|
د- دجاج على الطريقة المغربية : المقادير : دجاج مقطع . 1 مقطع هرد . زيتون – مخلل ليمون . ثوم ، بصل ، ملح ، فلفل أسود ، كزبرة خضراء ، زيت زيتون ، زعفران ، قراصيا. الطريقة : يوضع البصل مع قليل من الزيت على النار ومعه الثوم والهرد ويقلب قليلا إلى أن يذبل البصل ثم نضع الدجاج والملح والفلفل ونقلبه فيه ثم نضيف مقدار من الماء للإستواء ثم نضيف خلل الليمون والقراصيا والكزبرة الخضراء والزعفران والزيتون ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج . ويقدم مع الرز الأبيض أو الخضار المسلوقة. هـ - الكسكسو الحلو : المقادير : كسكسو. زبدة . سكر ناعم . قرفة . الطريقة : يطهى الكسكسو على حمام بخار مع الزبدة وبعد أن ينضج يرش عليه السكر والقرفة الناعمة. و – كيك الكوسا : المقادير : ربع كوب طحين فاخر . 4 بيضات . نصف كوب زيت ذرة . ثلث كوب سكر ناعم . نصف كوب كوسا مبشورة مع القشرة وممكن تبدلينها بالجزر على حسب الرغبة . 1 ملعقة أكل بيكنج بودر . 1 ملعقة صغيرة فانيليا ويفضل السائلة وإن لم يجد لا بأس بالبودرة . 1 كوب جوز مفروم . 1 ملعقة أكل قرفة . للزينة : جوز مبشور و شوكولاته قوالب . الطريقة : - يخفق البيض بالخلاط الكهربائي لمدة 7 دقائق ثم يضاف إليه الزيت والسكر والفانيليا ويخفق جيدا حتى يصبح الخليط غليظ أو كالكريمة . - ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ثم يضاف بالتدريج للخليط السابق ويخلط بملعقة خشب مسطحة على شكل دائرة ونصف حتى نحصل على كيكة إسفنجية. - ثم نضيف القرفة والجوز ويخلط بنفس الطريقة . - يصب الخليط في قالب مدهون صغير الحجم ويرش على السطح حبات الجوز أو جوز مبشور ويخبز في فرن متوسط الحرارة 150 درجة لمدة 45 دقيقة أو حتى يحمر السطح ، مع مراعاة عدم فتح الفرن في العشر الدقائق الأولى كي لايهبط الكيك. - تخرج الكيكة من القالب وتترك لتبرد، ونقوم بوضح الشوكلاته في حمام مائي حتى يذوب ثم نأخذه بالشوكة ونمرره على الكيكة من الأعلى حتى يعطينا شكل الخيوط ثم يقدم . وبالهناء والعافية مقدما ... الأسبوع القادم بإذن الله المطبخ الفرنسي ... مع فائق إحترامي وتقديري ... أختـكم : شمــــــــــوخ ... |
مشكوره شموخه والله عن جد اتحفتينا بالموضوع الرائع وصراحه من زمان وخاطري احد يعلمني على طريقة الدجاج المغربي
الله يدلك على الخير وننتظر المزيد ياطباخة المنتدى جزاك الله خيرا |
السلام عليكم
بصراحة فكرة حلوة اخت شموخ واعجبتنى الاكلات التى وصفتينها واتمنى من المقيمين من اعضاء على هاذا الموقع ان يجعلون باب لاطباق الطبخ والاكلات العالمية وبصراحة انا افضل المطبخ الايطالى والمطبخ الهندى واجيد الطبخ كثير خاصة الايطالى لانى درست بايطاليا حولى 10 شهور المطبخ الايطالى ولكن ليس مجال عملى الطبخ بس كنت عم ادرس بعض السعات اسبوعيا لكي اخذ فكرة فقت وانا احب الطبخ كثير ولكن اكره عسيل الاوانى هههههههههههههههه وبصراحة لا احب الحلويات كثير افظل الاكلات الحارة مممممممممممممممم وافضل الاطباق الايطالية لديا هية كل انواع اطباق المكرونة من لازنيا وتورتلينا وبينا وسبكيتى وكونالونى واذا وجدت وقت ساعرض لكى بعض الاطباق الايطالية ولكى منى خالص الشكر اختى العزيزة وايضا احب بعض الاطباق الشاممة ومنها الاكلات الخفيفة وايضا اجيد طبخة اكلة الكسكسى وهية طبق موجود بالمغرب العربى وتمتاز به تونس وهو طبق ممكن يكون 3 او اربعة مرات بالاسبوع مثل طبق المكرونة بايطاليا فهو طبق شبه يومى لهم يكون لهم غداء ام عشاء واذا اردتين ان اصف لكى اي طبق من الاكلات الايطالية وخاصة بالمكرونة فحاضر اختى اكى اسف اذا اطلت عليكم وبالله التوفيق وبه نستعين وعليه نتوكل والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته اخوكم البحر الهادئ |
الوصفات رائعه ولاكن احلى لو كان بالصور لان العين تاكل قبل الفم
ومشكوووووووووره وايد |
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته : شكرأ أختي ريتال على كلماتك الرائعة، وحقيقي مفتقدتك مالك حس ولا خبر من يوم الأربعاء عسى المانع بس خير .. وياريت أول ماتدخلي المنتدى ويارب يكون قريب إنك تطمنيني عليكي ... أخوي البحر الهادئ ماتقصر أخوي ... بس ياريت إذا بتضيف طبخات ماتضيفها إلا بعد ماحدد المطبخ ... يعني لو كتبت المطبخ الفرنسي ممكن تضيف عليه أي طبخه تخص نفس المطبخ وللي هو الفرنسي ... وإنشاء الله المطبخ القادم بعد الفرنسي حيكون الإيطالي واي أضافة تحب تزيدها ياريت تزيدها بس بعد ماكتب المطبخ ... ولك جزيل الشكر على تعاونك ... أختي منال .. والله ياليت أختي تكون عندي صور لذي المطابخ ... بس خسارة ماعندي وشكرا على مرورك ... مع فائق إحترامي وتقديري ... اختـكم : شمــــــــــــوخ ... |
السلام عليكم
ان الموضوع جميل وممتع وخاصة عندما تكون المعدة فارغه من الطعام ، وجهد متميز ، واعتقد عرض تفاصيل طبق واحد افضل من مطبخ كامل لكي نستطيع هضم الطعام. مع تحيات اخوكم ابو انسام |
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته : أخي ابو أنسام ... مشكور على مرورك ... أما من ناحية تعليقك بأني لو أكتب تفاصيل كل طبق لحال فهذي صعبه ... لأن الموضوع كله أطباق عالميه ... يعني كل أسبوع أكتب مطبخ معين متعدد الأطباق وكل يختار اللي يعجبه ويعمله كطبق منفرد ... وشي ثاني أخوي أنه ممكن يصادف عند أحد حفله أو مناسبة أو وليمه ... فيقدر يستفيد من هذي الأطباق ويسوي حفله ولا احلى ... مع فائق إحترامي وتقديري ... أختـك : شمــــــــــــــوخ ... |
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ... أعتذر من جميع رواد المنتدى من أعضاء ومراقبين ومشرفين عن تأخري في إكمال الموضوع ولاكن التأخير لم يكن سببه الإهمال لا سمح الله ... ولاكن بسبب بعض الظروف الخارجه عن إرادتي ... ولنبدأ الآن في المطبخ الفرنسي ... وبسم الله نبدأ ... المطبخ الفرنسي(كعك الكستناء–أبراج قلوب بالفراولة–بالوتين الدجاج–قطع البيويت البحرية –دجاج شو- فروا–غواكمولية) . أ – كعكة الكستناء : يفضل إعداد هذه الكعكة وتناولها في نفس اليوم، ويمكن ترك الكعكة غير المحشوة في البراد مدة شهر. المقادير : 4 بيضات نصف فنجان من السكر الناعم 250 جرام من مبشور الكستناء . نصف فنجان من الدقيق ذاتي الإختمار . 150 جرام من الشوكولاته المرة المقطعة . علبتان من الكريما المكثفة سعة الواحدة 300 مليليتر. مقادير التوفي : فنجان من السكر . نصف فنجان من الماء . طريقة التحضير : 1-أدهني قالبين حلوى دائريين، قطر القالب الواحد منهما 23 سم، ثم غطي قاعدتي القالبين بورق مضاد للنار ثم ادهنيه، اخخفقي البيض في وعاء متوسط بواسطة الخلاطة الكهربائية حتى يصبح كثيفا وقشديا. ثم أضيفي السكر تدريجيا وأخفقي حتى يذوب مع كل إضافة. أضيفي نصف فنجان من مبشور الكستناء، وأخفقي المزيج جيدا حتى يتماسك. ثم أضيفي الدقيق المنخول . صبي المزيج في أوعية جاهزة وأخبزيها في فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة. ثم ضعيها على الشبكة السلكية. ذوب الشوكولاته في وعاء مقاوم للحرارة فوق الماء الساخن ومديها بالتساوي فوق كل كعكة . 2- أخفقي الكريما جيدا ثم صبي فنجانا من االكريما المخفوقة في طبقة الكستناء المتبقية، ضعي كعكة واحدة على اللوح وغطي وجهها بالشوكولاته ووزعيها بالتساوي مع مزيج الكستناء، ثم ضعي فوقها الكعكة الثانية، وغطيها بالشوكولاته نزولا زيني الكعكة بالفراولة وقطع التوفي قبل تقديمها. طريقة عمل التوقي : أمزجي السكر والماء في القدر، وحركي المزيج على النار دون تركه يغلي حتى يذوب السكر، إغلي المزيج سريعا دون تحريكه لمدة 10 دقائق حتى يسمر التوفي ، صبي التوفي بشكل خيوط رفيعة فوق جانبي الكعكة الموضوعة في الصواني المدهونة بطبقة خفيفة من الزيت عندما يجمد التوفي. اقسمي منها قطعا صغيرة وضعيها فوق الكعكة. ب – أبراج قلوب الفراولة : المقادير : العجينة : كوبين وربع دقيق . ملعقة شاي ملح . نصف كوب زبدة باردة ، ربع كوب مارجرين ، 5-6 ملاعق كبيرة ماء بارد . التغطية : 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم، ملعقة كبيرة قرفة . الحشوة : أرباع وشرائح فراولة مخلوطة في 2 ملعقة سكر بودرة . كوب كريمة أو قشطة مخفوقة . مقاديرخيوط الكراميل : ثلثين كوب سكر ناعم، ربع كوب شراب ذرة خفيف، ثلث كوب ماء . الطريقة : 1- يخلط الملح والدقيق في زبدية بلاستيك وتضاف الزبدة والمارجرين إلى الدقيق ويخلط جيدا بملعقة خشب، يضاف الماء بالتدريج إلى أن يختلط تماما وتصبح عجينة متماسكة، توضع في طبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة. 2 – يشعل الفرن ثم تفرد العجينة على لوح مرشوش بالدقيق بسمك ربع سم، تقطع بالقطاعات ابتداء بالقلب الصغير ثم بالتدريج إلى الكبير . 3 – توضع قطع العجين في صينية البسكويت، وتخبز في الفرن مع ملاحظة خبز قطع القلوب الصغيرة في نفس الصينية ونفس الوقت ترش بالسكر والقرفة وهكذا بالنسبة للأحجام الأخرى وتخبز لمدة 5-10 دقائق أو حتى يتم تحميرها ( يمكن حفظها لمدة يوم قبل التزيين في علبة محكمة الغلق ) . 4- يدهن البسكويت بطبقة من الكريمة المخفوقة والفراولة . 5 – يوضع السكر وشراب الذرة والماء في إناء سميك وتخلط المقادير جيدا، وترفع على نار عالية وتقلب حتى يسخن الخليط ويصبح لونه فاتح، عندها لا يحرك الخليط . 6 – تنظف جوانب الإناء بواسطة فرشاة مبللة بالماء المغلي كل دقيقتين، ستأخذ هذه الخطوة من 7-9 دقائق لينضج الخليط عندها يصبح السكر لونه بني يرفع الإناء عن النار وينتظر حتى تختفي الفقاقيع ويحتاج ذلك من 3-4 دقائق . 7 – تغمس شوكة عريضة في الخليط، ثم تصب على شكل خيوط على الكعك، ينتظر دقائق حتى يبرد الكراميل ( عندما يبرد الكراميل يمكن تسخينه على حمام مائي ) . يتبـــــــــــــــع |
ج – بالوتين الدجاج : يمكن تحضير هذا الطبق قبل يوم من تقديمه حتى الخطوة 3 مع الإحتفاظ به مكشوفا في البراد لا يصلح هذا الطبق أن يوضع في الثلاجة . المقادير : 12 فخذ دجاج . جزرتان . عودان من الكرفس . 60 جرام من الزبدة . ملعقتان شاي من الخردل . 4 حبات من القرع العسلي . 300 مليليتر من الكريما . طريقة التحضير : 1 – استخدمي سكينا صغيرا حادا لتحضير أفخاذ الدجاج وانزعي اللحم عن العظام مع الإحتفاظ بشكل فخذ الدجاج . 2 – نظفي الأفخاذ جيدا من العظام ثم اقلبيها وأقشطي الجلد عنها . 3 – قطعي الجزر والكرفس والقرع إلى قضبان رفيعة طول القضيب والواحد 10 سم، ثم اختاري ثلاثة قضبان من كل صنف وأدخليها إلى أفخاذ الدجاج المجوفة في وسطها . 4 – سخني الزبدة في مقلاة كبيرة ثم أضيفي الدجاج، واقليها من كل جوانبها حتى تسمر. خففي درجة الحرارة واتركي الدجاج ينضج لمدة 10 دقائق . ثم ارفعيها على النار واتركيها ساخنة . 5 – اضيفي الكريما والخردل إلى المقلاة واتركي المزيج يغلي، يعد ذلك خففي درجة الحرارة واتركي المزيج نضج وهو مكشوف لمدة ثلاث دقائق حتى يتكثف فليلا صبي الصلصة فوق الدجاج قبل تقديمه. الكمية تكفي لستة أشخاص . د – قطع البوبييت البحرية : يمكن تحضير قطع البوبييت حتى مرحلة الطهو قبل ست ساعات من تقديمها مع الاحتفاظ بها في البراد. المقادير : 8 قطع فيليه من السمك الأبيض . صلصة موسلين القريدس . 500 جرام من القريدس النيء . بياض بيضة واحدة . ربع فنجان من الكريما . مقادير صلصة كاري : 30 جرام من الزبدة . فص ثوم مدقوق . ملعقة طعام من الدقيق . ملعقتا شاي من بهارات الكاري . فنجان من الماء . مكعب من مرق الدجاج . ثلاثة أرباع فنجان من الكريما ملعقة شاي من عصير الليمون . ملعقتا شاي من السكر . صلصة موسلين القريدس . الطريقة : 1 – نظفي القريدس جيدا ثم أضيفي بياض البيض والكريما وأخفقي المزيج حتى يصبح لينا . 2- ضعي فيليه السمكة على اللوحة الخشبية واجعلي جهة الجلد إلى الأسفل. أزيلي الجلد عن السمك بواسطة سكين حاد رقيق . ابسطي كل شريحة من الفيليه بطبقة من صلصة موسلين القريدس، ثم لفي الشرائح من جانبها الضيق وثبتيها بالمواسك، ضعيها أخيرا في طبق الفرن بشكل مستقيم . 3 – صبي الماء الساخن في طبق الفرن بشكل تغطين فيه قاعدة الطبق بنسبة 1 سم من الماء غطي الطبق وأخبزيه في فرن معتدل الحرارة لمدة 25 دقيقة حتى تصبح شرائح الفيليه طريه. حضري الصلصة في وقت تحضير قطع الفيليه، قدمي قطع البوبييت وزينيها بصلصة الكاري . طريقة تحضير صلصة الكاري : ذوبي الزبدة مع الثوم في القدر ثم أضيفي الدقيق وبهار الكاري وحركي المزيج على النار لمدة دقيقة، أضيفي الماء ومكعب مرق الدجاج تدريجيا حتى يغلي المزيج ويتكثف، أضيفي الكريما وعصير الليمون والسكر إلى الصلصة، أعيدي تسخينها قبل تقديمها . الكمية تكفي اربع اشخاص . يتبــــــــــــــع |
هـ - دجاج شو – فروا : يمكن تحضير هذا الطبق قبل يوم من تقديمه وهو لا يصلح أن يحتفظ به في الثلاجة ... المقادير : ليتر واحد من الماء ( أربع فناجين ) مكعبان من مرق الدجاج . حزمه من الكرفس مقطعه . ملعقة شاي من الفلفل الأسود . ورقة إكليل غار . 6 قطع من صدور الدجاج . مقادير الصلصة : ملعقتان شاي من الجيلاتين . فنجان من المايونيز . ملعقة شاي من عصير الليمون الحامض . 300 مليلتر من الكريما المكثفة . مقادير الهلام اللحمي : فنجان من الماء . ملعقة شاي من الجيلاتين . طريقة التحضير : 1- امزجي الماء ومكعبي الدجاج والكرفس والفلفل الأسود وورقة الغار في مقلاة كبيرة عميقة، ثم ضعي المزيج على النار وأتركيه يغلي فيها. أضيفي قطع الدجاج إلى المقلاة تدريجيا في طبقة واحدة واتركيه ليغلي. ثم خففي درجة الحرارة لتنضج على مهل مدة 8 دقائق . 2 – ارفعي قطع الدجاج من المقلاة وصفيها على شبكة سلكية فوق صينية واتركيها تبرد بحسب درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في البراد وهي مغطاة لمدة 15 دقيقة، صفي عصارة الطهو عبر منخل لدقيق واحتفظي بقدر فنجان من المرق للصلصة. 3 – غمسي قطع الدجاج بالصلصة بشكل متساو وضعيها في البراد لمدة خمس دقائق. كرري العملية خمس مرات حتى تتغمس قطع الدجاج بكاملها. وقدميها مع الهلام اللحمي. طريقة الصلصة اللتي نغمس فيها الدجاج : هل تذكرين فنجان المرق اللذي احتفظنا به ، قومي بتسخينه ثم أضيفي له ملعقتان الشاي من الجيلاتين واذيبيه جيدا، ثم اخرجيه من على النار واتركيه يبرد ثم أضيفي له فنجان المايونيز وملعقة الشاي من عصير الليمون الحامض والكريما المكثقة. طريقة الهلام اللحمي : أخلطي الماء والجيلاتين في وعاء وحركي المزيج فوق قدر من الماء الساخن حتى يذوب، ثم صبيه في صينية سويس رول واتركيه ليبرد حتى يتماسك، ثم قطعيه إلى أشكال ماسية. الكمية تكفي لست أشخاص. و – غواكموليه : المقادير : حبتين افوكادو ناضج . بصل أخضر عدد أثنين . ثوم مدقوق ( نصف ملعقة صغيرة ) فلفل حار قرون ( حبة صغيرة ) طماطم ( حبة وسط ) كزبرة مفرومة ( 2 ملعقة كبيرة ) عصير ليمون ( 2 ملعقة كبيرة ) زيت زيتون ( 1 ملعقة كبيرة ) ملح وبهار ( حسب الرغبة ) طريقة التحضير : 1- يفرم البصل الأخضر والفلفل الحار والطماطم فرما ناعما بشكل مكعبات صغيرة ومتشابهه في الحجم . 2- يمزج معها الكزبرة والثوم والليمون وزيت الزيتون، وتوضع في الثلاجة . 3 – تقشر الأفوكادو ويستخرج اللب ويوضع في صحن عميق، ويهرس بواسطة شوكة حتى نحصل على بوريه خضراء متماسكة . 4- تمزج الخضر التي وضعناها في الثلاجة مع بوريه الأفوكادو، يضاف الملح والبهارات حسب الذوق . وبالهناء والعافية مقدما ..... الأسبوع القادم بإذن الله المطبخ الإيطالي .... مع فائق إحترامي وتقديري .... أختـكم : شمــــــــــــــوخ ... |
| الساعة الآن 12:47 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©