استشارات مطبخية في الشهر الكريم
 

http://mestekamesteka.googlepages.com/ramadan21425.jpg

تتقدم مشرفات قسم التغذية و الطبخ

شمعة الجلاس2005

indienne

gawlp

مستكة_مستكة


و مراقبتنا الغالية

sunshine545



بتهنئة الاعضاء بمناسبة حلول الشهر الكريم


نسأل الله أن يتقبل طاعاتنا وطاعاتكم



نبدأ

بسم الله الرحمن الرحيم

الاعداد للتفريز قبل بداية الشهر الكريم

اقسام التجهيز و التفريز

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-lspugk541an.JPG

الخضروات

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-ofd5f9nuanf.jpg


اللحوم
http://up3.m5zn.com/get-8-2008-8ej18af0ejv.jpg

الدواجن

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-jqz7edelmjw.jpg

الاسماك

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-h8hvm4h719n.JPG

المعجنات

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-lm6ch5yu9na.JPG

الحلويات
http://www.sptechs.com/emarket/thumb.../item14342.gif

الخضروات

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-ofd5f9nuanf.jpg

طريقة تفريز بعض الخضروات

الهامة التي لا يستغني عنها اي مطبخ و تعد من الضروريات


عدة طرق لحفظ الطماطم

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-szkcfhm9tf5.jpg

1- تغسل حبة الطماطم و تجفف جدا و تحفظ في اكياس و تدخل الفريز للتجميد و عند استعمالها نأخذ الكمية المطلوبة و توضع في الماء حتي تذوب لمدة دقائق و يكون سهل عليكي في هذه المرحلة نزع القشرة بسهولة و تقطيعها مكعبات بالسكين و خفقها او هرسها

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-svb46pp588z.jpg

2- تغسل حبة الطماطم و تقطع و تخفق في الخلاط مع قليل من الملح و تحفظ في اكياس او علب بلاستيك

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-zh5z2kgxatb.jpg

3- تغسل الطماطم و تخفق و توضع علي النار حتي تتكثف و تحفظ في اكياس او علب بلاستيك

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-hv37ob5rei9.jpg

4- نحضر قدر و نضع فيه كمية من البصل و يحمر في قليل من السمن او الزيت و نضع عليه مقدار من الطماطم الطازجة المخفوقة و المصفاه و تترك حتي تتسبك و تحفظ في اكياس او علب بلاستيك

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-0dolifz2nzi.jpg

البصل

http://mestekamesteka.googlepages.com/jpg

1- يحمر البصل في قليل من الزيت و يترك ليبرد ثم يحفظ في اكياس و نخرج منها الهواء و تكون مبططه و يحفظ في الفريز و ياخذ منه جزء علي حسب الحاجة


الثوم

http://mestekamesteka.googlepages.com/45.jpg

عدة طرق مجربة لحفظ الثوم

1- يفرم الثوم و يحفظ في اكياس او علب الثلج
2- يفرم الثوم بعد اضافة القليل من الملح و الزيت و يحفظ في برطمان
3- يفرم الثوم و الجنزبيل مع قليل من الملح و الزيت و يحفظ في برطمان

الباذنجان

http://mestekamesteka.googlepages.com/46.jpg

1- يقلي الباذنجان و يصفي من الزيت و يحفظ في اكياس

2- يقطع الباذنجان و يرص في صنية و يرش بالزيت و يدخل الفرن حتي يحمر و يحفظ في اكياس


البطاطس

http://mestekamesteka.googlepages.com/47.jpg

1- تقطع البطاطس اصابع و تحمر في الزيت نصف تحمير و تصفي من الزيت و تحفظ في اكياس لاعادة تحمريها و هي مجمدة

http://mestekamesteka.googlepages.com/48.jpg

الاعشاب

http://mestekamesteka.googlepages.com/49.jpg

1- تحفظ الاعشاب بعد التنظيف في منديل ورقة داخل كيس في الثلاجة و تظل لاطول فترة ممكنة


2- تفرم الاعشاب و تحفظ في علب الثلج مع قليل من الماء

http://mestekamesteka.googlepages.com/50.jpg

3- تفرم الاعشاب و تحفظ في اكياس و تستخدم مجمدة

http://mestekamesteka.googlepages.com/51.jpg

اللحوم

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-8ej18af0ejv.jpg


من الممكن تجهيز العديد من الاطباق الخاصة باللحوم

1- تجهيز الاسكالوب او البوفتيك ( يتبل و يوع في البيض و البقسماط و يحفظ )
2- اللحم المفروم ( نحمر البصل و نضيف عليه اللحم المفروم حتي يتغير لونه و يمتص السؤال و يترك ليبرد و يحفظ في اكياس )
3-الكفته ( تتبيل اللحم و عمل اصابع من الكفته و تحفظ في اطباق و تدخل الفريزر )


الدجاج

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-jqz7edelmjw.jpg


1- فراخ بانية ( تتبل و توضع في البيض و البقساط و تحفظ )
2- كفته فراخ ( تتبل و تشكل و تحفظ في الفريزر )
4- كوردن بلو
5- شيش طاووق

الاسماك

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-h8hvm4h719n.JPG

المعجنات

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-lm6ch5yu9na.JPG

الحلويات

http://www.sptechs.com/emarket/thumb.../item14342.gif

1- من السهل جدا حفظ الكنافة بعد الشراء في الفريزر و عند الحاجة لاستخدامها نخرجها من الفريزر و تفرك باليد و يضاف اليها المادة الدهنية

2- من الممكن حفظ القطايف بعد حشوها بالمكسرات في الفريز و تكون جاهزة للقلي



و من هنــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــا


نفتح مجال الاستشارات و اضافة المزيد من خبراتكم


لكي نستفيد جميعا


و اضافة كل الطرق الجديدة المتبعة و المجربة


في انتظاركم


مشرفات قسم التغذية و الطبخ

معلومات مهمة ومفيدة

شكرا لك

كل رمضان والجميع بخير


يثبت للاستفادة

السلام عليكم

موضوع جميل ومهم جدا

طريقتي في حفظ الفلفل البارد

http://fillinges74.googlepages.com/2...uc_Viatour.jpg

يغسل وينزع منه الحبوب اللي بالداخل


http://fillinges74.googlepages.com/r...-lagostina.jpg

ثم يقطع مربعات او دوائر على حسب استعمالاتكم ويوضع في أكياس ثم ترص في الفريزر وتستخدم مجمدة


http://fillinges74.googlepages.com/PIC_01192.jpg




في أمان الله

هنــــــــــــا

نقلت لكم

بعض الطرق للتفريز

و ان شاء الله تستفيدو منها


دعواتك لصاحبة الطرق

(منقـــــول )








الكفتة


http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/201509699.jpeg


احضري اللحمة المفرومة و تبليها و تجهزيها و تعملى جزء منها كور لعمل داوود باشا و ترصيها جنب بعض فى الطبق الفيبر و تضعي الطبق فى كيس نايلون وتدخل الفريزر

.....و نحضر جزء منها اصابع و و نعمل بها تجويف بأيد المعلقة الخشب و ترصيها جنب بعض فى الطبق وتحطى الطبق فى كيس نايلون و هكذا نحصل علي كفتة للشوى

.....و نحضر جزء منها من غير ما نعمل بها تجويف في المنتصف و هكذا نحصل علي كفتة للصينية>>



فراخ مشوية او صينية

http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/535186342.jpeghttp://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/432674791.jpg



نغسل الفرخة و ننظفها و نفتحيها من عند الظهر بالطول بالسكينة و تتبليها تمام و تضعيها بنفس الطريقة




فراخ بانية : بفتيك بانية

نحضر شرائح الصدور البانية او البفتيك و نجهزها بالبيض والبقسماط وترصيها فى الطبق لكن نضع كيس نايلون بين صفوف الفراخ او البفتيك حتي لا تلتصق ببعض

صينية المكرونة بالبشاميل


http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/628329962.jpg

تجهزيها تمام ثم ترص في صينية فويل وتدخليها الفريزر الاول من غير ما تغطيها حتي يستماسك البشاميل اللى على وشها بعد ما يجمد تغطيها بورقة فويل ( لان البشاميل وهو طرى سيلتصق فى الغطاء ) و عند استعمالها قبل ما تدخليها فى الفرن اخفقي البيضة بالشوكة و نضعها على الوجه

صينية المسقعة

http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/816679254.jpg

بنفس طريقة المكرونة بالبشاميل


اللحمة المفرومة

http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/141073419.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/265966258.jpg

نجهز العصاج عادى بدون الصلصة وبعد ما يبرد نحطة فى اكياس نايلون بس بكميات مش كبيرة يعنى على حجم صينية واحدة بس (سواء رقاق .سواء بطاطس بيورية ...الخ

عصاج عادى بالصلصة

وبعد ما يبرد يتحط فى علب بلاستيك



صينية اللازانيا

http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/999379725.jpg

نفس طريقة المكرونة بالبشاميل

صينية المكرونة بالجبنة

بنفس طريقة المكرونة اللى بالبشاميل


الكوسة بالزبادى

http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/665890452.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/256325174.jpg

تجهز الكوسة ونحشيها باللحم المعصج ونشوحها ونتركها تبرد ونضعها فى اطباق فويل
وكيس نايلون ثم نضعها فى الفريزر

وعند التقديم نطلعها من الفريزر ونعملها الزبادى بتاعها ونكملها عادى

كفتة الفراخ

تتعمل عادى و و نعملها اصابع و توضع فى البيض و البقسماط وترص فى الاطباق الفل بجانب بعض


الطماطم

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/611175537.jpg

اما تغسليها و تقطعيها و تضربيها فى الخلاط وتصفيها من القشر و تضعيها فى برطمانات او اكياس نايلون
او تضعيها على النار تتشوح وعلشان تعرفى انها استوت وبقيت جاهزة سوف تجديها غلط قوامها و كميتها قلت النص

السمبوسك والسبرينج رول

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/853371447.jpg

بعد ما تحشيهم ترصيهم فى الطبق الفيبر و تطلعيهم على التحمير

الكبيبة الشامى


http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/709809682.jpg

بعد ما تشكليها ترصيهم فى الطبق جنب بعض و نضعهم الاول حتي يجمدوا فى الفريزر ثم نضعهم في الطبق فى كيس نايلون

الكبيبة الصينية

تعمليها فى صوانى المونيوم وتحطيها فى كيس وعلى الفريزر

الخرشوف


http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/494952179.jpg

بعد ما تحشية اما تحطية فى صينية فويل بجانب بعض ولما تيجى تستخدمية تحطى على وش كل واحدة ملعقة بشاميل

او تخلصيها للاخر وتحطيها الاول فى الفريزر لحد البشاميل ما يجمد وبعدين نغطيها بالفويل وندخلها الفريزر


البشاميل


http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/883356684.jpg

اعملى البشاميل ولما يبرد تضعيه فى علب بلاستيك و نضعه فى الفريزر

فراخ مسلوقة.

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/598401028.jpg

اسلقى فرخة عادى ولما تبرد لفيها فى ورقة فويل وتطلعيها عالاستخدام على طول و تكونى مخزنة شوربتها فى برطمان معاها

الحواوشى

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/814548041.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/832304471.jpg


نتبل اللحمة عادى ونحشى العيش ونلفه فى ورق فويل وندخله الفريز


البصل

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/995651417.jpg

يقشر و يخرط او يفرم صغير ونضعة فى طبق فيبر ويجمد و عند الحاجة تستخدمية .تخدى بالسكينة حسب حاجتك و تتركي الباقي مجمد

الثوم

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/839937466.jpg

تقشرية ولسهوله التقشير تضعيه فى طبق به ماء ستخدي القشرة طلعت بسهولة

تم تفرميه في الكبة و تضعيه فى ورق فويل على هيئة رولات

الكرنب

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/361486232.jpg

يسلق ورق الكرنب عادى فى ماء وملح وكمون و يقطع مربعات جاهزة للحشو و ترصيهم فوق بعض فى كيس نايلون او طبق فيبر

الورق العنب

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/953913565.jpg

تشترية و تحفظيه زى ما هو فى اكياس نايلون ولما تيجى تستخدمية تضعية فى الماء المغلى على طول.


شوربة العدس


تسلقى العدس وتصفية بالمصفاة ولما يبرد تضعيه فى اكياس نايلون و عند الحاجة تضعي الكيس فى قدر و تزدي ماء مغلى و تتبلية و تجهزي التقلية

الكوردن بلو

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/201536055.jpg

بعد ما تحشية و تجهزيه بالبيض و البقسماط وترصيهم فى طبق فايبر بجانب بعض

الشبت والبقدونس والكسبرة الخضراء

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/290581195.jpg

تخرطيهم بالسكينة زى ما هما و من غير غسيل و تضعي كل نوع فى كيس لوحده و يغلق و تضعيه تحت فى الثلاجة عادى

او فى الفريزر لو لمدة طويلة

خلطة المحشى

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/662190341.jpg


لم نتعود ان نضع المحشى جاهز فى الفريزر لان الارز بيبوش و المحشى وهو طازة بيكون احلى
و لهذا بنجهز الخلطة كلها ماعادا الارز ( شبت و بقدونس و بصل و سمنة و زيت وا لصلصة )ونضعها فى كيس نايلون لحد و عند الرغبة في عمل المحشى بنضع عليها الارز ونحشى المحشى ونسوية..

البيتسا

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/808130785.jpg[/url]

نضع العجينة عادى فى صينية وعليها الصلصة والحشوة المفضلة بدون مانضع الطبقة الاخيرة وهى الجبنة وبعدين تدخليها الفرن لحد ماتستوى وتطلعيها ولماتبرد تضعيها فى كيس نايلون وعلى الفريزر ولما تيجى تستخدميها تضعى الجبنة على الوش ونقطتين زيت وتدخليها الفرن لحد ما الجبنة تسيح

القلقاس

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/588687513.jpg

بنفس طريقة الخضار السابقة وتجهزى معاه السلق فى كيس نايلون صغير

السمــــــــــك

http://www.x66x.com/download/439148ad3c5dc6b2b.jpg

تنظف جيدا و تتبل و توضع في الأكياس ثم توضع في الفريزر حتى الاستعمال تخرجية و تحطية فى الدقيق و تقلية فى الذبت.
-اما السمك البانية مثل( فيلية البلطى او قشر البياض) تتبلية بس و تضعيه فى كيس نايلون .و لما يطلع تحطية فى بيض و بقسماط "


منقول بتصريف


جزاها الله كل خير صاحبة طرق التفريز


يتبع

الله أكبر ماشاء الله لا قوة الا بالله
جزاكم الله خيرا على هذا المجهود و جعله في موازين حسناتكم

الشراب ( العسل / الشيرة)


http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/637831093.jpg

نجهز كمية من الشراب وبعد مايبرد نتخلص من اي بذور ليمون او ريم و نضعه فى برطمانات او زجاجات بغطاء ونضعه فى الثلاجة لحين الاستخدام السريع
وممكن يظل عندك فى الثلاجة بالأشهر بدون ما يحدث له شئ
و اذا حدث مرة و وجدتي علي الوجه حبيبات سكر او متجمد ممكن يادوب ثوانى تدفيه بس على النار ستجديه فك على طول

البسلة

فصصى البسلة واسلقيها فى ماء مغلى لمدة 3 دقايق ثم شيليها وضعيها فى مصفاة واشطفيها بالماء البارد لحد ما تبرد وحطيها فى الاكياس النايلون النظيفة

الجزر

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/415672792.jpg

اكشطى الجزر بالسكينة و اغسلية وقطعية اما اصابع طويلة رفيعة او حلقات واسلقية فى ماء مغلى لمدة 3 – 5 دقايق ثم شيليه وضعيه فى مصفاة واشطفيه بالماء البارد لحد ما يبرد وحطيه فى الاكياس النايلون النظيفة

الفاصوليا

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/975311891.jpg

ازيلي طرفي الفاصوليا الرفيعين ثم قطعى الفاصوليا بالسكينة بالورب والطول حسب ما بتحبى و واسلقيها فى ماء مغلى لمدة 3 دقايق ثم شيليها وضعيها فى مصفاة واشطفيها بالماء البارد لحد ما تبرد و ضعيها فى الاكياس النايلون النظيفة


السبانخ

ياريت لو تكون طازجة اغسليها جيدا وضعيها فى المصفاة لحد ما تصفى من مياهها ثم قطعيها بالسكينة (خرطيها).
اسلقيها فى ماء مغلى بس لمدة 3 دقايق وبعدين تشيليها وتبرديها بالماء بسرعة وتضعيها فى المصفاة علشان تتصفى كويس من مياهها وقبل ما تحفظيها فى الاكياس اضغطى عليها بيدك حتي تتاكدي انه لا يوجد بها ماء علشان مايبقاش فيها ماء خالص

الملوخية

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/149153665.jpghttp://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/765372207.jpg

اغسلى الملوخية جيدا و قطفيها و افرشيها على فوطه نظيفة فى الشمس علشان تنشف ثم خرطيها بالمخرطة المخصوصة بالملوخية
نضع عليها من 3 ل 4 معالق كبيرة اما ماء او شوربة وقلبيها جيدا حتي تفك من بعضها ثم ضعيها فى اكياس وتبططيها بأيدك حتييخرج الهواء من الكيس او ممكن فى علب بلاستيك

ملحوظة ...لكل نص كيلو ملوخية من 3 ل 4 معالق كبيرة شوربة او ماء..



القرنبيط

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/630055579.jpg

تخلصي من الراس الكبيرة الجامدة و قطعيه وردات صغيرة منفصلة عن بعضها واسلقيها فى ماء مغلى لمدة 3 دقائق مع وضع عصير ليمونة الى الماء المغلى حتى يظل لون القرنبيط ابيض زى ماهو ارفعيه من الماء و اتركيه حتي يبرد و يحفظ فى الاكياس


الباذنجان

http://www5.0zz0.com/2008/08/20/23/816679254.jpg

نقشر البزنجان ونقطعه اما حلقات او مربعات (حسب الرغبة ) ورشى علية شوية ملح ولما تطلع مياهه

اضغطى علية بأيدك . ثم اقلية فى الزيت حتي نحصل علي الون الذهبي ثم يوضع على الورق الماص للدهون لحد ما يبرد . و يحفظ فى اكياس على هيئة صف بجانب بعض ثم ضعى فوقه قطعة ورقة زبد وبعدين رصى الصف التانى .

ملحوظة

لما بتسلقى الخضار مثلا 3 دقايق يبقى تبردية تحت ماء الحنفية برضة 3 دقايق يعنى نفس وقت الغلى لازم يكون هو نفسه وقت الشطف

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/00/510629607.jpg

لاتضعى اى ملح على الخضروات الا بعد ما تطبخيها وتستوى

لازم وأنتى بتحفظي الخضار فى الاكياس تتخلصي من الهواء الموجود بالكيس

عند تسويتها توضع على طول وهى مجمدة من غير ما تسيحيها

أشهر طبق على المائدة الرمضانية

الفول المدمس

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/558528596.jpg

اولا طبعا نقي الفول

تضعي كوب و نصف في ميه من العصر مثلا

ثم تضعي في قدره الفول طبعا الصغيرة اللي موجوده في اي سوبر ماركت
تضعي الفول بعد ما تغسليه وعليه ماء تقريبا ضعف الفول و بعدين انا بحطه على النار يغلي الاول وبعدين بكون مشغلة السخان الكهرباء الصغير
المهم بعد مايغلي غلوة على البوتجاز اضعه على السخان
واضيف
1-فص ثوم
1- واحده طماطميه + 3 معالق عدس اصفر+ او ربع معلقه بيكنج بودر او بيكربونات الصودا


وتغطيه من بليل لحد الصبح على السخان و اول ما تفتحي القدره حطي معلقه زيت اي زيت
و اقفليه و بعدين ضعيه في علبه بلاستك مقفوله وطبعا اول ماتفتحي القدرة شيلي الثوم زي ما هو و تخلصي منه ثم خدي منه علي حسب حاجتك

بعض اطباق الفول المدمس للسحور

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/255474106.jpg

1- الفول بالزيت و الكمون

يضاف للفول عصير ليمون و ملح و كمون و زيت (ذرة او زيتون حسب الرغبة ).

2- الفول بالدقة:

تجهز دقة من ثوم مدقوق و ملح و كمون و كركم و ليمون و نضيفها عليه مع زيت و ممكن نضيف له طحينة.

3- الفول بالسلطة:

تقطع طماطم مكعبات صغيرة و بصل و فلفل أخضر ايضا مكعبات صغيرة و نضيف لهم ملح و كمون و خل و ليمون و نضيفهم للفول و نضع زيت و طحينة حسب الرغبة.

4- الفول بالطماطم:

تقطع الطماطم مكعبات صغيرة و لما الفول يسخن نضيفها و نتركها إلى أن تذبل ثم نضيف الليمون و الملح و الكمون و الزيت.

5- الفول بالسمنة أو الزبدة:

نضيف للفول سمن أو زبدة حسب الطلب و بدل الكمون بنضع فلفل أسود و ملح.

6- الفول بالبيض:

نقلي البيض عادي و بعدين نضيف له الفول و ملح و فلفل أسود.

7- الفول بالثوم و الطماطم:

نقطع فصوص الثوم بالسكين شرائح بالعرض و نقلبها في السمن أو الزبدة حتى يصبح اللون ذهبي و بعدين نضيف الطماطم المقطعة مكعبات و نضع ملح و فلفل اسود و بهارات و لما الطماطم تذبل نضيف الفول و نقلبه كويس.

8- صينية الفول بالبيض في الفرن:

نفس الخطوات السابقة ننفذها و بعدين نضع الفول الساخن في صينية الفرن و نكسر عدد البيضات اللي نفضله عليه بحيث يكون الصفار سليم و بعدين ندخله الفرن ونولعه من تحت شوية لحد ما البيض يستوي و بعدين نولع الشواية من فوق شوية لحد مالوجه يكون ذهبي.

9- البيض بالسجق:

نحضر السجق و نقطعه و نحمره في السمن و بعدين نضيف الفول و الملح و الفلفل الاسود.

10- الفول بالباذنجان:

لو باقي عندك قليل من المسقعة أو باذنجان مقلي أو بابا غنوج قلبيه مع الفول و ضيفي ليمون و ملح و كمون و زيت بيبقى طعمه روعة.

4- فول بالبيض المسلوق:

نحط للفول عصير ليمون و ملح وفلفل أسود و كمون و زيت وتكوني سالقة بيض عادي و تقطعه و يقلب مع الفول و يا سلام لو زعتر دقة عليه



منقول بتصريف


جزاها الله كل خير صاحبة طرق التفريز


يتبع

عجة الفول المدمس

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/922375541.jpghttp://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/110095316.jpg

4 بيضات
بصلة صغيرة مبشورة
مثلا كوب فول مدمس
معلقة صغيرة زيت
معلقة صغيرة بقدونس مفروم
ملح – فلفل – كمون

الطريقة

انزعي قشرة الفول و اهرسية جيدا بالشوكة او صفية
حمرى البصلة فى الزيت
اضربى البيض بالشوكة جيدا و علية الملح والفلفل والكمون
و البصلة المحمرة والبقدونس وضعى عليهم الفول المصفى
نضع معلقة زيت فى المقلاية ونضع فيها الخليط كله ونستنى لحد ما القاع يمسك وبعدين نقلبها على الوجه الثاني
لحد ما يمسك وتستوى نقلب العجة فى طبق التقديم


اطباق فول جديدة للسحور

فول بالطحينة



http://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/135254860.jpg

فول مهروس – ليمون – طحينة او سلطة طحينة – ملح وفلفل

الطريقة

نضع الفول فى الطبق ثم نضع على الوجه الطحينة بطريقة خطوط ونجملها بالسكينة ثم نعصر عليها عصير ليمون



فول بالعصاج

فول مهروس او صحيح – 1/4 ك لحمة مفرومة – بصلة مفرومة – ملح وفلفل

الطريقة

نضع فى مقلاية م ص سمن او 2 م زيت ثم نضع بصلة مفرومة حتي تصفر ثم نضع اللحمة المفرومة وملح وفلفل لحد ماتستوى
نضع الفول فى الطبق ثم نضع عليه اللحمة المعصجة ونجمله بقرن فلفل حامى

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-8j96jnnenuw.jpg

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-n9z2nosfcd7.jpg

فول بالسمسم

فول مهروس – سمسم – زيت سمسم – ملح

الطريقة

نضع الفول فى الطبق ونضع علية رشة زيت سمسم ثم نضع السمسم

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-u5cpbq47dbp.jpg

فول بالبيض والبسطرمة

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-lh005oxzkk9.jpg

فول مهروس او صحيح – بيض
– بسطرمة – ملح – زيت او زبدة

الطريقة

نضع م ص زبدة فى مقلاية ونضع فيها البسطرمة تقليبتين لحد ماتستوى
ثم نضع البيض بالعدد المطلوب لحد مايستوى ونضع علية البسطرمة
نضع الفول فى الطبق ونضع فوقه البيض بالبسطرمة

فول بالفلفل الملون

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-jmv9ebkrhfw.jpg

فول مهروس او صحيح – ملح وفلفل وكمون – قطع صغيرة من الفلفل الرومى الاحمر والاخضر والاصفر – سنة كزبرة ناشفة

الطريقة

نضع م ص زيت ذرة ونشوح فص ثوم ثم الفلفل تقليبة واحدة
نضع الفول فى الطبق ونضع عليه خلطة الفلفل
او ممكن نضع الفلفل بدون تشويح

فول بالزبادى والكاتشب

فول مهروس او صحيح – م ك زبادى – م ك كاتشب

الطريقة

نضع الفول فى الطبق ونضع علية الذبادى ثم نضع الكاتشب

فول بالعدس والحمص

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-n4cv94usq3x.jpg

فول مهروس او صحيح – حمص مسلوق – عدس اسود مسلوق – ملح – كمون – ليمون

الطريقة

نضع م زيت فى مقلاية ونضع العدس والحمص ونشوحهم تقليبتين

نضع الفول فى الطبق ثم نضع العدس والحمص على الفول ونضع الليمون والكمون

فول مدمس بالصلصة

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-vm2ufxd2kgo.jpg

فول مهروس او صحيح – 2 م ك صلصة – زيتون اسود

الطريقة

نشوح فص ثوم مهروس فى م ص زيت لحد مايصفر ثم نضع 2 م ك صلصة ونقلبها لحد ماتتسبك
نضع الفول فى الطبق ونضع عليه الصلصة ونجمل بالزيتون الاسود


جبنة بيضاء للسحور


جبنة بيضاء – زيت زيتون – كمون – بابريكا – مكعبات طماطم
نهرس الجبنة البيضاء بالشوكة فى طبق ونضع عليها م زيت زيتون وبابريكا وسنة كمون ونخلطهم بالشوكة ثم نضعها فى الطبق ونضع على الوش سنة بابريكا ومكعبات الطماطم
ملحوظة للطبق الخفيف
نستخدم الجبنة البيضاء بدون ملح

الزبادى

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/850559453.jpg


كيلو حليب ( لبن حليب )
1 زبادى بلدى الكبيرة
اكواب بلاستيك او ماكينة الزبادى المخصوصة
الطريقة
شغللى الفرن لحد ما يدفى ثم اطفيه و اتركيه مغلق
اغلى الحليب وبعدين اطفىء النار و اتركية حتي يصبح دافىء
( اي عندما تضعي فيه اصبعك تستطيعين تحمل الحرارة )
قلبى الزبادى بالمعلقة جيدا حتي تصبح ناعمة
ضفيها الي الحليب و اخفقيها فى خلاط العصير ضربتين
صبيه فى الاكواب وضعى الاكواب فى الفرن المطفى اللى سبق و دفناه
لمدة 4 او 5 ساعات ثم ضعية فى الثلاجة
او ضعية فى ماكينة الزبادى وغطيها وشغليها لمدة 4 ساعات
او حسب تعليمات الماكينة


منقول بتصريف


جزاها الله كل خير صاحبة طرق التفريز


يتبع

الزيتون المخلل

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/931482115.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/01/632742254.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/390031196.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/986031828.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/827406251.jpg

2 كيلو زيتون اخضر(تفاحى)
نص كيلو فلفل حامى
ليمون
نص حزمة كرفس
زيت
كيس ملح
الطريقة
نغسل الزيتون و نسحقه بأى شئ جامدة
نرش على الزيتون رشة ملح و نخلطه كويس جدا بايدنا ثم نتركه لتانى يوم
ستلاحظي ان الزيتون نزل منه ماء لونه اسود ارميه على طول
قطعى كام ليمونة الى ارباع اما تقطعى الفلفل نصين او تتركيه سليم زى ماهو لكن انزعي الراس الاخضر
ضعى فى البرطمان قليل من ليمون مقطع و فوقه قليل من فلفل وفوقه قليل من زيتون وهكذا بشرط انك تتوقفي قبل فوهه البرطمان بحوالى 4 سم
اغسلى الكرفس وقطعيه و ضعيه فى البرطمان
ضعى 1/3 البرطمان عصير ليمون و1/3 البرطمان الثاني ماء بملح و 1/3 البرطمان الاخير زيت
ثم ضعى على وجه البرطمان كام واحدة من قشر الليمون وغطى البرطمان كويس جدا بقطعة كيس نايلون ثم غطاء محكم
كل يوم لابد من تحريك البرطمان و هزه من تحت لفوق لحد مايستوى
وبالف هنا وشفا

ملحوظة ( الماء بالملح)

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/508783988.jpg

ضعى ماء فى طبق عميق وضعى فيه بيضة نية سليمة مغسولة جيدا و ابدئي نزلى الملح من الكيس فى الماء لحد ماتلاقى البيضة بدأت تعوم فى الماء وتطلع لفوق
كدة خلاص تبقى دى كمية الملح المناسبة للمخلل ولا زيادة ولا ناقصة

الليمون المخلل

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/513259079.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/476120086.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/559487599.jpg

ليمون حسب الرغبة وليكن كيلو بس يكون اصفر
حبة البركة
عصفر
ملح

الطريقة

نضع ماء يغلى على النار وبعد مايغلى نضع الليمون يا دوب غلوة
نشيله من الماء لحد مايبرد وبعدين نعمل فية بالسكينة قطعين على هيئة ( × )
نخلط حبة البركة مع العصفر مع ملح مع بعض فى طبق ونحشى بيهم الليمون فى المكان اللى قطعناه
نضع الليمون فى البرطمان بجانب بعض وفوق بعض ثم نصب عليه الماء بملح لحد مايغطيه
ثم نغطى البرطمان بكيس نايلون ونقفل غطاء محكم لحد مايستوى

الماء بالملح بنفس الطريقة اللى عملناها فى الزيتون المخلل ( طريقة البيضة)


الفلفل المخلل

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/783024137.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/774155679.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/380701899.jpg

نص كيلو فلفل بلدى رفيع او حامى
ملح
خل

الطريقة

ننزع القمع بتاع الفلفل ونعمل فيه شق صغير بالسكينة
نضعه فى برطمان ثم نضع 3/2 ماء بالملح و 1/3 خل ثم نضع عليه غطاء محكم
لحد مايستوى
الماء بالملح بنفس طريقة ( البيضة(




قوائم جديدة للسحور(1)
فول مدمس بالبيض\ ذبادى \قمر الدين \خشاف فاكهة
(2)
عجة – زيتون اسود – ذبادى – فاكهة
(3)
فول مدمس بالذيت والليمون – بيض مسلوق -ذبادى – خشاف
(4)
فول مدمس بصلصة الطماطم – بيض اومليت – ذبادى – خشاف
(5)
جبنة بيضاء بالطماطم – فول بالبيض – ذبادى – قمر الدين
(6)
تشيز اومليت – فول بالدقة – ذبادى – فاكهة
(7)
صينية فول بالبيض – جبنة بيضاء – زيتون اسود – ذبادى – فاكهة
(8)
بيض بالبسطرمة – جبنة بيضاء – سلطة – ذبادى – قطايف
(9)
بيض مهروس بالسمنة – فول بالذبدة والثوم – ذبادى – قطايف
(10)
بيض بالسلطة – فول بالطماطم – ذبادى – خشاف
(11)
جبنة بيضاء بالزيت والزعتر – بيض مسلوق مقلى بالزبدة – ذبادى – فاكهة
(12)
شكشوكة – جبنة بيضاء – زيتون اسود – ذبادى – قمر الدين
(13)
فطاير بالجبنة واللحمة – ذبادى – فاكهة
(14)
فول مدمس بالطحينة – جبنة بيضاء – طماطم – خيار – ذبادى
(15)
لحمة باردة – بطاطس محمرة – ذبادى كنافة
(16)
عجة بالعصاج – جبنة رومى – ذبادى – خشاف
(17)
سجق بالفلفل والطماطم – جبنة رومى – ذبادى – قطايف

اكلات للفطار بدون لحوم

قطايف بالجبنة- ارزبالشعيرية – سبانخ بالبشاميل – شوربة لسان عصفور - سلطة خضراء

شوربة خضار – خرشوف محشى بالخضار – ارز بالبشاميل – سلطة خضراء

شوربة كريمة – ارز بالبشاميل – خضار مشوى - سلطة بنجر

فاصوليا بيضاء بالصلصة – ارز مفلفل – سلطة خضراء

سمك مقلى – ارز صيادية – سلطة طحينة

ارز احمر بالطماطم – بيض مسلوق – سلطة بذنجان

عجة – بزنجان وفلفل بالخل والثوم سلطة خضراء

محشى بزنجان وفلفل – ملوخية – سلطة خضراء – سلطة بطاطس

محشى ورق عنب – دقية بامية – سلطة ذبادى

شوربة شعيرية – ضلمة – بابا غنوج – سلطة خضراء

شوربة حمراء - كشرى – طرشى بلدى

عدس مطبوخ – بذنجان مقلى – سلطة ذبادى

شوربة طماطم - كشرى عدس اصفر – بذنجان مقلى بالخل والثوم

شوربة عدس – ارز ابيض – ملوخية – قرنبيط محمر – سلطة خضراء

شوربة طماطم – مكرونة بالجبنة الرومى – سلطة ذبادى

كفتة سمك – خضار سوتية – سلطة خضراء – سلطة طحينة


منقول بتصريف


جزاها الله كل خير صاحبة طرق التفريز


يتبع

الحلويات الرمضانية

عجينة القطايف

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/617265760.jpghttp://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/844414404.jpghttp://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/278127152.jpg


كوب دقيق
كوب ماء
معلقة كبيرة خميرة جافة او فورية
معلقة ضغيرة ممسوحة سكر
ملح
الطريقة
ضعى كل المقادير كلها فى الخلاط (بتاع العصير) واضربيهم كويس
احضري مقلاية تيفال وامسحيها بالفرشاة بالزيت
ضعى العجينة فى كوب او بالكبشة (المغرفة ) نزلى يا دوب
شوية مقاس القطايف حتلاقي السطح به فقاعات
القطايف اللى بتشتريها بالظبط بس بشررررررررط لا تتركيها على النار
تنشف من تحت يعنى اول ماتلاقيها بتعمل الدوائر المفرغة من فوق و
العجينة البيضاء اختفت تروحى شايلة القطايف وتكررى العملية لحد
ما العجينة تخلص وبعدين تحشيها بكل الطرق اللى قلناها فى الملف
سواء مكسرات او قشطة او كريمة او جبنة رومى
وبالهنا والشفا

ملحوظة

انا لا تركتها تخمر فى الاول علشان لو خمرت فى الاول بتتخن جدا
اثناء السوى واثناء ما انتى بتعمليها لو لاحظتى انها بتخمر وتتخن تذودى
شوية ماء صغيرين جدا يعنى حوالى معلقة ماء وتقلبى العجينة وتكملى
عادى خالص


القطايف بالجبنة

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/512452538.jpghttp://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/335947812.jpg

المقادير:
1/2 كيلو قطايف حجم متوسط ( ولا كبيرة ولا عصافيرى )+جبنة رومى مبشورة حوالى 1/4 كيلو +زيت للتحمير
الطريقة
احضري القطايف واحدة واحدة و احشيها بالجبنة المبشورة بالمعلقة الصغيرة سخنى الزيت فى المقلاية و حمرى فيها القطايف عادى خالص حتبقى لونها زهبى شيليها على الورق الماص للدهون و تؤكل وهى ساخنة

ملحوظة : لطول شهر رمضان كونى جايبة مثلا كيلو جبنة رومى و اضربية فى الكبة مرة واحدة و حطية فى علبة بلاستيك فى الثلاجة و كل يوم يا دوب فى 5 دقائق تكونى حشيتى القطايف قبل المغرب على طول وكل ما تخلص الجبنة تجيبى غيرها وهكذا


بيتزا بالقطايف

المقادير:
نص كيلو قطايف كبيرة الحجم طازجة +صلصة طماطم+جبنة موزاريلا+زيت زيتون+فلفل رومى حلقات +بصل حلقات +زيتون اسود+وممكن تونة
الطريقة
اخلطى الصلصة بمعلقتين كبار زيت زيتون وادهنى بيها القطايف ضعى شريحة بصل وعليها شريحة فلفل وعليها زيتون منزوع النوى واضع عليها طبقة من الجبنة الموزاريلا اضعها فى صينية مدهونة بجانب بعض وادخلها الفرن حوالى 10 دقايق لحد ما تستوى والجبنة تسيح وتحمر

قطايف بالكريمة

المقادير:
1 كيلو قطايف+عسل (شربات)+مكسرات مفرومة (اى نوع)+زيت للقلى,+كريم شانتى.+كريمة الخفق(اختيارى)
الطريقة
نجيب القطايف ونبرمة زى القرطاس من تحت وبعد كدة نقليها فى الزيت وتطلعيها من الزيت تحطيها فى الشربات بعد كدة تصفيها من الشربات وتضربى الكريم شانتى مع الكريمة وتحشى بيها قرطاس القطايف اللى عملناة وتحطى على الوجه الكريم شاتنى مكسرات مفرومة


القطايف الطائرة

المقادير:

نص كيلو قطايف عصافيرى+جوز هند+زبيب + قرفة ناعمة+زيت وسمنة للقلى +شراب

الطريقة

نضع الجوز الهند على القرفة على الزبيب ونخلطهم بالمعلقة و احضري واحدة قطايف حطيها على ايدك وضعى عليها معلقة من الحشو احضري واحدة ثانية قطايف وضعيها فوق الحشو يعنى كأنك بتغطيه بيها واقفلى القطايف باصابعك كويس بالضغط على طرفى القطايف داير ما يدور (يعنى شكلها النهائى لن يكون نصف دائرة لا سيكون دائرة كاملة ) حمريها وبعدين ضعيها فى العسل..


الدونات

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/786016913.jpghttp://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/548101845.jpg


3/4 كوب زبده
نص كوب سكر
4 بيضات
2كوب حليب
2معلقة صغيرة خميره جافه
ربع كوب ماء دافىء
معلقة صغيرة فانيليا
دقيق (نبدء من 4 كوب)
الطريقة
نضرب الزبده مع السكر كويس ثم نضع البيض والفانيليا
ثم نضع الحليب ندوب الخميره فى الماء دافيء
ونضعها على كوب دقيق ثم نضعها على المقدار
ونخلط كله ثم نضع باقى الدقيق تدريجيا حتى الحصول على عجينه
طريه ومتماسكه
نتركها تخمر فى مكان دافى ساعتين ثم نفردها ونقطعها دوائر بكوب
او بقطاعة الدونات ثم نقطعها من النص بقطاعة اصغر ونتركها تخمر تانى
لمدة ساعة نضع الزيت على النار ونحمر الدونات ثم نتركه يبرد
ونزوقة حسب الرغبة اما نرش علية سكر بودرة او
شيكولاتة خام سايحة او حلوى الماء
وبالهنا والشفا


بلح الشام


http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/652844926.jpg

2 كوب دقيق
1 كوب ماء
1 كوب ذبدة و زيت (يعنى نصف زبدة و نصف ذيت )
من 5 ل 6 بيضات
معلقة صغيرة فانيليا.ذرة ملح.
معلقة اكل خل ابيض
( وعلى فكرة انا كنت فكرة ان الخل لزفارة البيض لكن اتضح انه بيخلى البلح الشام ماسك نفسه )
الطريقة:
حطى الماء فى قدر على النار لما يادوب حيدفى حطى الزبدة والزيت على الماء
و لما يغلى حطى الدقيق كله مرة واحدة وقلبى بسرعة و النار واطية
لحد ما حتلاقى العجينة لفت معاكى و بقيت زى الكرة
روحى شايلة الحلة من على النار لحد ما تبرد خالص .
ابتدى حطى البيض على العجينة بس بشرط تحطى بيضة و تضربيها فى العجينة
لحد ما تختفى و بعدين تروحى حطة اللى بعدها بنفس الطريقة و هكذا
بس توقفى وضع البيض لما تلاقى العجينة عاملة خط نازل
من المضرب متماسك مثل منقار الحمامة تروحى حطة معلقة الخل و تقلبى كويس قوى .
هاتى الكيس بالقمع المخصوص بتاع بلح الشام و اقلبية الاول على ضهرة
و بليه بالفرشاة بالذيت و ارجعى اعدلية تانى .
حطى العجينة فى الكيس و انزلة فى الزيت صوابع طولها زى ما انتى تفضلي
و تقصيها بمقص المطبخ على الزيت الغزير الساخن
اقلى أصابع بلح الشام و تكون النار واطية أثناء التحمير
ثم اخرجه واضعه على ورق شفاف ماص حتى يتخلص من الزيت
ولما يبرد خالص احطة فى الشراب البارد حتي لا يطري منك
ولما تطلعية ممكن تحطى على طرف الاصبع فستق مفروم او مكسرات
و بالهنا و الشفا.

ملحوظة ممكن وضع المقدار كله زيت
وممكن وضع قالب زبدة اطبع ال 113 جرام


كنافة بالجبنة

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/845816129.jpg

نص كيلو كنافة
ربع كيلو جبنة ركوتا
سمنة
معلقة كبيرة سكر
معلقة كبيرة قشطة
عسل (شيرة) 2 كوب سكر / كوب ماء / نص ليمونة .
الطريقة:
نقصص الكنافة صغير بالمقص او بالكبة او نقطعها قطع صغيرة باليد
نفركها بالسمن السائح لحد ماتحسى بأيدك ان الكنافة كلها مبلولة بالسمن
نهرس الجبنة بالشوكة ونضع عليها السكر والقشطة ونفركهم ببعض
ندهن الصينية بالسمن ونضع نص كمية الكنافة ثم نضع الجبنة على الكنافة
بس لاتصل الى الاطراف علشان متتحرقش وتسود
نضع نص الكنافة التانى ونضغط الاول على اطراف الصينية داير مايدور
ثم نضغط بالراحة على باقى الصينية ونضع معلقة سمن سائح على الوش
ندخلها فرن متوسط الى ان تحمر (بس مش قوى ) ونخرجها من الفرن ونسقيها
بالشيرة وبالهنا والشفا


منقول بتصريف


جزاها الله كل خير صاحبة طرق التفريز


يتبع

جزاكم الله الف خير مجهود رائع بس حبيت اسأل عن افضل طريقة لحفظ ورق العنب وكم المدة الي ممكن نحفظها بيها قبل لا تخرب

صينية الكنافة بالمكسرات

المقادير:

كيلو الا ربع كنافة + كوب سمن او حسب ماتأخذ+ مكسرات مضاف لها ملعقة كبيرة سكر او جبنة ريكوتا او مهلبية او كسترد + ( الشربات ) 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + نصف ليمونة

الطريقة :

اما تقطعى الكنافة صغير بأيدك قطع صغيرة .او بالمقص تقصقصيها صغير جدا و هذه طريقتى المفضلة .
او فى الكبة .سيحى السمن على النار يعنى يادوب تسيح .وحطى على الكنافة شوية شوية وتدعكيها بأديكى الاتنين لحد ما تشعري ان الكنافة كلها بقيت مغطاه سمنة كدة خلاص لا تضعي تاني .
ادهنى صينية بالسمن و حطى نص الكنافة ثم ضعى طبقة المكسرات المرغوبة ثم ضعى باقى الكنافة و اهم حاجة تضغطى بايدك عليها كويس او بغطاء حلة او بطبق ثم وزعى معلقة سمن على الوش على درجة حرارة متوسطة فى الرف الوسط ضعى الصينية فى الفرن حتى تستوى و يحمر الوجة بعدخروجها من الفرن تسقى بالشراب البارد


كنافة بالقشطة

المقادير:

نص كيلو كنافة – تقريبا 3/4 كوب سمن +القشطة : 2 1/2 كوب حليب – سكر للتحلية – نصف كوب نشا- علبة قشطة +شربات

الطريقة:

نعمل القشطة :نذوب الاول النشا فى الحليب على البارد لحد ما تذوب النشا ثم نضعهم على النار مع التقليب و نحلى بالسكر لحد ما تغلى نقلب تقليبتين ونطفى النار وبعدين نحط عليها علبة القشطة ونقلبها معاهم
نعمل الكنافة : نقطع الكنافة قطع صغيرة ممكن بايدك وممكن بالمقص وممكن بالكبة نسخن السمنة بس يعنى تسيح وتدفى على النار وبعدين نصبها على الكنافة ونقلبها كويس لحد ما تشعري بأيدك ان الكنافة كلها شربت سمنة او اتبلت كويس بالسمنة تروحى حاطة نصفها فى صينية ثم نضع عليها القشطة وتفرديها كويس على الكنافة لكن ضرورى ما تخليش القشطة توصل لاطراف الصينية علشان ما تتحرقش و تسود وبعدين نضع نصف مقدار الكنافة التانى فوق القشطة وتغطيها كويس وتحطى حوالى معلقة سمن سايحة على الوش وتدخليها الفرن المتوسط الحرارة لحد ما تستوى ووشها يحمر حوالى من ثلث الي نصف ساعة وبعد ما تخرج من الفرن وهى ساخنة نسقيها بالشرابات

كنافة جاهزة (بالمكسرات)

المقادير:

كنافة برما حتكون عبارة عن خصلات طويلة _ مكسرات مفرومة او فستق صحيح _ شربات _سمن سائح.

الطريقة:

شيلى بالراحة خصلة رفيعة و حطيها امامك مفرودة . بالفرشاة ادهنى الخصلة بالسمن السائح بطول الخصلة . ثم ضعى صباعك الكبير التخين على اول الخصلة و ابدئى ليفى الخصلة على صباعك بمساعدة الصبعين اللى جنبه لحد ما حتتكون عندك دائرة بشكل عش العصفور و هكذا حتى تعملى العدد اللى انتى عوزاة مع مراعاة ان الخصلة اذا كانت طويلة قوى تقطعيها بالسكينة ثم ارص وحدات العش فى صينية مدهونة بالسمن و بايدى اضع داخل كل عش كام واحدة فستق او شوية مكسرات امسح بالفرشاة بالسمن على كل وحدات العش و ادخلها الفرن لحد ماتحمر اخرجها و اسقيهم بالشراب البارد



البــسبوسة

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/755047513.jpg

المقادير:

نص علبة جوز هند+ 1.5 علبة سكر + 2 علبة قشطة + 3 علبة سميد بسبوسة + 1 علبة سمن + 1م ص بيكنج بودر

الطريقة:

حطى المقادير كلها على بعض و بالملعقة الخشب افضلى ادعكى فيها حتي تصبح ناعمة ،ادهنى صينية البسبوسة (بدون حافة عالية مثل صنية البيتزا) بالسمن بالفرشاة ثم ضعى المقدار فى الصينية و بلى ملعقة و امسحى و جة البسبوية عشان تساويها و تدخليها فى الفرن وممكن تضعى شوية لوز فى ماء ساخن لحد ما القشرة البنى بتاعتة تتقشر على طول . افتحى كل لوزة بالطول من النص و ر صصى الانصاص على وش البسبوسة او ممكن انصاف بندق ايضا و دخليها الفرن اول ما لونها يبقى ذهبى طلعيها و اسقيها بالعسل الساخن و غطيها على طول ..كل المقدار بنفس العلبة بتاعة القشطة مش بالكوب قشطة المراعى او بوك او نستلة
ملحوظة : بعد خروج البسبوسة مباشرة من الفرن تسقى بالعسل الساخن وتتغطى على طول .وسيبى الغطاء
عليها طول ما بتاكلوا منه السر فى طراوة البسبوسه هو ان الشربات ساخن على الصينيه وهىكمان ساحنه ولما تبرد قطعيها و لا ترفعي الغطاء من عليها الا لما تهدا خالص او تبرد لانها لما بتعرق و هى سخنة بتطرى اكتر


صينية البقلاوة

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/953013495.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/432369975.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/632516372.jpg

المقادير:

باكو جلاش + مكسرات مجروشة او مفرومة حسب ما بتحبيها ناعمة جدا او تشعري بها فى الاكل +سمن +شربات +ذرة قرفة ناعمه

الطريقة

خذي الجلاش من الباكو و حطية امامك على الرخامة ثم ضعى فوقه الصينية اللى حتعملى فيها . بالسكينة اقطعى داير ما يدور الصينية و اتركي الزوائد على جنب هنستخدمها ايضا
اقسمى المقدار لجزئين ادهنى الصينية بالفرشاة سمن ضعى 2 ورقه فى الصينية و ادهنى كويس بالسمن وهكذا لحد ماتخلصى الجزء الاول ضعى المكسرات فى طبق و حطى علية 2 ملعقة كبيرة عسل من اللى حنسقى به الصينية و اخلطيهم حتلا قيهم عمل زى العجينه و مسك فى نفسة شوية ثم ضعى الحشوة على الجلاش اللى فى الصينية و افردية كويس حنعمل نص الصينية التانية بنفس الطريقة الاولى بالفرشاة ندهن الوش كويس بالسمنة ثم بسكينة حامية نقطع الجلاش على هيئة مثلثات وللسهولة تعملى الاول خط بالطول ثم خط بالعرض حيبقى عندك شكل + ثم نعمل خطوط حتلاقى المثلثات بانت حطيها فى التلاجة من ربع لنص ساعة و بعدين حطيها فى الفرن لحد متحمر مش قوى تطلعيها و تسقى بالشراب البارد ..ملحوظة/ سبب وضعنا عسل على الحشوة علشان و انتى بتاكليها الحشو مايقعش منها . وممكن تحطى الحشو على طول بدون الخطوة 4 حسب الرغبة جربى هذه و جربى هذه و اللى يعجبك اعملية / بالنسبة للورق الزيادات ممكن توزعية عشوائى بين الطباقات تبقى الصينية مورقة اكتر و ممكن تلفية تانى و و تحفظيه فى الفريزر تستعمليه في اعداد ام على


مثلثات البقلاوة بحشوة جميلة

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/260222588.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/979673244.jpg


المقادير:

باكو جلاش ( انا بفضل الزهار ) الحشوة:2/11 كوب حليب + 1/2 كوب سميد ( دقيق بسبوسة )+ علبة واحدة قشطة .

الطريقة:

ضعى الحليب على النار لحد ما يغلى اول ما يغلى اضع علية السميد واقلب اقلب بسرعة لحد مايبقى زى المهلبية و اتركة يبرد اضع علية علبة القشطة و اقلب لحد ما يندمجوا معا .
و ممكن بدل القشطة احط كريمة لبانى ( قشدة الخفق ).
ثم ابدأ فى حشو البقلاوة افرد الجلاش امامى و اقطعه بالطول من النص يعنى كأنى بقسم الورقه نصين بالطول ثم اقطع بالعرض لحد مايبقى عندنا 6 مربعات ابدء بافرشاة بالسمن ادهن بين كل ورقتين لحد ما اتأكد انى دهنت بين الورق كلة اخد مربع متكون من 6 او سبع ورقات و احط على المربع معلقة كبيرة من الحشو ثم اثنى المربع من الطرف للطرف على هيئة مثلث وهكذا لحد مانخلص المربعات كلها اضعهم فى صينية مدهونة و ادهن و جه المثلثات دهن خفيف و ادخلها الفرن لحد ما يحمروا وتسقى بالشراب البارد

صينية البقلاوة بالمهلبية

باكو جلاش
سمنة سايحة
المهلبية:
كوب حليب + معلقة كبيرة نشا+ فانيليا
معلقة زبدة
شراب (شيرة ) 2كوب سكر + كوب ونص ماء
نص ليمونة

الطريقة

نعمل المهلبية
ناخد من الحليب نصف كوب ونذوب فية النشا كويس .
نضع باقى الحليب فى حلة على النار حتي يغلى ثم نضع النشا المذاب فى الحليب ونقلب لحد ما الخليط يغلظ قوامه (يتماسك) ثم اضع الفانيليا والزبده ونقلبهم جيدا ونتركها جانبا .
نحضر الصينية وندهنها بالسمن ثم نضع اول ورقتين من الجلاش ثم ندهن بالفرشاة بالسمن وهكذا حتى
الانتهاء من نصف كمية الجلاش ثم نضع طبقة من المهلبية بس تكون بعيدة عن الاطراف .
نعمل نص الصينية التانى بنفس الطريقة و لا تنسي وضع الزيادات اللى الباقية من ورق الجلاش بين الطبقات.
نقطع الجلاش اما مثلثات واما سمبوكسات ثم نرش سمن سائح على الوجة وندخلها الفرن لحد ما تستوى ويحمر الوجة ثم تخرج من الفرن وتسقى بالشراب البارد وهى ساخنة و بالهنا والشفا

ام على

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/502576199.jpg

المقادير

نص باكو جلاش + كيلو حليب + زبيب + مكسرات +سكر حسب التذوق+ قرفة ناعمة + قشطة + زيت

الطريقة

بالسكينة اقسم ورق الجلاش الى نصفين و النصفين الى ربعين اما تضعى الورق على صينية و تدخلية الفرن لحد ما يصفر و ينشف ( او ) اضع مقلاية واسعة على النار و احط فيها زيت و ابدء احمر الورق كل ورقتين ثلاثة مع بعض و اشيلهم فى مصفة علشان ينزلوا كل الزيت الزائد احضر صينية بايركس او طاجن فرن فخار و اضع طبقة من الورق ثم ارش رشة مكسرات .
ثم اضع راقة ورق و ارش راقة مكسرات و هكذا حتي تمتلئ الصينية ادفى الحليب على النار و احلية بالسكر ثم اصبة على الصينية لحد ما يغطى الورق خالص اضعة فى الفرن لحد ما يبدأ يشرب الحليب اضع على وجة الصينية القشطة يعنى اوزعها على الوش و اضعها فى الفرن لحد و شها ما يحمر
ملحوظة :

اذا كنتي تفضليها دسمة ممكن تضعي بين راقات ورق الجلاش مع المكسرات قشطة تانى و في يفضلها بها زيادة بالحليب

بس تقدم ساخنة


زنـــود الســت

المقادير

باكو جلاش +2 علبة قشطة (او مهلبية) +زيت للتحمير +عسل (2كوب سكر – واحد ونص كوب ماء – نص ليمونة)

الطريقة

نحضر ورقة من الجلاش و تثني بالطول(كل الورق يثني بنفس الطريقة) توضع ورقة من الجلاش بجهة الطول فوق ورقة تانية بجهة العرض على هيئة (+) توضع ملعقتان كبيرتان من القشطة على الجزء اللى هيا نقطة التقاء الطول بالعرض نضع الطرف اليمين اللى بالعرض على القشطة والطرف الشمال فوقة(و بهذه الطريقة نكون غطينا القشطة ) وتلف بالطول باقى ورقة الجلاش على هيئة اصبع تكرر بنفس الطريقة مع بقية الجلاش ثم تقلى في الزيت الساخن نشيلها من الزيت وتصفى ثم توضع في العسل ثم ترصص فى طبق التقديم وممكن ترشى على الوش شوية فستق مطحونين


كنافه بالبسبوسة

200 ج زيت ( او 300 ج سمنة لو عادية )
3 بيضات
كوب ذبادى
400ج سكر بنى (او ابيض )

الطريقة

نضع الزيت والسكر فى طبق ونخلطهم
ثم نضع البيض بيضة بيضة ونخلطهم
ثم نضع الزبادى ونكمل الضرب
ثم نضع السميد ونخلط بالمضرب السلك وممكن نضع شوية حليب لحد ماتتكون العجينة متوسطة السيولة
ندهن صينية سمن ثم نضع الكنافه زى ماهى بدون تقطيع لحد مانغطى القاع والاجناب ثم نرش عليها رشة سمنة خفيفة ثم نصب عليها خليط البسبوسة ونساويه وندخله الفرن لمدة ساعه على حرارة متوسطة
بعد ماتطلع نسقيها بالعسل ونقطعها

معلومة مهمة

1....السعرات الحرارية الموجودة فى السكر البنى هى هى السعرات الحرارية الموجودة فى السكر الابيض ولكن السكر البنى أفيد للجسم

2.....للبسبوسة الصحية

نستخدم الزيت والسكر البنى والزبادى نصف دسم او الحليب الخالى الدسم

منقول بتصريف


جزاها الله كل خير صاحبة طرق التفريز

يتبع

اطباق قمر الدين

2كوب عصير قمر الدين
2 معلقة كبيرة نشا
معلقة صغيرة فانيليا
زبيب – مكسرات مفرومة – جوز هند

الطريقة

ذوبي النشا فى قليل من الماء
ضعى القمر الدين على النار لحد ما يغلى ثم تضفي النشا المذاب مع التقليب السريع
ثو نخفض النار يعنى نجعلها هادئه مع التقليب لمدة 5 دقائق ثم ضعى الفانيليا وتطفى النار
بللي الاطباق التي سنضع فيها قمر الدين بالماء الاول اغرفيها فى الاطباق وسيبيها لحد ماتبرد ثم ضعى رشة جوز هند و زبيب ورشة مكسرات او اى نوع مكسرلت لوحدة يعنى التزيين حسب الرغبة
وبالهنا والشفا

الخشاف

تين- قراصيا + مشمش + بلح +زبيب + سكر للتحلية

الطريقة

نحضر طبق عميق ونضع به كمية متساوية من التين (ممكن ترك التين زى ما هى وممكن قطعها بالسكينة نصين او اربع) والمشمش (اذا كانت المشمشة كبيرة ممكن قطعها نصفين ) والقراصيا و كبشة زبيب و البلح (نكسر البلح لاجزاء او انصاف ونرش على الوجه كله سكر للتحليه ونضع علية ماء ليغطيه ونقلبهم ونتركه من بليل للصبح سوف نجده نفش و طرى وجاهز للاكل يغرف فى اطباق صغيرة ويقدم عند الفطار او بعد الاكل
وبالهنا والشفا

خشاف الجوافة


http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/967383455.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/331756809.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/544480893.jpg

كيلو جوافة (مثلا)
سكر للتحلية
نص ليمونة
حليب
الطريقة
اغسلى الجوافة وقشريها وقطعيها زى الصورة واعصرى عليها نص ليمونة حتي لا تسود
بذور الجوافة و القشر ضعيهم فى الخلاط بتاع العصير وعليهم السكر وحليب
لحد ما يتضربوا يصفوا من البذور وتضعيهم على الجوافة المقطعة وتقلبيهم وتضعيها
فى الثلاجة تسقع وبالهناء والشفا
(ممكن الاستغناء عن الحليب ووضع ماء بدلا منه

البلح بالحليب

http://www.x66x.com/download/373248ad3a606ef72.jpg

بلح ناشف + حليب + سكر حسب الرغبة

الطريقة

اكسرى البلح الى نصفين و النصف الى نصفين كمان وضعية فى طبق عميق وعلية حليب يغطيه من بليل لتانى يوم ستجدي البلح طرى وعمل لون بنى فاتح جميل فى الحليب وبالنسبة للسكر ممكن اضافته للحليب وفيه ناس بتفضل التحليه الطبيعية للبلح ويقدم عند الفطور في اكواب

وبالهنا والشفا


الخـــــروب

نص كيلو خروب
3 ليتر ماء
6 معالق كبيرة عصير ليمون (للسهولة بنحط معلقتين عصير ليمون لكل ليتر ماء)
3 و نص كيلو سكر

الطريقة

نغسل الخروب كويس و نجففه جيدا ثم ندقة
ننقعة حوالى 12 ساعة فى حوالى لترين ماء و بعدين نصفية
نضع الخروب فى حلة على النار مع شوية ماء و نتركه حتي يغلى لمدة ربع ساعة
و بعدين نصفية تانى من الماء ونحط الماء اللى عندنا من التصفية الاولى للماء اللى من التصفية التانية على بعض
انظري الي مقدار الماء ؟ لو كان ناقص عن ال3 ليتر يبقى تزودية وازا كان مظبوط 3 ليتر خلاص
نضع السكر على الماء ونقلبة جيدا وبعدين نحطة على النار لحد ما يغلى حوالى 5 دقائق
و تخلص من الريم كل ما يظهر بالمعلقة
نضع عصير الليمون ونسيبة يغلى تانى حوالى 5 دقائق
بعد ما يبرد ضعية فى زجاجات نظيفة


السوبيـــــــــــــا

كوب لبن نيدو بودرة ( بدون ماء من العلبة على طول )
كيلو سكر
2 ظرف فانيليا
1/2 كيلو لبن سائل
نقطة واحدة روح جوز الهند
20 كوب ماء

الطربقة :

احضري اناء كبير زى قدر اللى حنعمل فيها السوبيا
ضغى فيها السكر و بودرة النيدو و الفانيليا و افضلى اخلطيهم بمعلقة جيد جدا على الناشف
(و هذه اهم خطوة فى الموضوع كله لمدة 1/4 ساعة لا تقل ابدا )
ضعى الحليب السائل و نقطة رائحة جوز الهند و قلبى جيد جدا لمدة 5 دقائق
ضيفى الماء كله واخلطى كله مع بعض كويس بالتقليب برضه و بالهنا والشفا

ملحوظة :

روح جوز الهند عبارة عن زجاجة صغيرة بتتباع فى السوبر ماركت او محلات الجملة
ممكن وضع كمية مناسبة للاستخدام فى زجاجة فى الثلاجة و الباقى حطية فى اكياس نايلون فى الفريزر و اسحبى منهم سواء فى رمضان او الايام العادية و طعمها هو هو كانها لسة معمولة


لقمة القاضى

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/949345109.jpg

2 كوب دقيق +1 ملعقة صغيرة سكر +¼ كوب زيت + ملعقة كبيرة خميرة فورية + كوب زبادى +1 بطاطس صغيرة مسلوقة و مهروسة + زرة ملح+ زيت للقلى + شربات .قليل من الماء.

الطريقة:

_ جهزي المضرب الكهرباء
_ ضعى فى طبق عميق بلا ستيك الدقيق، الملح، السكر و الخميرة. و اخلطيهم مع بعض بالملعقة
_ ضعي عليهم الزيت ,و الزبادى و البطاطس،و شوية شوية ماء وشغلى الى ان تحصلى على عجينة طرية.
_غطى العجينة واتركيها فى مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا ليتضاعف حجمها.
. سخنى زيت فى مقلاية عميقة.
_بملعقة صغيرة بليها بزيت ثم خدى من العجينة بالملعقة يادوب كرة صغيرة ثم ضعيها فى الزيت الساخن
قلبى بالكبشة لحد ما تصفر
حطيها فى مصفاة تصفى منها الذيت ثم حطيها فى العسل البارد
و بالهنا و الشفا .

ملحوظة : اذا كنتى لن تستعملي خميرة فورية و و هتستخدمي خميرة بيرة عادية ضعى الخميرة و السكر و ربع كوب ماء دافىء فى كوب و قلبيهم بالملعقة و اتركيهم شوية يخمروا و بعدين اتبعى نفس الطريقة اللى قلنا عليها


الكنافة بالجلاش


1/2 كيلو كنافة
1/2 كيلو جلاش
سمنة
كريم باتسير
شراب

الطريقة

ادهنى صينية بالسمنة .تفكك الكنافة او نقصها بالمقص او نضربها فى الكبة ونفركها جيدا بالسمنة الساخنة لحد ما تتشرب .نبطن الصينية كويس قوى بالجلاش بحيث نغطى القاع والجوانب بس تخلى الجوانب زيادة يعنى طالعة لبرة .نضع نص الكنافة على الجلاش ونضغط عليها بايدنا ثم نضع الكريم باتسير ثم نضع نص الكنافة الثانى مع الضغط عليها .نغطى الصينية بالجلاش اللى زايد من الاجناب ثم نضع باقى كمية الجلاش .يرش الوش كله بالسمنة السايحة وندخلها فرن متوسط الحرارة لحد ما يحمر وشها وتستوى .بعد ما تطلع من الفرن تسقى وهى ساخنة بالعسل البارد و نتركها لحد ماتبرد تماما وبعدين نقلبها ونقطعها وبالهنا والشفا

ملحوظة بالنسبة لصنية الكنافة بالجلاش:

1-ممكن تتعمل بأى حشوة بدل الكريم باتسير :يعنى ممكن بالمكسرات وممكن بالقشطة وممكن بالكريمة
2- ممكن تتعمل صوابع بدل صينية بنفس الطريقة بس تفردى ورقتين الجلاش على بعض ةتتنيهم بالطول وضعى خصلة من الكنافة والحشو وتبرميهم وتضعيهم بجانب بعض فى الصينية

اصابع البقلاوة

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/812506768.jpg

http://www5.0zz0.com/2008/08/21/02/463869834.jpg

نص كيلو جلاش (باكو)
سمن سائح
مكسرات مفرومة
شربات(عسل – قطر – شيرة)
(2 كوب سكر + كوب و نصف ماء + نصف ليمونة +فانيليا
او قرفة

الطريقة

اذا كنتى عايزة الصابع رفيع ضعى امامك ورقتين جلاش وادهنى بالفرشاة سمن ثم اثنيهم بالعرض وضعى على الطرف مكسرات مفرومة ثم ضعى العصاة ولفى الورقة عليها الى ان تنتهى ثم كشكشى الورقة بأنك تسحبى او تزقى الورقة على العصاة للناحية التانية ثم اسحبى العصاة اما ان تتركيها صابع وترصصيهم فى الصينية واما ان تلفى الصابع على هيئة دائرة .ادهنى الجلاش وهو فى الصينية بالسمن ثم دخلية فرن متوسط الحرارة الى ان يصفر لونه وطلعية وهو ساخن واسقية بالشراب البارد



منقول بتصريف


جزاها الله كل خير صاحبة طرق التفريز

جزاكي الله كل خير

مراقبتنا الغالية


و كل عام و انتي بخير


تحياتي

بارك الله فيكي غاليتي اندين


اضافة مميزة لملفنا الرائع



مشكورة حبيبتي الغالي


و اضافتك ايضا مميزة


بارك الله فيكي




ان شاء الله تستفيدو غاليتي



بصي حبيبتي انا لا اعرف الاضرار الصحية لطول مدة حفظ اللحوم

و لكن الافضل عن الاحتفاظ باللحم لمدة طويلة في الفريز ليس فقط ل عامل الامان

انما طعمها ايضا بيغير

فحاولي تجنب طول مدة التخزين

مشكورة غاليتي و في انتظار اضافاتك للملف

بصي حبيبتي


ورق العنب ممكن يحفظ و هو اخضر عند الشراء و لا يطول مدة تخزينه

انا جربت تخزينة مدة 3 شهور او اكثر

تفتت منه اوراق كثيرة للاسف

و ايضا انا احفظ ورق العنب بعد وضع الحشوة و لفه و لكن اكثر مدة اسبوعان



بارك الله فيكي حبيبتي و في انتظار اضافتك للموضوع

بارك الله فيكي غاليتي

و اضافتك اضافة مميزة

و في انتظار باقي طرقك للحفظ



تحياتي للجميع


و كل عام و انتم بخير

جزاك الله خير الجزاء أختي مستكة_مستكة و كل مشرفات عالم الطبخ على هذا الموضوع المتميز و المجهود الطيب

جزاكم الله خير

ممممممممممممممممممممممممممممممممم

مممممممممممممممممممم



طريقة العرض بتشهي



بارك الله فيكم

بارك الله فيكي غاليتي


مشكورة حبيبتي

و كل عام و انتم بخير

بارك الله فيك اخي الكريم




اختي الغالية

انا طريقتي في حفظ الملوخية

بعد فرم الملوخية و وضعها علي المرق تقسم قبل وضع التقلية


و تترك لتبرد و تحفظ في الفريز


و عند الحاجة اخرجيها من الفريز و اتركيها تفك التجميد

و ضعيها علي النار و اضيفي اليها التقلية


و ان شاء الله تنجح معكي


تحياتي

حفلة جلاش للفريزر إعمليها وإخلصى

أولا الحشوة :
بدأت بعمل الحشوة أولا وعملت 3 أنواع :

حشوة اللحم المفروم : عصجت لحم مفروم عادى بالبصل وحطيت عليه طماطم مقطعة صغيرة

http://up3.m5zn.com/get-9-2008-qnkxi8yd301.jpg

وبعدين عملت شوية باشاميل صغننين وحطيتهم عليها

http://up3.m5zn.com/get-9-2008-jnknazaf8bw.jpg

وهب قلبت وكده الحشوة الأولى جاهزة

http://up3.m5zn.com/get-9-2008-ahafmupwygk.jpg

والحشوة التانية كانت جبنة بيضا وزيتون شرائح وشوية لبن على خفيف لزوم التقليب

http://up3.m5zn.com/get-9-2008-id3pbgslgb9.jpg

والحشوة التالته كانت جوز هند وزبيب ولوز مفروم وبندق مفروم وفستق مفروم ورشة قرفة

http://up3.m5zn.com/get-9-2008-1zjz0z8kwi2.jpg

كده خلصنا الحشوات ونيجى على الصوانى

هذه منطقة العمل والصوانى مفرودهم والحشوات فى الخلفية

http://up3.m5zn.com/get-9-2008-q19cd9n3zyq.jpg

و هذه رشة السمن فى الأرضية

http://up3.m5zn.com/get-9-2008-k1ewzd2sc8d.jpg

و هذه أول طبقة جلاش وعليها رشة سمن

http://up3.m5zn.com/get-9-2008-w9wehjsiiji.jpg

و هذه الحشوات بعد كام طبقة كده وبين كل طبقة والتانية رشة سمن

http://up3.m5zn.com/get-9-2008-rvwziyzhpkh.jpg

و هذه حشوة المفروم لوحدها ورشيت عليها شوية جبن رومى مبشور

http://up3.m5zn.com/get-9-2008-4ghhh0upnqx.jpg

و هذه حشوة المكسرات الفظيعة

http://up3.m5zn.com/get-9-2008-ufvbosseed0.jpg

و هذه حشوة الجبنة

http://up3.m5zn.com/get-9-2008-rexb3w1unk3.jpg


و هذه أول طبقة بعد الحشوات ورشة السمن

http://up3.m5zn.com/get-9-2008-vb20qoa586j.jpg

و هذه الطبقة النهائية والتقطيع

http://up3.m5zn.com/get-9-2008-4g9w9mbmw31.jpg


وكده خلصنا وهب على الفريزر وتفرغى للعبادة.........

طبعا وقت التسوية بيضاية مع كباية لبن وملح وفلفل للحادق ورشة فانيليا للحلو وعلى الفرررررن وألف هنا وشفا



منقول

برجر محشو جبنة لزوم رمضان
المقادير:
500 جم لحم مفروم
2 بصله وسط مفروم ناعم
ملح وفلفل وبهارات
2 ملعقه كبيرة كاتشب
1 ملعقه كبيرة مستردة
شرائح جبن شيدر

الطريقة :
يخلط اللحم والبصل والملح والفلفل والبهارات ويدعك جيدا
يضاف الكاتشب والمستردة وتخلط حتى تختفى تماما

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-qe3p82vxyzb.jpg

كده اللحمه جاهزه للتشكيل

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-1dtjilyioua.jpg

ناخد قطعه ونفردها على راحة اليد على شكل دائرة ونضع عليها قطع الجبن الشيدر

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-nlseak6mfv1.jpg

نضع عليها قطعة أخرى من اللحم ونغلقها جيدا وتشكل دائرة محكمه الغلق

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-ik9jf6ifhjs.jpg

تكرر العملية حتى انتهاء عجينة اللحم

http://up3.m5zn.com/get-8-2008-a4bw2ukw59h.jpg

ولحد هنا وأنا شلتهم فى الفريزر لكن طبعا ممكن تسويهم بطريقتين :
أولا تشويها وتقدميها مع البطاطس المحمرة والسلاطة
وثانيا تحطيها فى دقيق وبيض وبقسماط وتقليها وتقدميها فى عيش فينو مع الكاتشب وجنبها بطاطس محمرة


منقول

هذا كان تجهيزي الشخصي للشهر الكريم

الطماطم

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0010.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0011.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0064.jpg

هذه الكفته للشوي و كباب حلة

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0062.jpg

و هذا الثوم

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0045.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0046.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0050.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0051.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0053.jpg

و هذه الزبدة

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0065.jpg

يسلمووووووووووووووووووووووووووو بارك الله لكي على المعلومات القيمة