منتدى عالم الأسرة والمجتمع

منتدى عالم الأسرة والمجتمع (http://www.66n.com/forums/index.php)
-   حلويات (http://www.66n.com/forums/forumdisplay.php?f=86)
-   -   طريقة اعداد كيكة اسفنجية بالصور من مطبخي (http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=149701)

مستكة_مستكة 01-12-2007 10:58 AM

طريقة اعداد كيكة اسفنجية بالصور من مطبخي
 
بسم الله الرحمن الرحيم

http://img34.picoodle.com/img/img34/...3m_5d7c2b9.gif


طريقة عمل الكيكة الاسفنجية


المقادير


و قد ذكرتها كثيرا و لكن لا مانع من الاعادة

http://www.66n.com/pics/hosted/avm7g...a2fl4rnfen.jpg

2 كوب بيض درجة حرارة الغرفة ( عدد 10 بيضات ) + 2 كوب سكر عادي + 2 ك دقيق منخول + كيس ب ب + كيس فانيليا



الطريقة

1- في طبق نضع البيض طبعا نكسر البيض واحدة تلو الاخري في طبق خارجي

للتأكد من صلاحية البيض و نضع عليه الفانيليا ... ممكن اضافة قطرات من الليمون للتخلص من زفارة البيض

http://www.66n.com/pics/hosted/6mfo1...2yfxdjumnp.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/onm3m...prkpuk1dee.jpg


2- نضيف السكر علي البيض

http://www.66n.com/pics/hosted/dszp2...87otof2jd5.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/lbfg1...detcunn60z.jpg

3- نخفق البيض و السكر علي اعلي درجة ( بمضرب البيض ) لمدة 30 ق و ليس اقل من ذلك

http://www.66n.com/pics/hosted/n03bu...qdyfojufkn.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/7nbk7...odcc0ua0x8.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/rxixm...borno1khoi.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/u1vqb...tzvhy3u04e.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/cadyd...aovgsuwrbe.jpg

4- سنجد البيض و السكر ارتفع ما شاء الله


http://www.66n.com/pics/hosted/nn1wo...sg4bh9s6u6.jpg


5- نغير مضرب البيض بمضرب العجن

http://www.66n.com/pics/hosted/smw2x...jbpp73jpf2.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/fk6mn...uf3nxdwumh.jpg


6- و علي اقل درجة في الخفق


7 - نضع الدقيق( المخلوط بكيس ال ب ب ) بالمعلقة واحدة و نضرب في اتجاه عقارب الساعة حتي تختفي

و نضيف الملعقة الاخري و هكذا حتي ينتهي المقدار

( ملحوظة : للتأكد من صلاحية ال ب ب ( بيكنج باودر )


نسخن القليل من الماء و نضع القليل من ب ب لو فار ( فوران ) يكون صالح )


http://www.66n.com/pics/hosted/j4zok...b666fv7lew.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/3fr48...dr9pkdc435.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/x3ftz...nc1ycg7zqt.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/flm2x...n97a5e0xcv.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/flm2a...gpffjpukff.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/uke32...zhew66lj96.jpg

8- نكون مجهزين صنية مبطنة بالسمن او الزيت او الزبدة و مرشوشة دقيق من و الجوانب

http://www.66n.com/pics/hosted/7x3xm...akttha28rx.jpg



9- نصب الخليط بحرص شديد دون استخدام ملعقة او اليد

10- و الجزء الاخير ننزله بالمعقة ببط ء

http://www.66n.com/pics/hosted/rdw7g...hsy9vuji4g.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/1w0k2...ixoi929zty.jpg


11- لا نحرك الصنيه

12- تدخل فرن ساخن علي 180 ق

13- تترك لمدة 20 ق لا نفتح عليها الفرن نهائيا حتي لا تهبط

14- تترك للنضج تقريبا 45ق الي ساعة




*** الفرن عندنا للاسف الترموستات الخاصة به فيها مشاكل فللاسف اغمت مني شوي

http://www.66n.com/pics/hosted/g3503...hkehcrdi5z.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/gxkpj...8cebd85mva.jpg

15- تطلع من الفرن و تترك لتبرد 10 ق ثم تقلب علي صنيه شبك حتي تكون التهوية من فوق و من تحت


16- تترك لتبرد تماما ( الافضل استعمال الكيك ثاني يوم الاعداد )

17- انا كنت بعجلة من امري فلما بردت بدات الحشوة



الحشوة

اولا : مقدار من الكريم شانيه حوالي 2ك بودر ( انا اشتريها بالكيلو ) 2ك بودرة من الكريمة يوضع عليها 2 ك لبن و تخفق و تحفظ بالثلاجة

ثانيا : استخدام زجاجة سفن اب

ثالثا : 6 اصابع موز حقات عليهم عصير ليمونة كاملة

للتجميل : كريم شانيه + شيكولاته مبشورة خام

الحشوة منقولة ......... فكرت في فكرة جديدة للحشو و بحثت و وجدت ما يلي


المقادير منقولة بصور باعداها

لعمل غناش الشكولاته نحتاج




180 غ شكولاته
130 غ كريمة الخفق
قليل من كون سيراب

الطريقة

نضع الكريمة على النار مع السيراب الى ان تصل الى درجة الغليان ثم تصب فوق الشكولاته وتحرك

http://www.cakechef.info/special/che.../images/01.jpg

http://www.cakechef.info/special/che.../images/02.jpg

http://www.cakechef.info/special/che.../images/03.jpg

نخفق قليلا بالخفاقة الكهربائية لتنسجم كل المقادير

لعمل موس الشكولاته

نحتاج الى

200غ كريمة

+274 شكولاته
+150 غ كريمة
ملعقة جيلاتين

الطريقة
نسخن لكريمة والجيلاتين على النار الى ان تصل الى درجة الغليان ثم تضاف على الشكولاته مع التحريك


http://www.cakechef.info/special/che.../images/01.jpg

http://www.cakechef.info/special/che.../images/02.jpg

http://www.cakechef.info/special/che.../images/03.jpg

نترك الخليط ليبرد لمدة 10 دقائق ثم نضيف الكريمة الاضافية (الكريمة لي خليناها 150مل)
ثم نخفق لكريمة ونبدء باضافتها على الخليط
http://www.cakechef.info/special/che.../images/05.jpg

هذا راح يكون شكل الموس

http://www.cakechef.info/special/che.../images/06.jpg


و بالتالي قد جهزت الحشوتين

و للاسف الشديد لم استطيع تصوير التزين ( عشان كانت حوسه )


المهم

1- نأخذ الكيك و تقسم نصفين

2- و نأخد الجزء الاعلي و نقلبه ( وش الكيك ) و سيكون هو القاع

( لان القاع يكون متساوي فيسهل الحصول علي وجه الكيك متساوي)

3- النصف المقسوم يسقي بالسفن تقريبا الزجاجة الكبيرة نصف مقدارها اي حوالي 1 ك سفن اب

و تسقي جدا

4- نضع حشوة الجناش كلها بالتساوي

الصورة منقولة

http://www.cakechef.info/special/che.../images/01.jpg


5- ثم نفرد فوقها الموس


الصورة منقولة

http://www.cakechef.info/special/che.../images/02.jpg


6- و انا اضفت حولي 6 موزات مقطع شرائع و عليها عصير ليمونة

7- نضع الجزء الثاني من الكيك

8- يسقي ب 1 ك سفن اب و من الجوانب

9- يجمل السطح بالكريم شانيه

10- و يزين حسب الرغبه

11- باقي الشيكولات انا بشرته و زينت به


و هذه النتيجة من مطبخي

http://www.66n.com/pics/hosted/cxtss...4la8z1elqw.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/yvj4z...5zlkewmwxb.jpg


و النتيجة كانت روعة ..... فوق الخيال


الحشوة كانت رائعة


و رفعت راسي ( جزاها الله كل خير صاحبة طريقة الحشوة )


و لكم مني جزيل الشكر



تحياتي


مستكة_مستكة

القلب المحبوب 01-12-2007 11:03 AM

واااااااو شكلها حلو وأكيد طعمها لذيذ

الله يعطيكي العافية أختي مستكة_مستكة

حلا الايام 01-12-2007 11:16 AM

قد ايش يعني كيس ب ب؟؟


شكلها راااااااااااااااااااائع و الطعم متاكده انه اروع

من جد كيكه خطيره

يسلمو
و راح احاول اسويها

مستكة_مستكة 01-12-2007 11:18 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة القلب المحبوب
واااااااو شكلها حلو وأكيد طعمها لذيذ

الله يعطيكي العافية أختي مستكة_مستكة


مشكورة حبيبتي


جزاكي الله كل خير علي المرور العطر

تحياتي

مستكة_مستكة 01-12-2007 11:28 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حلا الايام
قد ايش يعني كيس ب ب؟؟


شكلها راااااااااااااااااااائع و الطعم متاكده انه اروع

من جد كيكه خطيره

يسلمو
و راح احاول اسويها

بسم الله الرحمن الرحيم



مشكورة حبيبتي علي هذا التشجيع


هي فعلا رائعة

ال ب ب مكتوب علي الكيس 16 جرام


و الصنيه مقاس 30 سم ذو حائط مرتفع


و في انتظار النتيجة


و ان شاء الله ترفع راسك


تحياتي

sunshine545 01-12-2007 11:44 AM

منظرها مشهي

سلمت يداكي


ال ب ب هو البيكنج باورد

مستكة_مستكة 01-12-2007 11:57 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sunshine545
منظرها مشهي

سلمت يداكي


ال ب ب هو البيكنج باورد

مشكورة مراقبتنا الغالية

علي مرورك العسل


و شكرا علي الاضافة :22: :22:

تحياتي

بحبك وسام 01-12-2007 12:25 PM

الف شكر على هل الكيكة الحلوة بس صراحة مافهمت لما قسمتي الكيكة كيف حطيتي الحشوة ياريت توضحيلي اكثر لان والله نفسي اعملها وزوجي بحب الكيك كثير بس ليشمابتطلع معي منتفخة الكيكة ساعديني خليني اجربها بس احتاج الى شرح منك عن الحشوة وكيف قسمتي الكيكة
ماهو كون سيراب ؟؟
بعد ان ممدتي الحشوة على بعضها البعض كيف وضعتيها على الكيكة؟
ماهو الجيلاتين ؟
هل الشحوة اسمها موس الشوكلا ؟
والاولى غناش ماذا يعني ؟
اسفة على كثرة الاسئلة لكن عجبتني الكيكية جدا

مستكة_مستكة 01-12-2007 12:52 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بحبك وسام
الف شكر على هل الكيكة الحلوة بس صراحة مافهمت لما قسمتي الكيكة كيف حطيتي الحشوة

اختي الكريمة / اخي الكريم


بالنسبة لتقسم الكيك الي نصفين
http://www.66n.com/pics/hosted/2o5qe...pa7vojh1y9.jpg


http://www.66n.com/pics/hosted/vg6ga...fto3xt22t3.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/7byfu...6gqs7fb83n.jpg

و هذا التقسم لوضع الحشوة داخل الكيك

http://www.66n.com/pics/hosted/29gq4...g13npvytcp.jpg

و توضع الحشوة في المنتصف ( طبقة كاملة من الجناش و عليها طبقة من الموس و يوضع عليها الجزء الثاني من الكيك


ليكون مثل هذا الشكل

http://www.66n.com/pics/hosted/gq5fo...usqh7x60cs.jpg

و تجمل من الخارج هكذا

http://www.66n.com/pics/hosted/5mt93...ayvz7v8krh.jpg


تحياتي

بحبك وسام 01-12-2007 12:56 PM

ألف شكر لكي صراحة قمة في الروعة هذه الكيكة لكن هل تتوقعي ان تنقسم معي الكيكة دون ان تنتزع ؟
وماهي نصائحك لي كي تخرج الكيكة 100% اسفنجية منتفخة ليست هابطة ؟ لان اكثر من مرة حاولت للأٍسف
اين وضعتي قطع المورز في وسط الكيك ثم وضعتي القسمين فوق البعض ؟


الساعة الآن 07:12 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©