منتدى عالم الأسرة والمجتمع - ... رقبتي سدَاده ... ( جربوها ) ..

جملة حزينة أخفاها خروف في نفسه قبل أن تفك رقبته عن عنقه وهو يرتعد خوفا :24: وقهرا :19: عندما علم بنوايانا في تقديمها طبقا رئيسيا في وليمتنا التاليه .
عزيزتي ,

عندك وليمه قريبا ؟؟ ومحتاره في الطبق الرئيسي :rolleyes: ؟؟ فكرت في المقبلات والحلويات وجاري البحث عن الطبق الرئيسي ؟؟ إليك هذا الطبق المميز ,غاية في الفخامه ,, والهيبه ,, رهيب ويبيض الوجه أمام المدعوين , بيض الله وجهك دنيا وآخره آمين :p , إن قررت تقديمه فهو كافِ مع الأرز, وبالطبع مع طبق الصلطه الخضراء الغنيه بألوانها المميزه .المطلوب :

رقبة خروف ( وليس زرافه !!) , :18: , الكميه تعتمد على عدد المستفيدين والملتذذين بهذا الطبق صاحب الفخامه ,, هناك أحجام كبيره للرقاب يمكن قطعها إلى نصفين , المطلوب أيضا إن رغبت أن تكون محشوه فاطلبي من اللحام أو الجزار أو القصاب أو. :29: .. في أسماء تانيه بلهجات أخرى والا خلصوا .. !!!!!!!!؟؟؟ أطلبي منه شق جيب على جانب الرقبه,, أما إن لم ترغبي بالحشو فلا بأس إقبليها كما هي .

للحشو نحتاج إلى كميه بسيطه من الأرز المصري المنقوع سابقا
مع إضافة قليل من اللحم المفروم ,, وكل من الملح والبهارات .

الباقه العطريه وهي عباره عن تشكيله غنيه من البهارات والمطيبات والمنكهات تتكون من شرائح زنجبيل طازج قطع من الكرفس والكرات الطازج أيضا قطع من البصل والجزر وبعض شرائح الليمون ,, ورق غار , أعواد قرفه ( دارسين ) , فلفل أسود حب , قرنفل أو كبش قرنفل مسمار , هيل حب , فلفل أبيض حب أو مطحون , ملح حسب الرغبه .

الباقه العطريه مهمه طبعا في سلق الرقاب المحشيه لإضفاء النكهه الرااااااااااااائعه ولكن إن لم تتوفر معظم مكوناتها فلا مانع من الإكتفاء بكمية المطيبات المستخدمه لسلق اللحوم بشكل عام ولكن من الأهميه الحرص على وجود المنكهات فهي سر النكهة الرهييييبه .
الطريقه :تغسل الرقاب جيدا,, ويحشى الجيب الذي تم شقه بكمية بسيطه من الحشو وليس بالضروره ملئه كاملا وتتبل بمجموعه من البهارات المطحونه ,,, هنا توجد بعض الإقتراحات لإقفال الجيب :

إن كنت من هواة الخياطه والتطريز ولديك متسع من الوقت وشيء من طول البال :D فبإمكانك خياطة الجيب من الجهتين بخيط الحرير الأبيض ,

أو بإمكانك إغلاقه بواسطة أعواد الأسنان الخشبيه ,, إن كنت صاحبة خلق متوسط .. :(
للمقترحين السابقين يجب تشويح الرقاب بقليل من الزيت النباتي لإضفاء اللون الأحمر قبل البدء بعملية الطهي .

أما إن لم يكن لديك خلق أصلا,, :mad: فبإمكانك لف كل قطعه محشوه بواسطة ورق الألومنيوم على حده, وذلك منعا لخروج الحشو من الداخل أثناء عملية السلق مع إحداث بعض الشقوق الطوليه في ورق الألومنيوم بواسطة سكين كي يتسنى للمنكهات المرور والوصول إلى قطع اللحم ( وهنا ملحوظه هامه في هذه الحاله لا يجب تشويح الرقاب بالمقلاة قبل عملية السلق ) , ولكن إن رغبت بإضفاء لون التحمير المميز فبإمكانك وبعد نضوج الرقاب أن تضعيها في الفرن للإضفاء اللون المحمر فقط .

طريقة الطهي :

يفضل سلق الرقاب بواسطة قدر الضغط لمدة لا تقل عن نصف ساعه ,فهذا الطبق تحديدا يجب أن يتميز بالنضج التااااااام وضرورة طراوة اللحم لذلك يجب إختبار النضج قبل التقديم من خلال شوكة فما أن تشعري بأن أنسجة اللحم تخرج بسهولة فائقه مع حركة الشوكه فهذا يدل على النضج التام .

إن رغبت باستخدام مرق اللحم المطيب والرائع في طبخ طبق من الأرز المتبل باللحم المفروم ,, فسيكون الطعم غاية في الروعه , وهنا بإمكانك إستخدام الأرز البسمتي أو أرز الحبه الطويله حسب الرغبه كما هو الحال في الأرز المقدم مع الخروف المحشي أو ما يسمى بالقوزي ,

ولدي إقتراح رائع لطبق جانبي سائل, وهو حساء لحم الرقاب مع اللبن الزبادي وطريقة الطبخ هي خلط اللبن في الخلاط مع النشا أو ممكن وضع بيضه ومن ثم طبخه على النارمع التحريك المستمر وإضافة شيء المرق وتركه حتى الغليان . صدقيني هذا الطبق مكمل للطبق الرئيسي بسبب حموضته وقوامه المتجانس , وله مفعول السحر على المدعوين جميعا .
أو بإمكانك الإستفاده من مرق اللحم في الإكتفاء بطبق شوربه خضار أو شعيريه أو فريكه ,, الأمر عائد لإبتكاراتك المميزه ! :25: !.

للتقديم يسكب الأرز في طبق التقديم الواسع ويزين بالرقاب المحشوه ولا ننسى اللوز المحمص والصنوبر وبعض البقدونس الناعم لاجتذاب العيون المحدقه في الطبق أكثر وأكثر . :28:

يا جماعه الطبق رائع ومجرب في العديد من الولائم وبفضل الله رأيت السرور والحبور والرضى في وجوه المدعوين عقبال مدعوينكم إن شاء الله . :14:

لا تقولي لي هذا الطبق عباره عن أرز ولحم فقط :( ما الجديد؟؟ لا يا سيدتي العزيزه صدقيني هذا الطبق قمه في التميز خصوصا إن حشيت الرقاب فلحم هذا الجزء من الخروف المسكين رائع جدا إن طبخ على أصوله , :26:

, ولكن ضعي الريجيم جانبا مع هذا الطبق . :11:

وأي أسئله أو إستفسارات هذه المره
أنا رقبتي سداده
!!!

صحه وهنا . :17: , هنيـــــــــــــــــــــــــــــئا مريـــــــــــــــــــــــــــئا .

دعوااااااااااااااااااااااااااااااااتكم . :)