طريقة المقلوبة
 

هناك نوعان من المقلوبة السورية والفلسطينية اما عن السورية فهي بالباذنجان والفلسطينية فهي بالزهرة (القرنبيط).
اليك المقلوبة الملوكية !!!!!
اقلي نصف كيلو من الباذنجان الشرائح حتى يحمر لونها .
واقلي نصف كيلو او اكثرمن قطع اللحم المتوسطة الحجم حتى الاستواء .
حمري بعضا من المكسرات كالصنوبر والكاجو واللوز.
اقلي نصف كيلو من اللحمة الناعمة .
اغسلي ثلاثة اكواب من الرز المصري.
احضري طنجرة مانعة للالتصاق او ضعي في اسفلها ورق الزبدة او طبقة من شرائح الباذنجان المقلي او صفي بعضا من الملاعق والشوك في قعر الطنجرة
ثم ضعي قطع اللحمة وصفي فوقها شرائح الباذنجان المقلي وصبي فوقهم الرز المغسول ثم اضيفي فوقهم بتأن مرق اللحم المطعم بمكعبي الدجاج ماجي وبعضا من الملح والفلفل الاسود.حتي يغمر الرز بعقدتي اصبع او اربعة سم ثم ضعيها على نار متوسطة وبعد غليان الماء ضعي الغطاء فوقها واتركيها على نار هادئة حتى تستوي حبة الرز ثم اقلبي الطنجرة على صحن كبير او صينية ومن ثم اضيفي فوقها اللحم المفروم والمقلي والساخن ورشي فوقهم المكسرات وقدميها مع السلطة او اللبن (الزبادي ) الممزوج مع قطع الخيار والنعنع المفروم والثوم المهروس وان شاء الله الف صحة وهنا.واكلة كتير طيبة وتعجب
اما المقلوبة الفلسطينية فيوضع بدلا من اللحم الدجاج وبدلا من الباذنجان القرنبيط .

طريقتي في المقلوبة بالباذنجان
 

[grade="00008B FF6347 DEB887 4B0082 FF1493"]بسم الله الرحمن الرحيم

هذه طريقتي في عمل المقلوبة

المقادير

قطع من اللحم المسلوق حسب عدد الاسرة + باذنجان رومي حوالي كيلو او حسب الرغبة + 2 حبة طماطم + 2-3 ك ارز مصري مغسول + مرق اللحم

الطريقة

- يسلق اللحم مع الحبهان و ورق اللورا و البصل و حبات الفلفل الاسود و القليل من الملح و القرنقل

- يقشر الباذنجان و يرش بالملح و يترك مدة نصف ساعة ( و يوضع عليه قدر ثقيل حتي تنزل منه المياه ) و يجفف بفوطة نظيفة ( حتي لا يتشرب زيت كثير ) و يقلي و يوضع في مصفي حوالي ساعتين ( حتي تتخلص من الزيت الزائد في الباذنجان حتي يكون الاكل اخف )

- نحضر قدر و نضع فيه القليل من الزيت و يدهن به القاع

- نقطع الطماطم حلقات و ترص في القاع حتي تغطيه

- و يرص حوال 2 راق من الباذنجان ( مش اكثر من كده )

- ترص اللحمة مقطعة مكعبات صغيرة و مرشوش عليها ملح و فلفل اسود

- و يرص 2 راق من الباذنجان ( و لا تكتري حتي لا تشعري بمرارة في الاكل )

- ثم يضاف الارز المغسول و يرص علي السطح و يصب عليه مرق اللحم ( مع مراعاه تصفية مرق اللحم من التوابل ) و يكمل مثل الارز العادي


- و عند تمام النضج يوضع القدر في حمام مائي حتي نستطيع قلب القدر عند التقديم

- و يقدم بجانبها الزبادي و ممكن اضافة المكسرات ( حسب الرغبة )


--ملحوظة بالنسبة للملح ( انا شخصيا بستعمل ملح قليل فانا ملحت اللحم المسلوق و الباذنجان و الشوربة و لم استعمل اي مكعبات ماجي )

و بالهنا و الشفا [/grade]

[grade="00008B 00BFFF F4A460 4B0082 FFA500"]مقلوبة الدجاج و القرنبيط ( منقول )


المقادير

دجاجة بدون عظم
بصلة مقطعة شرائح
حبة قرنبيط او ما يسمى زهرة متوسطة الحجم
حبتين بطاطس مقطعة أرباع
فلفل اخضر بارد مقطع حلقات
مكعب ماجي
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
بهارات عدله - هيل - فلفل اسود - قرفة او دارسين - قرنفل او مسمار
كأسين رز بسمتي
زيت للقلي

الطريقة

يقلى كل على حده الدجاج والقرنبيط والبطاطس والبصل والفلفل الأخضر البارد
يوضع الجميع بعد القلي في صينية الفرن
يسلق الرز في ماء وملح والبهارات العدلة كلها حتى ينضج
يصفى الرز ثم يضاف على الصينية
يذوب مكعب الماجي والبهارات في كأس من الماء
يصب على الصينية مع مراعاة التوزيع المنتظم
تغطى بقصير ثم توضع في الفرن لمدة ساعة تقريبا على حرارة 350 فهرنهيت[/grade]

احنا بفلسطين نضع في قعر الطنجرة لمقلوبة الباذنجان شرائح بندورة ثم باقي المكونات واهل نابلس خاصة يضعون مع المقلوبة حمص مسلوق واول مرة بسمع انه في فلسطين انه بنطبخ مقلوبة الزهرة فقط مع دجاج بالعكس نطبخها مع لحمة وكل بيوتنا تطبخ مقلوبة الباذنجان ايضا

اشكركم على مروركم
و اشكركي اخي السوري و اختي مستكة
تحياتي لكم