لو تكرمتم أخواتي طالبه منكم بريوش فورمات التارت الصغيرة
 

السلام عليكم
أخواتي أعضاء المنتدى أريد طريقة البريوش اللي ينعمل بفورمات التارت إكزوتيك الصغيرة أمس أشتريت عدد كبير من الفورمات وعملته وكان باللوز بس للأسف ماظبط معاي طلعت الزبدة كثير ومومتماسكه العجينة وبصراحة أصبت بالإحباط :( ياريت اللي تعرف:17: تعطيني الطريقة بالظبط وتكون مجربة مع ألف شكر و الدعاء لها بمطبخ ناجح وبيت سعيد:22: .

اختي العزيزة انا ما فهمت الطلب ممكن توضحي اكثر

توضيح
 

السلام عليكم
كل من مر على موضوعي مشكور وخصوصا الأخت man20osheh
أوضح البريوش اللي عملته كان عجينة بعد ما تعجن تشكلي منها كرة بحجم البيضة وفوقها كرة أخرى بحجم حبة الكرز وتضعيها في قالب التارت وتتركيها تختمر تم تخبزيها وقوالب التارت هي القوالب الصغيرة التي تنعمل فيها تورتات الفواكه الصغيرة التي هي عبارة عن عجين يخبز تم يوضع فيه كاسترد وعليه ترتب قطع من الفواكه وتلمع بالمربى ويكون القالب صغير وحوافه مزقزقه أرجو أن تكون الصورة قد توضحت وشكرا

شكلها طريقة حلوة لكن صدقا انا لا اعرفها
بانتظار مشاركات من الأخوات في المنتدى

البريوش


العجينه
3 كوب دقيق
3 بيضات
1 ملعقه كبيره سكر بودره
1 ملعقه صغيره ملح
كوب زبده -- وملعقتين لدهن القوالب

الخميره
1 كوب دقيق
1 ملعقه كبيره خميره
نص كوب حليب سائل فاتر

هذه عباره عن عجينتين كل واحده تعجن على حده وبعددها يخلطن مع بعض

ونبدا نعمل العجينه الاولى وهي مقادير الخميره

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_levure01.jpg

نضع الحليب والخميره

ونضيف الدقيق الكوب تبع الخميره ونخلط ونتركها 10 دقائق حتى تتخمر

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_levure02.jpg

حتى تتخمر وتصبح هيك

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_levure04.jpg

الان نبدا بمقادير العجين ننخل الدقيق

http://www.supertoinette.com/photo/pat_sabl_2toin35.jpg

ونعمل في وسطه حفره علشان نضيف فيها المواد

http://www.supertoinette.com/photo/d...tisserie21.jpg

ونضيف البيض والسكر والملح والخميره اللي تخمرت وسويناها في الاول

http://www.supertoinette.com/photo/d...tisserie39.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/d...tisserie29.jpg

ونعجن
كل المقادير مع بعض ماعدا الزبده حتى تتماسك كل المقادير

http://www.supertoinette.com/photo/d...tisserie40.jpg

حتى تصبح متماسكه ولا تلصق باليد طبعا -- ممكن نزيد الدقيق لانه الدقيق يختلف من منطقه لمنطقه
يعني ممكن تتطلب مقادير اكثر

ونضيف الان الزبده

http://www.supertoinette.com/photo/d...tisserie41.jpg

ونعجنها لحد ما تتماسك وتذوب الزبده في العجينه

http://www.supertoinette.com/photo/brioche_fine04.jpg

وبعدها نغطيها ونضعها في البراد لكي تتخمر 2-3 ساعات

http://www.supertoinette.com/photo/d...tisserie10.jpg

حتى تصبح هكذا

http://www.supertoinette.com/photo/d...tisserie27.jpg

بعدين اما ندهن قالب البريوش بالزبده او نغطيه بورق الزبده

http://www.supertoinette.com/photo/d..._cuisson03.jpg

ونضع قطعه من العجين ثلثين القالب او نصه

http://www.supertoinette.com/photo/brioche_fine06.jpg

ونضع كره صغيره من العجينه ايضا فوقها لانه هيك شكل البريوش الاصلي

http://www.supertoinette.com/photo/brioche_fine07.jpg

وتترك لكي تتخمرساعه

http://www.supertoinette.com/photo/brioche_fine09.jpg

ثم تدهن بالبيض خياري يعني وتوضع في فرن 230 درجه في النص لمده ربع ساعه

http://www.supertoinette.com/photo/brioche_fine10.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/brioche_fine01.jpg

وهي شكله من النص

http://www.supertoinette.com/photo/brioche_fine08.jpg

هذه الكميه تعمل 20 حبه

وصحتين وعافيه






مقادير عجينة التارت
ــــــــــــــــــــــــــــــــــ
واحد وأقل من النصف كوب دقيق (175غرام)
4 صفار بيضات
ثلاث أرباع الكوب سكر بودره (90غرام)
ذرة ملح
نصف ملعقه روح الفانيليا
90 غرام زبده غير مملحه وطريه قليلا
طريقة العمل
انخلي الدقيق فوق سطح العمل واحفري حفره في وسطه
ضعي صفار البيض والملح وروح الفانيليا والسكر والزبده في حفره الدقيق المنخول

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/AbC-050.jpg

اخلطي المواد بالحفره برؤوس أصابعك حتى تختلط تماما ثم اخلطيها مع الدقيق رشِي سطح العمل بالقليل من الدقيق ثم امزجي العجينه جيداََ حتى تصبح متجانسة تماما وتنفصل عن سطح العمل قطعه واحده
شكلي العجينه إلى كره , وبرديها 30دقيقه

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/AbC-051.jpg

ملاحظه.... تبريد العجينه مهم جداََ لأنها حساسه بسبب كمية السكر
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
طريقة تبطين القوالب
ـــــــــــــــــــــــــــــــ
ذوبي القليل من الزبده واستعمليها لدهن القوالب
رشي القليل من الدقيق فوق سطح العمل,رققي العجينه إلى سمك 3مم
لفي العجينه حول الشوبك وافرديها فوق القوالب

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/Abc-053.jpg

اقطعي قطعه صغيره من طرف العجينه وشكليها إلى كره ,اغمسيها في الدقيق واستخدميها لكبس العجينه في القوالب

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/Abc-056.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/Abc-055.jpg

اثقبي العجينه بالشوكه,بردي أغلفة التورتة 30دقيقه
سخني الفرن 6/200ْ مئويه400ْفارنهايت

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/Abc-059.jpg

بطني كل قالب تورتة بقطعه من الورق المعدني واكبسها نحو الأسفل جيداََ

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/Abc-060.jpg

اخبزي القوالب في الفرن الساخن (6-8دقائق).أخرجي الورق المعدني واستمري بالخبز حتى تنضج تماما(5دقائق آخرى تقريباََ)
انقلي قوالب التورته إلى رف الأسلاك واتركيها تبرد.وعندما تبرد,أخرجي كل غلاف من قالبه
ادهني كل غلاف تورته بطلاء المربى اللماع

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/abc-006.jpg

املئي نصف كل غلاف بالكريما البارده

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/abc-007.jpg

جهزي فواكه مشكله حسب الرغبه ورتبيها فوق الكريما ثم ادهني الفواكه بطلاء المربى اللماع

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/abc-0008.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/abc-011.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/abc-010.jpg

طريقة كريما الكاسترد
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
المقادير
375مل حليب سائل
ملعقتان صغيرتان روح الفانيليا
5صفار بيضات
نصف كوب سكر بودره (60غرام)
ربع كوب دقيق (30غرام)
مكعب زبده غير مملحه
طريقة العمل
ـــــــــــــــــــــ
سخني الحليب في قدر حتى الغليان ابعدي القدر عن النار واتركي الحليب 10دقائق
اخفقي في سلطانيه صفار البيض والسكر والدقيق حتى تمتزج

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/abc-001.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/abc-002.jpg

أضيفي مع الخفق الحليب الساخن حتى يمتزج تماما .أعيدي المزيج إلى القدر واطبخيه فوق نار خفيفه مع الخفق باستمرار حتى ينطبخ الدقيق وتتكثف الكريما(2-3دقائق)
انقلي كريما إلى سلطانيه آخرى.وأضيفي روح الفانيليا مع التحريك.افركي الزبدة فوق سطح الكريما لمنع تشكل طبقه على وجهها واتركيها تبرد

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/abc-003.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/abc-004.jpg

طريقة تحضير طلاء المربى اللماع
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
175مل مربى المشمش
30-40مل ماء(2-3ملاعق كبيره)
ذوبي المربى في الماء فوق نار خفيفه

http://forum.hawaaworld.com/files/6817/abc-005.jpg

وبالهناء والعافيه

منقول

شكرا
 

مشكورة ياأخت ريمة ما قصرتي وما تقصرين أبدا أنا متابعة لإبداعاتك ومعجبة بشطارتك االلا محدودة بس لوتخبريني سر معرفتك لكل الطبخات اللي بالدنيا ماشاء الله عليك مشكووووووووورة تمنياتي لك بطبخ لذيذ وبيت سعيد ولكل العضوات وعندي طلب صغير لوسمحتي ممكن طريقة خبز البرغر ( البانز ) أو الكايزر وراح أجرب طريقة البريوش الحلو هذا وأقولك النتيجة شكرا وشكر أيضا للأخت بر الأمان وكل من زار موضوعي ورد عليه والسلام عليكم :17:

3 كوب دقيق

3 ملاعق كبار سكرملعقة الطعام

2 ملعقة محلب

ربع فنجان زبدة زائبة

ملعقة كبيرة خميرة جافة

2 بيضة

رشة ملح

يعجن بالحليب حوالى 3 كوب

ندهن وجهة بالحليب ثم نرش سمسم او كمون حب

( الطريقة)

كل المقادير نضيفها مع بعض ويضاف اللبن بالتدريج حتى تصبح عجينة قابلة الشكلالى حد ما متماسكة نتلركها تختمر حوالى ثلث الساعةثم نشكلها على شكل كور صغيرة ( بينج بونج) مثلها ونشكل كل كورة مستطيل كبير نقسمة نصفين هذا المستطيل ثم نأخذ كل نصف من المستطيل الصغير نلفة من الجنب شوى بالطول ثم من الجنب الاخر نلفة ايضا ثم نلفها بالطول على الترابيزة ( الطاولة) ونرفع حرفيها عشان تكون شكل الكايزر او نعملها خبز البرجر بعد ان نلفها كور من البداية بندخل الجوانب بالضغط للداخل ثم نلفها من فوق بباطن اليد لتأخذ شكل دائرى منفوخ واذا اخذت وقت فى التخمير قبل الشغل عليها , بعد التشكيل لا نتركها تختمر لانها بتكون اخذت وقت فى التخمير قبل التشكيل اما اذا لم تأخذ وقت كافى وقت التخمير فنتركها بعد التشكيل تختمر لتكمل عملية التخمير

وممكن نشكلها على شكل ضفائر ( جدايل ) نأ خذ 3 اعمدة من العجينة نشكلها اعمدة رفيعة ونضعهم على الطاولة جنب بعض ثم نشكل ضفيرة

فى النهاية اى شكل تستقر علية تدخل فى فرن حامى من ربع ساعة الى ثلث الساعة رف وسط ثم نوسط الحرارة بقية المدة 5 دقائق يكون حامى بالاول

المقادير

http://www.slashfood.com/media/2006/07/cimg7747.jpg

هون خلطناها مع بعض

http://www.slashfood.com/media/2006/07/cimg7752.jpg

وهون وهي عم تخمر شوفي كيف كانت صغيرة باول صورة وكيف خمرت

http://www.slashfood.com/media/2006/07/collage9.jpg

وهون عند تشكيلها

http://www.slashfood.com/media/2006/07/cimg7761.jpg

نتركها تخمر شوي قبل ما تدخل الفرن

http://www.slashfood.com/media/2006/07/cimg7764.jpg

وهون بعد ما خلصت

http://www.slashfood.com/media/2006/07/cimg7766.jpg

مشكوورة أخت أم على جزيل الشكر على كرمك معاي بس عندي سؤال مو 3 كوب حليب كثير بالنسبة ل3 كوب دقيق لتكوين عجينه متماسكة ياريت توضحيلي ليونة العجينة كيف تكون، ثقلت عليك أليس كذلك ، مشكورة جدا
تمنياتي لإبنك المريض بالشفاء العاجل وقلبي معاك، إبنك يستمد القوة منك كوني قويه وعلميه كيف يكون أقوى من أي شئ ليدخل هذا العالم بثقه
مع السلامه