|
ملف حلويات العيد . .
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته . . اولا احب ان اتقدم لكم بالتهنئة لقرب حلول عيد الفطر المبارك . . اعاده الله عليكم و علينا بالخير و الصحة . . و من العايدين الفائزين ان شاء الله . . http://pcs.fares.net/images3/eid0048.gif اليوم سنبدأ بطرح ملف كامل لحلويات العيد . . و نتمنى ان تشاركونا بوصفاتكم . . و مروركم الذي يسعدنا . . |
معمول التمر . .
المقادير: العجينة: 1.5 كيلو سميد خشن 0.5 كيلو طحين أبيض 2 كوب سمن 1.5 كوب زيت ذره 2 ملعقة كبيرة محلب مطحون ناعم 1.5 ملعقة كبيرة خلطة ريحة الكعك 1.5 ملعقة كبيره خميرة فورية 1 ملعقة كبيرة ماء زهر 1 ملعقة كبيرة ماء ورد 3-4 أكواب حليب سائل الحشوة: كيلوعجينة التمر منزوعة النوى 2 ملعقة كبيرة دارسين مطحون ناعم للزينة : سكر ناعم http://pcs.fares.net/images3/eid0048.gif الطريقة: العجينة: * قبل بيوم : يخلط الطحين و السميد في وعاء كبير، يسخن الزيت و السمن في مقلاة على نار ساخنة جدا جدا حتى يصبح حار جدا جدا ، ثم يسكب فوق خليط الطحين و السميد. يخلط جيدا ثم يغطى و يترك لمدة 12 ساعة على الاقل . * اليوم التالى : يوضع ريحة الكعك ، المحلب ، ماء الورد و الزهر ، الخميرة على خليط السميد و يدعك باليد جيدا لمدة 30 دقيقة - كلما خلط أكثر كان أطيب - ثم يعجن بالحليب حتى يصبح عجينة متماسكة يمكن حشوها . تترك العجينة لمدة 30 دقيقة لترتاح ،، خلال هذه الفترة تحضر الحشوة الحشوة : تخلط التمر و الدارسين و تكور لتجهيزها للحشو . تقسم العجينة الى اقسام صغيرة الحجم - حسب القالب - و يحشى بالتمر ، ثم يشكل باستخدام القالب الخشبي و يوضع بالصينية . يخبز بفرن مرتفع الحرارة لمدة 20 دقيقة فقط. يترك حتى يبرد ،، ثم يرش فوقه سكر ناعم حسب الرغبة و يقدم ملاحظات: تتواجد المحلب - ريحة الكعك بالجمعيات التعاونية مع البهارات . يوجد القالب الخشبي بالجمعيات مع الأواني المنزلية بأحجام و أشكال كثيرة |
اصابع الشوكلاته . .
المقادير: 1- كاس من الكاكاو 2-كاس من السكر ( مطحون) 3- كاس من الحليب(بودرة) 3- كاس من الماء 4- كاس من زيت الذرة النباتي 5- مقدار نصف كيلو من البسكويت المحلى ( غير محشو ) 6- القليل من جوز الهند للتزين http://pcs.fares.net/images3/eid0048.gif الطريقة: نقوم اولا بصنع الشوكلاته : نخلط الكاكاو والسكر والحليب والزيت والماء معا في وعاء نخلط المكونات جيدا ثم نضع الخليط على النار لمدة خمس دقائق مع التحريك الجيد ثم نقوم بتقسيم البسكويت الى اجزاء صغيرة ونضيفها الى الخليط السابق مع التحريك الجيد حتى يتماسك الخليط . ثم نجز الخليط الى اجزاء ونشكلها على شكل الاصابع ونمررها على قليل من جوز الهند للتزين ثم نضعها في ورق القصدير ونلفها فيه ونغلق القصديرة ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة . وصحتين وعافيه |
معمول بالقشده المقادير: - علبة قشطة التاج - 2 كاسات دقيق أبيض منخول - 1/2 كاسة زبدة - 1/2 كاسة زيت - 1/2 ملعقة طعام خميرة - بيرة السريعة - ملعقة طعام بهارات مطحونة لكل من (شمر، يانسون) - ذرة ملح، ذرة سكر مقادير الحشوة: - 1/2 كيلو تمر مطحون - 1/2 ملعقة طعام هيل مطحون - 1/4 كاسة سمن الطريقة: * ضعي التمر في قدر وضعي عليه السمن والهيل وضعيه على النار وقلبيه جيداً واتركيه يبرد. * ادهني يديكِ بالزيت وكوري التمر بالحجم الذي ترغبين وهكذا حتى ينتهي المقدار. * ضعي الدقيق في زبدية وضعي عليه البهار والخميرة والملح والسكر وقلبيه جيداً. * ضعي القشطة في زبدية وضعي عليها الزبدة والزيت ويخلط بخلاط الكيك جيداً إلى أن يصبح مثل الكريمة. * ضعي خليط القشطة فوق الدقيق واعجنيه جيداً باليد إلى أن تصبح عيجنة متماسكة. * قطعي العجينة إلى كرات حسب الرغبة ثم خذي قطعة من العجينة واضغطيها بيديكِ قليلاً ثم ضعي كرة التمر في وسط العجينة واغلقيها جيداً وضعيها في قالب المعمول الخاص واضغطي العجينة بيديكِ إلى أن تأخذ شكل النقشة التي في القالب. * اقلبيها وتوضع في الصينة وهكذا إلى أن ينتهي المقدار. * ضعيها في فرن متوسط الحرارة إلى أن تصبح ذهبية اللون. * اخرجيها واتركيها تبرد ورشي على الوجه سكر بودرة بواسطة مصفاة صغيرة وتوضع في الصحن المعد وتقدم. |
البقلاوة المقادير: * 1000 جم دقيق ابيض منخول جيدا * 1 بيضة * 1 ملعقة زيت * 400 جم ماء للعجين * دقيق نشا لزوم الفرد * سمن بلدى * مكسرات حسب الرغبة بندق مكسر اربع او فسدق مكسر للحشو مقادير عمل الشربات: * 1000جم سكر * 500 جم ماء * عصير ليمونة واحدة الطريقة: - تم العجن حتى يصبح العجين شديد القوام ، وتترك لمدة ساعة وهى مغطاه بقطعة من القماش وبعدويقطع العجين الى 8قطع ثمانية فقط - رد كل قطعة باليد وترش عليها نشا وتوضع كل واحد فوق الاخرى اى 8 طبقات عجين وبينهم النشا وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين الى قطر 30سم - نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ووضع غيره بالمنخل الحرير - يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا - ضع فى صينية ويصب عليها السمن حتى تغطى نصف العجين ويتم الطهى فى فرن هادى جدا جدا لمدة 45دقيقة وبعد يصفى السمن الزائد ويضاف اليها الشربات |
حلوى النوغا المقادير: - 2/1 كوب × 397غ حليب نستله المكثف المحلى - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1 باكيت × 250غ بسكويت حلو سادة، مفتت - 100غ حلوى مارشمالو مقطعة، إلى مكعبات (حلاوة قطن) - 2/1 كوب كرز مغلف بالسكر، مقطع - 2/1 كوب جوز، مقطع الطريقة: [color=993366- ]تخلط جميع المقادير جيداً حتى يصبح الخليط لزجاً - يقسم الخليط إلى أربعة أجزاء، تشكل على هيئة أصابع متوسطة الحجم قطر كل منها 3 سم - يغلف كل إصبع بالبلاستيك ويوضع في الثلاجة (البراد) حتى يتماسك. تقطع الأصابع إلى شرائح وتقدم[/color] |
حلاوه السميد http://www.qcat.net/c/upload/semolina-halawa-big.jpg المقادير: . 1 علبة حليب نستله المكثف المحلى (397غ) . 2/1 كوب ماء ساخن . 4 ملاعق كبيرة زبدة . 4/3 كوب سميد. . 1 كوب حليب جوز الهند من ماجي . 1 ملعقة صغيرة قرفة . سكر بودرة الطريقة: . يذوب حليب نستله المكثف المحلى في الماء الساخن . تسخن الزبدة في وعاء متوسط ويضاف إليها السميد وحليب جوزالهند من ماجي . يحرك المزيج على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح السميد بني اللون ثم يرفع المزيج عن النار . يحرك حليب نستله المكثف المحلى المذوب في الماء الساخن تدريجياً مع مزيج السميد وتضاف القرفة . يحرك المزيج علىالنار حتى يغلى، ثم تخفف النار و يحرك مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة . يرفع المزيج عن النار ثم يغطى الإناء لمدة 15 دقيقة . تدهن صينية فرن عالية الحواف بالزيت أو الزبدة المذوبة، ثم يوزع المزيج فيها بالتساوي وتترك لمدة 10 دقائق . تقلّب الحلوى على لوح مسطح وتقطع إلى مربعات للتقديم . ترش بالسكر الناعم أو القرفة |
كعك العيد . .
الكعك محشو بالملبن من الحلويات المصرية الشهيرة يقدم فى المناسبات المختلفة مزين بالسكر الناعم المقادير 1000جم دقيق ابيض منخول 400جم سمن البلدى 50حم من السكر الناعم للعجين ماء دافىء للعجين ملعقة من حبوب السمسم ملعقة من الخميرة الجافة 250جم ملبن للحشو ويمكن استبداله بالمكسرات المختلفة او العجمية او العجوة خطوات التحضير يوضع الخمير فى نصف كوب ماء فاتر مع ملقعة سكر وتقلب حتى تنشط يوضع الدقيق بوعاء واسع + السكر+السمسم ويقلب بملعقة خشب يوضع السمن فى وعاء ويرفع على النار حتى يسخن السمن وبعد يضاف الى خليط الدقيق ويقلب جيدا وبعد يضاف خليط الخميرة ويتم العجن بالماءحتى يصير عجين لين متماسك ويمكن اضافة ماء اخر وياخذ من العجين قطعة مثل حجم البيضة وتفرد بين الكفين ويوضع فى الوسط قطعة من الملبن ويطوى بين اليد ويضع فى قوالب خاص لنقش الرسمات على الكعك بعد دهنها بالدقيق كل مرة وحتى ينتهى العجين ويضع واحدات الكعك فى صينية الطهى يتم الطهى فى فرن عالى الحرارة اى 200درجة تقريبا حتى تحمر الوجة يترك ليبر ويقدم مرشوش بالسكر الناعم |
اصابع زينب . .
اصبع زينب من الاصناف الشرقية المحببة للجميع المقادير: 400جم دقيق ابيض 50جم دقيق سميط المخصص لعمل البسبوسة 1ملعقة صغيرة خميرة جافة 100جم سمن بلدى اوزيت ذرة 50جم جوز هند ناعم الشربات 1000جم سكر 500جم ماء 1ملعقة صغيرة عصير ليمون خطوات العمل اولا يتم عمل الشربات باضافة السكر +الماء فى اناء عميق مع التقليب المستمر حتى تغلى ثم تضاف عصير الليمون ويترك الشربات حتى تبرد تماما ثانيايوضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر وتترك فى مكان دافىء ثالثايوضع الدقيق + الجوز هند +دقيق السميط فى اناء عميق يتم وضع السمن فى اناء اخرى ويسخن على النارحتى يغلى ويضاف الى اناء الدقيق المخلوط مع التقليب حتى يذاب السمن نهائيا وبعد يضاف الخميرة المذابة ويتم العجن حتى تلف جميع اجزاء الخليط رابعا تحضر مبشرة ام منخل سلك كبير اى غربال ويخذ قطعة صغيرة من العجين باطراف الاصابع وتمسح على المنخول او الغربال ويلاحظ اثناء السحب ان قطعة العجين تلف الى اعلى الاصابع وتكرر العملية هذه حتى انتهاء العجين وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتم عملية التخمير وبعد يتم تسخين وعاء به زيت ويتم تحمير الاصابع مع التقليب وبعد الحصول على اللون الذهبى المطلوب تصفى من الزيت وتوضع فى الشربات لمدة ربع ساعة وبعد تصفى من الشربات وتقدم دافئة |
ما شالله بارك الله فيكي وتسلم الايادي
كل عام وانتي بخير عيدكم مبارك تحياتي |
الغريبة المقادير: كوب سمنة كوب سكر ناعم كوبان طحين فستق حلبي للتزيين. الطريقة: - ندعك السمنة باليد جيدا لكي يبيض لونها ثم نضيف السكر تدريجيا مع الاستمرار بالدعك الى ان ننتهي من السكر و يصبح الخليط هشا - ثم نضيف الطحين تدريجيا الى ان نحصل على عجينة سهلة التشكيل - ثم كوري العجينة و اضغطيها قليلا لتأخذ الشكل المراد ,زينيها بحبة فستق حلبي و ادخليها الفرن حتى تنضج |
الكعك بالحليب المقادير: كيلو طحين كوب زيت مازولا او زبدة او سمنة حسب الرغبة كوب و نصف سكر ناعم كوب حليب جاف 2 ملعقة خميرة كبيرة تذوب مع ملعقة سكر بماء دافىء ملعقة بهارات خاصة بالكعك الطريقة : - تخلط المقادير مع بعضها ومع اضافة بعض الماء الدافىء الى ان تصبح العجينة ملساء لا تلتصق. تعجن جيدا و تغطى و تترك لترتاح في مكان دافىء لمدة اربع ساعات.تقسم العجينة الى كرات و تشكل حسب الرغبة. - توضع في فرن احمي مسبقا الى ان تنضج و يشعل الفرن من الاعلى قليلا حتى تنضج من الاعلى او الافضل ان تنزلي الصينية الى الدرج السفلي في الفرن ان وجد. |
بسكويت البندق المقادير: 2 كوب طحين ابيض منخول 2 قالب زبده صغير 113جم ½ كوب سكر ناعم بيضه 3/3 كوب بندق محمص ومطحون رشة فانيلا للزينه: شيكولاته سايحه سكر بودره الطريقه: - اخفقي الزبده والسكر بالخفاقه ثم اضيفي البيض والفانيلا - اقفي الخفق واضيفي الطحين واعجني ثم اضيفي البندق حتى تصبح عجينه متماسكه - قسميها لكرات صغيره وشكليها مثل الهلال صفيها في صينيه غير مدهونه ويفضل تيفال .. اخبزيها 15 دقيقة - اتركيها تبرد تماما ثم اغمسي نصف البسكوت في كاكاو ذايب والنصف الثاني في سكر مطحون |
بسكويت جوز الهند http://www.qcat.net/c/upload/coconut-macaroons-big.jpg المقادير: بياض 3 بيضات 1 كوب سكر بني ناعم 2/1 ملعقة صغيرة الفانيليا 2كوب جوز هند مجفف 1كوب حليب 2 ملعقة صغيرة نشاء منخول الطريقة: . يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية . تدهن صينية بالزيت أو الزبدة المذوبة ويوضع فيها ورق الزبدة . يوضع بياض البيض في وعاء جاف ويخفق بمضرب كهربائي حتى يتماسك . يضاف السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب ويصبح المزيج كثيفاً ولامعاً ثم تضاف روح الفانيليا . يضاف جوز الهند المجفف وحليب والنشاء . يحرك المزيج بملعقة معدنية . توضع ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من المزيج في الصينية وتشكل حسب الرغبة ثم تكرر العملية حتى تمتلئ الصينية . تكرر هذه الخطوة حتى يستعمل كل المزيج . يخبز في الفرن الساخن لمدة 10- 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً |
حلوى الحليب الأسمر http://www.hwatson.force9.co.uk/imag...melsquares.jpg المقادير: ثلاث بيضات ½ 1 كوب حليب مجفف كوب سكر بودرة ½ كوب زيت ملعقة فانيليا ملعقة باكينج بودر ملعقة قرنفل مطحون الطريقة: - يحمر الحليب على نار هادئة بدون أي إضافات حتى يصير لونه بني غامق. - يخفق البيض مع الفانيليا والسكر والقرنفل المطحون والباكينج بودر والزيت ثم يضاف لهم الحليب - يصب الخليط في صينية مبطنة بالدقيق ويوضع بالفرن لمدة 1/3 ساعة ثم يقطع ويقدم مع القهوة |
ميني تشيز كيك بالشوكولاته http://www.baking.com/images/recipes/7178B_l.jpg المقادير: مكونات القشرة 15 كؤوس ورق القصدير 15 بسكويت فانيلا رقيق مكونات كعكة الجبن 1/2 كأس سكّر 1/4 كأس كاكاو 2 جبن فيلاديفليا بيضتان ملعقة شاي فانيلا طبقة المكونات كأس لبن زبادي ملعقتا طعام من السكّر ملعقة شاي فانيلا مكونات الزينة: شوكولاتة بودره او مبشوره فاكهة مقطّعة سكّر مطحون الطريقة: - سخني الفرن . غطي الكؤوس بورق القصدير ضعي في كل كأس بسكويته رقيقه . - اخلطي 1/2 كأس سكّر والكاكاو والجبن والبيض والفانيلا في الخلاطة . - ضعي مقدار ملعقة على كلّ بسكويته حتى تملئي تقريبا 3/4 الكؤوس . - إخبزيها لـ30 دقيقة . - في هذه الأثناء حرّكي سويا كلّ طبقة المكونات في طاسة صغيرة . - ضعي حوالي ملعقة طعام على كلّ كأس ساخن. - إستمريّ بخبزها لـ8 إلى 10 دقائق . غطيها وبرّديها حتى ساعتين ثم تقدم . - زينيها بالشوكولاتة و الفراوله والسكّر المطحون. |
بسكوت الكاكاو بالفول السوداي http://www.fabulousfoods.com/recipes...chocpbbars.jpg المقادير: كوب زبدة فول سوداني ناعمه 3/4 اصبع زبده 1كوب و1/4 سكر ناعم 3 بيض 1م ص فانيليا س 1/2 م ص ملح اكوب طحين اكوب كاكاو هيرشيز القطع الصغيره اكوب كاكاو نستله او جلكسي للتغطيه الطريقة : - تخفق الزبده بنوعيها مع السكر والبيض ثم يضاف الطحين والملح واخيرا الكاكاو هيشيز ويصب في قالب مربع ويخبز 25 دقيقه او اكثر - قبل النضج توزع الكوب الثاني من الكاكاو المفروم علي السطح ويعاد للفرن حتى يسيح ويغطي السطح - ممكن يملس بالملعقه حتى يتوزع جيدا ويخرج ويبرد تماما ويقطع حسب الرغبه |
حلوى جوز الهند المقادير: 1 علبة حليب نستله المكثف المحلى (397غ) 2/1 كوب ماء ساخن 4 ملاعق كبيرة زبدة 4/3 كوب سميد. 1 كوب حليب جوز الهند من ماجي 1 ملعقة صغيرة قرفة سكر بودرة الطريقة : . يذوب حليب نستله المكثف المحلى في الماء الساخن . تسخن الزبدة في وعاء متوسط ويضاف إليها السميد وحليب جوزالهند من ماجي . يحرك المزيج على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح السميد بني اللون ثم يرفع المزيج عن النار . يحرك حليب نستله المكثف المحلى المذوب في الماء الساخن تدريجياً مع مزيج السميد وتضاف القرفة . يحرك المزيج علىالنار حتى يغلى، ثم تخفف النار و يحرك مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة . يرفع المزيج عن النار ثم يغطى الإناء لمدة 15 دقيقة . تدهن صينية فرن عالية الحواف بالزيت أو الزبدة المذوبة، ثم يوزع المزيج فيها بالتساوي وتترك لمدة 10 دقائق . تقلّب الحلوى على لوح مسطح وتقطع إلى مربعات للتقديم . ترش بالسكر الناعم أو القرفة |
كرات الشوكلاته http://uk.almondsarein.com/recipes/i...e_truffles.jpg المقادير: 150 غرام شوكولا سوداء الخاصة بالطبخ علبة قشطة كوب من فتات الكيك (اعملي كيك اسفنجي وبعد مايبرد فتتيه) 1/2 كوب لوز حجازي مبشور كاكاو بودرة للزينة أو شوكولا مبشورة أو سكر مطحون أو فستق مطحون الطريقة: - تذوب الشوكولا في حمام مائي بعد تكسيرها - تترك الشوكولا لتبرد قليلاً بعد تذويبها وتمزج بعد كذا مع القشطة - ويضاف لها فتات الكيك واللوز الحجازي المبشور بالتدريج مع التحريك حتى يمتزج تماماً.. - يدخل الثلاجة لساعة ويترك حتى يبرد ويتماسك ويسهل تكويره.. يكور على هيئة كور صغيرة - وتدحرج في الشوكولا البودرة أو الشوكولا المبشورة - وضع في أوراق الصغيرة الخاصة بالحلويات |
أقراص العجوة بالطحين المقادير : 6 كاسات من الدقيق ثلاثة أرباع الكأس من السكر ملعقة بيج بودر رشة فانيليا أو قرفة بيضة كأس من لبن زبادي كأس سمن كأس زيت الطريقة : - تعجن المقادير مع بعضها حتى تتماسك العجينة وتصبح طرية - ثم تقطع وتحشى بالعجوة وتشكل بالقالب وتصف في صينية وتوضع في الفرن حتى يصبح لون أسفل القرص وأعلاه زهري ثم تخرج من الفرن - تصف في طبق وتقدم |
كعك اليانسـون المقادير: 2/1 2 كوب دقيق 2/1 كوب زيت ذرة 2/1 كوب سمنة 2/1 كوب سمسم 4/1 كوب يانسون غير مطحون 4/1 كوب سكر 1 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر قليل من الماء للعجن الطريقة : 1)- يضاف الزيت والسمن للدقيق ثم بقية المقاديرالجافة. 2)- يضاف الماء بالتدريج أثناء العجن في العجانة حتى تتكون عجينة جامدة. 3)- تشكل قطعة من العجين على شكل اسطوانة ، ثم تقطع بالسكين بالتساوي. 4)- تبرم كل قطعة على شكل كعكة. 5)- تخبز في فرن متوسط الحرارة |
بسكويت القرفه بالسكر البودره المقادير: - 200 جرام زبده غيرمملحه - كوب سكر بودره - ملعقه بشر برتقاله - بيضه - قليل من الفانيلا - كوبان وربع الكوب دقيق منخول - ملعقه ونصف بيكنج باودر - ملعقتان صغيرتان قرفه - كوب لوز مطحون - سكر بودره للتجميل الطريقة: - نخفق الزبده والسكر وبشرالبرتقال والبيض والفانيلا حتى يصير الخليط خفيفا مثل الكريمه. - ثم نضيف الدقيق والقرفه واللوز تدريجيا مع التقليب بملعقه خشب حتى تتكون عجينه سهلة التشكيل - ثم نشكل على هيئة اهله (هلال) ثم نضعها في الفرن متوسط الحراره - وبعد ما تبرد نرش عليها سكر وبعد نصف ساعه نرش ايضا سكر عليها : ملاحظة - اللوز ينقع في ماء حار اولا ثم يسهل ازالة القشر ويجفف ثم يطحن - اذا اردتي العجينه خفبفه الاكل وتذوب في الحلق لا تضعي بيضه اختياري واستخدام السمنه بدل الزبده .. كما يمكنك أستبدال اللوز بالجوز |
بيتي فور (1) المقادير : - 5 اكواب طحين - كوب واحد من السكر البودرة - كوب ونصف من الزبدة الطرية - ملعقتين صغيرتين بكنج بودر - بيضتان - ملعقة صغيرة فانيليا الطريقة: - اضيفي السكر الى الزبدة وادعكي جيدا ثم اضيفي البيض والفانيليا - اضيفي البكنج بودر الى الطحين وحركيه ثم اضيفيه الى الخليط السابق واعجنيه جيدا - قطعي العجين حسب رغبتك او في القوالب المخصصة للبتي فور واخبزيه في الفرن |
بيتي فور (2) المقادير : كوبين دقيق كوب سكر ناعم كوب سمنة (ممكن بدل السمنة زيت) ملعقتين كبيرتين نشا 3 بيضات ملعقة صغيرة فانيليا ملعقتين صغيرتين بيكنج بودر الطريقة: - يخفق البيض والسكر والسمنة والفانيليا مع بعض - ثم يضاف الدقيق والنشا والبيكنج بودر (يمكن اضافة بودرة الكاكاو) - ثم تشكل بآلة البيتي فور او البسكويت وتخبز في الفرن - بعد ذلك تزين بالمربى والمكسرات وجوز الهند |
كعكات الفانيليا http://www.sayidaty.net/sayidaty/121.../images/12.jpg المقادير: ـ 3 ملاعق زبد ناعم ـ 9 ملاعق سكر ناعم ـ بيضتان ـ نصف ملعقة من خلاصة الفانيليا مقادير التزيين: ـ ربع كيلو سكر بودرة ـ الوان تزيين الحلويات حسب الرغبة ـ 12 حبة كعكة مارشمالو - 12 حبة شوكولاته صغيرة الطريقة: - اخفقي الزبد والسكر والدقيق والبيض والفانيليا جيداً - ثم وزعي هذا الخليط داخل الاكياس الورقية المخصصة لتحضير الحلويات ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية، ثم دعيها تنضج بداخله ربع ساعة، واتركيها جانبا لتبرد ـ في انتظار ذلك اخلطي السكر البودرة مع الماء حتى تحصلي على عجين ناعم - ثم وزعيه داخل اربعة صحـون. لـوني كـل مجمـوعة بملون الطعـام حسب الرغـبة - وامسحي بها وجه الكـعكـات، وقبل تقديمها للضيوف زينيهـا بكـعكـات المارشمالو |
حلوى الكراميل http://www.osrty.com/matbkh/images_mat/197.jpg المقادير: علبة حليب نستله المكثف المحلى (397غ) 2/3 كوب ماء + 2 ملعقة صغيرة بودرة حليب نيدو كامل الدسم 2 كوب سكر ديميرار (سكر بني غير مكرر مستخرج من قصب السكر) 2 ملعقة صغيرة زبدة الطريقة: - تُدهن صنية مربعة الشكل (متوسطة الحجم) بالزبدة. - تخلط جميع المقادير في وعاء الطهي غير قابل للالتصاق وتحرك باستمرار بدون توقف على نار هادئة حتى يذوب السكر. - عندما يبدأ المزيج بالغليان يحرك بسرعة أكثر ويترك لمدة 10-15دقيقة حتى يصبح الكراميل كثيفاً - يرفع الوعاء عن النار ويحرك الكراميل جيداً لمدة 10دقئقا حتى يزداد كثافة ثم يصب في الصينية المحضرة سابقا ويترك حتى يبرد ثم يقطع إلى مربعات حسب الطلب. **لإضافة نكهة للكراميل اختاري احدى الطرق التالية (اضيفيها في الخطوة الأخيرة قبل سكب الكراميل): كراميل بعصير التفاح والزبيب: تضاف 2 ملعقة كبيرة من عصير التفاح + 1/2 كوب زبيب مفروم إلى الخليط ويحرك جيداً ثم يكسب في الصينية كراميل بالفاكهة والمكسرات: يضاف 1/4 كوب خليط من الفاكهة المجففة والمكسرات المتنوعة مفرومة إلى خليط الكراميل كراميل بالشوكلاتة: يضاف 150غ من شوكلاتة الطهي المذابة إلى خليط الكراميل ويحرك جيداً |
لبنية بجوز الهند http://www.sayidaty.net/sayidaty/1234/food/images/4.jpg المقادير: ـ كوبا سكر عادي ـ نصف كوب حليب سائل ـ نصف كوب من جوز الهند ـ ملعقة ماء زهر صغيرة ـ ملعقتا جيلاتين صغيرتان ـ ملعقتا ماء ساخن كبيرتان ـ ملعقة من شراب التوت للتلوين الطريقة: 1 ـ اخلطي السكر مع الحليب في قدر صغير، على نار هادئة، واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق ثم ارفعيه عن النار 2 ـ ذوبي الجيلاتين بالشوكة في الماء الساخن جـيدا، اضيفـيه الى الحليب مع ماء الزهر وقلبي الخليط جـيدا، ثم ضعي القـدر في وعاء مملوء للنصف بماء مثـلج واخفـقيه جيدا الى ان يبرد ويصبح سميكا وذا لون ابيض 3 ـ ضعي الخليط في وعاء اوسع واعجنيه باليد جيدا، ثم قسميه الى قسمين، اضيفي شراب التوت الى قسم واحد ومديه على صينية صغيرة مدهونة بالزبد ومـرشـوشة بالدقـيق وبسمـاكة سنتمتر، احتفظي بملعقة كبيرة من جوز الهند واضيفي الباقي الى القسم الثاني ومديه فـوق القـسم الاول. 4- رشـي فوقه جوز الهند على الوجه واتركـيه ليـبرد، ثم قطعيه الى مربعات صغيرة مثلما توضح الصورة. |
خلية النحل http://www.sayidaty.net/sayidaty/1234/food/images/6.jpg المقادير: ـ كأسا دقيق كبيرتان ـ كأس حليب بودرة صغيرة ـ نصف كأس زيت صغيرة ـ ملعقة خميرة سريعة الذوبان ـ ملعقة باكينج باودر ـ ملح ـ ملعقة سكر متوسطة ـ كأس ماء دافئ صغيرة ـ نصف كأس لبن رائب ـ جبن كيري أو جبن ابيض + نعناع للحشوة. الطريقة: 1 ـ ضعي الدقيق في زبدية مع الحليب البودرة والخميرة والباكينج باودر والملح والسكر أضيفي الزيت وافركي الدقيق بالأصابع. أضيفي الماء واللبن الرائب الدافئ واعجني العجينة باليد أو في زبدية الخلاط الكهربائية 2 ـ اتركي العجينة لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تتخمر ثم قطعيها لأربع كويرات. افردي كل حبة عجين بواسطة النشابة ثم قطعي العجينة إلى مربعات. ضعي قطعة جبن في كل مربع ثم اقفلي ورصيها في صينية الفرن. 3 ـ وبعد الانتهاء من تحضير الحبات امسحي الوجه بالبيض المخفوق. ورشيه بحبة البركة أو السمسم حسب الرغبة ثم اخبزيها في فرن متوسط الحرارة. مدة الخبزة 25 ـ 30 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج تماما. |
كعك دمشق للعيد المقادير: 2 كوب حليب 1 كوب زبده (اصبعين) 1كوب سكر 3بيضات ملعقة يانسون ناعم 3/1 ملعقه كبيره محلب ناعم 1وربع كيلو طحين (حوالي 10 أكواب) ملعقه كبيره خميره ملعقه صغيره ملح للوجه: 2 كوب كريمه 2 كوب سكر بودره 2 ملعقه كبيره ماء زهر الطريقه : - يوضع الحليب على نار متوسطه ثم يضاف له الزبده واليانسون والسكر والمحلب وحين يسخن الخليط يرفع عن النار ويترك ليفتر - نخفق البيض جيداً ثم يضاف للخليط السابق - تذوب الخميره في نصف كوب ماء دافىء وتضاف مع الملح وتعجن جيداً وإذا لزم الامر اضيفي ماء للعجن حتى تحصلي على عجينه غطيها للتخمر حوالي ساعه - ثم تشكل على شكل أقراص وتدخل الفرن في درجة حراره 375درجه مئويه حتى يصبح لونها ذهبي - تخلط الكريمه والسكر وماء الزهر ثم تغطس بهم الاقراص وترص فوق منخل سلك لتبرد تماماً ثم تقدم |
حلاوة الفستق الحموي الملكيه المقادير : 2/1 كيلو فستق مقشر 3 أكواب سكر كوب زبده الطريقه : - يفرك الفستق باليد للتخلص من كل القشره الرقيقه ثم يطحن بالماكينه . - تسخن الزبده في قدر ويوضع الفستق ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف السكر ويقلب حتى يسيح ويختلط معهم جيداً . - يترك على النار مع التقليب حتى يثخن قوامه ثم يفرش على صينيه مدهونه بسمك 2سم وحين يبرد يقطع مربعات أو معينات صغيره. |
مشكوررررررررة على المجهود الاكثر من رائع
وتسلم الانامل اختك في الله0000000000000000000 |
بقلاوة بالسميد . .
المقادير: رقائق البقلاوة 2/1 كأس سميد إصبع زبده صغير 2 كأس ماء 2/1 كوب حليب بودر 4/1 كأس ماء ورد علبة قشطة شيرة الطريقة: - يوضع الماء على النار والسميد والحليب وماء الورد ويحرك حتى يتجانس . - ثم تصف 6 طبقات بقلاوة في صينية مع دهن كل قطعة بالزبدة ماعدا الطبقة الاخيرة. - بعد ذلك تقطع الرقائق على شكل مربعات ثم يوضع في كل مربع ملعقة صغيرة من خليط السميد - وتطوى على شكل مثلث ثم تصف في تصف في صينية ويدهن الوجه بالزبدة. ثم تدخل الفرن حتى تحمر ثم تسقى بالشيرة . بعد ذلك تزين بالفستق أو جوز الهند وتقدم |
تمربالجوز واللوز . . يم يم يم يم . .
المقادير: تمر جوز لوز دبس التمر ماء زهر سمسم الطريقة: نقوم بازالة نوى التمر ونضيف عليه الجوز المفروم واللوز المفروم وقليل من دبس التمر وقليل من ماء الزهر ونقوم بدعكهم جيدا ثم تشكل كرات صغيرة ثم نغطي كل كرة بالسمسم |
قو ا لب التمر بالسكر البني . .
المقادير: كا س طحين ابيض اصبع زبده فنجا ن سكر مطحو ن _ تمر مطحو ن كا س سكر بني 3 بيض فا نيليا لوز مبشو ر الطريقة: يعجن الطحين والسكر المطحو ن والز بده مع بعض وترص في القو الب 0 توضع قطعة من التمر في الوسط يخلط في الخلا ط الفا نيليا والسكر البني والبيض وتوضع على التمر وتجمل باللوز وفي الفرن من تحت على نا ر هادئه حتى ينضج |
حلى التمر بالشوكولاتة . .
المقادير: 25تمرمنزوع النوى/1علبةنستلة/1علبةقشطة/1ملعقةكبيرةنسكافية/ملعقةكبيرةنشاء/ملعقةكبيرةالكاكاؤ/2بسكويت شاهي/جبنةكيري/زبدة الطريقة: نقوم بطحنالبسكويت مع الزبدةالسا ئحة ثم نرصةبالصينية وبعدنخلط جميع المقادير بلطبع ماعدي البسكويت والزبدة في خلاط الكهربائي ثم يوضع بالفرن من ثلث الي نصف ساعة تم يوضع فىالبراد |
المعمول السريع . .
المقادير: 4 اكواب طحين 1 كوب سميد 1كوب سمنه 1كوب زيت.................يانسون..محلب.....بهارات كعك اكوب حليب..........1ملعقه كبيره بكينغ باودر الطريقة: نضع الطحين والسميد والبيكنغ باودر وبهارات الكعك ثم نضيف الزيت والسمنه ونحركثم نعجنها بالحليب......نضع في كل قطعه تمر..ونشكلها بقالب المعمول ونضعها بالفرن..ولما تبرد نضع عليها السكر البودره |
معمول العيد على الطريقه العراقيه . .
المقادير: مقادير العجينه... خمسة اكواب طحين ابيض كوبين زبده سايحه ملعقه كبيره خميره كوب وربع ماء دافئ ملعقه صغيره حبه حلوه مطحونه نصف ملعقه صغيره هيل مطحون ملعقه صغيره سكر نصف ملعقه صغيره ملح ثانيا مقادير الحشوه...... كيلو تمر منزوع النوى 2ملعقه صغيره هيل مطحون 2ملعقه صغيره حبه حلوه مطحونه الطريقة: تخلط المقادير الجافه مع بعض تنقع الخميره بالماء وتحرك جيدا حتى تذوب تعجن المقادير الجافه بالزبده ومنقوع الخميره جيدا حتى تتكون لديك عجينه طريه يمكن تشكيلها بسهوله وتترك لمدة نصف ساعه تقريبا لتختمر. يوضع التمر في المقلاة ويقلب بسرعه حتى يلين ويضاف اليه الهيل والحبه الحلوه ويقلب على نار هادئه .... يسخن الفرن الى 180 درجه مئويه لمدة نصف ساعه قبل الخبز. تقطع العجينه بعد ان تختمر الى دوائر صغيره (حسب حجم القالب المستخدم) وتحشى بالتمر وتسد من جميع الجهات وتدخل في القالب وتصف في صينبة الفرن ثم تخبز في الفرن وعندما تتحمر من فوق يتم قلبها على الجهة الاخرى لتحمر ثم تخرج من الفرن وتبرد قبل التقديم . |
السابليه المقادير: 2 كوب دقيق كوب إلا ربع زبدة جامدة 1 كوب سكر بودرة 1 بيضة مخفوقة نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر ذرة ملح 1 بيضة فانيليا للتجميل: مربي مشمش سكر بودرة الطريقة: * ينخل الدقيق ويوضع في اناء عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ويقلب, تقطع الزبد قطعا صغيرة وتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتي يتشربها الدقيق ويصبح مثل فتات الخبز. ثم يضاف السكر ويقلب مع الدقيق. * تخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف الي الخليط السابق ويعجن المقدار واذا كانت العجينة يابسة يضاف1-2 ملعقة لبن. * توضع العجينة داخل الثلاجة1-2 ساعة. * تفرد العجينة بسمك3-4 مل ثم تقطع علي شكل دوائر قطرها4-5 سم ثم يشكل نصف عدد الدوائر حلقات مجوفة وذلك باستخدام غطاء زجاجة صغيرة. * يرص البسكويت علي صينية مدهونة مع ترك مسافة بين كل واحدة واخري, ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصبح ذهبي اللون. * يرفع من صاجات الخبز فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد. * تبسط طبقة من المربي فوق قطع البسكويت المستديرة ثم توضع فوقها الحلقة المفرغة. * يرش البسكويت رشا خفيفا بالسكر البودرة ويمكن ان يقدم السابليه بدون رشه بسكر. |
الشعيريه البكستانيه بالمكسرات المقادير : كيسين شعيريه مكسرات لوز وفستق وزبيب مكسر خشن ملعقة طعام هال ملعقة طعام زعفران فنجان ماء ورد فنجان ونص سكر لتر ونص حليب الطريقة : - نحظر صينية بايركس - نسكب بها الشعيريه ونكسرها نوعا ما ونساويها في الصينيه - نرش عليها الهال والزعفران والمكسرات والزبيب - نغلي الحليب بوضع السكر به وعندما يغلي الحليب نسكبه ساعتها فوق الشعيريه - ويبقى قليلا من الحليب نتركه جانبا ونقوم بتغطية الصينيه بالالمنيوم وتركا لنصف ساعه - وتكون قد تشربة الشعيريه الحليب وتنضج تلقائيا من حرارة الحليب ثم نضيف باقي الحليب - وندخلها الى الثلاجه وتقدم بارده |
بسكويت القلوب المحشيه المقادير : كأس زبد 1/2 كأس سكّر ملعقة شاي فانيلا بيضتان كأس بندق شوكولاته الخاصه بالطبخ مقطّعة بشكل رقيق 2 1/2 كؤوس طحين متعدّد الأغراض 1 1/2 ملاعق شاي قرفة 1/2 ملعقة شاي جوز طيب 1/2 كأس مربّى توت 1 كأس شوكولاته ذائبه الطريقه : - اخفقي الزبد والسكّر في طاسة كبيرة بالخلاطة الكهربائية حتى تصبح منفوشة . - إضربي الفانيلا والبيض حتى يصبح المزيج ناعما ثم ضعيها فوق خليط الزبده . - أضيفي المكونات الباقية ماعدا المربّى والشوكولاته الذائبه واخفقي المزيج جيدا . برّديها لساعة . - سخني الفرن . خذي قليلا من العجين وافرديها على سطح نظيف وقطعيها بقطاعة البسكويت بشكل قلب كل كمية العجين تقريبا . - إقطعي بواسطة قالب شكل قلب اصغر من السابق في مركز نصف كمية القلوب . وصفيها على صينيه مدهونه او موجود فيها ورق لزبده . - إخبزيها لحوالي 7 إلى 9 دقائق . برّديها بالكامل لحوالي 30 دقيقة . ضعي حوالي 2/1 ملعقة شاي مربّى التوت على قاع بسكويت القلب الكامل ؛ - ضعي فوقها قطعه اخرى مجوفه . ضعي فوقها خطوط من الشوكولاته الذائبه . اتركيها لتبرد ثم ازيليها من الصينيه وقدميها . |
| الساعة الآن 01:56 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©