منتدى عالم الأسرة والمجتمع

منتدى عالم الأسرة والمجتمع (http://www.66n.com/forums/index.php)

- مطبخ المرأة (http://www.66n.com/forums/forumdisplay.php?f=81)

- - عصبان ليبي (http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=243928)

عصبان ليبي

السلام عليكن يا حلوات

هذه الاكلة من تراثي الليبي الاصيل
وكل من ذاقها عجبته

ياريت اذا في حد ضاقها يدخل ويكتب تعليق :25:

اغلب اللي عزمناهم خاصة العرب لازم يكون من ضمن الوجبة هالصنف
عشان يعرفو تراثي :d

يالله بسم الله نبدأ

اول شيء الدلوعات ما يدخلو الموضوع
يعني وحدة تكتب ياي ومن هالكلام ياويلها :29:

اما البدويات تعالو فكونا من الدلوعات الفالحات بس في الاندومي :(

المقادير احشاء خاروف
منظفة من الفضلات :21:
مقدمة تطفش اه
يتم تنظيف الاحشاء (المصارين )بشكل جيد وكشطها بموس حتى تخرج كل الافرازات
بعدها ننظفها بالماء ونغسل نغسل .........الى ان يخرج الماء كما هو شفاف
ممكن تستخدمو قفازات اذا متقرفين عالاخر :25:

بعدها تقلب بالملعقة وتنظف من الداخل بالسكين
ووتوضع في خل مخفف بالماء
لمدة ربع ساعة
حتى تقضي على الرائحة وكل الجراثيم
تغسل جيدا بعدها وترد الى شكلها الاول قبل القلب

نأتي للحشوة
تشبة كثيرا لحشوة المحشي (فلفل كوسا ,.........)
رز مقدار كوب منقوع في قليل من الماء
بقدونس وكسبر ربطة ونص ربطة ونص
بصلتين كبيرتين
5 ملاعق زيت
2 ونصف ملاعق كبار طماطم معجون
1 فلفل اخضر (حار او لا اختياري)

البهارات
نعناع مجفف وطحون مقدار ملعقة كبيرة مملوءة
ملعقة صغيره ريحان (حبق)
ملعقة كبيرة بهار مشكل
ربع ملعقة صغيرة كركم
ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود(اكحل)

وحوالي كوب لحم مفروم
(قديما كانو يستعملو الكبد والقلب في الحشو )
لكن الان عصر السرعه
لحم مفروم
بس اذا رايقة وعندك مزاج استعملي الكبدة الذ

http://www3.0zz0.com/2013/04/26/18/571418593.png

وهذه المعدات
قمع (محقن)
اداة لدفع الحشوة
استعملت ملعقة خشب

http://www3.0zz0.com/2013/04/26/18/529555037.png

الحشو بهذه الطريقة دفعا للداخل بسرعة

http://www3.0zz0.com/2013/04/26/18/550224298.png

بعد الانتهاء وحشو كل المصارين
نقوم بوخزها في اماكن مختفه (هذه الخطوة مهمة جدا )
حتى لا تنفجر المصارين
في وعاء الطبخ
ويضيع كل تعبك :25:
الصورة توضح

http://www3.0zz0.com/2013/04/26/18/396106837.png

توضع في وعاء الطبخ وتغمر بالماء وعليه ملعقة زيت
ومملعقة متوسطة ملح
(عشان الضغط الاسموزي :d:)
يعني الملح يكون متعادل داخل المصران وخارجه فهمتوني :11:

http://www3.0zz0.com/2013/04/26/18/744787147.png

اذا كنتي تستعملين وعاء الضغط
النضج يحتاج نصف ساعة
اما الوعاء العادي ما يعرف عندنا ب(الطنجره)
معناها تحتاجي ساعة الى ساعة وربع
نارك متوسطة الى هادئة

ويمكنك تذوقة لمعرفة هل نضج الارز ام لا

هذا شكلة بعد النضج

http://www3.0zz0.com/2013/04/26/18/501231722.png

بس اندخله للحمارة اشوي
عشان شكلة يكون احلى ويكون مقرمش
هالخطوة اختيارية

استفدت من مرق العصبان
صفيته وحطيت فية اشوي كركم
وفلفل وفلفل اسود
وحطيت فيه رز مقدار كوب ونص
وهذا الشكل النهائي

http://www3.0zz0.com/2013/04/26/18/570036089.png

وهذا الرز وعليه باقي العصبان

http://www3.0zz0.com/2013/04/26/18/718212454.png

:14:
وبالهنا حبيباتي

رد : عصبان ليبي

بالعافيه عليكم

بصراحه و رغم اني بدويه و عزايمنا كلها لحم

و اجزاء الخروف كامله

لكن ما قدرت اكمل موضوعك البته

دخلت عشان شدني اسم اوناا

لذا .. راضيه بقوله دلوعه :d

بالهنا يا حبيبتي

رد : عصبان ليبي

ههه ثاني دلوعة وصلت ..

اوناا شو أخبارك حبيبتي .. وكيف الكتاكيت ؟

ما أدري ليش ما لي حظ أشارك في مواضيعك ..

صايرة ادخل من التليفون والكتابة صعبةةةةة ..

كل ما افتح موضوع لك أبدا أكتب يا ينطفي علي يا الرد يطير ..

حبيت أرحب فيك واقول لك الحمدلله على سلامتك ورجوعك لنا ههه ما عرفت وين أكتب لك ..

المهم ماشاءالله عليك ست بيت شاطرة ..

تصدقين يا اوناا قبل كنت الدجاجة إذا كانت كامله .. ما امسكها ؟ هههه كنت أقول لأمي إنتي قطعي وإنا أطبخها .. بس بعدين تعودت بعد ما أجبرتني ..

نحن كمان أجزاء الخروف كلها يستخدمونها في أكلات .. لكن أنا ما أقدر الصراحه .. أكل اللحم وبس ..

مشكووووورة وبالعافية عليكم ..

ا

رد : عصبان ليبي

أهليييين أونا قريت العنوان وحسبت إن واحد ليبي معصب ^^"
طلعت أكله ليبية ترآثية
أسمع بمحشي كوسة
محشي ملفوف و ورق عنب
محشي باذنجان
لكن
محشي مصآرين http://www.vb.eqla3.com/images/smilies/2/eq-11.gif

والله فكررررة خطيييرة
بس شو هالمصارين اللي بتتحمل الحشوة دي كلها بسم الله ماشاء الله http://www.vb.eqla3.com/images/smilies/2/eq-11.gif
لآ جد كيف مآتتقطع ؟ وحجمها بعد الحشو صاير اضعاف حجمها الطبيعي
وكيف قدرتي تحشيها بالعصاية ؟؟؟ طيب ليش اسمها عصبان ؟؟
يمكن خروفكم ديناصور مو مثل خروفنا :d
اعجبتني الفكرة جدااا
احب تبآدل الثقـــآفات شكرا أونــآ (:

رد : عصبان ليبي

يااااي
p';

ههه تسلم يدك اونا
بس مستحيييل اجرب اطبخه بس الشكل قريب للنقانق و نفس الفكرة
اتوفع الطعم ممتاز
بالعافية عليكم
ماشاء الله عليك احسك طباخة منتازة

رد : عصبان ليبي

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الفردوس غايتي (المشاركة 2917089)

بالعافيه عليكم

بصراحه و رغم اني بدويه و عزايمنا كلها لحم

و اجزاء الخروف كامله

لكن ما قدرت اكمل موضوعك البته

هاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا:eek:
معقولة انتِ يا فردوسه
كيف كيف:29::29:

دخلت عشان شدني اسم اوناا
الله يسلمك حبيبتي حتى انا يشدني اسم اوناا ليش يا ترى:25:
لذا .. راضيه بقوله دلوعه :d

بالهنا يا حبيبتي

لا يا بنتي سادك كسلانه نحطو عليها دلوعه
لا عيب عيب انشوهو سمعتك قدام الناس

نورتي حبيبتي
بص مازلت مصدومه

رد : عصبان ليبي

[QUOTE=داماس;2917102]ههه ثاني دلوعة وصلت ..
والله صدمه ثانية
اوناا شو أخبارك حبيبتي .. وكيف الكتاكيت ؟
الحمد لله الله يسلمك
وانتِ كيف حالك واحوالك
ان شاء الله بخير
ما أدري ليش ما لي حظ أشارك في مواضيعك ..
صايرة ادخل من التليفون والكتابة صعبةةةةة ..
كل ما افتح موضوع لك أبدا أكتب يا ينطفي علي يا الرد يطير ..
والله التفون صعب انا حتى القراءة منه احسها مزعجه
حبيت أرحب فيك واقول لك الحمدلله على سلامتك ورجوعك لنا ههه ما عرفت وين أكتب لك ..

لا رحبتي حبيبتي في موضوع التعزية
وبارك الله فيك وما تفقدي غالي ان شاء الله
وكتبتلك انتِ مختفية يعني قمر نشوفه من بعيد بس:)
المهم ماشاءالله عليك ست بيت شاطرة ..

تصدقين يا اوناا قبل كنت الدجاجة إذا كانت كامله .. ما امسكها ؟ هههه كنت أقول لأمي إنتي قطعي وإنا أطبخها .. بس بعدين تعودت بعد ما أجبرتني ..

اي والله صادقه كلنا قبل الزواج على هالحالة
واتذكر يوم اللي امي تنظف الاحشااء ووووووووووووه نكمله في غرفتي
وكل ما شميت رائحة نستاء وننزعج جدا
زوجة عمي كانت عندنا في عيد من اعياد الاضحى
وهي حامل
وعلى اساس تتوحم الاخت
قالت والله خاطري اوناا تنظفلي خاروفي
اي والله خازوق ههههه
قلتلها تحلمي حبيبتي تحلمي
ودعت علي دعوة قالت يارب يرزقك بزوج يحب العصبان عشان تنظفيهم باستمرار
وللاسف وقع المحضور :21:

صراحة بداية زواجي عمتي (ام زوجي كانت تستاء من هالنقطة )وتخيلي انا كرهته (الاحشاء )وحامل ووحامي شييييييييييين
وهي تقولي تعالي بس انوريك كيف اتنظفيه
وانا لا يعمتي شكرا خذيه حلال زلال
عمتي لا يبنتي لاوزم تتعلمي
والله كان اطول يوم في عمري
اطول حتى من ايام التحضير لاختبار الشهادة الثانوية
شفتي المأساة :29::29:

لكن بعد الغربه والولادة بدى يخف الدلع
وبديت نضحك عالدلوعات
هههه
نحن كمان أجزاء الخروف كلها يستخدمونها في أكلات .. لكن أنا ما أقدر الصراحه .. أكل اللحم وبس ..

مشكووووورة وبالعافية عليكم ..

شافهم زوجي السعوديين هنا في عيد الاضحى زينا في كل شي
حتى الرؤوس يحطوها عالنار للتخلص من الشعر وتاخذ نكههو............
:22:

نورتي الموضوع حبيبتي

رد : عصبان ليبي

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سما~ (المشاركة 2917103)

أهليييين أونا قريت العنوان وحسبت إن واحد ليبي معصب ^^"
هههههههههههههه
طلعت أكله ليبية ترآثية
أسمع بمحشي كوسة
محشي ملفوف و ورق عنب
محشي باذنجان
لكن
محشي مصآرين http://www.vb.eqla3.com/images/smilies/2/eq-11.gif

والله فكررررة خطيييرة
والطعم اخطر :22:
بس شو هالمصارين اللي بتتحمل الحشوة دي كلها بسم الله ماشاء الله http://www.vb.eqla3.com/images/smilies/2/eq-11.gif

فعلا
هنا خرفانهم حجمها اكبر
(امريكا )لكن تاخذ وقت في النضج

اما خرفان بلادي لا عادي
الحجم والمذاق الذ
مع ان اثنينهم حلال
زوجي يذبح بروحه هنا
لكن سبحان الله مذاق الخراف العربية احلى
لآ جد كيف مآتتقطع ؟ وحجمها بعد الحشو صاير اضعاف حجمها الطبيعي
لا ما تتقطع
هذه الامعاء الغليظة
سميكة اشوي وتتحمل
والحجم تضاعف بسبب انتفاخ الرز
اه نبهتيني لنقطة مع ان الواضح ماحد يطبق هالطريقة لكن اهو للمعلومية بس
المصران ما تحشيه نين ينتفخ لا
احسبي حساب الرز
وزيادة حجمه
وكيف قدرتي تحشيها بالعصاية ؟؟؟ طيب ليش اسمها عصبان ؟؟
الملعقة الخشبية لدفع الحشوة للداخل
وبعدها بمساعدة يدك تنزلي الحشوة لمنتصف المصران وهكذا وتبدي تدفعي من فوق وتعصري من تحت
لعد ما يتعبى الى النهاية

اما سر التسمية والله ما عندي فكرة!
يمكن خروفكم ديناصور مو مثل خروفنا :d
اعجبتني الفكرة جدااا
الله يسلمك وان شاء اللخ تجربيهااحب تبآدل الثقـــآفات شكرا أونــآ (:

العفو حبيبتي واستغربت لانك انتِ مفروض في صف اليااي (الدلوعات)

رد : عصبان ليبي

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مسز داني (المشاركة 2917122)

يااااي
p';

اكبر صدمة

:eek:

ههه تسلم يدك اونا
بس مستحيييل اجرب اطبخه بس الشكل قريب للنقانق و نفس الفكرة
صح بس النقانق بعد ما تتبلي الفروم تحطيهم في ماكينه وتشغلي
وهي ترصه في عن طريق قمع
لكن هنا حلطة فيها رز صعب تستعملي الماكينة
لان الرز يتكسر وممكن يصير طحين :)اتوفع الطعم ممتاز
بالعافية عليكم
ممتاز وكله على النظافة يا مسز
وهذا وما حطيتلكم الكرشة
ههههههه
والله كان :16:
بس بصراحة بيني وبينك
الكرشة لازم لازم نغسلها بصابون :d
بشكل مبدئي ونحطها بعد الغسل في ماء حار جدا
لنزع ال...... اللون
وتصير بيضاء ناصعه وبعدها ننقعا في خل مخفف بالماء
ولمدة ربع ساعة ايضا
ماشاء الله عليك احسك طباخة ممتازة

الله يسلمك يا مس وان شاء الله نصير ممتازة
واما عالعصبان فعيب اذا ما نعرفه
بس في اكلات تراثية غيرها ما ربتها في حياتي
زي الرشدة
واطمحلها في يوم ما :30:

نورتي حبيبتي

رد : عصبان ليبي

بجد ماتتقرفي
ماشاءالله عليك يااونا
ماتشوفيني لما زوجي يجيب اللحم أشرد وانام ههههه ويجي يعصب واصحى واروح البس القفازات وخشمي منفوخ
كيف المصران بالزباله مع الكرش على طول ..
بالعاااافيه ...