منتدى عالم الأسرة والمجتمع

منتدى عالم الأسرة والمجتمع (http://www.66n.com/forums/index.php)
-   مطبخ المرأة (http://www.66n.com/forums/forumdisplay.php?f=81)
-   -   كيفية صنع العجينة المورقة ؟ ... ساعدوني (http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=102477)

dala3dalal 20-09-2006 04:43 PM

كيفية صنع العجينة المورقة ؟ ... ساعدوني
 
السلام عليكم يا أحبائي

بدي منكم طريقة صنع العجينة المورقة لاصنع منها حلوى شهية جدا :28: يممميممميممم

وبعدين راح أحط لكم مقادير الحلى والله يجنن :23:


تحياتي

في انتضار الجواب لانه بدي اسوي الحلى اليوم :23:

dala3dalal 20-09-2006 05:33 PM

حبيبتي rima ممكن تساعديني :17:

jeans 20-09-2006 06:14 PM

ما هي العجينه المورقه ؟ ياليت تفيدينا اختي

dala3dalal 20-09-2006 06:50 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة jeans
ما هي العجينه المورقه ؟ ياليت تفيدينا اختي

والله ما بعرف بس هي عجينة لما تنضج في الفرن بتكون مقرمشة

وأنا كمان بدي مقادير هده العجينة لانني لا أعرفها :29:



هاااااااه وينكم يا طباخات المنتدى شكلكم طنشتوني :21:

dala3dalal 21-09-2006 04:31 AM

بنوووووووووووووووورة ؟ شو ما عرفتي الطريقة

والله محتاجة لطريقة هده العجينة

غرييييبة ليش ما احد يعرفها ؟

noon02 21-09-2006 10:21 AM

انا بعرف الجلاش وموجود بالسوبر ماركت بس المورقة ماسمعت عنها!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

rima 21-09-2006 03:13 PM

هلا حبيبتي اسفة لاني تاخرت عليكي بالرد المهم شوفي حبيبتي رح احطلك طريقة عجينة كتير حلوة ومضمونة متل البف باستري عملتها اختي العزيزة قلبي ليبيا بس هي ما علت فيها حلى علت فيها بوريك جربيها بالحلى ورديلي خبر


المقادير

كيلو دقيق
كوب سمن سائح
قليل من الملح
ماء للعجبن
http://www.66n.com/pics/hosted/nv03x...sj26f5554x.jpg

الطريقه
يخلط الدقيق وملح مع السمن جيدا حتى يصبح كافتات الخبز

http://www.66n.com/pics/hosted/2hx7t...8wsufjjzxb.jpg

بعد ذلك تعجن العجينه بقليل من الماء كما في الصور ,يجب انا تكون العجينه يابسه غير طريه وتكور الي اجزاء صغيره وتترك لترتاح

http://www.66n.com/pics/hosted/m0cfv...0btumutm66.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/37jwq...ssltjbxo6q.jpg

بعد ذلك تفرد العجينه الي دائره كبيره حاولي ترقيها قدر الامكان .وبعد ذلك تتدهن العجينه بالزبده (او ممكن استعمال النشاء بدل الزبده هذا اختياري )

ثم تلف العجينه باحكام على شكل اسطواني وبعدها تقص الي قطع صغيره ممكن 4 سم وترص في صحن عميق , بعد االانتهاء من المقدار ورص العجينه في صحن عميق وذلك لي لتغطيتها واغمارها بالزيت الابيض .
بعد ذلك يجب وضع العجينه في الفريز اول ممكن وضعها في الثلاجه في حالة اذا اردتي استعمال تاني يوم

http://www.66n.com/pics/hosted/7pl5k...9qjaktk8pw.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/9eogk...js0jv3pk9n.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/xbscf...kjlbizgjx5.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/4b3hq...otpcbwds4m.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/izf4f...x4t9qh49sb.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/c4s0p...517fc3zy0i.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/x3nd0...wn5zr43dt6.jpg

يجب اخراج العجينه من الثلاجه قبل ساعات من العمل بها .

تاخذ قطعه من العجينه وتفرد ,حاولي ان تكونالعجينه رفيعه جدا عنده فردها شفافه يجب فرد العجينه عكس اللفه

يتم وضع قليل من الحشو اللي انتي بتفضليه

http://www.66n.com/pics/hosted/3vna0...ddqkut2k80.jpg

شوفي بهالصوري كيف صارت رقائق

http://www.66n.com/pics/hosted/dibjd...ivlfb68vuq.jpg

ملاحظة الزيت الابيض هو زيت الذره او العباد الشمس.

منقول

عاشقة الطفولة 21-09-2006 05:59 PM

عزيزتي العجينة المورقة التي أعرف عندنا في المغرب مقاديرها بسيطة لكن يجب الصبر لان وقت تحضيرها يتطلب ساعات و هي نوعان مقادير خاصة بالفطائر المالحة و الفطائرة الحلوة كالتالي:
الفطائر المالحة:
750 غ من الطحين
50 غ من الزبدة العادية
700غ من زبدة الماركارين تقسم على 6 اجزاء
ملح - جوزة الطيب-نصف ملعقة صغيرة من الابزار
ماء بارد للعجين
60 غ من الجبن المكوك
يخلط الطحين مع الملح و جوزة الطيب و الزبدة العادية و الابزار ة الجبن و تجمع بالماء البارد بعد ذلك تطلق العجينة على شكل دائري و يوضع مقدار جزء واحد من زبدة الماركارين على شكل قطع متناثرة و تطوى الدائرة على أربعة مثل الظرف ثم تطلق بالمدلك (عود خشبي طويل) تطوى على ثلاثة بالطول ثم تطلق من جديد على شكل مستطيل يوضع كذلك مقدار آخر من الزبدة قطع متناثرة ثم يطوى المستطيل على ثلاثة بالطول و يطلف بالمدلك تكرر هذه العملية 5 مرات في كل مرة يوضع مقدار من الزبدة و تثنى كالسابقة و بعد ذلك توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل الاستعمال
و يستحسن تحضير كمية كثيرة و يحتفظ بها في المجمد

الفطائر الحلوة:

750غ من الطحين
50 غ من الزبدة العادة
700 غ من زبدة الماركارين
ملعقتان كبيرتان من الزيت و ماء بارد للعجين

تحضر العجينة بنفس طريقة عجينة الفطائر المالحة تعمل وسط كيس من البلاستيك و تترك في المجمد لمدة نصف ساعة

وفقكالله اختك عاشقة الطفولة

banora 21-09-2006 10:54 PM

العجينة المورقة لحبيبتي دلع
المقادير
1000جم دقيق
750جم زبدة طبيعى صفراء
500جم ماء للعجن
1ملعقة صغيرة ملح
2بيضة
خطوات التحضير
يذاب الملح والبيض فى الماء ويضاف اليه الدقيق وتعجن جيدا حتى تسير مثل الكورة ولاتلتصق فى جدار الاناء ويمكن
اضاف بعض الدقيق اذا لزم ذلك وترك العجين لمدة 1ساعة بالثلاجة وبعد ذلك تفرد العجين بالدقيق بسمك 1سم
على ترابيزة مستطيل بخشب فرد معدة لذلك وتقطع الزبدة شرائح ويوضع شوي من كمية الزبدة فى الجزء الاوسط للعجين وهو مايمثل نصف
العجين المفرود وبعد يطبق الجزء الايمن والجزء الايسر على الجزء الاوسط وهو الان مثل السندوتش العجين بالزبدة
ويوضع بالثلاجة لمدة ساعتان وبعد يتم فرد العجين بسمك 1سم وتوضع الزبدة ايضا ويطبق الجزء
الايمن على الاوسط والجزء الايسر عليهم وضع ايضا فى الثلاجة لمدة ساعة وبعد تكرر العملية السابقة مرتين اخرتين
وتكون جاهزة للطهي

dala3dalal 21-09-2006 11:22 PM

rima مشكورة حبيبتي على الطريقة :22:

شكرا جزيلا و راح أنزل الحلى اللي قلت عليه في موضوع اخر :28:


تحياتي


الساعة الآن 01:02 AM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©