القلقاس

http://up3.w6w.net/upload/18-01-2006...093517fa42.jpg

المكونات :

قلقاس طازج مقشر و مقطع مكعبات أو قلقاس مجمد
لحم مسلوق
مرقة لحم
سلق مقطع رفيع
كسبرة خضراء مقطعة رفيع
ثوم مفروم
سمن
ملح - فلفل - كسبرة جافة - حبهان ( هيل )

الطريقة :

1- تسيح السمن ثم يضاف الثوم و يحمر ثم تضاف التوابل
2- يضاف السلق و الكسبرة و يتركوا حتى يذبلوا ثم تضاف شوية مرقة
3- يضرب السلق في الخلاط مع إضافة مرقة زيادة حتى ينعم
4- يضاف القلقاس على اللحم و المرقة و يترك يستوي
5- ممكن في هذه المرحلة .. أن يقدم القلقاس أبيض بدون خضرة و تقدم الخضرة على الجنب
6- أو تضاف الخضرة على اللحم و القلقاس

http://up3.w6w.net/upload/18-01-2006...15f3ae73ac.jpg

http://up3.w6w.net/upload/18-01-2006...2372088e6d.jpg

*****

الكوسة و الباذنجان الأبيض المحشي

http://up3.w6w.net/upload/19-01-2006...330486089d.jpg

المكونات:

بقدونس مفروم
كسبرة مفرومة
شبت مفروم
نعناع مفروم
بصل مفروم
طماطم مكعبات صغيرة
كمون
كسبرة مطحونة
هيل
فلفل أسود
ملح
أرز مصري منقوع ومصفى
كوسة مفرغة
باذنجان أبيض مفرغ
زيت زيتون
بصل جوانح
عصير ليمون
مرقة طماطم

الطريقة:

1- يخلط البقدونس و الكسبرة و الشبت مع البصل المفروم ومكعبات الطماطم والنعناع ويتبل بالكمون والكسبرة والهيل والفلفل و الملح ثم يضاف الأرز وتقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها
2- تحشى وحدات الكوسة والباذنجان المفرغة بالخليط السابق
3- يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار وتضاف كمية كبيرة من جوانح البصل ثم ترص وحدات الكوسة و الباذنجان بطريقة لاتسمح بسقوط الحشو
و ممكن تسوية شوية من خليط الأرز مع المحشي
4- يضاف عصير الليمون ومرقة الطماطم ويغطى الوعاء بطبق
ويترك على النار حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة و يترك حتى ينضج المحشي
يقدم الكوسة والباذنجان المحشي مع البصل الجوانح

http://up3.w6w.net/upload/19-01-2006...47b3dff26d.jpg

****

البسبوسة المحشية بالمكسرات

http://up3.w6w.net/upload/19-01-2006...104e3d0ede.jpg

لدهن الصينية :

1 ملعقة كبيرة طحينة أو تبطن بورق زبدة أو ورق سليكون

للحشو:
فستق مجروش

للتزيين:

فستق - بابايا مجففة أو كريز - جوز هند

قطر (شربات) دافئ

الطريقة:

1- يخفق الزبادي مع الحليب ثم يخلط الدقيق مع السكر والفانيليا والبكينج باودر ويضاف إلى خليط الزبادي مع التقليب الجيد
2- يضاف السمن السايح وجوز الهند مع التقليب حتى تتجانس المكونات وتتداخل
3- يصب نصف كمية العجينة في الصينية
4- تضاف كمية كبيرة من الفستق المجروش ثم يصب الجزء المتبقي من عجينة البسبوسة مع تسوية سطحها
5- تقطع ورقة زبدة على شكل دائرة ثم تقطع مثلثات ثم توضع الورقة على البسبوسة
ثم تزين البسبوسة بالفستق و اللوز والفاكهة المجففة و جوز الهند
ثم تزاح الورقة من على البسبوسة
6- ثم توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 25 – 30 دقيقة حتى تحمر
7- يصب القطر الدافئ عليها ثم توضع في الفرن و هو مطفي مع فتح باب الفرن قليلاً وتترك البسبوسة حتى تتشرب القطر

ممكن أن تقدم مع قشطة

http://up3.w6w.net/upload/19-01-2006...1964b85600.jpg

****

حلاوة الجبن

http://up3.w6w.net/upload/20-01-2006...104cf33167.jpg


الطريقة :

1- تبشر الجبنة العكاوي و تنقع في ماء ثم تعصر جيدا
2- تفكك الجبنة المضفرة و تنسل .. ممكن وضعها في ماء دافئ إذا كان فيها ملح
3- يخلط الماء و السكر في وعاء على النار حتى يغلي ثم يضاف السميد و يقلب حتى يستوي مع تهدئة النار
4- يبعد السميد عن النار و يضاف ماء الورد و الجبنة العكاوي و ترجع على النار مع التقليب حتى تنعم و تصبح شبه عجينة
5- تضاف الجبنة المضفرة و تخلط جيدا على النار حتى تبتدأ تمط
6- يفرش ورق بلاستيك على الطاولة و يرش بماء ثم توضع العجينة على الورق بعد أن تبرد شوية
7- تغطى العجينة بالبلاستيك و تفرد بالنشابة ثم تترك تبرد
8- يفتح البلاستيك ثم تقطع العجينة و تحشى بالقشطة ثم تلف و تقطع حسب الحجم المراد
9- ترص في طبق التقديم و تزين بالقشطة و الفستق المجروش و مربى الورد


http://up3.w6w.net/upload/20-01-2006...24853b3b5c.jpg

http://up3.w6w.net/upload/20-01-2006...27f1b9f9e8.jpg

***

عجينة لكل الإستعمالات
بيتزا - فطاير - كرواسون

المقادير :

4/1 كوب سكر
2/11 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
3/1 كوب دهن نباتي أو زبدة
2/1 4 كوب دقيق
1 بيض
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

طريقة العجينة :

1- يذوب الحليب البودرة في 1 كوب ماء
2- تذوب الخميرة في 2/1 كوب ماء
3- في العجانة .. يخلط الدقيق و الملح و السكر و الزبدة و البيض
ثم يضاف خليط الحليب ثم خليط الخميرة و يعجن جيدا
4- تترك العجينة ترتاح حوالي 20 دقيقة ثم تستعمل حسب الحاجة
إستعمالات العجينة

البيتزا

1- يرش سطح دقيق و تفرد العجينة بالنشابة ثم تقطع دوائر بالقطاعة
2- توضع الدوائر في صاج ثم تحشى بأي من الحشوات التالية :
ا - صلصة طماطم فقط
ب - صلصة طماطم ثم دجاج مسلوق و منسل ثم جبنة موزاريللا
ت - جبنة موزاريللا ثم زيتون أخضر و أسود و طماطم مقطعة صغير
ث - صلصة طماطم ثم جبنة موزاريللا و جبنة بارميزان
ج - فلفل ألوان

تترك تخمر في حرارة الغرفة 35 دقيقة
تخبز في فرن 180 لمدة 12 دقيقة

الفطاير

تفرد العجينة ثم تقطع دوائر بالقطاعة ثم ترش ماء حتى يسهل لصقها
و تحشى بأي من الحشوات الآتية :

1- تهرس فلافل ثم تضاف لبنة و ملح و فلفل
2- تهرس فلافل و تضاف سلطة طحينة و سلطة خيار و طماطم و ملح و فلفل
توضع الفلافل على العجينة ثم تقفل و يضغط على الحوافي بشوكة
ثم تدهن بيض و حليب و ترش سمسم و كسبرة جافة
و ممكن عمل فتحات فيها لإخراج البخار

3- بسطرمة مقطعة مع جبنة موزاريللا
تقفل العجينة بالطول و تعمل فيها فتحات بالشوكة لإخراج البخار

4- حشوة سبانخ :
يحمر بصل في زيت زيتون ثم تضاف سبانخ مقطعة و بصل أخضر و زعتر و ملح و فلفل و عصير ليمون
و يتركوا على النار حتى يستووا ثم تترك تبرد
تقفل العجينة من الثلاث نواحي و يكون شكلها مثلث

تخبز كل الفطاير في فرن 180 لمدة 12 دقيقة

المحمرة

الحشوة :

صلصة طماطم - طحينة - دقيق بقسماط - جوز أو عين جمل مطحون - عصير ليمون
زيت زيتون - شطة - ملح - فلفل
تخلط جيدا
تقطع العجينة مربعات ثم تفرد المحمرة على العجينة
يقطع المربع من الجوانب إلى وسط المربع على شكل نجمة
ثم تلف النجمة و تلف زاوية و تترك زاوية ثم توضع في صاج و تخبز

فطاير باللحم

الحشوات :

1- لحم مفروم نيئ
يوضع اللحم على العجينة و يقفل فقط من الجانبين و يقفل بمسمار قرنفل

2- لحم مطبوخ + لبنة
توضع على العجين و تقفل بسيط حتى تفتح عند السوى

الكرواسون

للحشو :

Hot Dogs
أو
سجق
أو
سوسيس
تقطع العجينة مثلثات ثم يلف ال Hot Dog في المثلث و يوضع في الصاج و يخبز
الفطاير بسلطة الدجاج

دجاج مسلوق و متنسل - لبنة أو Sour Cream - فلفل ألوان - ملح - فلفل
ترش العجينة ماء ثم توضع الحشوة و تلف ثم تدهن بيض و حليب ثم تقطع و تشرح بالسكينة من فوق

الفطاير بالجبنة

الحشوات :

1- جبنة عكاوي - حبة البركة
أو
2- جبنة عكاوي - جبنة موزاريللا - زعتر

تفرد العجينة و تقطع دوائر ثم ترش بماء ثم توضع الجبنة
تشكل على شكل بيضاوي و تقفل من الجوانب ثم توضع في صاج و تخبز



يتبع ...


منقوووووووول

كيكة خفيفة Angel Food Cake

http://up3.w6w.net/upload/25-01-2006...28b9abc54b.jpg
للحشو :

1 كوب فراولة

الطريقة:

1- يُضرب بياض البيض على سرعة متوسطة ثم يُضاف 4/3 كوب من السكر تدريجياً حتى يتجانس الخليط
2- يُنخل الدقيق مع الملح و يضاف كريم التارت و الفانيليا و باقي السكر و يُضاف تدريجياً إلى خليط البيض و يُعجن بخفة
3- تُهرس الفراولة بالشوكة
4- يُصب 3/1 مقدار العجين في القالب الخاص ( قالب كيك مُجوف من الوسط) ثم يُوضع نصف كمية الفراولة على العجين و يُضاف 3/1 مقدار العجين ثم باقي الفراولة
و أخيراً الثلث الأخير من العجين
5- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة
6- يُقلب القالب فوق عنق زجاجة بحيث يكون الكيك إلى أسفل و يُترك حتى يبرد تماماً
7- تخلص أطراف الكيك بواسطة سكين و توضع في صحن التقديم و تقدم مع كريمة لباني و توت و فراولة و ترش بسكر بودرة

http://up3.w6w.net/upload/25-01-2006...559c962132.jpg

****

بسكويت المربى

http://up3.w6w.net/upload/25-01-2006...399ff673c8.jpg

الطريقة :

1- تخفق الزبدة ثم يضاف السكر ثم الدقيق و الملح
2- يضاف الماء تدريجيا
3- تفرد العجينة ثم تقطع بالقطاعات أشكالا مختلفة
4- تخبز في حرارة 180
5- ممكن لصق كل إثنتين بمربى و تزيينها بالفستق المجروش .. أو تزين بالشيكولاته الغامقة و البيضاء

http://www.66n.com/pics/hosted/yc8u8...zj41vv9bfx.jpg

http://up3.w6w.net/upload/25-01-2006...578ad297da.jpg

****

سريال Muesli

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...5_37_00_AM.jpg

عادة يتكون من :

شوفان ( Oats ) - فواكه جافة - مكسرات

قبلها بيوم :
يوضع السريال في صحن عميق و يضاف إليه الحليب البارد و يترك بالثلاجة حتى يتشرب الحليب


http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...5_38_08_AM.jpg


****

البليلة

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...5_40_00_AM.jpg

1- ينقع القمح في الماء ثم يغسل جيدا
2- يوضع في دماسة الفول مع ماء ( كمية الماء تكون 5 أضعاف كمية القمح ) على نار هادئة حتى يستوي
3- تصفي الماء و يضاف إليه حليب - سكر - قرفة - مكسرات - جوز هند - زبيب - سمن ( لو ساخن )

***

أومليت Omelet

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...5_40_53_AM.jpg

المكونات :

بيض مخفوق - خبز توست مقطع مكعبات - بطاطس مقطعة مكعبات - ملح - فلفل - سبانخ - لبنة
ممكن إضافة : مشروم - سجق - بصل - فلفل أحمر حلو

1- يوضع التوست و البطاطس في صينية مدهونة زيت و يدخلوا الفرن حتى يحمروا
2- يوضع زيت في قلاية ثم الخبز و البطاطس و الملح و الفلفل ثم يضاف البيض حتى يمسك
3- يقلب في صحن التقديم

ممكن إضافة لبنة ثم سبانخ ثم أومليت ثم لبنة ثم سبانخ

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...5_41_58_AM.jpg


***

أعشاش اللحم و البطاطس

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...5_44_29_AM.jpg

المكونات :

بطاطس مسلوقة و مهروسة - لحم مفروم نيئ - ملح - فلفل - بقدونس - جبنة بارميزان

1- تخلط كل المكونات
2- تدهن صينية زبدة ثم يشكل خليط اللحم على شكل أعشاش و تدهن بزبدة
تدخل الفرن حتى تستوي
3- تكسر بيضة داخل كل عش ثم تدخل الفرن في حرارة 180 حتى يمسك البيض

****

قالب التوست

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...5_45_37_AM.jpg

المكونات :

خبز توست بدون حوافي - بصل - فلفل ألوان - مشروم - جبنة موزاريللا - جبنة شيدر
بيض مخفوق - حليب - سجق مقطع

1- يوضع الخبز في القالب ثم البصل و الفلفل و المشروم و الجبنة و السجق
2- توضع طبقة خبز توست أخرى ثم بيض و حليب ثم جبنة
3- يوضع في الفرن حتى يستوي

ممكن عمله قبلها بيوم و يوضع نيئ في الثلاجة

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...5_46_42_AM.jpg

يتبع ...

منقول

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة rima حبيبتي مستكة مجهود واضح ورائع يثبت تحياتي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عشق عبادي مجهود لك كل الشكر عليه يالغالية الله يعطيك كل العافية

بسم الله الرحمن الرحيم

مشكورة حبيبتي .... علي مرورك العطر ...... دائما