الرقاق


المقادير:

- 6 كوب دقيق
- ماء للعجن
- ذرة ملح

الطريقة:

- ينخل الدقيق ويذاب الملح في الماء
- يعجن الدقيق بالماء عجينة يابسة نوعاً
- تقطع الى 8 قطع متساوية وتلت كل قطعة على حدة وتكور
- تفرد كل قطعة بالنشابة لمستدير رقيق جدا وتتكرر العملية مع القطع الاخرى
- يخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصفر لونه

[line]


صينية الرقاق


المقادير:

- رقاق
- فنجان من العصاج
- 2 ملعقة سمن
- قليل من البهارات
- شوبة لحم او دجاج

الطريقة:

- تدهن صينية بالسمن دهنا جيدا
- يبل الرقاق من الشوربة الساخنة المضاف اليه نصف مقدار السمن ويرص في صينية حتي نصف ارتفاعها مع رش الطبقات بقليل من السمن السائح
- توضع العصاج ويرص باقي الرقاق المبلل بالشوربة بنفس الطريقة
- يدهن الوجه بالسمن ثم يزج في فرن متوسط الحرارة حتي ينضج ويحمر من جهتيه

نوع حلوي شعبي اسمه
حلاوة الدقيق(سد الحنك) :d
االمقادير
واحد ونصف كوب دقيق
كوب الا ربع ماء
نصف كوب سمن
نصف كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
للتجميل
مكسرات مفرية-جوز هند مبشور
الطريقة
ينخل الدقيق ويضاف السكر الي الماء والفانيليا
يوضع الدقيق مع السمن علي النار في حلة ويقلب علي نار هادئة حتي يحمر لونه ثم يضاف الماء مع التقليب المستمر
حتي تنضج وتصبح كتلة ناعمة الملمس متوسطة الليونة
توضع في طبق مسطح علي شكل هرم وتجمل بالمكسرات
ملحوظة
يمكن اضافة سمسم مع الدقيق قبل التحمير
وصحة وعافية

الحمام المحشي بالفريك


المقادير
6حمامات
بصلة مبشورة
ملح-فلفل
2ملعقة سمن
فنجان من الفريك
مستكة-حبهان
بصلة صحيحة
كبد وقوانص مقطعة


الطريقة
يضاف الملح والفلفل الي البصل المبشور وكذلك السمن الي الفريك والكبد والقوانص
يحشي الحمام بالخليط السابق ويخيط
تغلي كمية من الماء ويضاف البصل الصحيح والملح والفلفل والمستكة والحبهان ويترك لينضج
ينشل من ماء السلق ويحمر في السمن
ملحوظة/
تحشي الحمامة عند الرقبة وتحت الجلد ومن الداخل ولكن بكمية قليلة لانه بينفش حتي لا يتقطع الجلد
وبالهنا والشفا

المهلبية من اشهر و الذ الحلويات التي تتميز بها المائدة المصرية . .





http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif





المقادير:

2 كوب حليب سائل -
2 ملعقة طعام سكر-
2 ملعقة طعام مملوءة نشاء -
ملعقة طعام ماء ورد -





http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif






الطريقة:

نخلط نصف كوب الحليب مع النشاء والماء الورد ويترك جانباً
نضع كوب ونصف الحليب المتبقي والسكر في قدر على النار حتى يغلي ثم نضيف عليه نصف كوب الحليب المخلوط مع النشاء ويحرك فوراً ونستمر في التحريك ولا نتوقف حتى يغلظ القوام.
تسكب في قالب التقديم ويمكن اضافة قطع من الكعك في أسفل القالب وتكون لذيذة جداً جداً.
تترك في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات

المقادير:

3 لتر من الحليب السائل+4كاسات شاي من الارز
2كوب من السكر+رشة فانيلا +ملعقة صغيرة من ماء الزهر







http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif





الطريقة:

نضع الحليب على النار ونتركه حتى يغلي نغسل الارز ونضعه بالحليب المغلي مع اضافة كوبين من الماء ونحركه ونتركه على نار خفيفة مع التحريك من حين لاخر مدة 3ارباع الساعة وبعد المدة المحددة نضع السكر والفانيلا وماء الزهر ونحركه ونتركه لمدة عشر دقائق على نار هادئة ثم نصبه في صحون زبادي صغيرة ونضعه في البراد لمدة ثلاث ساعات ويقدم باردا

المقادير:

- 2 شريحه رقاق
- 1 كوب حليب مجفف
- 4 كوب ماء ساخن
- 2/1 كوب سكر
- 1 علبه قشطه
- ملعقه صغيره فانيليا حسب الرغبه
- 1 ملعقه صغيره دارسين
- 2/1 كوب زبيب
- 2/1 كوب لوز
- 2/1 كوب جوز مفروم خشن
- 2 ملعقه فستق مطحون للزينه







http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif







الطريقة:

- يكسر الخبز قطع صغيره في قالب مستطيل ثم يخلط مع الزبيب والمكسرات
- يذوب الحليب مع السكر في الماء ثم يخلط معه القيمر والفانيليا حتى يتكون خليط متجانس
- ثم يطهى على النار حتى يغلي يصب خليط الحليب على الخبز ويرش سطحه بالدارسين
- ثم يدخل الفرن الساخن حتى يتحمر السطح يزين بالفستق ويقدم ساخنا .

فرن القطايف والأدوات المستخدمة





فرن القطايف
يُستخدم لعمل القطايف فرن صغير يتم إعداده خصيصاً أيضاً – مع فرن الكنافة – ويختلف عنه فى الحجم فقط ، حيث يبلغ ارتفاعه حوالى 40 سم ، ويوضع عليه صينية من حجر الزهر قطرها حوالى 50 سم ، كما يُستخدم أيضاً حلة ومصفاة للعجين وكبشة ومقطع (سكينة الحلوانى) لرفع أقراص القطايف بعد تسويتها ، فضلاً عن قُمع صغير يوضع فيه العجين السائل وهو يُعادل الكوز المستخدم فى إعداد الكنافة




http://www.cultnat.org/new%20site_ar...p1010027_S.jpg






http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif





طريقة عمل القطايف





ويبدأ عمل القطايف فى المحل بعد إعداد العجين السائلة ، حيث تُصب فى القمع الذى ينسكب السائل منه على الصينية متخذاً شكل القرص ، ويُتحكم فى العجين المسكوب بغلق فوهة القمع بالسبابة من أسفل عند اكتمال شكل قرص القطايف .. وتتكرر تلك العملية أكثر من مرة ، إلى أن تستوى قطع القطايف وتُجمع باستخدام المقطع ..وهكذا .

وهناك ثلاثة أحجام للقطايف : صغيرة جداً تُسمى عصافير قطرها حوالى 5 سم ، ومتوسطة قطرها حوالى 7 سم ، وكبيرة قطرها حوالى 8سم وطريقة عمل القطايف بالمنزل – بعد شرائها من المحال – تبدأ بحشوة القطايف وثنيها بحيث تأخذ شكل نصف الدائرة ، ثم تُحمر فى الزيت حتى تأخذ اللون الذهبى ، وتُرفع لتُغمس مباشرة فى الشربات البارد . ويتم إعداد الشربات بوضع مقدار من السكر مضاف له مقدار ونصف من الماء ، وعصير نصف ليمونة ، ثم يُقلب الجميع على النار حتى الغليان لمدة عشر دقائق ، ثم يُترك ليبرد . وتختلف طريقة الإعداد من طبقة لأخرى فى نوع الحشو حيث يقوم البعض بحشوها بالمكسرات : الفستق والبندق واللوز وعين الجمل فضلاً عن الزبيب وجوز الهند ، على حين يقتصر البعض على السودانى أو السودانى وبضع حبات من الزبيب أو جوز الهند






http://www.cultnat.org/new%20site_ar...p1010109_S.jpg

القطايف

المقادير:
كأس ونصف من الماء
كأس طحين
نصف كأس سميد
ملعقة سكر كبيرة
ذرة من الملح
ملعقة متوسطة من بيكربونات الباودر




http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif





الطريقة:

- تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي
- ثم تصب بشكل دوائر على أي طبق مثل أطباق التيفال بحيث يكون لونها أشقراً حتى لا تيبس
- ويكون التحمير فقط من الأسفل ثم تحشى بالمكسرات أو الجبنة المالحة على حسب الرغبة
- ويرص كل قرص منها على شكل نصف دائرة رصاً جيداً حتى لا تنفتح أثناء القلي، وثم تقلى في زيت عميق حتى يصبح لونها ذهبياً، وبعد ذلك تصفى من الزيت وتغمس في الشيرة أو العسل

حظيت الكنافة بمكانة مهمة فى التراث العربى والشعبى المصري بشكا خاص . . وكانت – ولا تزال – من عناصر فولكلور الطعام فى مائدة شهر رمضان ، وقد بدأت الكنافة طعاماً للخلفاء ، إذ تُشير الروايات إلى أن أول من قُدم له الكنافة هو معاوية بن أبى سفيان زمن ولايته للشام ، كطعام للسحور لتدرأ عنه الجوع الذى كان يحس به . واتخذت الكنافة مكانتها بين أنواع الحلوى التى ابتدعها الفاطميون ، ومن لا يأكلها فى الأيام العادية ، لابد أن تتاح له – على نحو أو آخر – فرصة تناولها خلال رمضان ، وأصبحت بعد ذلك من العادات المرتبطة بالطعام فى شهر رمضان فى العصور الأيوبى والمملوكى والتركى والحديث. باعتبارها طعاماً لكل غنى وفقير مما أكسبها طابعها الشعبى . .





http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif




http://www.cultnat.org/new%20site_ar...p1010032_S.jpg





http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif




فرن الكنافة والادوات المستخدمة . .



يقوم الحلوانى – أو الفران – بإعداد فرن خاص بتسوية الكنافة ، وذلك قبل رمضان بحوالى أسبوع ، ويقوم ببناءه أمام مدخل المحل ، وهو فرن اسطوانى الشكل يرتفع عن الأرض بحوالى 130 سم ، ذو فتحة لإشعال الغاز – قديماً كان يستخدم الجاز أو الخشب - ويوضع أعلى الفرن صينية مستديرة – يُطلق عليها حجر زهر – وتكون بشكل مائل قليلاً ، قطرها حوالى 110 سم . ويُستخدم إلى جانب الفرن كوز من النحاس أو الاستنليستين ذو ثقوب تكون صفاً واحدا ، كما يُستخدم أيضاً حلة للعجين ومصفاة لتصفية العجين وكبشة عبارة عن ملعقة كبيرة لغرف العجين السائل من الحلة إلى الكوز



http://www.cultnat.org/new%20site_ar...p1010035_S.jpg






http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif





طريقة عمل الكنافة . .




وطريقة صنع الكنافة تبدأ بأن يُذاب الدقيق فى الماء حتى يكون للسائل قوام ، ثم توضع الصينية الكبيرة على النار ، ويوضع هذا السائل فى الكوز ، ويُمسك الكوز من رقبته ، ويقوم الحلوانى بلف الكوز فى دوائر تبدأ بحجم قطر الصينية وتضيق حتى المنتصف ، حيث يسيل هذا السائل من الخروق على الصينية المحماة ، ويترك بعض الوقت حتى يجف ، ثم يلم ويباع فى الشوارع والأسواق ومحال الحلوى . والكنافة شائعة فى الريف كما هى شائعة فى الحضر ، وتنتشر بين شتى الطبقات الاجتماعية ،حيث ما يميز طبقة على ما هى أدنى منها الخامات الداخلة فى صناعتها ، وإن ظلت طريق الإعداد ميزة خاصة للسيدة ، أو للسيد ، الذى يتولى إعدادها . وإذا أُريد تحمير الكنافة وُضع قليل من السمن فى صينية محماة حتى يسيح ، ثم توضع عليها الكنافة . وقد يُضاف وسط راقات الكنافة بعض البندق واللوز والسكر المدقوق ، ثم تُوضع الراقات الأخرى حتى تمتلئ الصينية . ويُضاف من فوق قليل من السمن على وجهها ، وتُترك على نار هادئة حتى تنضج ، فإذا لم تكن أُدخلت فى الفرن قُلبت على الوجه الآخر حتى يُحمر أيضاً ، ويكون بجانب ذلك سكر معقود قد أُعد وتُرك حتى يبرد ثم يوضع السكر عليها . وإذا أُريد إتقانه أيضاً وُضع عليها ماء ورد . وتتشرب الكنافة كل ذلك وتكون حلوة لذيذة . واشتهر فى القاهرة بعض المحال بإتقان صنع الكنافة ومنهم السيد على الكنفانى بجوار بوابة المتولى ، وعرفة الكنفانى بميدان السيدة زينب






http://www.cultnat.org/new%20site_ar...p1010031_S.jpg

وصفة للكنافة . .



المقادير:



كيس كنافة
1 كوب زيت
نصف كوب ماء
نصف كيلو قستق مطحون
1 كوب سكر مطحون
1 ملعقة طعام هيل مطحون
شيرة



الطريقة:

-1 تقلب الكنافة مع نصف كمية الزيت والماء ثم يفرد نصفها في صينية فرن.
-2 تخلط الهيل والفستق والسكر ويوضعوا على طبقة الكنافة .
-3 تغطى الحشوة بطبقة الكنافة المتبقية وتدخل للفرن حتى تحمر.
-4 يرش عليها القطر وتقدم . .

المقادير:


4 ملاعق أرز مصري منقى ومغسول ومسلوق
كوب حليب
كوب شوربة (مرقة)
4 ملاعق دقيق
بصل محمر
ملح



http://www.moveed.com/data/media/17/egyptC.gif



الطريقة:

يضاف الأرز المسلوق من قبل إلى باقي المقادير، ما عدا البصل المحمر الذي يضاف فيما بعد، وترفع على نار هادئة حتى يغلظ القوام.
تصب في طبق ويوضع عليها البصل المحمر وهنا البصل المحمر في السمن ليس للتجميل هو من أساسيات الطبق.
تقدم دافئة يقدم بجانبها لحم أودجاج.

طعمية بالبيض (عجة )


المقادير:

- مقدار من عجينة الطعمية
- 2 بيضة
- ملح
- فلفل
- سمسم

الطريقة:

- نخفق البيض على عجينة الطعمية ونضيف قليل من السمسم ونتبل العجينة بالملح والفلفل ونقلبه جيدا حتي يتجانس
- نقطع العجينة على هيئة اقراص وتحمر بالزيت المغلي من الجهتين

[line]


طعمية بالبيض والبقسماط


المقادير:

- كوب من عجينة الطعمية
- 5 بيضات مسلوقة
- ملعقة بقسماط ناعم
- بيضة
- زيت
- ملح
- فلفل
- دقيق


الطريقة:

- نخلط ملعقة الدقيق بالملح والفلفل
- نقشر البيض المسلوق وهو ساخن وندحرج كل بيضة في الدقيق المتبل ثم نغطيه بعجينة الطعمية ونضغط عليها باليد حتي تتماسك
- نضرب البيضة النية جيدا ثم تغمس فيها كل بيضة مغطاه بالطعمية
- ثم نغطيه بالبقسماط الناعم ونقليه في الزيت المقدوح حتي تنضج وتتحمر
- تترك لتبرد قليلا ثم تقطع كل بيضة الى نصفين طوليا