بسم الله الرحمن الرحيم

صور العجينة الإيرانية الهشة

http://up3.w6w.net/upload/04-02-2006...084ad00678.jpg

http://up3.w6w.net/upload/04-02-2006...08d4a5fd26.jpg

http://up3.w6w.net/upload/04-02-2006...162a9f21e6.jpg

أشكال بالعجينة الإيرانية الهشة


http://up3.w6w.net/upload/04-02-2006...49bb7a9343.jpg


أشكال بدهان الشيكولاتة

http://up3.w6w.net/upload/04-02-2006...04794c58ac.jpg


http://up3.w6w.net/upload/04-02-2006...04794c58ac.jpg

http://up3.w6w.net/upload/04-02-2006...1704695364.jpg

تابع الأشكال



يتبع ....

منقول

بسم الله الرحمن الرحيم

تابع الأشكال

http://up3.w6w.net/upload/04-02-2006...599bdfb2d6.jpg

http://up3.w6w.net/upload/04-02-2006...09596af183.jpg


****

الحليب المحلى المركز

http://up4.w6w.net/upload/17-03-2006...193716117c.jpg

المقادير :

1 لتر حليب
2 كوب سكر
4/1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا

الطريقة :

يوضع الحليب في وعاء سميك على النار على العالي
و بمجرد ما يبتدي يسخن تخفض الحرارة إلى هادية جدا
و يقلب من حين للآخر بملعقة خشب حتى لا يلتصق و يتحرق
و يترك حوالي 6 ساعات حتى يتركز و يأخذ لون الكراميل

كميته ستصبح حوالي 3/1 الكمية الأصلية

***

كيك شيكولاته و فستق

http://up4.w6w.net/upload/17-03-2006...1411965337.jpg

http://up4.w6w.net/upload/17-03-2006...14931cad0d.jpg

http://up4.w6w.net/upload/17-03-2006...3221a7f1c6.jpg

الطريقة :

1- بواسطة العجانة يُخفق السكر والزبدة جيداً حتى يصير المزيج كريمي القوام
2- تُخلط جميع المكونات الجافة معاً ( الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر والبيكنج صودا والفانيليا والملح )
3- تُضاف المكونات الجافة و شوية إسبريسو والفستق
4- يضاف الحليب و البيض و يخفق حتى تتداخل المكونات
5- توضع في قالب
6- يُخبز الكيك على الرف الأوسط في درجة حرارة متوسطة 180 درجة ولمدة 35 – 40 دقيقة

كريمه للتزيين :

1- بواسطة المضرب تُخفق زبدة وسكر البودرة وفانيليا ثم تضاف لها ألوان صالحة للطعام أو قهوة أو شيكولاتة سائلة
2- يقطع الكيك بعد أن يبرد إلى قطع متساوية الحجم بعد التخلص من الأطراف اليابسة ثم تزين قطع الكيك بوردات من كريمة الزبدة أو ترش سكر بودرة

http://up4.w6w.net/upload/17-03-2006...4342cdc56c.jpg

******
بسكويت البندق و الكاكاو Biscotti

http://up4.w6w.net/upload/17-03-2006...00a5cfe9b2.jpg

http://up4.w6w.net/upload/17-03-2006...11d80686e7.jpg

الطريقة :

1- يحمص البندق في الفرن لمدة 7 دقائق ثم يقشر ويترك ليبرد
2- في العجانة يخفق البيض مع السكر حتى يتداخلا ثم تضاف الفانيليا و شوية قهوة مركزة
3- تخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ( الدقيق والكاكاو وبيكربونات الصودا والملح والبُن )
4- تضاف المكونات الجافة على مزيج البيض ويقلب جيداً حتى يتجانس المزيج
5- يضاف البندق إلى الخليط
6- يُوضع العجين في 2 قالب توست أو 1 صينية كبيرة
7- يخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 30 - 35 دقيقة
8- يُقطع البسكويت شرائح سمكها حوالي 2/11 سم ويُرص في الصاج مرة أخرى
9- يُخبز في فرن حرارته 160 درجة ولمدة 15 – 20 دقيقة حتى يجف مع تقليبه من حين لآخر
10- يُترك ليبرد قبل التقديم و ممكن تقديمه في أكواب

ملحوظة :

غلطة : مكتوب في المقادير في الصورة : 3/2 كوب شيكولاته و هي المفروض 3/2 كوب كاكاو

http://up4.w6w.net/upload/17-03-2006...557f6667b9.jpg

***

صور الخبز الفرنسي

http://up4.w6w.net/upload/18-03-2006...0723a5865f.jpg

http://up4.w6w.net/upload/18-03-2006...33adafcff1.jpg

http://up4.w6w.net/upload/18-03-2006...28673de96b.jpg


يتبع ...

منقول ..

البيتزا جاية في السكة

بسم الله الرحمن الرحيم

البيتزا

http://up4.w6w.net/upload/20-03-2006...44f751bb5b.jpg

http://up4.w6w.net/upload/20-03-2006...418c44646b.jpg

الطريقة :

1- توضع المكونات الجافة في العجانة و تخلط
2- يضاف الماء و البيض و الزيت و الحليب و تعجن جيدا على الأقل 8 دقائق على سرعة متوسطة حتى تصبح ملساء و لا تلصق
3- توضع العجينة في طبق مدهون و تغطى و تترك تخمر حتى تتضاعف
4- تقسم العجينة إلى 2 و تفرد على سطح مرشوش دقيق على شكل مستطيل أو مستدير
5- توضع العجينة في صاج مرشوش دقيق سيمولينا و تخرم بشوكة
6- تترك تخمر حوالي 4/1 ساعة ثم تخبز في حرارة 180 لمدة 10 دقائق

* ممكن أن تسوى سوى كامل أو 2/1 سوى
* ممكن في هذه المرحلة توضع البيتزا في أكياس و تغلق بإحكام و توضع في الفريزر لمدة شهر
* ممكن عمل فطاير بنفس عجينة البيتزا

http://up4.w6w.net/upload/20-03-2006...017061e21a.jpg

خلطة خضار البيتزا

فلفل حلو ألوان ( أخضر - أحمر - أصفر - برتقالي ) مقطع صغير ثم يدبل في زيت في القلاية و يتبل بملح و فلفل

******
المسقعة

http://up4.w6w.net/upload/21-03-2006...2438263b1b.jpg

http://up4.w6w.net/upload/21-03-2006...475af48a7f.jpg

الطريقة :

1- يخلط اللحم المفروم مع ملح و فلفل و بهارات و بقدونس و بصل و ثوم ( كله مفروم ناعم ) و دقيق بقسماط
2- صلصة الطماطم : يوضع زيت في القلاية ثم ثوم مفروم و بعد أن يدبل تضاف صلصة الطماطم و تترك تستوي
3- يقطع الباذنجان كما هو مبين بالصور و يرش ملح و يرص في طاجن
4- يحشى الباذنجان باللحم و تصب عليه الصلصة ثم يغطى بورق ألومنيوم و يدخل الفرن حتى ينضج

http://up4.w6w.net/upload/21-03-2006...16349c95f1.jpg

http://up4.w6w.net/upload/21-03-2006...059328e04d.jpg

****

خبز بالقراصيا و الشيكولاته

http://up4.w6w.net/upload/21-03-2006...53102056f0.jpg

http://up4.w6w.net/upload/21-03-2006...48b5e3253e.jpg

http://up4.w6w.net/upload/21-03-2006...5091090dee.jpg

الطريقة :

1- في العجانة يخلط الملح والخميرة والدقيق والسكر البني و البيضة حتى يتداخلوا معاُ ثم تضاف قطع الشيكولاته
2- تضاف قطع القراصيا بعد خلطها بقليل من الدقيق
3- يضاف الماء الدافئ والزبدة السايحة حتى يمتزج العجين
4- يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة ثم يرش بقليل من السكر البني( اختياري )
5- فوق طبقة السكر ترص أنصاف ثمار البرقوق في اتجاهات متعاكسة لبعضها
6- تصب العجينة في القالب وتترك لتتخمر من 35 - 40 دقيقة
7- تخبز في فرن متوسط الحرارة على 180 درجة لمدة 45 - 60 دقيقة
8- تقطع شرائح و ممكن أن تقدم معها مربى

ملحوظة :

يمكن أن تكور العجينة لكور صغيرة و تخبز في فرن 180 درجة ولمد12 دقيقة ثم تحشي بمزيج من الزبدة المخلوطة بمكعبات القراصية أو المشمش أو الفستق المجروش

http://up4.w6w.net/upload/21-03-2006...52966c172c.jpg

http://up4.w6w.net/upload/21-03-2006...56e905eaa6.jpg

يتبع...

القادم .. البوريك بالصور

منقول

بسم الله الرحمن الرحيم


البوريك

http://up4.w6w.net/upload/22-03-2006...38a2346733.jpg

http://up4.w6w.net/upload/22-03-2006...59e168a388.jpg

http://up4.w6w.net/upload/22-03-2006...53fd25ca49.jpg

http://up4.w6w.net/upload/22-03-2006...59a65f1a3b.jpg

http://up4.w6w.net/upload/22-03-2006...157e5e0505.jpg

الطريقة :

1- يُوضع الدقيق في العجانة و تضاف إليه الزبدة مع العجن الجيد
2- تُضاف الخميرة و الملح و البيض مع العجن الجيد
3- يُضاف الماء الدافئ تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متجانس
4- يُشكل العجين على هيئة كرة و يُترك ليختمر في مكان دافئ لمدة 35-45 دقيقة مع تغطيته
5- يُفرد العجين على سطح مرشوش دقيق و يشكل :

1- سمبوسك :
تكور العجينة ثم تفتح و تحشى مثلا جبنة ثم تقفل بالشوكة و تدهن بخليط من صفار البيض المخفوق مع لبن الحليب و يُرش عليها سمسم

2- حلزونية :
تفرد العجينة على شكل إسطوانة في حجم القلم الرصاص و تلف حلزونية و تدهن و يرش عليها حبة البركة

3- الشكل الثالث :
تفرد ثم يضغط عليها و تحشى واحدة بسطرمة و واحدة جبنة و واحدة زعتر بزيت
ثم توضع التي بالزعتر بين التي بالبسطرمة و بين التي بالجبنة و يقفل الثلاثة مع بعض و تدهن

4- خبز :
يكور و يدهن و يرش جبنة رومي مبشورة
ممكن حشو الخبز دجاج مدخن أو جبنة موزاريللا مدخنة

5- كرواسون :
تفرد عجينة رقيق بالنشابة على سطح مرشوش دقيق ثم تقطع مستطيلات ثم يقسم المستطيل إلى مثلثين ثم يحشى بسطرمة و يلف كرواسون

6- يترك الجميع يخمر من 10 - 15 دقيقة ثم يخبز في حرارة 180 حوالي 15 دقيقة

http://up4.w6w.net/upload/22-03-2006...21d651798b.jpg

http://up4.w6w.net/upload/22-03-2006...31b9f879d2.jpg

****

مقادير الجناش:

¼ ك شيكولاته
هيل
قرفة
2 م/ك زبدة
¼ ك كريمة

*****

فطيرة شيكولاته مع عين جمل

http://www.lahdah.net/uploads/3b2c2f6726.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/1c586041d5.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/5693f61cc7.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/4ad8b5cb1f.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/f30d094cb3.jpg

الطريقة :

الحشو :

1- يُسخن الشربات (القطر) في وعاء عميق على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم تُضاف الزبدة وقطع الشيكولاته مع التقليب حتى تذوب
2- يُضاف السكر البني والڨانيليا مع الاستمرار في التقليب ثم يُرفع من على النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً
3- يُخفق البيض في وعاء آخر ويُضاف إلى الخليط السابق بعد أن يبرد قليلاُ مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات

الفطيرة :

1- في العجانة تٌخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تُصبح كالكريمة ويُضاف بشر البرتقال
2- يُضاف الدقيق مع الخلط الجيد ثم يُضاف الحليب تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجينة ملساء متماسكة
3- توضع العجينة في الثلاجة (البراد) لتتماسك و حتى يسهل فردها
4- تفرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و ترش العجينة دقيق وتفرد ثم توضع في قالب عالي الجوانب ويتم التخلص من العجينة الزائدة بالنشابة أو بالسكينة لاستخدامها مرة أخرى
5- تعمل ثقوب في العجينة بواسطة شوكة
6- تُوضع كمية من عين الجمل على العجينة ثم يُصب حشو الشيكولاته الدافئ عليه وتُوضع بقية كمية عين الجمل على السطح مع ترك مسافات حتى يظهر الحشو من خلاله
7- تُخبز الفطيرة في فرن حرارته 180ْ حتى تنضج ويُراعى تركها لتبرد قبل تقطيعها

http://www.lahdah.net/uploads/36eba99cc2.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/1ee3120d33.jpg

يتبع ..
منقول

بسم الله الرحمن الرحيم

تشوكليت شيب كوكيز Chocolate Chip Cookies

http://www.lahdah.net/uploads/52a91187cf.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/945b243b0d.jpg

الطريقة :

1- تخلط الزبدة الطرية مع السكر البني و الأبيض ثم تضاف البيضة و يخلط جيدا
2- يخلط الدقيق و الفانيليا و البيكنج صودا و الملح و يضاف
3- تضاف قطع الشيكولاته
4- تكور العجينة و توضع في الصاج على مسافات لأنها سوف تفرش
5- تخبز في حرارة 160 من 8 - 10 دقائق

http://www.lahdah.net/uploads/0ea9c14e54.jpg

*****

كيكات أو تورتات مزينة تزيين Professional

http://www.lahdah.net/uploads/1175e1139f.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/cdbb00b0f5.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/b1eaf472b1.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/ac6dc1e92c.jpg

الطريقة :

1- يخفق البيض جيدا لإدخال كمية هواء كافية فيه ثم يضاف السكر و يخفق
2- تخلط المواد الجافة ثم تضاف ثم الفانيليا و يخفق

كريمة الزبدة Butter Cream Icing :

زبدة - شحم أو دهن نباتي Crisco - ماء - سكر بودرة

المقادير : مثلا

1 كوب زبدة
1 كوب شحم نباتي
2/1 2 كوب سكر بودرة منخول
2/1 كوب ماء
يضربوا جيدا

ممكن إضافة ألوان لل Icing

يستخدم نفس الكيك الأسفنجي في عمل ال 3 تورتات

تورتة السبت Basket

http://www.lahdah.net/uploads/1175e1139f.jpg
كيكة إسفنجية على شكل بيضاوي

لونين من ال Icing : بني - أصفر

طريقة التزيين :

1- بكيس الحلواني يعمل قلم بني بالطول ثم أصفر فوقه ثم بني فوق نهاية الأصفر
2- بالكيس و بشكل نجمة يعمل مثل حرف S أعلى و أسفل الكيكة
3- ثم تزين بالورد :
الورد عبارة عن : سكر بودرة - بياض بيض - ألوان

عمل الورد:

1- يعمل شكل هرم صغير ثم وشاح أو لفاع Scarf حول الهرم
2- يعمل 3 ورق ورد ثم 5 ثم 7
3- ترفع الوردة بمقص مخصوص و توضع على الكيك

ثم يزين بعمل ورق شجر

و أترككم مع الصور التوضيحية

http://www.lahdah.net/uploads/8a0c224f3d.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/0ffec2a15e.jpg


القادم ....

تورتة الفرح

تبع.............


منقول

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام رولان الف شكر على الملف الرائع تسلم الايادي

بسم الله الرحمن الرحيم

تسلمي يا جميل .....و ان شاء الله تكوني استفتدي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام بيسان بسم اللة الرحمن الرحيم مش عارفة اقول اية ولا اية ولا اية تسلم ايدك حبيبتى على النقل الاكثر من رائع دة كلة وانتى عاملة رجيم امال لو مكنتيش عاملة كنتى عملتى فينا اية جزاكى اللة كل خير ورزقك الزوج الصالح بس صعب شوية نلاقى حد يستاهلك لكن مع البحث الشديد ممكن نلاقى ملاك زيك ياريت حبيبتى مستكة مشكورة الف الف الف شكر للاسف لا توجد فى اللغة اكثر من الشكر والاحترام والتقدير لك يا احلى واطيب وارق مستكة يارة:14: :14:

بسم الله الرحمن الرحيم

مشكورة ام بيسان علي كلامك الجميل ....

انا فعلا عاملة رجيم الصور مأثرة فيا اوي

تحياتي

عذرا للتأخر في الرد

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nanaxp ايه الروعة والجمال ده :22: :22: بجد تسلم ايدك انا كدا الرجيم عندى باظ :23: علشان هقوم اعمل 5 او 6 اطباق من الوصفات ديه :17:

معلش حبيبتي ... كل اسبوع بوظي يوم و اعملي اكلة منهم ...

حتي لا اشعر بتأنيب الضمير