ومع المطبخ الشعبي أيضا:
هذا خبز الطاجين أيضا على الطريقة الشرق جزائرية
يشبه خبز المطلوع العاصمي ويختلف عنه قليلا
في الشرق يقولوا "الكسرة"

http://www8.0zz0.com/2017/04/04/03/233954826.jpg

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العقل نعمة (المشاركة 3499389) وهذه أكلة تقليدية شعبية معروفة في الجزائر هي التريدة عملتها اليوم وصورت صحن نضيف مكسرات وزبيب لمن يحبوهم http://www3.0zz0.com/2017/04/04/03/329933875.jpg

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العقل نعمة (المشاركة 3499547) ومع المطبخ الشعبي أيضا: هذا خبز الطاجين أيضا على الطريقة الشرق جزائرية يشبه خبز المطلوع العاصمي ويختلف عنه قليلا في الشرق يقولوا "الكسرة" http://www8.0zz0.com/2017/04/04/03/233954826.jpg

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mimomea (المشاركة 3499698) يا أهلا ومية سهلا بالجزائر وبشعبها الطيب ddgddgddg شو هالأكلات الطيبة هيدي وخاصة اذا كانت شعبية والها علاقة بالتراث تسلم الايادي حبيبتي العقل نعمة ddgddg وريتو مأكووول الهنا وشكل الأكلات الجزائرية رح تكتسح مطبخ عالم المرأة ورح تخجل أطباقنا امام هيك أطباق شعبية الله يقويكي حبيبتي وبدي عذبك بس تفضي طريقة التريدة ومشكوورة سلفا😚😚😚😚😚

تسلمي يا ميمو
كن جميلا ترى الوجود جميلا
هكذا أنت ورؤيتك للأشياء
(( ولا غرابة, وصاحب المقولة لبناني الأصل ومن شعراء المهجر ))
الله يهنيك ويرزقك الطيبات
وإن شاء الله أضع طريقة الطبخة مثل ما أعملها

ghgjgf

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ملكة غاليها.. (المشاركة 3500205) السلام عليكم صباح الخير صبايا صباحكم تمر ودخن يم يم علمني على اكل الدخن زوجي بس طبعا العرق دساس قلتله شو دخن مع سمن بري بدك نمرض ونصير ماندخل مع الباب هلء ماعاد فيه حركه متل ايام جدودنا فمشان هيك عملت تعديل على الوصفه وبدال ما نغمس التمر بدخن مخلوط بسمن بري صرنا نغمس التمر بدخن مخلوط بزيت زيتون يم يم عجب زوجي التعديل على الوصفه ههههه ومعتمدتها من سنوات فطور صحي وسريع وطيب مع حليب او قهوةاو اي مشروب بتحبوه

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ملكة غاليها.. (المشاركة 3500252) طبعا مناكله الصبح على الريق قبل الفطور انا شخصيا بكتفي فيه فطور لانه مغذي ومشبع او مناكله جنب القهوة او منفطر عليه برمضان اما وجبة غدا لا ما بيكون وجبة غدا فكأنه نقلتيه ميمو على موضوع غلط والمعذرة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mimomea (المشاركة 3500335) رحت بحثت عن الدخن بجوجل طلعت حتى ما بعرف شكله ولا شو اسمه عنا 😓😓😓😓 اذا حدا من الصبايا بيعرف اسمه بالفرنسي او باي لغة اجنية

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة wa1121 (المشاركة 3500448) http://www4.0zz0.com/2017/03/23/23/299645397.jpg هذا الطبق جاءني من عند جارتي الشامية لا اعرف اسمه لكن حبيته اعجبني كثير و خاصة مع الحشائش الي معه اكلت ثلاثة وزوجي ستة ههههه قضينا عليه

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ملكة غاليها.. (المشاركة 3500476) يم يمي صحه وهنا هدا الطبق هو الفلافل الشامية ومشهور في سوريا ولبنان والاردن بأسم الفلافل وفي مصر والخليج يسمى الطعمية بينأكل مع الزبادي بالطحينه والليمون ومع المخللات والبقدونس والبندورة وكلا حسب الذوق طبعا هو الوصفه الاساسية بينقلى بالزيت لكن انا شخصيا بعمل الفلافل بالفرن وبتطلع لزيزة كتير وخفيفه على المعده ولا بيفرق الطعم

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة wa1121 (المشاركة 3500448) http://www4.0zz0.com/2017/03/23/23/299645397.jpg هذا الطبق جاءني من عند جارتي الشامية لا اعرف اسمه لكن حبيته اعجبني كثير و خاصة مع الحشائش الي معه اكلت ثلاثة وزوجي ستة ههههه قضينا عليه

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mimomea (المشاركة 3500501) مممم يا وفا نيالك بجارتك تسلم دياتها ومأكووول الهنا الكGlk هيدا متل ما قالت ملكة اسمو فلافل وبيتاكل سندويش يعني تحطي عالخبز الفلافل والبندورة والكبيس وخضرة مشكلة مفرومة من بقدونس ونعنع وملفوف وشرائح فجل وفي البعض بيكتفي بالبقدونس والملفوف والاهم صوص التاراتور من طحينة وتوم وحامض وماي وملح واللي بيحب ياكل معها كبيس حر مممممممممم شهيتيني هيدا الطبق انا عاملته من زمان ومرة نزلته هون http://www5.0zz0.com/2017/03/24/11/204747528.jpg كتير بحب الفلافل بلبنان دايما بشتريها مأكوووول الهنا مرة تانية حبيht,j

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ملكة غاليها.. (المشاركة 3500527) مأكول الهنا يارب خدي الطريقة مدام عجبكم وبتصيري فنانه بصنع الفلافل ومتل ما قلتلك مشان تكون الاكله صحيه لاتقلي الخليط بالزييت ادهني صينيه بالزيت وصبي الخليط وحطيه بالفرن بس انتبهي ما ينشف بالفرن كتير بس تطلعيه من الفرن غطيه بمنشفه ليبرد شوي ولا اطيب وصحي وخفيف من دون زيوت وحوسة مطبخ من القلي لاني ضد القلي نهائي مابقلي الا الكبة والمنفوش فقط ومية صحة وهنا

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة wa1121 (المشاركة 3501114) لمحبي الفريز بدأ موسمها كم احبها وهذا اول شي عملته بها بعد سلطة فواكه لما ينزل سعرها اشتري كمية واعمل مربى وانزله ان شاء الله http://www13.0zz0.com/2017/03/29/16/267389116.jpg

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

من جديد مثل ما وعدت الأخت ميموميا
هذه هنا طريقة عمل التريدة الجزائرية من شرق البلاد

أولا نحتاج المادة الأساسية: معجّنات التريدة
في الشرق الجزائري كانوا يعملوها في البيت
تحظرها النساء وممكن تعمل كميات للتخزين
مثل ما نفعل مع الكسكس
لكن الآن صارت التريدة تعمل في المصانع وتباع
مما سهل الأمر وانتشرت التريدة في باقي مناطق البلاد

عموما أضع طريقة عملها في البيت
أنا عملتها مرة واحدة للتجربة والباقي اشتريها


المكوّنات:
كمية من السميد المتوسّط ويفضّل اختيار النوع الجيّد
ممكن نضيف له نصف أو ثلث الكمية من الفرينة (الطحين) لتسهيل العجن
ملح وماء

نضع الملح على السميد ونصب الماء ونخلط لحد ما نحصل على عجينة متماسكة
وليست طرية كثير

نتركها ترتاح لمدة حوالي 20 دقيقة في كيس بلاستك

ثم نعجن العجينة عجنا جيّدا حتى تصبح لينة جدا
هذه المرحلة مهمّة جدا في جودة معجنات التريدة

نقسم العجينة إلى كويرات صغيرة ونغطيهم جيدا بنايلون

ثم نأخذ كل كرة على حدة
نفردها أي نمددها مع الإستعانة بالنشاء أو الفرينة
و يفضل أن نستعمل آلة الفرد لمدّ العجينات إلى مستطيلات رقيقة مع نثرالنشاء على الجهتين في كل مرّة

نترك الرقائق تجف قليلا، ثم نقوم بتقطيعها إلى مستطيلات
وبالإمكان ربح الوقت بوضع عدد من المستطيلات فوق بعضها البعض وتقطيعها إلى مربعات صغيرة

وبعد ذلك يجب تفريق المربعات من بعضها البعض حتى لا تلتصق معا
ليسهل الأمر عليك 
قطعيها إلى 
مستطيلات تضعين المستطيلات فوق بعضها و تقطعينها إلى مربعات


مهمّ: ان لم تتركيها تجف ستلتصق المربعات ببعضها البعض
و إذا تركتيها تجف كثيرا سوف تتكسر العجينة عند تقطيعها

 ويفسد شكلها
نتركها تجف فوق قطعة قماش
بعد جفاف مربعات التريدة تماما ممكن نحتفظ بها في مكان جاف لمدة سنة كاملة


وبهذا نحصل على معجّنات التريدة 


http://www8.0zz0.com/2017/04/02/17/529380606.jpg


نأتي الآن لتحضير طبق التريدة:
من الأحسن استعمال قدر مغطى بـ (كسكاس)
اللي هو غطاء القدر المثقوب الذي يخرج من خلاله البخار
لتحضير المرق وفي الوقت نفسه تفوير معجنات التريدة.

للمرق:
قطع من اللحم حسب الحاجة
(لحم خروف أوعجل أودجاج
وبالإمكان استعمال مزيج من اللحوم الحمراء أو البيضاء)
بصلة كبيرة مقطعة رقيق
فصين لثوم مهروس
ملعقتان كبيرتان من السمن
ملعقتان كبيرتان من الزيت
طماطم (ممكن نستعمال الطماطم الطازجة المطحونة أووالطماطم المصبرة أو الإثنين معا)
كوب حمص مبلول
ملح
بهارات وممكن نكتفي بفلفل أسود
واختياري إضافة الخضر نوع أو نوعين أو ثلاث:
كوسة مقطعة على شكل طولي وجزر مقطع على شكل طولي ولفت مقطع على شكل طولي
واختياري أيضا: راس فلفل حار

التحضير:
نضع في القدر البصل والثوم واللحم والفلفل الأسود والزيت والسمن ونقوم بقلي المجموع تقلية جيّدة,
ثم نضيف بعد ذلك الطماطم ونواصل القلي
بعد ذلك نضيف الماء المغلي بالكمية المناسبة ,حوالي لتر
ونضيف الحمص والخضر
ونترك المجموع يطبخ على نار متوسطة
لو نضجت الخضر قبل اللحم نخرجها من القدر ونضعها على جنب

في الوقت نفسه نقوم بتحضير الكمية المطلوبة من التريدة بإضافة ملعقتين أو ثلاث من الزيت
نمزجها جيدا حتى تندهن رقائق التريدة كلّها
نضعها في الكسكاس ونتركها حتى تفور ويخرج من خلالها البخار

ننزّلها في قصعة أو ضحن كبير ونرشها بقليل من الماء
ونخلطها زين ونتركها تتشرّب
نرجعها للكسكاس ونفوّرها من ثاني

المرّة هذه لما ننزلها ندهنها بقليل من الزبدة ونخلطها جيّدا

لما ينضج اللحم نرفعه على جنب مع بعض الحبات من الحمص
ونضع التريدة في المرق
المرق لازم يكون بالقدر الكافي وغير زائد
لو هو زائد التريدة تتعجّن
ولضبط الكمية للتجربة دور,
لكن ممكن بعد ما نضيف التريدة في قدر المرق نقطّر زين كلّ ما يمكن سحبه من المرق
ونقلب التريدة ونتركها تتشرّب على نار ضعيفة بضعة دقائق فقط

ملاحظة: راس الفلفل نضيفه للمرق في الأخير وننزعه قبل وضع التريدة

نقدّم التريدة مع اللّحم والحمّص
والخضر والبيض والزبيب والمكسّرات ( اختياري )

http://www8.0zz0.com/2017/04/02/17/680719096.jpg

وبالهناء والصحّة


والسموحة أختي ميمو
يا ليت تغيرين الصور السابقة
حدث خطأ في كتابة الرابط على الصور
وهي حصرية لهذا المنتدى

وهذه الصورة الأخرى للخبز:
وأتمنى مسحها من هذا الردّ بعد التعديل

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العقل نعمة (المشاركة 3501620) السلام عليكم ورحمة الله وبركاته من جديد مثل ما وعدت الأخت ميموميا هذه هنا طريقة عمل التريدة الجزائرية من شرق البلاد أولا نحتاج المادة الأساسية: معجّنات التريدة في الشرق الجزائري كانوا يعملوها في البيت تحظرها النساء وممكن تعمل كميات للتخزين مثل ما نفعل مع الكسكس لكن الآن صارت التريدة تعمل في المصانع وتباع مما سهل الأمر وانتشرت التريدة في باقي مناطق البلاد عموما أضع طريقة عملها في البيت أنا عملتها مرة واحدة للتجربة والباقي اشتريها المكوّنات: كمية من السميد المتوسّط ويفضّل اختيار النوع الجيّد ممكن نضيف له نصف أو ثلث الكمية من الفرينة (الطحين) لتسهيل العجن ملح وماء نضع الملح على السميد ونصب الماء ونخلط لحد ما نحصل على عجينة متماسكة وليست طرية كثير نتركها ترتاح لمدة حوالي 20 دقيقة في كيس بلاستك ثم نعجن العجينة عجنا جيّدا حتى تصبح لينة جدا هذه المرحلة مهمّة جدا في جودة معجنات التريدة نقسم العجينة إلى كويرات صغيرة ونغطيهم جيدا بنايلون ثم نأخذ كل كرة على حدة نفردها أي نمددها مع الإستعانة بالنشاء أو الفرينة و يفضل أن نستعمل آلة الفرد لمدّ العجينات إلى مستطيلات رقيقة مع نثرالنشاء على الجهتين في كل مرّة نترك الرقائق تجف قليلا، ثم نقوم بتقطيعها إلى مستطيلات وبالإمكان ربح الوقت بوضع عدد من المستطيلات فوق بعضها البعض وتقطيعها إلى مربعات صغيرة وبعد ذلك يجب تفريق المربعات من بعضها البعض حتى لا تلتصق معا ليسهل الأمر عليك قطعيها إلى مستطيلات تضعين المستطيلات فوق بعضها و تقطعينها إلى مربعات مهمّ: ان لم تتركيها تجف ستلتصق المربعات ببعضها البعض و إذا تركتيها تجف كثيرا سوف تتكسر العجينة عند تقطيعها ويفسد شكلها نتركها تجف فوق قطعة قماش بعد جفاف مربعات التريدة تماما ممكن نحتفظ بها في مكان جاف لمدة سنة كاملة وبهذا نحصل على معجّنات التريدة http://www8.0zz0.com/2017/04/02/17/529380606.jpg نأتي الآن لتحضير طبق التريدة: من الأحسن استعمال قدر مغطى بـ (كسكاس) اللي هو غطاء القدر المثقوب الذي يخرج من خلاله البخار لتحضير المرق وفي الوقت نفسه تفوير معجنات التريدة. للمرق: قطع من اللحم حسب الحاجة (لحم خروف أوعجل أودجاج وبالإمكان استعمال مزيج من اللحوم الحمراء أو البيضاء) بصلة كبيرة مقطعة رقيق فصين لثوم مهروس ملعقتان كبيرتان من السمن ملعقتان كبيرتان من الزيت طماطم (ممكن نستعمال الطماطم الطازجة المطحونة أووالطماطم المصبرة أو الإثنين معا) كوب حمص مبلول ملح بهارات وممكن نكتفي بفلفل أسود واختياري إضافة الخضر نوع أو نوعين أو ثلاث: كوسة مقطعة على شكل طولي وجزر مقطع على شكل طولي ولفت مقطع على شكل طولي واختياري أيضا: راس فلفل حار التحضير: نضع في القدر البصل والثوم واللحم والفلفل الأسود والزيت والسمن ونقوم بقلي المجموع تقلية جيّدة, ثم نضيف بعد ذلك الطماطم ونواصل القلي بعد ذلك نضيف الماء المغلي بالكمية المناسبة ,حوالي لتر ونضيف الحمص والخضر ونترك المجموع يطبخ على نار متوسطة لو نضجت الخضر قبل اللحم نخرجها من القدر ونضعها على جنب في الوقت نفسه نقوم بتحضير الكمية المطلوبة من التريدة بإضافة ملعقتين أو ثلاث من الزيت نمزجها جيدا حتى تندهن رقائق التريدة كلّها نضعها في الكسكاس ونتركها حتى تفور ويخرج من خلالها البخار ننزّلها في قصعة أو ضحن كبير ونرشها بقليل من الماء ونخلطها زين ونتركها تتشرّب نرجعها للكسكاس ونفوّرها من ثاني المرّة هذه لما ننزلها ندهنها بقليل من الزبدة ونخلطها جيّدا لما ينضج اللحم نرفعه على جنب مع بعض الحبات من الحمص ونضع التريدة في المرق المرق لازم يكون بالقدر الكافي وغير زائد لو هو زائد التريدة تتعجّن ولضبط الكمية للتجربة دور, لكن ممكن بعد ما نضيف التريدة في قدر المرق نقطّر زين كلّ ما يمكن سحبه من المرق ونقلب التريدة ونتركها تتشرّب على نار ضعيفة بضعة دقائق فقط ملاحظة: راس الفلفل نضيفه للمرق في الأخير وننزعه قبل وضع التريدة نقدّم التريدة مع اللّحم والحمّص والخضر والبيض والزبيب والمكسّرات ( اختياري ) http://www8.0zz0.com/2017/04/02/17/680719096.jpg وبالهناء والصحّة والسموحة أختي ميمو يا ليت تغيرين الصور السابقة حدث خطأ في كتابة الرابط على الصور وهي حصرية لهذا المنتدى وهذه الصورة الأخرى للخبز: وأتمنى مسحها من هذا الردّ بعد التعديل

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mimomea (المشاركة 3500335) رحت بحثت عن الدخن بجوجل طلعت حتى ما بعرف شكله ولا شو اسمه عنا 😓😓😓😓 اذا حدا من الصبايا بيعرف اسمه بالفرنسي او باي لغة اجنية

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سديم الذكريات14 (المشاركة 3505864) تسلم الأيادي يهاجر والعافيه على قلوبكم وفاء أظن تارت بالفراوله أو النظر على قدي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة wa1121 (المشاركة 3505910) تسلمين حبيبتي سديم الذكريات واحبك في الله fffsg بالنسبة للتارت هاجرfffsgfffsgfffsg فجنني بها سوسو لما يعجبه شي حتى يمل واما le fond de tarte اي العجين فاحب احس به لما آكل لانه هش ولذيذ fgn وفيه الي يحب الكريمة اكثر

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة wa1121 (المشاركة 3505621) السلام عليكم الك وحشة يا ميمو المطبخ متوقف من غيرك وهذا ما يرضيني قلت انزل تصبيرة لحين ترجعي بالسلامة http://www8.0zz0.com/2017/04/27/23/997589931.jpg هذا طبق تقليدي يعمل هو او كسكس لوم الجمعة يسمى رشتة كثير لذيذ http://www14.0zz0.com/2017/04/27/23/170422716.jpg http://www8.0zz0.com/2017/04/27/23/431001369.jpg http://www5.0zz0.com/2017/04/27/23/961876613.jpg http://www5.0zz0.com/2017/04/27/23/560182014.jpg http://www12.0zz0.com/2017/04/27/23/593074921.jpg نوع من الحلو يسمى قطايف محشي بالمكسرات ومسقي بالشيرة عملته بالجمعة http://www6.0zz0.com/2017/04/27/23/267484567.jpg http://www2.0zz0.com/2017/04/28/00/994923368.jpg هذا كلامارمحشي calamar farci نوع من ثمار البحر

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة wa1121 (المشاركة 3505624) http://www3.0zz0.com/2017/04/28/00/906874001.jpg تحليات بالفراولة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة هاجر9 (المشاركة 3505780) http://www5.0zz0.com/2017/04/29/22/142370272.jpg كيكة الفراولة جيت انزلها لقيتك سبقتيني وفا 😁 قلت زيادة الخير خير hhر

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة wa1121 (المشاركة 3507270) ما هذا ؟ وينكم يا بنات وقفتو طبخ عملت شارلوت حبيت انزلها ولم آكلها حسيتها مليانة سعرت نص خليته للبيت ونص اهديته http://www9.0zz0.com/2017/05/14/17/846265423.jpg http://www5.0zz0.com/2017/05/14/17/260883738.jpg