السمك ..
 

التنظيف ... بخلاف ما يعلمه الجميع هناك عدة اشياء يجب مراعتها :

1- التقشير يتم بسكينه عريضه وثقيله وذات تخانه ( سمك )كبير وليست حاده وطبعا فى اتجاه عكسى من الذيل لاعلى مع مراعاة ان تكون السمكه مفروده
2- يجب التخلص تماما من تجمعات الدم الملاصقه للعمود الفقرى للسمكه ويمكن استخدام فرشاه اسنان meduim للمساعده
3- بعض الاسماك مثل الهامور بانواعه والنواجل والكوشر ...الخ ..لها جلد سميك عند طبخ السمكه يتسبب فى تقوس جسم السمكه نتيجه الشد وبالتالى يجب تشريط الجلد بشكل متوازى بسكينه حاده ولا يصل التشريط الى اللحم ولكن نكتفى بطبقه الجلد فقط ويكون التشريط متقارب بالشكل //

الغسيل:
اضافه عصير الليمون وقليل من الخل الابيض والدقيق الابيض ( يذاب جيدا ) الى ماء غسيل السمك يساعد على التخلص من اى روائح او زفاره ... ويظل السمك فى هذا الماء لمدة 15 الى 20 دقيقه ثم يدعك بهذا الماء ثم يشطف جيدا بماء نظيف ويرفع الى مصفاه لتصفية المياه عن اخرها

التتبيل ( التمليح )
هناك مكونات الى حد ما اساسيه فى تمليح البحريات (بخلاف بعض الاساليب المتطوره لانواع مبتكره من الشيفات على مستوى العالم ) ..

1- ملح الطعام
2- الفلفل الابيض المطحون
3- الكمون
4- الكسبره الناشفه المطحونه
5- الثوم المفروم
6- الفلفل الاخضر الرومى (مفروم )
7- الخردل ( المسطرده )
8- نوع من التوابل يسمى .. كبابه صينى ..
منقوووووووووووووووووووووول

شوفي يالغاليه

اول شئ زوجك الله لايهينه يروح لاقرب محل كبير لبيع المواعين ويشتري السكين الخاصه بتنضيف السمك وبما انه راعي صيد اكيد متوفره عندكم

وهمن عاد تنظفيه من الصدف بالسيكنه الخاصه تحكين الجلد حك باتجاه عكسي وعقب لاخلصتي من سالفه التصديف تقومين تقصين الزعانف بسكينه حاده

وبعدها تغسلين السمك بمويه وتحطين عليها خل وطحين علشان يطير الزفر منها

وبعد 10 دقايق تحطين بهارت منوعه انا عني مسويه خلطه خاصه مكونه من

ملح فلفل كركم زنجيبل قرفه دارسين زعفران هيل ثوم واذا حابه تزيدين الكزبره المطحونه طبعا الي سبق ذكره كلهم يكونون بورده

وتخلطينهم وتحطينهم بعلبه وبالفريزر يكونون تتبيله خاصه بالسمك

وطبعا تتبيلن السمك من برا ومن جوا وفي حاله اذا كنتي بتشوينه تشقين بطنه وتنظفينه بمويه وتحطين فيه خلطه مكونه من بصل طماطم كزبره بقدونس ثوم وفلفل حار وملح وبهارات تخلطينهم وتحشينهم بطن السمكه

وباقي الخلطه تنثرينه على السمكه من فوق ومن تحت وتحطينها بصينيه الفرن وترشين عليها زيت زيتون وتدخلينها الفرن وتسوين جنبها بطاطس مقلي او رز وبس وبس :d

وتمتعي باحلى طعم :)

أعانك الله يا هنااوي

بصراحة مالي خبرة بتنظيف السمك

حبيبتي النسبة للتنظيف فكلنا أو معظمنا بنظف السمك في المحلات لكن بنطبخه في البيت

يعني اطلبي منه إنه ينظفه في محل و أوعديه إنك حتطبخيه

لو قالك مالي زوجة

وضحيله إنك حتطبخي لكن بالنسبة لتنظيف فمعظم النساء ينظفوه في المحل

صدقيني لو محدش علمك التنظيف على الواقع حتطلع السمكة غير نظيفة و مش حتاكلوها