الكبدة المقلية
المكونات والمقادير :
كيلو كبدة (لحم) – ملعقتين صغيرتين ثوم مفروم - ثلاث حبات بصل كبيرة الحجم- فلفل اخضر حارحسب الرغبة
ملح- فلفل - ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم - ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي- ليمون – بقدونس مفروم – ثلاث حبات طماطم مقطعة شرائح .
طريقة التحضير :
1- تقطع الكبدة قطع صغيرة ثم نضعها مع الزيت على النار و نقلبها حتى تحمر من جميع الجهات و يتغير لونها وتترك جانبا.
2- يقلي الثوم والبصل المقطع شرائح و الملح و الفلفل الحار حسب الرغبة مع الإستمرار في التقليب ثم تضاف قطع الكبدة اليه.
3- تضاف قطع الطماطم الطازجة الي الكبدة و تقلب معأ جيداً .
4- يزين طبق الكبدة بشرائح الطماطم والبقدونس المفروم ويعصر الليمون عليها .
5-يقدم طبق الكبدة ساخنا مع البطاطس المقلية والفلفل الاحمر الحار .
فطائر بالجبنة
التعريف بالوصفة :
فطائر شهية محشوة بالجبنة
المكونات والمقادير :
4كوب طحين
كوب حليب دافئ حليب
2 ملعقه كبيره خميره
1 ملعقه صغيره ملح
2 ملعقه كبيره سكر
2/1 كوب زيت نباتي
1كوب ماء دافئ للعجن.
بيضه مخفوقة لدهن وجه الفطائر
الحشوه:
كوب جبنة بيضاءمهروسة .
2 ملعقه كبيره نعناع مفروم
طريقة التحضير :
- تخلط كل من الدقيق والملح والخميرة مع السكرا ثم يضاف الزيت والماء والحليب الدافئ ويعجن جيدا حتى تتكون عجينه طريه ثم تغطى وتترك في مكان دافىء حتى تختمر.
2- يخلط النعناع والجبنة .
3- تقطع العجينه الى قطع صغيره الحجم وتفرد كل قطعه على شكل دائره وتحشى بالجبن والنعناع ثم تطوى على شكل اسطوانه يمسح سطح الفطائر بصفار البيض او حليب ويرش بالسمسم ثم تخبز بالفرن على حراره 350 درجة حتى تتحمر .
اسكالوب الدجاج
التعريف بالوصفة :
شرائح دجاج مغطى بطبقة من البيض والبقسماط (القرسلة المطحونة)
المكونات والمقادير :
شرائح من صدور الدجاج مدقوقة (نص كيلو)
راس بصل مبشور
القليل من الليمون أو الخل الأبيض حسب الرغبة
فلفل أسود، ملح
بيض، بقسماط
طريقة التحضير :
تغسل صدور الدجاج بالدقيد والزيت ثم تصفى ويضاف إليها البصل المبشور مع الليمون أو الخل والمح والفلفل الأسود تفرك جيداً توضع في وعاء وتغطى وتترك في لاثلاجة مدة ساعتين على الأقل ثم تصفى
يخفق البيض تغمس الشرائح في البيض على التوالي ثم تغطى بالبقسماط وتقى في زيت ساخن على نار متوسطة حتى تحمر وتقدم ساخنة مع البطاطا المقلية وسلطة الخضراوات
منسف اللبن
التعريف بالوصفة :
يعتبر المنسف اكلة شعبية فلسطينية
ويقدم المنسف ساخنا ومعه أطباق من شراب اللبن الجميد حسب الطلب .
المكونات والمقادير :
كيلو لحم قطع كبيرة – 4/1 كيلو لبن جميد ( أو 4 كوب لبن روب) – ملعقة كبيرة سمن – 3 كوب أرز –
ربع ملعقة صغيرة حب الهان (هيل) – ملعقة صغيرة كركم – ملح – فلفل أسمر - 5 ملاعق لوز مقشر أو صنوبر – بصلة كبيرة مفرومة – 4/1 كيلو لحم مفروم .
طريقة التحضير :
*يفتت الجميد و ينقع بالماء الدافئ لمدة ثلاث ساعات ويوضع في الخلاط الكهربائي لتحويله إلى شراب اللبن.
*يغسل اللحم ويوضع على النار مع البصلة الكبيرة المفرومة وملعقة حب الهان(الهيل) حتى ينضج .
*يضاف كمية من مرق اللحم إلى شراب اللبن الجميد ثم يضاف إليه قطع اللحم حتى يتماسك شراب الجميد قليلا ويصبح (خاثرا) .
*ينقع الأرز بالماء الدافئ وقليل من الملح لمدة 10 دقائق .
*يوضع الأرز على النار ويضاف إليه الكركم والملح والفلفل الأسمر حتى ينضج ثم يقدح السمن على وجه الأرز .
*يقلى اللوز أو الصنوبر مع اللحم المفروم ويبقى جاهزا لتزيين.
* يفرد الخبز( الرقاق ) المقطع في صينية كبيرة ، ثم يصب عليه اللبن الجميد ويغطى بطبقة من الأرز وتوزع قطع اللحم الكبيرة على وجه المنسف ، ثم يزين المنسف باللحم المفروم مع اللوز أو الصنوبر .
يقدم المنسف ساخنا ومعه أطباق من شراب اللبن الجميد حسب الرغبة.
الستيك بالمشروم
التعريف بالوصفة :
هي عبارة عن أكلة شهية تقدم مع الأرز وهي عبارة عن شرائح من اللحم تطهى مع الكريمة
المكونات والمقادير :
10 شرائح من اللحم (فيليه)
علبة كريمة للطبخ
ملعقة صغيرة خردل (مستردة)
ملعقة صغيرة من الخل
علبة فطر (مشروم)
زبدة حسب الحاجة
ملعقتان كبيرتان طحين
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير :
تتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود ثم تقلى بالزبد الساسح
يقلى المفطر بما تبقى من الزبد عندما ينضج توضع الكريمة فوقه والخردل والخل وتذاب ملعقتان الطحين في كأس صغير من الماء وتسكب فوق المزيج حتى يشتد قليلاً ثم يسكب فوق الشرائح في صينية أو بايركس ويوضع في الفرن مدة 20 دقيقة تقريباً
للتزين ممكن وضع القليل من الكزبرة الخضراء
يقدم بجانب الأرز الأبيض أو المبهر
يتبع
__________________
قوس قزح
مماينتشرولايصح
(لاتقولو قوس قزح,فإن قزح شيطان,ولاكن قولوا:قوس الله,فهو أمان لأهل الارض من الغرق)
ضعفه السخاوى وقال الألبانى:حديث موضوع[السلسله الضعيفه2/264]
فلايصح المنع من قول قوس قزح
من رسائل الشيخ محمدصالح المنجد من قناه المجد