وصفاتي بالتفصيل و الصور اطباق رئيسية مستكة_مستكة
http://mestekamesteka.googlepages.co...D98720D8A7.bmp
صنيه فراخ بالارز في الفرن المكونات فرخة الوزن حسب الرغبة + بطاطس حلقات + بطاطس مكعبات +بصل حلقات + ملح و فلفل اسود + زبدة لتحمير الفراخ + 2 فص مستكة الارز ارز مصري حسب عدد الاسرة + بصلة مفرية + ملح و فلفل اسود + مكعب مرقة ارز الابيض الطريقة 1- الدجاج ينظف جيدا و يتبل بملح و الفلفل 2- تحمر الدجاجة في طاسة بها زبدة و قليل من الزيت و فص المستكة علي نار عالية ( حتي لا تفقد الماء الموجود بداخلها ) http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00003.jpg 2- نجهز الصنيه و تبطن بورق القصدير و نرص حلقات البصل و حلقات البطاطس و نرش عليهم ملح و فلفل اسود http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00001.jpg 3-نقوم باعداد الارز بعد غسله و تصفيته نقوم بتقطيع البصلة و تتبيلها بملح و الفلفل و تدعك جيدا ثم تخلط مع الارز و يقلبو في قدر نضع القليل من السمن او الزيت و نضع الارز المتبل بالبصلة و يشوح علي النار ثم نضع عليه مقدار من الماء و يترك ليغلي ز يوضع علي نار هادئه ( المطلوب ارز 3/4 سواء ) http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00004.jpg 4- نقوم بتجهيز البطاسط المكعبات و رشها بقليل من الزيت و الملح و الفلفل الاسود http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00005.jpg 5- نضع الارز علي حلقات البصل و البطاطس و في الوسط نتجنب وضع ارز حتي لا يعجن تحت الدجاجة http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00007.jpg 6- نغطي الدجاجة بورق الفويل و تدخل الفرن في الوسط http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00012.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00014.jpg 7- و هذا شكلها بعد تمام النضج http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00018.jpg و تقدم بجانب الملوخية http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00019.jpg و السلطه http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00021.jpg صنيه بطاطس محشية لحم مفروم المكونات بطاطس صغيرة الحجم + لحم مفروم معضج و مضاف له طماطم + 1 كوب عصير طماطم + زت للقلي الطريقة 1- تقور البطاطس و نقوم بعمل قاعدة بالاسفل لها بالسكينة و نحتفظ بقلب البطاطس http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00067.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00068.jpg 2- تحمر البطاطس في الزيت ثم نحمر قلب البطاطس http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00069.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00070.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00072.jpg 3- نجهز اللحم المفروم ( كانت معجمدة عندي اضفت اليها طماطم مبشورة ) http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00066.jpg 3- نجهز الطبق بايركس و ترص في القاع قلب البطاطس المحمرة http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00071.jpg 4- نرص البطاطس و تحشي لحم مفروم http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00101.jpg 5- يصب عليها كوب عصير طماطم و تدخل الفرن http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00106.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00107.jpg نستكمل |
الفخذة الضأن بالفرن
المكونات فخذة ضأن حوالي 3 كيلو شرحتها عند الجزار و عملت بها ثقوب التتبيلة فصوص ثوم صحيحة + ملح و فلفل اسود كثير + 2:3 م/ص ممتلئة قرفة ناعمة +2:3 م/ص ممتلئه بهارات + 1/ك كزبرة ناشفة + 1/ص حبهان مطحون + صويا صوص تقريبا 1/2 كوب + زبادي 2 علبة لتحمير الفخذة + 2 م/ك سكر + قليل من الزيت + فص مستكة لاستكمال طهي الفخذة في المرق 1/2 كوب خل ابيض +ورق لورا + فلفل اسود صحيح + حبهان صحيح + عود قرفة صحيح + حبات قرنفل صنيه الفخذة بطاطس مكعبات + بصل شرائح الطريقة تبلت الفخذة باللتبيلة ( ملح و فلفل اسود و قرفة و بهارات و كزبرة ناشفة و حبهان مطحون و صويا صوص ) و عملت فيها فتحات و حطيت في الفتحات ثوم فصوص و تركت الفخذة في التتبيلة طوال الليل http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00062.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00064.jpg يوم الطهي وضعت عليها 2 علبة زبادي و قلبت الفخذة كويس جدا وقتي تاخر في اعداد الفخدة ففكرت في حل سريع وجدت طريقة منال العالم بتاعت التحمير بالسكر ( اي استعمال السكر في تحمير الفخذة ) احضرت اكبر صنيه عندي و ضعت زيت و ضعت سكر ( حوالي 2 م/ك سكر ) و فص مستكة و اول ما اتحمر السكر و ظهرت رائحة المستكة وضعت الفخذة علي اعلي نار عندي و حمرتها كويس جدا من الناحيتين و رفعتها من الصنيه http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00074.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00075.jpg و في نفس الصنية مع بواقي تحمير الفخذة وضعت ماء حوالي 3 كوب ماء و وضعت عليها حوالي نصف كوب خل و وضعت ورق لورا و فلفل اسود و حبهان و عود قرفة صحيح و حبات قرنفل و تركت الماء يغلي كويس http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00073.jpg و وضعت الفخدة و تركتها ساعة كاملة مع التقليب ( يعني كل جنب اخذ نصف ساعة ) مع الاحتفاظ بوجود مرق للحم http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00076.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00080.jpg ثم رفعت الفخذة مرة اخري من الصنيه http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00083.jpg و هذا هو مرق اللحم http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00084.jpg جهزت صنية تانية و بطنتها بورق الفويل http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00085.jpg و كنت مجهزة بصلة شرائح تخينة و عليها ملح و فلفل اسود ( و تركتهم ساعة قبل ما استعملهم ) المهم رصيت البصل في القاع و حطيت عليه الفخذة و كنت مقطعة بطاطس مكعبات كبيرة و وضعت البطاطس http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00086.jpg و وضعت بداخل الفخذة باقي المرق اللي نزل من اللحم و قفلت عليه بالفويل من فوق http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00087.jpg و وضعت الفخذة في الفرن مع وضع كوب ماء ما بين الصنية و الفويل الموجود بالقاع و دخلتها الفرن تقريبا ساعة و نصف في الرف اللي في الوسط و الفرن كان 180 درجة تقريبا و في النهاية فتحت عليها عشان الوجه يتحمر ملحوظة وضعت فيها فحمة مشتعله و غطيتها http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00110.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00112.jpg نستكمل |
الارز البسمتي
المكونات 2 و نصف كوب ارز بستمي + بصلة + بهارات صحيحة ( حبهان + قرفة + قرنفل + ورق لورا + لومي )+ مكعبين و نصف مرق الارز الابيض + جزرة بشورة + 2 حبة فلفل بارد مقطع مكعبات صغيرة + بودره زعفران + شرائح لوز للتجميل و بقدونس مفري الطريقة نحضر قدر و نضع فيه بصلة كبيرة مفرية و زيت ذرة و تحمر حتي تصفر نضيف عليها حبات من القرنفل الصحيح و عود قرفة صحيح و 3 حبة هيل صحيح و ورق لورا و 2 لومي بها فتحات بالسكينة و نقلب حتي تظهر رائحة التوابل http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00065.jpg نكون مجهزين 1 جزرة كبيرة مقشرة و مبشورة و 2 حبة فلفل رومي بارد مقطع صغير http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00099.jpg و نضع علي البصلة الاول الجزرة و نشوح حتي تجف مياه الجزر حوالي 2 دقيقة تم نضع الفلفل البارد و يشوح 2 دقيقة وهكذا البصلة بالخضار بيكون جاهزين و نكون ناقعين الارز في مياه قبلها ب ساعة في مياه من الحنفيه هتكون دافية شوية ( في الجو الحار ) و علية ملعقة صغيرة ملح نصفي الارز و نضعه علي البصلة و نشوحه زي الارز العادي و نضع المياه و نضع مكعبين و نصف مرقة الارز الابيض مفتته ( انا لازم افتتها عشان اضمن انها تذوب بسرعه ) http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00102.jpg و نضع مياه طبعا تغطي الوجه ( ممكن استخدام جزء من مرق الفخذة حسب الرغبة ليكون مثل ارز المندي ) انا شخصيا افضل اقلل المياه بالاخص للارز البسمتي و لو احتاج اضع له عشان اضمن 100% انه يكون مفلفل و اول ما غلي الخليط كنت مجهزة 1 م/ ص بودرة زعفران في شوية ميه و قبل ما اغطي علي الارز عملت في السطح بتاعه 4 فتحات و ضعت فيها مياه الزعفران و وطيت عليه و ضعت تحته الشياطة و في نفس الوقت احضرت قدر وضعت فيه لوز ني مع قليل من الماء و غليت اللوز و تركته يبرد و تخلصت من قشرته و هو طري كده مسكت اللوزة و بالسكينة قطعتها شريحة رفيعة من ك جنب و بعدين فلقتها من المنتصف و بالتالي اللوزة الواحدة عملت 4 شرائح و ضعت اللوز في صنيه و دخلته الفرن و كل شوية كنت بحرك الصنية حتي لا يلتصق اللوز و بعد ما تحمر شوي طلعته من الفرن و تركته يبرد و بعدين حمرته في شوية زيت و جملت بيه وجه الارز مع شوية بقدونس http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00104.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00103.jpg و يقدم بجانب السلطة الخضراء http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00108.jpg و المخلل http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00109.jpg و سلطة الزبادي خيار مقشرة و مزال قلب الخيار بالملعقة و مقطع صغير مع قليل من البقونس المفري و يضاف الي الزبادي الجاهز و ليس الزبادي ( البلدي ) لانه به ماء كتير و يتكتل عند اعداد سلطة الزبادي و نضيف عليها ملح و فلفل اسود و رشة نعناع و رشة ريحان جاف http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00100.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00105.jpg |
و هذا تطبيقي ل بيتزا المكرونة
و كانت موجوده في ملف الشهر الكريم لكني عدلت فيها بسيط المكونات مكرونة + علبة قشطة +2 م/ك مايونيز (لم استخدمه ) + 3 م/ك جبن سائل + صلصة مكرونة + لحم مفروم معضج + فلفل بارد و طماطم مكعبات + جبن موتزريلا و جبن شيدر مبشورة الطريقة 1- تسلق المكرونة 2- تصفي بعد السلق و تخلط ب القشطة و جبن الكاسات 3- و يضاف عليها الصلصة و ترص في صنيه 4- نضع عليها القليل من اللحم المفروم 5- الفلفل البارد و الطماطم شوحتهم في قليل من الزيت ثم يوضعوا علي الوجه 6- و نضع الجبن و تدخل الفرن http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00156.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00157.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00161.jpg |
و هذه طريقتي في اعداد البطاطس المحمرة
تقطع البطاطس ودجز تسلق في ماء مع مكعب مرقة دجاج و قليل من الملح و الكمون تصفي ثم يرش عليها ملح و فلفل اسود http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0006.jpg و تقلي في الزيت http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0005.jpg طعمها فهلا خرافة و مقرمشة |
دائماً متميزززززززة
يعطيكِ العافية غاليتي * مستكة * على الوصفات الأكثر من رااااائعة وبارك الله فيكِ تحياتي لكِ |
ما شاء الله عليك مشرفتنا المتميزة
|
صنية داود باشا
تطبيق لوصفة الشيف منال العالم علي هذا الرابط http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=172622 الصور http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0068.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0071.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0072.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0073.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0074.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0076.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0078.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0080.jpg http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0081.jpg و خلط الكفته بالصلصة و دخلت الفرن كانت روعه فعلا و للاسف لم اجد الطبق النهائي وسط الصور لكن جاري البحث عنها |
ماشاء الله تبارك الله
الله يعطيك العافية ياقلبي مجهود رائع وواضح ومميز......ربي يسعدك .... عجبتني الكبسة وكمان عجبتني البطاطس المحمره ... تسلمين ياعمري... |
الساعة الآن 07:04 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©