|
اقتباس:
[grade="00008B FF6347 008000 4B0082"]بسم الله الرحمن الرحيم مشكورة اختي الكريمة علي المشاركة الطيبة .. و الدعم [/grade] |
بسم الله الرحمن الرحيم الخلطة السرية الإندونيسية للبحريات http://www.lahdah.net/uploads/ac69e89371.jpg http://www.lahdah.net/uploads/c31d4e337f.jpg المكونات : 1- 4 أنواع زنجبيل طازج من شرق آسيا ( الزنجبيل البرتقالي عبارة عن كركم طازج ) 2- بصل مقطع شرائح 3- ثوم مقطع شرائح 4- فلفل طازج حلو مقطع مكعبات 5- طماطم حمراء جدا مقطعة مكعبات 6- Candle Nuts من Bali ( يمكن إستبداله بفول سوداني نيئ و مقشر ) 7- Shrimp Paste معجون جمبري جاف 8- معجون تمر هندي 9- كسبرة جافة مجروشة 10- Lemon Grass 11- Salam Leaves أوراق أعشاب جافة ( لا يمكن أستبدالها ) 12- زيت خضار Very Light 13- ملح 14- ماء الطريقة : 1- تخلط المكونات من 1 : 9 في Food Processor حتى تصبح معجون 2- يوضع الخليط في طنجرة و يسوى 2/1 سوى 3- يفتح ال Lemon Grass بدقه بسكينه ثم يربط على شكل عقدة و يوضع في الخلطة 4- يضاف الزيت و الملح و الأوراق الجافة ثم الماء 5- ترك تطبخ على الهادي حتى يتبخر كل الماء لمدة حوالي 1 ساعة http://www.lahdah.net/uploads/ace1a196b1.jpg http://www.lahdah.net/uploads/8fc7ec1161.jpg http://www.lahdah.net/uploads/502e19359a.jpg **** يتبع .. منقول |
بسم الله الرحمن الرحيم الحمصية - الفولية - السمسمية - الفستقية http://www.lahdah.net/uploads/7f898b4da7.jpg http://www.lahdah.net/uploads/54acc3a36c.jpg http://www.lahdah.net/uploads/d7730be38a.jpg الحمصية أو السمسمية أو الفولية المقادير: 3 كوب سمسم أو فول مقشر و غير مملح أو حمص ½ 1 كوب سكر 3/1 كوب ماء ¼ ملعقة كبيرة ماء ورد 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون الفستقية المقادير: ½ 2 كوب فستق مقشر ومحمص ½ 1 كوب سكر ½ كوب ماء 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون قليل من الهيل أو ماء الورد الطريقة: 1- يوضع الماء والسكر في وعاء على النار ويضاف إليه ماء الورد وعصير الليمون يترك المزيج على النار حتى يصبح لونه ذهبي 2- يضاف القطر أو الشربات على السمسم أوالفول أوالحمص أو الفستق بحيث أن يكون كافي للتغطية و للتماسك و يقلب 3- يفرد في صينية مدهونة زيت 4- يترك حتى يتماسك ويجمد ثم يقطع أو يكسر http://www.lahdah.net/uploads/c84328be8f.jpg http://www.lahdah.net/uploads/763658632b.jpg http://www.lahdah.net/uploads/1de5fd2c1c.jpg http://www.lahdah.net/uploads/6e04e9859f.jpg ****** يتبع ... منقول |
بسم الله الرحمن الرحيم خبز طويل بالثوم http://up3.w6w.net/upload/12-02-2006...514e1c697c.jpg http://up3.w6w.net/upload/12-02-2006...487cc1c3f0.jpg الطريقة : 1- توضع كل المكونات في العجانة و يضاف الماء تدريجيا و يعجن حتى تتماسك 2- تقسم العجينة على 2 و تشكل أرغفة طويلة أو مستديرة و يشرح الوجه بسكين حاد 3- توضع بصينية الخبز و تغطى بفوطة و تترك تخمر في مكان دافئ 4- ترش بماء و يوضع على الوجه ثوم مخلوط بليمون أو شرائح ثوم 5- تخبز في فرن حرارته 180 http://up3.w6w.net/upload/12-02-2006...51dbfe61d5.jpg ********** كيك Easy أو Lazy http://www.lahdah.net/uploads/823df6b7d6.jpg http://www.lahdah.net/uploads/16db36f695.jpg المكونات : بسكويت مكسر - سكر - زبدة - شيكولاته طبخ سايحة الطريقة : 1- يخلط البسكويت و السكر و الزبدة 2- تضاف الشيكولاته السايحة و تخلط 3- يوضع الخليط على ورق ألومنيوم و يلف ثم تغلق من الناحيتين مع الضغط على شكل إسطوانة ثم توضع في الثلاجة 4- ممكن أن توضع في و تزين بجوز هند مبشور 5- أو تلف في عجينة مرزبان : تفرد عجينة المرزبان ثم تفرد عليها مربى ثم توضع عليها إسطوانة البسكويت و تلف مع الضغط 6- تلف في ورق و توضع في الثلاجة حتى تتماسك ثم تقطع شرائح 7- ممكن تزيينها بشيكولاته بيضاء أو غامقة سايحة http://www.lahdah.net/uploads/fb36ab2338.jpg ********** الثوم المشوي 1- يوضع الثوم بقشره صحيح أو يقطع منه جزء الجذر: إما في أواني فخارية مخصوصة أو يلف في ورق قصدير و ممكن وضع أعشاب معه كمنكهات مثل الزعتر أو الروز ماري 2- يوضع في الفرن حتى يستوي و يصبح مثل المعجون و يستخدم حسب الحاجة http://img81.imageshack.us/img81/285/garlic201og.jpg يتبع ..... منقول |
بسم الله الرحمن الرحيم الخروف المشوي في الفرن http://img469.imageshack.us/img469/9845/lamb209xk.jpg http://hrof.net/im/index.pl/5252311310621001-83579.jpg التتبيلة : كركم - قرنفل - ملح - جنزبيل - بابريكا ( فلفل أرناؤطي أحمر حلو ) - كسبرة - هيل - فلفل أسود ( كل التوابل مطحونة ) - زيت تخلط جيدا الطريقة : 1- يدعك الخروف بالخلطة مع التأكد من تغطية كل جزء بالخلطة ثم يوضع في صينية 2- يفرش تحت الخروف بصل بقشره - جزر - ورق غار - ثوم - كرفس - قرفة صحيحة و توضع شوية ماء صغيرة 3- يخبز في فرن حرارته 180 من 3 : 4 ساعات و من حين لآخر يتشرب بالماء الموجود في الصينية * ممكن أن يتبل الخروف قبلها بيوم و يوضع في الثلاجة http://hrof.net/im/index.pl/1854311310621001-83584.jpg يتبع ... منقول |
بسم الله الرحمن الرحيم المخللات http://hrof.net/im/index.pl/5026719310631081-86567.jpg الليمون المعصفر http://www.chefosama.com/images/posted/cont_4_170_1.jpg http://hrof.net/im/index.pl/3627719310631081-86568.jpg المكونات : ليمون متوسط الحجم حبة البركة ( الحبة السوداء ) عصفر (العقدة الصفراء) ملح خشن عصير ليمون الطريقة : 1- يقطع الليمون على 4 دون فصله 2- يحشى بالعصفر و يرص في برطمان و يكبس و يضغط 3- توضع عليه كمية كبيرة ملح خشن و شوية حبة البركة 4- يضاف عصير الليمون و يغلق البرطمان http://hrof.net/im/index.pl/1728719310631081-86569.jpg مخلل الليمون بالأعشاب http://hrof.net/im/index.pl/4128719310631081-86570.jpg المكونات : ليمون ملح خشن روز ماري و زعتر طازج عصير ليمون الطريقة : 1- يقطع الليمون على 4 دون فصله و يوضع في برطمان 2- يوضع ملح بين طبقات الليمون 3- يوضع الروز ماري و الزعتر و عصير الليمون و يغلق البرطمان مخلل الطماطم http://hrof.net/im/index.pl/4129719310631081-86572.jpg المكونات : طماطم حمراء و جامدة الخلطة : ثوم - فلفل حامي - كمون مطحون - ملح - عصير ليمون - كسبرة خضراء ( كله مفروم ناعم ) الطريقة : 1- تقطع الطماطم على 4 أو إلى شرائح متصلة 2- تحشى بالخلطة و توضع في برطمان أو طبق 3- يضاف خل أبيض و ماء يمكن عملها قبلها بيوم أو يومين أو في نفس الوقت و تحفظ في الثلاجة http://hrof.net/im/index.pl/1629719310631081-86571.jpg مخلل الطرشي ( الخضار المشكل ) http://hrof.net/im/index.pl/5930719310631081-86573.jpg المكونات : زهرة ( قنبيط ) - جزر - فلفل حلو أخضر و أحمر - كرفس الطريقة : 1- يسوى الخضار 2/1 سوى في ماء و خل و ملح 2- يصفى الخضار من الماء و يترك الماء يبرد 3- يوضع الخضار في برطمان ثم الماء يمكن إضافة فلفل حامي 4- يترك يبرد قبل التغطية http://hrof.net/im/index.pl/2431719310631081-86574.jpg مخلل الكببيس( الخضار المشكل بالبهارات ) http://hrof.net/im/index.pl/5731719310631081-86575.jpg المكونات : زهرة - جزر - فلفل أخضر و فلفل أحمر حلو - ثوم شرائح البهارات : كركم - قرفة - زنجبيل - ملح الطريقة : 1- يضاف الخل في الماء مع الخضار و الملح و الكركم و الزنجبيل المطحون و القرفة المطحونة و السكر و الثوم و يترك يغلى حتى يستوي الخضار 2/1 سوى 2- يوضع الخضار في برطمان و يضاف خيار نيئ و ممكن فلفل حامي 3- يترك الماء يبرد ثم يضاف 4- يغطى بعد أن يبرد http://hrof.net/im/index.pl/3332719310631081-86576.jpg مخلل الفلفل http://hrof.net/im/index.pl/3633719310631081-86577.jpg الطريقة : 1- يسخن ماء و خل أبيض ( مثلا : 1 كوب ماء + 2 كوب خل ) 2- يقطع فلفل حلو ألوان مكعبات و يسلق في الماء 2/1 سلق 3- يوضع الفلفل في برطمان مع ثوم شرائح و ثوم بودرة و شوية عسل و ممكن فلفل حامي 4- يضاف الماء و الخل http://hrof.net/im/index.pl/1234719310631081-86578.jpg مخلل البصل http://hrof.net/im/index.pl/5334719310631081-86579.jpg الطريقة : 1- يسلق البصل بقشره 2/1 سلق ثم يقشر 2- يوضع في برطمان مع كرفس و فلفل ناشف و خشن و طازج 3- تضاف كسبرة جافة صحيحة و خردل صحيح 4- يضاف خليط الخل و الماء مثلا : 3 كوب خل + 1 كوب ماء http://hrof.net/im/index.pl/3135719310631081-86580.jpg مخلل الخيار http://hrof.net/im/index.pl/236719310631081-86581.jpg الطريقة : يوضع الخيار نيئ في البرطمان مع فلفل حامي و ثوم و كسبرة و فلفل أسود ثم الماء و الخل و الملح مثلا : 3 كوب خل + 1 كوب ماء http://hrof.net/im/index.pl/3236719310631081-86582.jpg مخلل الباذنجان http://hrof.net/im/index.pl/337719310631081-86583.jpg الطريقة : 1- يسلق الباذنجان في ماء أو يقلى الباذنجان في زيت ساخن 2- الحشوة : كرفس - ثوم - فلفل أحمر حامي - ملح ناعم - كسبرة خضراء تدق أو تفرم ناعم 3- يفتح الباذنجان و يحشى و يوضع في أطباق 4- تخلط باقي الخلطة بعصير ليمون و زيت و ترش على الباذنجان ممكن أن يقدم في نفس اليوم http://hrof.net/im/index.pl/4037719310631081-86584.jpg يتبع ... منقول |
بسم الله الرحمن الرحيم مخلل البيض http://hrof.net/im/index.pl/938719310631081-86585.jpg الطريقة : يوضع البيض المسلوق في برطمان مع بنجر مسلوق ثم يضاف الخل و الماء و الملح http://hrof.net/im/index.pl/4338719310631081-86586.jpg مخلل اللفت http://hrof.net/im/index.pl/3139719310631081-86587.jpg الطريقة : يقشر اللفت و يقطع مكعبات و يوضع في برطمان مع بنجر ثم يضاف الخل و الملح المذوب في ماء http://hrof.net/im/index.pl/740719310631081-86588.jpg مخلل الكرنب http://hrof.net/im/index.pl/3041719310631081-86590.jpg الطريقة : يقطع الكرنب ثم يخلط عليه ثوم و فلفل حامي و ملح و بنجر ثم الخل و الماء الخل 3 أضعاف الماء .. مثلا : 3 كوب خل + 1 كوب ماء http://hrof.net/im/index.pl/5240719310631081-86589.jpg مخلل الزيتون http://hrof.net/im/index.pl/4342719310631081-86592.jpg الطريقة : يشترى زيتون مخلل جاهز و يضاف عليه زعتر و زيت و يعاد تخليله http://hrof.net/im/index.pl/842719310631081-86591.jpg ملاحظات يجب إتباعها عند التخليل : 1- لا يلزم تعقيم البرطمانات و لكن يجب أن تكون مغسولة و نظيفة 2- من الضروري أستعمال أواني إستينليس ستيل من الداخل عند السلق و عند غلي الماء و الخل 3-يستعمل ملح خشن في التخليل لأن الملح الناعم يجعل المخلل طعمه حاذق ****** الجمبري بقشر البرتقال http://hrof.net/im/index.pl/341922310661111-87685.jpg المكونات : جمبري كبير - عصير ليمون - زعفران - قشر برتقال جاف مطحون الطريقة : 1- ينقع الجمبري في خليط عصير الليمون و الزعفران قبلها بيوم 2- يدخل عود أو سيخ خشب في الجمبري للمحافظة على شكله 3- يوضع الجمبري في قشر البرتقال و يغطى جيدا ثم يحمر في الزيت من الناحيتين 4- يوضع في صينية و يدخل الفرن حتى يستوي 5- تزال الأعواد الخشب و يقدم مع سلطة و خبز محمص http://hrof.net/im/index.pl/182922310661111-87686.jpg يتبع ... منقول |
بسم الله الرحمن الرحيم كيكة الكريم كراميل ( قدرة قادر ) http://hrof.net/im/index.pl/1137326310631151-89484.jpg http://hrof.net/im/index.pl/3436326310631151-89483.jpg الطريقة : 1- يجهز الكراميل و يوزع في القوالب 2- الكريم كراميل : يخفق البيض مع الفانيليا و السكر و الحليب 3- الكيك : يخفق البيض ثم تضاف المكونات الجافة و تخلط ثم السوائل و تخلط 4- يصب الكريم في القالب فوق الكراميل و ممكن رش شوية هيل أو قرفة 5- يوزع الكيك فوق الكريم 6- توضع القوالب في حمام مائي و تدخل الفرن 7- تقلب القوالب في أطباق التقديم و ممكن وضع القوالب قبل قلبها في شوية ماء ساخن لتسهيل قلبها 8- تزين بالكريمة المخفوقة و الفواكه الطازجة http://hrof.net/im/index.pl/4237326310631151-89485.jpg http://hrof.net/im/index.pl/1138326310631151-89486.jpg يتبع ... منقول |
بسم الله الرحمن الرحيم [grade="00008B FF6347 008000 4B0082"]عجينة الفطاير بالخضار [/grade] مقادير العجينة : 2/1 2 ك دقيق 1 م/ك سكر 2/1 ك زيت زيتون أو زيت خضار أو زبدة 2 صفار بيض ( الحجم الكبير ) 4/3 ك ماء و يضاف تدريجيا الطريقة : 1- يضاف الدقيق ثم السكر ثم الزيت ثم صفار البيض ثم الماء 2- و يعجنوا في العجانة أو باليد حتى تتماسك العجينة و تتجانس 3- تفرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش دقيق بحيث تكون رقيقة 4- تقطع دوائر بالقطاعة ثم تحشى كل دائرة بالحشوة ثم تلف الدائرة على الحشوة فتكون على شكل إصبع 5- ترص الأصابع في صينية غير مدهونة ملحوظة : ممكن فرد العجينة على شكل مستطيل طويل و يحشى بنفس الحشوة و يلف بالطول و يقطع بنفس حجم الدوائر و يرص في الصينية 6- يدهن الوجه بصفار البيض 7- تدخل الصينية الفرن على حرارة 180 و تترك حوالي 45 ق الحشوة : فلفل أصفر و أحمر و أخضر و كوسة طازجة مقطع ( julienne ) أي أصابع طويلة رقيقة يخلطوا و يتبلوا بالبهارات مثل ملح و فلفل أسود و ريحان جاف سلطة أو صلصة الزيتون و الجبنة : زيتون أسود نوعان ( فيهما نوع مزز عن الثاني ) بدون بذر جبنة موزاريللا أو فتا ( أسطنبولي ) كسبرة خضراء و بصل أخضر و ريحان أخضر مقطع رفيع و ممكن يستعمل شبت أو روز ماري ( زعتر الجبل ) و يضاف خل و زيت و عصير ليمون و ملح ( ممكن نستغنى عن الملح لو الجبنة حاذقة ) و فلفل أسود تقدم مع الفطاير صور الفطاير بالخضار و تتضمن : صور الحشوة صور العجينة صور سلطة أو صلصة الزيتون و الجبنة http://kenooz87.jeeran.com/FITEER%201-6.jpg http://kenooz87.jeeran.com/FITEER%207-12.jpg http://kenooz87.jeeran.com/FITEER%2013-18.jpg http://kenooz87.jeeran.com/FITEER%2019-22.jpg يتبع ..... منقول |
| الساعة الآن 09:33 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.12 by vBS
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©