منتدى عالم الأسرة والمجتمع - كلمات تمر علينا في المطاعم وكتب الطبخ مافهمتها !!!! اش المقصود فيها ؟؟

[align=center]

[grade="800080 4B0082 FF1493 4B0082 800080"]روستينغ Roasting يعني طهي الطعام من خلال تعريضه مباشرة للهب أو حرارة الفرن. وللحصول على هذا النوع من الطهي تشوى المقادير بحسب نوعها إما في الفرن أو على الشواية أو على الفحم.[/grade]

[grade="800080 4B0082 FF1493 4B0082 800080"]كلمة سيمر Simmer تعني طهي الطعام بهدوء في أحد السوائل الذي يبدأ بتشكيل الفقاعات تحت درجة الغليان تماماً مع ترك الطعام لينضج بشكل كلي ومن دون ان يتقطع. [/grade]

[grade="800080 4B0082 FF1493 4B0082 800080"] زيست Zest هو القشر أو الطبقة الخارجية للحمضيات التي تحتوي على الزيوت الحمضية ذات العطر الفواح.[/grade]

[grade="800080 4B0082 FF1493 4B0082 800080"]ستير فراي Stir-fry نوع شائع من الطهي في المطبخ الآسيوي ويعني طهي قطع صغيرة من الطعام بسرعة في كمية قليلة جداً من الزيت على درجة حرارة عالية مع تقليب الطعام، وعادة في وعاء طهي صيني.[/grade]

[grade="800080 4B0082 FF1493 4B0082 800080"]كلمة سيفت Sift تعني تمرير وتحريك مادة جافة ومسحوقة عبر منخل للتخلص من أي مواد كبيرة أو شوائب.[/grade]

[grade="800080 4B0082 FF1493 4B0082 800080"] سوتيه Saute كلمة فرنسية تعني قلي قطع صغيرة من الطعام على حرارة عالية في السمن أو الزبدة أو الزيت مع تقليب المقلاة وتحريك الطعام.[/grade]

[grade="800080 4B0082 FF1493 4B0082 800080"]كلمة بايست Baste تعني تطرية الطعام من خلال مسحه بالزبدة المذوبة أو الصلصة ذات النكهة، وخاصة خلال الشوي بأنواعه.[/grade]

[grade="800080 4B0082 FF1493 4B0082 800080"]كلمة باربكيو Barbecue تعني الشوي أو الطهي على أو أمام جمرات النار.[/grade]

[grade="800080 4B0082 FF1493 4B0082 800080"]كلمة أل دانتي Al Dente هي مصطلح طهي إيطالي للمقادير التي يتم طهيها وهي طرية لكن مع احتفاظها ببعض الصلابة عند مضغها. وهي عادة تنطبق على الباستا أو المعكرونة.

[/grade][/align]