القدر ثم ننثر فصوص الثوم فوق العروق ويضاف السمن، توضع أوراق الملفوف المحشو فوق العروق بالترتيب ثم ترص بصحن حتى لا تتبعثر. يغمر ورق الملفوف المحشو بالماء ويوضع على النار حتى يغلي. ثم تخفف النار تحته ويترك عليها حتى يجف الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي وعصير الحامض ويترك على نار خفيفة مدة ساعة حتى يجف المرق، تقلب الطنجرة فوق طبق ويقدم ساخناً مع اللبن المخلوط بالثوم والنعنع اليابس http://www.harouf.com/lebanflagmoving[1].gif. |
سلطة الخس
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله سلطة الخس المقادير خيارتان خستان نصف ليمونة حامضة ملح الطريقة يقطع الخيار إلى دوائر. .1 يقطع الخس إلى شرحات. .2 نرش رشة ملح ونعصر اليمونة فوق المقادير ونخلطها جميعها. . http://www.harouf.com/lebanflagmoving[1].gif |
سلطة خس ((2))
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله سلطة خس 2 المقادير خس بندورة خيار بصل أخضر ملح، كمون حامض الطريقة تخلط جميع المواد معاً. http://www.harouf.com/lebanflagmoving[1].gif |
كوسا ابلما http://www.womengateway.com/ar/images/kusaablma.jpg المقادير: - كيلو كوسا صغيرة او متوسطة مغسولة - 3 ملاعق اكل زبدة او زيت نباتي - *3/*1 كوب صنوبر - *2/*1 كوب بصل مفرومة فرما ناعما - *003 جم لحم مفروم ويفضل لحم الغنم الهبرة »الخالي من الشحم« - *4/*3 ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة بهارات لبنانية - *4/*1 معلقة صغيرة مسحوق قرفة »دارسين« - *8/*1 ملعقة صغيرة فلفل اسود - لقلي الكوسا: كوب زيت نباتي الصلصة: - *3 اكواب عصير طماطة مهروسة ومصفاة او *6 ملاعق اكل معجون طماطة مذابة في *3 اكواب ماء - ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق - *2 فص ثوم - *2/*1 ملعقة صغيرة نعناع يابس - معلقة اكل زبدة - ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالات للتزيين: - رشة نعناع يابس، ملعقة اكل صنوبر مقلي »يكفي المقدار ل *6 - *8 اشخاص أو حوالي *21 - *41 ثمرة كوسا متوسطة« الطريقة: - يحمر الصنوبر في الزبدة وبمجرد ان يصبح لونه ذهبيا يرفع بملعقة مثقبة ويترك على ورق مطبخ ليتصفى من الزبد الزائد ويبرد. - يقلب البصل واللحم والمفروم في الزبدة المتبقية، وبمجرد ان يختفي لون اللحم الوردي يرفع الدهن الزائد. تضاف البهارات والملح ويقلب جيدا على نار متوسط لمدة *5 - *01 دقائق، ويعدل الطعم حسب الذوق ويترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة. ثم يضاف الصنوبر. - تجوف »تقور« الكوسا ويحتفظ باللب جانبا - تغسل الكوسا من الداخل وتترك في مصفى. - تحشى الكوسا بحيث تملأ بالحشو جيدا. - يحمى الزيت في مقلاة وتحمر الكوسا قليلا على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا وتصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الزيت الزائد. - تصف الكوسا المحمرة في قدر. يصب عليها عصير الطماطة او المعجون المذاب في الماء وتطبخ على نار متوسطة حتى تغلى الصلصة. تخفف النار وتطبخ لمدة *01 - *51 دقيقة اضافية. - تسيح الزبدة في مقلاة صغيرة يضاف اليها ملعقة اكل طحين ويقلب حتى يصبح لونه محمرا ثم يرفع عن النار. - يضاف اليه قليل من صلصة الطماطة ويحرك الخليط حتى يتجانس. - يصب من خلال مصفاة الى القدر المحتوي على الكوسا. - يدق الملح والثوم والنعناع ويضاف الى الكوسا ويترك على نار متوسطة لمدة *3 دقائق. - ترتب الكوسا في صحن تقديم وتصب عليها الصلصة ويجمل السطح برشة من النعناع اليابس والصنوبر المقلي وتقدم مع الارز المطبوخ او الارز بالشعرية. |
حلى المغلي
المغلي http://www.womengateway.com/ar/images/almaghli1.jpg المقادير: - 2 كوب أرز ناعم (طحين عيش) - 4 كوب سكر - 14 كوب ماء - ملعقة صغيرة قرفة - 2 ملعقة صغيرة كراوية للتزيين: فستق، لوز، جوز، جوز هند مبشور الطريقة: - يغلي الماء ثم يضاف إليه خليط طحين العيش مع التحريك المستمر - يضاف الدارسين والكراوية وباقي البهارات ويحرك حتي يثخن المزيج ويغلف ظهر الملعقة - يضاف السكر مع التحريك المستمر - يصب المغلي في أكواب صغيرة ويرش عليه جوز الهند والمكسرات ويقدم باردا |
دجـــــــــاج محشي بالفريكة ومشوي بالفرن رهيب برمضـــــــان!
المقادير دجاجة منظفة ومتبله بالليمون والملح والبهارات . جاهزة للحشو اي غير مفتوحة. http://www.moveed.com/data/media/17/lebanonC.gif طريقة تحضير الفريك : تغسلي الفريكة وتقلبيها بالسمن مع القليل من حبات البازيلاء وتضيف المرقة اليها قليلا قليلا وتغطيها الى ان تنشف تضيف ايضاالقليل من المرقة الى ان تجدي حبات الفريكة استوت لانها تتحمل ليست كما الرز يستوي بسرعة وعلى نار هادئةحتى لا تلتصق بعد الاستواء ضعيها في طبق وعليها المكسرات واللوز المقلي والبقدونس المفروم واحشي داخل الدجاجة وغلفي الدجاجة بالقصدير .وادخليها فرن حار لساعة ويمكن تاخذ اكثر شوي عند الاستواء افتحي القصديرة حتى تكتسب الدجاجة اللون الذهبي |
كنافة بالقشطة
|
الدجاج المشوي مع البطاطا
بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله الدجاج المشوي مع البطاطا http://www.maggime.com/English/mediu...potato-sml.jpg المقــادير: 12 فخذ دجاج بهارات: 4/1 ملعقة صغيرة مسحوق الهال، 4/1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة، 2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود 3 مغلفات ( x3 غ10) مرقة الدجاج ماجي 3 فصوص ثوم (مسحوق) عصير 2 حبة حامض 2/1 كوب زيت زيتون (مخلوط مع زيت نباتي) 2/1 1 كلغ بطاطا (مقشرة ومقطعة لشرائح رفيعة) 2 كوب ماء طريقة التحضير: . في وعاء يخلط الدجاج مع البهارات ومرقة الدجاج ماجي والثوم وعصير الحامض والزيت. ينقع لمدة ساعتين. . يخلط ما تبقى من مرقة الدجاج ماجي مع البطاطا وتصف في صينية للفرن. توضع قطع الدجاج على السطح ويسكب فوقها مرق النقع والماء. . يطهى الدجاج في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا والدجاج. |
| الساعة الآن 10:43 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©