طريقه عمل أكله باشا وعساكره ............
 

أرجو أعطائي طريقة أكلة سورية قديمة وهي باشا وعساكرة ولكم جزيل الشكر




تم تعديل العنوان ..

سوري على المداخلة بس اسم الأكلة شدني ممكن أعرف من شنو تتكون؟
سويت أو مالح؟

السلام عليكم أسفة أختي تأخرت عليكي بس حسب معلوماتي بأنة مثل الكبة اللبنية بس يضاف له عجينة محشية بس أنا بدي الطريقة والمقدير وكيفيه عمله

اذا عجينة و محشية لحمةفرمة و تطبخ مع لبن بدها تكون الششبرك

أخي الكريم مكور على مرورك تاكريم ولكن هي تشبه الششبرك

ما اعرفه عن هذه الاكلة انها اكلتان مع بعض وهي اكلة قديمةجدا مؤلفة من الشيش برك والكبة .
الاولى عبارة عن عجين عادي عجينة الخبز تحضرينها من المخبز او كوبين من الطحين مع رشة ملح وشوية سكر والقليل من الخميرة مع اضافة الماء لتصبح عجينة متماسكة وتترك لتتخمر نصف ساعة ريثما يتم تحضير قلي اللحم الناعم والمضاف له بعض الصنوبر المقلى ويمكن ايضا اضافة مفروم البصلة مع تقليته واللحمة وبعد الاستواء يترك ليبرد قليلا ثم تأتي بالعجينة وتمد على رخام المطبخ بعد ان يرش مكانها بالقليل من الطحين وتفرد بسمك ناعم لتصبح رقيقة وكبيرة ثم تاتي بكاس صغير فتحته اقل من 5سم وتوضع الفتحة فوق شريحة العجينة ليتم تشكيل دوائر من العجين تمسك باليد ويوضع فوقها ملعقة من اللحم المقلى وتغلق العجينة لتصبح نصف دائرة مع الضغط على الحواف ثم يقرب طرفي نصف الدائرة من بعضهما ليتم الصاقهما ايضا .
يتم تحضير الكمية كلها .وهناك طريق للسهولة وهي بعد ان يضع اللحم فوق العجينة توضع عجينة دائرية اخرى فوقها وتضغط من الاطراف الصبع عجينة دائرية محشوة باللحم وهكذا .
لتسهيل الالتصاق يمسح بطرف الاصبع باللبن مكان اللصق.
الان هناك طريقتان للطبخ الاولة بسلقهم بالماء الحار والمضاف له بعضا من الملح والقليل من زيت الزيتون لمدة عشرة دقائق والثانية وهي وضعهم باللبن الخاص وهو ما يسمى عندنا اللبن العربي والمصنوع من حليب الغنم وهذا اللبن يتحمل حرارة عالية حيث يسلق العجين به بعد اضافة الملح ولعدم وجوده خارج البلاد نستعمل الطريقة الثانية وهي سلقه بالماء واضافته للبن الحار والمضاف له كوب صغير من الماء الممزوج بملعقة من النشاء والملح الى هنا يقال لهذه الاكلة شيش برك ويمكن تقديمها باردة وهي محببة للاطفال بشكل لن تتصوروه هناك من يقليها بالثوم والكزبرة الخضرا باحماء السمن والثوم والكزبرة ومن ثم رشهم بسرعة فوق الشيش برك .
وعندما يضاف ما سبق الكبة المحشية المسلوقة فوق اللبن الحار او الكبة المقلية فتصبح الاكلة اسمها باشا بعساكره والمقصود بالباشا هو قرص الكبة والعساكر هم شرائح العجين .
الكبة هي عبارة عن 200غ لحمةهبرة ناعمة بالخلاط. و300غ برغل ناعم منقوع بالماء لمدة 5 دقاق بعد غسله ثم يعصر ويمزج مع اللحم ويضاف فوقه الملح وملعقتان كبار من الطحين ويدعك الخليط بشكل جيد ليصبح عجينة ( يمكن اضافة القليل من الماء البارد عند العجن ).وبعده تصنع الكبة بالطريقة المعروفة بحشو الكبة باللحم المقلي .
وتسلق او تقلى بالزيت الحار وتضاف فوق اللبن.
ما اقصده باللبن هو(الزبادي )الروب.
هذا ما اعرفه عن هذا الاكلة وارجو ان اكون وفقت في نقلها .
ملاحظة :يمكن ان يكون هناك من يصنعها بطريقة اخرى ولكن هذه طريقتي
وان شاء الله صحة وهنا

مسك الله بالنور مشكور أخي الفاضل على ردك وصلت الفكرة المطلوبة جزاك الله كل خير
بمناسبة أنا عروس أن شاء الله بعد اقل من ثلاثة أشهر أخي الكريم هل عندك بعض الأكلات الخليجية المعروفة وخصوصا في الأمارات بشطل عام والشارقة بشكل خاص وكمان هل أنت من سوريا الحبيبة أرجو أعطائي بعض الوصفات من الأطباق الحلويات المعروفة سواء هنا في سورياأو الأمارات أنا بعرف موضيعك بتلفت أنتباهي كأن عملك شيف أو أنك لك أهتمام بالطبخ أنا بعرف طلباتي كثيرة بي بنفس الوقت لي طمعة بأخي الكريم بالمناسبة عدد ردود عبر وصفاتك الشيقة وطلبت منك أعطائي الطريقة المكالمة والمحادثةمعك فقررت أخيرا بأن أطلب هذه الوصفة وأخصص الأجابة لك مع الأحترام لباقي الأعضاء الكرام أخيرا أستطعت أن ألتقي بك بهذا الوقت مسائك سعيد ومشكور أسفة على الأطاله بس كله لأنو نفذ صبري وأنا عم بستنى ردك ووجودك

اختي الكريمة ما تطلبينه من اكلات انا وجميع اعضاء المنتدى جاهزين لان نساعدك به ويمكنك ان تدخلي لمفضلة الطبخ او تبحثي بالصفحات السابقة لتجدي الكثير من الوصفات وانا من هواياتي الطبخ هذا ما يمكنني ان افيدك به .

واما عن الشكر من جانبك فهو منقول مني لكل اعضاء المنتدى .
ويمكنك الاستفسار عن اي شيء خاص بعد العودة لادارة المنتدى لاننا يجب ان نتقيد بالشروط وهذا ما يساعد في استمرارية نجاح المنتدى .

مشكور أخي الكريم جزاك الله كل خير