وصفات متعددة من مطبخي ...مستكة_مستكة(صور)
 

http://www.21za.com/pic/salam_kalam001_files/2.gif



http://img34.picoodle.com/img/img34/...3m_5d7c2b9.gif

ساقدم لكم عدة اطباق من مطبخي

و نبدأ بسم الله

طاجن المأكولات البحرية مع ارز السمك بالجمبري المقلي

المكونات

كلماري _ سبيط

http://www.66n.com/pics/hosted/xmant...s4uxx7lli0.jpg

جمبري مقشر

http://www.66n.com/pics/hosted/etoxj...owcd8cfgd1.jpg

سمك فيليه

http://www.66n.com/pics/hosted/l8qtb...2f3q8t4zeu.jpg

ينظفوا بالدقيق و يشطفوا جيدا

الاعداد

1- في قدر علي النار نضع بصل مفرية مع قليل من الزيت و تشوح

http://www.66n.com/pics/hosted/1tzz4...rg84n8t281.jpg


2- نضع الفلفل الحار و نشوح

http://www.66n.com/pics/hosted/8kkpn...l78ilsbvx0.jpg

3- نضع التوبل (1 م/ص كمون مطحون + 1 م / ص كزبرة مطحونة + 1 م /ص بابريكا + 1 حبة لومي صحيح ) و نشوح

http://www.66n.com/pics/hosted/pu6l4...mwyf0vhzcc.jpg

4- نضع 2 ورق خضراء ليمون

http://www.66n.com/pics/hosted/55xs3...lhwqtecuh7.jpg

5- و نشوح كل المكونات

http://www.66n.com/pics/hosted/jucgs...h2m754knut.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/kmfwk...mcdwslkuea.jpg

6- نضع 2 حبة طماطم مكعبات و مكعب مرقة دجاج و نترك الخليط حتي يتسبك

http://www.66n.com/pics/hosted/0yaiu...4a9mfh39h2.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/skvh0...3lir5xhghf.jpg

يتبــــــــع

نستكمل

كده الصلصة جاهزة للطاجن

نبدأ في تجهيز السبيط ( الكلماري )

1- نحضر السبيط و يقطع حلقات

http://www.66n.com/pics/hosted/7a1ia...9wlf0ch13d.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/bsahj...jovpyqf33w.jpg

2- نصفي الجمبري من الماء

http://www.66n.com/pics/hosted/ls8e1...vswbnuaall.jpg

3- نقطع السمك الفليه شرائح

http://www.66n.com/pics/hosted/ukkpd...olr6ug8yt8.jpg

4- و نجمع الثلاث مكونات في طبق واحد

http://www.66n.com/pics/hosted/c12p4...so0jn3x01f.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/8a450...4svfznv17s.jpg

5- و نضعهم في طاجن

http://www.66n.com/pics/hosted/h6t7q...j2rjllwgpk.jpg

6-و نرش عليهم رشة خفيفة من الكمون المطحون و الكسبرة المطحونة و عصير 2 ليمونة و يتركو لمدة 1/2 ساعه

http://www.66n.com/pics/hosted/d5jtn...vbwfpslob5.jpg

7- نضع عليهم الصلصة السابقة و يقلبوا

http://www.66n.com/pics/hosted/jdzpe...cr8kzfaggj.jpg



8- و نضع عليه طماطم مكعبات و فلفل مكعبات

http://www.66n.com/pics/hosted/keomb...lgul5jkmxu.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/8m0z7...wx1gav2osy.jpg

9- يغطي القالب بورق الفويل و يترك لمدة ساعه و ممكن نحتفظ به في الثلاجة لحين طهيه

http://www.66n.com/pics/hosted/dkeho...6v69w6daqw.jpg

10- يدخل الفرن في القاع لمدة 20ق ثم يرفع علي الرف الاول مع ازلة ورق الفويل لحين يتحمر الوجه

http://www.66n.com/pics/hosted/xqs95...wx1mpmy5il.jpg

و هذا شكله النهائي

http://www.66n.com/pics/hosted/kouqy...fbyic0cd33.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/azaoa...k6dfv0r378.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/lvevx...bhs7htvqzm.jpg


يتبـــــــــــــــــــــــــــع

الارز بالجمبري المقلي


المكونات

3 كوب ارز مصري + بصلة كبيرة مفرية + 1 م /ص كمون + 1 م/ص كسبرة + 1 م /ص بابريكا + 1 حبة لومي + 2 حبة طماطم مبشورة + 1 مكعب مرقة دجاج + 2 م/ك صلصة طماطم + ماء

الطريقة

1- نحمر البصلة في قدر بقليل من الزيت

http://www.66n.com/pics/hosted/x1t5w...3zfk2gjsr7.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/3ll4x...kpk8vdnyxg.jpg

2- نضع التوابل علي البصلة و تشوح حتي تظهر رائحة التوابل

http://www.66n.com/pics/hosted/yc0vh...t076nx8hav.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/o0ldq...l8hh4ac1yr.jpg


3- نضيف الطماطم المبشورة و مكعب مرقة الدجاج بدون اضافة اي سوائل

http://www.66n.com/pics/hosted/ljr0o...26sifu342t.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/ap44q...ozq7otk9n1.jpg

4- نترك الخليط حتي يتسبك

http://www.66n.com/pics/hosted/vzt8a...yqe0tr385n.jpg


5- نضيف الصلصة و يترك الخليط ليغلي ثم يضاف علية الارز المغسول

http://www.66n.com/pics/hosted/rnqd1...5yb7pzcnv0.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/44pew...6ayj11n54g.jpg


6- نضيف الماء و اول ما يغلي و يقصر نوطي النار و يوضع تحت الارز الشياطة و يكون جاهز .

http://www.66n.com/pics/hosted/d6l83...nyw67ust9b.jpg


الجمبري المقلي

نجهز التوابل

كمون مطحون + كسبرة مطحونة + بابريكا + ملح + عصير ليمون

http://www.66n.com/pics/hosted/fdllp...3nt2v4qwtc.jpg

نتبل الجمبري و يترك ساعة

http://www.66n.com/pics/hosted/vq41d...ubc48kzkd2.jpg


نجهز طبق فيه بيضة عليها ملح و رشة كمون + طبق به دقيق +طبق به بقسماط

و يوضع الجمبري في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط



http://www.66n.com/pics/hosted/po1ce...h1vgweacxp.jpg

و يقلي في زيت حار

http://www.66n.com/pics/hosted/cj672...nbp6vcm7b5.jpg

و هذه النتيجة

http://www.66n.com/pics/hosted/cj19l...uvzaheendw.jpg


و يجمل علي وجه الارز


معذره لم اصور الطبق النهائي

يتبــــــــــــــــع

بنفس توابل الجمبري المقلي

تبلت سمك فيليه و الكلماري و تركتهم ساعة تقريبا

ثم ضعتهم في الدقيق و البيض و البقسماط

http://www.66n.com/pics/hosted/wb2bk...if8m0nbznx.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/060xc...a1n6sxt7m0.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/gcy52...wiwderehjl.jpg

بالنسبة للسمك الفليله

http://www.66n.com/pics/hosted/b8b9c...9wt8yv9sl0.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/moj51...w46yqmtw7l.jpg

اما الكلماري لم اصوره للاسف بعد القلي

و قدمت بجانب هذه الوجب سلطة خضراء

و بالهنا و الشفا

الكبدة في الطاسة

هذه طريقتي في اعداد الكبدة

1- نحضر طاسة تيفال و نضع بها القليل من الزيت و يترك حتي يكون حار

2- نضع شرائح الكبدة و تشوح علي نار عالية من الناحيتين


http://www.66n.com/pics/hosted/g3bfj...ffz7hflbn9.jpg

3- اول ما نشعر بنضوج الكبدة( في بعض الاحيان تحتاج الكبدة الي قليل من الماء لتمام النضج ) نضع شرائح من الثوم عليها و تشوح

4- نرش عليها ملح و فلفل اسود و عصير نصف ليمونة و تقدم

http://www.66n.com/pics/hosted/bocwx...r7czsm8b59.jpg


و بالهنا و الشفا

لحم مفروم معضج


استخدمت طريقة الشيف منال


1- نحضر قدر و نضع به القليل من الزيت

2- نضع اللحم المفروم و يشوح علي نار عالية لحين يتغير لونه

http://www.66n.com/pics/hosted/vpqbz...ro0zzt96f0.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/jb6bz...ltzaooh5kq.jpg

3- نضع البصل المفروم و يشوح مع اللحم


http://www.66n.com/pics/hosted/xtcvt...hdsgw8ezs2.jpg


4- نضع التوابل المطلوبة ( انا اضع مكعب مرقة دجاج + رشة حبهان مطحون + ملعقة بهارات مشكلة ) و يكون اللحم المفروم جاهز لاي اعداد


و بالهنا و الشفا

نبدأ بسم الله في الحلو


كيكة الباباز

المقادير

3 كوب دقيق منخول + رشة ملح + خميرة ( انا استخدمت الخميرة الطازجة في حجم عين الجمل ) + 2 م/ص سكر + 1 كوب لبن دافيء + 1/2 كوب زبدة مذابة + 8 بيضات ( يمكنك استعمال 5 بيضات و بتنجح الوصفة ) + فانيليا

الشربات

3 و 1/2 كوب سكر + 3 كوب ماء + عصير نصف ليمونة

للتزين

كريمة مخفوقة انا استعملت الدريم ويب + شرائح من الاناناس


الطريقة

1- نضع كوب اللبن علي النار حتي يدفء

http://www.66n.com/pics/hosted/ug6eo...1c3g6fr9qs.jpg


http://www.66n.com/pics/hosted/xge34...a96zovp7pt.jpg

2- نضع علي كوب اللبن الخميرة و السكر و يذوبوا

3- نغطي القدر بفوطه نظيفة و يوضع في الفرن و يكون دافيء

4- بعد 10 دقائق تكون خمرت الخميرة

http://www.66n.com/pics/hosted/ywpg7...3hnwr7o80c.jpg

5- نضع البيض ( درجة حرارة الغرفة ) في طبق مستقل و عليه الفانليا ( و انا لم اجد عندي فانيليا فاضفت قطرات من الليمون و بشر الليمون علي البيض ) و يخفق بالشوكه

http://www.66n.com/pics/hosted/59jht...yqqy8qcui7.jpg

6- نكون مجهزين الدقيق المنخول مع الملح

http://www.66n.com/pics/hosted/hghpq...mnr8dmoyvb.jpg

7- و نذوب الزبدة علي نار هادئه

http://www.66n.com/pics/hosted/549ur...lh51ua82t2.jpg

8- و نكون مجهز القالب مقاس 30 سم و مدهون زيت و مبطن بالدقيق

http://www.66n.com/pics/hosted/e388x...qskm9lwsng.jpg

9- الخلط :- في طبق عميق نضع خلليط الخميرة و علية الزبدة الدافئة و البيض المخفوق

http://www.66n.com/pics/hosted/i0otv...xbq9559erw.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/g9pti...d4ltj1wnv3.jpg

10- نضع الدقيق المنخول و يقلب الخليط

http://www.66n.com/pics/hosted/9sp0o...r38r7es517.jpg


11- ملاحظة :- انا استعملت مضرب البيض الكهربائي للخلط لمدة اقل من الدقيقة

12- يصب الخليط في القالب المجهز و يفطي بفوطه نظيفة و يدخل الفرن الدافء مسبقا و تترك لمدة ياعة للخمران

قبل الخمران

http://www.66n.com/pics/hosted/lux35...ohsvxioxu1.jpg

بعد الخمران

http://www.66n.com/pics/hosted/45h7x...ehwc3vdhx7.jpg


تدخل الفرن الساخن في الرف الاوسط علي درجة حرارة 170 درجة

و تترك حتي النضج

يتبــــــــــــــــــــــــــــع

نجهز الشربات

1- نضع 3 كوب سكر و نصف في قدر و عليه 3 كوب ماء و عصير الليمون

2- يوضع القدر علي النار و يقلب حتي يذوب السكر

http://www.66n.com/pics/hosted/bt0r5...dlyly7u3vw.jpg

3- اول ما يغلي الخليط نحسب 7 دقائق غلي علي نار متوسطه الحرارة ( لو تكون الريم علي الوجه يزال )

http://www.66n.com/pics/hosted/9jvl1...83dnxh0q08.jpg

4- ثم نطفي عليه و يبرد ( انا كنت في عجلة فوضعته في حمام مائي حتي برد تماما )


التزيين

نخفق الكريمة و تكون جاهز بالثلاجة

http://www.66n.com/pics/hosted/dieuz...m4s74gx9sg.jpg


******

بعد اختبار نضج الباباز

يخرج من الفرن و هو ساخن نعمل فتحات بعود خشبي او بالسكين و نصب الشربات البارد عليها

http://www.66n.com/pics/hosted/hcn46...7iyx00zsz7.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/iizhf...lmgcz7t133.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/v1mhd...mzuzz3j8s6.jpg

و هنا حدثت المشكلة الكبري

الكيك لم نستطيع اخرجها من القالب

و كانت مشكلة كبيرة الله


اعتقد ان الحل ان يكون القالب مبطن بورق الزبدة

او تقلب الكيك اولا بعد النضج في طبق التقديم ثم يصب عليها الشربات


المهم قطعتها و اخرجتها من القالب

http://www.66n.com/pics/hosted/guhve...v3nibj5foq.jpg


و زينتها بالكريمة و الاناناس

http://www.66n.com/pics/hosted/o0lor...l9gt7tr1i6.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/q36o5...2opji9kt41.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/wyh29...c6jpx07sz0.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/lihiz...vnvak3logw.jpg

و من الداخل

http://www.66n.com/pics/hosted/8i2rd...syf7f58ldk.jpg

بالهنا و الشفا

الطبق الاخير

حلي الاناناس البارد

اخذته من احدي المواقع

و كان رائع لدرجة اني اعددته مرة اخري






مكوناتي

بسكويت ( استخدمت دايجستف ) + اناناس شرائح حوالي 6 شرائح ( اللي كان موجود عندي ) + السائل السكري لحفظ الاناناس المعلب + علبة قشطة + 6حبات كيري ( انا استعملت 125 جرام جبن ملكانا ) + ظرف دريم ويب ( انا استعملت 6 ملاعق كبيرة كريمة بودره )


الطريقة

1- نحضر قالب و نضع فيه البسكويت

صراحة عرض القالب عندي صغير ما كفي الا انه ياخذ 3 بسكويت بس

http://www.66n.com/pics/hosted/laml9...7uzrask2yc.jpg

2- نصب عليه القليل من سائل حفظ الاناناس

http://www.66n.com/pics/hosted/vzju5...47aqitczxd.jpg

3- نرص عليه شراح الاناناس


http://www.66n.com/pics/hosted/ti5x8...w6rr8hsfvb.jpg

4- مكونات الكريمة

http://www.66n.com/pics/hosted/c4h6n...pfoeg9oxxq.jpg

5- تخفق في بروان مع اضافة سائل عصير الاناناس ( انا اضفت 2 م / ك سكر حبيبات )

http://www.66n.com/pics/hosted/32c8h...8hoh8eliat.jpg

6- و ها هي اصبحت جاهزة

http://www.66n.com/pics/hosted/y9l1i...gr4i1odaqh.jpg

7- نضع الكريمة فوق الاناناس

http://www.66n.com/pics/hosted/s5fmt...r0rohmrnea.jpg

[blink]بصراحة قلت لنفسي ..... بس كده ....... ما يكفي [/blink]


8- كسرت باقي البسكويت بيدي و اضفت عليه 3 شرائح اناناس مكعبات و اضفت عليه القليل من سائل الاناناس السكري

http://www.66n.com/pics/hosted/5209u...yx2vnkws77.jpg

9- و اضفت الكريمة و زينت الطبق بالبسكويت المطحون

http://www.66n.com/pics/hosted/af6y1...vg3tz4au2a.jpg

10- و عند التقديم بشرت عليه شيكولاته خام

http://www.66n.com/pics/hosted/x3ao6...zqft63ndka.jpg

http://www.66n.com/pics/hosted/dywkd...mwo66uhi61.jpg

ملاحظاتي

1- الحلي ظريف جدا و ما ياخذ وقت بالثلاجة تقريبا نصف ساعه و يقدم

2- في الاعداد الثاني لي لنفس الطبق زودت الكريمة شوي و خفقتها بالمضرب الكهربائي حتي ارتفعت و جعلت الكريمة اغلظ من المرة الاولي و بالتالي في المرة الثانية لما قطعتها للتقدم .. كانت قطعة متماسكه شوي و لها شكل

3- في المرتين اضفت سكر ......... لاني قلت لنفسي هذا حلي يكون يكون مسكر شوي ... لان الجبن و الاناناس بيهم مزازة شوي

4- مقدار الكريمة تتحكمين فيها حسب رغبتك . تشعرت ان الحلي مرن معي .


5- في المرة الثانية رشيت علي الوجه فوق البسكويت كاكاو غير محلي و كان رائع


اتمني ان تكون الاطباق حازت علي اعجابكم


تحياتي

وصفات مشهية وتستحق التجربة


ينقل الى عالم التغذية والطبخ