منتدى عالم الأسرة والمجتمع - الدرس الثاني . . لدورة تعليم الطبخ . . البهارات و انواعها . . حياكم الله . .

منتدى عالم الأسرة والمجتمع (http://www.66n.com/forums/index.php)

- مطبخ المرأة (http://www.66n.com/forums/forumdisplay.php?f=81)

الدرس الثاني . . لدورة تعليم الطبخ . . البهارات و انواعها . . حياكم الله . .

. . حبوب المستردة . . "حبوب الخردل" . .
Mustard Seeds

http://www.66n.com/pics/hosted/u10mz...qlzr1dph20.jpg

http://www.animationlibrary.com/Anim...ensil_line.gif

. . جوزة الطيب . .
Nutmeg

http://www.66n.com/pics/hosted/288fk...olt3sole2s.jpg

http://www.animationlibrary.com/Anim...ensil_line.gif

. . المستكة . .
Mastika

http://i.b5z.net/i/u/215960/i/mastika45.jpg

http://www.animationlibrary.com/Anim...ensil_line.gif

. . الأوريجانو . . "الزعتر المجفف" . .
Oregano

http://www.66n.com/pics/hosted/er592...nnv5shs7jw.jpg

http://www.animationlibrary.com/Anim...ensil_line.gif

. . البابريكا . . "فلفل احمر حلو بودرة" . .
Paprika

http://www.66n.com/pics/hosted/0skbz...eavj9yv43b.jpg

http://www.animationlibrary.com/Anim...ensil_line.gif

. . الزعفران . .
Saffron

http://www.66n.com/pics/hosted/f8s2j...fl3i18p33u.jpg

http://www.animationlibrary.com/Anim...ensil_line.gif

. . السماق . .
Sumac

http://www.66n.com/pics/hosted/ppaz1...2iboj7ypue.jpg

http://www.animationlibrary.com/Anim...ensil_line.gif

. . الينسون . . حب و مسحوق . .
Anise

http://www.66n.com/pics/hosted/elxk0...q7ss2r8kws.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/v83u4...7005k2dx3e.jpg

http://www.animationlibrary.com/Anim...ensil_line.gif

الروزماري . . او اكليل الجبل . . او حصى البان . . "نبات من الفصيلة الشفوية"

Rosemary

يستخدم كثيرا في المطبخ الغربي . .

http://www.66n.com/pics/hosted/qfyih...0b4x0mq6gm.jpg

http://www.animationlibrary.com/Anim...ensil_line.gif

. . هذه اهم التوابل و البهارات التي نحتاجها بالطبخ . .

اتمنى ان الموضوع واضح . . و اتمنى تفاعلكم و حضوركم . .

:14: :14:

و ان شاء الله الدرس الثالث سيكون عن الخضار و الأعشاب و الفواكه . . و انواعها . .

http://www.animationlibrary.com/Anim...s/Broccoli.gif http://www.animationlibrary.com/Anim...rrot_jumps.gif

و اي سؤال لا تترددوا ابدا ابدا . .

:d :d

الفلفل الأبيض له نفس نكهة الفلفل الأسود . .

اللا انه لا يغير من لون الأطعمة و الصلصات . . و هو عبارة عن فلفل اسود مقشور . .

:22: :22:

السماق و احيانا يطلق عليه ( سمّّاك ) . . نوع من انواع التوابل التي تستخدم كثيرا في المطبخ الشامي و الأيراني . . ويستخدم في أطباق السلطة والفتوش وتزيين الحمص . . و ايضا على المشاوي . . و يستعمل كمادة اساسية في طبق المسخن الفلسطيني . .

ويميل لونه إلى العنابي أو الأحمر المائل للوردي وطعمه حامض . .

وهو نبات ويوجد منه نوعان السماق المعروف بسماق الدباغين وآخر يعرف بسماق الصباغين وهما نوعان مختلفان إلا ان محتوياتهما الكيمائية تقريباً واحدة حيث يحتويان على مواد عفصية (قابضة) ومواد فلافونيدية . .

و يوجد في السوبر ماركت في قسم البهارات . . و شكله على هيئة بودرة خشنة . . مثل اللي بالصورة . .

اللومي ما لازم انك تكثري منه . .

و نحن عادة ما نستخدمه في عمل المرق و اليخنات . . بأن تجيبي لوميتين او ثلاث . . و تثقبيهم ثقب واحد او ثقبين . . و تدعيهم يطبخون مع المرق . . ثم اثناء الغرف . . لمن يحب اللومي يأخذها و يعصرها . . يخرج منها مرق حامض و لذيذ الطعم . .

و ممكن ان تستخدميها على شكل بودرة بكمية قليلة . . فقط لأضفاء الطعم الحامض . .

اما حبوب الخردل فاستخداماته قليلة . . ممكن ببعض الصلصات مثل ببعض السلطات كسلطة السبانخ . . نضيف ملعقة صغيرة من حبوب الخردل الى الصلصة لتضفي طعما لذيذا . .

ايضا تستخدم حبوب الخردل في تتبيل الدجاج ببعض الوصفات . .

:d :d [/color][/center]

اهلا و سهلا فيكم جمييييعا . .

مرحبا فيكم . .

افضل طريقة لحفظ البهارات بعلبة محكمة الأغلاق . . خارج الثلاجة . .

و انا شخصيا لا اؤيد شراء البعارات بكميات كبيرة . .

بل كميات صغيرة بين فترة و اخرى . .

و ايضا البهارات التي تحتاج الى طحن . . يقضل ان تطحن في وقت استخدامها لأعطاءطعو اقوى و افضل . . مثل الفلفل الأسود و القرفة . . . .

تحياتي لكم . .

:d :d