نبدأ ببعض الصور حتى الي ما عندهم فكرة عن الموضوع ياخذو فكرة عن الشكل النهائي و يتحمسو معنا jk

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1100397

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1100398

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1100399

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1100400

هالصورة الأخيرة خصيصا لحبايبنا الأطفال و للي ما يرغب في استخدام الملونات الصناعية مع اني استخدم ملونات ذات جودة و بكميات قليلة جدا و في حدود بعض المناسبات مع ذلك هذه فكرتي للي ما يحب يستخدم الملونات

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1100401

بسم الله نبدأ
و اول قسم من موضوعنا باذن الله عجينة اللوز طريقة اعدادها و كيفية تشكيلها و طريقتي تعتبر اساسية و كثير سهلة و مستخدمة كثيرا في مغربنا الاسلامي في عمل زينة الحلويات المغاربية

للمكونات نحتاج:


أول خطوة نطحن السكر و اللوز مع بعض بواسطة الآلة المخصصة حتى نحصل على بودرة ناعمة هالخطوة ضرورية حتى تكون اشكالنا ناعمة و جميلة

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1100430

نحط مزيج البودرة في اناء و نضع عليها قطرات من ماء الورد حتى تتماسك كعجينة
ننتبه ما نكثر ماء الورد فقط حتى تتماسك لذلك نحرص نقطر بشويش و بملعقة صغيرة حتى ما تخرب معنا العجينة
لأن العجينة اللينة تغلبنا في التشكيل و تطلع أشكالها مش حلوة

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1100433

حصلنا على عجينتنا

نحطها بأكياس نايلن صغيرة خاصة بحفظ الطعام أو نلفها بنايلون الطعام
بعد ما نكون لوناها حسب الرغبة باستخدام عود اسنان او عود فواكه صغير : كمية صغيرة جدا كافية للحصول على اللون المرغوب مجرد ما ناخذ من اللون بطرف العود و نعجن العجينة جيدا ليتجانس اللون و اذا احتجنا الزيادة نكرر العملية

أنا لونت بعض العجين و تركت البعض منه بلونه الطبيعي لعمل الأصداف

و نبدأ في تشكيلها كما نحب بواسطة قوالب السيليكون و هذه الخطوة سهلة جدا ناخذ مقدار مناسب من العجينة و نضغطها في القالب بعدها نخرجها

و هذه قوالب السلكون الي اخترتها

شكل القلب الكبير استخدمته في عمل الوردات فقط يعني استخدمت فقط جزء من القالب

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1100435

و هنا اشكالنا جاهزة

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1100436

يتبع بإذن الله

و مرحلتنا القادمة كيفية طبخ كوكيز السكر

انتظروني ghgjgf

بسم الله نختم بالجزء الثالث و الأخير

http://www7.0zz0.com/2016/09/30/00/482621269.jpg

هذه الصورة من النت





التثليج الملكي (Glaçage royal ) (Royal icing)

للمكونات نحتاج:

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128561

نصف كيلو سكر بودرة مهم يكون نوعية جيدة لأنه يأثر على الشكل النهائي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون مصفى
رشة ملح
حبتين بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة

خطوات إعداد خليط التثليج الملكي:

ننخل السكر للتخلص من التكتلات
نمزج بياض البيض مع عصير الليمون مع رشة الملح بواسطة الشوكة

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128562

نضيف المزيج على السكر و نخفق بمضرب الخفق الكهربائي لمدة 10 دق تقريبا

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128563

في البداية نستخدم سرعة خفيفة لكي لا يتطاير السكر ثم نزيد السرعة

و هكذا حصلنا على الخليط

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128564

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128565


نقوم بحفظه في برطمان محكم الغلق بعد أن نغطي السطح بنايلون الطعام لأنه سريع الجفاف و نحتفظ به في الثلاجة إلى حين الاستخدام

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128566

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128567


التزيين:

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128568

لعمل أشكال السكر نبقي الخليط بقوامه الأصلي
أما لتزيين سطح الكوكيز فنحن بحاجة إلى تخفيفه بالماء للحصول على قوام أخف
نضيف الماء بقطارة شخصيا أستخدم قارورة أحدثت ثقبا في غطائها حتى نستطيع التحكم أكثر في كمية الماء
القوام يكون متوسط ليس صلبا ولا سائلا كثيرا
شخصيا أعتبره مناسب إذا كان تدفقه من قمع التزيين في خط مسترسل سلس و غير متقطع
بالقوام الأصلي سيكون صلبا و لن نتمكن من استخدامه في التزيين و لن يعطينا شكلا جميلا و مرتبا
و إذا كان سائلا كثيرا فإنه سيسيح على الجوانب و يشوه المنظر
كأول مرة من المناسب أن نضيف الماء بشويش و نجرب على قطعة كوكيز الى ان نحصل على القوام المناسب

هنا أضفت الماء و الملون قليلا فقط من البني للحصول على هذه الدرجة من اللون

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128605


للتزيين نحتاج:
كيس و قمع للتزيين
ألوان طعام
عود أسنان

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128569


http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128570


الطريقة:
نبدأ برسم محيط القطعة أولا مهم لكي لا يسيل الخليط عند التعبة
ثم نعبئ المساحة من الداخل

هذه الصورة من النت لأني لم أقم بتصوير هذه المرحلة:


http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128607


بواسطة عود أسنان نحرك السطح بسرعة قبل أن يجف للتخلص من الفقاعات الهوائية
نضع الأشكال التي أعددناها بعجينة اللوز بسرعة على السطح لأنه سريع الجفاف
فإذا بدأ يجف ووضعنا الشكل سيتشقق معنا السطح و يعطي شكل غير جميل
نضع القطعة في طبق لكي تجف
و هكذا مع كل القطع إلى أن ننتهي
نترك الكوكيز تجف تماما تقريبا ليلة كاملة
عند الجفاف نمرر عليها بفرشة تلوين مخصصة لمسة خفيفة من ملون الطعام البودرة اللماع باللون المرغوب أفضل دائما على سطح القطعة نفس لونها و على الأشكال اللون الذهبي


تم بحمد الله و أرجو أن يكون واضحا و فيه فائدة و أعتذر لنقص الصور أحيانا أنسى التصوير عند الإعداد و أحيانا يصعب علي التصوير مع العمل
الموضوع لا يعتبر مكلف نسبيا لكن صراحة يستغرق الكثير من الوقت مثل ما شفتو اعداد الأشكال ثم الكوكيز ثم التزيين لذلك شخصيا لا أسوي في مناسبات ضيقة جدا ما أسوي دائما

طبعا الأشكال الي عرضتها مجرد أفكار و لك أن تطلقي العنان لخيالك و إبداعك بحسب مناسبتك gggh

بالنسبة لهذه الصورة حبيت أوضح طريقتها:
http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128723


الزهرة من عجينة اللوز قطعتها بالقطاعات الصغيرة موجودة في محلات الكماليات
أعناق الزهور شكلتها بايدي
أما العشب فهو جوز هند مبشور قمت بتلوينه بملونات الطعام


بالنسبة لهذه الصورة مثل ما سبق و قلت لحبايبنا الأطفال و لغير الراغبين في استخدام الملونات أو للمستعجلين لأنه طريقة ما تاخذ وقت أبدا في التزيين :

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128722

بواسطة قمع نلفه من ورق الزبدة نقوم بتوزيع كمية من الشكلاطة المذابة على السطح تماما مثل الطريقة الي ذكرتها المحيط ثم نعبي المساحة من الداخل بعدها نغمس الوجه في المكسرا لوز شرائح أو فزدق مجروش أو حتى جوز هند حسب الرغبة


أي سؤال أنا حاضرة
و للمهتمة ممكن أرسل لها حساب متخصص على اليوتيوب فيه تقنيات تزيين الكوكيز للعلم هو بالانجليزية
شخصيا تعلمت منه الكثير

دمتم في حفظ الرحمن ولا تنسوني من صالح دعواتكن

اخترت في مشاركة منفصلة بعد إتمام الموضوع أن أضع لكن بعض الأفكار و الصور من الحساب الذي ذكرته
طبعا التزيين هنا متعوب عليه و كل قطعة تشتغل عليها كلوحة فنية و هذا يستغرق بعض الوقت و جهد إضافي
شخصيا أفضل زينة أبسط و أيسر و بنفس الوقت تكون مرتبة بالنهاية مصير القطعة الأكل:D
فأقطّ أشكال و أنا ماشية ما أجلس أرسم على كل قطعة و دائما أبحث عن الشكل الحلو و لكن أيضا الأسهل في الإنجازfgf


http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128740

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128741

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128742

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128743

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128744

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128745

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128746

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128747

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128748

http://up.harajgulf.com/do.php?img=1128749