المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اسد بابل ارجو ذكر موقعه ان وجد

عذرا ... انا اعرف ان انه مممنوع وضع موقع في المنتدي

تحياتي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رقة ملف اكثر من رائع موضوعاتك كلها متميزة جدا بارك الله لك عزيزتى مستكة فعلا استاذة فى الطبخ تسلم ايدك أسأل الله العلى القدير ان يرزقك الزوج الصالح والذرية الصالحة اللهم امين فى انتظار المزيد والمزيد منكم باذن الله رقة

بسم الله الرحمن الرحيم

مشكورة حبيبتي رقة ... جزاكي الله كل خير علي كلامك الجميل

تحياتي

بسم الله الرحمن الرحيم

نستكمل ...

البانكيك Pancakes

http://www.eyelash.ps/up/uploads/17dbb830fe.jpg

الطريقة :

1- توضع كل المقادير في ال Food Processor
ممكن وضع ألوان للعجينة مثل الكاكاو
2- يوضع زيت في قلاية ثم توضع شوية من العجينة و تحمر من الجهتين
3- للتقديم :

يقطع البانكيك حسب مقاس القالب المراد أستخدامه ثم توضع واحدة داخل القالب ( يكون مبطن بورق بلاستيك ) ثم مربى و موز
ثم بانكيك ثم مربى و فراولة
ثم بانكيك ثم عسل و فستق مجروش ثم بانكيك
يزين بشيكولاتة غامقة سايحة و كريمة مخفوقة

http://www.eyelash.ps/up/uploads/e672456ec9.jpg

*****
الملوخية

http://www.eyelash.ps/up/uploads/8374b4d721.jpg

المكونات :

كيس ملوخية مجمد - مرقة دجاج

التقلية :

سمن - ثوم مقطع صغير - كسبرة جافة مطحونة

الطريقة :

1- تفك الملوخية المجمدة ثم توضع في المرقة و تترك حتى تبتدي تستوي مع المرقة
2- تسيح السمن و تضاف الكسبرة و الثوم و يقلب حتى يبتدأ الثوم يستوي و يحمر
3- قبل ما تبتدي تغلي .. يطفأ عليها أو تهدأ النار .. أو قبل ما تغلي نعمل الاثنين في نفس الوقت .. يضاف عليها الثوم .. و أهم شيئ أن تسمع الطشة
4- تغطى في الحال حتى تأخذ الطعم و النكهة
5- عند التقديم : تقلب التقلية في الملوخية و تغرف في طبق عميق

http://www.eyelash.ps/up/uploads/452189caae.jpg

*****

خبز المروحة

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...0_38_23_AM.jpg

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...0_37_27_AM.jpg


الطريقة :

1- في العجانة .. يعجن الدقيق مع الزبادي والسكر وبيكربونات الصودا والزبدة السايحة
ثم تذاب الخميرة في الماء ويضاف تدريجياً و يعجن حتى تتماسك العجينة و تندمج
2- تفرد العجينة .. على سطح مرشوش دقيق ..على شكل مستطيل ويقسم المستطيل إلى 6 أو4 مستطيلات
ثم توضع فوق بعضها ثم توضع في قالب المافينز وتشكل على هيئة مروحة
3- يوضع الخبز في الفرن حتى يستوي و يحمر ثم يقدم مع سلطة زبادي أو سلطة طحينية

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...0_39_12_AM.jpg

يتبع ....

منقول

بسم الله الرحمن الرحيم


المربى و الجيلي Jelly و المرملاد Marmalade و الفاكهة المحفوظة

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...1_33_16_PM.jpg

المربى معروفة

الجيلي Jelly

عبارة عن سائل أو عصير من الفاكهة و ليس قطع و تكون رجراجة القوام
و يصنع من فاكهة مثل :
التفاح - العنب - الجوافة

المرملاد Marmalade

و يصنع من قطع الفاكهة و قشورها مثل :
البرتقال - اللارنج - البرتقال الذهبي Kumquat - اليوسفي

الفاكهة المحفوظة Preserved Fruitsو تصنع من الفاكهة التي تتحمل سوي مثل :
الكمثرى - التين - المشمش - السفرجل

*****

جيلي العنب و التفاح

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...1_34_36_PM.jpg


الطريقة :

1- يفصص العنب ( بدون بذر ) و يهرس
2- يضاف إليه : التفاح و الليمون و السكر و الماء و عود قرفة و حبهان
3- تخلط المقادير و توضع على النار حتى تغلي ثم تهدأ النار و يترك حتى يتغير لونها و تتركز
4- تصفي في شاشة ثم يؤخذ السائل و يعبأ في برطمانات معقمة

ممكن عمل العنب .. جيلي .. لوحده و التفاح لوحده

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...1_37_22_PM.jpg

****
الفاكهة المحفوظة

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...1_38_38_PM.jpg

المقادير :

1 كيلو كمثرى قطع
500 جرام سكر أو 5 كوب سكر
عصير ليمون أو شوية بكتين Pectin

الطريقة :

تخلط المقادير و تترك حتى تغلى ثم تهدأ النار و تترك حتى تطبخ

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...1_39_40_PM.jpg


****
مربى اللارنج أو البرتقال الذهبي Kumquat

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...1_41_24_PM.jpg

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...1_40_32_PM.jpg

الطريقة :

1- تقطع الفاكهة و يتخلص من البذر
ممكن نقعها في الماء قبلها بيوم للتخلص من المرارة
2- يوضع عليها السكر و الزنجبيل و الماء
3- توضع على النار و عندما تغلي تهدأ النار حتى تنضج
4- تعبأ في برطمان معقم ساخن .. و هي ساخنة .. ثم تغطى
5- يوضع البرطمان في ماء مغلي للتخلص من أي هواء داخل البرطمان
6- تترك تبرد ثم تحفظ بالثلاجة

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...1_29_25_PM.jpg

****
مربى التفاح Apple Butter

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...1_42_59_PM.jpg

الطريقة :

1- يقشر التفاح و يقطع مكعبات صغيرة
2- تخلط كل المقادير و توضع على النار حتى تغلي ثم تهدأ الحرارة
3- تترك حتى تبتدأ تأخذ لون الكراميل

للحصول على مربى فاتحة .. ممكن أن يستعمل تفاح أخضر فقط و يوضع معه عصير ليمون و سكر و عصير فقط و نفس طريقة الطهي

http://upload.seheb.net/guestimg/1/s...1_43_49_PM.jpg

ملاحظات هامة

أختبار نضج المربى :

يوضع طبق في الفريزر ثم يؤخذ شوية من سائل المربى و يوضع في الطبق .. لو مسك في الحال .. يكون معناه أن المربى جاهزة

وعاء طبخ المربى :

يجب أن يكون أستينليس ستيل و كبير

التعقيم :

البرطمان المستخدم في حفظ المربى يجب أن يكون سليم
و يوضع في ماء مغلي بحيث أن تغطيه الماء
ثم يوضع على فوطة لينشف من نفسه و تكون فوهته لأعلى

***

الحلويات الإيرانية

http://www.chefosama.com/httpdocs/im...nt_4_271_1.jpg

http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...3509007e0c.jpg

البقلاوة الإيرانية و السمبوسك

http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...31df90e22c.jpg

http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...389e246510.jpg

http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...00f76db9ef.jpg

الطريقة :

1- تخلط كل مقادير العجينة في العجانة و تعجن حتى تندمج
2- تخلط كل مقادير الحشوة .. و تحضر قبلها بفترة حتى تتشرب و تتماسك .. ثم تكور إستعدادا للحشو بها
3- يرش سطح دقيق و ترش العجينة دقيق و تفرد بالنشابة رقيق ثم تقطع بالقطاعة دوائر صغيرة :
ا - تحشى كل دائرة ثم تطبق على 2 ثم تغلق بتطبيق الأطراف
ب - أو ممكن وضع الحشوة على دائرة ثم تغطيتها بدائرة أخرى و تقفل
4- ممكن تقطيع العجينة مربعات و تحشى و تشكل مثل البؤج
5- توضع في صاج الخبز و تخبز في فرن 180 لحوالي 10 دقائق ثم تسقى بالشيرة الدافئة

http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...0365aaf6fb.jpg


http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...2478cc023f.jpg


يتبع ...

منقول

بسم الله الرحمن الرحيم


البقلاوة المربعة و المبرومة

http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...388a016529.jpg

البقلاوة المربعة :

نفس العجينة السابقة
الحشو : لوز مطحون + سكر + حبهان مطحون

الطريقة :

1- تفرد العجينة و تقطع 4 مستطيلات
2- يدهن صاج زيت ثم يوضع مستطيل و يدهن زيت ثم يرش بالحشوة و تكرر العملية مع باقي المستطيلات .. آخر مستطيل يدهن فقط ثم ترسم علامات مربعة على الوجه

2- البقلاوة المبرومة :

نفس العجينة و نفس حشوة السمبوسك و لكن تبرم الحشوة طويلة

الطريقة :

1- تفرد العجينة مستطيل و ترش ماء ثم توضع الحشوة على حرف العجينة الطويل و تلف عليها العجينة مرة واحدة ثم تفصل من باقي العجينة
2- تبرم و تفتح حتى تصبح رفيعة ثم تقطع على حجم الصاج و توضع في الصاج جنب بعضها .. في نفس صاج البقلاوة المربعة .. و ترسم علامات التقطيع على الوجه
3- يوضع الصاج في الثلاجة حوالي 2 ساعة أو في الفريزر 10 دقائق حتى يسهل تقطيعها
4- تقطع حسب العلامات المرسومة ثم تخبز لحوالي 20 دقيقة ثم تسقي بالشيرة الساخنة

http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...419d35a522.jpg

http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...2658d7ca2e.jpg

*****

المشبك أو الزلابية


http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...48b8727981.jpg

http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...16723cae5b.jpg

الطريقة :

1- تخلط المقادير جيدا ثم توضع في قمع و تشكل في الزيت
2- يوضع في الشيرة ثم يصفى و يزين بفستق مطحون و جوز هند

ممكن أستعمال قطاعات لتشكيل المشبك في الزيت

http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...440fd74a50.jpg

****

الغريبة الإيرانية أو بسكويت صغير

http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...54681c85c9.jpg

http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...141ec24902.jpg

الطريقة :

1- تخلط المقادير و تعجن جيدا .. ممكن عمل العجينة و تكون بيضاء كما هي .. و ممكن إضافة كاكاو على جزء منها لتصبح عجينة بالشيكولاتة
2- تشكل كور صغيرة و تزين كالتالي :

1- تزين على الوجه على شكل وردة بقطاعة صغيرة
2- مثل المشروم أو عش الغراب بوضع القطاعة في كاكاو ثم غرسها بالمنتصف
3- الضغط في منتصفها بيد ملعقة خشب
4- تزيينها بمكسرات
5- توضع الكور في مصفاة ثم تغطس في ماء ثم تصفى ثم تدحرج في لوز مطحون أو جوز هند
6- تزين بعد أن تخبز بمربى حمراء

3- تشكل على شكل مشط و قلب :
للدهان : يخلط صفار بيض و زعفران
تفرد عجينة الغريبة و تدهن بالبيض
ثم تشكل : جزء على شكل مشط بالمشط و جزء على شكل قلب بالقطاعة

4- تفرد نفس العجينة و ترش ماء ثم ترش كاكاو أو قرفة كثير و تشكل

http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...049bcfb826.jpg

http://up3.w6w.net/upload/20-02-2006...15f4530b6a.jpg

*******

الكريم باف Cream Puff و الإكلير Eclair

http://up4.w6w.net/upload/16-03-2006...098c368c3a.jpg

http://up4.w6w.net/upload/16-03-2006...4332a9fa4e.jpg

http://up4.w6w.net/upload/16-03-2006...463046cec3.jpg

المقادير :


يستكمل ....

يتبع ....

منقول

بسم الله الرحمن الرحيم

http://up4.w6w.net/upload/16-03-2006...4007532bb8.jpg

الطريقة :

1- يسخن الحليب و الماء على النار ثم يضاف السكر و الملح ثم الزبدة و يقلب باستمرار حتى تذوب الزبدة و يبدأ في الغليان
2- يبعد عن النار و يضاف الدقيق و يخلط جيدا حتى تشكل عجينة ثم تعاد على النار مع التقليب المستمر
3- تبعد عن النار مع الأستمرار في التقليب
4- تعاد على النار مع الأستمرار في التقليب حتى تطبخ جيدا و يتبخر السائل دون حرقها
5- تبعد عن النار و يستمر في التقليب
6- تترك تبرد شوية ثم توضع في العجانة و تعجن قليلا ثم يضاف البيض واحدة بواحدة فلا تضاف البيضة الثانية حتى تتداخل الأولى في العجينة
في حالة عدم وجود عجانة .. تعمل هذه الخطوة بالمعلقة الخشب
7- توضع العجينة في كيس الحلواني ثم تشكل في صاج مع ترك مسافات بينها و تخبز . يحمى الفرن على حرارة 200
و عند وضع الصاج في الفرن تخفض الحرارة إلى 150 حتى تستوي من 30 - 35 دقيقة

http://up4.w6w.net/upload/16-03-2006...06b0adc243.jpg

تزيين بسيط :

1- تضاف 1 بيضة على كمية من نفس العجينة و تخلط جيدا فتكون سائلة شوية
2- توضع العجينة في كيس و تشكل
3- تخبز في حرارة 150 من 4 : 5 دقائق

http://up4.w6w.net/upload/16-03-2006...2886d79544.jpg

الحشو Pastry Cream :

1- يسخن حليب على النار
2- في وعاء .. يخلط سكر و نشا و بيض و شوية حليب و يخفقوا جيدا
3- بمجرد ما يغلي الحليب يوضع عليه خليط النشا و يقلب حتى ينضج و يثخن
4- تترك تبرد بالثلاجة
5- تقسم إلى 3 حتى تضاف إليها نكهات مختلفة :
1- ماء ورد + لون أحمر
2- ورد لافندر Lavender.. و هذه هي صورته :



3- شيكولاته سايحة أو كاكاو
6- يوضع الحشو في كيس حلواني و تعمل فتحات في الكريم باف و تحشى
7- يمكن حشو الإكلير ثم غمس الوجه في شيكولاته سايحة
8- كيك الفرح :
يعمل كراميل ثم يوضع قاع الكريم باف في الكراميل ثم يلصق واحدة واحدة مع بعض حتى يشكل مثل الهرم

http://up4.w6w.net/upload/16-03-2006...43ada25f9c.jpg

يتبع ....

منقول