بسم الله الرحمن الرحيم

الحمام المحشي بالفريك او الارز

http://www.66n.com/pics/hosted/i3aiz...00yml95zjs.jpg

المقادير


لكل زوج من الحمام نحتاج الى

من 1/2الى3/4 كوب فريك أو رز ... او حسب الحاجة


عدد 2 بصلة كبيرة مفرومة

2 ملعقة صغيرة سمن

ملح + فلفل أسود

للسلق ( ماء + مستكة + 1 م/ص سمن + حبهان + ورق لورا + حبات من الفلفل الاسود )

حلقات من البطاطس و البصل + ملح + فلفل

ورق فويل

الطريقة


يغسل الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ثم يشطف
و يصفي

نجهز الحشوة

نحضر حلة نضع فيها السمن او زيت حتي يقدح

في طبق خارجي ..... نضع فيها عدد 2 بصلة كبيرة مفرية و عليها الملح و الفلفل و تدعك و يضاف عليها الفريك ( مغسول و منقي جيدا ) او خليط من الفريك و الارز المصري او الارز المصري فقط حسب الرغبة

نضع الفريك في الحلة و يشوح مع السمن و يبهر حسب رغبتك

( انا بعمله بالارز فقط و بضيف عليه مكعب ماجي للارز الابيض )

http://www.maggime.com/arabic/images...e_rice_arb.jpg

ثم يضاف اليه مقدار من الماء يغطيه ..

ثم يكمل مثل الارز... و يكون جاهز للاستعمال

بالنسبة للحمام

نحضر الحمامة و بلطف نفصل الجلد عن اللحم

يتبل الحمام بالملح و الفلفل و يدعك من الداخل و الخارج

نضع الجناح في الخلف كما بالصور


http://www.66n.com/pics/hosted/ffknh...ca66blv2g2.jpg

نخلط الحشوة بالحوايج و يحشي بها الحمام ما بين اللحم و الجلد

http://www.66n.com/pics/hosted/irhq9...szsn7uu8c3.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/2rrti...pxdnvnueo2.jpg

و يحشي بها الحمام من الداخل ( كما بالصورة ) و ما بين اللحم و الجلد ( غير مصورة )

http://www.66n.com/pics/hosted/ai76p...yiztad0nzp.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/jtfuu...bpxt39rho2.jpg

ثم ندخل رجليه في الفتحة اللي في ناهية الحمام ( غير مصورة ) او يخيط

http://www.66n.com/pics/hosted/zwwzp...nq11s6yjpo.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/flxdp...05qc18m738.jpg



طريقة التسوية

المعتاد

سلق الحمام

نحضر حلة نضع بها حبات من المستكة مع ملعقة ضغيرة سمن و تذوب ثم نضيف الماء بحرص و يضاف عليها بصلة متوسطة مقطعة اربع + حبات من الهيل + ورق لورا + حبات من الفلفل الاسود و تترك حتي تغلي و نضع بها الحمام
تقريبا بياخد ساعة علي النار
ثم يرفع عن تمام السلق و يترك ليصفي و يبرد

التحمير
و يحمر في السمن من جميع الجهات و يقدم

طريقتي .. في الفرن

نحضر ورق فويل و يقطع مربعات اكبر من حجم الحمام

نقشر حبات من البطاطس و تقطع حلقات

تدعك ببصلة حلقات عليها ملح و فلفل اسود

و توضع علي الورقة الفويل ( تقسم الكمية علي عدد الحمامات الموجودة عندك )

المطلوب ان تغطي البطاطس و حلقات البصل قاع الحمامة ... و نضيف ملعقة من خليط

الحشوة ( فريك او فريك و ارز او ارز فقط )

نضع عليها الحمامة و تغلق باحكام بالورق الفويل

يرص الحمام في صنيه و يدخل الفر في الوسط بدون ماء او اي اضافات
يترك ساعة في الفرن

ثم نفتح ورقة الفويل علي كل واحدة و نفتح الجريل و ندهن وش كل حمامة بالسمن ( ممكن اضافة قطرات من الليمون و بعض حبات حبة البركة )

ملحوظة
فكرة الفويل تجنبك من انفجار اي حمامة اثناء السلق ( و هذا يحدث كثيرا )

ان شاء الله هعمله قريبا و اصور طريقة الاعداد بالنسبة للتسوية بالفويل

الصور فقط ....منقولة



و بالهنا و الشفا

الممبار .... عجة البيض ....كشك المظ ......مسقعة .... بصارة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة روان على تسلم ايدك يامستكة انتى هايلة وانا فى انتظار طريقة الكبابى اعتقد مابيكون عند الحاتى عالعموم انا فى انتظارك حبيبتى مشكورة عالاكلات اللى تجنن

بسم الله الرحمن الرحيم


مشكورة حبيبت روان علي مرورك الطيب

جايز انا فهمت غلط ما هو المقصود ب ( الكبابي ) هل هو الكباب ؟ ام الكبيبة ؟ ام كفته ؟؟

في انتظار توضيحك


اختك


مستكة_مستكة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة rima الف شكر حبيبتي مستكة اكلات تجنن تسلم ايديكي وجزاكي الله خيرا

بسم الله الرحمن الرحيم


مشكورة حبيبتي من بعض ما عندكم :18: :18:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رقة فعلا اكلات رائعة تسلم ايدك فعلا المطبخ المصرى لذيذ جداااااااااا انا اتمنى ان تضعى لنا فى الملف ... المسقعة الساخنة والباردة وطريقة عمل البصارة والكشك كلها اكلات تفتح النفس تسلم ايدك ومشكورة على هذا المجهود الجبار لك ارق التحيات رقة

منورة يا غالية


انتظري الوصفات


اختك


مستكة_مستكة

بسم الله الرحمن الرحيم

الممبار

http://www.66n.com/pics/hosted/r09z2...fmaj54yvgf.jpg

يعتبر من الاكلات الشهية

بالنسبة للتنظيف

المفروض انك بتشتريه منظف جاهز ما عليكي سوي وضعه في القليل من الماء و الملح لمدة 20ق و يشطف و يكون جاهز للحشوة

و هنالك عدة طرق للخلطة

الخلطة

1 كيلو الا ربع ممبار ( لان الكيلو بعد ما ينظف يصبح تقريبا كيلو الا ربع ) يقطع الي حوالي 19 قطعة طول القطعة ( شبر كف اليد ) + 4 و 1/2 ك ارز مصري + عدد 2 بصلة كبيرة + 5-6 حبات طماطم كبيرة + 1 م/ك سمن او زيت + مكعب مرقة دجاج + صلصة طماطم + شبت و بقدونس + قرن فلفل حامي ( حسب الرغبة ) + ملح + فلفل + بهار + رشة قرفة + نعناع ناشف

الطريقة الاولي

-نحضر حلة غويطة و نضع فيها عدد 1 بصلة مفرية مع السمن و تشوح علي النار ثم نضع عليها عصير الطماطم (5-6 حبات طماطم بدون قشرة مضروبة في الخلاط مع قليل من الماء ) و نضع مكعب مرق دجاج و تترك لتتسبك
- نضع عدد 2 م /ك صلصلة طماطم و تقلب تترك لتغلي و نطفئ عليها
- تترك لتبرد قليلا
- نضع عليها الارز مغسول و الشبت و البقدونس ( مقطعين صغير )
- نحضر البصلة ( الثانية ) تقطع صغير و تتبل بملح و الفلفل و البهار و القرفةو النعناع الناشف و تدعك جيدا و تضاف علي الخلطة و تقلب جيدا
- يحشي الممبار بها

- ملاحظات


.... لا تملئي الممبار بالارز ... يكون فاضي شوية
... عددة طرح لقفله .. بعض الناس تتركه علي هذه الهيئة و مجرد ما ينزل الماء المغلي تقفل اطرافه لوحدها ( كما بالصورة )
..... بعض الناس تقفله بالسواك
..... انا بربطه بالخليط ليصبح مثل الحلقات ( هي شغلانة شوية لكن شكله افضل في التقديم و لسهولة الامر دوري علي حد يساعدك في الربط )


الطريقة الثانية

نحضر طبق كبير نضع فيه عدد 2 بصلة مفرية و عليها التوابل و لا تنسي الملح و تقلب
نضع الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة و عليها الصلصة و تقلب و نضع عليها الشبت و البقدونس و تقلب و نضع مقدار الارز و نضع عليها حوال 2 م/ ك زيت و تقلب

-ثم تستخدم للحشو

الطريقة الثالثة

-نحضر حلة علي النار و نضع فيها عصير الطماطم (5-6 حبات طماطم بدون قشرة مضروبة في الخلاط مع قليل من الماء ) و نضع مكعب مرق الدجاج و تترك لتتسبك
-نضع عليها صلصة الطماطم و تقلب حتي تغلي و ترفع من علي النار و تترك لتبرد
-نضع عليها 2 بصلة مفرية و متبلة بالتوابل كلها و الشبت و البقدونس و الارز و مقدار من الزيت
-ثم تستخدم للحشو

السلق

-نحضر حلة غويطة توضع علي النار نضع فيها 1 م/ص سمن و نضع 2 فص مستكة و تذوب
-ثم نضيف عليها مقدار كبير من الماء
-و نضع ورق لوار و حبهان و تترك لتغلي
-نضع فيها حلقات الممبار و تترك للنضج ( اثناء ذلك نحضر ابرة و نشك كل واحدة اثناء السلق حتي يخرج منها الهواء ) بعد غليه نوطي النار شوية بسيطة
-بياخد تقريبا من ساعة الي ساعة و نصف علي النار
-يرفع و يترك ليبرد ( ممكن حفظه في الفريز لحين استخدامه )
-ثم يحمر في زيت ساخن غزير و لا يترك كثيرا علي النار حتي لا ينشف
-يقدم مع البقدونس و رشة فلفل اسود



و بالهنا و الشفا

بسم الله الرحمن الرحيم

عجة البيض في الفرن

http://www.66n.com/pics/hosted/2vxla...818mh5vvvn.jpg


المقادير

6-8 بيض + 2 حزمة بقدونس + ملح + فلفل + 1 م ب ب + فلفل بارد مقطع صغير + فلفل حامي ( حسب الرغبة ) + 2 بصلة كبيرة + زيت

الطريقة

نحضر طاسة نضع فيها مقدار من الزيت و نضع عدد 2 بصلة مقطعة صغير و تشوح حتي يحمر لونها
تترك لتبرد قليلا
في طبق خارجي نضع البيض و يخفق و يضاف اليه البقدونس مفري + و الملح و الفلفل و الب ب و الفلفل الحامي و البارد
ثم نضيف البصل و يقلب المقدار كله
نسخن الفرن
نحضر صنية او طاجن يوضع علي النار ( البوتجاز ) و نضع فيه زيت يغطي القاع تقريبا بس مش كتير و يترك الزيت حتي يقدح ( خطوة مهمة جدا )
نضع الخليط السابق برفق و يترك الخليط علي النار حتي يغلي من الجوانب
يدخل الفرن لمدة 20ق و يقدم ساخنا

بالهنا و الشفا