منتدى عالم الأسرة والمجتمع

منتدى عالم الأسرة والمجتمع (http://www.66n.com/forums/index.php)
-   مطبخ المرأة (http://www.66n.com/forums/forumdisplay.php?f=81)
-   -   اريد طريقة عمل الفراخ المشوية و الحمام المشوي (http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=124039)

قصي بن كلاب 12-04-2007 09:49 PM

اريد طريقة عمل الفراخ المشوية و الحمام المشوي
 
السلام عليكم

أنا أبغى منكم خدمة صغيرووووووووووووووووووووووونة مره ...

أبغى طريقة عمل الفراخ المشوية (بالحمام ) ... لأن زوجي مره سافر مصر وانهبل عليها ...

وابغى أكلة ولا أكلتين مصرية تكون لذييييييييييييييييييييييييذة ...

تكفون أبغاها اليوم عشان بكره عايزه اسويها غدا ......يالله بسرعة اكتبوا ....
تراني بجلس اسوي كل شوي تحديث ... وإن شاء الله ماتخيبوني ...

ومشكورة لكم مقدما يامصرررررررررررررررررررريات ياحلواااااااااااااااااات ...

الاشراف / تم تعديل العنوان


مستكة_مستكة

فنضام 12-04-2007 10:54 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قصي بن كلاب
السلام عليكم

أنا أبغى منكم خدمة صغيرووووووووووووووووووووووونة مره ...

أبغى طريقة عمل الفراخ المشوية (بالحمام ) ... لأن زوجي مره سافر مصر وانهبل عليها ...

وابغى أكلة ولا أكلتين مصرية تكون لذييييييييييييييييييييييييذة ...

تكفون أبغاها اليوم عشان بكره عايزه اسويها غدا ......يالله بسرعة اكتبوا ....
تراني بجلس اسوي كل شوي تحديث ... وإن شاء الله ماتخيبوني ...

ومشكورة لكم مقدما يامصرررررررررررررررررررريات ياحلواااااااااااااااااات ...

هو فية فى الدنيا فراخ مشوية محشية حمام:24:
ولكن عندك اكلة مصرية صميمة الملوخية بالارانب
مرقة ارنب وملوخية مخرطة تغلى المرقة بعد ان تضعى فيها ملعقة ثوم مفروم ومكعب ماجى وملح وفلفل اسود وضعيها على النار تغلى فعندما تغلى تكونى محضرة الملوخية ومخرطاها وتحطيها شوية بشوية على الشوربة وهى تغلى وتشوفى بنظرك هى كدة خفيفة لما تشوفيها خفيفة زودى الملوخة حتى تظبط قوامها معاكى يعنى لا خفيفو ولا تخينة ثم تقلبيها ولما تغلى الملوخية فى المرقة تطفى النار عليها وتكونى محضرة طاسة وتضعى بها ملعقة سمن وملعقين صغيرتين ثوم مفروم وتحمرى الثوم على النار حتى يتغير لونةويصبح ذهبيا ولا يحترق انتبى مجرد يتغير لونة للاصفر ثم ترفعية من على النار ثم تسكبية على الملوخية السابق اعدادها
وبالهنا والشفا:d

قصي بن كلاب 13-04-2007 12:39 AM

ياحبيبتي احرجتيني مررررررررررررررررره
(مش راضية تفتح معايا علامة الإحراااااج)

أنا كنت احسب الفراخ المشوية هي الحمام المشوي ...

على العموم انا عايزة طريقة الفراخ المشوية سواء حمام أو دجاج ...

وإذا فيه اكله مصرية بالحماااااااااااااااااام أحلى وأحلى ..

معليش على الإزعاج بس أول مره اشتري حمام فعشان كذا عايزه طرق أكل ليه ...

رسول الغرام 13-04-2007 01:42 AM

اتمنى اخدمك ياقلبي بس ماأعرف طريقة الحمام

بقولك طريقة الكشري

رز ابيض مطبوخ (بالملح والسمنه والفلفل الاسود)
مكرونه مسلوقه (اسباغتي)
عدس اسود مسلوق
صلصله حمراء(زبده او زيت+ بصل +طماطم +بهارات وملح)
شرائح بصل مقليه حتى يصبح لونها بني
توضع في طبق التقديم بالترتيب اللي ذكرته فوق

وبالهنا والعافيه

bolbol1 13-04-2007 08:26 AM

اختي الفاضلة

طبعا انا رجل مصري مش سيدة و اعمل طبيب و لكني ضحكت من ردود الاعضاء و من طلبك منهم فاردت المساعدة حيث ان لي باع طويل في فنون الطبخ

اقول لكي الحمام كيف تسويه علي الطريقة المصرية

1- اولا يحضر الارز بالخلطة لحشي الحمام و يضاف عليه القليل من النعناع الجاف و المفروك او اي توابل تحبوها و كذلك تضاف عليه كبد الحمام و القوانص ان اردتي و طبعا الخلطه مع الارز هي القليل من السمن و البصل المفروم جيدا بس قليل

2- يتم حشو الارز و الكبد في الحمام النظيف و المغسول جيدا يحشي من الخلف و يدفع الارز للامام جيدا حتي تمتلي كل اجزاء الحمامة بالارز و خصوصا الجزء الامامي المتصل بالرقبة ثم يحشي جسم الحمامة ايضا حتي تمتلىء ارز و نلاحظ انه يجب اعطاء مساحة معقولة لتمدد الارز عند التسوية حتي لا يخرج من الحمامة و لتقليل ذلك يتم وضع رجلي الحمامة في وضع منعكس اي متقاطع و اخراجها من فتحه الحمامة الخلفية حتي تساعد في قفل الحمامة و عدم خروج الارز و هناك من يستعمل الخيط لخياطة الحمامة من الامام و الخلف لقفلها حسب مهارتك تصرفي

3- يتم تسوية الحمام في المرق او الشوربة المغليه و تركه يغلي علي نار هادية حتي يستوي الحمام و الارز تماما و نعرفها بتمرير سكين او شوكه عبر الحمام فنجد انها تمر بسهوله

4- يتم انتشال الحمام من الشوربة بعد تمام التسوية و هنا تبداء عملية الشواء او التحمير الخارجي سواء في الزيدة او حتي الزيت كمان تريدي او علي الشواية الجافة ان اردتي الشواء و يترك الحمام علي النار مع التقليب حتي تحمر جميع اجزاؤه و من الممكن التحمير بالفرن و لكن نحذر من جفاف الحمام لذلك فان التحمير في المقلي افضل

5- بعد تمام التحمير و احمرار جلد الحمام و ليس حرقه كليا نرفعه من علي النار و نرش عليه القليل من الملح و الكون او الفلفل حسب رغبه الجميع في مقدار الملح

6- يقدم الحمام علي طبق مزين ببعض البطاطس الشيبسي و سلطة الخيار و الطماطم لتجميل الطبق

ملحوظه يمكن الاستغناء عن الارز و استعمال الفريك المصنوع من القمح يعطي طعم خطير لا اعرف عندكم ما هو اسم الفريك


دا عمل الحمام المحشي سواء مشوي او محمر بعد الحشو و بالطبع ممكن الشواء بدون حشو و لكن يتغير الطعم و الحجم و يصبح قريب من السمان المشوى
علي فكره دي طريقة الوالدة الله يعطيها الصحة و هناك من يتفنن في تغيير الخلطة بما يحب من اضافات و لكن الطريقه واحده في التسويه


بالهنا و الشفاء
ان شاء الله

د نبيل

نورا عيسى 13-04-2007 09:42 AM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طريقتي هي نفس الطريقة التي ذكرها ألاخ الفاضل د/نبيل
وهي صراحة تعطي نتائج غاية في القمة والروعة جربيها
وإن شاء الله تعجبك

قصي بن كلاب 13-04-2007 11:29 AM

يمي .. يمي ...ممممممممممممم
مشكووووووووووووووووووووره يادكتور ... طباخ بولبل بصرااااااااحة طريقة حلوووووة وسهله ..

يعطيك ألف عاااااااااافية ياأدر ياكريم<< اسمع المصارية دايما يقولوها ...

رسول الغرام

مشكوره ياعمري على طريقة الكشري وربي يعطيكي ألف عافية ..

نورا عيسى
مشكوره حبيبتي على مرورك ياااااعسل ...

مستكة_مستكة 13-04-2007 12:33 PM

بسم الله الرحمن الرحيم


اختك مصرية و ان شاء الله افيدك



بالنسبه لطريقة الحمام المحشي

http://www.66n.com/forums/showthread...E3%D5%D1%ED%C9


و بالنسبه للفراخ المشوية


تعددت طرق التتبيلة بالنسبه للفراخ لكن اساسها البصلة + ملح + فلفل + خل + زبادي ليطري لحم الدجاج و ممكن اضافة اي توابل

المهم تقطيع البصلة و دعكها بالملح و الفلفل و تركها ساعة قبل تتبيل الفراخ للحصول علي افضل نكهه للدجاج و تترك قبلها بيوم في التتبيلة

النكهه الاصلية لاي دجاج مشوي هي وسيلة الشوي افضل و سيلة هي الشوي علي الفحم للحصول علي نكهه الدخان

و نفس الفكرة بالنسبه للحمام بس من غير الزبادي

و اي استفسار انا تحت الامر


تحياتي

الحب كله لها 20-04-2007 04:40 PM

نحن ما نعرف ما هو الحمام ؟هل هو اكل دسم ؟

بلبل حيران 25-04-2007 04:25 PM

0000FF بسم الله الرحمن الرحيم

ماشاء الله عليك يادكتور :17: :26: مصريين بقى ونحب الحمام

حتى بناخده هدايا لاهل السعوديه هو والارانب الصرى مصرى

عضوه جديده :22:


الساعة الآن 02:10 AM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©