منتدى عالم الأسرة والمجتمع - طباخه جديده وش رايكم

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة المتفائلةجدا

انا في اشياء مااعرفها واذا سئلت اقاربي يضحكون علي تكفون اللي تعرف تقولي وبعد وين ينباع وهي 1\المسترده 2\كارام ماسالا 3\كسترد 4\كريمه حمراء 5\صلصه حاره 6\خردل 7\موية الكادي 8\قرنفل وشكرا

بسم الله الرحمن الرحيم

....

1-6 المستردة - الخردل

بودر المسترد ( يستخدم في بعض الاكلات و يباع في المحلات )

http://www2.alrwaq.net/up12/06041112240742805.jpg

معجون المسترد ( و يباع في عبوات جاهزة ممكن شرائه من المحلات )

http://www2.alrwaq.net/up12/06041112271212846.jpg

مستردة ديجون ( و هي نوع من المستردة مركزة طعمها قوي و تستخدم في بعض الاكلات و تباع في المجلات )

http://www2.alrwaq.net/up12/06041112424552095.jpg

حبوب المستردة ( الخردل ) و هي التي يصنع منها المسترد الكريم و تستخدم في بعض الاكلات و تباع ايضا عند العطار )

http://www2.alrwaq.net/up12/06041112401881810.jpg
*****
2- جرام الماسالا

http://www2.alrwaq.net/up12/06041112134568367.jpg

المقادير :
•4 ملاعق طعام حبوب الكزبرة ( coriander seeds ) .
•2 ملعقة طعام حبوب الكمون .
•1 ملعقة طعام حبوب الفلفل الأسود الكاملة .
•2 ملعقة شاي حب هيل كامل .
•4 أعواد قرفة .
•1 ملعقة شاي كبش قرنفل كامل .
•1 جوزة الطيب كاملة .

الطريقة :
(1)في مقلاة على النار حمصي البهرارت كل نوع بنفسة لا تخلطيها معا ماعدا جوزة الطيب فلا تحمصيها .
(2)بعد التحميص قشري الهيل وتخلصي من القشرة استخدمي فقط البذور .
(3)اخلطي الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالبودرة ماعدا جوزة الطيب .
(4)أخيرا ابشري جوزة الطيب واخلطيها مع خليط البهارات .
(5)ضعيها في برطمان زجاجي محكم الاغلاق

** من الممكن صنعه في المنزل او شرائه جاهز

******
3- الكسترد

http://www2.alrwaq.net/up12/06041113352531563.jpg

بالنسبة لوصفة الكاسترد

المقادير

3 صفار بيض
4/1 كوب سكر
1 كوب لبن حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
2/1 ملعقة صغيرة ڤانليا

الطريقة

- يُخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.
- يُضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تُضاف النشا ويُقلب باستمرار لحوالي 20 دقيقة إلى أن يُصبح الخليط غليظاً.
- تُضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.

أما في حالة ما إذا كان به بعض الكتل الغليظة فيمكنك استخدام المصفاة و تمرير خليط الكاسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل ، و لكنك إذا اتبعت المقادير و الخطوات السابقة فلن تكون هناك أية كتل غليظة بأذن الله.

****
8- قرنفل
كبش - مسمار - carnations

http://www2.alrwaq.net/up12/06041112523563448.jpg

و هو نوع من التوابل و يوجد عند العطار او في المحلات

*****

7- الكاري ( آسفة ... عرفت انك تريدين الكادي و انا لا اعرفه :23: )

http://www2.alrwaq.net/up12/06041112573519396.jpg

صورة ورق الكاري

(( طريقة عمل بهارات الكارى فى المنزل ))

( طريقة هندية )

المقـــادير:
المجموعة الأولى :
- 2/1 ملعقة كبيرة كزبرة
- 4 ملاعق كبيرة كمون غير مطحون
- 2 ملعقة كبيرة شمر ( Fennel)
http://www2.alrwaq.net/up12/06041113292319093.jpg
- 2 ملعقة كبيرة حلبة غير مطحونة .
- 4 حبحر أحمر مجفف
- 5 أوراق من أوراق الكاري (Curry leaves)
المجموعة الثانية :
- 1 ملعقة كبيرة حبحر أحمر بودر
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 2/1 ملعقة شاي ملح

الطــــريقة:

- تحمس المجموعة الأولى في مقلى تيفال لمدة 10 دقائق ثم تطحن وتخلط معها المجموعة الثانية وتحفظ في علبة مغلقة .
- يمكنك أستخدامه لمدة اربعة أشهر .

و تباع جاهزة و تسمي معجون الكاري - خلصة الكاري بودر في المحلات
*****

5- صلصة الحارة

http://www2.alrwaq.net/up12/06041113082675321.jpg

صورة صلصة الشطة و يوجد منها انواع كثيرة في الاسواق

http://www2.alrwaq.net/up12/06041113085959012.jpg

هريسة الشطة

****

4- بالنسبة للكريمة الحمراء لم تحددي اذا كانت استخدام

- كريمة لبناني مع صوص فراولة ( حلو )

- او مايونيز بالكاتشب ( حادق )

و ان شاء الله تكوني استفدتي من الصور و تكون صورة مقربة لما لا تعرفيه

مع تحياتي