|
أطباق عالمية الرجاء الدخول ولو للإطلاع
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته....... بعد التحية والسلام قررت كتابة هذا الموضوع ... وأن أعطيكم بعض الأطباق العالمية الراقية مثل :المطبخ الأوروبي ، المطبخ الهندي ، المطبخ الصيني .......... الخ . وهذا بحكم تخصصي اللذي ادرسه وهو قسم التغذية.... راجية أن ينال قبولكم ... مع العلم بأني كل أسبوع سوف أكتب مطبخ واحد فقط متعدد الأطباق ... والسبب لكي أضمن نتائجه بعد أن نجربه عمليا وأتأكد أن الأطباق لذيذة وسهلة الصنع دون تعقيد ... وأي أستفسار عن الأطباق اللتي سأكتبها سوف أكون عون لكم بالأجابة عليها أن شاء الله ... ورجائي أنه بعد تجربة هذي الأطباق أن تعطوني رأيكم فيها بكل صراحة ... ولا أوصيكم يالمتزوجات أنه لمن تفكري تعملي لزوجك أحد هذه الطبخات فرضا أنك أخترتي المطبخ الهندي أنك تلبسي هندي عشان تكون سهرة تجنن هذا لو فكرتي تعمليها عشاء خاص ليكي ولزوجك ;) ... وأنشاء الله أكون عند حسن ظنكم جميعا ........ أولا : المطبخ الأوروبي : حتكون الأطباق كالآتي : تاج الضأن ، تورتة مالحة ، كرنب محشي ، سلطة البطاطس الباردة ، تورتة المروحة ، موس الأناناس ... الآن طريقة صنع كل طبق : أ- تاج الضأن : المقادير: 1- تاج ضأن وهو عبارة عن ضلوع الخروف كاملة تلف بعد أزالة قليل من اللحم بين الضلوع من أعلى وتفتح من الأسفل اللحمة ثم تخيط أو أن تذهبي ألى السوبرماركت وتروحي لقسم اللحوم وتطلبي منه تاج ضان وهو يعملها ليكي ويعطيكي هي جاهزة وماعليكي الا تطبخينها ، ثم تتبلينها وتكون التوابل كالآتي ملح وبعد ذلك تقومي بوضع كوب معدن أو زبدية صغيرة في الوسط. 2- ملح ، فلفل ، عصير ليمون ، بصلة مبشورة ، بهارات . 3- كوب بطاطس بيوريه . 4- كيس صغير خضار مسلوقة مع الماء والملح. 5- زيتون محشي أو طماطم صغيرة أو ورق مشرشف ملفوف للزينة . الطريقة : 1- يتبل التاج بخليط من الملح والليمون والفلفل والبصل والبهارات، ولا تنسي أن تضعي الكوب المعدني أو الزبدية في الوسط ثم يوضع في كيس الفرن ، يوضع الكيس في صينية ويضاف 2 كوب ماء حار وتزج في فرن حار لمدة 1-1،30 ساعة أو حتى تنضج. 2- يوضع في طبق التقديم وتزال الخيوط والكوب المعدني أو الزبدية. 3- يوضع الخضار المسلوق في الوسط ، وتجمل العظام البارزة بحبات الطماطم أو الزيتون أو الورق المشرشف. 4- تصنع وردات من البطاطس البيوريه على حواف صحن التقديم وتزين بالجزر والبازلاء وتصنع وردات بطاطس حول التاج وتزين بالجزر والبازلاء. ب- تورتة مملحة با للبنة : المقادير : 2 كيس توست أو الخبز المربع القطع مزال الحواف الخارجية. 1 علبة مايونيز صغيرة . 2 علبة لبنة كبيرة. ربع كيلو شرائح مرتديلا ، نصف كيلو شرائح ديك رومي. 2 علبة تونة كبيرة + ملح + ليمون + فلفل . للتزيين : جزر مبشور أو بقدونس مفروم ، وردات ليمون وطماطم. الطريقة : 1- تحضر القاعدة وذلك بتبطين قطعة كرتون مستطيلة بورق قصدير. 2- ترص الطبقة الأولى من الخبز بعد دهنها بالمايونيز على شكل 8 قطع فرضا أنك ترصين صفين متقابلين كل صف أربع قطع وممكن تسوين الشكل اللي أنتي تبغيه . 3- توضع طبقة من المرتديلا على 4 قطع من التوست ، والأربع قطع الباقية توضع طبقة عليها حشوة تونة ( تخلط التونة بعد تصفيتها من الزيت مع الملح والليمون والفلفل والمايونيز ) . 4- توضع طبقة أخرى توست مدهون بالمايونيز . 5- ثم طبقة من الديك الرومي على النصف ويكون صف الديك الرومي فوق مكان خلطة التونه في الطبقة الأولى ، والنصف الأخر يكون بالتونه وتكون طبقة التونة فوق طبقة المرتديلا في الطبقة الأولى يعني بالتناوب عشان ماتصير التورتة المالحة نصحها تونة والنص الثاني مرتديلا وديك رومي، وهكذا نكمل طبقات التوست واللحوم ألى أن تنتهي المقادير بشرط أن تكون أخر طبقة طبقة توست . 6- يدهن سطح التورتة والحواف باللبنة بحيث تغطيها تماما طبقة سميكة ، تلمس جيدا باستخدام سكين كبيرة مغموسة بالماء المغلي ، تغطى الحواف بالجزر المبشور أو بالبقدونس بس نصيحة شكل الجزر أحلى كثير ، ويجمل السطح بوردات اللبنة ووردات الطماطم وتقدم . أما عني أنا لمن عملت الطبق عملته على شكل سمكة بحيث أني قصصت القاعدة الكرتونية على شكل سمكة ثم قمت برص قطع التوست عليها وقصصت قطع التوست على الكرتون بحيث أخذت شكلها وهكذا أكملت باقي الطريقة السابقة ، وبعد أن دهنت الطبق باللبنة غطيت الحواف بالجزر المبشور ، ثم قمت بقص شرائح خيار رقيقة على شكل أنصاف ، ورصصتها فوق التورتة بحيث بحيث تعطيني شكل حراشف السمكة وعملت لها عيون بالزيتون الأخضر... يتبـــــــــــــــــع |
ج- كرنبة محشوة بالطريقة الإيطالية : المقادير : 1- كرنبة متوسطة الحجم بحيث لاتكون كبيرة فيصعب سلقها ولا تكون صغيرة فتتهتك اوراقها من السلق. 2- حشوة أرز باللحم (2 كوب أرز مصري + ربع كيلو لحم مفروم + بقدونس مفروم + 2 حبة طماطم مفرومة + ملح + فلفل + عصير ليمونه + 3 ملاعق زيت ). 3- عصير طماطم – مكعب ماجي – 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم . الطريقة : 1- تسلق الكرنبة في الماء المغلي وملح وكمون حبوب لمدة 5 – 10 دقائق حتى تصبح لينة ، ثم تفكك الأوراق دون أن تقطع أي أن تفكك وهي ماتزال متصلة من الأسفل وتغسل بالماء. 2- تحضر الحشوة وذلك بغسل الأرز ونقعة لمدة ربع ساعة ثم يصفى وتخلط المقادير جيدا. 3- تفكك الأوراق وتحشى أبتداء من الوسط بحيث نحشي وسط الكرنب ثم نضم عليه الورق ونحشي الكرنب طبقة طبقة ألى أن نضم أخر طبقة من الكرنب ثم تلف بقصدير . 4- يخرم القصدير جيدا وتطبخ في عصير الطماطم ويضاف إليه الماجي والصلصة . 5- بعد أن تنظج تماما توضع في طبق التقديم ويكون طبق مسطح ويصب عليها قليل من الصلصة للتجميل ثم تقطع . د-سلطة بطاطس باردة : المقادير والطريقة :
هـ - تورتة المروحة : المقادير : 1 كعكة إسفنجية بالشوكولاته . 1 مقدار حلوة الزبد السريعة المكونة من ( 1 كوب زبدة أو سمن نباتي كريسكو أو أو سمن خاص بالكريمات + 1 كوب حليب مركز محلى ) 2 قالب شوكولاته سادة . شوكولاته فارمسيلا أو شوكولاته مبشورة عصير برتقالة . ورق زبد. الطريقة : أولا طريقة عمل حلوى الزبد : يخفق الزبد أو السمن حتى يصبح خفيفا وهشا ثم يضاف الحليب بالتدريج حتى ينتهي المقدار ، ثم نتركه على جنب . 1- تسيح الشوكولاته حلى حمام مائي ، حتى تذوب تماما . 2- ترسم دائرة على ورق الزبدة بحجم الصينية المستخدمة لخبز الكعكة . 3- تصب الشوكولاته على ورق الزبد بحجم الدائرة المرسومة وترفع في الثلاجة لمدة خمس دقائق ، او حتى تتماسك ، تخ تخرج وتقطع إلى ثمانية أقسام بأن تقسمي الدائرة بشكل زائد دون أن تحركينها ثم بشكل أكس . 4- تقطع الكعكة بالمنتصف وتسقى بعصير البرتقال ، وتحشى بحلوى الزبد ويدهن السطح والحواف وتملس بسكينة مغموسة في الماء المغلي حتى يصبح السطح أملس تماما ، وتغطى الحواف بالشوكولاته الفارمسيلا أو بالشكولاته المبشورة . 5- نضع وردات من الكريمة الباقية أو بالكريمة شانتيه بأستخدام القمع في ثمان أماكن على سطح الكيك ثم نركز على كل كريمة بشكل طولي قطع الشوكولاته المثلثات بحيث يكون رأس المثلث في منتصف الكيك والضلع الصغير على طرفها وهكذا حتى نحصل على شكل الموحة . و- موس الأناناس المقادير : 24 قطعة بسكويت شاي . نصف باكيت زبده سائحة مقاس وسط. نصف كوب جبنة كريمة مثل جبنة فيلادلفيا. 1 علبة قشطة . ثلث كوب سكر ناعم . نصف كوب حليب سائل. 1 ملعقة كبيرة جيلاتين . ربع كوب ماء ساخن. 1 علبة جيلي الأناناس . 5 حلقات الأناناس. الطريقة : 1- يطحن البسكويت بواسطة الخلاط الكهربائي ، تضاف الزبدة ويخلط جيدا ثم يوضع في قالب ذو قاعدة متحركة ( القطر 20 سم ) ويضغط عليه جيدا حتى يتساوى السطح ثم يترك في الثلاجة حتى يتماسك. 2- تخفق الجبنة مع القشدة والسكر والحليب بالخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط متجانس . 3- يذاب الجيلاتين في الماء الساخن ثم يضاف إلى الخليط السابق ويخفق لمدة دقيقتان ، يوضع الخليط فوق البسكويت ثم يرص فوقها حلقات الأناناس وتوضع الصينية في الثلاجة حتى يتماسك جيدا. 4-يذاب الجيلي في 1 كوب ماء ساخن و 1 كوب ماء بارد ، يخلط جيدا ثم يترك ليبرد، ثم يوضع فوق الخليط السابق ويترك في الثلاجة. وبالهناء والعافية مقدما ... الأسبوع القادم بأذن الله المطبخ الهندي . مع فائق تحياتي أختـكم : شمـــــــــوخ |
بداية اود ان اسجل الشكر لك يا شموخ وارجو سمحتي نرغب في الحصول في وصفات خليجية وبالاخص بحرينية [ المحمر وغيرها من الوصفات ]
|
بسم الله الرحمن الرحيم شكرا أخي أبو نبراس على مرورك وسوف أكتب بأذن الله بالمطبخ الخليجي في الأسابيع القادمة هذا إن إستطعت لأني للأسف لم أجد التفاعل اللذي توقعته للموضوع ... مما يجعلني أفكر كثيرا بأن لا أكمل الموضوع حيث إني لم ارى أحد يستفيد من الموضوع ... مع فائق تحياتي أختـكم : شمــــــــــوخ |
يعطيك العافيه شموخ
موضوع ممتاز وفكرتك حلوووووووووووووووووه وبصراحه بديتيها بأكلاتي المفضله أنا أحب المطبخ الهندي والإيطالي يعطيك العافيه لما تقدميه تثبيت |
رائع
وبانتظار المطبخ الهندي |
الف شكر اخت شموخ
بانتظار الباقى |
شكرا على الموضوع الرااااااااااااائع
اتمنى تكملي بأسرع وقت و اكثري من المطبخ الايطالي و الصيني الله يعطيك العافية |
كثير حلو الموضوع بس مو متوفر عندي اي شي من يلي حكيتهمن المقادير
مشكورة كثير اختي شموخ انا كنت ناوي اعمل لمراتي بس الموضوع صعب ننتظر طبق سهل مع تحيات ابو احمد سعيد |
|
| الساعة الآن 07:25 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لموقع و منتدى عالم الأسرة و المجتمع 2010©