وصفاتي بالتفصيل و الصور اطباق رئيسية مستكة_مستكة
 

http://mestekamesteka.googlepages.co...D98720D8A7.bmp


صنيه فراخ بالارز في الفرن

المكونات

فرخة الوزن حسب الرغبة + بطاطس حلقات + بطاطس مكعبات +بصل حلقات + ملح و فلفل اسود + زبدة لتحمير الفراخ + 2 فص مستكة

الارز

ارز مصري حسب عدد الاسرة + بصلة مفرية + ملح و فلفل اسود + مكعب مرقة ارز الابيض


الطريقة


1- الدجاج ينظف جيدا و يتبل بملح و الفلفل
2- تحمر الدجاجة في طاسة بها زبدة و قليل من الزيت و فص المستكة علي نار عالية ( حتي لا تفقد الماء الموجود بداخلها )

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00003.jpg

2- نجهز الصنيه و تبطن بورق القصدير و نرص حلقات البصل و حلقات البطاطس و نرش عليهم ملح و فلفل اسود

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00001.jpg

3-نقوم باعداد الارز

بعد غسله و تصفيته نقوم بتقطيع البصلة و تتبيلها بملح و الفلفل و تدعك جيدا ثم تخلط مع الارز و يقلبو

في قدر نضع القليل من السمن او الزيت و نضع الارز المتبل بالبصلة و يشوح علي النار ثم نضع عليه مقدار من الماء و يترك ليغلي ز يوضع علي نار هادئه ( المطلوب ارز 3/4 سواء )

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00004.jpg

4- نقوم بتجهيز البطاسط المكعبات و رشها بقليل من الزيت و الملح و الفلفل الاسود

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00005.jpg

5- نضع الارز علي حلقات البصل و البطاطس و في الوسط نتجنب وضع ارز حتي لا يعجن تحت الدجاجة

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00007.jpg

6- نغطي الدجاجة بورق الفويل و تدخل الفرن في الوسط

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00012.jpg


http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00014.jpg

7- و هذا شكلها بعد تمام النضج

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00018.jpg


و تقدم بجانب الملوخية

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00019.jpg

و السلطه

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00021.jpg





صنيه بطاطس محشية لحم مفروم

المكونات

بطاطس صغيرة الحجم + لحم مفروم معضج و مضاف له طماطم + 1 كوب عصير طماطم + زت للقلي


الطريقة

1- تقور البطاطس و نقوم بعمل قاعدة بالاسفل لها بالسكينة و نحتفظ بقلب البطاطس

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00067.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00068.jpg

2- تحمر البطاطس في الزيت ثم نحمر قلب البطاطس

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00069.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00070.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00072.jpg


3- نجهز اللحم المفروم ( كانت معجمدة عندي اضفت اليها طماطم مبشورة )

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00066.jpg

3- نجهز الطبق بايركس و ترص في القاع قلب البطاطس المحمرة

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00071.jpg


4- نرص البطاطس و تحشي لحم مفروم

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00101.jpg

5- يصب عليها كوب عصير طماطم و تدخل الفرن

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00106.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00107.jpg

نستكمل

الفخذة الضأن بالفرن

المكونات

فخذة ضأن حوالي 3 كيلو شرحتها عند الجزار و عملت بها ثقوب

التتبيلة
فصوص ثوم صحيحة + ملح و فلفل اسود كثير + 2:3 م/ص ممتلئة قرفة ناعمة +2:3 م/ص ممتلئه بهارات + 1/ك كزبرة ناشفة + 1/ص حبهان مطحون + صويا صوص تقريبا 1/2 كوب + زبادي 2 علبة

لتحمير الفخذة

+ 2 م/ك سكر + قليل من الزيت + فص مستكة

لاستكمال طهي الفخذة في المرق

1/2 كوب خل ابيض +ورق لورا + فلفل اسود صحيح + حبهان صحيح + عود قرفة صحيح + حبات قرنفل

صنيه الفخذة

بطاطس مكعبات + بصل شرائح


الطريقة

تبلت الفخذة باللتبيلة ( ملح و فلفل اسود و قرفة و بهارات و كزبرة ناشفة و حبهان مطحون و صويا صوص ) و عملت فيها فتحات و حطيت في الفتحات ثوم فصوص

و تركت الفخذة في التتبيلة طوال الليل

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00062.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00064.jpg

يوم الطهي

وضعت عليها 2 علبة زبادي و قلبت الفخذة كويس جدا

وقتي تاخر في اعداد الفخدة

ففكرت في حل سريع

وجدت طريقة منال العالم بتاعت التحمير بالسكر ( اي استعمال السكر في تحمير الفخذة )

احضرت اكبر صنيه عندي و ضعت زيت و ضعت سكر ( حوالي 2 م/ك سكر ) و فص مستكة

و اول ما اتحمر السكر و ظهرت رائحة المستكة وضعت الفخذة علي اعلي نار عندي و حمرتها كويس جدا من الناحيتين

و رفعتها من الصنيه

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00074.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00075.jpg

و في نفس الصنية مع بواقي تحمير الفخذة

وضعت ماء حوالي 3 كوب ماء

و وضعت عليها حوالي نصف كوب خل و وضعت ورق لورا و فلفل اسود و حبهان و عود قرفة صحيح و حبات قرنفل

و تركت الماء يغلي كويس

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00073.jpg

و وضعت الفخدة و تركتها ساعة كاملة مع التقليب ( يعني كل جنب اخذ نصف ساعة ) مع الاحتفاظ بوجود مرق للحم

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00076.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00080.jpg

ثم رفعت الفخذة مرة اخري من الصنيه

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00083.jpg

و هذا هو مرق اللحم

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00084.jpg

جهزت صنية تانية

و بطنتها بورق الفويل

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00085.jpg

و كنت مجهزة بصلة شرائح تخينة و عليها ملح و فلفل اسود ( و تركتهم ساعة قبل ما استعملهم )

المهم رصيت البصل في القاع و حطيت عليه الفخذة و كنت مقطعة بطاطس مكعبات كبيرة و وضعت البطاطس

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00086.jpg


و وضعت بداخل الفخذة باقي المرق اللي نزل من اللحم و قفلت عليه بالفويل من فوق

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00087.jpg

و وضعت الفخذة في الفرن مع وضع كوب ماء ما بين الصنية و الفويل الموجود بالقاع

و دخلتها الفرن تقريبا ساعة و نصف في الرف اللي في الوسط و الفرن كان 180 درجة تقريبا و في النهاية فتحت عليها عشان الوجه يتحمر


ملحوظة

وضعت فيها فحمة مشتعله و غطيتها


http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00110.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00112.jpg


نستكمل

الارز البسمتي

المكونات

2 و نصف كوب ارز بستمي + بصلة + بهارات صحيحة ( حبهان + قرفة + قرنفل + ورق لورا + لومي )+ مكعبين و نصف مرق الارز الابيض + جزرة بشورة + 2 حبة فلفل بارد مقطع مكعبات صغيرة + بودره زعفران + شرائح لوز للتجميل و بقدونس مفري

الطريقة

نحضر قدر و نضع فيه بصلة كبيرة مفرية و زيت ذرة و تحمر حتي تصفر

نضيف عليها حبات من القرنفل الصحيح و عود قرفة صحيح و 3 حبة هيل صحيح و ورق لورا و 2 لومي بها فتحات بالسكينة

و نقلب حتي تظهر رائحة التوابل

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00065.jpg

نكون مجهزين 1 جزرة كبيرة مقشرة و مبشورة و 2 حبة فلفل رومي بارد مقطع صغير

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00099.jpg

و نضع علي البصلة الاول الجزرة و نشوح حتي تجف مياه الجزر حوالي 2 دقيقة

تم نضع الفلفل البارد و يشوح 2 دقيقة

وهكذا البصلة بالخضار بيكون جاهزين

و نكون ناقعين الارز في مياه قبلها ب ساعة في مياه من الحنفيه هتكون دافية شوية ( في الجو الحار ) و علية ملعقة صغيرة ملح

نصفي الارز و نضعه علي البصلة و نشوحه زي الارز العادي و نضع المياه و نضع مكعبين و نصف مرقة الارز الابيض مفتته ( انا لازم افتتها عشان اضمن انها تذوب بسرعه )

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00102.jpg

و نضع مياه طبعا تغطي الوجه ( ممكن استخدام جزء من مرق الفخذة حسب الرغبة ليكون مثل ارز المندي )

انا شخصيا افضل اقلل المياه بالاخص للارز البسمتي و لو احتاج اضع له

عشان اضمن 100% انه يكون مفلفل

و اول ما غلي الخليط كنت مجهزة 1 م/ ص بودرة زعفران في شوية ميه و قبل ما اغطي علي الارز عملت في السطح بتاعه 4 فتحات و ضعت فيها مياه الزعفران و وطيت عليه و ضعت تحته الشياطة

و في نفس الوقت احضرت قدر وضعت فيه لوز ني مع قليل من الماء و غليت اللوز و تركته يبرد و تخلصت من قشرته
و هو طري كده مسكت اللوزة و بالسكينة قطعتها شريحة رفيعة من ك جنب و بعدين فلقتها من المنتصف و بالتالي اللوزة الواحدة عملت 4 شرائح

و ضعت اللوز في صنيه و دخلته الفرن و كل شوية كنت بحرك الصنية حتي لا يلتصق اللوز

و بعد ما تحمر شوي طلعته من الفرن و تركته يبرد و بعدين حمرته في شوية زيت و جملت بيه وجه الارز مع شوية بقدونس

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00104.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00103.jpg

و يقدم بجانب السلطة الخضراء


http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00108.jpg

و المخلل

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00109.jpg

و سلطة الزبادي


خيار مقشرة و مزال قلب الخيار بالملعقة و مقطع صغير مع قليل من البقونس المفري

و يضاف الي الزبادي الجاهز و ليس الزبادي ( البلدي ) لانه به ماء كتير و يتكتل عند اعداد سلطة الزبادي

و نضيف عليها ملح و فلفل اسود و رشة نعناع و رشة ريحان جاف

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00100.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00105.jpg

مقلوبة الباذنجان باللحم و البطاطس

المكونات

أرز مصري + باذنجان مقلي + بطاطس مقلية + لحم مسلوق + طماطم مكعبات + قليل من الزيت


الطريقة

1- يقلي الباذنجان

2- تقلي البطاطس

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00120.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00123.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00121.jpg



3- و تسلق اللحم و تقطع مكعبات و ترش بالملح و الفلفل

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00124.jpg

4- القدر نضع قليل من الزيت و نرص حلقات الطماطم و الباذنجان و البطاطس

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00127.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00128.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00130.jpg



5- و نضع اللحم المكعبات ثم الارز المصري المغسول و المصفي

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00132.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00133.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00134.jpg

6- نضع ماء او مرق و يترك ليغلي ثم نوطي عليه النار و يترك للنضج

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00135.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00136.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00137.jpg

7- بعد التاكد من نضج الارز نقوم بعمل حمام ماء و نضع القدر فيه حتي يسهل قلب القدر

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00138.jpg


8- و يقدم للاسف تهدمت لان القدر به انتفاج يصعب معه الحصول علي شكل القدر المضبوط

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00139.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00142.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00143.jpg

و هذا تطبيقي ل بيتزا المكرونة

و كانت موجوده في ملف الشهر الكريم

لكني عدلت فيها بسيط

المكونات


مكرونة + علبة قشطة +2 م/ك مايونيز (لم استخدمه ) + 3 م/ك جبن سائل + صلصة مكرونة + لحم مفروم معضج + فلفل بارد و طماطم مكعبات + جبن موتزريلا و جبن شيدر مبشورة


الطريقة

1- تسلق المكرونة

2- تصفي بعد السلق و تخلط ب القشطة و جبن الكاسات

3- و يضاف عليها الصلصة و ترص في صنيه

4- نضع عليها القليل من اللحم المفروم

5- الفلفل البارد و الطماطم شوحتهم في قليل من الزيت ثم يوضعوا علي الوجه

6- و نضع الجبن و تدخل الفرن

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00156.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00157.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/Image00161.jpg

و هذه طريقتي في اعداد البطاطس المحمرة

تقطع البطاطس ودجز

تسلق في ماء مع مكعب مرقة دجاج و قليل من الملح و الكمون


تصفي ثم يرش عليها ملح و فلفل اسود

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0006.jpg


و تقلي في الزيت

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0005.jpg



طعمها فهلا خرافة و مقرمشة

ما شاء الله عليك مشرفتنا المتميزة

صنية داود باشا

تطبيق لوصفة الشيف منال العالم علي هذا الرابط

http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=172622

الصور

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0068.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0071.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0072.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0073.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0074.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0076.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0078.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0080.jpg

http://mestekamesteka.googlepages.com/PHOT0081.jpg

و خلط الكفته بالصلصة و دخلت الفرن


كانت روعه فعلا

و للاسف لم اجد الطبق النهائي وسط الصور

لكن جاري البحث عنها

تسلم ايدك
استفدت كتير
ربنا يخليكى للمنتدى كله

الله اكبر ما شاء الله لا قوة الا بالله
تسلم ايديكي و يعطيكي العافية
و انا لسة منتظرة البسبوسة ;)

ما شاء الله دائما متميزة بأطباقك.

تسلم ايديكي

يسلموا الايادي وصفات شهيه بس مو كل الصور ظاهرة عندي ... جزاك الله خيرا .

http://www.66n.com/pics/hosted/t9nli...m6g9stznzy.gif





http://www.66n.com/pics/hosted/bmg68...rkiqxy3ncj.gif

http://www.66n.com/pics/hosted/t9nli...m6g9stznzy.gif





http://www.66n.com/pics/hosted/bmg68...rkiqxy3ncj.gif

http://www.66n.com/pics/hosted/t9nli...m6g9stznzy.gif





http://www.66n.com/pics/hosted/bmg68...rkiqxy3ncj.gif

http://www.66n.com/pics/hosted/t9nli...m6g9stznzy.gif





http://www.66n.com/pics/hosted/bmg68...rkiqxy3ncj.gif




http://www.66n.com/pics/hosted/t9nli...m6g9stznzy.gif





http://www.66n.com/pics/hosted/bmg68...rkiqxy3ncj.gif

http://www.66n.com/pics/hosted/t9nli...m6g9stznzy.gif





http://www.66n.com/pics/hosted/bmg68...rkiqxy3ncj.gif






http://www.66n.com/pics/hosted/t9nli...m6g9stznzy.gif





http://www.66n.com/pics/hosted/bmg68...rkiqxy3ncj.gif

http://www.66n.com/pics/hosted/t9nli...m6g9stznzy.gif





http://www.66n.com/pics/hosted/bmg68...rkiqxy3ncj.gif




http://www.66n.com/pics/hosted/t9nli...m6g9stznzy.gif





http://www.66n.com/pics/hosted/bmg68...rkiqxy3ncj.gif

الله يعطيك العافيه

ما شاء الله عليك

مبدعة بكل معنى الكلمة

عجبني أكثر شي صينية داوود باشا

لك وحشة يا مشرفتنا الغالية

السلام عليكم

جزاك الله خيرا على الوصفات الرائعة

تسلم الايادي على هذه الاطباق الجميلة
بانتظار المزيد ويعطيكي العافية

شكرا

مشكورة غاليتي

بارك الله فيكي

نورتي حبيبتي


و الحمد الله عجبت الوصفات


دعواتك

مشكورة حبيبتي


نورني مرورك العطر

شرفني مرورك حبيبتي

بارك الله فيكي غاليتي





جزك الله كل خير

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته


الله يعطيك العافيه وسلمت يداك

ست بيت ماشاء الله عليك

اكلك يفتح النفس


الله يعطيك العافيه وبالعافيه عليكم


لك فائق احترامى

مشكورة حبيبتي


اسعدني مرورك


من بعض ما عندكم



جزاكي الله كل خير


تحياتي

يعطيك العافية مستكة على الاكلات الحلوة ..

جربت الوصفة الأولى وكانت لذيذة ..

ننتظر جديدك يالغالية ..

يسلموووووووووووووووووو

مشكورة حبيبتي


بارك الله فيكي

شرفني و اسعدني مرورك


و ان شاء الله تعجبك باقي الوصفات و تجربيها

تسلمي غاليتي


اسعدني مرورك




جزاكي الله كل خير غاليتي


علي مرورك العطر


تحياتي

تسلمين حبيبتي مستكه على الملف المتكامل والراااااااائع

بارك الله في جهودك غاليتي