بسم الله الرحمن الرحيم

من اسراري

1- الخضار المطبوخ .. للحصول علي نتيجة رائعه و لا تشعري انه بايت

الفاصوليا او الكوسة .... تقطع و توضع في حلة مع بصلة مفرية بدون اي اضافات علي نار هادئه مع التقليب المستمر و مع اضافة القليل من الماء كل فترة .. لا تتركي بها ماء كثير

***اضافة قطع كبيرة الفلفل البارد علي الكوسة و فص حبهان ( للحصول علي نكهه طيبة )

و بعد شعورك ان الخضار دخل في النضج .. يترك ليبرد و يحفظ

و قومي باعداد صلصة..... بصلة مفرية مع قليل من الزيت تشوح يوضع عليها عصير طماطم + مكعب مرقة دجاج + شوية سكر و تترك لتتسبك

و عندما تبرد احفظيها في الفريزر في اكياس صغيرة

للاعداد .. ضعي الصلصة في حلة عليها الخضار و اتركيهم يغلو ... ضعي ملعقة صغيرة صلصة طماطم و رشة فلفل اسود ... و قدميها و لن تشعري ان الخضار او الصلصة كانو محفوظين في الثلاجة او الفريزر

***

انا استعمل الفحم المشتعل ايضا مع الكفته و الفراخ المشوية و النتيجة رائعة

***
عندما تعصجي اللحم المفروم ضعي حلقات كبيرة من الجزر و تخلصي منها عند نضح اللحم تعطي نكهه خاصة اللحم

***
عند سلق الفراخ احضري حلة ضعي بها نقطة زيت و فص مستكة ثم ضعي ماء للسلق و البصلة و حبات الفلفل الاسود و الحبهان و ورق الغار و اتركيهم يغلوا ثم ضعي الفرخة

***

للحصول علي نكهه لذيذة للفراخ المسلوقة .. حضري بصلة مفرية و ضعي عليها الملح و الفلفل الاسود و رشة بسيطة حبهان مطحون و ادعكيهم كويس و اتركي البصلة علي الاقل ساعتين قبل ما تتبلي بها الفرخة

***

لعمل اي نوع من الكفته ضعي في التتبيلة 2 نقطة من عصير الليمون الطازح للتخلص من زفارة اللحم

***

عندما تكون اللحم عجوزة و انتي بتسلقيها ضعي قليل من الخل الابيض عليها و هي بستلق و لن تغير شئ في طعم الشوربة

***

لتجنب كسر البيض اثناء السلق اخرجيه من الثلاجة و ضعيه في الماء ( من الحنفية ) لمدة 15ق

ثم ضعيه علي نار هادئه لمدة 5 ق ثم زيدي الحرارة و اتركيه يسلق

***

للتخلص من رائحة الثلاجة الغير مستحبه في كوب صغير ضعي نصف ليمونة الجزء المقطوع لاعلي و ضعي عليها ملعقة ملح صغيرة و اتركيها بالثلاجة

***

للحصول علي صنية لحم ناضجة ... احضري صنيه و ضعي فيها قطعه من الزبد و القليل منن الزيت ( حتي لا تحترق الزبدة ) و ضعي مكعب من ( ليه الخروف ) و حبهات من الفلفل الاسود و علي نار عاليه ضعي 2 شريحة لحم و تشوح علي الجانبين و ارفعيهم في طبق جانبي و اكملي باقي شرائح اللحم بنفس الطريقة

و بعد الانتهاء من تشويحهم في نفس الصنيه ضعي القليل من الماء و عليه ملعقة صغيرة خل و فص حبهان و ورق غار و عود قرفة و فصوص من الثوم ( حسب الرغبه .. النتيجة لو وضعتي الثوم بيكون طعمها مثل اللحمة الباردة ) و اتركيهم يغلوا ثم ضعي شرائح اللحم و اتركيها للنضج و اخر غلوة رشي الملح حسب الرغبة


***

عند تتبيل اللحم للشوي او التتبيل لعمل الاسكالوب لا تضعي ملح الا بعد النضج

***

اضافة عصير البرتقال علي تتبيلة اللحم و الفراخ للشوي يعطي نكهه مميزة للطعام

***

اثناء شوي الفراخ الكاملة النيه علي شواية كهرباء طول فترة الشوي ضعي عليها السائل الموجود في التتبيلة حتي لا تحترق بسرعة و تاخد وقتها في النضج من الداخل

***

للحصول علي سلطة طازجة كل يوم ... قطعي محتويات السلطة بدون اي اضافات من التوابل او الملح و ضعيها في علبة بلاستيك و ضعي عليها منديل يغطي السطح و يعدي الجوانب و اغلقي العلبة باحكام و احتفظي بها في الثلاجة لوقت الاستعمال خذي جزء و اضيفي عليه التوبل المطلوبة و اتركيها فترة قيل التقديم حتي تكون بدرجة حرارة الغرفة

***

للحفاظ علي الملوخية لعدة ايام ... احضري الملوخيه و قطفيها و ضعيها في طبق مغطي بفوطه و تترك في الثلاجة لمدة 3 ايام محتفظة بخضارها و اغسليها وقت الاستعمال

***

بعد اسقاط الملوخيه المفرية علي الشوربه الساخنة تقلب جيد و افصلي الكمية المراد حفظها في طبق جانبي و اتركيبها تبرد 10ق و ضعيها في اكياس في الفريزر و عند اعدة استعمالها طلعيها من الفريزر و اتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها علي النار حتي تسخن و اعملي التقليه و ضعيها عليها

و لن تشعري انها محفوظة

***

لحفظ الزبدة ..بعد ما تشتريها اتركيها في درجة حرارة الغرفة ثم قطعيها مكعبات و ضعيها في اكياس بلاستيك و ضعيها في الفريزر لسهولة الاستخدام

***

لحفظ برطمان الصلصة بعد الاستعمال ضعي عليها القليل من الزيت ليغطي السطح

***

للتخلص من رائحة الزيت الغير مستحبه اثناء القلي ضعي نصف فص ليمونة او قطعة من الخبز

***

عند تحمير الفراخ المسلوقة ضعي في الزيت فص مستكة

***

للحصول علي جلاس هش

استعمل الزبدة في دهنه بين طبقاته ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة كاملة ثم ضعيه في الفرن في الرف اللي في الوسط علي نار هادئه

الماء الموجود بالزبدة سيرفع طبقات الجلاش و بالتالي ستحصلي عليه هش و لذيذ

***

لعمل مكرونة بالباشميل جهزيها و رتبيها و ضعي علي البشاميل بعد ما يتماسك و يبرد القليل من الزيت و ادهني الوجه جيدا و غطيه بورق فويل و احفظيها في الفريزر لوقت الاستعمال

اتمني ان تفيدوكم اسراري


تحياتي للجميع