منتدى عالم الأسرة والمجتمع - طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

منتدى عالم الأسرة والمجتمع (http://www.66n.com/forums/index.php)

- حلويات (http://www.66n.com/forums/forumdisplay.php?f=86)

- - طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة (http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=241901)

طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

السلام عليكم اخواتي

بعد سنين رجعت اعمل القطايف و بعد عدة محاولات اخيراً نجحت معي و طلعت افضل من الجاهزة حتى

أي فيكن تقولوا اني اكتشفت أسرار نجاح القطايف : )

وحابة شارككم فيها تمنياتي لكم ان يرضى عنكن المسيو ;)

http://i1225.photobucket.com/albums/...ps059e0b79.jpg

الطريقة بسيطة بس لازم الانتباه للملاحظات
ببرامج الطبخ ما بيعطوكي مقادير و بتشوفي الشيف آخد عالنظر :(

هي المقادير مضمونة ان شاء الله

لكل كوب طحين ، كوب و ربع ماء ، رشة ملح ، م ص سكر ، م ص بيكيغ باودر

هالكمية انتجت لي 26 قطعة متوسطة الحجم

اخفقيهم بالخفاق او البراون اي food processor

اتركيهم يختمروا على الاقل ساعة و اكثر شي ساعات بمكان عادي او دافي

الي بقلك خميرة و ما خميرة ما تسمعي لأني جربت الخميرة ولقيت انه الـ بيكنغ باودر أفضل للقطايف

لطهي القطايف لازم يكون عندك تيفال او ما يشبهها المهم يكون القعر سميك والوجه لا يلتصق فيه العجين

انا وجدت انه التيفال الي شكلها مربع افضل شي لوما عندك ، المدورة جيدة لا بأس بها

اتركيها تحمى على النار

ابدئي بصبّ العجين بالمغرفة افضل من الصبّ العادي من ابريق لأنك بتحددي تماما الكمية بحيث كونوا بنفس الحجم

نص المغرفة كافي لتعملي قطايف صغار و حلوين للضيوف اما اذا مستعجلة فيكي تعمليهن كبار

http://i1225.photobucket.com/albums/...psd592ef08.jpg

ملاحظة مهمة : النار متوسطة إلى عالية ، صبي العجين على المقلاية في المركز و كل مرة قطعة وحدة فوق مصدر الحرارة
لو صبيتي عجين على الاطراف الي مافي تحتها غاز لن تكون ناجحة (بامكانك تجربي على كل حال)

كل مرة قطعة واحدة (لا تستعجلي)
استخدمي الكفكير لرفع طرف القطيفة لتشاهدي لونها من تحت لما يكون صار بني فاتح ارفعيها بحذر على ورق زبدة انتبهي لو حطيتيها على اي شي تاني بتلزق

كرري ذلك حتى آخر قطيفة

احشيها بالحشوة الي بتحبيها و سكريها بشكل جيد قبل القلي بالزيت

حمي الزيت بشكل جيد على النار و اقلي القطايف

http://i1225.photobucket.com/albums/...ps17850c76.jpg

ملاحظة حول قلي القطايف
لا تستعجلي برفع القطايف لأنه بتطلع غير مقرمشة يعني مو متل قلي الخبز سريع جداً ولا هو متل الخضار
لازم تقلبيها على الوجه التاني و لما تحسي انه بدأ يصير لونها غامق ارفعيها من النار ، لازم يكون لونها تغير (بني) بس ما يصير على اسود انتبهى

اتركي القطايف المقلية تبرد شوي و حضري القطر (الشيرة)

لا تخافي اذا حسيتي انه القطايف صارت متخشبة رح ترجع رخوة بالقطر

القطر لازم يكون سميك شوي يعني كوب وربع سكر او اقل من الربع بقليل ، مقابل كوب ماء و ملعقة ماء زهر

اتركي القطر يبرد شوي لما يكون صار فاتر بحيث تتحمله اصبعك بدون ما يلدع حطي فيه القطايف مدة اقل من دقيقة و ارفعيها

ملاحظة مهمة

حتى يبقى القطايف مقرمش وما يصير رخو

لا تتركيه بالقطر زيادة ، و لا تحطيه بالقطر و هو حار

أخيراً
رشي عليها فستق حلبي مطحون و قدميها

وصحتين و عوافي

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

تسلم يدينك ... على هالقطايف الطعمه..
انا من عشاق القطايف ..
وطريقتي غير عنك ،، احمرها بالفرن واضيف للعجينه السميد ..

يعطيك العافيه حبيبه ..

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

شكلها لذيذ ان شاء الله بجربها

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

مشاء الله تبارك الرحمن

تسلم الايادي اختي ماريا شكلها مشهي

اسال المولى ان يحفظكِ وينفع بكِ

اختي الغاليه شقرديه ممكن تكتبي لنا طريقتكِ ايضا ،حسب كلامكِ قلتي انها تحمر في الفرن وهذا بحد ذاته شيئ ملفت

فلو تكرمتِ واضفتيها اكون ممنونه منكِ

دمتِ بود غاليتي ورضا الرحمن ...

اختكم الهي خذ بيدي ...

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

يعطيك ألف عافيه حبيبتي
إن شاء الله أجربها
عوافي على قلبك

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شقر55ديه (المشاركة 2885978)

تسلمي شقردية
بالنسبة للسميد ما بعرف شو الفرق الي بيعملو لأني ما جربتو بس قوليلي شو مقاديرك بلكي بعملو و بدوقه
وبالنسبة للفرن أمي بتعمل هالطريقة
بتدهن القطايف بالسمن العربي بعد ما تدوبه على النار و بعدين بتحطو بالفرن
النكهة بهالطريقة افضل خصوصا للي بجبو السمن العربي
بس ما بعرف ليش ما بحس بنفس القرمشة عكل حال انا ما أكلته بطريقة الفرن من سنين
بدي جربا ان شاء الله حتى لو عملت خمس قطايفات بالفرن بس حجربها وشوف
اكتبيلي مقاديرك ازا فيكي و شكرا

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة aqra (المشاركة 2885983)

شكلها لذيذ ان شاء الله بجربها

تسلمي

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الهي خذ بيدي (المشاركة 2885996)

تسلمي الله يسمع منك

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قلب مشغول (المشاركة 2886007)

يعطيك ألف عافيه حبيبتي
إن شاء الله أجربها
عوافي على قلبك

الله يعافيكي شكرا لردك

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

ماشاء الله ؛ تبارك الله ..روعة

تسلم يديك ياغاليتي ؛ بالعافية على قلبك ومن تحبين ؛ مفتقدينك من غير شر ...

حاري التطبيق بإذن الله ..

ودمت بحفظ الله توفيقه ..

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

افتقدناااك ياقمر ..
ماشاء الله شكلها مضبوووظ نجرب و خاصة انه المسيوو:) يحب الحلوويات الشرقية

بس ممكن تعطوني افكار حشوات ؟؟؟

وهل لازم احشيها و هي سخنه عشان تنطبق الاطراف بشكل جيد

او استنى لما تبرد مافي مشكلة ؟؟

مشكووورة حبيبتي و بوسااااات للحلوين الصغار

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

وعليكم السلام;ماشاءالله شكلها يشهي تسلم الأيادي.
بإذن الله اجربها واخبركم ؛بالفرن طبعاً عشان أمي ماتحب الزيوت وصرنا مثلها.

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

ماشاء الله تبارك الرحمن
يسلموا الايادي...شكلها ايشهي

رح اجربها بمشيئة الله

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

ماشاء الله تبارك الله تسلم يدك
وبالعافيه على قلوبكم

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الصائمة لله (المشاركة 2886088)

الله يسلمك با ري و انا اشتقتلكن كتير

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة noora (المشاركة 2886096)

اهلين نورة الحشوة الي انا استعملتا هية الجبن الحلو جاهز جبتو من محل فلسطيني بستعملوه للكنافة النابلسية قطعته صغير و رشيت عليه سكر و حشيته
طبعا لبينما تخلصي طهي كل القطايف بكونوا بردوا وصار وقت الحشو يعني اذا فاترين او باردين مافي مشكلة بس يكونوا تازا يعني معمولين بنفس اليوم و مو محطوطيطن بالبراد ولا الفريزر
رفيقتي قالتلي انه اذا حشيتيهن جبن الريكوتا بطلع متل اللبة الي هية حشوة القطايف الجاهزة بسورية
وقالتلي لو خلطتي الريكوتا بشي اسمو ماسكربون بطلع ازبط كمان

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة هل ترانا نلتقي (المشاركة 2886098)

بانتظارك

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فدى أمي (المشاركة 2886112)

ماشاء الله تبارك الرحمن
يسلموا الايادي...شكلها ايشهي

رح اجربها بمشيئة الله

تسلمي

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وابل الندى (المشاركة 2886152)

ماشاء الله تبارك الله تسلم يدك
وبالعافيه على قلوبكم

الله يعافيكي يارب

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

تسلمي حبيبتي ...
باذن الله اجربه عالريكوتا .. بس حابة اقولك انتبهي من الماسكربون
اقراي المحتويات لانه بعضها فيه واين ...
صرت استخدم القشطة العادية بداله .. شفت انه لهم نفس الطعم تقريبا
بس انه الماسكربون شوي اثقل واجمد ..

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

يسلم لي هالذوق يا ماريا ،،
شهويتيني على القطايف و طبختها اليوم ..

http://www11.0zz0.com/2012/12/31/20/641511214.jpg

وراح اجرب قطايفك .. ومقاديرك .. يمكن تكون اطيب ..

المقادير ..
2 كوب طحين
1\2 كوب سميد
2ونص كوب ماء
2 ملعقه متوسطه بيكنج باودر
1\2 ملعقه صغيره ملح
2 ملعقه متوسطه سكر

وبالعافيه عليك يا ماريا والهي خذ بيدي ..

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

اشكركِ الغاليه ماريا والغاليه شقرديه على ما افدتونا به

انا من شهيتوني عليها الله يسامحكن مين فيكن راح تعزمني عليها :)

اسأل المولى ان يبارك فيكن ويحفظكن بحق محمد وال محمد

ان شاء الله راح اجرب الطريقتين وارجوا ان تزبط معين

تحاياي العطره لكن جميعآ

اختكم الهي خذبيدي ...

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

الله يسعدكم يارب

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

الله يعطيج العافيه
تسلم إيدج

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة noora (المشاركة 2886306)

اوكي نورة شكرا كتير لملاحظتك
تعقدنا من قصة الكحول نفسي اعمل شوبنغ عالسريع بدون ما اقرا عكل شغلة شو محتوياتا :29:

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شقر55ديه (المشاركة 2886392)

يا عيني شكلا مشهي يا شقردية
الفرق كتير بسيط بين مقاديري و مقاديرك بس ما قلتيلي مشان الفرن شو بتعملي ؟
بتدهنيها سمن وبعدين بالفرن ؟

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الهي خذ بيدي (المشاركة 2886397)

هههههههه تسلمي يارب
يالله جربي عمليها و اعتبري حالك اجيتي لعندي :p

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قلب مشغول (المشاركة 2886478)

الله يسعدكم يارب

الله يسلمك

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام بدر وسميه (المشاركة 2886528)

الله يعطيج العافيه
تسلم إيدج

الله يعافيكي يارب

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

اقتباس:

بتدهنيها سمن وبعدين بالفرن ؟

هلا ماريا ..
اعذريني لتاخري للرد عليك .. لسى انتبهت

ايوه ادهنها زبده او سمنه سايحه .. وتقدري تتحكمي بتحميرها
وقرمشتها بما انك من محبي القرمشه مثلي .. والسميد هذا فايدته القرمشه وتماسك العجينه ..

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

مشكور الغاليه شقرديه كمان سؤال

مانوع الاله التى استخدمتها لعمل القطايف هل هي الة المصابيب ؟؟ ام ماذا

ارجوا ان تفيديني ؟؟ وهل هناك معجنات او ما شابه تستخدميها بهذه الاله

كفطائر البان كيك

تحياتي لكِ شيفتنا المتألقه ...

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

ايوه .. الهي خذي بيدي .. عليك نور
آلة المصابيب .. على الكهرباء.. وللبان كيك .. وللكريب و بعض الفطائر ..

وتسلمي حبيبه ..

رد : طريقة عمل القطايف ناجحة و مضمونة

يمنع رفع مواضيع قديمة

يغلق