|
لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته
لمحبي الطبخ المغربي نظرا للطلب المتكرر من بعض الاعضاء ، قررت فتح هذا الموضوع تلبية لرغبتكم ، فمرحبا بكم جميعا في هذا الموضوع الذي يستقبل استفساراتكم حول كل ما يتعلق بالطبخ المغربي ... انا هنا بإذن لله للتفاعل معكم .. وفقنا الله و اياكم لكل خير . |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
لوفتي جارتي كنا تكلمنا في الكوفي عن طبق أعجبني كثير تذوقته في عرس ابنة اخ زوجي في تلمسأن الي هو على ما اضن المحمر هو لحم غنم يجي كأنه معسل من برى ومن الداخل طري جدا ومرق قليل ولوز كثير لذيذ |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اقتباس:
يا هلا بجارتي الحبيبة ايوة مع البرقوق صح ؟ |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اما بالنسبة لمقادير طاجين اللحم مع البرقوق هي :
● لحم ( تكون كيمة كبيرة نوعا ما ، حوالي كيلو و نصف ) ● يقلى هذا اللحم في كوب - شاي- صغير نصفه زيت زيتون و نصفه الاخر زيت نباتي ● 4 فصوص من الثوم المفروم ● نصف ملعقة صغيرة من القرفة ● ملعقة صغيرة ملح ●ملعقة صغيرة من زعفران الملون الغذائي ( انا لا استعمله ) ● ملعقة صغيرة زنجبيل ● ملعقة صغيرة فلفل اسود ● و القليل من زعفران شعرة ● حبتين بصل مفرومتين الى قطع صغيرة ● كوب ماء ( ربع لتر ) بالنسبة للطاجين و اكثر من هذا ان كان الطبخ في قدر . للتزين نحتاج الى : ● 200 غراب برقوق ● ملعقة طعام من السمسم المحمص ● ملعقة طعام زبدة ● كوب ماء ● اعواد القرفة ( يمكن تعويضها بنصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة ) ● ملعقتين طعام سكر ● 100 غرام من الوز المقلي المملح الطريقة : في ايناء نضع نصف كمية الزيت مع البهارات كلها و تخلط جيدا ، و تتبل قطع اللحم جيدا ... ثم نضع النصف الاخر من الزيت في الطاجين و نقلي اللحم المتبل فيه ثم نضيف فوقه الثوم المفرومة و البصل ،و نتركه يقلى قليلا . ثم نقلب اللحم ليقلى من الوجه الاخر قطعة قطعة ، ثم نغلق الطاجين و نتركه ينضج على نار هادئة ■■ للتزين نسلق البرقوق في الماء حتى ينضج ثم نضيف السكر و القرفةو الزبدة حتى يتعسل بعدما ينضج الطاجين نضيف البرقوق بشكل موزع و نشرش عليه السمسم و اللوز المقلي هذا كل ما في الامر |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
|
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
شكرا لك اختى لاستجابتك
ولى عوده هنا و بطفشكم هههه بالاسئلة . |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اقتباس:
خذي راحتك اختي jyh |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
يعطيك الصحة لوفتي
هذا الطبق يشبه طبق لحم لحلو الجزايري لكن نحن نعمله بدون بصل أو ثوم نعمل لحم وقطر كما نسميه عندنا الشربات وفواكه مجففة ولوز يشبه تبعهم لكن مو نفس الذوق الي قصدته حبيبي هو طاجين مالح فيه قطع لحم كبيرة ويجي كأنه محمد من برة وداخله طري وفيه شوية مرق بس ورشة لوز يالله على هذيك البنة 😍 |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اقتباس:
هههههه الله يسعدك يا وفا ضحكتيني ، هذا الطاجين نعمله بقطع لحم كبيرة مع عظم مملحة ، و يجي مرقه قليل لان مكونات مرقه بصلة واحدة ! |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
يعتبر طبق رسمي في الاعراس يا وفا ، بس اللي حطيته مقادير طاجين مو عرس 😂😂😂😂
|
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
لوفتي fdgrg
قولي آمين الله يسعد قلبك يا اختي كثر ماتبثين السعاده والنشاط في كل زاويه تمرين منها خدومة ولطيفه ورائعة ويلوموني في المغرب واهل المغرب وكل شي في المغرب الله يكتب لي زيارتها ان شاءاللهjyh والله من جد محتآجين تثقيف في الطبخ المغربي عاد اقولك شي بس لاتنهارين حاولي تتماسكين هههههههههه تدرين اننا نطبخ بالطاجن بحيث نضعه عالنار مباشرة jh ماعرفت انه ماينحط عالنار مباشرة إلا منك أمس الغريب ان ماعمره تفتت او انكسر لا صامل للآن |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اقتباس:
ههههههههههههه الله يدخل السرور لقلبك ، ضحكتيني 😂😂😂😂😂 اللهم امين الله يسعدك و يسعد قلبك يا اغلى دلال ... يا حبي لك ، اللهم بارك على راسي يا دلال اي شي تبين تسألين حاضرين بإذن الله .. اما بالنسبة لطبخ الطاجين على النار مباشرة يسبب مشاكل ● الاولى بيتشقق الطاجين طال الزمان ام قصر هههههه عن تجرية طاجينية و خبرة في موضوع الطواجن هههههه ● الثانية ان الاكل بينضج بشكل غلط ، بحيث ان اللي تحت يحترق او ان نضج الطعام ما يكون متجانس ، بحيث ان اللي تحت يكون متفحم او قريب يتفحم و اللي فوقه ناضج بشكل سليم و اللي فوقه يبقى شبه ني ، و ما يصير الطاجين بنفس جمالية الاخر و فرق كبير جدااااا اما اذا حطيتي صفيح الحديد تحته بيوزع الحرارة بشكل سليم و منظم بحيث ان الطاجين ينضج كله بنفس الوتيرة ، يعني تصوري نحط لحم و خضار في مرة وحدة ، و ينضجو الجميع في وقت واحد بشكل رائع جدا ، شرط ان تكون النار مهيلة ( يعني بالعربي هادية ) ● الامر الثالث، هو ان جودة الطاجين بقلة الموية ، يعني لما تطبخين طاجين لازم تحطين موية قليلة جدا ( مقدار نصف ربع لتر ) و احيانا بدون ماء ، و شغل صفيح الحديد هو انه بتوزيعه المنظم للحرارة يخلي الخضر تنعصر و تنطبخ فمويتها دون اي تدخل خارجي ، خلاف لو تولعين نار مباشرة تحته ، مستحيل تحصلين على نفس النتيجة و بتظطرين انك كل مرة تضيفين ماء و تضيع جودة و نكهة الاكل فالاخير ! يعني ما بتحصلينه نفس اللي تشوفينه في فيديوهان الطبخ المغربي ( مرق خاثر ثقيل و معسل) |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
بخصوص الطاجن
احنا عندنا قدر و طنجرة صغيرة من الطين نستخدمهم برمضان و بس الشربة تطلع غير و الطنجرة نطهي فيها على نار هادية اول ما اشتريناها البائع خبرنا نحط فيها حليب لمدة ليلتين حتى ما تتشقق و فعلا ما صار لها شئ لوفة صوري لي الصفيح و كيف تحطيه على طاجن الطين |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اهلا بسوسو الغالية .
بالنسبة للطاجين ، طريقة الحفاظ عليه ، ان نشبعه بالماء ليلة كاملة ، ثم نشبعه زيت و ندخله في الفرن ... سبب تماسك طنجرتكم هو قلة استعمالها ، فرق شاسع ، فانا اطبخ في الطاجين بشكل يومي . بالنسبة للصور سأصور لك بإذن الله حين عودتي للبيت . |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
...............................
|
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
url=http://up..net/]http://b.top4top.net/s_331rca310.jpg[/url]
هذا طاجين امي على الصفيح http://c.top4top.net/s_3316fkgu1.jpg وهذا الصفيح حطيته على الارض عشان يجي اوضح |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
لوفتي احب الأواني الفخارية
خاصة قدر للشربة في رمضان وتجي بنينة بزاف اي لذيذة كثير لكن كاين عدة انواع فيه الغالية وتجي ملونة وفي الي تجي كلون الطين وش تنصحيني وكيف يكون اول استعمال باش ما تنفجرش |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
طلعتلك هون كمان يا توام روحيhyi
انا ايضا اطبخ في طنجرة طين يوميا كان عندي طنجرة فخار كثير حلوة لكن ما فرحت فيها ما كملت رمضان الا وتشققت علما اني وضعتها على النار مباشرة وكما قالت سنديان اول ما شتريتها حطيت فيها حليب يومين حتى راب ثم استعملتها طنجرة الطين كمان احطها فوق النار تشققت شوي لكن مازالت صالحة للاستعمال |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
كتبت ردا مفصلا و طار مني
😤😤😤😤😤😤 |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اقتباس:
اهلا بوفا الحبيبة ، انصحك باستخدام الطاجين الترابي الطبيعي الغير مسبوغ لا داخليا و لا خارجيا ( حتى لو اقتصر الامر على صبغة اللمعان او غيرها من الصبغات الملونة فهذا غير صحي و يفرز مواد سامة في الطعام ) ● اما بخصوص الحفاظ عليه اطول فترة ممكنه فهو بنقعه في الماء ليلة كاملة ، ثم اشباعه بزيت الطعام ثم ادخاله في فرن ساخن على حرارة هادئة ... ● و ايضا يلعب الصفيح دورا كبيرا في الحفاظ عليه مدة طويلة ، بل و ينفع في توزيع الحرارة حتى ينضج الطاجين بشكل متوازن و جميل جدا دون ان يحترق ! |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اقتباس:
مسألة الحليب غريبة علي و لم يسبق لي السماع بها ، و لكن و عن تجربة ، طريقة الماء و الزيت و الفرن ممتازة و مجربة . ايضا حصل خطأ حينما وضعت طنجرة الفخار على النار مباشرة ، استدركي الامر باستعمال الصفيح حتى لا تزيد درجة تشققه . يعجبني حبك للطبيعة لولو ....اسأل الله ان يوفقنا جميعا لصحة سليمة معافاة امين |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اقتباس:
الله لا يحرمنا منك لولتيdvf اكيد لازم يكون الطاحين غير مصبوغ والطهو في اواني الطين مفيد جدا للصحة على عكس الاواني الحديدية التي تفرز مع الوقت معادن سامة يمتصها الجسم ولو كانت اواني ستانلس ستيل فجرح بسيط فيها كافي لافراز المعادن السامة فافضل شيء واقربه للطبيعة الطين غير المصبوغ ثم النحاس تحمست لمثل هذه المواضيعffb |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
ماليوم وطالع باذان الله رح احط تحتها صفيحة معدنية واشوف النتيجة
لولتي الصور ما بينو اما تكتسحي الشاشة وتطلعيلنا منها اما تخوص عيونا واخنا نطالع:eek: على فكرة لولو تعرفي الدكتور محمد الفايد |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اقتباس:
احسنت لولو ، ما شاء الله عليك ، أسأل الله ان يبارك في ثقافتك و حرصك ... بالنسبة للنحاس و الله لا علم لي على انيته و لم يسبق لي ان رأيت اواني نحاسية عندنا في المغرب مخصصة للطبخ ! ، لكنني اعرف انه من المفرزات للمادة الخضراء المسمومة ! فكيف يصلح للطبخ يا لولو ؟ افيدينا بارك الله فيك . |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اقتباس:
اي و الله صدقت يا لولو يا اسود يا ابيض لكن مش رمادي 😢😢😢😢😢😢 حاولت ان اكون في الوسط لكن المسألة عندي ملخبطة يعني جهل قوي شكلي برجع أحط الصور الضخمة ابرك 😂😂😂 |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
http://b.top4top.net/p_332ln6qd0.jpg
هذا الصفيح http://c.top4top.net/p_33272j161.jpg هذا شكل الطاجين فوق الصفيح http://d.top4top.net/p_33221f8u2.jpg هذا شكل الطاجين فوق الصفيح و تحته النار مولعة ، علما ان طاجيني فاضي بعدني ما طبخت شي 😂😂😂😂😂😂 يعني بس للتصوير |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
ارجو من زيون او سوسو او ميمو تنقذ كارثتي جازاكم الله خيرا
😂😂😂 |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
جزاك الله خيرا على حرصك وتعبك يا حبي الك😍
هيك احسن بكثير احفظ الصورة بعدين اشوفها بحجم طبيعي فيما يخص الاواني النحاسية هذا ما تعلمته من اختتصاصي التغذية الدكتور محمد الفايد فيه اولا ولا بظاهيها شيء الاواني الطينية ثم النحاسية ثم الستانليس ستيل ما لم يجرح نهاءيا ان شاء الله ما نكون لخبطت لاني سمعتها من زمان ولو بدك تسمعيها اكتبي اواني الطبخ الصحية للدكتور محمد الفايد |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اقتباس:
اعتذر انني لم اجب عن سؤالك عن محمد الفايد ، اذ انني ركزت فقط على الصور ثم نطيت للمطبخ😧😧😨 . اي نعم اعرفه ، و اشكرك على المعلومة الجديدة ، بإذن الله سأجري بحثا . |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
الله يسعدكن الثنائي لولو : ليديا ولوفتي ضحكتوني
متابعة لكن لأستفيد رحت دورت على الأستاذ المذكور ليديا سمعت له الفيديو الي يتحدث عن زيت الزيتون و أشار إشارة لطيفة لوجه الإعجاز في ذكر الدهن و الزيت في القرآن في الحديث عن عصارة الزيتون سبحان الله العظيم قوله تبارك و تعالى(وَشَجَرَةً تَخْرُجُ مِن طُورِ سَيْنَاءَ تَنبُتُ بِالدُّهْنِ وَصِبْغٍ لِّلْآكِلِينَ ) و قوله(اللَّهُ نُورُ السَّمَاوَاتِ وَالْأَرْضِ ۚ مَثَلُ نُورِهِ كَمِشْكَاةٍ فِيهَا مِصْبَاحٌ ۖ الْمِصْبَاحُ فِي زُجَاجَةٍ ۖ الزُّجَاجَةُ كَأَنَّهَا كَوْكَبٌ دُرِّيٌّ يُوقَدُ مِن شَجَرَةٍ مُّبَارَكَةٍ زَيْتُونَةٍ لَّا شَرْقِيَّةٍ وَلَا غَرْبِيَّةٍ يَكَادُ زَيْتُهَا يُضِيءُ وَلَوْ لَمْ تَمْسَسْهُ نَارٌ ۚ نُّورٌ عَلَىٰ نُورٍ ۗ يَهْدِي اللَّهُ لِنُورِهِ مَن يَشَاءُ ۚ وَيَضْرِبُ اللَّهُ الْأَمْثَالَ لِلنَّاسِ ۗ وَاللَّهُ بِكُلِّ شَيْءٍ عَلِيمٌ ) الزيت بتركيبته يصلح للإنارة و الدهن بتركيبته يفيد عند الأكل هذا ما ثبت علميا كما قال و في مقطعه شرح مستفيض سبحان الله و بحمده سبحان الله العظيم |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اقتباس:
كثير مفيد هالدكتور ما شاء الله استفدت منه كثير الله يجازيه كل خير وداءما يستدل بايات من القران والسنة ويربطها مع البحوث العلمية |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
هذا طاجين اليوم قاعد ينطبخ 😂😂😂😂
http://c.top4top.net/p_333uw3jx0.jpg وهنا شكله وهو مسكر و البخار حوله و حواليه ....😂😂😂😂😂😂 غداي اليوم طاجين اللحم مع البازلاء و البصل ( الله يستر من لولو ) 😂😂😂 |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
|
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
الطاجين الاول مشقوق ، لاحظوا الشقة في جانبه ، هذا الطاجين تحديدا خصصته للقلي ..
|
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اممممممممممم
يسلمو يدياتك حبيبتي عندنا طاجيت مثل الاول لكن بالبازلاء والقرنون الارضي شوكي الطاجين تقلي فييه عادي ما يلصق الاكل |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
الله يسلمك لولو
ايوة احنا بعد عندنا طاجين نسميه الجلبان و القرنيع ... الطاجين الاول اقلي فيه الكفتة و اللحم و البيض و اي شيء ، و لا يلتصق |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
امممم
يسلم ايدياتك بالهنا و الشفا المنظر يشهي و اكيد الطعم أطيب مغري الطبخ في طواجنكم الفخار عندنا زمان كانت ناس تطبخ فيها انقرضت تقريبا الآن الطاجين عندنا شي مختلف تماما احنا نقولو مرقة لوبية خضرا ، مرقة جلبانة و هكذا و شكلهم مطمطم شوية عنكم ما تحطي فيهم طماطم معجونة لوفتي؟ احنا نستخدم فيهم الطماطم المعجونة و عند التقديم نقطع عليهم بقدونس و قليلا من البصل و عند طبخ اللوبيا الخضراء بالذات (فاصوليا) احب احط معها شريحة ليمون |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
اقتباس:
يا ريتكم جنبي ، لوكان راني جبتكم تتغداو معايا ، لحقاش ( يعني لان ) زوجي مسافر 😆😆😆😆 الطاجين الاول هو طاجين الجلبانة و الطاجين الثاني ، هو طاجين اللوبيا الشعرة و الطاجين الثالث هو طاجين الكفتة مع البصل و الطماطم. في طبخنا يا امون ما نحط معجون طماط اطلاقا، الا في اكلات قليلة جدا .. احنا نحط معها كطبق مهم الشالوط ( هو البصل الطويل ) او البصل العادي سلطة مع الطماطم و الخيار .... الليمون نحطه مع السمك فقط ! |
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
تسلم الايادي ماشاء الله تبارك الله
|
رد: لمحبي الطبخ المغربي ، مرحبا بكم
عجيب ما تستعملو الطماطم المصبرة وشو تستعملو بدالها
لولو حبيبتي رجاءا وصفة الليمون المصبر بالتفصيل الممل وكيف يستعمل بما انه قريب وقته حبيت اجربوdff |
| الساعة الآن 11:46 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©