تطبيقي لبعض المعجنات بالصور من مطبخي مستكة_مستكة
 

http://mestekamesteka.googlepages.com/178.gif

خبز الفوكاشيا

اعداد بالصور

المواد الجافة اضفت عليها حبة البركة

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00030.jpg

الخميرة

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00035.jpg

تخمر

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00031.jpg

تخلط المواد الجافة بالخميرة

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00037.jpg

و باقي المكونات

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00038.jpg

لحين الحصول علي عجينة

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00039.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00040.jpg

بعد الخمران

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00041.jpg

نحضر صنيه

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00042.jpg

نفرد بها العجين

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00043.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00044.jpg

تغطي و تترك للخمران

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00045.jpg

و نقوم بعمل ضغط بالاصابع علي الوجه و يدهن الوجه زيت زيتون


انا غيرة في اضافاتي للسطح


وضعت جبن فيتا مكعبات و فلفل اخضر بارد


و وضعت دقة الزعتر

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00046.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00049.jpg

و تخبز

و هاي هي بعد الخبز

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00055.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00057.jpg


كانت رائعة فعلا


جزاها الله كل خير صاحبة الوصفة

يتبع

يسلموا ايديكي ..

الفطير المشلتت


اخدت وصفة من احد الاخوات علي الشبكة


و اعددته منذ فترة طويلة


و جاءت الحماسة اليوم لتنزيل الموضوعات اللي عندي


تطبيقي بالصور

استخدمت انا قالب فخار

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0415.jpg

العجينة



http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0416.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0417.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0419.jpg

الحشوة حسب الرغبة

انا وضعت جبن رومي و طماطم و فلفل بادر و زيتون اسود

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0423.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0424.jpg

و يطبق

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0425.jpg

و يدخل الفرن الساخن

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0430.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0431.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0433.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0434.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0435.jpg

و هذه النتيجة

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0426.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0428.jpg


كان رائع

لكن ملاحظتي ان العجين لابد ان يفرد ارق من هذا

حتي نتاكد من نضجه في ثنيات العجين


و بالهنا

تطبيق لعجينة 10 دقائق اول يوم العيد

خلية نحل لكن بدون الشربات او القطر

و رولات الزعتر

و رولات صغير بالبسطرمه


http://mestekamesteka.googlepages.com/1102008_00022.jpg

اتمني ان تحوز اطباقي علي اعجابكم

تحياتي

ما شاءالله عليك
تسلم ايديكي

تسلمي غاليتي


بارك الله فيكي غاليتي


نعم استعملت البركه

اسعدني مرورك عزيزتي


بارك الله فيكي


و ان شاء الله تستفيدو


تحياتي للجميع

و هنا تطبيقي ل عجينة 10 دقائق


اعددت بها الخبز الفينو

النتيجة رائعة بمعني الكلمة

بدون اي تغيرات في الوصفة الاساسية

http://mestekamesteka.googlepages.co...0-31_00026.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.co...0-31_00025.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.co...0-31_00026.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.co...0-31_00027.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.co...0-31_00040.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.co...0-31_00039.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.co...0-31_00038.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.co...0-31_00035.jpg

الموجود علي وجه الخبز دقة


اخواتنا المصريين يعرفوها

دهنت وجه الخبز بالبيض

طريقة الخبز


وضع صنية بها ماء في قاع الفرن اناء الخبز


ادخال الخبز بعد ما يسخن الفرن ب 10 دقائق


رش الخبز بعد الخبز بالماء و تغطيته فورا


اتمني ان يعجبكم تطبيقي

مشكورة حبيبتي الغالية


شرفني مرورك العسل


من بعض ما عندكم يا جميلة



تحياتي

واوووووووووووو ماشاء الله عليك روعةةةةةةةةة
انا باموت فى المعجنات بس يا ريت توضحي موضوع الماء مع الفرن ده انا مش فاهمة اوي
انا جربت عجينة ال10 دقائق في الفينو بس لم تعجبني... طلع مفرول و مش طري.. اتمنى انك فهمتي قصدي

بصي حبيبتي

بالنسبة للخبز انا احضرت لكي صورة هي نفس الفكرة بالضبط

http://www.66n.com/pics/hosted/6yeie...2hlkiy2dbc.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/zxwqn...46iwtmao31.jpg


تشغلي الفرن

و تضعي صنيه بها ماء كما بالصورة


و تتركي الفرن لمدة 10 دقائق

فكرة الحمام المائي تجعل الوسط داخل الفرن به رطوبة

مما يحافظ علي نجاح الخبز و طرواته


انا اعتمدت خلاص هذ الطريقة للمعجنات و جربتها طبعا مع التشيز كيك



الحاجة الثانية

انا اعددت العجينة اكثر مرة لدرجة اني حفظت المقادير

علي غير العادي في العجين هذه العجينة لا اكثر من عجنها

يعني بعد ما بخمر العجين بعد المرحلة الاولي

اضيف مكونات المرحلة الثانية و هي الزيت و باقي الدقيق و اقلب


بتكون في اغلب الاحوال العجينة طرية جدا و غير متشكلة و هذا بيكون علي حسب نوع الدقيق

اضيف قليل من الدقيق و اعجن باليد بمجرد ما يختفي الدقيق


اجعل العجينة اقرب للالتصاق باليد


و اضيف علي يدي زيت و اكور العجين قدر الامكان في طبق و اغطيها و اخمرها مرة اخري


الفكرة في هذه الخطوة

انني عند فرد العجين و تشكيله اضيف للسطح الرخامة الخاصة بالمطبخ دقيق

حتي استطيع فردها و لا تلتصق

وجدت ان هذا يكون اكثار للدقيق في العجينة

و بالتالي عند ترك العجين تلتصق باليد شوي


و ارش دقيق علي الرخام و افرد العجين


كده العجينة بيكون طرية جدا

و لا ينشف


و في النهاية


تكون العجين اتخمرت 3 مرات


اول مرة تخمير في المرحلة الاولي ( اي مكونات المرحلة الاولي ) 10 دقائق


في المرة الثانية بعد اضافة المكونات كلها و تكون العجينة كلها مدهونة زيت خفيف اتركها حتي يتضاعف حجمها


في المرة الثالثة بعد التشكيل ( اي نشكلها حسب الرغبة ) اتركها ايضا لتضاعف الحجم

و التخمير بيكون ي فرن دافئ غير مشتعل و تكون العجينة مغطاه

( و بعد الخمران الاخير ممكن ادهن سطها بيض مخفوق بحرض شديد )


كل هذا يجعل العجين مرتاح و خفيف


و لا تكون العجينة قاسية و دخل بها كمية من الهواء جيدة


و ممكن ايضا تضفي 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة للعجين في المرحلة الاولي


الحليب البودة يعطي طراوة للعجين

بصي حبيبتي

مهم ايضا جدا انه بعد الخبز استعمال بخاخ ماء

اول ما يطلع الخبز من الفرن و هو بالصنية علي طول ارش مياه اكثر من بخة و اغطيه بفوطه و اتركه


مهم اوي و بيحافظ علي طراوه الخبز و اظل مغطياه و اخذ منه طلبي


و اغطيه تاني


بصي حبيبتي

انا استعملت الخبز في عمل سندوتشات

و كان طري جدا لدرجة انك تقولي انه افضل من الجاهز


انا لفيته مش زي السويسرول


احتمال تكون طريقة اللف مختلفة او اعطتني نتيجة افضل

بصي كما بالصورة التوضيحية

اولا تخدي قطعة من العجين في حجم البرتقال الصغيرة

و تفردها مستطيل

http://mestekamesteka.googlepages.com/untitled.jpg

تخدي الجنب رقم (1) و تطبيقه و الجنب رقم (2) و تطبيقه

و كده الجانبين يكون امام بعض

باصابعك في المكان رقم (3) علي علي طرف الجزء المثني اضغطي باصابعك كانك وضعه حشوة بالدخل و عايزة تقفلي عليها

طبعا نضغط عليها من الناحيتين

خلاص كده

خدي الطرفين رقم (4) و ضميهم لبعض


هيكون الشكل عندك اصبح اسطواني رقم (5) و ابدئي بيديكي الاثنين

بتحركي العجينو هو علي شكل اسطوانه مع المحافظة علي الشكل الاسطواني


المطلوب بقدر الامكان ذتوبي الفارق بين الجانبين

و تضغي الخبز في الصنية و الفاصل ده بيكون لاسفل

و اي استفسار انا حاضرة

و الله يا اخت مستكة اخجلتينى بردك المفصل الكافى الوافي
جعله الله في ميزان حسناتك باذن الله
هاجربها و اقولك النتيجة باذن الله
شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا شكرا

لا شكر علي واجب غاليتي

و علي فكرة انا استعمل الخمرة الطازجة من عند افران الخبز



و اي استفسار انا حاضرة

ما شاء الله إبداعك يوم عن يوم بيزيد.

الله يقويكي حتى تتحفينا أكتر وأكتر.

بارك الله فيكي غاليتي


اسعدني مرورك العطر

مشكورة حبيبتي علي كلماتك المشجعة


و ان شاء الله تستفيدي من الاطباق


تسلمي غاليتي


جزاكي الله كل خير علي مرورك الطيب العطر

مشكوة حبيبتي الغالية

من بعض ما عندكم

ما شاء الله عليكي

مبدعه



تحياتي للجميع

ما شاء الله
تسلم الايادي
الله يعطيكي العافيه

مشكورة حبيبتي


اسعدني مرورك


تحياتي