الملفوف
اللفائف ومعها اللحم المفروم وبصل وطماطم ومعهم البهارات...... وتؤكل ساخنة.

المقادير:
اللفائف: / 2 كاسة دقيق / 2 بيضة / ملح / 3 كاسات ماء
الحشوى: نصف كيلو لحمة مفرومة / 2 بصلة مفرومة ناعم / ملح / بهار
( فلفل اسود/ كمون)
الصوص: 2 كاسة عصير طماطم / ملح / عصير ليمونتين / بهار كالسابق / ملعقتين من الزيت.

الطـريقــة:
اللفائف: ضعي جميع المقادير في خلاط الكهرباء واخلطيها لمدة دقيقة حتى تصبح سائلة.

سخني صاج تيفال صغير في حجم صحن السلطة الصغير ما يعادل ( 10سم ) وادهنية بقليل من الزيت / صبي السائل بكبشة الشربة ( كبشة لكل فطيرة ) وتترك حتى تنضج ثم تقلب على الوجه الثاني تكرر الطريقة حتى تنتهى الكمية.
الحشوي : تدق اللحمة مع البصل والملح والبهار على النار حتى تنضج.
الصوص: توضع المقادير على النار لمدة 15 دقيقة.

تجهيز اللفائف:
* تحشى اللفائف باللحمة وتلف على شكل الرول وترص في صينة باي ركس.

* تصب الطمام على اللفائف وتوضع في الفرن نصف ساعة يمكنك إضافة قليل من الجبنة الموزريلا على الوجة.

وبالهناء والعافية




لفائف البرتقال والفستق
اللفّات الحلوّة اللذيذة مَع خَلِيْط الزبدِ، سُكّر، ونكهة البرتقال



المكونات:
كأسان من الطحين المنخول
1ملعقةِ طعام مسحوق خميرة
1ملعقة شاي ملح
1/4 كأسِ سُكّر
1بيضة مخفوقه
1كأسِ حليب
1/3 كأسِ زيت الفستق
1/2 كأس قطّعَ فستق مملّح

الطَبَقة الخارجية ( الغلاف ):
1/4 سُكّر كأسِ
1 ملعقة شاي نكهةَ البرتقال مفرومة بشكل رفيع
1/4 كأس من الزبد

التحضير:
ينخل الطحينَ مع مسحوق الخميرة والملح و1/4 كأسِ ال سُكّر. يخفق البيض مع الحليب وزيت الفستق . ويضاف السائل إلى الطحينِ ويحرك الخليط مع الفستقِ المُقَطَّعِ ويحرّكْ حتى تصبح عجينة .. تملأ كؤوس للفرن مدهونه بالزيت بالخليط السابق ولكن الى 2/3 فقط .

تخبز في درجه حرارة 425 ° وتستمر فى الفرن لمده 20 دقيقةِ، أَو حتى يأخذ السطح لونا ذهبياً . في هذه الأثناء وحتى ينضج الكعك يَمْزجُ 1/4 كأسِ السُكّر بنكهةِ البرتقال ، فى هذه الأثناء وبعد خروج كؤوسِ الكعكِ مباشرةً من الفرن نغمس قمه كل كأس منها في الزبدا ثمّ فى خَلِيْطِ السُكّرِ البرتقاليِ ويقدّم ساخناً.

هذه الكميه تصنع فى المتوسط 12 كعكه



دجاج منزلي
المقادير:

- صدور دجاج مقطعة شرائح، ومسلوقة.
- بصل مقطع حلقات.

- حبة ثوم مفرومة ناعم.
- فلفل اخضر بارد مقطع مربعات.
- خس مقطع شرائح كبيرة.
- جبن سائل.
- مايونيز حسب الرغبة.
- صلصلة الصويا.
- ملعقة ملح، وبهارات حسب الطلب.
- خبز.
- كاتشب.
- جبن أصفر حسب الرغبة.

الطريقة :
1- يقشر البصل والثوم؛ ويحمرا في الزيت.
2- يضاف الدجاج المسلوق ثم يقلب جيدا مع البصل.
3- يضاف الملح، والبهارات ،ثم الفلفل البارد .
4- يضاف الخس، ثم ملعقة صلصة الصويا، كما يمكن إذابة ملعقة نشا مع قليل من الماء، وإضافته إلى المرحلة الأخيرة حتى يكون القوام ثقيل، و يدهن الخبز من جهة بالجبن السائل و الجهة الخرى بالمايونيز، وتضاف الحشوة في الوسط ثم ملعقة كاتشاب .

5- يمكن تقطيع مربعات الجبن الأصفر( جبن البيتزا أي نوع ) على الوجهة ثم، ثم يدخل إلى الفرن قليلا إلى أن يذوب الجبن، ثم تقدم مع العصير .






المعمول ..مخبوز لذيذ
مواصفات الطبق :

المقادير المبينة صنع كمية تكفي: 8 –10 أشخاص

مدة التحضير: 4 ساعات
مدة الطهي: 15 إلى 20 دقيقة.

المقادير:
لتحضير العجينة:
- 9 أكواب من السميد
- 2/1 1 كوب من الزبد.
- 2/1 1 كوب من المسلي.
- كوب واحد من السكر المطحون.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- 4/3 كوب من ماء الورد و 4/1 كوب من ماء الزهر.

لتحضير حشو المعمول:
- 750 جرام من التمر المفروم ( أو العجوة ).
- 4/1 كوب من الزبد.
- عبوة من اللبن المكثف والمحلى .
- 4/3 كوب من المكسرات المحمصة والمفرومة .

الطريقة:
1- يمزج السميد جيداً مع الزبد، المسلى والسكر وجوزة الطيب والخميرة ثم يترك ليتخمر بعد تغطيته لمدة 4ساعات على الأقل.

2- تفرك العجوة مع الزبد في وعاء آخر، ثم يضاف لها الحليب المكثف مع الاستمرار في التقليب ويضاف خليط المكسرات، ثم يبرد الخليط مدة نصف ساعة .
3- و نعود لوعاء العجين، فنضيف له ماء الزهر وماء الورد وتعجن العجينة باليدين حتى تتماسك.

4- تقسم العجينة إلى وحدات وتفرد ثم تحشى بملعقة من حشوة التمر وتكور على شكل كرة صغيرة.
5- توضع الكرة في قالب للتشكيل وتزيين شكل الوحدة(يباع بمحلات الخردوات) .

6- يتم رص الوحدات فوق صاج مغطى بورق الزبد وتطهى في فرن حرارته 185 درجة لمدة ثلث الساعة حتى تنضج .
ولاحظي أنه يجب أن تكون العجينة متوسطة الليونة فلا تكون شديدة الطراوة ولا الصلابة ، كما يجب عدم فركها كثيرا باليدين عند العجن.






الصلصات الباردة

الصلصة الفرنسية لتتبيل السلطة



المقادير :
2 ملعقة طعام ماينيز
1 ملعقة طعام خردل( ماسترد)
6 ملعقة طعام زيت زيتون
1 عصير ليمونة
ملح
فلفل

طريقة التحضير :
1 - نضع جميع المقادير في الخلاط حتى تمتزج وتصبح لونها مائل للصفرة
2 - اضيفي الخليط إلى أي نوع سلطة مشكلة وبالهناء والعافية




صلصلة الزنجبيل للسلطة

المقادير :
6 ملاعق زيت زيتون
1 عصير ليمون
1 زنجبيل طازج
ملح
فلفل

طريقة التحضير :
1 - نقشر الزنجبيل
2 - نضع جميع المقادير في الخلاط حتى تمتزج
3 - اضيفي الخليط إلى أي نوع سلطة مشكلة وبالهناء والعافية


سلطة الجرجير



المقادير :
2 خيار
2 طماطم
1 بصله متوسطه
1 حزمة جرجير
1 ليمونه
نعناع يابس
زيت زيتون
ملح
1 حبة فلفل حار (حسب الرغبه)

طريقة التحضير :
تقطع جميع الخضار الى قطع متوسطه ويقطع البصل الى شرائح رفيعه وتخلط جميع المقادير وتقدم وبالهناء




السلطة السويسرية

المقادير :
2 كوب معكرونة على شكل خواتم صغيرة الحجم
12 حبة هت دوق مدخنة ويمكن استبدالها بالمرتدلة
1 خيارة
1 طماطمة
1 حبة فلفل رومي (فلفل بارد)
5 ملاعق كبيرة زيتون مقطع شرائح
1 حبة ليمونة كبيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة صغيرة فلفل اسود

طريقة التحضير :
تسلق المكرونة في ماء وافر وملح ثم تصفى وتترك جانبا .تقلى حبات الهوت دوق ثم تقطع الى حلقات رفيعة بعض الشئ وتوضع على المكرونة .تقطع الخيارة الى مكعبات صغيرة وكذالك الطماطم وحبة الفلفل الباردة ثم توضع على المكرونةو الهوت دوق يوضع عليها الزيتون المقطع شرائح و الملح والفلفل الاسود ثم تعصر عليها الليمونة ويقلب الخليط مع بعضة ويقدم باردا وبالهناء




يتبع

__________________
قوس قزح

مماينتشرولايصح
(لاتقولو قوس قزح,فإن قزح شيطان,ولاكن قولوا:قوس الله,فهو أمان لأهل الارض من الغرق)
ضعفه السخاوى وقال الألبانى:حديث موضوع[السلسله الضعيفه2/264]
فلايصح المنع من قول قوس قزح

من رسائل الشيخ محمدصالح المنجد من قناه المجد