أبي وحدة طباخة تكون مدرسة بالطبخ خصوصا بال....
 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ,, :d

اخواتي البارعات في الطبخ , اللواتي يعشقون ان يساعدن أخوانهم العزاب مثلي:24:

سوف أحكي لكن معاناتي وانتم وضميركن اما تعتقوني من تجبر اخواتي علي واما ان تتركوني اذق طعم الذل في طلب خلطة جدا بسيطة ؟


لي اكثر من شهر وانا اطالب اختي تعلمني كيف تعمل خلطة البشاميل ؟؟ :29:

وكل مرة تقول لي مشغولة :29: :29:


انا اللي اعرفه واخبره ان هناك 3 انواع من البشاميل
1- ثقيلة
2 - وسط
3- خفيفة

انا اريد الثلاث خلطات كيف تتسوى , وأبي احلى خلطة ,

أرجوكم ساعدوني ,

بسم الله الرحمن الرحيم

اخي الكريم .... اليك هذه الوصفة خاصة بالشيف اسامة

صلصة الباشميل


المقادير


5 كوب حليب
6 ملعقة كبيرة زبد
6 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أبيض مطحون
4/1 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
3 بيض

الطريقة

-يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يُترك جانباً.
- يُذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.
- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.


- لإضافة مزيد من النكهة على صلصة الباشميل يمكن إضافة الجبن البارمازان أو الرومي المبشور ، كذلك يُمكن إضافة كريمة لباني قبل استخدام الصلصة مباشرةً .

** طبعا ممكن تقوم بعمل نصف الكمية .....

*****

اما الباشميل الخاص بي ...

المقادير

3م/ك دقيق
كيلو و نصف لبن حليب تقريبا
بيضة
ملح + فلفل + جوزة الطيب

الطريقة

في طبق نضع الدقيق و نصف كمية اللبن( مغلي طبعا و مبرد ) و البيضة علي بعض و نقلب بالمضرب السلك( كله علي البارد ) حتي يذوب

و يصفي ...

يوضع في حلة علي النار هادئه و يقلب حتي يغلط قوامه و يغلي ( طبعا سمكه غليظ )

يضاف باقي اللبن بالتدريج لحين الحصول علي القوام المطلوب و نتحكم فيه بزيادة اللبن او قلته

ملاحظة .....

(في بعض الاحيان يكلكع مني :23: عادي يعني بتحصل :o اضعه في الخلاط مع شوية لبن و بتبقي النتيجة لا تصدق و برجعه تاني علي النار حت يغلي )

و عندما يغلي اطفي عليه و ارش عليه بسيط من الملح و الفلف الابيض و رشة جوزة الطيب ممكن اضافة م / ص من الزبده

انا افضل استخدامه علي طول لانه بيعمل قشرة علي الوجه ( فيفضل ان تغطيه اذا كنت ستستخدمه بعد فترة )

انا افضل هذه الطريقة لضمان نضج البيض ( نظرا لكثرة الامراض المنتشرة )

و بالهنا و الشفا .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
انا اعرف هيدي الوصفة بس رهيبة وبحاول ان شاء الله ادورلك عالبقية



لصلصة الباشميل
6 ملعقة كبيرة زبد
6 ملعقة كبيرة دقيق
5 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أبيض مطحون
4/1 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
3 بيض
الطريقة
يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً.
- يذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.
- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.

.................................................. .................................................. ...............................................

اخي هذه طريقة تانية جبتها عالتلفون لسة طازج مقاديرها خفيفة وسهلة ان شاء لله تعجبك

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)

1 مكعب مرقة دجاج ماجي

1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)


. يمزج الحليب والدقيق ومكعب مرقة دجاج ماجي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان
. يترك المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يصبح كثيفاً
. يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً

المقدار الاساسي عباره عن:
كوب ماء
ثلاث ملاعق نيدو
ملعقه كبيره نشا
ذره ملح
مكعب واحد ماجي
توضع جميعها على النار وبمجرد ما تسمك وتتماسك. نرفعها من فوق النار و نزيد عليها
علبة قشطه
ملعقه كبيره جبنه سائله
نرجعها دقيقتين ونحركها ثم نصبها.......قوام الوصفه وسط
اذا حبيت تزيد الكميه تضاعف كمية الماء والنيدو والنشا والجبنه فقط.........وباقي المقادير اساسيه لا تزيد ولا تنقص.....

هذا العشم فيكم ,,

بارك الله فيكم ويكبر مطابخكم , ويزينها ,
ويكفيكم شر السمنة , عفاكم الله ,

أسأل الله العظيم رب العرش الكريم الذي بيده خزائن كل شيء ان يرزقكم الفردوس والجنان وحب الرحمن والتوفيق في الدنيا والآخر ويحقق أمالكم ضعفين من ما تريدون
تحياتي لكم جميعا

بارك الله فيكن

انا ايضا ما اعرف اطبخ ولا شئ اكيد اتعلم من هنا وسأخذ هذه الوصفات ...

مشكلتي ما اعرف اسوي غير شاي وقهوه بسسسسسسسسسسسسسس لسى ما وصلنا الى هذه المرحله
وشكررررررررررررررررررررررررا ابو مشعل

البشاميل العادي
2 كوب حليب
2 ملعقة أكل دقيق
2 ملعقة أكل زيت
ذرة ملح

يخلطون جميعاً بالخلاط وتحطهم بقدر على النار وتحرك سريعا وجيدا (( يعني ما تخليه بدون تحريك عشان ما يكلكع ))


الخفيفة : بمجرد ما تحس ان الخلطة بدت تثخن تصك النار عليها وتحطها على الطبق المعد
المتوسطة : تخليها تطبخ اكثر
الثقيله : تخليها لحد ما تحس انها اثقل من الجبن السائل أي لفرشها على الطبق تحتاج ملعقة


الخلطة الثلنيه :: ألذ من البشميل بكثيررررررررررررررررررررررررررررررررررر
وتعطي خاصية البشميل في التغطية
جربها وبتدعيلي

علبة قشطة صغيرة (( اي نوع ))
علبة حليب (( اقصد حليب أبو قوس / وادي فاطمة / بوني //// اللي نضيفهم على الشاي .... ))
4 حبات جبن كيري

تخلطهم بالخلاط وبعدين تحطهم على المكرونة او اي طبق اردت وضع البشاميل عليه

وبالهناء والعافية


لكن امانة اذا ذقتها واعجبتك

لا
لا
لا

تنساني من صالح الدعاء