اساسيات الطبخ والمطبخ
 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



اخواتى الغاليات العزيزات على نفسى

عندى لكم موضوع مره حلو ومفيد جدا لاكنه طوييييل وابغى اكتبه على اجزاء ممكن يوصل ل15جزاء

كلها معلومات قيمه تفيدكم وتفيدنى معكم لانه شى من خبرتى البسيطه جدا فى هذا العالم وشى من البحث فى النت


وهنا سؤالى تبغو الموضوع وراح تتابعوه ولاماابدء فيه؟

عشان بصراحه طويييل وشى يتنسخ وشى كتابه يعنى متعب وانتو تستاهلو الصاراحه لاكن لو ماتبغو تتابعو ماراح اكتب

الموضوع غنى جدا بمعلومات للطبخ وادواته والمكايل والمأكولات نفسها ........... الخ من اسرار المطبخ

على حسب ردودكم حيكون الموضوع بإذن الله

وهذى المقدمه


اولا : الموازين والمكاييل المنزلية والتمرين على ضبط استعمالها:

عند إعداد الأطعمة يجب أن تدرس أولاً المقادير التي ستستعمل، والدقة في المعايرة أمر هام جداً للحصول على نتائج حسنة في الطهي، وتسهيلاً لمهمة ربة المنزل فيمكن الاستعاضة عن الموازين بمكاييل منزلية في متناول يدها.

تستعمل المكاييل المعطاة ويلاحظ أن تكون جميع المكاييل مسطحة وفنجان الشاي أو الكوب العادي الذي سعته ربع كيلو من السوائل يساوي 12 ملعقة حساء كبيرة أو 18 ملعقة حلو وهي ما يطلق عليها خطأ ملعقة حساء. وينبغي على كل ربة منزل ومعلمة وطالبة مراعاة الفرق بين الملعقتين. أما ملعقة الشاي فيوجد منها أيضاً أحجام مختلفة والملعقة المتوسطة هي المقصودة وتسع ملعقة الحساء منها ست ملاعق وعند أخذ نصف ملعقة من خامات جافة يراعى قسمة الخامات بالطول في الملعقة حتى تكون المقادير مضبوطة.
تكييل الخامات الجافة:

الدقيق:

ينخل الدقيق ويعبأ في الفنجان بالملعقة ثم يساوى السطح بسكين دون الضغط عليه مع مراعاة تجنب هز الفنجان أو كبسه أثناء المعايرة أو ترك الدقيق بعد النخل لمدة طويلة لأنه يتماسك بمرور الوقت ويجعل الكيل غير صحيح ويجب أثناء التعبئة وضع الفنجان المستعمل في المعايرة على سطح أفقي مستو حتى تكون المكاييل مسطحة.

سكر سنتررفيش:

يملأ الفنجان ويسوى السطح بسكين.

سكر بودرة أو سكر حلوى:

نفكك الكتل ثم ينخل ويعبأ بخفة في الفنجان ويسوى السطح بسكين.

الخامات الجافة الأخرى:

تعبأ مسطحة دون هز أو كبس.

تكييل السوائل:

يوضع الفنجان على سطح مستو أثناء تكييل الماء أو العصير وما شاكلهما .

العسل والشراب :

لا يغمر الفنجان أو الملعقة في السائل السميك ولكن يجب أن يصب العسل أو الشراب في الفنجان أو الملعقة ويراعى عدم تغطية السطح الخارجي للوعاء المستعمل في التكييل بالسائل السميك ويلاحظ أيضاً أخذ كل ما في داخل الوعاء وعدم ترك جزء منه ملتصقاً بالجوانب عند تفريغه.

تكييل الدهون :

ليس من الصعب معايرة الدهون المتجمدة فإذا كانت مخزونة في الثلاجة ينبغي إخراجها منها وتركها في حرارة الغرفة العادية حتى تلين ثم تكبس في الفنجان أو الملعقة للتخلص من أي فراغ ثم يسوى سطح الفنجان أو الملعقة بظهر السكين أما الزبد المعبأ فمن السهل معايرته بمقارنته بوزنه إذا عرفت أن سعة فنجان الشاي الزبد 200 جم وإن باكو الزبد الذي يزن 125 جم يساوي 6ملاعق حساء مسطحه. وهناك طريقة أخرى أقل دقة من تكييل الدهون وهي استعمال مكيال أكبر من الكمية المطلوبة فلتكييل فنجان من المادة الدهنية استعملي فنجاناً كبيراً يسع فنجانين ثم ضعي فبه ملء فنجان ماء أو اضيفي المادة الدهنية حتى يمتلىء الفنجان تماماً.

المكابيل المنزلية :


يساوي:
الصنف:


1\4 كجم لبن أو ماء
فنجان شاي عادي أوكوب ماء عادي متوسط

100 جم
فنجان شاي دقيق

150 جم
فنجان شاي سكر بودرة

110 جم
فنجان شاي سكر حلوى

225 جم
فنجان شاي أرز

200 جم
فنجان شاي زبد

225 جم
فنجان شاي من أي نوع من الدهون ما عدا الزبد

150 جم
فنجان شاي جبن أبيض

120 جم
فنجان شاي جبن رومي مبشور

80 جم
فنجان شاي جوز هند مجفف

450 كم
فنجان شاي عسل أبيض

150جم
فنجان شاي زبيب

15:12 زلال بيضة
فنجان شاي زلال بيض

125 جم
فنجان شاي بندق أو لوز أو فول سوداني

100 جم
فنجان شاي بندق أو لوز أو فول سوداني مفروم

170 جم
فنجان شاي بلح منزوع النوى

150 جم
فنجان شاي تين جاف

100 جم
فنجان شاي فاصوليا أو لوبيا جافة

200 جم
فنجان شاي فول جاف أو عدس

200 جم
فنجان شاي قمح

ملعقة حلو
عصير ليمونة متوسطة

ملعقة شاي
بشر ليمونة متوسطة

ثلث كوب
عصير برتقالة متوسطة

4 ملاعق شاي
بشر برتقالة متوسطة

37,5 جم
بيضة متوسطة الحجم

55 جم
بيضة كبيرة الحجم

ليتر
4فنجان شاي

1,5 ملعقة حلو
ملعقة الحساء

6 ملاعق شاي
ملعقة الحساء

12 ملعقة كبيرة
فنجان شاي من أي سوائل

18 ملعقة حلو
فنجان شاي من أي سوائل

12 ملعقة كبيرة
فنجان شاي جبن رومي مبشور

18 ملعقة حلو
فنجان شاي جبن رومي مبشور

البديلات:

2 ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة شاي نشا

0,5 فنجان شاي سكر بودرة + 0,5 فنجان شاي ماء
فنجان شاي عسل أسود

ثلاث أرباع فنجان سكر بودرة + 0,5 فنجان ماء أو لبن
فنجان شاي عسل أبيض

نصف فنجان شاي لبن مكثف + نصف فنجان ماء
فنجان شاي لبن

سبع أثمان فنجان دقيق عادي (ينقص الفنجان ملعقتين مسطحتين)
فنجان شاي دقيق كعك

فواكه معايرة

2 فنجان تقريباً
مشمش نصف كيلو

فنجان تقريباً
موز شرائح نصف كيلو

3 فنجان تقريباً
تين جاف نصف كيلو

2 :2.5 فنجان تقريباً
خوخ شرائح نصف كيلو

2.5 فنجان تقريباً
كمثرى مطبوخة نصف كيلو

2.5:3 فنجان تقريباً
أناناس طازج شرائح واحدة

3:2.5 فنجان تقريباً
تفاح نصف كيلو

2 فنجان
فراولة نصف كيلو

8888888888


لكم فائق احترامى

مشكورة يالغلا على هالمعلومات .. لاني راح احتاجها بجد .. ان شاء الله في بيتي اذا ربي قدر الرجعه ...

خصوصا اني ماعرف شي .. وجاهله بامور المطبخ ... موضوعك جا بوقته ... مشكورة يا عسل

تسلمولى يارب على مروركم وردكم

ابشرو بإذن الله كل يوم جزء او جزئين حسب الاستطاعه

نورتو

يا سلام عليكي يا ام انس


تابعي يا قلبي تابعي و سامحينا على تعبك معانا من بدري

تابعى واحنا وراك تابع والله يحميك يحميك .......الخ ماادرى ايش هههههههههه

ابشرى غاليتى يلا الان انزل لكم الجزء الثانى

ثانياً:إختيار الخضروات :

تختار الخضر الطازجة الصغيرة السن الخالية من العطب ومن الطين.

· يفضل الكاملة النضج المتماسكة القوام الخالية من الإصابات
الغير متجاوزة لمرحلة النضج الكامل.

· الخضر الخضراء يجب أن تكون زاهية اللون وان تكون عروقها
سهلة الكسر وفي الكرنب يجب اختيار الممتلئ بالأوراق العريضة.
وفي القرنبيط يختار أبيض اللون الممتلئ. وفي الفاصوليا
تكون زاهية اللون متوسطة الحجم لينة الألياف.
وفي البازلاء تكون البقلة ممتلئة بالحبوب المتوسطة الحجم.

تقسم الخضر من حيث اللون إلى :

الخضر الخضراء : مثل البازلاء والفاصوليا ...إلخ.

الخضر الصفراء أو البرتقالية : مثل الجزر والقرع ...إلخ.

الخضر الحمراء: مثل البنجر والكرنب الأحمر.

الخضر البيضاء : مثل القرنبيط والبطاطس واللفت ...إلخ.

إعداد الخضروات :

تغسل الخضر جيداً ليس فقط لإزالة القاذورات والطين
لكن أيضاً لإزالة المبيدات الحشرية السامة.
• تغسل الخضر قبل تقطيعها حتى لا تفقد الكثير من الفيتامينات
والأملاح المعدنية.
• لا تنقع الخضر في الماء قبل طهيها إلا إذا دعت الضرورة
كما في حالة البطاطس والباذنجان والخرشوف حتى لا يسود لونها
إذ أن النقع يساعد على تسرب المواد الغذائية في ماء النقع ويزداد
الفقد كلما كانت القطع صغيرة نظراً لتعرض مساحات أكبر
من سطح الطعام للماء.
• تستعمل سكين مطلية لامعة في إعداد الخضر حتى لا يؤثر المعدن
على الفيتامينات
• يستعمل ماء السلق في عمل حساء أو صلصة.
• تستعمل أقصر الطرق في الطهي ولا تجري عملية التصفية
والطعام ساخن إلا لضرورة كما في البطاطس المسلوق.
• لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخضر أثناء الطهي بقصد
احتفاظها بلونها الخضر إذ أن هذا يعمل على تلف بعض الفيتامينات.
• يجب الإقلال من التقليب أثناء الطهي.
• عند سلق الخضر توضع في الماء بعد أن يغلي ثم ترفع درجة
الحرارة إلى الغليان ثانياً بأسرع ما يمكن.
• لا تترك الخضر معرضة للجو بعد تجهيزها بل يجب استعمالها
مباشرة وتغطيتها ووضعها في مكان بارد لحين استعمالها.
• نظراً لأن فيتامين ج سريع التأثر بالحرارة وبالتعرض للجو
ويفقد بسهولة أثناء التحضير وطهي الخضراوات لذلك ينبغي
احتواء الغذاء على خضراوات وفواكه طازجة وأن تحضر
السلطات قبل تقديمها للأكل مباشرة وأن تكون قطعها كبيرة.
• ينبغي مراعاة الاستغناء عن أقل جزء ممكن من الخضر
عند غسلها وتنظيفها وتقشيرها أي لا يستغنى إلا عن الجزء
الفاسد فقط.
• طهي الخضر أكثر من اللازم يفقدها الفيتامينات ويؤثر
على نكتها الطبيعية

طرق طهى الخضروات :

تطهى الخضر بعدة طرق منها:

السلق- الشي والطهي في الفرن- الطهي على البخار- الطهي
بالضغط- التسبيك.

سلق الخضر ..الطريقة المثلى:

أفضل طعم للخضر المسلوقة نحصل عليها إذا طهيت في كمية متوسطة
من الماء المغلي على نار مرتفعة مع تغطية وعاء الطهي، وتقدر
كمية السائل بحوالي نصف وزن كمية الخضر.

ويمكن تقصير الوقت اللازم لإنضاج الخضر الكبيرة بتغطيتها وتقطيعها
قطعاً صغيرة كما يحدث في القرنبيط والكرنب.

الخضر الخضراء :

عند طهي الخضر الخضراء في وعاء مكشوف بكمية ماء كافية لتغطية
الخضر يكون لونها أزهى إذ أن الخضر الخضراء تتأثر تأثراً شديداً
بالأحماض وبما أن الخضر تحتوي على أحماض غير طيارة فليس من
الممكن تفادي تغير اللون الأخضر تماماً ولتفاديه بقدر المستطاع
تطهى الخضر الخضراء في وعاء مكشوف فتتطاير الأحماض الطيارة
مع البخار فلا يكون لها تأثير على الكلوروفيل (الصبغة الخضراء
الموجودة في النبات) أما إذا كانت طريقة الطهي تستدعي تغطية الوعاء
فيجب ترك الوعاء بدون غطاء في الدقائق الأولى التي يكثر تطاير الأحماض
الطيارة أثنائها .

حفظ الخضراوات:

يجب العناية بتخزين الخضر لمنع ذبولها وتلفها فتخزن البطاطس والجزر
والبنجر والبصل في غرف مبردة جيدة التهوية، أما الخضراوات الأخرى
فتغسل لإزالة الأتربة والحشرات والبكتيريا، وتلف في ورق
مشمع وتحفظ في الثلاجة.



يتبع فى وقت لاحق ان شاء الله

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الله يسعدك ياماء القمر ويجعل لك من كل خير في الدنيا او الاخرة اوفر الحظ والنصيب

الله يسلمك ويقويك ويبارك لك في حياتك فعلا ------------------- انا ممتنة لك مهما اكتب ماحأعبر عن شكري لك؟
لأني كنت محتاجة هذا الموضوع؟؟؟
وامكن متذكرة اني طلبتك اياه ؟وبصراحة ماتوقعت انك حتعيري موضوعي سرعة الاهتمام .....
على العموم: تسلم يدك؟؟

وان شاء الله احنا معاك خطوة بخطوة
ولاتحرمينا من جديدك وخبرتك الله يبارك لك فيها ..... لوليتاااا

وعلى فكرة اتمنى من المشرفين والمشرفات ان يثبتوا موضوعك

ليستفيد الجميع ويكون مرجع متكامل لأساسيات الطبخ والمطبخ؟

وجزاكم الله خيرا

شكرا ماء القمر

لوليتا حبيبتى تسلميلى يارب على كل كلمه طيبه قولتيها احنا اخوات فى الله ربى جمعنا هنا فى المنتدى عشان نفيد بعض ونستفيد ولا ايش فايده وجودنا فى المنتدى اذا مااتعلمنا وعلمنا الى نعرفه


تسلمولى اخواتى على مروركم وردكم

نورتو

الف شكر لك يالغالية

وانا من اكثر المتابعين لمواضيعك ....... لكن بصمت

وهذا الموضوع من اكثر المواضيع اهميه

واتمنا تثبيته من الاداره .

دائما موضوعاتك حلوه ورائعة بارك الله فيك

http://www.5aial.net/d3wh/138.gif

تسلمولى حبايبى ويارب تستفيدو من كل الى حقدمه ان شاء الله


***************



نصائح بسيطه من الجيد العلم بها و اتباعها :


1- لا يجب ضغط المحاشي أثناء حشوها حتى لا تتكسر .

2-إذا إحترق الطعام داخل القدر . ضعي القدر في صينيه فيها ماء ثم ضعي

داخله قطعة من الخبز لتساعد على إمتصاص رائحة الاحتراق.

3-إنخلي الطحين دائما قبل إستعماله .

4-إذا أردت إستعمال الخميرة لعجن الحلويات فأخلطيها مع بودرة السكر دون ماء .

5-يجب أن يكون الفرن حاميا عند خب



... البصل والثوم ...





بعد تقطيع البصل والثوم قومي بفرك حد السكين ولوح التقطيع بواسطه ربع ليمووونه ثو غسلهااا بالماء والصابووون جيدااا لتتخلصي من اثار الرائحه تماما...



... الطماطم ...

لكي تتمكني من تقشير الطماطم بكل سهوووله ما عليك سوى غسلها اولا ثم غمرررررها فى ماء مغلي لمده 30 - 60 ثانيه ثم اخررجيهااا واغمررريها بماء بارد وبعد ذلك سوف يصبح تقشيرررها بمنتهى البساطه



... الفجل ...


قومي بغسل الفجل وتقطيعه ثم نقعه بماء بااارد جدا لمده ساعتين تقريبا قبل تقديمه فذلك يزيد من نكهته الطااازجه ويجعله مقررررررمشا اكثر



... الارز ...



لجعل الارز اكثر بياضا اضيفي بعض قطرات الليمون الى الماء قبل الغلي واضافه الارز



... ماء الطبخ ...


هل تعلمين ان بعض الماء الذي تستعملينه اثناء الطبخ يمكنك الاستفاد منه في مجالات اخرررى؟؟؟
فمثلا يمكنك استخدام ماء سلق الخضار او المكرونه في ري نبتاتك الخارجيه او الداخليه فهذا الماء يحتوووي على الكثير من المعادن والعناصر المفيده للنباتات



... المحافظه على شفرات الخلاط ...


استعملي خلاطك من فتره لاخرى في فرم بعض الملح فهذا يساعد على بقاء شفرات الخلاط حاده وفعــــــــــاله



... حافظي على نعومه يديك ...


لكي تحافظي على يديد ناعمتين اثناء عمليه تنظيف الصحووووون ما عليك سوى اضافه ملعقه صغيره من (كربونات الصوديوم) الى سائل الصابوون اثناء الجلي فهذا يساعدك على التخلص من الدهون العالقه بالاطباق وفي نفس الوقت يبقي يديك ناعمتييييييييين



...لتعطيررر الجوووو ...


اذا اردت تغيير رائحه المنزل بشكل سهل وخاصه بعد الطبخااات ... ضعي ماء ساخن في قدر ثم اضيفي اليه قرفه وبعض قطرات خل التفاح ثم اتركيه يغلي ويتبخر لمده 15 دقيقه وسيصبح رائحه المنزل زكيه

منقووول مع اضافات صغيرة مني
اتمنى الاستفادة



افكار سريعه


1- هناك طريقه تستعمل لتظل الكعكة طرية وناعمة
وهي اضافة قليل من لماء المغلي مع قليل من الماء البارد ويرش به وجه الكعكة وهي ساخنة


2- لكيلا يسود الموز بعد تقطيعة رشيه فورا بقليل من السكر الناعم ثم عصير الليمون


3- لسهولة تقطيع التورته المزين سطحها بالفاكهة والجلي اغمسي السكين في ماء ساخن قبل كل مرة تقطعين فيها


4- اذا لم يتيسر لك استخراج الجاتوة من القالب فورا بعد سحبه من الفرن
اتركيه يبرد ثم اعيدية الى فرن قليل الحرارة بضع دقائق بعد ذلك سيسهل عليك اخراجه من القالب .



5-عند سلق البيض يستحسن اضافة ملعقة كبيرة من الخل الى الماء الساخن حتى لا تتسرب محتويات البيضة الى الخارج اذا تكسرت قشرتها


6-لتنظيف سجاد المطبخ او الموكيت يكنس بمكنسة عادية مبللة بالماء حتى تزول الاوساخ والاتربه وتمررعلى السجاد قطعه قماش من القطن مبللة بالديتول ويجفف السجاد جيدا

7-- لاتقطعي ثمار الفاكهة الا عند استعمالها فقط وليس قبل ذلك حتى لايتغير لونها او طعمها .


8-من الخطا ان نبتاع كميات كبيرة من الخضروات ونخزنها لاستهلاكها بالتدريج فان الزمن يفسد ويتلف كثير ا من الفيتامينات فاذا كنا مضطرين لذلك يجب ان نحفظ اقل كمية منها في مكان رطب ومظلم فالحرارة والنور عاملان مهمان في افساد الفيتامينات وفقدانها

9-حتى تلين فرشاتك المستخدمة في دهن الصواني بطبقة دهنيه تغسل بماء وخل وتشطف جيدا

... حافظي على نعومه يديك ...


لكي تحافظي على يديد ناعمتين اثناء عمليه تنظيف الصحووووون ما عليك سوى اضافه ملعقه صغيره من (كربونات الصوديوم) الى سائل الصابوون اثناء الجلي فهذا يساعدك على التخلص من الدهون العالقه بالاطباق وفي نفس الوقت يبقي يديك ناعمتييييييييين



................................الله يسعدك ويسلم يدك ويجزاك خير ..........................

أسأل الله الذي جمعني بك في دنيا فانية ان يجمعني بك في جنة قطوفها دانية)

اتحمليني ياماء القمر ----------------->>>> عندي سؤال : ممكن يا ابلة !!

ماهي كربونات الصوديوم _________________ و هل لها اسم آخر ؟

حبيتى امين يارب

كربونات الصوديم هى الى نحطها فى البسبوسه نقولها بسرعه كربونه

تلاقيها فى السوبرماركت جمب البيكم بودر

وتلاقيها فى الركن الى يبيعو فيه المكسرات والبهارات والحمر..........الخ

اى سؤال تحت امرك

مشكورة حبيبتي ----------------- احنا نقولها كربونه

تسلمي خلاص عرفتها يا ابلتي

وننتظر جديدك ..

حلوه ابلتى هذى هههههههههههه

لوليتا شكلى اصغر منك

يلا اهم شى انك عرفتيها وانا ابلتك خخخخخخخ

متابعه و بشده ,, الله يوفقك ,و و يكتب لك بكل حرف و كل نقل حسنه,,
أتمنى للموضوع التثبيت

حبيبتي كلمة ابلة مو لازم تكون للاصغر وللاكبر ---------------

ترى انا ابلة لوحده عمرها فوق الخمسين تدرس في محو الامية وعادي انا ابلتها لأني اوضح لها امور ماتعرفها ....


اه منكم يالحريم انتوا ومسألة الاعمار وانا متأكدة انك اصغر مني والله يكبرنا بطاعته

لكن كونك تعلميني شيء أنا جاهلته فإنت ابلتي في هذا الشيء

وممكن انا اعلمك شيء في يوم من الايام فأكون ابلتك------------------- وهذا هو القصد

ترى انا عايشة الدور ومعتبرة نفسي اني مسجلة في دورة عندك ياحبيبتي........ ولاتبخلي علينا بأفكارك
ولك مني كل التقدير والاحترام-------------يا أختي بلاش ابلتي....

هلا حبيبتى سرنا ولا ايش اسمك نورتى حبيبتى وجزاك الله خير يارب


لوليتا ادرى انه ابله ..........الخ بهزر يختى

وانا مره ماادقق فى هذى الامور واضحك على الحريم الى يهتمو فى سنهم الخ من هذى الامور

كلنا بنكبر والله يكبرنا فى طاعته ورضاه يارب

واشكر لك متابعتك يالغاليه ومافرقت عندى ابله يابله كله واحد ياعسل

اللحــــوم:

يجب مراعاة الآتي عند اختيار اللحوم :

· أن تكون رائحتها حسنة وأن يكون لون اللحم أحمر .

· عدم وجود بقع زرقاء بجوار العظام أو الأجزاء الدهنية.

· عند الضغط على اللحم بالإصبع لا يترك علامة.

· النخاع يكون متماسكاً ولونه مائلاً إلى الحمرة.

· الغشاء الداخلي للحم يكون أبيض مائلاً للصفرة.

معلومات هامة:


· اللحوم المشوية أسهل أنواع اللحوم هضماً.

· اللحم البائت أسهل هضماً من اللحم الطازج وأليافه تكون أنعم

· لتليين اللحم يستخدم السكين فتمزق ألياف الطبقة السطحية بالسكين
في خطوط مائلة أو يدق اللحم كما في البفتيك أو بالفرم كما في الكفتة
أو باستخدام الأحماض مثل نقع اللحم في عصير الليمون وهذا
ربما يؤثر على البروتين فيصبح ذائباً يحتفظ بالماء بين فراغاته.

المواد الأساسية في سلق اللحم:
ماء وملح وخضر مقطعة قطعاً كبيرة ، بصل، وحدات من القرنفل ،
مستكة وهيل للتتبيل.

طرق سلق اللحم :

· توضع في ماء بارد لاستخلاص البهريز.

· توضع في ماء مغلي وملح إذا أريد الاحتفاظ بعصارة اللحم بداخله.

· الطريقة المختلطة وفيها يوضع العظم في الماء البارد واللحم
في الماء المغلي.

· كلما كان اللحم المنقوع في السائل مقطعاً قطع قطعاً صغيرة خرجت منه
مواد غذائية أكثر، أما إذا أردت أن يحتفظ اللحم بعناصره الغذائية
فاسلقيه قطعاً كبيرة.

الشروط الواجب مراعاتها أثناء سلق اللحم :

· ينزع الريم كلما ظهر .

· لا تضاف الخضر إلا بعد نزع الريم.

· تطهى اللحوم على نار هادئة.

· لا يغطى الإناء تماماً بعد ذلك حتى يخرج البخار وبذلك نحصل على بهريز رائق
(غير معكر).

الشي:الشي هو طهي اللحوم وإنضاجها بتعريضها لحرارة شديدة مباشرة.

المواد المستعملة في الشي:

اللحم، الزيت، الملح، وأحياناً عصير الليمون، وعصير البصل.

ما يجب مراعاته عند شي اللحم:

· يضاف قليل من الزيت ‘لى اللحم قبل شيه بنصف ساعة وذلك لتليين الأنسجة.

· لا يقلب اللحم إلا مرة واحدة ويراعى عدم وخزه حتى لا تخرج العصارات.

· يملح اللحم بعد قلبه ليحتفظ بعصاراته أما إذا رش عليه الملح نيئاً فإن عصارته تخرج.

· تشوي الشرائح الرفيعة على نار مرتفعة وتهدأ النار كلما زاد سمك اللحم.

· يعرف نضج اللحوم المشوية بتجمع قطرات من الدم على السطح
العلوي، ينتظر بعدها حوالي 1 أو 2 دقيقة ثم يبعد اللحم عن النار
ويجب أن يكون مرناً عند الضغط عليه، فلو كان طرياً فهو نيء
وإذا كان ناشفاً فقد تعرض لحرارة اكثر من اللازم.


الطهي في الفرن: عبارة عن إنضاج اللحوم بتعريضها لحرارة الفرن.



درجات حرارة الفرن:

· الفرن الهادئ ويعرف باصفرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.

· الفرن المتوسط ويعرف باحمرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.

· الفرن الحار ويعرف باحتراق قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.


القاعدة العامة للطهي في الفرن:

· يغسل اللحم ويجفف ثم يضرب بمطرقة اللحم إذا كانت قطعة رقيقة لتصير لينة.

· تتبل على حسب الطلب والصنف.

· يوضع اللحم في صينية ويوضع عليه مقدار من السمن بنسبة ملعقة كبيرة لكل نصف كيلو لحم.

· تزج في فرن حار مدة 5 دقائق حتى تتجمد المواد البروتينية السطحية فيحتفظ اللحم بعناصره الغذائية.

· يفتح الفرن ويوضع بعض السمن الحار المتساقط على السطح بملعقة وقد يستبدل بالسمن الماء.

· تهدأ الحرارة ويترك اللحم حتى يتم نضجه ويلاحظ تكرار عملية وضع السمن على السطح من حين لآخر

وهذه العملية تساعد على :

· ليونة اللحم.

· تمنع اللحم من الاحتراق .

· تحسن الطعم.

· تمنع انقباض الأنسجة.



مساوئ الطهي في الفرن:

· يستغرق وقتاً أطول من الطهي على النار.

· يستهلك كمية كبيرة من الوقود.



مزايا الطهي في الفرن:

· لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة و نكهته أحسن.

· المدة المقررة لطهي اللحم في الفرن:

· لحم الضأن :20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.

· لحم العجل: 20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.

· اللحم البقري: من 20: 25 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.

· وقد تختلف هذه المدة المقررة تبعاً إلى :

· سمك اللحم وحجمه.

· ذوق الآكلين.

الطهي على البخار: هو إنضاج اللحم بتعريضه للبخار

ولذلك عدة طرق منها:

· الطريقة المباشرة: كما في قدر البخار الخاصة.

· الطهي في عصير الطعام نفسه: وهو طهي الطعام في العصير الذي
يخرج منه وذلك بأن يضاف الملح والتوابل اللحم ثم يغطى القدر
ويرفع على نار عالية حتى يخرج العصير ثم تهدأ النار وتترك حتى
تنضج والطهي بهذه الطريقة اقتصادي وصحي وزمن الطهي قصير نسبياً



يتبــع

التحمير: هو طهي اللحم وإنضاجه في كمية من المادة الدهنية تختلف كميتها
ودرجة حرارتها تبعاً لنوع الطعام.

ينقسم التحمير إلى نوعين:

التحمير البسيط: هو إنضاج اللحم في كمية قليلة من المادة الدهنية.

التحمير الغزير: هو إنضاج اللحم في كمية كبيرة من المادة الدهنية
تغطيه تماماً.

مزايا التحمير الغزير:

· لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.

· سريع واللحوم المحمرة بهذه الطريقة يكون لونها واحدا في جميع الجهات.

· يستغرق وقتاً أقل في الإنضاج.

· يحتفظ اللحم بشكله.

· تستعمل كمية المادة الدهنية في تحمير أصناف أخرى.

مساوئ التحمير الغزير:

· استعمال كمية كبيرة من المادة الدهنية.

· يحصل أحياناً من كثرة تحمير الأطعمة الداخل فيها البيض أن تفور
المادة الدهنية ويتعذر التحمير فيها بعد ذلك.

مزايا التحمير البسيط :

· لا يحتاج إلى مادة دهنية كثيرة.

· رخيص.

مساوئ التحمير البسيط:

· يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.

· الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة لا يكون لونها متجانساً غالباً.

· يستغرق وقتاً أطول.

· من العسير أحياناً استعمال المادة الدهنية المتبقية في تحمير أصناف
أخرى نظراً لاحتراقها ولاكتسابها رائحة

· بعض الأطعمة التي حمرت فيها.

· كثيراً ما تمتص الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة كمية كبيرة من المواد الدهنية.

شروط التحمير

وضع الأطعمة في درجة الحرارة المناسبة لها.

· إخراجها من المادة الدهنية في درجة التدخين.

· وضعها على نشاف أو ورق زبدة بعد نشلها من المادة الدهنية.

· تحمير كمية ملائمة في الدفعة الواحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة المادة الدهنية.

· استعمال الأغلفة بقدر الإمكان.

· نظافة المادة الدهنية ولذا يجب تصفيتها بمصفاة في منتصف التحمير إذا كانت الأطعمة المحمرة كثيرة.

درجات التحمير


الدرجة الأولى:

المادة الدهنية ساخنة: هي الدرجة التي تتكون فيها فقاعات حول القطعة
الموضوعة في المادة الدهنية. وتستعمل في تحمير الأطعمة النيئة التي
تحتوي على كثير من الماء كالبطاطس.



الدرجة الثانية:

المادة الدهنية ساخنة جداً: وتعرف هذه الدرجة بتطاير المادة الدهنية
عند إلقاء نقطة من الماء فيها وتستعمل في تحمير الأطعمة نصف
الناضجة كالقرنبيط المقلي بالبيض والدقيق.



الدرجة الثالثة:

التدخين: يقدح السمن حتى يتصاعد منه دخان أزرق ثم توضع فيه الأطعمة
وتستعمل هذه الدرجة للأطعمة الناضجة ككفتة اللحم الناضج وكفتة الطيور...
أي الأشياء التي لا تحتاج إلى إنضاج بسرعة أو تنضج بسرعة جداً
كالبطاطس الشيبس.

تغطى بعض أصناف اللحوم قبل تحميرها بأغطية وهي:

· البيض المضاف إليه قدر ملعقة كبيرة من الزيت والبقسماط الناعم.

· النقيطة الفرنسية.

· الفطير ا لبسيط.

· الدقيق المتبل بالملح والفلفل.

· البيض وحده أو البيض والدقيق.

فوائد الأغلفة:

· تتجمد بسرعة فتحتفظ اللحوم بعصارتها ويصبح طعمها احسن
ولا تكسب المادة الدهنية رائحة خاصة.

· تكسب اللحوم المغطاة بها شكلاً حسناً.

· تساعد على احمرار اللحوم من جميع الجهات بدرجة واحدة.

المواد الدهنية المستعملة في التحمير:

السمن: وهو يكتسب لوناً أسود بسرعة، وعند الانتهاء من التحمير يوجد به
الكثير من البقايا السوداء الناتجة من احتراق المواد الزلالية العالقة به.

الزيت: وهو أحسن من السمن في التحمير لأنه لا يسود بسرعة كما أنه
لا تكون به رواسب سوداء كالسمن فضلاً عن أنه يصل إلى درجة حرارة
أعلى من السمن.

التسبيك: هو طهي اللحوم في إناء محكم الغطاء مع استعمال قليل
من السائل وخفض درجة الحرارة.

المواد المستعملة في عمل اللحم المسبك:

· كلما كان اللحم كبير السن كان التحمير أغمق وذلك حتى
لا تخرج
العصارة أثناء الطهي لأن اللحم يستمر مدة طويلة على النار.

· يعرف نضج اللحم المسبك إذا نفذ فيه طرف سكين مدبب بسهولة.



يتبــــع قريبا ان شاء الله

جزاكي الله كل خير عزيزتي علي المعلومات المفيدة


نقل موفق جدا


جزاكي الله كل خير



تحياتي

تسلم الايادي يام أم انس

هلا غاليتى مسكته واياك يارب

يسلملى مرورك وردك

مياس الله يسلمك يارب

يسلملى مرورك وردك


نورتو

تسلمي يا أحلى ابله في الدنيا

الله يقويك ويحقق أمانيك

آمين

امين يارب
يسلملى مرورك وردك

نورتى

السمـــك

السمك يقسم ثلاثة أقسام:

الأسماك الدهنية:

ولحم هذه الأسماك داكن اللون لأن الزيت موزع في جميع الجسم وهي
لذيذة الطعم كثيرة الدسم إلا أنها عسرة الهضم مثل الرنجة والماكريل
والسالمون، والتراوت والسردين وثعابين الأنهار والقراميط ،
وسمك البوري.
وهذه الأسماك غنية بالأحماض الدهنية ، التي تساعد على تخفيض
الكوليسترول. وتؤكل مشوية ، أو بالفرن أو مقلية.

الأسماك بيضاء:

والمادة الدهنية في هذا مخزونة في الكبد، ولذلك كان لحمها سهل الهضم
مثل البياض وسمك موسى والقاروص و البكلاه و الأروص و المرجان ،
وتؤكل مقلية أو بالفرن أو مشوية. وفي إيطاليا يأكلون سمك الأروص
مشويا بعد تتبيله بالثوم والأعشاب العطرية والفلفل الأسود ،
وعند التقديم يقدمون معه زيت زيتون خام، وهذه الأكلة صحية للغاية.

ذوات الأصداف والغطاء العاجي:
كبلح البحر، وجمبري، وأم الخلول، والجندفلي وهذه الأنواع مغذية غير
أنها عسرة الهضم، ولكن البعض منها وهو ما يؤكل بدون طبخ
كالجندولي مثلاً سهل الهضم لاحتوائه على مادة سهلة الهضم تذهب بالطهي

اختيار السمك :

أن يكون رائحته مقبولة غير كريهة وعيناه لامعتين.

· أن يكون لحمه جالساً، ومتماسكاً، وصلباً عند اللمس.

· أن تكون الخياشيم ذات احمرار غير صناعي والزعانف صلبة.

· في الأنواع التي ليس بها قشور كالبياض والقراميط يلاحظ أن يكون
الجلد أملس غير متجعد.

· في الأنواع ذات القشور مثل البلطي يلاحظ كثرة القشر.



تنظيف السمك:

تمسك السمكة من ذنبها وتبرش بسكين عريضة أو مبشرة البطاطس
فإنها تقشره بسرعة وبسهولة من الذب إلى الرأس. إذا رأيت صعوبة
في نزع قشور السمك ضعيه في الماء المغلي دقيقة فيسهل نزعه.
و يشق أسفل بطن السمكة ويستخرج ما فيه. ثم

يغسل السمك بالماء البارد وينظف جيداً ويمكن قص زعانفه بمقص قديم.

تشريح السمك:

يقص الرأس وتشق السمكة بسكين دقيقة في وسطها من الرأس حتى الذنب
ثم تدخل الشفرة بين اللحم والعظم وتجرد من الأعلى إلى الأسفل.

سلق السمك:

يضاف 20 غ ملح لكل ليتر ويفتر قليلاً قبل أن يوضع فيه السمك.

أنواع الأسماك الصالحة للسلق هي:

الأسماك الكبيرة ، ومنها سمك الاسكيت والحوت وسمك السفير والتونة
والثعابين الكبيرة و الشال و القرموط و اللبيس و قشر البياض و البلطي
و البياض و القاروس و الوقار و البوري. وهذا النوع من الأسماك
يقطع إلى شرائح وتحمر في الزيت أو الزبد ، وتقدم بكثرة
في المطبخ الهندي والتايلندي ، مطهوة على البخار مع إضافة
الشطة والليمون والكزبرة الخضراء والثوم .

طهي السمك:

يوضع في الماء أو المرق المعد لهذه الغاية بعد الغلي من 8 –12 دقيقة.



قلي السمك:

يجب تنشيف السمك بخرقة نظيفة ولته في الدقيق ثم وضعه في الزيت الحامي.

أنواع السمك الصالحة للقلي هي :
الأسماك المبططة ، ومنها سمك موسى والبليس والهلبت و البياض
و قشر البياض و اللبيس و الثعبان و البسارية و البلطي والقاروس
و المياس و المرجان و الشال البربوني و البوري و البكلاة.وتحمر
في الزبد أو تشوى مع إضافة صلصة أو كريمة.

شي السمك:

تحمى الشواية ويدهن بالزيت ثم يوضع السمك على الشواية. وعندما تحمر
الجهة الأولى يدار على الثانية. ثم يملح ويقدم مع الزبدة المذابة
أو الصلصة الخاصة.

أنواع السمك الصالحة للشي هي:

الشال، اللبيس، قشر البياض، البياض، البلطي، القاروس، البوري،
الدنيس، السردين.

سمك سوتيه:

يغمس السمك بالحليب ويلت بالدقيق ثم تحمى الزبدة في القلاة ويحمر السمك
جهة جهة ويذر عليه الملح ويقدم مع صلصة موافقة أو زبدة وذلك
بعد إضافة عصير الحامض إليه.

مشكورة

الين الحين ونص الهم انزاح وعرفت معلومات حلوة بالذات في اللحوم لأن :اي تهاون فيها ممكن يؤدي للتسمم...يالطيف

نترقب جديدك واتمنى ان الموضوع يتثبت؟

أكون للإدارة من الشاكرين.

وجزاك الله خير

واياك حبيبتى

الحمد لله هذا ماارجوه ان تستفيدى انت ومن يتطلع بخفيه بدون اى رد

نورتى وانتظرى المزيد

للرفع

قواعد اساسيه للطبخ فى المنزل بسلامه

اطبخى بحذر:

أينما ستطبخين....هناك قواعد محددة و آمنة يجب وضعها دوما في البال
و حتى الطباخات المحترفات يتبعن دوما هذه القواعد عندما يتواجدن في المطبخ

دوما اغسلي يديك قبل التعامل مع الطعام
اغسلي جميع الخضراوات النيئة و الفواكه لإزالة الأوساخ و المواد الكيميائية و المبيدات الحشرية

اغسلي الدجاج الغير مطبوخ و السمك و اللحوم تحت الماء البارد

****استعملي لوح التقطيع عنما ستقطعين الخضار و الفواكه و لا تقطعيهم و هم في يديك! و كوني متأكدة من القطع في اتجاه بعيد عنك و عن أصابعك

****إن الشعر الطويل أو الثياب الواسعة يمكن بسهولة أن تلتقط نيرانا إذا قربت من الشواية أو نار الغاز
إذا كنت من صاحبات الشعر الطويل اربطيه للخلف قبل البدء بالطبخ

****أديري مقبض وعاء الطبخ بالاتجاه الخلفي للغاز و بذلك لن تلتقطهم أكمامك أو مصوغاتك و هذا مهم بشكل خاص عنما يكون أبنائك الصغار أو إخوتك و أخواتك حولك في المطبخ حيث أنهم بسهولة ممكن أن يمسكوا بالأوعية و يصابوا بحروقات

****استعملي دوما حمالات الأوعية (المساكات) لتثبيت الأوعية الساخنة أو لأخذ الصواني من الفرن
لا تستخدمي قطعة قماش مبللة لصينية ساخنة لأن البخار المتولد عن ذلك قد يسبب لك حرقا

****ارفعي الغطاء عن أوعية الطبخ بحيث تفتحينها بعيدا عنك (أي الجانب المفتوح يكون ذي اتجاه بعيد عنك) و بذلك لن تتعرضي لخطر الإصابة بحروقات

****إذا أصبت بحرق أمسكي المكان المحروق و ضعيه تحت مياه جارية باردة و لا تضعي دهونا أو ********دة عليه . المياه الباردة تساعد على سحب الحرارة خارجا و لكن الدهون أو ال********دة فقط ستبقيها بالداخل

****إذا جاءت الدهون أو الزيوت على النار رشي بيكنغ صودا أو ملح على أسفل الشعلة لتخمده (الماء لن تخمد النار المتولد عن الدهون) اطلبي المساعدة و حاولي إطفاء جميع عيون الغاز

بعض طرق الطبخ:


×الشوي على الحرارة اللاهبة×

هو وضع الطعام في الفرن على النقطة (b) أو (broil)
و تستخدم هذه الطريقة للحم و للسمك (4 دقائق) و للدجاج (5-10 دقيقة) مع ملاحظتها باستمرار حتى لا تحترق

×السلق×

و هو طبخ الطعام في السائل
حيث نترك السائل على النار إلى قرب نقطة الغليان ثم نضع اللحم أو الدجاج و نتركه قليلا حتى يغلي و نخفض النار لنتركه يطهى ببطء

×الطهي بالبخار×
و يستخدم غالبا للخضار حيث يتم وضع مصفاة في إناء الطبخ و توضع بها الخضراوات مع وضع القليل من الماء في أسفل الوعاء
كما يمكن استخدامها للدجاج و السمك

×القلي مع التقليب المستمر×
و هو قلي قطع صغيرة من الطعام على نار عالية
(لا تضعي الكثير من الطعام في المقلاة)

في كثير من الأحيان لا تتوفر لدينا المقاييس التي تذكر في بعض الطبخات ، لذلك سوف نعرض لك هنا بعض البدائل التي يمكن استخدامها وهي في متناول اليد. وعلى كل ربة منزل ان تعرفها ...
كوب دقيق خاص بالكعكة بديلة:

كوب من الدقيق العادي ناقص 2 م من الدقيق


. م ص من الباكنغ باودر، بديلها:

4/1 م ص بيكربونات الصودا مع 4/1 ك من اللبن بدل نصف كوب من السائل الذي يستعمل في صنع الوصفة

. مربع من قطعة الشوكولاتة، بديلها:

3 م كبيرة من مسحوق الكاكاو مخفوقة مع 1 م زبد

. ك من حليب كامل الدسم، بديلة:

2/1 ك حليب بودر مخفوق في 2/1 ك ماء

. ك من عصير الطماطم ، بديلة:

نصف كوب من معجون الطماطم مخلوط ب 2/1 ك من الماء

. ك من الكاتشب، بديلة,:

1 ك من صلصلة البندورة مع 4/1 ك سكر و 2 م خل

. 2/1 كيلو من الجوز مع قشرة الخارجي ، بديلة:

2/1 1 ك جوز المقشر

. 2/1 كيلو من اللوز بقشورة ، بديلة:

4/1 1 ك من اللوز المقشر


. 2/1 كيل جبن بديلة:

2/1 3 ك من الجبن المبشور

. 2 ك من الكريمة، بديلة:

1 قالب زبد مخفوق مع 4/3 ك حليب الدسم


. 1 ك روب/ زبادي، بديلة:

1 ك حليب دافئ مع 1 م خل أو عصير حامض ثم يترك الخليط دون تحريك لمدة 10 دقائق

. 2 ك من البطاطس المهروسة ، بديلها:

2/1 كيلو من البطاطس الغير مقشرة

. 1م نشا الذرة ، بديلها:

2 م دقيق

لوليتا انتى امس غايبه راح انقص لك من درجات اعمال السنه هههههههه


يلا اتفضلى


أسرار مطبخك ( كل يوم تحصل على سر من اسرار المطبخ )

عند شواء قطع كبيرة من اللحم على الفحم، عليك جمع الفحم إلى جانب ووضع اللحم على الجانب الآخر، فهذا سيساعد على الطهي غير المباشر ويقلل من احتراق اللحم.


• عليك دائماً اختيار أكثر أنواع اللحم ليونة، إلا إذا حددت الوصفة غير ذلك. هذا الأمر ليس صحياً فحسب ولكنه سيقلل من احتمالات هبوب النار واتساخ أدوات الشواء.


• للتأكد من طهي المقانق بصورة جيدة، ننصحك بشقّها طولياً مع إبقائها متصلة. من ثم ضعيها على سطح الطهي وقلبيها من حين لآخر. بهذه الطريقة، ستنضج المقانق بشكل أسرع وسيكون مذاقها ألذ بلا داعي للزيت أو السمن.


• إذا قمت باستخدام سائل إشعال، عليك مراعاة ترك السائل على الفحم للحظات قبل إشعاله تفادياً لهبوب النار. يمكنك الاستغناء عن سائل الإشعال بشراء جهاز كهربائي لإشعال الفحم.


• عند شرائك الفحم عليك مراعاة اختيار الفحم العادي، لا المزود بإضافات لتسريع اشتعاله، فهذا النوع لا يحترق بنظافة أو تجانس. كما عليك عدم اختيار الفحم المصنوع بكبس نشارة الخشب على شكل مربعات صغيرة.


• قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي. وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ.


• إذا كنت تقومين بتحمير أو شواء حبات فلفل حارة، فعليك الحذر من دخانه اللاذع الذي قد يؤذي يعينيك.


• إذا كنت ستستخدمين نفس المرق الذي نقع فيه اللحم لتحضير صلصة الوصفة، فعليك أولاً غليه لبضع دقائق للتخلص من أي بكتيريا.


• لإبقاء اللحم ليناً خلال عملية شوي أو تحمير طويلة، يمكنك وضع وعاء من الماء إلى جانب النار ولكن ليس تحت اللحم .تحضير الكباب عليك تقدير المدة التي يستغرقها كل من المقادير على حدة، بحيث تقومين بطهي تلك التي تستغرق مدة أطول لبعض الوقت قبل جمع كل المقادير معاً.


• لتحضير مشهيات أو مقبلات لذيذة وبسرعة، احشي حبات الطماطم الحمراء ببعض الثوم المشوي وجبنة الكريمة وعصير الليمون والملح والفلفل.


• استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.


• لتحضير خليط تغميس لذيذ، أضيفي الثوم المشوي إلى الباذنجان المشوي.


• يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة. إذا أردت جعلها بوريه أو دهنها، دعيها خارج البراد لتكتسب حرارة الغرفة.


• أضيفي الثوم المشوي إلى سطح البيتزا لمزيد من النكهة المميزة.


• يضاف بعض الثوم المشوي إلى قليل من زيت الزيتون والخل البلسمي لتحضير زيت تغميس لذيذ.


• يُفضل برش أو تفتيت الجبنة بدل تقطيعها لشرائح، لأن شرائح الجبنة غالباً ما تكوّن طبقة سميكة قاسية، في حين أن الجبنة المبشورة تبقى منفصلة لخيوط رفيعة.

ماء القمر
حرام عليك لاتنقصي لوليتااا
تراني خالتها

وهيه مشغوولة معايا لأني بنقل في بيت جديد ؟؟

سامحيها يا أبله ؟؟

موضوعك أكثر من رائع

جزاك الله خير

ههههه حياك الله ياخالت لوليتا

خلاص راح اسامحها عشانك

ومنزل مبارك ان شاء الله وانتظر عودتها او رد من اى احد متابع لأتابع الموضوع

نورتى

مشكورة أختي على المعلومات الجديدة

الله يسعدك يا ابلة لا تنقصيني ؟؟؟ لأني كنت أحضر بس مستمعه ...

وماكنت اقدر اشارك...( طبعا رسلت العذر مع خالتي فرحة الأيام)

لكن خلاص آخر مرة, اسويها ان شاء الله

* اهم شي ما ابغى انقص في المشاركة ولا في الحضور ؟


ومشكوووورة يا أطيب ابله...

هلا لوليتا نورتى الموضوع برجعتك

وراح ازيدك ماانقصك(معلومات مش درجات)

انتظرينى مساء ان شاء الله

لعيونك المتابعه


بين يديك 12 سر من اسرار المطبخ !


*&1&*

اضيفي ملعقه من الخل لزيت القلي

فالخل يقلل من امتصاص الاكل للزيت



*&2&*

إذا زاد الملح في الطعام أضيفي قطعة من البطاطس او البصل

فهما يساعدنا على تخفيف الملح

لانهما يقوما بامتصاص الملح


*&3&*

الجبن الزائد ممكن بشره ووضعه في الفريزر

ويستفاد منه لعمل حشوات للمعجنات



*&4&*

إذا التصق الكيك بالقالب أو الصينيه

توضع الصينية على منشفة مبللة بالماء الساخن

وتترك لمدة عشر دقائق فيتكيف البخار في القاع

ويؤدي إلى سقوط الكيك بسهولة

وكذلك الحال بالنسبة للبسكوت والعجة


*&5&*

إذا تكسر عليك الكيك أثناء قلبه فلا تيأسي

فمن الممكن الاستفاده منها بتفتيتها لصنع الحلويات



*&6&*

حتى لاتذبل السلطة لاتضيفي إليها الملح إلا عند التقديم



*&7&*

‏ الدقيق من اكثر الأنواع التي تتعرض للتسوس

لابد من نخله فورا عند شرائه قبل ان تتكاثر اليرقات‏

واحتفظي به في كيس مغلق داخل درج الثلاجة‏


*&8&*

لابد من فصل الحبة المصابة بمجرد الشراء

قبل التخزين للحد من تكاثر الحشرة‏

واحتفظي بالحبوب والبقول داخل كيس من الورق

يسمح بامتصاص الرطوبة‏حتي لاتفسد‏

و الأوعية الزجاجية أو المعدنية أفضل للتخزين من الأوعية البلاستيكية

مع مراعاة فرد قطعة من الورق بداخلها‏

‏ و احتظفي بالحبوب والبقول بعيدا عن مكان تصاعد الأبخرة في المطبخ‏

فلا تضعيها في أماكن قريبة من البوتاجاز‏

*&9&*

‏ عند سلق الجزر الأصفر لعمل السوتيه مثلا‏‏

أحرصي علي إضافة قليل من السكر

فهو يساهم في الحفاظ علي لون الجزر

ويكسبه الصلابة المطلوبة مع عدم وضع الملح‏



*&10&*

لاتتركي برطمان المايونيز خارج الثلاجة لفترة طويلة

حتي لا يتعرض للفساد‏



*&11&*

‏ اللحوم المتبلة المعدة للطهي أو الشي

لاتحتفظي بها داخل رف الثلاجة لأكثر من‏48‏ ساعة



*&12&*

‏ علبة اللبن المفتوحة لايجب أن تترك خارج الثلاجة

فهي تعامل كاللبن المغلي

فيجب الاحتفاظ بها في رف الثلاجة ولمدة لاتزيد علي ثلاثة أيام