الملوخيا كيف أعملها؟
 

المكونات


- 1/2 كيلو ملوخية خضرا منظفة جيدا ومقطفة ومفرومة ( بالمخرطة )
- كوب ونصف مرقة لحم
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعم جدا
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1/4 ملعقة شطة
- 1 ملعقة كبيرة سمن ...



الطريقة :


- تحضري الملوخية وتقطفي الورق وتغسليه عدة مرات للتخلص من التراب جيدا
- توزعي اوراق الملوخية النظيفة على ورق جرايد أو ورق يمتص البلل .. واتركيها حتى تتخلصي من الماء الزائد عليها ... ( راعي عدم تعرضها المباشر للتكييف او الهواء الساخن ... لانها ستتعرض للجفاف ولن تصلح لهذه الوصفة )
- ضعيها في صينية كبيرة تكفي الكميةوابدئي في تخريطها ( تقطيعها بالمخرطة )
- تأكدي من أنها اصبحت ناعمة وستكون لديكي مثل العجينة ( بس مش ناعمة جدا جدا ...زي الي بنشتريها مجمدة )
- اغلي الشوربة ( المرق ) وذوبي فيه مكعب المرق والشطة
- اهرسي الثوم وضعي عليه الكزبرة وضعي جزء ضئيل جدا من الخلطة على الشوربة
- ضيفي الملوخية الى الشوربة وقلبيها ... ملاحظة هااامة ( لاتتركي الملوخية تغلي ابدا ... لان ذلك سيؤدي الى انفصالها عن الشوربة )
- بعد التاكد من سخونة الملوخية تماما .. وذلك بتركها على النار ثم رفعها ثم ارجاعها مرة اخرى وهكذا


طريقة عمل التقلية .... :


- ضعي ملعقة السمن في طاسة صغيرة وضعي باقي خلطة الثوم عليها
- عندما يتحمر الثوم ويصبح لونه ذهبي .... أوعي تحرقيه ... خليكي شاطرة .. تضيفيه على الملوخية ... وياسلااام على الريحة والطشة ....

- وبعدين تقلبي كله على بعضه وبالهنااااااو الشفاااااا .....

اختي هناك عدة طرق لعملها فهناك بالدجاج او بلحم الضأن ، وهناك المفرومة ناعم جدا وهناك الورقية ، فكيف ترغبينها ؟

يا سلام يا مستوى عالى عالى و الله عالى :)

[

الملوخية مع الدجاج :

المقادير :

دجاج حسب الرغبة

كمية من الثوم المفروم ناعما

حبتين بندورة كبيرتان مقطعة الى ارباع او انصاف

ملح وبهار دجاج

عصير ليمون ( اختياري لمن يحب الطعم الحامض )

الطريقة :

هناك عدة طرق لطبخها بالدجاج

الطريقة الاولى :- اما ان تشوي الدجاج لوحده بالفرن ثم بعد ان ينضج ويحمر تسقطيه في صلصة الملوخية وفي هذه الحالة تستعملين ماجي . ( قليل من زيت الذرة تضيفي اليه الثوم وتحركي ثم تضيفي الملوخية وتحركي ثم الماء الساخن والطماطم المقطعة ومكعب الى مكعبين ماجي حسب الكمية.

الطريقة الثانية:- تحمي قليلا من السمن او زيت الذرة وتضيفي الثوم المفروم مع التحريك المستمر لكي لا يحترق وبعد ان يذبل قليلا تضيفي قطع الدجاج الى ان تكتسب لونا ذهبيا ، تضيفي الملح والبهار ،ثم تضيفي الملوخية الورق وتقلبي المزيج ثم تضيفي الماء الساخن والبهارات وتتركيها تغلي مع اضافة البندورة ( الطماطم ) المقطعة انصاف ( وتستعمل للقضاء على تمغط الملوخية )

الطريقة الثالثة : طريقة سلق الدجاج وهي الاسهل ، تسلقي الدجاج وبعد ان تزيلي الزفرة تضيفي الثوم المفروم والملوخية وقطع الطامطم وتتركيها تغلي على نار هادئة ، مع اغلاق غطاء الطنجرة تقريبا ساعة الى ساعة ونصف.

لمن يرغب بالحامض يضيف عصير الليمون قبل التقديم .


تقدم مع الارز بالشعيرية.

وصحتين وعافية

ملوخية بالدجاج


500غ من أوراق الملوخية الخضراء الطازجة
500غ لحم دجاج
1 باقة كزبرة مفرومة
50غ ثوم مهروس
2ملعقة زيت نباتي من أجل القلي
عصير ليمونه واحدة
2/1ملعقة ملح
عصير ليمون


طريقةالطبخ

-إغسلي أوراق الملوخية جيدًا و ضعيها على قطعة قماش واتركيها حتى تجف.
-إسلقي لحم الدجاج في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
-أخرجي لحم الدجاج و ثم إجعليه قطعاً صغيرة.
-أحتفظي بمرق الدجاج و لا ترميه.
-ضعي سمنة ثم ضعي الملوخية وقليها مع التقليب لمدة عشرة دقائق في طنجرة عميقة,
- ضعي السمنة في طنجرة أخرى وضعي فوقه الثوم المفروم ثم ضعي الدجاج المسلوق فوقه ثم ضعي الملوخية ثم الثوم المدقوق وبعدها الكزبرة أضيفي الملح ومرقة الدجاج واتركيه على نار هادئة لمدة ربع ساعة
- يقدم جاهزاً ويتم عصر الليمون حسب الطلب

http://www.syrianyouth.net/kitchen/a.../molokheya.jpg



ملوخية باللحم

كيلو ملوخية
2\1 كيلو لحم مفروم
مرقة دجاج
ملعقتان كبيرتان سمن
بصلة كبيرة مفرومة
ملعقة كبيرة حمص مجروش
ملح-فلفل اسود
م\ك كسبرة ناعمة
فصوص ثوم
طريقة التحضير
تغسل اوراق الملوخية وتجفف
تحمر الاوراق في السمن على نار هادئة مع الاحتفاظ بلونها الاخضر ثم توضع في مصفاة
يحمر البصل حتى يصبح لونه ذهبيا ثم يضاف اليه اللحم ويقلب على النار لمدة15 ق
يغسل الحمص المجروش ويضاف الى اللحم مع مرقة الدجاج ويتبل بالملح والفلفل الاسود ثم يغطى الاناء ويترك على نار هادئة
ثم تضاف الملوخية المحمرة بعد فرمها الى الاناء وتستمر على النار الهادئة لمدة20 ق
يرفع الاناء من فوق النار لتضاف اليه التقلية التي هي عبارة عن ثوم مفرى مقدوح في سمن ومضاف اليه الكسبرة



ملوخية بالارانب

المقادير
2ربطة كبيرة ملوخية--- 1\2 رأس ثوم --2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة--ملح --2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب لأنه غير دسم
كمية الأرانب حسب عددأفراد الأسرة
الطريقة-
يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا
ثم يقطع الى عدة أجزاء كما فى الصور

http://www.alfrasha.com/up/506292904888360655.jpg

http://www.alfrasha.com/up/1046633456404263923.jpg

يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط حبهان (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية
تحضير الملوخية
تقطف الملوخية من الأعواد

http://www.alfrasha.com/up/1034713041569344450.jpg

كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها كما في الشكل (1)وإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق شكل (2)

http://www.alfrasha.com/up/2044637402601835140.jpg

http://www.alfrasha.com/up/398499470935759973.jpg

وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء

http://www.alfrasha.com/up/4431852941836657037.jpg

ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن أن يتم ذلك على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها عدة ساعات
لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها بالنصف الأخر

http://www.alfrasha.com/up/17158761502091025139.jpg

يوجد بالأسواق معدات لتجفيف الطعام ولكنها غير منتشرة كثيرا ولا أعرف فاعليتها

عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه
نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها

http://www.alfrasha.com/up/7788244771211130051.jpg

نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش الى أن تصبح ناعمة

http://www.alfrasha.com/up/19851846201272668220.jpg

نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها

نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض بأى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال

http://www.alfrasha.com/up/17737141391249311650.jpg

نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة

http://www.alfrasha.com/up/21414942662107632260.jpg

ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية
إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن

http://www.alfrasha.com/up/2984535761484824354.jpg

نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة
التقلية
نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية

http://www.alfrasha.com/up/1965675162856091773.jpg

http://www.alfrasha.com/up/43549415170138180.jpg

نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء كما في الصورة أى نغطيها نص نص كى لا تهبط وتسقط

http://www.alfrasha.com/up/11316445811120155450.jpg

ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها فص حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله
بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود

http://www.alfrasha.com/up/1823023118918338087.jpg

http://www.alfrasha.com/up/16860389951560699782.jpg

تقدم الملوخية مع الأرز المطبوخ بالطريقة العادية

http://www.alfrasha.com/up/2524241961702711707.jpg

أما الملوخية المجمدة فتطهى وهي مجمدة الكيس يوضع في مقدار 3كوب أو أقل شوية من المرق المغلي -نضع الملوخية ونتركها تذوب في المرق الساخن على نار هادئة جدا ونقلبها من ووقت لأخر الى أن تسخن بشرط ألا تغلي ثم نضع عليها التقلية كما في السابق


منقول منقول

انا من محبي الملوخيه للكن سؤالي عندنا ما سمعت احد وضع الكزبره.......................لماذا تخلطونها مع الثوم وما فاعليتها للملوخيه؟

جزاكم الله خيرا

وعندي سؤال

ما فائدة تنشيف الملوخيه قبل تقطيعها

مع اننا سنضعها مع المرق وستبتل


انا لا انشفها ابدا لانني لم اعرف السبب الى الان

جزاك الله خير يا ورد نجد على طرح السؤال

اللي جا في وقته لساني راجعه من العثيم وشاريه ملوخيه