ملف الاكلات الجاويه(صور)
 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


المقادير

لحم مقطع مكعبات زى الشوى

4/3 كاسه صوص الصويا

ملعقتن زيت

2فص ثوم

ملعقه صغيره زنجبيل

كوب زبده الفول السودانى

2فص ثوم*2*

2ملعقه زيت*2*

زنجبيل مطحون تقريبا 3ملاعق

2ملعقه كارى

ملعقه صغيره كمون

400ملى حليب جوز الهند

3ملاعق سكر بنى

ملعقه عصير ليمون

ملح



الطريقه

يتبل اللحم او الدجاج بالصويا وثوم وزيت لمده ساعتين فى الثلاجه

ثم تغرز فى اعود الشوى وتشوى

طريقه عمل الصلصه

يحمر البصل بالزيت ثم يضاف الثوم والزنجبيل والكمون

ويترك دقيقتين ثم يضاف زبده الفول السودانى وحليب جوز الهند والسكر البنى

نستمر فى التحريك ويبقى على نار هادئه حتى تثخن الصلصه ثم يضاف عصير الليمون والملح وتصبح جاهزه للتقديم
ومعاها الارز الابيض

http://www.m5zn.com/uploads/29c40fe1e9.JPG

http://www.m5zn.com/uploads/3b80ca26d0.JPG

قدميه مع الارز الابيض

شوفى انا احط قطعه ساتى واصب عليها صلصله وازيد صوص الصويا الحلوه شوفى صورته

والله طعمها جنان
http://www.m5zn.com/uploads/a10a7fde4b.JPG

وهذا رابط الموضوع

http://www.66n.com/forums/showthread...t=%D3%C7%CA%EC

يتبع

http://www.hawahome.com/vb/nupload/92750_1202036166.gif


هذا الموضوع فقط لمحبين:39: الاكل الجاوي

يوم الاربعاء كان عندي عزيمة رجال وطلبوا من زوجي اكل جاوي فـأنتهزتها فرصه .. منها اسوي لهم طلبهم .. ومنها انزله ملف ومرجع لكل وحده تحب تتعلم الاكل الجاوي وان شاء الله راح احط هنا كل شئ يخص الجاوي بالتفصيل وخبرتي كلها ..
وياااااااااارب انه يعجبكم وتستفيدوا منه

بس تكفون ادعولي وادعوا لبناتي رزان وروان لاني والله مررره تعبت ولولا الله ثم بناتي ماكان قدرت اسوي كل هذا الله يحفظهم ويفرحني بيهم ياااااااارب

بس سامحوني على تقصيري في الصور :cook:تعرفوا اللي عندها عزيمه كيف تكون ملبوخه ومستعجله بس حـ أشرح لكم كل شئ بالتفصيل
وكمان حـ أضيف بعض اكلات مو موجوده بالصور مثل السوب(الشوربه) والقادو قادو والاندومي والسمبل الحار بالتفصيل والصور كمان

المهم لاااااازم البهارات الجاويه ولا ماينفع يكون جاوي وراح اقولكم عليها كلها وبالصور
وأي سؤال انا تحت امركم
نبدأ بصور البوفيه وبعدين حنزل اكله اكله بأذن الله
اول شئ بالله عليكم كل واحده تدخل الملف

تقول


http://upsarab.com/uploads/926df2fba5.jpg




http://upsarab.com/uploads/17d352aa8a.jpg


http://upsarab.com/uploads/66051766f8.jpg


http://upsarab.com/uploads/6875df6017.jpg


وهذي صورة الحلويات


http://upsarab.com/uploads/2cf855fda7.jpg

وهذه صوره نهائيه للاطباق وحـ شرح لكم طريقة عملها كلها بأذن الله

- ايدام الدجاج


http://upsarab.com/uploads/a2693dcc9e.jpg

- دندن


http://upsarab.com/uploads/ae6e6d753a.jpg


- سمبل البيض


http://upsarab.com/uploads/482fb5855d.jpg

- السمك الناشف الصغير


http://upsarab.com/uploads/b2709e5490.jpg


- فاصوليا


http://upsarab.com/uploads/4bba19941d.jpg



- كفته جاوي


http://upsarab.com/uploads/bf99f8ae3a.jpg



- لحمة بخلطة الطماطم


http://upsarab.com/uploads/60c003973e.jpg


- لحمة بالكاتشب الاسود (ABC)


http://upsarab.com/uploads/fb7525d4d1.jpg



- وزف


http://upsarab.com/uploads/b1afc3938a.jpg




يتبع

وجبت لكم اهم شيء في الاكل الجاوي
وهي الخلطه السريه
وممكن تعملي بيها اي أكله جاويه
بس اهم شي تقيدي بالبهارات
وتلقيها في محلات بيع الاكل الاندنوسي

نبدأ بالبهارات :

حمري كميري بقليل من الزيت الى ان يحمر زي الصوره
وبعدين صفيه من الزيت

http://upsarab.com/uploads/707d24d8a0.jpg


وهذي البهارات الضروريه قبل الطحن وبعدين قشريها واطحنيها

http://upsarab.com/uploads/4160f9b632.jpg

http://upsarab.com/uploads/b9dc258b94.jpg



ولا تنسي الملح الاندنوسي (اجيني موتو) والفلفل الابيض



وكمان جيبي روبيان ناشف وانقعيه في ماء دافئ ثم نظيفيه واغسليه وثم اطحنيه ناعم

http://upsarab.com/uploads/900de4e22e.jpg


والان نبدأ بعمل الخلطه :


اطحني كميه كبيره من البصل وضعيها مع الزيت على نار هادئه وغطي القدر


http://upsarab.com/uploads/d34067b733.jpg


خليه على النار الين تنشف المويه


http://upsarab.com/uploads/59c9611555.jpg



حطي عليه الروبيان الناشف وغطيه وخليه الى ان يتقلقل


http://upsarab.com/uploads/1ed58457eb.jpg

في هذه الاثناء ضعي في الخلاط :
بصل
طماطم
علبه صلصة
وجميع البهارات المذكوره اعلاه
حليب جوز الهند السائل
واخلطيها جيدا ثم ضعيها على جنب

اعملي خلطه ثانيه نفس المقادير لكن بدون صلصه وطماطم
فقط اضيفي عليها هرد (كركم)


وهذا الروبيان بعد ما تسبك

http://upsarab.com/uploads/b2e60e2ff8.jpg





http://upsarab.com/uploads/7e8287c21b.jpg


قسمي خلطة الروبيان على قدرين
ضعي في القدر الاول خلطة الطماطم
وضعي في القدر الثاني خلطة الهرد

ثم ضعي على القدرين الاوراق العطريه

http://upsarab.com/uploads/f7e43aaab1.jpg

http://upsarab.com/uploads/48d40cf5fa.jpg


غطي القدرين واتركيها على نار هادئه جدا مع التقليب المستمر لمدة ساعتين

وهذي صورة الخلطتين

http://upsarab.com/uploads/f165d41fb9.jpg

http://upsarab.com/uploads/ada44418ca.jpg


احتفظي بالخلطتين واستخدميها في كل الاصناف



http://upsarab.com/uploads/504b13d9cc.jpg

http://upsarab.com/uploads/4450e7f803.jpg

http://upsarab.com/uploads/ea9b292c9b.jpg



لا تنسي هذي الخلطتين لاننا حـ نستخدمها في معضم الاكلات

يتبع

دحين اشرح لكم طريقة ايدام اللحم بنوعيه :

اول شي نبدأ بـ إيدام اللحم بصلصة الطماطم :

اسلقي اللحمه الى ان يبقى فيها ماء قليل ولا تنسى تشيلي الزفره


http://upsarab.com/uploads/f1b38bc435.jpg


فاكرين خلطة الطاطم السريه اللي سويتها اول ؟؟!

حطي تقريبا نصف الخلطه الحمرا على اللحمه وملعقة اكل كميري مطحون وملعقه كبيره اجيني موتو وحليب جوز الهند السائل
واتركيها تغلي على النار قليلا الى تتسبك

http://upsarab.com/uploads/60af60f0e1.jpg



عند التقديم زينيها بشرائح البصل والثوم المحمره

http://upsarab.com/uploads/d026d8c8d6.jpg



ايدام اللحم بالكاتشب الاندنوسي

المقادير والطريقه :




ضعي في قدر لحمه مقطعه الى اوصال صغيره



ضعي عليها بصل مفروم - ثوم مطحون - زنجبيل مطحون - خولنجان مطحون - زيت - عودين قرفه - كميري(تجدينه في محلات بيع الاكل الجاوي) - ورق سلام (اذا لم يتوفر لديك ممكن استخدام ورق غار)





وسر الخلطه : انك تحطي على الخلطه اللي فوق صلصة الصويا (كاتشب اندنوسي) اسمه ABC






اخلطي المقادير جيدا مع بعض ثم ضعيها على نار هادئه الى ان يذهب ماء اللحمه



ضعي عليها ماء كافي لنضج اللحم ثم ضعي عليها حبه ماجي واتركيه الى ان يننضج ويبقى فيه ماء قليل




ثم اضيفي حليب جوز الهند واتركي القدر مكشوف لمدة 5 دقائق على نار هادئه




يقدم الطبق بجانب الارز



http://upsarab.com/uploads/e14a57581c.jpg

http://upsarab.com/uploads/80fc3b755d.jpg

http://upsarab.com/uploads/5394062aad.jpg

http://upsarab.com/uploads/e94a67ec65.jpg

http://upsarab.com/uploads/97ecf58f05.jpg

http://upsarab.com/uploads/db6186e627.jpg

http://upsarab.com/uploads/db5056a1dd.jpg

سنبل البيض
خذي النصف الباقي من خلطة الطماطم وضعيها في قدر وضعي عليها ملعقه من اجيني موتو وكميري وكاسه حليب نارجين
واتركيها تغلي الى ان تتسبك

http://upsarab.com/uploads/542bde38f7.jpg


اسلقي البيض وقطعيه الى انصاف
ضعي الخلطه على البيض وزينيه بالبصل وحلقات الثوم المحمره


http://upsarab.com/uploads/98c49ac40c.jpg

ايدام الفاصوليا

اسلقي الفاصوليا نص سلقه
كشني بصل مفروم مع شويه زيت

http://upsarab.com/uploads/04df95de0a.jpg



ضعي عليه الفاصوليا وقلبيه جيدا

http://upsarab.com/uploads/ac2c892206.jpg


ضعي على الفاصوليا نصف خلطة الهرد وملح واجيني موتو
ثم قلبيها جيدا

http://upsarab.com/uploads/771ced5560.jpg




قدميها مزينه بالبصل وحلقات الثوم المحمره

http://upsarab.com/uploads/19d3601796.jpg

إيدام الدجــاج

قطعي الدجاجه الى ثمان قطع
وضعيها في قدر

http://upsarab.com/uploads/015cebfab6.jpg


ضعي عليها النصف الثاني من خلطة الهرد

ثم ضعي عليها ملعقة اكل كوميري و اجيني موتو وكاسه حليب جوز الهند السائل

واتركيها على النار قليلا حتى ينضج الدجاج

ثم زينيها بشرائح البصل والثوم المحمر

http://upsarab.com/uploads/b8c8b146b3.jpg



يتبع

دندن (لحم ناشف)


افركي لحمه بقري بقليل خل و تكون مقطعه اوصال كبيره الى ان تنتضج مع خولنجان مطحون

http://upsarab.com/uploads/8fff1217b5.jpg


صفيها وقطعيها شرائح خفيفه جدا ثم اقليها في زيت الى ان تتحمر جدا وضعيها على ورق ماص للزيت

>> (مع الاستعجال ماقدرت اصورها) <<


قطعي بصل الى قطع صغيره جدا وضعيه في مقلاة مع الزيت الى ان يصفر
ثم ضعي عليه الثوم وقلبيه جيدا

ضعي عليه 2 ملعقة طعام صلصة طاطم

ملعقة اكل اجيني موتو + فلفل ابيض

فلفل احمر (طازج) مطحون

اضيفي لها كاسة ماء واتركيها على النار حتى تتسبك

http://upsarab.com/uploads/e3507f77d5.jpg


ضعي خلطة الفلفل والصلصه على اللحم الناشف وقلبيه جيدا

ويقدم بجانب البطاطس الشيبس

http://upsarab.com/uploads/70259211be.jpg

قادو قادو


نبدأ بعمل الصوص

حطي شوية لوز سوداني في مقلاة مع زيت .. وان كان تحبي حطي معاه شويه فلفل احمر حار ( انا ماحطيت )



http://www.m5znk.com/uploads/6241f0649d.jpg


قلبي الين يتحمر

http://www.m5znk.com/uploads/c1f2460a95.jpg


حطي عليه حبتين طماطم مقطعه

http://www.m5znk.com/uploads/daa2f6467e.jpg


حطي عليه ثوم - اجيني موتو - طحينه سايله - سكر اسمر - بليشان او تراسي

http://www.m5znk.com/uploads/0e665ca9cc.jpg




وهذي صورة البليشان او التراسي والسكر الاسمر
وتلاقيها في محل بيع الاكل الاندنوسي

http://www.m5znk.com/uploads/bf5ebbc45c.jpg


خليه على النار الى يتسبك

http://www.m5znk.com/uploads/2428019c7a.jpg

اطحنيه في مطحنة البصل واذا شفتيه ثقيل زيدي عليه شويه مويه

http://www.m5znk.com/uploads/70123c0f30.jpg


http://www.m5znk.com/uploads/6927dce74d.jpg

الان عمل الخضار ..

اسلقي الفاصوليا مع الجزر نصف سلقه مع ملح وعصير ليمونه


http://www.m5znk.com/uploads/7924eb26c8.jpg

http://www.m5znk.com/uploads/ad318bcc1f.jpg


اغسلي حلبه خضراء واطفئي النار على الخضار المسلوقه
وضعي عليها الحلبه والكرنب ويكون مقطع شرائح

http://www.m5znk.com/uploads/ad039cf704.jpg

http://www.m5znk.com/uploads/0faa391b85.jpg

صفي الخضار

http://www.m5znk.com/uploads/5ca216450b.jpg


ضعي الخضار في صحن التقديم واخلطيها مع خس يكون مقطع شرائح وزينيها بشرائح الخيار وقطع الكوربو


http://www.m5znk.com/uploads/dab4d915d0.jpg


قدمي الصوص بجانب الخضار .. واذا حبيتي صبي الصوص على الخضار .. على كيفك

http://www.m5znk.com/uploads/ee394143c1.jpg

يتبع

سمك ناشف صغير

افرمي بصل (البصل الجاوي الصغير جدا)

وكشنيه مع شويه زيت

http://www.m5znk.com/uploads/c4aa4583d6.jpg


حطي عليه السمك الناشف وقلبيه جيدا (موجود في محل بيع الاكل الاندنوسي)

http://www.m5znk.com/uploads/556b120c28.jpg


اعملي خلطه زي خلطة الدندن (اللحم الناشف) بالضبط >> مذكوره اعلاه


http://www.m5znk.com/uploads/3c5d644570.jpg


حطي هذي الخلطه على السمك وقلبيه جيدا

ثم اطفئي النار وضعي عليه لوز سوداني

http://www.m5znk.com/uploads/cfd1ab40e7.jpg


http://www.m5znk.com/uploads/70c70fff68.jpg


اقلي بطاطس مبشوره + الوزف + ثوم حلقات + لوز سوداني

كل شي لوحده ينقلي



http://www.m5znk.com/uploads/0a1432890a.jpg


تخلط جميع المقادير مع اضافة ملح + فلفل احمر مطحون (حاااار)

وممكن اذا حبيتي تضيفي ملعقتين كاتشب اسود ( ABC )


http://www.m5znk.com/uploads/183970e2f5.jpg

كفته جاوي (بركديه)

قطعي بطاطس الى شرائح واقليها في الزيت

http://www.m5znk.com/uploads/6c8ec53338.jpg



اهرسي البطاطس جيدا

http://www.m5znk.com/uploads/f60f2c2747.jpg


اضيفي لها لحم مفروم مطبوخ مع بصل وملح وبهارات او دجاج مفروح (حسب الرغبه)

http://www.m5znk.com/uploads/e4ef40de72.jpg


كشني بصل مقطع الى شرائح طوليه الى ان يصفر

http://www.m5znk.com/uploads/db36311563.jpg


ثم اضيفي له ثوم مطحون + ملعقه صغيره جوزة الطيب

وقلبيه جيدا حتى يحمر الثوم

http://www.m5znk.com/uploads/993affb9a7.jpg


صفي البصل من الزيت واضيفيه الى البطاطس والمفروم

حطي عليهم الملح - فلفل ابيض

واعجنيها جيدا واعمليها على شكل اقراص


عند التقديم تغمس الكفته في البيض المخفوق وتقلى فورا

وقدميها ساخنه مع البطاطس الشيبس

http://www.m5znk.com/uploads/1f2d7cefac.jpg


الاندوميـ ..

ضعي في مقلاة شويه زيت مع ثوم

http://www.m5znk.com/uploads/e318cacb56.jpg


ابشري جزر وضعيه على الثوم واذا تحبي ممكن تحطي بصل اخضر

http://www.m5znk.com/uploads/fb29e82bf9.jpg



انقعي الاندومي في ماء حار لفتره بسيطه

ثم صفيها وضعيها على الكشنه

وحطي عليها بهارات الاندومي + وقليل من الكاتشب الاسود ( )

http://www.m5znk.com/uploads/047c02c717.jpg



وقلبيها جيدا .. ثم تقدم

http://www.m5znk.com/uploads/b6df62667d.jpg


السوبـ (الشوربة)

كشني شويه ثوم في قليل زيت الى ان يصفر فقط

http://www.m5znk.com/uploads/66dce752d8.jpg



ضعي عليه اللحمه او دجاج (حسب الرغبه)
وقلبيه شويه بس


http://www.m5znk.com/uploads/ad6ced68c6.jpg


حطي ماء ساخن وغطي القدر الى ان تنضج اللحمه

http://www.m5znk.com/uploads/30abca16b0.jpg


قطعي بطاطس وجزر الى مكعبات
ثم اضيفيها الى المسلوقه
حطي عليها ملعقه صغيره فلفل ابيض - ملعقه اجيني موتو - قليل من جوزة الطيب - شويه مكرونه صغيرة الحجم

http://www.m5znk.com/uploads/0a0f186f4c.jpg

http://www.m5znk.com/uploads/4726e7c420.jpg


بعد استواء الخضار والمكرونه ضعي عليها كرفس واطفئي النار فورا

http://www.m5znk.com/uploads/96fc695d33.jpg



وتقدم ساااخنه

http://www.m5znk.com/uploads/b9adb87211.jpg
سمبل الفلفل الحار


كشني بصل مقطع شرائح بالطول في الزيت الى ان يصفر

http://www.m5znk.com/uploads/11a57da343.jpg



ثم اضيفي الفلفل والثوم المطحونين
وشويه زنجبيل اخضر وخولنجان مطحونين

http://www.m5znk.com/uploads/df7f51649b.jpg



حطي عليها عصير طماطم - ملح - قليل سكر جاوي(حسب الرغبه) - اجيني موتو
ويقلب على النار حتى يتسبك ويبقى على الزيت

http://www.m5znk.com/uploads/c065ed0e6d.jpg


حطي عليه ملعقة اكل زبدة اللوز المطحون (قودي)

http://www.m5znk.com/uploads/b5810ba70c.jpg


قلبيه جيدا ويقدم بجانب الاكل الجاوي

http://www.m5znk.com/uploads/12ca5be8d5.jpg



طبعا الملف منقول ماعادا الساتى

فجزاها الله خير ام روزه

اتمنى ينال الملف اعجابكم

لكم فائق احترامى

تسلم الايادي على الوصفات اللذيذة
جزاك الله كل الخير اختي ام انس

واياك يارب


نورتى

الله يعطيك الف عافيه ويرزقك كل خير ويفرج همك وغمك يارب العالمين .

الله يعطيك العافية