منتدى عالم الأسرة والمجتمع - لحم بعجين (صفيحة سورية ) بالصور (لا يقاوم) !!

السلام عليكم أخواتي

http://www.66n.com/forums/imgcache/746.imgcache.gif

لحم بعجين كما يسمى في شمال سورية هو ما يعرف في دمشق بـ (الصفحية)

و خلطة اللحم تختلف من نوع لآخر و من مدينة إلى أخرى في سورية و أنا عملت خلطتين مختلفتين

طريقة التحضير

أولاً : العجين

3 كوب دقيق

ملعقتين زيت

1 و ربع كوب حليب أو ماء

ظرف الخميرة السريعة

ملعقة صغيرة سكر

ملعقة صغيرة ملح

نضع الدقيق و الملح و الزيت و نخلط ثم نسخن الماء حتى يكون فاتر درجة 40 كحد أقصى و نضع فيه السكر و الخميرة نخلطها فإذا صعدت بعض الخميرة على وجه الماء دليل أنها ستعمل بشكل جيد

ثم نضيف الماء إلى الدقيق بشكل تدريجي و نعجن و هكذا حتى تصبح طرية بدون أن تلتصق باليدين

إذا وجدتي انها الماء كثير أضيفي قليل من الدقيق و اعجني حتى تشعري انها أصبحت جيدة

نتركها ساعة إلى ساعتين حتى تختمر (حسب نوع الخميرة)

صورته بعد ان اختمر

http://www.7mar.cc/get-1-2009-lf23ld61.JPG

تحضير خلطة اللحم الأولى

250 غرام لحم

ملح

بهار

قرفة

صنوبر

بصل مقطع ناعم

حبة طماطم مقطعة ناعم

ربع كوب زبادي مع 1 ملعقة طحينة و 2 سن توم مهروس

تخلط المكونات مع بعض خلط عادي بالملعقة أو باليدين باستخدام الكفوف

خلطة اللحم الثانية

250 غرام لحم

ملح

بهار أو فلفل أسود

قرفة

صنوبر

بصل مقطع قطع صغيرة

سن توم مهروس

3 أو 4 حبات طماطم مقطع

4 ملاعق دبس رمان

ملعقتين زيت

تخلط مع بعضها

(بصراحة الخطلة الثانية ألذ ;))

طبعا الصنوبر اختياري ممكن الاستغناء عنه لو ما توفر

و هذه صورة الخلطتين (على اليمين الخلطة الأولى و على اليسار الثانية )

http://www.7mar.cc/get-1-2009-08k72mwd.JPG

عندما يختمر العجين نضع دقيق بكمية جيدة (لأن العجين سيلصق لقلة كمية الزيت) و نفرد العجين بالشوبك حتى يكون رقيق
جداً

http://www.7mar.cc/get-1-2009-q2mx0o7l.jpg

نفرد خلطة اللحم على العجين بعد نقله إلى صينية الفرن و بحاول ان تكون اللحمة كثيرة و سميكة فوق العجين (لأنها ستنكمش بعد الطهي بالفرن كما سترون لاحقاً)

ملاحظة : تختارين شكل العجين كما تريدين ممكن تعمليها بشكل منتظم باستخدام صحن انا كنت في عجلة

http://www.7mar.cc/get-1-2009-20emq31z.jpg

نضعها في الفرن الحامي مسبقا حرارة 220 للفرن الكهربائي ذو المروحة (أبعد من السقف عن القعر)

و هذه بعد خروجها من الفرن

http://www.7mar.cc/get-1-2009-hru45z4v.jpg

http://www.7mar.cc/get-1-2009-ak7b73ps.jpg

انتبهو كثير لما تكون في الفرن اذا تركت أكثر من اللازم سيصبح العجين قاسي

العجين هذا يجب أن يكون قابل للطي

أعتذر لأنه لم يتسنى لي تصوريها في صحن التقديم كنت مشغولة جداً

تقدم مع العيران ( لبن رائب مملح) أو سطلة اللبن بالخيار

(لكن اللي عندها فقر دم تاكلها مع عصير البرتقال ;) لأن الكالسيوم في اللين يقلل امتصاص الحديد اللي في اللحم :30:)

و صحتين و عوافي :23: