فتة المكدوس مع خطوات التحضير و الصور
 

http://www.redcodevb.com/smiles/smil...Islam-0773.gif

http://img818.imageshack.us/img818/9...akdoos039s.jpg

فتة المكدوس طبق سوري / حلبي لذيذ و مشهور http://www.66n.com/forums/images/icons/icon49.gif

لمن تذكر طبق القارنيارق الذي أضفته منذ أكثر من عام في المنتدى
الطبق اليوم شبيه جداً مع اضافة الخبز و الصلصة البيضاء بدلاً من تقديمه مع الأرز


التسمية :
تسمية المكدوس دائما تترافق مع الباذنجان الصغير
أما الفتة : فهي تترافق دائما مع الخبز


نبدأ بتحضير الطبق :30:

المكونات :

باذنجان صغير / 12 حبة
خبز لبناني


للحشوة يلزمنا :

400 غرام لحم ناعم

بصلة

الصلصة الحمراء

رب الطماطم (دبس بندورة)

ملح أو مكعب مرق اللحم

ماء للتمديد


الصلصة البيضاء

لبن (زبادي)
طحينة
ليمون
ملح
كمون
ثوم مهروس
ماء للتمديد (حسب سمك اللبن)

للزينة

مكسرات
بقدونس مقطع (ناعم)


طريقة التحضير

قشري الباذنجان بشكل خطوط (مقلّم ) بهذا الشكل

http://img841.imageshack.us/img841/2...akdoos026i.jpg


اقليه بشكل كامل بالزيت ،

و هنا يجب الانتباه لأنه خطر شوي و يفضل بالبداية تغطية وعاء القلي
لأنه سيفرقع بشكل كبير (حتى لو كان جاف تماماً )
يفضل استخدام وعاء ذو أطراف مرتفعة حتى لا يصل الزيت للنار


http://img574.imageshack.us/img574/7...makdoos029.jpg



أخرجيه من الزيت بعد ان تتأكدي انه نضج بشكل جيد ، يجب ان يكون ناضج من الداخل ايضاً و بنفس الوقت لم يحترق !:25:


للتأكد انه نضج من الداخل
اعملي شق طولي بهذا الشكل (انتبهي لأنه حار جداً )

http://img838.imageshack.us/img838/3...makdoos031.jpg


بعد الانتهاء من قلي الباذنجان اتركيه يبرد على طرف و استغلي الزيت الحامي لقلي الخبز المقطع

http://img405.imageshack.us/img405/9...makdoos035.jpg

انتبهي لأن الخبز سريع جداً بالقلي يعني ثواني و اخرجيه من الوعاء

لمن لا تريد الكثير من الحريرات يمكنها ان تستغني عن قلي الخبز و تكتفي بتحميره على النار بدون زيت بهذا الشكل :

http://img833.imageshack.us/img833/8...makdoos004.jpg


انا قمت بقلي 2 رغيف و حمرت رغيف واحد بدون زيت و خلطتهم مع بعض



الآن ابدئي بالحشوة

قطعي بصل بشكل ناعم و قلّيه بقليل من الزيت ثم أضيفي له اللحم المفروم و احمسيه

http://img834.imageshack.us/img834/5...makdoos034.jpg

اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج و ابدئي بتحضير الصلصة الحمراء


ضعي 4 إلى 6 ملاعق من دبس البندورة او ما يدعى معجون او رب الطماطم ( الكمية حسب سماكة قوام الدبس) و أضيفي له مكعب من مرق اللحم (اختياري) و قليل من الملح و مدديه بالماء و اتركيه على النار (الهادئة) حتى (يسمك شوي)


http://img529.imageshack.us/img529/4...makdoos002.jpg


لتحضير الصلصة البيضاء :
http://img831.imageshack.us/img831/4...makdoos005.jpg
أضيفي في وعاء منفصل قليل من الطحينة ثم اللبن و الثوم و الملح و الكمون و الليمون و اخفقيها بالخلاط الكهربائي (للسهولة)
(مددي بالماء اذا احتجت)

http://img35.imageshack.us/img35/967...makdoos008.jpg
الصلصة البيضاء جاهزة

ضعيها على نار هادئة جداً مدة أقصاها سبع دقائق (الهدف فقط ان تكون دافئة و ليس الطهو بحد ذاته)

ملاحظة : بالنسبة لثخن الصلصة البيضاء يجب ان تنتبهي للمقادير كي لا تكون الصلصة خفيفة كالماء و لا تكون سميكة جداً ، يجب ان يكون قوامها سميك بشكل خفيف جداً ، يعني متل شامبو الجونسون للأطفال )<< قبل قليل حممت الأطفال وهذا المثال الذي خطر ببالي أول شي :d


اقلي المكسرات المخصصة للزينة
عادة يستخدم الصنوبر لتزيين فتة المكدوس و لكني استخدمت اللوز المقشور و المقطع (بشكل طولي) لعدم توفر الصنوبر


قطعي البقدونس المغسول و المجفف بشكل ناعم و اتركيه على طرف


ابدئي بحشو الباذنجان المقلي
افتحي الباذنجان بشكل طولي كما في الصورة

http://img825.imageshack.us/img825/4...makdoos003.jpg


البسي الكفوف اذا كان لا يزال حاراً و اذا أظافرك طويلة شوي :25:

ابدئي بالحشو بهذا الشكل

http://img843.imageshack.us/img843/5...makdoos009.jpg


بعد الانتهاء يكون كل شي جاهز للترتيب في طبق التقديم


http://img707.imageshack.us/img707/2...makdoos010.jpg
الصلصةالحمراء تعقدت


و الصلصة البيضاء أصبحت دافئة

ضعي الخبز بالبداية بطبق التقديم (الطبق يجب ان يكون مفتوح و معه شوية عمق يعني ممكن بايركس اوما شابه )

http://img24.imageshack.us/img24/556...makdoos038.jpg
الخبز المقلي اولاً
(بالصورة كمية رغيفين أضفت معها الرغيف المحمر لكن غير ظاهر بالصورة)


http://img522.imageshack.us/img522/4...makdoos011.jpg
ثم الصلصةالبيضاء

و قليل جداً من الصلصةالحمراء (غير مضافة في الصورة بعد)


http://img339.imageshack.us/img339/4...makdoos013.jpg
رتبي الباذنجان المحشي بالطريقة التي تحلو لك

http://img51.imageshack.us/img51/129...makdoos014.jpg
اضيفي فوقه الصلصة الحمراء بهذا الشكل



http://img709.imageshack.us/img709/4...makdoos016.jpg
أضيفي فوقها الصلصة البيضاء بهذا الشكل


http://img696.imageshack.us/img696/2...makdoos018.jpg

و أخيراً زينيها بالشكل الذي يروق لك، و هكذا طبق فتة المكدوس أصبح جاهز للتقديم

أترككم مع الصور

http://img837.imageshack.us/img837/6...makdoos040.jpg

فتة المكدوس


http://img23.imageshack.us/img23/731...makdoos019.jpg
زوم


http://img339.imageshack.us/img339/8...makdoos020.jpg


و هذا أول طبق لصاحبة أول رد ;)

http://img602.imageshack.us/img602/1...makdoos042.jpg


و صحتين و عوافي

:23:

وعليكم السلام

ماريا الله يعطيك العافيه شكله لذيذ من جد

اي طبخة فيها باذنجان احبها:)

تسلمين ياشيف ماريا الله يسعدك

الله يعافيكي قوالب
تسلمي يا رب
مشان اخراج الصور انا اللي لازم اشكرك ;)



الله يعافيكي يا رب طيوف الأمل
اذا من محبي طبخات الباذنجان راجعي القارنيارق و شيخ المحشي اللي أضفتهم من قبل :30:

تسلم اديكي ياماريا انا سمعت مرة بنت حمايي عم تعملها (جوزا حلبي وعايشي بحلب )ما اقتنعت فيها
بس الصراحة لمن شفتا اليوم ع الصور وطريقة طبخها طلعت بتشهي وجاري التجريب بكرا ان شاء الله
وصحة وهنا ع قلبكون يارب

تسلمي يا نورة
بالنسبة لشوي الباذنجان بالفرن أكيد بنفع بس للصراحة انا ما جربته
بس في احد قريباتي اصابها السكري و من وقت اكتشتفت اصابتها
قالت لي انها استعاضت عن قلي الباذنجان بالشوي بالفرن (وعلى كلامها) انه نفس النكهة ، بس انا بظن انه النكهة ستكون شبيهة بالمتبل (بابا غنوج ) أكتر
انا الحقيقة ما بقدر اضمن لك شي بس انتي جربي مو خسرانة شي
اهم شي يكون ناضج بشكل كامل


تسلمي Love of Life
بالنسبة للشوي بحد ذاته شوفي كلامي لنورة فوق
أما بالنسبةللكوسى ما بعرف ؟ ممممممم
يمكن يطلع ناجح بس ما عاد اسمه فتة مكدوس :25:
ليش ما بتحبي الباذنجان و الله غريبة انا عكسك ما بحب الكوسى :rolleyes:

ماريا

تسلم إيديك والله فتة المكدوس غير شكل

بمووووت عليها بس مابعرف أطبخها

يالله بركي بعملها لأبو عمر حاجة شايف حاله علي بفتة الجزر تبع أهل حمص :29:

خليني ورجيه أهل حلب شو عندن :22:

عنجد الله يعطيك العافية ويسلموا إيديكي

إحم إحم نرجع للفصحى :d

دمتي بحفظ الرحمن

تحياتي

اهلين فيكي ماريا عم تسألي وين غاطة خليها لربك بس من الاولاد وعزابون وغيرة الست شام من اخوها لازم دائما تكون عيوني عليهاهيك :eek:مفتحتون
ياستي ع راسي اهل حلب الشبهاء كللون والله طبخكون لا يعلا عليه بالزات العجور المحشي بالفريكي واكلات كتيري بتعملها بنت حمايي
ان شاء الله راح ساويها وصور تطبيقي الها
ان شاء الله بضللي سالمي يارب

اهلين امة البديع
اول مرة بسمع بفتة الجزر
بالله طيبة ؟
مية أهلا وسهلا
اول مرةبشوفك كاتبة بالعامية
مو دائما بتزبط الفصحى بس بقا مضطرين :d

الله يعينك على تربيتهم الحال من بعضو
العجور المحشي بالفريكة أكلة شهية جدا و من سنين ما أكلها :(
للأسف

ما عمرنا شفنا شي من مطبخك
يالله صوري و فرجينا :28:
مو غلط :22:

ييييم يممم يييمي ..:23:

يالذيذ يارايق ..
شكله شهي ولذيذ..

تسلم يدينك ع الفته اللذيـــذهـ :23:
إن شاء الله أصير كذا طباخه زيك وأسويها:):D

تسلم يدينك ياقمرهـ..

يمنع
 

يمنع مشاركة الرجال

اهلين هالة
تسلمي يا ستي كلك زوق
طريقتكم أسهل و بالنهايةالنكهة نفسها
بس متل ما بقولوا فتة مكدوس الكسالى بصير اسمها :d فكرة اعمل منها لما اشتهي الفتة و ما يكون عندي وقت :22:
ببعتلك بالفيديكس ليش لأ جاري الاتصال :27:



اهلين بنت مكة تسلمي يا ستي
فعلا الباذنجان بالطبخات كلها غير

اهلين سما
الله يسلمك يا رب
ليش لما تصيري طباخة هي الخطوات كلها مفصلة
طبقيها و شوفي شطارتك ;)

تسلمم اديكي مارياااااا شكلها بشهي عنجد
انا عن نفسي اول مرة بسمع بهالاكلة بس عنجد حبيتها
وعفكرة اليوم عملت شوربة الفطر على طريقتك طلعت بتجنن
دايما بساويها كنت وماتزبط
واولللللل مرة بتزبط اليوم كتير حبيتا
يعيطيكي العافية اكلاتك كتير طيبة

تسلم الايادي

ما اعرف من قريت توقيعك

قريبا فته المكدوس وجاني فضول

مكدوس الي اعرفه ،،، مخلل البتنجان المحشي جوز طب هذا كيف يصير فته

مو حامض مو بارد كيف حينكال

طلع الموضوع غير ،،،، شي يفتح النفس

يعطيكي العافيه هالاكلات تعتبر انجاز بلغربه
خاصه البيتنجان الصغير و الصنوبر ،،،، الخ

بس ما في شي يوقف السوريات


صحتين على قلبكم

الله يسلمك عاشقة الغالي ، كبرتي راسي (< من المدح)
صحتين و هنا على قلبك ، شوربة الفطر فعلا مميزة و مفيدة :22:

أهلا و سهلا حبيبة علوش من زمان ما شفناكي
جربيها و عطيني رأيك :)


الله يسلمك اختي سلمى
أكيد ما بزبط مع الريجيم بس ممكن تاكلي كمية قليلة
او تجربي طريقة شوي الباذنجان بالفرن (سمعت انها بتزبط بس الصراحة ما جربتها )


الاوزون
شكرا لردك اللطيف
تسلمي لمرورك

تسلمي اختي الصائمة لله
و شكرا لمرورك الكريم
الباذنجان بكل الأكلات لذيذ ومشوي عالفحم يا سلاااااام
الاكثار منه يمنع امتصاص الكالسيوم (معلومة أعتقد انك بتهتمي فيها ;) )
بلااحظ اهتمامك بالطب البديل (ماشاء الله)
تسلمي حنين للأمل
شكرا لردك اللطيف :)
تسلمي اختي
هدا من لطفك

كويس انه خطرت ببالي فكرة التوقيع و إلا ما منشوفك بالمطبخ
شرفتي اطياف
شكرا لردك اللطيف
:)
شايفة التشويق (قريباً ) هالايام متأثرة كتير بمحطات التلفزيون :d
منيح خطرت ببالي فكرة التوقيع مشان شوف ردك بموضوعي
تسلمي لردك
و متل ما قلتي ما في بوقفنا عن الطبخ
لأنه الديماند موجود :25:
كل ما طبخت شغلة سورية بتطير فوراً و اذا طبخت شي غربي بيقعد بالبراد أيام :(
مع انه البيتنجان عندنا بيوصل دبلان و مرّ
بس زوجي جبلي ياه هالمرة من مانشستر طازج و مافي مرار :22:

ما شاء الله

الحلو ما بعمل إلا كل حلو

عندي يوم الثلاثاء عشا و إن شاء الله راح أعملها

الله يسلم هالديات ام أحمد و يعطيك ألف عافية و ذكرتيني بالقارنيارق ( صح)؟

كثير كان طيب و لذيذ

على راسي و الله

الصور معبرة جدا وشكلها لذيذ جدا

بارك الله فيك على اعداد هذا الطبق الرائع

الصور مشهيه00 يم يمي00

وتسلم الايادي يا ماريا00

قريبه كثيرا من طريقتي00

بعض الصور لم تطلع لي 00 للأسف

ماريا حابة إسألك

الصوص الأبيض هو نفس صوص فتة الدجاج أو اللحم بس أسمك شوي ماهيك ؟؟؟

ما شاء الله

تسلم يدك

أحب الباذنجان وطعمه خطير بالقلي لكني أشويه لكثرة إمتصاصة للزيت

وقليه بهذه الطريقة مرعبه

جربت زمان أسوي وحده من أكلاتكم يا إنها شيخ المحشي أو كوسا باللبن

وقت حطيت الكوسا أقليها تروعت

وتعالي شوفي شكلي وقتها وأنا أركض شوي عند الفرن وشوي آخر المطبخ

والباذنجان بيصير نفس المعناة

يمكن يبغالها خبرة

الله يعطيك العافية وبالعافية عليكم

اهلا اختي مشتاقة
تسلمي يا رب شكرا لمرورك

تسلمي عاشقة الطفولة
الله يخليكي يا رب

عشوقة ، الله يكون بعونك كتير باكل هم العزايم
تسلمي يا ستي متل ما قلتي بتشبه القارنيارق بس زيادة الخبز و الصوص الأبيض


اهلا اختي تسلمي يارب
شكرا لمرورك و ردك اللطيف

تسلمي سحابة و الله يخليكي يا رب


جربي ادخلي الموضوع مرة تانية او عملي رفريش ان شاء الله بتظهر
يمكن لأنه عددها كبير ما تحملت كلها بسبب البطء عندك بالخط
و الله أعلم
عموما تسلمي يا رب
وشكرا لردك اللطيف

تسلمي يا ام داليا


اهلين مرة تانية امة البديع
الصوص هو نفسه تبع فتة الدجاج و الطرطور و الفول المدمس :30:
بس متل ما قلت بفتة الجاج منمددو أكتر شوي



تسلمي كولورز

كتير صعب موضوع قلي الباذنجان و الكوسا :24:بهالأكلات لذلك انا بكل مواضيعي بكتب تنبيه باللون الأحمر لأنه بفرقعوا و بيعملو حرايق
الطبخ العربي بشكل عام متعب و بدو وقت (يبرق و يلنجي و كبة و ملفوف محشي )
بالنسبة لامتصاص الباذنجان للزيت انا ما شفت هالشي إلا لما اغتربت و شفت نوع الباذنجان بالدول العربية التانية و حتى بالدول الغربية
الباذنجان بسورية و خاصة شمال سورية حجمو صغير و ما فيه بذور و ما بمتص الزيت
بينما الباذنجان بباقي البلدان كتير فيه بذور وبمتص الزيت بشكل مخيف ، انا اول مرة استخدمته انصدمت بكمية الزيت كل وجبة بتنقص حتى لنهاية القلي بتصير نصف الكمية ، السعرات الحرارية الله أعلم 3 أضعاف مع هالباذنجان :24:

هي القصة يا كولورز الخبرة لها دور لكن الدور الأكبر لنوعية الخضار نفسها ،
شكرا لردك و الله يعافيكي يا رب